東坡肉屬於浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型後再切方塊烹製，特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長時間慢燉，味道才地道。 這道菜據說是蘇東坡發明的，蘇東坡的《燉肉歌》道：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”

食材食譜熱量：45(大卡)主料帶皮五花肉1000g花雕酒500g1

將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨

2

放入冷水鍋中。

3

大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。

4

切成4釐米左右的小方塊。

5

大蔥切長段，生薑切大片。

6

砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片

7

把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。

8

放入鹽。

再放入老抽。

然後倒入花雕酒，再放入200克清水。

把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。

放入冰糖，再燉30分鐘。

把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘

把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出

擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。

把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁

豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

注意事項豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好可以用小油菜代替小白菜。最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了

東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜 、 等鄂菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉 ，都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。材料：五花肉方一塊，薑片，小蔥，醬油，冰糖，紹酒方法：1.湯鍋水燒開，下入肉方煮5-8分鐘 。2.煮好後撈出。3.把煮好的肉方放入涼水盆中清洗乾淨過涼。4.先把把肉方順切兩半。5.然後再切成六塊小肉方，每塊肉在80-100克左右。6.在砂鍋的底部鋪上薑片。7.在薑片上鋪滿香蔥。8.把肉方的皮朝下整齊的碼放在香蔥上。9.倒入適量醬油，每500克豬肉放大約50克左右的醬油即可。10.撒入冰糖，冰糖的數量一般是醬油的一半就可以，用白糖也可以。11.往砂鍋中注入紹酒，紹酒以加飯酒為最好，用花雕酒也可以。一般肉方碼放的越緊湊，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用紹酒250克就可以。12.注入酒蓋好蓋子，用中火燒開。13.然後改為炆火，燜燒兩個小時，火苗的大小有一根蠟燭的火力就可以，不需要過大的火力，火苗只要保持不滅就行。砂鍋的蓋子一定要嚴密，把蓋子上面的氣孔要事先封死，可用鋁箔紙，也可用無毒的橡皮膏，只要保持密閉不透氣就可以。14.燜制兩小時後把肉方取出，這次是皮朝上碼入準備好的燉盅或小砂鍋裡都可以。15.從砂鍋裡舀出原湯 ，澆在揀出的肉方上。16.把小砂鍋和燉盅放入籠中 ，蓋好蒸籠的蓋子，用中火再蒸一小時。17.把肉方揀出碼入盤中上桌食用。

東坡肉，杭州名菜,漢族佳餚，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。製作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。

蘇東坡《食豬肉》詩云：“……慢著火，少著水，火候足時他自美。” 東坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味，深受人們喜愛。東坡肉現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。

我自從學會東坡肉的製作方法，這道傳統名菜即成為我家節日與宴客的主打菜，收穫的不僅僅是美味，還有眾多的讚美！材料：①帶皮精五花豬肉1000克②古越龍山黃酒350克③鮮姜50克 小香蔥100克④老抽50 鮮味醬油80克⑤花椒一小撮 大料 2個 桂皮2小塊⑥冰糖50-60克用具：砂鍋 一次性筷子2雙摺成幾段製作：

⑴先將五花肉洗淨入冷水鍋裡煮水開8分鐘左右⑵撈出晾涼後切成3cm左右的方塊

⑶鍋底用幾段竹筷搭成井子墊底⑷依次擺上香蔥和薑片⑸把肉塊皮朝下襬好，近量擺的密實些塞滿最好⑹依次加入老抽和鮮味醬油、老酒、冰糖、⑺大火燒開改小火慢燉2小時（是小小的火）

⑻時間到，取出皮朝上放入一帶蓋得容器內（不加湯）最好把肉塊一個緊挨著一個擺好，大火蒸1小時取出⑼將燉肉時候的湯汁燒開加水澱粉勾芡澆在蒸好的肉上即可

小貼士：因為有醬油的作用，鹹度已夠無需加鹽，因為是用的黃酒所以也不用加水。除了這裡用的黃酒以外花雕酒、紹興老酒都是不錯的原料。

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我自從學會東坡肉的製作方法，這道傳統名菜即成為我家節日與宴客的主打菜，收穫的不僅僅是美味，還有眾多的讚美！

