涼皮的做法 涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無汙染，又正宗） －涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成麵糰。 2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。 3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。 4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 二、調料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！ 四、調涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。 還有一種方法： 1。在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右 2。將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋， 在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡 3。重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦， 在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯） 4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。 6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以） 裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。 再來就是調料： 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的製作： 先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。 等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻， 然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻， 這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。 攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。 還有： 材料 1.麵粉、涼水、鹽 1小匙 2.醋，蒜，鹽，味精  做法： 1.把麵粉和鹽，一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。 2.較好的麵糊冷藏3小時以上，最好隔夜。 3.蒸涼皮的器具，不鏽鋼或鋁製平低容器，實在不知道用啥，不鏽鋼飯盒就行。 4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。 5. 控幹容器中的水，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己掌握。 6. 放入鍋中大火蒸10分鐘左右。（會蒸吧？ 別忘了放水） 7.看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。 9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。 調料： 蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼後加醋，有油潑辣子更好。 簡單吧！

麵粉加少許水，揉成麵糰，用塑膠袋包裹住，醒20分鐘。麵糰的做法相信大家都會，水就少少的加，感覺麵糰粘手就加一點麵粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原則。

把麵糰放入水裡，像洗衣服一樣，不停的洗面團，把洗面團的水全部倒入大容器裡，直到洗出清水為止。很簡單的一個步驟，麵糰不會像你想象中那樣變成麵糊，不會的，它會一直是麵糰的。洗到最後，麵糰變小，變成麵筋一樣，最後面團洗不出顏色了，把麵筋團留著做其他菜。水全部留著沉澱。

把收集好的洗面團水放入一個大容器裡面，用保鮮膜給容器罩著，避免落灰。讓洗面團水沉澱4小時以上，時間允許最好是沉澱一夜。

沉澱好的洗面團水錶面顏色比較淺，把表面的水到掉，留下沉澱物，但是表面的水不要倒得太徹底，留一些與沉澱的澱粉混合，要不沉澱的澱粉就太濃了。

找出披薩盤和刷子，如果沒有披薩盤就用導熱性強的餐具。

刷子沾一點玉米油，給披薩盤均勻刷上油，要一勺麵粉澱粉，讓披薩盤均勻沾著，放入水開的鍋裡，隔水加熱，用鍋蓋燜一會兒（大約3分鐘到5分鐘左右），由熱水裡面拿出來，放冷水裡隔水泡一泡，用冷水降溫，然後就可以撕出一張完整的涼皮了。注意，冷水隔水降溫是關鍵。

這個我知道。是用高筋麵粉加點水，慢慢洗面，洗到只剩麵筋為止。然後將麵漿放置4小時以上。麵漿會沉澱，這時將上面的水倒出，把下面沉澱的麵漿一張張淋在做涼皮的模具中。在蒸好就可以了。

主料

面 粉 400g

黃豆芽 適量

黃 瓜 適量

做法

1. 麵糰和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑。

2. 把麵糰放入涼水中，開始洗面。

3. 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓，但不要把麵糰抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反覆兩三次。

4. 水基本上不再變白，麵糰終於洗成麵筋了。

5. 洗好的麵皮水經過3小時沉澱，把上部的清水慢慢倒掉，儘量倒的剩一點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沉澱的澱粉攪起來，多攪一會，均勻無沉澱。

6. 我做的抹油利器，紗布撮成卷，蘸油抹油很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去淘寶搜搜很容易買到，一般兩個一組，一個蒸一個晾，工作效率高。

7. 燒一鍋開水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水。

8. 左右把涼皮水晃勻。

9. 蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。

10. 涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在容器中。

11. 不一會就一大摞了，記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。

12. 黃豆芽焯水後冷卻，黃瓜切絲，麵筋（洗好的麵筋蒸熟或者煮熟）切塊。

13. 調一碗麻汁醬（麻汁加溫水加一點點醬油攪勻），根據口味可放可不放。

14. 油潑辣子必不可少，大概就是辣椒麵加鹽用熱油澆透。講究的還要新增香料，自家做就不用太麻煩了。

15. 加入調料水（蔥姜八角花椒泡熱水晾涼），蒜水（最好是新蒜加鹽搗成泥，加水衝開攪勻），醋水（米醋煮開摻水），麻汁，油潑辣子就可以享用了。前邊的調料都摻水是為了方便調拌，味道均勻而柔和。

涼皮的製作食材主料：麵粉250g 水130g輔料：鹽2g 步驟

1.1、洗面筋：麵粉+少量鹽+水揉成稍軟麵糰，餳上十幾分鍾，面盆里加入水，開始抓揉，揉到面水濃稠，放個篩子倒入另一盆裡，換上清水繼續抓揉，如此反覆到水變的清澈為止，一般換5次水就差不多了。（洗面筋大約20分鐘左右）

2.2、麵筋就洗好後，洗過面的水開始沉澱，一般最快也需要2個小時以上，期間不要攪動面水，靜置後把上面的清水倒掉，剩下的就是麵漿。

3.3、洗好的麵筋放入篦子裡蒸熟，放涼切條備用。

4.4、蒸麵皮：用飯勺先把面水攪勻，準備兩個金屬鑼鑼，表面均勻刷上一層清油，舀上一勺半面水在鑼中，提著兩耳朵轉勻，放入沸水鍋中，邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，開大火3--5分鐘左右，至麵皮起大泡為止即可出鍋。

