準備食材:五花肉，紅燒醬油，冰糖，蔥姜，五香粉或者八角香葉桂皮花椒草果豆蔻白芷茴香等香料，鹽，味精等。

第一步，五花肉切麻將塊，焯水放入蔥姜料酒去腥，水開兩分鐘後撈出洗淨備用。

第二步，起鍋燒油，放入蔥蒜熗鍋，冰糖和醬油炒香，加入五香粉或者香料後投入五花肉翻炒幾下，加一碗水沒過紅燒肉燉煮。

第三步，大火收汁放入鹽，味精出鍋，擺盤撒蔥花裝飾即可。

以上就是胖妹妹特製紅燒肉，由於加了多種香料，吃起來滷味濃郁，肉香濃厚，十分下飯。

今天，繼續自我隔離，不出門。但吃飯還是不能馬虎呢，反正有時間，就做一個自制紅燒肉。具體做法：肥瘦相間的土豬肉，稍微肥一點更好。清洗乾淨，切成小方塊，冷水下鍋，煮開後放生薑片、料酒、蔥結，主要目的是去腥。煮個三五分鐘後，用漏勺撈出，放入冷水中再衝洗一下。鍋裡放少許油，中火，將肉塊用筷子夾進去，兩邊煎至微黃，然後加兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，翻炒一下，加冷水沒過肉塊，裡面放幹辣椒、蔥結、薑片、八角、桂皮、香葉，七八粒冰糖，中小火煮40分鐘。收汁後，用筷子把蔥結和香料夾出扔掉，然後把肉塊盛出來。洗鍋，開小火，鍋裡放一點點油，一到兩勺白糖，化開起泡後，倒入肉塊翻炒，再加一勺生抽，一點點鹽，加開水，再次沒過肉塊，中小火再次煮20到30分鐘，加一到兩勺醋，一些大蒜瓣，收汁，撒一點蔥花即可出鍋。

1.首先把蔥切段、薑切片、五花肉切麻將塊大小。

2.起鍋，鍋中倒入涼水。將五花肉涼水下鍋，焯水。放入料酒2匙勺（去腥）。

3.燒開後，撇去浮末。之後，將五花肉撈出控水。

4.另起鍋，鍋中倒油。涼油放入冰糖，小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎，這樣方便融化。

5.糖色熬製成，棗紅色時，放入控幹水的五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角，快速翻炒均勻，讓五花肉全部裹上糖色。

6.炒出香味後，放入2匙勺料酒（去腥）。

7.翻炒均勻之後，倒入足量熱水，沒過五花肉

8.之後放入：生抽2匙勺、老抽1匙勺、豆腐乳汁1匙勺。攪拌均勻，大火燒開。

9.燒開後，蓋上蓋子，轉小火燜煮至40分鐘

10.40分鐘之後，挑出蔥姜大料。湯汁多的話，開大火收下汁。（因為每個人家的火力不一樣，根據個人情況來定）

11.湯汁收的出不多時，放入1匙勺香醋（解膩增香）。然後就可以享用了

食材：五花肉300g、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2粒、辣椒3個、桂皮適量、糖20g、黃酒200ml、鹽3g、食用油適量

做法：

1.五花肉洗淨，切成2.5cm方塊。

2.鍋中放水，五花肉焯水後撈出備用

3.鍋中放入少許的油炒，香蔥薑蒜 八角 桂皮 辣椒。

4.下五花肉，煸炒至表面微黃後盛出。

5.另起鍋，放油加糖炒至棕紅色。

6.下入煸好的五花肉翻炒，直到均勻上色

7.倒入黃酒和少量的開水，轉小火燜至1小時，加入鹽收汁即可。

五花肉500克

調料：

糖    適量

八角  適量

鹽    1大勺

老抽  1大勺

生抽  1大勺

料酒  1大勺

準備好所有材料,五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放料酒，浸泡一小時。

鍋里加入清水，放入五花肉焯水，撈出來瀝乾。

鍋裡放油加糖炒出顏色

放入肉塊煸炒到微黃，這個過程稍微長一點，可以更好的上色，

放料酒，炒幾下，再放老抽，生抽，蠔油炒勻

加入清水，沒過肉，放入八角，小蔥，燉至軟爛

最後燒至湯變得濃稠，出鍋灑上小蔥就可以食用了。

你好，我給你分享一下我得做法，

這道菜呢其實也有很多種做法，有先把肉過油炸的，也有沸水的，也有直接生炒的，我就分享一下適合在家做的做法吧。

先準備一條精品五花肉，就是帶皮夾心五花肉，肥瘦均勻的精品肉，切成2釐米見方的塊，其實這個大小根據自己掌握，沒有多大區別大了多燉會，吃的過癮，小了熟的快。切好肉以後涼水下過沸水，煮出血沫，撈出來用水沖沖。