今天我們就來說說東坡肉的做法。

用料：

五花肉1500克、桂皮1根、八角2顆、姜3片、香蔥3顆、冰糖、老抽2湯勺，生抽5湯勺，紹酒5湯勺

做法：

1、選皮薄肉厚、多層次,肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4.5cm見方。用棉線打十字繫緊。

2、放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。我用幾根竹籤代替，放入香蔥，薑片。將肉塊整齊的碼在鍋裡。

3、將冰糖老抽，生抽，紹酒，水兌成一碗料汁，倒入沙鍋內。放入八角，桂皮。

4、大火燒開後轉小火燜60分鐘左右。（中間要開蓋將肉塊翻身燜一會，再反過來加蓋繼續用微火燜）直至將湯汁收到濃稠關火。最後將肉塊裝入盤中上蒸籠大火蒸50分鐘左右，至皮肉酥嫩。澆上砂鍋燉肉時剩餘的湯汁即可。

準備：將五花肉與涼水一起下鍋，水開後再煮2-3分鐘，然後關火撈出，用溫水洗去血沫，切成塊狀待用。

1.將切成片的姜鋪滿整個鍋底（我的是樂扣不粘也不會燒焦的GOLDSUNzen雙耳鍋。沒有不粘鍋的要在鍋底鋪上篾子，或者小架子，這樣防止肉塊粘鍋燒焦，倒入黃酒後能浸住肉最好）

2.蔥整齊均勻的擺放在薑片的上面。

3.將五花肉碼放在最上面。

4.撒上一小把冰糖。

5.倒入黃酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以沒過五花肉為準，不用加鹽（老抽就夠）、不用加水，黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟）

6.將鍋移至火上，大火2-3分鐘就可煮開。

7.開後立即將火調至最小，小到只有火芯（或者再將燃氣的總閥門再關至一半）慢燉3-4個小時

8.燜煮至湯汁粘稠，香氣撲鼻。

9.把燜好的肉一塊一塊的輕夾入容器內與湯汁一起倒入，蓋上蓋子隔水用大火再蒸20分鐘即可，其實不蒸就很好吃了。

其實主要是分以下幾個方面——

選用豬五花肋條肉

在熱水中汆燙定型後再進行改刀

砂鍋中依次墊入竹笪、香蔥、姜塊

肉皮向下碼放整齊，加入冰糖、紹酒、醬油。

砂鍋密封后旺火燒開，改微火燜兩小時，再將肉翻身燜至酥爛。

食用時分別裝入瓷罐或陶罐中蒸透，配發面荷葉夾，幾乎不帶湯汁。

成品肉質酥爛，用筷輕輕一夾，即可成為兩半。

這道菜成敗的關鍵在於酒的選用，

在選購黃酒時可從產品名稱、含糖量來判別產品的型別,選擇適合自己需要的黃酒種類。傳統紹興黃酒的酒液呈黃褐色或紅褐色，清澈透亮，允許有少量的沉澱物。而新興的上海一帶的黃酒應呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，無混濁物。也可以把少量酒倒在手心，在手感上，釀造的黃酒有非常強烈的滑膩感，幹了以後非常黏手。而勾兌的黃酒觸手就是水的感覺。另外如果黃酒是用純糯米釀造的，大概需要經過三五年甚至更長時間的陳釀過程，成本較高，因此一般不會很便宜，所以低價的陳釀黃酒需引起注意。

1. 鍋中放入水和五花肉，水沸後馬上將五花肉取出洗淨。2. 砂鍋中墊入大蔥，生薑，放入八角。3. 將五花肉切成4釐米的小方塊，放入香蔥，整齊排放在砂鍋中。4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2塊，水蓋過五花肉即可。