5.5、蒸好的麵皮從鍋中提起，放入涼水中過涼，揭起麵皮，放在篦子上，每張麵皮都要刷上熟油摞好。

6.6、麵皮切成條，放上豆芽、黃瓜絲、麵筋，調入鹽、醋、醬油、姜蒜水、味精、糖、調料水、芝麻醬、油潑辣子拌勻即成

小貼士麵皮要想好吃，調料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點的是專門熬製的調料水，這種調料水根據各人喜好不同而不同，主要用大料、花椒、草果、丁香等調味品熬成。其精髓是在油潑辣子裡，調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看，配上一碗稀飯，就是很不錯的消暑食品呢。

這是我自己的做法，與大家切磋交流。

取高筋麵粉適量，加鹽少許，加水活成光滑麵糰。稍餳10分鐘，將麵糰再次揉勻，盆中加水，在盆中如洗衣般搓揉麵團，使澱粉分離出來。

揉搓片刻後，待水變成乳白色，將洗出的乳白液體倒入準備好的一個空盆中（找一個大點的盆），倒時可用紗網過濾，防止面絮調入盆中。

如此反覆，直至麵糰已析不出澱粉，水變清澈，即可。剩下的就是麵筋了。將麵筋加少許鹼面（也有加酵母的，未試過），充分揉勻，放在盆中，加蓋，在溫暖處擱置5小時以上。當然，也有將麵筋撕成小條，在手指上纏繞一下，投在開水鍋中煮的，未曾嘗試。

洗好的澱粉水在盆裡靜置7小時以上（時間越長越好），等水與澱粉徹底分離。

沉澱前的狀態

沉澱後狀態

沉澱7小時以後，水與澱粉已徹底分離，將上面的水輕輕用勺子舀出到另一個盆中（有用，蒸涼皮時用來給涼皮鑼降溫），直到澱粉全部露出來。注意：上面的水不要全部舀去，要留一部分水，否則蒸出的涼皮容易斷裂。

將沉澱在下面的澱粉水用勺子沿著盆底刮起來，並加少許鹼面（半勺），充分攪勻。

在涼皮鑼鑼底部刷一層薄油，舀出一勺半澱粉水倒入鑼鑼中，搖勻，將鑼鑼飄在已燒開的水面上，蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘左右，等涼皮鼓起來就熟了。最好準備兩個鑼鑼，交替使用，提高效率。

涼皮蒸熟後，將鑼鑼迅速提出來放到準備好的涼水盆中，給涼皮降溫，方便涼皮揭下來。30秒後，在涼皮表面刷一層薄油（熟色拉油或橄欖油），將涼皮揭下來。

放了鹼，涼皮呈米黃色

如此反覆，直至將澱粉水全部用完。蒸好的涼皮一層層摞好（涼皮表面都要抹油，防止粘連），放涼後便可切條了。

麵筋的製作：將發酵好的麵筋平鋪在墊有屜布的篦子上，大火蒸20分鐘即熟。晾涼後切丁即可。

切好的涼皮放入麵筋，放入焯好的豆芽、菠菜、辣椒油、調料水，即可食用。

超級簡單，中筋麵粉和土豆粉各一半，也可以不用菠菜和麵，然後一蒸鼓泡就好啦，5分鐘吃涼皮，蒸4張就夠一個人吃一頓，再放點黃瓜

陝西涼皮應該是衝出陝西，走向全國的經典美食，除了專門的陝西餐館，最多見的就是路邊攤，一個小車，堆滿了各種調料，有人下單，老闆飛快的加上各種調料，拌一碗香噴噴的涼皮，尤其夏天，吃的非常爽！

外面小攤的涼皮幾乎都是外進的，陝西涼皮的做法也比較多，有用面做的麵皮，大米做的米皮，製作工藝上有先擀再蒸，也有先和麵再用水洗出麵筋，洗的濃稠的面水蒸麵筋。

吃法上有涼吃，近年又興起了熱吃。

我喜歡的家庭做法是直接面調成糊狀，放在特製的不鏽鋼盤子上隔水蒸。

這樣做的麵皮不但快，省事，而且涼皮軟又有彈性，不像外買的那麼硬。

而且很適合家庭操作，簡單又快又好！

別問我怎麼會這個方法的，從小吃到大，吃了幾十年，還很吃！

材料：麵粉 水

調料：醬油 醋 生抽 麻醬 芥末 蒜汁 西紅柿 雞蛋 韭菜 鹽

工具: 不鏽鋼鑼鑼兩個

涼皮鑼鑼陝西涼皮羅羅麵皮羅羅麵皮鑼鑼鐵皮蒸做盤鍋工具非不鏽鋼￥9.5購買

做法：1麵粉加水用筷子攪拌成麵漿水，稠度如圖，先加水成糊糊，再一次加入水，使勁攪拌，讓面有勁兒而沒有疙瘩。可以醒一會兒，攪拌容易上勁。

2不鏽鋼盤鑼鑼擦一層油，倒入一勺麵糊。

3鍋內水燒開，放入裝有面糊的鑼鑼，蓋鍋蓋蒸五分鐘。

4蒸好的涼皮放入冷水中降溫，然後取出。

5涼皮摺疊切成條狀。

一邊蒸可以準備調料，外面一般都是放點油、辣椒油，醋，醬油，麻醬，辣椒，黃瓜，

我們家的涼皮好吃，一方面是因為涼皮蒸的筋斗又軟，另一方面是因為調料不一樣，除了常規的醬油醋，麻醬，蒜汁，還會放芥末，用西紅柿雞蛋滷，有時候也會用韭菜。

韭菜切碎，只用油炒炒，拌涼皮味道也是很好的。

陝西涼皮面團材料：高筋麵粉300克、清水150克、鹽2克 (做5張10寸批薩盤的量)