起鍋燒油，先炒糖色，用熱水化開，涼水容易迸濺，先加入少量的水化開糖色，然後把肉放進去，再加入適量的老抽，醬油，味精，雞粉，鹽可以加現在放，也可以快出鍋放，現在放更入味，但是熟得慢，然後放入薑片，蔥段，八角，花椒，桂皮，香葉，幹辣椒，有條件的放一瓶啤酒，沒有放水也可以，少量白糖，願意放點腐乳也行，我不喜歡吃我就不放，大火燒開以後，小火燉個50分鐘一小時，燉成那種入口即化的，出鍋撒上蔥花，小味很帶勁啊。希望我得分享能幫助到你。

食材及配料：五花肉800克，

黃酒30克，啤酒500ml，黃冰糖30克，草果1個，香葉2片，當歸1片，桂皮1片，八角2個，豆蔻3個，沙姜1片，生抽3匙 ，黃豆醬1匙，紅油醬豆腐1塊。

1、五花肉切3*3cm的方塊，洗淨晾乾水分。

2、熱鍋涼油，油少量即可，下入五花肉煸炒，煸至五花肉出油，表皮微黃盛出。

3、用黃冰糖炒製糖色，下入五花肉翻炒上色。

4、加入黃酒烹一下，然後加入啤酒，蔥段。

5、加入生抽，黃豆醬，豆腐乳調味。

6、把其它調料裝入調料袋後加入。

7、大火燒開，小火慢燉1小時候，加入少量食鹽調味，繼續燉20分鐘，收汁兒出鍋，美味即成。

先買一塊好的五花肉，沸水煮開，打去浮沫，撈出清洗乾淨。切成小坨開始抄糖色，糖色炒好下肉煸炒出油汁倒入料酒，放入蔥薑蒜，炒出香味，放八角，桂皮，香葉，豆瓣醬，生抽，耗油翻炒。肉炒出香味上色然後加水滿過肉，大火燒開小火慢燉，湯汁有三分之一的時候加入一點鹽，雞精翻炒均勻後大火收汁最後掛欠撒上蔥花出鍋。

這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法，肥而不膩，解饞又美味。”

食材明細

主料:

五花肉

500克

輔料

姜：五片

草果：一個

冰糖：適量

八角：八顆（小）

配料

鹽：一茶匙

老抽：三分之一湯匙

生抽：適量

料酒：一湯匙

味精：適量

口味：酸鹹

工藝：燉

耗時：一小時

難度：普通

紅燒肉的做法步驟

1原料圖如圖所示。

2五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。

3鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。

4放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

6放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。

另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。

一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。

1：土豆紅燒肉，將五花肉土豆洗淨切塊，起鍋加水，下入五花肉煮開撈出血末備用。起鍋燒油，加入冰糖炒出糖色，然後將五花肉放入鍋中，加蔥薑蒜翻炒。這裡建議適當多翻炒幾下，可以將肉中的油脂充分煸炒出來味道也會更加美味。然後加生抽，老抽，蠔油，料酒，鹽加水大火煮開再轉小火燉制40分鐘。然後倒入土豆，在燜煮十分鐘，大火收汁放入雞精出鍋即可。土豆在鍋中與五花肉的香味充分結合，吃起來香而不膩。

2：雞蛋後紅燒肉，提前將五花肉切塊，雞蛋煮熟備用。五花肉放入鍋中加水煮開撈出血末。起鍋燒油，鍋中加入蔥姜爆香，倒入五花肉進行翻炒，加水大火燒開放入提前煮好的雞蛋去皮放入鍋中。再加入桂皮，香葉，等家中有的香料大火燒開，轉小火燉制1個小時出鍋即可。

3：正宗紅燒肉，做法肉要五花肉，兩斤至三斤為佳。洗淨，切塊，肉不要切得太小，切完後，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。水要一次放好，不要燒乾了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水沒肉，高起兩寸以上。點大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。水開後，撇去浮沫。大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子輕輕戳透，換到鐵炒鍋裡，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（可以依個人口味適當放些菜）半小時後加糖，大約2斤肉1-2兩糖，依個人口味，南北方人口味有差別。大火收汁，收得差不多了的時候，起鍋。可以點綴少許香菜葉。

豬五花 切成小方塊，放入鍋中倒入料酒，蔥姜，煮三分鐘撈出血沫，放入鍋中煎至金黃，五花肉從鍋中取出，鍋中底油放入冰糖，熬製棗紅色，倒入五花肉翻炒上色，加入半瓶啤酒加入水，加入桂皮八角鹽雞精13香，燉制一個半小時

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，高壓鍋，炒鍋也可以做，但是沒有砂鍋做出來的味道醇厚，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。

紅燒肉，我們家的製作方法：

首先我們準備原材料：

五花肉，生薑，大蔥，桂皮，冰糖，香葉，八角，生抽，老抽，鹽，大蒜等。

下面我們開始製作：

1、先把炒鍋燒熱後將買回來的五花肉，皮朝下放入，把五花肉裡面的雜質燒出，也可以放在火上燒，燒出雜質，燒好後放入水中把外面的黑的部分用鋼絲球或其他工具清洗乾淨。

2、清洗乾淨後，切成4-5釐米的方塊，鍋中燒水，放入五花肉，焯去血沫，然後再用溫水清洗乾淨後，撈出來瀝乾。

3、把生薑、大蒜、大蔥切塊備用。

4、鍋中做少許油，涼油時下入冰糖碎慢慢炒制，鍋中的糖變成深紅色後放入五花肉翻炒，炒至糖色裹勻，不停的翻炒，炒出五花肉裡面的油脂，然後放入桂皮、香葉，八角翻炒，再加入生抽、老抽，後再加入溫水至剛好沒過肉。