5. 加蓋大火煮開後轉小火燜煮40分鐘，將五花肉翻面後，再烹入剩餘的50毫升花雕，最後燜煮20分鐘即可。

6. 肥而不膩的秘密：將煲鍋中的浮油撈出，煮好的東坡肉放入陶器或者茶碗，澆上肉汁，然後蓋上蓋子隔水蒸半個小時左右即可。小貼士

1.肉一定要選擇上等的五層三花俗稱五花肉，要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。

2.燜煮時需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。

3.東坡肉要做得地道，不能少了紹興酒，花雕的色澤金黃也非常適合。花雕分兩次放入，因為酒香味在第一次烹煮時漸漸散發，五花肉翻面後再放入剩餘花雕，小火燜熟，肉中會帶著淡淡的酒香又不會酒味過濃。

1. 原料：特級五花肉500克，香蔥1把，姜1大塊，黃酒1瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖1小把。

2. 準備：將五花肉與涼水一起下鍋，水開後再煮2-3分鐘。

3.然後關火撈出，用溫水洗去血沫，切成塊狀待用。

超市裡買的特級五花肉，都是被分割的很薄獨立包裝的，這樣就沒法將東坡肉做成方塊狀的了，做不到神似，但味道不會因為形狀而改變~~

做法：

1.將切成片的姜鋪滿整個鍋底，我用的是不粘鍋，沒有不粘鍋的要在鍋底鋪上篾子，或者小架子，這樣防止肉塊粘鍋燒焦，倒入黃酒後能浸住肉最好。

2.蔥整齊均勻的擺放在薑片的上面。

3.將五花肉碼放在最上面。

4.撒上一小把冰糖。

5.倒入黃酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺，以沒過五花肉為準，不用加鹽（老抽就夠），不用加水，黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟。

6.將鍋移至火上，大火2-3分鐘就可煮開。

7.開後立即將火調至最小，小到只有火芯，慢燉3-4個小時。

8.燜煮至湯汁粘稠，香氣撲鼻。

9.把燜好的肉一塊一塊的輕夾入容器內與湯汁一起倒入，蓋上蓋子隔水用大火再蒸20分鐘即可。其實不蒸也行的，很好吃。

據現代營養學家研究發現：肥肉經過文火長時間的煮燉後，其所含的飽和脂肪酸可以減少30%—50%膽固醇可以減少50%—60%

第一步把五花肉焯水後，和紗布將各種小料包一起放入砂鍋，倒入黃酒花雕和紅燒醬油後，大火燒開改小火燉1個小時，中間可以翻動一下肉免得上色不均勻，慢火，是紅燒肉的精髓。第二步將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個碗，在碗底鋪好薑片和蔥段，將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時。一碗色相俱全，味汁鮮美，肉酥爛而形不碎，香糯而不膩口，色、香、味俱全的正宗東坡肉就做好啦。

高壓鍋版東坡肉的做法步驟

1. 準備食材。

2. 將五花肉切大塊，薑切片。

3. 五花肉冷水下鍋，煮開後焯五分鐘，然後撈出備用。

4. 將清洗乾的香蔥鋪在鍋底。

5. 把薑片放在香蔥上。

6. 將五花肉肉皮朝下放在鍋內。

7. 將冰糖、醬油、黃酒依次倒入鍋內。

8. 蓋好高壓鍋鍋蓋，選擇燉肉按鍵。

9. 第一步壓制結束後，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可。

鍋中放清水500克左右，放入切好的五花肉條，煮透，沒有血色 撈出用清水氽一下。 然後放案板，改成長3釐米，寬3釐米，高3釐米左右的大塊，放入盤中備用。 西蘭花洗淨摘成小塊。