菜碼：綠豆芽100克、新鮮黃瓜（切絲）100克、香菜或者小蔥適量

味汁：油潑辣子40克、花椒油20克、芝麻油10克、鹽1/4小勺、雞精少許、陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖5克、薑末10克、蒜末25克、熟芝麻5克

1.清水150克與2克鹽混合均勻，然後一點點加入300克高筋麵粉中，攪拌均勻後揉和成光滑的麵糰；

2.放入大盆中，蓋上保鮮膜飭30分鐘；

3.取一大臉盆，倒入大半盆水，將麵糰放入盆中，慢慢揉搓洗面；

4.洗到麵糰變成原先的十分之一大，只剩下蜂窩狀的一小團時，停止洗面；

5.將洗面的水用篩網過濾一遍，濾出較大的麵糰和顆粒；

6.將洗面水靜置2小時以上，使澱粉沉澱；

7.將洗出的麵筋麵糰置於小碗中，上鍋蒸熟；

8.將蒸熟的麵筋冷卻後切成小方塊備用；

9.將沉澱過後的洗面水倒去上層清水部分，只留下底部的白色較濃稠的澱粉水；

10.將澱粉水攪拌均勻；

11.取一披薩盤，盤底刷油，倒入適量澱粉水，以薄薄一層剛好蓋住盤底為佳；

12.燒一大鍋開水；

13.將披薩盤放入開水中；

14.蓋上鍋蓋蒸3分鐘；

15.待到麵漿蒸熟至凝固時倒扣脫模，晾涼後切成1.5-2CM寬的麵條即可；

16.最後將味汁中所有材料混合成調味料，涼皮裝盤，碼上綠豆芽、黃瓜絲、香菜等菜碼，然後淋上味汁即可。

PS：

注意脫模後的涼皮要再刷一層油，以防相互之前粘連。

首先介紹一下製作涼皮需要用到的工具：

不鏽鋼盆2個：一個和麵、洗面用，另外一個存放洗好的面水。

網篩：用來過濾洗好的面水。

涼皮羅羅2個：涼皮羅羅其實就是不鏽鋼淺盤，但多了兩個釦環，蒸涼皮的時候比較方面取拿。

大口徑的鍋：要保證口徑大過涼皮羅羅，蒸涼皮用。

涼皮的製作方法可以簡單的總結為：“和麵”、“洗面”、“蒸涼皮”三個步驟。

和麵：

200克的麵粉加2克的鹽，一邊加入涼白開一邊將麵粉攪拌成絮狀，待沒有乾粉後再將面絮揉成略硬的麵糰，揉好的麵糰需要蓋上溼毛巾或者放進保鮮袋裡面醒30分鐘左右。涼白開的量一般為麵粉的1/2左右。

洗面：

1）醒好的麵糰放進不鏽鋼盆裡，加入200ml的純淨水，像洗衣服一樣揉搓麵糰，揉搓十多分鐘後面團開始變散，盆裡面的水開始呈現奶白色。繼續揉搓讓面水呈現出一定的濃稠度後過濾，過濾後的面水轉移到另外一個不鏽鋼盆裡面靜置。

2）重複加水-揉搓麵糰-過濾轉移面水這個過程3-5次，最終麵糰被洗的體積變小，成為黏黏的有韌性的一小團，那就是麵筋了。麵筋加1-2克的酵母粉揉勻，放到溫暖處發酵待用。

3）過濾後的面水在靜置4小時後會開始分層，上層是清澈的水，下層是沉底的澱粉。將不鏽鋼盆傾斜倒掉上層的清水，然後將底層的澱粉充分攪拌均勻作為一會兒蒸涼皮的麵糊。

蒸涼皮：

1） 大口徑鍋子放半鍋水燒開，用羊毛刷在涼皮羅羅表面刷薄薄的一層油（油最好選擇味道比較清淡的色拉油、玉米油等），舀一勺麵糊放到涼皮羅羅裡，將涼皮羅羅前後左右傾斜，麵糊剛好可以覆蓋滿盤底即可，麵糊太多蒸出來的涼皮太厚影響口蓋。

2） 將盛滿面糊的涼皮羅羅放進燒開的水面上，蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘，待揭開鍋蓋看到涼皮表面鼓起淺白色的泡就蒸好了。用冰水冰一下涼皮羅羅，這樣更容易將涼皮從涼皮羅羅裡取出來，保持完整不破。

調味：

重複蒸涼皮的過程直至用完所有的麵糊。最後將發酵過的麵筋上鍋蒸15-20分鐘取出切丁，搭配上自己喜歡的黃瓜絲、麻醬汁、辣椒油、蒜汁等拌勻即可開吃。

主料：澄粉 80克，麵粉 20克，水 100克，黃瓜 一個，胡蘿蔔 半個，相愛 適量，生抽，鹽，雞精 適量，辣椒油 適量，

澄粉涼皮的做法步驟

1.食材

2.先將澄粉、麵粉、水和成糊狀

3.如圖

4.如圖

5.如圖

6.如圖

7.拌一拌開吃吧

8.成品

做為吃貨我也喜歡涼皮，雖然不是正宗的陝西人，但對於涼皮很是喜愛。涼皮其實分麵皮和米皮兩種。從字面來理解， 一個麵漿做的一個米漿做的，而為了區分這兩種食材，陝西人實際上又把它們稱為麵皮和米皮。我在家也鼓搗出了麵皮（涼皮）。

