點茶是日常飲茶方式，鬥茶是娛樂方式，二者的目的不一樣，但都是宋代茶文化的精髓。只是適用人群可能也有所差異，點茶法更普遍一些，代表著宋人的大眾飲法方式，而鬥茶更多的是文人雅士貴族大夫等上層社會的風潮，就像今天的大眾飲茶是沖泡法，但茶圈會有唐煎茶、宋點茶的玩法一樣，都是茶文化生活應用的表現。

且點茶法與鬥茶法有時候還互為表裡，相輔相成。如一個宋人喝茶的時候當然僅僅只是用了點茶法，但如果兩三個宋代文人在一起，他們是在操作點茶法的基礎上進行鬥茶，比的就是誰的茶點得好誰就贏，因為點茶點得好的標準是多沫且沫持久。所以鬥茶法是多人行為，點茶法則不論人數，點茶僅僅是點茶，鬥茶卻包含了點茶。一家人在一起安靜喝個茶，可以只是點茶，但如果有人興致上來，提出要鬥茶，那就加入比賽的規矩與評判標準並決以勝負，這樣就成了鬥茶。

然後題主問的是宋代茶藝流行什麼法？再加上後面的註解，其實題主是想問今人進行茶藝表演的時候是應該呈現點茶法還是鬥茶法更好吧？中國茶文化博大精深，呈現茶文化的茶藝表演方式也日益多樣，點茶法或鬥茶法都可以體現宋代茶文化的魅力，我覺得你更該關心的是你表演茶藝的陳容與資源，比如說你只有1人當然只能表演點茶，但如果你們是團體作戰，那就來個鬥茶更合適，難度也上升啦，藝術呈現也更完整。