紅曲米放入碗中，用250克開水沖泡上色。

鍋中下入清水200克，大火燒開，下入摘好的西蘭花，焯透放入碗中備用。

鍋洗淨，放入花雕酒、冰糖、大料、香醋、生抽，用漏勺將煮紅曲米的水過濾出來，倒入鍋內。

大火燒開，放入改好的肉塊，蓋蓋改中火燉30分鐘後，改大火收汁。

裝盤，邊上碼上西蘭花即可。

筆者長時間研究杭州飲食文化，發現回答這個問題的網友已經有較多現代東坡肉的製作方法。筆者就從古法制作東坡肉的技藝出發，予以回答。

首先，大家要知道，東坡肉，如果沒有杭州市長蘇東坡的故事傳唱，其實就是一塊紅燒肉。所以，原則上你只要會烹製紅燒肉，也就會燒東坡肉。

其次，由於東坡先生是一個非常會吃的美食家，他自己記載的有關紅燒豬肉的記載，可以被認為是最為正宗的古法烹飪東坡肉技法。具體如下：

1、《東坡全集》卷九十八《豬肉頌》：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”

2、蘇東坡在《荅畢仲舉書》一文中稱：“偶讀《戰國䇿》見處士顏蠋之語晩食以當肉，欣然而笑。若蠋者，可謂巧於居貧者也。菜羮菽黍差飢而食，其味與八珍等。而既飽之餘，芻豢滿前惟恐其不持去也。美惡在我，何與於物？所云讀佛書及合藥救人二事，以為閒居之賜甚厚。佛書舊亦嘗看，但暗塞不能通其妙。獨時取其粗淺假說，以自洗濯，若農夫之去草，旋去旋生，雖若無益，然終愈於不去也。若世之君子，所謂超然玄悟者，僕不識也。往時陳述古好論禪，自以為至矣，而鄙僕所言為淺陋。僕嘗語述古公之所談，譬之飲食龍肉也。而僕之所學豬肉也，豬之與龍則有間矣，然公終日說龍肉不如僕之食豬肉，實美而真飽也。”

透過以上兩則史料的解析，這道名餚的製作方法要點是——用微火煨燉。在自家嘗試製作東坡肉，往往是將其置於小陶罐或者蒸籠中，用旺火蒸30分鐘，直至肉酥透為止；但是樓外樓的東坡肉，至少要煨燉至僅用筷子輕輕一戳便能使皮肉俱爛方才完工。本篇開頭的詩中也早已寫道：“柴頭罨煙焰不起”，意思是點燃柴火，控制好火候，用沒有火苗的微火來煨燉。想必這是蘇軾在不斷嘗試中得出的結論：若是用急火，不單容易控制不住火候，肉和佐料的味道也無法全部印出來；只能用微火，慢慢將肉煮爛，入口即化，肥而不膩，口感極佳，而且五味俱全。

雖然東坡在很多地方燒過這道“東坡肉”，但卻由於跟杭州的深厚情誼，被歷代文人墨客詠唱，各種有關東坡先生與杭州的故事傳說，增加了這道菜的文化內涵，如：

清代，還有文人墨客根據蘇軾的詩文，戲謔東坡喜食豬肉。《戲答佛印》曰：“遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻。採得百花成蜜後，不知辛苦為誰甜。”

清代查慎行在《蘇詩補註》中指出：“東坡喜食燒豬肉。佛印住金山時，每燒豬以待其來。一日為人竊去，東坡戲作小詩云雲。諸刻不載，今採錄。”

所以，製作古法東坡肉，一則要用微火煨燉，二則要注意使用江浙擅長用的燒酒，其他要點，上文已經揭秘。此外，品嚐這道美食的時候，一定要告訴食客這道菜的來龍去脈，只有如此，才不枉這塊叫做“東坡”的紅燒肉的美名流傳。

一起學習高壓鍋快速版東坡肉

東坡肉，傳統名菜。其皮薄肉嫩、色澤紅亮、味淳汁濃、酥爛而形不碎、香糯而不膩口，濃受眾數人喜歡。慢火、多酒是做這道菜的決竅，所以通常要燉制很久才好吃。用高壓鍋燉制，極其簡單方便。