涼皮有蒸、烙、擀的方式。我今天就介紹最簡單的一種——蒸。這個簡單，但是有些費時間，因為需要洗面、沉漿、蒸。具體的做法您看我的步驟。

【自制涼皮】

涼皮材料：高筋麵粉300克，涼水適量，鹽少許

拌料：黃瓜1條，大蒜一把，香蔥一把，小米辣2個，辣椒油適量，鹽少許，生抽適量，醋適量

製作過程：

1. 300克高筋麵粉入盆中，這是2-3人份，可以根據食用量來調整；加一小勺鹽，再加涼水；

2. 先用筷子攪拌成絮狀，再手揉麵比較光滑的麵糰，蓋蓋子餳30分鐘；

3. 倒一大碗水在盆裡；

4. 用手抓捏揉搓麵糰，使其中的澱粉出來，這步就是傳說中的“洗面”，直到水變得濃稠潔白；

5. 將粉漿倒入另一個盆中，如果能用小篩子過濾會將細小的麵筋截住，粉漿會更細膩；不過篩也成，儘可能緩慢倒入盆中；

6. 剩下的麵糰中一碗水，繼續抓捏揉搓，將其中的澱粉洗出來，洗三四次就差不多了，洗出來的粉漿匯合在一個盆中，直到最扣洗出來的粉漿很淡就可以了；

7. 洗好的面盤是黃色很有筋度的；

8. 將麵筋入蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘左右差不多，想要裡面充滿蜂窩狀，可以放一點酵母，我沒放，蒸得也挺好的；

9. 粉漿放一旁靜置至少3個小時，讓水和澱粉分離；

10. 看，3個小時後的粉漿，已經明顯分層了；

11. 用勺子輕輕地將水舀出來，這水用來澆花很有營養，動作要輕快，別把澱粉攪起來；

12. 將分層出來的水舀得越乾淨越好；然後將粉漿重新攪拌均勻；

13. 我用兩個不粘披薩盤來蒸涼皮，你要想經常做可以上網去買專門做涼皮的鑼鑼套裝，10幾塊錢就搞定；兩張盤子輪流使用；

14. 第一次先在盤中刷一層薄薄的油，後面的就可以做完三四張再刷一次；

15. 舀一勺粉漿到烤盤裡，多少都沒關係，做出的涼皮薄厚隨自己的喜歡，轉動盤子，讓粉漿均勻地鋪滿盤底；

16. 提前坐一鍋水，待水完全沸騰後，將鋪了粉漿的盤子入鍋中漂在水面上，蓋上蓋子，燜一兩分鐘；

17. 直到掀開鍋蓋的時候，涼皮起大泡，這是我試了好幾次才抓拍到的一張，因為鍋蓋掀起的瞬間，大泡就沒了；

18. 在做好的涼皮上輕刷一層油，與此同時，另一張鋪滿粉漿的盤子入沸騰的鍋中，時間上不耽誤；

19. 將涼皮輕輕揭下來，放在一個大容器中；依次兩個盤子輪換著蒸涼皮，每一張都刷一層油，撂起來後就不會粘在一起了；

20. 全部的粉漿都做成涼皮了，除了最初浪費了兩張，最後做成26張；

21. 隨便取一張，真的很漂亮；

22. 取適量的涼皮對摺一下，切成小拇指寬的長條；

23. 涼皮條入容器中，順手將其抖開；

24. 將蒸好的麵筋切成小塊；

25. 黃瓜切寬條、大蒜拍碎、香蔥切末、小米辣切圈；料汁我做的不正宗，只按照本地食材和自己喜歡的口味來調配的。

26. 將這些放入涼皮容器中，掉適量生抽、醋、少許鹽、辣椒油同拌，開吃嘍！

涼皮做法有兩種，分洗面和不洗面。“不洗面”的做法稍微簡單一點，吃起來有類似吃麵筋的口感；而“洗面”的做法也不復雜，做出來的涼皮光滑細膩，口感和市面上買的涼皮差不多。光滑細膩的麵皮，配上各式調料，香辣入味Q彈爽口。尤其在炎炎夏日難免會食慾不佳，這時要能吃上一碗涼皮，別提有多爽了！

不洗面

碗中倒入高筋麵粉、玉米澱粉和鹽。

分多次倒入水，邊倒邊用手動打蛋器攪拌。（水不要一次性倒入，會導致麵漿攪拌不均勻，且不好控制麵漿的稀稠程度。）

用筷子順著一個方向不斷攪拌麵漿。直至麵漿變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鍾。（製成的麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。

麵糊過篩入碗。

圓形烤盤刷一層薄油。

舀適量麵糊倒入烤盤中。

雙手來回晃動烤盤，使麵糊均勻鋪滿。

鍋中倒入適量水，燒開後將烤盤放入鍋中浮於水面，蓋上蓋子。（一定要蓋鍋蓋，蒸汽能保持麵皮的溼度，不會乾裂。）

利用水溫將麵糊燙至變透明，取出圓盤放入涼水中。（一定要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。）