5、下入料酒後轉大火燒開，蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

6、加入適量鹽調味後，繼續燜至五花肉鬆軟入味。

7、大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

買一塊五花，把豬毛去幹淨，然後切成三里米小塊，放鍋中煮五分鐘撈出來洗淨，再用油炸，炒糖色加水放肉燉二十分後，出鍋再勾芡放蒜末少放點醋盛盤放香菜就可以上桌了。

今天老王和大家分享一下做紅燒肉的做法，首先因地域口味的差異，有放辣妹子辣椒醬和紫蘇的，有放紅曲米的，有直接炒糖色燉的，還有放北方的紅豆腐乳的，紅燒肉有很多種做法，萬變不離其宗，做好後有叫紅燒肉有叫腐乳肉的還有叫瓦罐肉的，地域口音不同所以叫法也就不一樣了。

紅燒肉在湖南菜館裡面都叫毛氏紅燒肉，因為這裡面還有一些歷史典故，在這裡老王就不說了，只是簡單分享一下做法吧，我和幾個湖南的廚師朋友們的做法也是不同的，大同小異，只是在處理肉的過程中不一樣，和放入的調料不一樣。

五花肉有直接在鍋底上，燙緊皮燙毛後切成大小一致的塊，洗淨焯一下水後備用，還有一種是淨五花肉直接切塊後過一遍油的，把肉初加工好後備用，

開始準備調料和香料，蔥段，薑片，和蒜子，花椒，八角，桂皮，幹辣椒，草果，豆蔻，肉蔻，香葉，白糖，黃酒，生抽，紅油辣妹子辣椒醬，食鹽，味精，

起鍋加入適量的油，放入白糖20克，在鍋內小火翻炒，注意不要大火以免把糖炒的焦糊，炒至白糖起沫反棗紅色時，下入五花肉翻炒，除蒜子以外再把香料適量依次加入鍋中翻炒至顏色均勻，烹入黃酒適量生抽，加入適量的水，水不要把肉末過，加入適量鹽調味，大火燒開轉小火燉至30分鐘，後下入蒜子味精收汁，出鍋裝盤即可。

一般家庭的做法即簡單又好吃不像飯店裡做的那麼複雜，下面分享一個家庭版做紅燒肉的做法，五花肉切塊，抄水備用，準備，花椒，大料，桂皮，幹辣椒，老抽，料酒，白糖，鹽，味精，蔥段，薑片，蒜子，即可，起鍋加入少許油，下入白糖適量，小火慢炒至棗紅色時下入五花肉和所以香料，大火至翻炒均勻後烹入料酒，顏色不夠好的話加入適量老抽，加入適量的水不要末過肉，小火慢燉30分鐘加入適量的鹽和味精調味，即可出鍋裝盤食用。好了老王今天就把老王的做法分享給大家，歡迎大家評論，或者私信，謝謝大家。

材料：五花肉500克 [2] ，生薑幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。

製作步驟：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；

9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

10、大火收汁；

11、邊收汁邊翻炒；

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

五花肉切塊(麻將子大小)，生抽料酒八角桂皮適量，小火烹飪，中途進行翻動，避免肉皮粘鍋，約35分鐘左右，至出了一定量油了後，加入大蒜子和適量白糖(著色)，再烹飪五分鐘即可。

將五花肉切成小塊之後，和生薑一起放到燒開的水裡面進行焯水，之後撈出來備用，將鍋裡的水倒掉，然後加油，油熱後將五花肉和生薑倒進去，加入清水、鹽以及白糖，最後倒入醬油調色，煮30分鐘收汁後，就可以出鍋了。

焯水去血沫，炒糖色，下肉上色炒至金黃，放入八角草果花椒香葉桂皮一同炒出香味，放入兩瓶啤酒，大火開鍋，小火慢燉90分鐘，收汁出鍋。

我的做法1.選五花肉，帶骨頭的最好（骨頭香），姜，黃豆醬，老抽，生抽，八角，幾粒花椒

2.五花肉焯水，10分鐘左右

3.肉切1釐米左右小塊

4.鍋中放植物油，加入肉，炒出油，油多要盛點起來，加入骨頭肉，炒到油出來差不多，加入黃豆醬，炒一會加入生抽，老抽，姜，八角，花椒，雞精，少許白糖，可以不加，醬是甜的，加入足量的水，煮至軟亂，一般一小時左右，注意鹽可以不加，要嘗

最好的紅燒肉是先把肉洗乾淨，放鍋裡面煮40分鐘，然後切成方塊放油鍋裡面炸，鎖住水份，炸好撈出來，然後起鍋在放蔥姜大料，放水冰糖，從新起鍋燒40分鐘，出鍋肥而不膩，入口即化