難度：切墩(初級) 時間：30分鐘

－ 準備食材 －

五花肉 300克

老抽 30毫升

生抽 70毫升

黃酒 200毫升

冰糖 100克

香蔥 100克

生薑 30克

－ 步驟 －

1.準備食材。

2.將五花肉切大塊，薑切片。

3.五花肉冷水下鍋，煮開後焯五分鐘，然後撈出備用。

4.將清洗乾的香蔥鋪在鍋底。

5.把薑片放在香蔥上。

6.將五花肉肉皮朝下放在鍋內。

7.將冰糖、醬油、黃酒依次倒入鍋內。

8.蓋好高壓鍋鍋蓋，選擇燉肉按鍵。

9.第一步壓制結束後，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可。

1、 豬肉一下要選擇皮薄的那種，而且肉的層次分明，越新鮮越好。 2、 焯肉的時候一定要冷水下鍋，這樣肉不會突然遇熱變得緊實。 3、 用酒燒肉，不僅可以去除腥味，還可以讓肉更加酥爛 。所以，千萬不要加水。 4、 裝盤的時候，淋一些肉汁味道更好哦。

東坡肘子

肘子一個先用火燒，把皮燒焦在放進冷水裡用刀花去燒焦的（這個在家可以不用哈）

在鍋裡放水，下拍破的姜，放進肘子等水開了在煮5分鐘左右撈出，用刀颳去殘留的毛

在抹點麥芽糖或者老抽或者糖色（這個就看自己喜歡那種了，還有就是家裡有那種）

鍋裡放油（大量，因為要炸肘子）等油溫升到八成熟下肘子炸（這個就要注意安全了哈）炸一分鐘左右撈出（看實際情況，肘子大小，火的大小，和油的多少，還有就是油溫的高低決定）

在鍋里加水（燉肘子的水量）下八角二個三奈二個香葉三片，草果一個（拍破）幹香菇三個（洗乾淨就可以了不用泡發）可以加點陳皮或者直接加桔子皮，會炒糖色的加點糖色，不會的也可以不加，老抽（調色，調成稍微深紅色）雞精（可加可不加）大火燒開，小火慢燉一般四個小時就可以了（把肘子燉粑，可以中途看看，不同大小的時間也會有差異）

撈出放進大盤子裡，淋上汁水就可以了

汁水我說的是有所改良的做法

玉蘭片，番茄片，香菇片（也可以用燉肘子時用的）蔥段（最好切成那耳朵蔥，會的直接切一寸長的段）蒜片，泡紅辣椒段。

鍋裡下油，油溫升高後下蒜片薑片，泡辣椒段炒在下玉蘭片香菇片在炒下，倒入燉肘子用的湯，如果顏色太深可以加水調淺，如果顏色不夠可以在加點老抽調（這就要靠自己眼睛調到喜歡的顏色一般是微深紅色）等開後嘗下鹽，如果淡了可以加雞精或者鹽來調

最後用水豆粉收汁成二流欠，下番茄片，加點香油，和色拉油在下蔥段調勻淋在肘子上即可

美食是什麼？就是自己喜歡吃的

好味道是什麼？其實就是自己喜歡的味道

簡單好做，方便快捷的菜譜。。。簡易東坡肉

一、用料 豬五花肉500g薑片若干蔥4根生抽3勺老抽4勺冰糖若干料酒一袋二、簡易東坡肉的做法

將薑片和蔥鋪在砂鍋底部

將洗淨切好的五花肉平鋪在薑片和蔥上

將料酒加入沫過肉，加入冰糖（依個人口味而定），加入三勺生抽和四勺老抽。蓋上鍋蓋煮沸，調至文火慢燉一個半小時。

將鍋內的肉盛出，放入蒸鍋內蒸20分鐘（若等不及此步驟可省略），將火調至最大，把國內剩餘的湯燉稠，等肉蒸好澆上.