晾涼後，用手輕輕揭下面皮。

將麵皮前後兩端向中部摺疊，切成條狀。

黃瓜洗淨切細絲。

油炸花生米壓碎。

【調醬汁】碗中調入生抽、醋、蒜、香油和少許辣椒，將醬汁淋在涼皮上即可。

拌勻開吃！

洗面

碗中倒入高筋麵粉、玉米澱粉和鹽。（使用高筋麵粉，加入鹽都是為了涼皮更筋道；加入玉米澱粉或紅薯澱粉，都可以增加涼皮的光澤度）

加少許水攪拌成絮狀。

繼續加水揉製成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，靜置醒發10-15分鐘。

麵糰放入清水中揉洗。

把麵糰的麵粉洗進水中，水變白，手中的麵糰會感覺越來越散，直至麵糰撕不斷。（如果麵糰可以撕斷，說明洗的時間不夠）

洗好的麵糰就是我們吃到的麵筋了，將麵筋放入蒸鍋中，大火蒸約15分鐘後取出晾涼。

洗面水靜置2小時以上，看到明顯分層；將上層的水倒掉，就是我們要的麵漿了。

用手動打蛋器將麵漿攪拌均勻，過篩入碗。

涼皮羅羅上刷一層油，舀一勺麵漿倒入。

雙手來回搖動羅羅，使麵漿均勻鋪滿。

鍋中倒入適量水，燒開後將羅羅放入鍋中浮於水面，蓋上蓋子。（一定要蓋鍋蓋，蒸汽能保持麵皮的溼度，不會乾裂。）

利用水溫燙至麵漿凝固、變透明，取出羅羅放入涼水中。（一定要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。）

晾涼後，用手輕輕揭下面皮。

將麵皮前後兩端向中部摺疊，切成條狀。

取出蒸好的麵筋，切小塊；黃瓜洗淨切細絲。

油炸花生米壓碎。

【調醬汁】碗中調入生抽、醋、蒜、香油和少許辣椒，將醬汁淋在涼皮上即可。

可以吃了

天然麵食——涼皮

涼皮原料：

一加一天然麵粉 500g（大約做4碗涼皮）

水 250g

配料：

黃瓜：適量

綠豆芽：適量

調料：

澆汁兒：蒜泥香油 鹽 水 白糖

紅油辣子：幹辣椒麵 花椒 小茴香 陳皮 白芝麻

芝麻醬（芝麻醬和白開水用1：1的比例洩開）

香醋

1、在500g一加一天然麵粉中加入250g的涼水拌成面絮，開始揉麵，把面揉硬一點，結實一點，反覆摔打，最終揉成一個不粘手的光潔的麵糰，這樣麵糰的內部充分結合，最後洗出來的麵筋足夠完整筋道

揉好了麵糰，讓它稍微餳半個小時，這是為了讓麵糰微微自我發酵，生出更好的麵筋

2、 在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去

3、開始洗面，就是在水裡揉麵，用手抓著麵糰像揉衣服一樣的洗

4、 水越來越白，麵漿被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後過濾一下就可以了

5、揉到面水很渾濁了就換一盆水，大概洗個四五遍，你手裡的麵糰只剩一坨摸起來有點澀，軟軟彈彈的東西，之後無論再怎麼洗，水也洗不白了，這時你成功洗乾淨了面，並得到了涼皮的附屬產品——麵筋

6、洗出的面水統統倒入一個大的容器裡留好，千萬不要倒掉，洗出來就是做涼皮的麵漿水，現在就需要靜靜地等待了，麵漿水通常需要5-6個小時的靜置，才會徹底分離出清水，留下上鍋蒸涼皮的涼皮漿。（用透明容器裝麵漿水最好，這樣方便你觀察清水和涼皮漿的分離程度）

利用這段空檔可以準備下輔料，麵筋蒸了，順便把紅油辣子炸了。

蒸麵筋

1、 之前洗出來的麵筋，拌上少許發酵粉，等半小時左右，架上蒸鍋，開大火，放在盤裡蒸15分鐘，直到麵筋蒸出氣孔，拿出來放涼了切成小丁，純正的手工無新增純小麥麵筋就做成了（如果不是立即蒸制，可將洗出來的麵筋放在清水裡儲存）

紅油辣子

2、 鍋燒熱後放菜籽油（其他植物生油都可以），燒到4成熱，把小茴香、麻椒、老陳皮、白芝麻放進油裡微微炸

3、 看見油有開始熱的跡象（不冒煙，但放進去炸的東西開始冒油泡）立即把油澆到盛有幹辣椒麵的碗裡（碗一定要耐熱，玻璃碗是不行的），攪拌辣椒麵，油溫會慢慢在碗裡把幹辣椒麵逼出紅油

澆汁

4、蒜瓣搗成蒜泥後，依個人口味加入香油，鹽，純淨水，即可得到澆汁

5、 經過5個小時的靜止等待，剛才白色的麵漿在表層呈現出了淡黃色的半清水狀態，這就是麵漿沉澱好了，把上面的清水倒掉，留下的就是濃厚的涼皮漿

6、然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩，就可以上鍋蒸了

7、準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用，在每個盤子上刷一層薄薄的芝麻油

8、在平盤裡倒一勺面水，使涼皮漿薄薄地覆蓋住鐵盤，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，看到涼皮在鼓起了大泡，就說明好了，可以揭開蓋拿出來，蒸煮期間千萬不能揭開鍋蓋，一揭開鍋蓋涼皮會斷

把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點，這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸

9、麵皮稍涼後可從盤中揭下，蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性

在每層蒸好的麵皮上塗上芝麻油，防止麵皮之間粘連，把做好的麵皮放在一起

10、 涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了，將涼皮摺疊後，切成1cm寬的長條，按個人口味澆上紅油辣子，澆汁，香醋，洩好的芝麻醬，碼上做好的麵筋，黃瓜絲，抄好的綠豆芽，就可以開吃了

1、洗面時，建議用最少的水洗出全部麵漿，這樣澄漿的過程會非常快，意思是說：當你洗面時，水不一會兒就會被洗出來的麵粉染白，但你不要看到水變白以後就著急換水再洗，一定要儘量洗，洗到當前的這盆水已經有濃厚的漿感再換一盆清水繼續搓面，那這樣的話，一斤麵粉大概只需要洗四次，便能洗乾淨麵漿，只留麵筋；

2、靜置的麵漿水一般只有最底下的1/4是蒸涼皮用的涼皮漿，上面都是無用的清水，細心地把所有涼皮漿上的清水去除乾淨，得到的涼皮漿越純，最後的涼皮越筋道；

3、有可能你做的涼皮會開裂，一般有三種原因：一、麵漿沒有沉澱到位；二、鐵盤上刷的油過多，油融到涼皮漿裡了；三、火候不到，水沒有沸騰，把涼皮鐵盤就放到鍋裡（一定要大火沸水）；

4、最好你用那種透明的鍋蓋，可以看到涼皮鼓大泡，就說明好了；

5、炸紅油辣子，油溫千萬不能高，太熱的油一下去，辣椒馬上就炸糊了，紅油辣子就會發苦；

6、炸一次紅油辣子不但可以拌涼皮，還可以拌一切：涼拌菜、涼麵、米粉、素菜蘸碟……等等，所以一次可以多做點，放到密封罐子裡儲存。

“涼皮好吃，是暑熱的夏天開胃的小吃，等你蒸完了所有涼皮，拿兩張切上一碗，再燙點豆芽，擦點黃瓜絲，用我們剛才蒸好的麵筋、炸好的紅油辣子、加點蒜汁、陳醋一拌，就是一碗放心自制涼皮，快做起來，給家人露一手吧。

涼皮是國內知名陝西小吃。因口感特點，炎夏在每一個城市都是火到爆。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、並且是不可多得的天然綠色無公害食品。歷史記載中就有《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。不但有這些哦！涼皮還有更多的只是，更多的講究。這些只是口感從口感和製作工藝上來講也是很有內容滴！

涼皮分好幾種，因用料不同，所以效果也不同，但是也各有特色。麵皮突現了“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟。