撒上蔥花就OK啦！

“東坡肉的最早發源地是浙江杭州。1080年蘇東坡謫居黃州，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。

蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。 東坡肉色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜愛，在入秋之際，愛肉食，急需貼秋膘的我們怎麼能少了這道菜？”

用料主料五花肉300克花雕酒250克輔料八角2粒姜1小塊冰糖1湯勺蔥1段鹽少量醬油3湯勺香葉4片陳皮4片水適量花椒1把東坡肉的做法果子自制的電壓力鍋版蘇北風味東坡肉的做法

準備好食材，把五花肉用溫水洗乾淨，皮用刀刮一刮，香蔥洗淨

把五花肉切大塊，薑切片。

五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋煮開後焯五分鐘，然後撈出把末沖洗掉備用

將薑片鋪在鍋底，再把香蔥切成大段擺放在薑片上面。

將五花肉肉皮朝下放在鍋內。

將冰糖、醬油、黃酒，適量的鹽依次倒入鍋內，鍋內再加一碗水

蓋好高壓鍋鍋蓋，選擇燉肉按鍵。（我這是五年前買的老式蘇泊爾電壓力鍋，只有這個肉類排骨鍵）

第一步壓制結束後，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可取出

把汁和肉一起倒入炒鍋再次熬5分鐘，如果顏色不夠入色可以適當加點老抽，這個步驟可以讓肉和汁更加濃稠入味，熬至汁粘稠即可關火

用幹茅草或蒲草或蒸幾秒鐘的細蔥葉、韭菜都可以，把每塊東坡肉紮起來裝飾一下，讓肉肉擺盤看起來更漂亮

烹飪技巧

1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；2、在燉肉中途可以給肉翻面，以免粘鍋或者肉上色不均勻，一兩次即可。

蘇東坡不僅僅是詩人，也是傳奇的美食家，東坡肉和東坡肘子都是以蘇東坡的名字命名，主要見得其在美食界的地位。有一個不可忽視的原因就是因為蘇東坡是四川眉山人。眉山是四川有名的美食之地，正是在這樣的環境下，才對蘇東坡的美食生涯起到了一定的幫助。

方法一

東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉制而成，一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

材料：

五花肉、3捆蔥、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4 —5塊冰糖

做法：

1、豬肉焯水，將豬肉切成一指長的方塊， 在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥，將生薑片均勻地分佈在大蔥上。

2、放入豬肉後倒入適量的水，以漫過蔥段為宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入幾塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開後小火煮90分鐘。

3、將煮好的五花肉撈起，皮朝上放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘後食用。

方法二

主料：五花肉(1000g)

調料：姜(80g)、蔥(100g)、黃酒(400g)、冰糖(80g)、醬油(150g)、鹽(2g)