（張師傅）涼皮調料技術配方資料

一． 涼皮中藥材粉配方：

小茴香 36 克，白芷 28 克，山奈 15 克，辛夷 10 克，白寇 8 克，八角 28 克，砂仁 10 克，甘草 25 克，桂

皮 皮 26 克，玉果 10 克，香果 8 克，丁香 5 克，山楂 15 克 克 , 香葉 10 克。

說明：這 14 種中藥材在當地的調料批發市場就可以買到，價格不貴，14 種藥材全部按上面的克數稱好重

量放在一起打成粉末攪拌均勻，在哪家買的藥材就讓他免費直接打成粉末就可以了，備用。

二． 拌涼皮調料準備：

1 ． 調料水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉） ） ：

鍋中放入色拉油 60 克燒熱 ， 加大蔥 （ 切小段狀 ）60 克 ， 薑片 20 克 ， 蒜片 20 克 ，

郫縣紅油豆瓣醬 10 克 ， 爆香後加入一斤涼開水 ， 加 涼皮中藥材粉 2 克 （ 按照克數

比例拌均勻的 14 種涼皮中藥材混合粉末中稱 2 克） ） ，燒開，燒開後用紗布將其

雜質過濾掉，然後再過濾好的藥材水裡面加入鹽 40 —60 克，白糖 28 克，味 精

42 克，攪拌均勻，裝碗備用（出鹹，香，鮮味） ） 。

2 ． 熬製醋 （一般冷藏可以存放 3 天左右 ） ：

另起鍋 ， 加水 150 克 ， 放入草果 1 個 ， 桂皮 1 克 ， 八角 1 個 ， 花椒 1.5

克，香葉 1.5 克，燒開後倒入 750 克香醋熬約 5 分鐘即好， 然後過濾

好，備用。

3 ． 蒜泥水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉） ） ：

取 蒜沫 100 克 ， 加入 200 克清水 中用筷子攪拌 5 分

鍾，再加 2 克芝麻油（小磨香油） ） ，裝碗備用。

4. 芝麻醬 （當天用多少做多少，隔夜的丟掉） ：

買回來的芝麻醬 ， 取一部分 用 冷開水 調 ， 水要在調的過程中一點一點的加 ， 剛調幾下會很稠 ，

再加水繼續調就好了，調稀後 1 斤重量的芝麻醬中 加入鹽 12 克，雞精 15 克，味精 15 克 ，

芝麻油（小磨香油，增香）10 克 ， 花生碎 30 克，拌均勻 即可。

5. 辣椒油（一般冷藏可以存放 7 天左右） ） ：

1. 色拉油 2000g+ 辣椒麵 400g+ 味達美味極鮮醬油 180g+ 鎮江香醋 20 克+ 蒜沫 50g+ 芝麻 80g+ 王守義十三

香 香 40g （克數要求必須非常準確，要去買個家庭電子稱） ） ！

2. 將辣椒麵倒入盆中，加入味達美味極鮮醬油，蒜沫，芝麻，再加入十三香攪勻備用！

3. 鍋中倒入色拉油，燒至 180 度左右（最好去五金店買個溫度計，油溫非常的重要） ） ！

除了高溫的色拉油和鎮江香醋 ， 其他所有材料全部放在一個盆中攪拌均勻 ， 一面慢慢的往盆裡倒油一

邊不停的用筷子攪拌！

4. 高溫的色拉油全部潑完後，立馬加入鎮江香醋 20 克，攪拌均勻，趕緊用蓋子蓋住盆面密封，放那裡

靜置 8 個小時左右，時間到了開啟蓋子，香氣撲鼻！

特別提示：

芝麻最好買生的，白色的，需要在鍋裡幹炒至微黃（千萬不要糊）即可！

鎮江香醋的作用是擠出辣椒油裡面的精華，香味，不可缺少的一個步驟！

需要材料：色拉油，辣椒麵，味達美味極鮮醬油，鎮江香醋，蒜沫，芝麻，王守義十三香！

6. 蔥油（一般冷藏可以存放 10 天左右） ） ：

鍋中加色拉油 500 克燒熱， ， 放入小蔥 （ 小蔥一刀切 2 段） ）300 克， ， 洋蔥絲 100 克 ，

薑片 10 克，蒜片 10 克， 中火一直熬到蔥葉發焉，顏色微黃，最後轉小火熬到

小蔥 焦香，濾渣取油即可 ， 油冷涼放碗裡備用，蔥油在涼皮裡有特殊的味道，

增加整碗涼皮的口感醇厚。

三 ． 入碗 ： 全部調料準備好後 ， 把一張涼皮或米皮切長條放入碗內 ，

然後加適量以上 6 種調料（ 調料水多放，放到感覺到鹹味夠了就可以

了！ 剩下的 5 種調料放的量根據客人口味酌量新增即可！這裡 6 種調料具體放

的克數我沒有寫出來，因為全國每個地方的飲食習慣和口味輕重不一樣的，涼

皮拌出來適合當地的口味就行 ） ） ！ 再油炸花生米碾碎的放少許，生抽 1 小

勺 （ 小調料勺） ） ， 香菜碎適量 ， 再加入黃瓜絲適量 ， 綠豆芽適量 （ 提前

在開水中燙 1 分鐘，去生） ） ，麵筋，攪拌好就可以吃了，這就是整個本店涼

皮的整個調拌過程，味道絕對地道！8 年

實體店秘方，不管是開店還是擺攤，味道足夠了！

特別宣告 ： 有的學員會問為什麼那麼簡單 ， 小小吃學問大 ， 我不告訴你 ， 你自己恐怕怎麼也學不會吧？小

吃的名字就代表了 ， 簡單的東西搭配的好做的才好吃 ！ 才是重點 ！

什麼意思？

涼皮乃陝西十大美食之一，全華人民都喜歡吃。

陝西還有秦鎮米皮，它用產於戶縣灃河西岸的一種秈米制成。製作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特製的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。

所以肯定可以吃的，只不過腸胃不好，冬天吃了拉肚子。

涼皮的生產過程。

方法/步驟

把適量的高精面加水拌勻，放置一小時。

找出披薩盤和刷子，如果沒有披薩盤就用導熱性強的餐具。

涼皮製作方法以及產自哪裡。

涼皮是用什麼做的

涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，分為米皮和麵皮兩大類。

1、米皮：多是用優質粳米，即大米制作而成的。製作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸制，再加各種調料，即成大米涼皮。

2、麵皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5釐米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘釐米寬的大鍘刀切成寬0.5釐米至2釐米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。

涼皮是哪裡的特產

涼皮的製作方法

1、在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右

2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡

3、重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）

4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦[1]

7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

洗面也是非常簡單，而且洗岀來的麵筋一起做拌料，是另一種風味

大家可以瞭解我之前發的影片，詳細告訴你做岀筋道好吃的涼皮

夏天就要到來，涼皮吃起來

本人是一家餐飲培訓學校的創業指導師，涼皮製作分為：1.手工涼皮製作，2.紅油製作，3.酸辣汁製作，以下是具體制作方法和配方，您可以參考一下。

【涼皮製作方法】

1. 在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水開始和麵。（製作涼皮需要採用高筋麵粉，因為高筋麵筋性強，口感更加勁道。新增鹽的作用，可以起到增加筋性）

2.和麵時一定要揉搓到位，揉至麵筋完全擴充套件，形成很強的麵糰網路結構。

3.將麵糰蓋上溼布或蓋子醒十五分鐘以上。（揉好的面，要充分醒，醒完再揉，反覆三次，讓麵糰網路結構更加均勻）

4.盆內倒入涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面，簡單講就是在水裡揉麵（洗面一定在水中搓揉，便於吸水形成麵筋）

5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水，洗完的麵粉水，要用最細的篩網過濾幾次，讓麵粉水更加細膩。

6.將麵粉水沉澱4小時以上，沉澱的時間越久效果越好。

7.沉澱後的麵粉水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆底了。把上面的清水儘可能的倒乾淨。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩，留下的就是涼皮的粉漿了。

8.多準備幾個平底鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）

9. 大鍋燒水開，在刷過熟油的平盤內倒入粉漿，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘，記得一定得蒸熟，當看到皮鼓起來後，即可取出盤子，放在冰水上鎮涼，才可以揭開取下來，這樣反複製作即可。

10.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。把做好的麵皮放在一起，即可。

【紅油製作方法】

幹線椒1000g、八角50g、香果50g、山柰25g、花椒80g、良姜80g、白胡椒粒50g、丁香15g、桂皮2g、小茴香80g、菜籽油1.2kg、色拉油1.25kg、蔥130g、姜80g、幹辣椒麵80g、白芝麻

1．乾鍋燒熱放入幹線椒炒至幹香後，取出打碎成蓉

2．將八角、香果、山柰、花椒、良姜、白胡椒粒、丁香、桂皮、小茴香混合均勻，用清水略微浸泡，去掉表面的泥沙後控幹水分待用

3．鍋內倒入準備好的菜子油和色拉油燒至四成熱，放入蔥段、姜小火煸炒出香味，再放入已控幹水分香料，繼續小火煸炒約20分鐘，過濾撈出香料、蔥、姜後加入幹辣椒麵和白芝麻小火煸炒至油色變紅即可關火

4．關火後將熬製好的紅油倒出，蓋上蓋焐3-5小時即可

【酸辣汁製作方法】

水300g、老陳醋180g、一品鮮醬油70g、家樂辣鮮露160g、海天生抽15g、美極鮮醬油8g、雞粉4g、生薑15g、香芹10g、香蔥15g、黃豆芽10g、海帶絲8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、線椒15g、八角2個、桂皮4g、香果1個、香葉2片、草果1個

1．將水、香蔥、香芹、豆芽、海帶絲、生薑、八角、線椒、蒜、香果、桂皮、香菜籽、青口、香葉、草果入鍋小火熬製3-4分鐘

2．將辣鮮露、一品鮮、生抽、美極鮮醬油、雞粉倒入鍋中繼續熬製7-8分鐘

3．將老陳醋倒入鍋中，待燒開後即可關火

4．將熬製好的醬汁過濾出來即可

夏天氣勢洶洶的來了，正常的高溫倒是不怎麼可怕，可怕的是隨之而來的霧霾，以及看見啥菜都不想吃、但肚子又不爭氣老是餓的兩難問題。這種時候，就得吃點清爽的開胃的，才是解決問題的根本辦法。涼拌菜、涼麵、涼皮都是不錯的選擇，只要調味料調好了，拌啥都好吃。

今天就先分享一下涼皮的做法吧，舉一反三，調味汁用到其他拌菜拌麵裡也是超好吃的。

不過說到涼皮，就想起洗面粉4小時，吃涼皮3分鐘這一現實，苦啊。彆著急，我這個方子，不用洗面，只要5分鐘就能做好一碗酸辣開胃的紅油涼皮，還有神秘醬汁奉獻。做起來容易、吃起來爽，準備的材料也很簡單，廚房小白也能搞定，無論你是南方人還是北方人，都可以試一下。

食材準備：小麥澱粉、高筋麵粉各一份，芝麻醬一小碟（不喜歡的就別用了，我知道有很多同學對麻醬拌菜避之不及）、紅油辣子、涼拌汁（這倆我直接在超市買的現成的，也可以自己炸油辣子，自己一樣樣調汁兒）、黃瓜半隻、香菜少許。大蒜兩三瓣，其餘油鹽醬醋按自己喜歡的口味適當準備，再來點黑芝麻，就齊活了。

涼皮不洗面怎麼做呢？就直接用麵粉做成麵湯粉。做法是將小麥澱粉和高筋麵粉以1:1的比例放進面盆裡混合，然後加少許水，攪勻（我用的是打蛋器），一邊打一邊陸續往裡加水，不停的攪拌，直至完全打勻，沒有結塊。

放少許鹽，加鹽是為了讓做出來的涼皮有一點底味，也能讓蒸出來的涼皮更加的勁道。然後繼續攪打，我是不停的打了大概五分鐘左右。多打一會兒，出來的涼皮口感才能更好。

把麵糊打到稍微發稠，但是依然能很好的流動的狀態，就可以了。（可以用一隻勺子舀一勺麵湯，提起觀察流下的面線，如果是一條白線流下去，即可）

準備幾個平底的容器，在容器底部刷一層薄薄的香油（方便後期取出涼皮，也可以給涼皮增點香味）

然後把調好的麵糊舀進容器中，薄薄一層即可。

晃動容器，讓麵糊平滑的貼在容器底部。

架好蒸鍋，把容器放到蒸鍋裡，如果蒸鍋分層且夠大，可以幾個容器都裝上面糊，一起蒸，更快。

蒸大概三分鐘，取出，晾涼。

放涼以後的涼皮用筷子先在容器邊緣劃一下，然後小心的將成型的麵皮揭起，將做好的涼皮全部取出。

將涼皮疊起來。

刀沾涼水，把涼皮切條。（刀沾水以後切，不容易沾刀）

切好的涼皮過一邊涼水，口感更清爽。然後撈出瀝水，就可以加調料了。

澆上涼拌汁，碼上黃瓜絲和香菜，撒上蒜末，加上紅油辣子和黑芝麻，愛吃芝麻醬的在此時放芝麻醬，喜歡吃醋，可以加陳醋也可以擠檸檬汁兒進去。

好了，拌合拌合，開始享用吧，酸辣爽口，麵皮勁道Q彈的涼皮就做好了！