做法：

1、選五花三層的肉，我今天買的土豬肉，肉層很後，生肉就足有7釐米厚。今天也買的多，這個菜費時間，一次多做點，冷凍存放，下次次就方便了

2、把肉切大塊，涼水入鍋，水開後煮3分鐘左右，去除血沫和雜質。

3、鍋中放少量的水，把冰糖放入炒糖色

4、炒到大泡變小泡，此後顏色還會再深一點，但因拍照稍微提前了一點，否則會把糖炒糊

5、衝入少量開水製成糖色。

6、砂鍋底部墊個竹墊，我沒有就用細蘆葦葉的莖自己編了一個一次性的，

7、把薑片和蔥結鋪上

8、煮好的五花肉切2--3釐米見方的塊，並用草繩炸起來。我也是用的蘆葦葉扎的。

9、肉皮朝下，把肉塊碼放在鍋內，加入醬油，我用的紅燒醬油，把糖色和黃酒也都倒入。

10、然後蓋蓋大火煮開，轉微火慢煨2小時、中間儘量不要開啟鍋蓋，讓料汁即蘆葦葉的味道充分浸入肉中

11、煨好後把肉皮翻上來再適量加一點鹽，如果用的醬油足夠鹹了，也可以不加鹽，再煨10分鐘左右，讓鹽味均勻。

12、最後把肉移入燉盅裡，我弄得肉太多，就用了小砂鍋，這樣也弄裡滿滿兩砂鍋。把湯汁也倒入

13、蓋蓋上籠再蒸30分鐘。

小竅門：

1、如果不會或者不喜歡炒糖色，就直接加冰糖就行啦

記住，東坡肉一定要切得大一點，要不然就是紅燒肉了。

東坡肉

食材明細豬五花肉500克蔥姜適量西蘭花適量老抽50克生抽50克花雕酒200克冰糖80克八角桂皮適量鹹甜口味燉工藝數小時耗時普通難度東坡肉的做法步驟 1準備好食材 2用刀刮除豬皮上的雜質和細毛，刮不掉的用眉鑷子拔除，清洗乾淨。 3切成3公分寬的方塊，冷水下鍋焯出血水。 4砂鍋底部鋪上蔥段薑片，為了防止粘鍋，我在最底層鋪了一層粽葉。如果家裡有小篦子放在底下最好。 5將肉皮朝下，整齊碼放在砂鍋裡。加入冰糖大料，倒入花雕老抽生抽的混合液，大火煮開轉文火燉一個小時。 6將悶煮好的五花肉肉皮朝上 碼放在小砂鍋或耐高溫的大碗裡，上蒸鍋大火蒸30分鐘以上。 7搭配焯過水的西蘭花。有沒有想來碗白飯的趕腳，嘿嘿！小竅門1，五花肉冷凍之後比較容易切成均勻的方塊。2，沒有砂鍋也可以用電飯煲來燉。3，正宗東坡肉是兩寸見方的大塊，自己在家吃切小一點會感覺沒那麼油膩。4，調料可以根據自己的口味和習慣適當增減。5，不需要另外加水。使用的廚具：砂鍋、蒸鍋

用料：豬肉一塊、蔥、薑片、黃酒、生抽、白糖。

具體做法：

1、先將豬肉洗乾淨，然後冷水下鍋，水開後焯5分鐘。

2、把豬肉撈出，切成方塊。

3、把蔥、薑片放在砂鍋底部，然後把切好的肉塊肉皮朝下放入鍋內。

4、鍋中加入生抽、白糖、黃酒，然後大火燒開，文火燉2個小時。

5、這個是燉好的肉。

6、把燉好的肉塊撈出，肉皮朝上放在碗內，澆上煮肉的原汁，入鍋再蒸30分鐘即可。

7、 香噴噴，好吃的東坡肉就出鍋啦，是不是很簡單。

大家都學會了嗎，這道東坡肉軟而不爛，肥而不膩，吃起來非常香，趕緊回家試試吧。

東坡肉，杭州名菜,漢族佳餚，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。製作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。蘇東坡《食豬肉》詩云：“……慢著火，少著水，火候足時他自美。” 東坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味，深受人們喜愛。 東坡肉現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。

具體做法：

1.先將五花肉洗淨

2.入開水鍋裡煮8分鐘左右

3.撈出晾涼後切成3cm左右的方塊

4.香蔥洗淨控幹

5.鮮薑切片

6.鍋底用幾段竹筷搭成井子墊底

7.依次擺上香蔥薑片

8.把肉塊皮朝下襬好，近量擺的密實些塞滿最好

9.依次加入老抽和鮮味醬油

10.倒上古越龍山老黃酒

11.放上冰糖

12.大火燒開改小火慢燉2小時（是小小的火）

13.時間到，取出皮朝上放入一帶蓋得容器內（不加湯）最好把肉塊一個緊挨著一個擺好

14.大火蒸1小時取出

15.將燉肉時候的湯汁燒開加少許水澱粉勾芡

16.使湯汁變得濃稠

17.澆在蒸好的肉上即可