準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

製作方法：

1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

五花肉 1塊、油菜 8棵、黃酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1個、當歸 1片、桂皮 1片、八角 3個、香葉 3片、豆蔻 4個、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙

烹飪步驟：

1.購買黃冰糖的話比較大塊，回來裝袋子裡敲碎使用

2.豬肉切塊大概是8到10釐米一塊，反覆幾次清洗乾淨。稍微晾去水分

3.一般的紅燒肉都會水煮穿燙，但是我們不那麼做。鍋下少許油把肉煸一會，稍微有點煸焦即可

4.肉煸好後洗洗鍋加少油放入冰糖炒出糖色

5.糖色炒好倒入豬肉翻炒幾下，再放入香料

6.首先倒入一碗紹興酒翻一下，再加入沒過肉的水。然後加入老抽 生抽調味

7.大火燒開小火慢燉一個多小時，至剩下少許滷汁即可

8.水燒開把青江菜的底穿燙一下

9.就能裝盤了

烹飪小貼士：

1、五花肉要儘量選擇肥瘦均勻，且能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)這樣做出來的紅燒肉口感會比較好；

2、炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火容易失敗；

3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩；

4、最後大火燒開小火慢燉收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住，這樣色澤才會紅亮。這個步驟對於一道成功的紅燒肉而言，也是必不可少的；

5、用糖的時候最好提用黃冰糖，口感會更好。把握不好炒糖色這一步的朋友們，可以把黃冰糖碾成末再炒糖色，這樣會更容易把握。

第1步：五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用第2步：鍋中放油，小火煎幾分鐘第3步：肉塊兩面變黃色盛出備用第4步、鍋中倒油，放入冰糖，煎至變黃第5步：放入五花肉翻炒上色第6步：蔥薑蒜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒第7步、放入清水，少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉第8步、最後小火收汁即可

1.五花肉，花雕酒，冰糖，南乳，生抽，紅曲米，花生醬，生薑，芹菜，紅辣椒

2.五花肉焯水，放入托盤蒸30分鐘！取出用刀切成方塊（三釐米長）備用，生薑切片，芹菜切條，辣椒切片，紅曲米倒入碗裡放入開水100毫升

3.起鍋燒油，倒入少許大豆油，倒入五花肉煸炒制金黃色撈出，煸炒出多餘油把油撈出，放入薑片煸炒1分鐘倒入生抽（適量）花雕酒，放入冰糖，南乳，花生醬，芹菜，紅辣椒（冰糖花雕酒生抽比例1：1：1）加入開水蓋過肉即可放入紅曲米水（五花肉上紅色）

4.大火煮15分鐘轉中小火25分鐘（筷子輕輕鬆鬆插入五花肉）即可出鍋

最簡單的辦法就是先煮一下肉大約八成熟最好，準備好蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，麵醬，爆香放入切好的肉段加點水大火燒開轉小火燜燒半小時然後加點白糖，醋這樣就好了。

五花肉切大塊，冷水下鍋，煮開撇出血沫撈出，另起鍋燒油，放入冰糖炒至棗紅色，下入五花肉，炒至上色，加入蔥姜大料桂皮香葉，加入冷水小火燉40分鐘，轉大火收汁

1.五花肉洗淨切成塊，鍋中放油，將姜倒入鍋中進行翻炒。2.鍋中倒入五花肉慢慢翻炒，加入適量黃酒和老抽。3.翻炒幾次後加入水燒15分鐘左右，加入適量蜂蜜，出鍋後撒上小蔥即可 。

新鮮五花肉清水洗乾淨，然後沸水煮3到5分鐘撈起切成方塊，用少量菜子油，放適量鹽、醬油、醋、清水、糖及小量的姜蒜紅燒5到6分鐘然後起鍋 燉一個小時左右就可以。

五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或太瘦的，。

蔥段，薑片，蒜，八角，老抽，耗油。料酒，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉少量，

肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎進不冒血水就行。切塊，入油鍋稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然後就蔥段，薑片，蒜，八角爆鍋，放肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉，燒開後調味味道有一點點甜，糖放一點點，，調色。改小火慢燉，15，收汁勾芡，

1五花肉切正方塊，大小均勻，鍋中燒水把五花肉放進，倒入少量料酒，蔥姜，煮出血沫撈出洗淨，放置一旁

2鍋中倒入少量油加白糖（冰糖一樣），小火把糖熬化，熬到棗紅色冒小泡即可，把肉倒入鍋內煸炒上色，倒入料酒，生抽，少量老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，辣椒段，加入水，水末過肉就行大火燒開，小火慢燉，最後大火收汁即可

材料準備：五花肉、鹽、花椒，蔥、糖、八角、三奈、桂皮、料酒、生抽，生薑，

五花肉洗淨切小塊涼水下鍋焯水備用

鍋中放入少量油，小火炒出五花肉中多餘油脂

盛出五花肉，鍋中留少許油放入一勺糖，煎至變黃冒泡後放入五花肉翻炒上色

再放入所有香料，生抽，少許鹽，翻炒後加入清水莫過五花肉，大火燒開轉小火燉四十分鐘，最後大火收汁即可

選精選五花肉，切兩釐米的方塊

配料，五花肉，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，幹辣椒段，冰糖，料酒，鹽，生抽

做法，冰糖炒成糖色，備用，五花肉過熱水洗淨，鍋開火，倒少許色拉油，將五花肉放入鍋中，煸炒，加入蔥，姜，以及各種香料，放入炒好的糖色，加開水放入鹽，冰糖，料酒，生抽，大火燒開，轉中火燒半個小時

選好五花肉，洗好後放鍋裡煮熟啦！撈起涼透。再改刀，切成1釐米大，正方形備用。放油，冰糖少許，燒色，香料暴香切好的五花肉入鍋。翻炒，加入適量的水燒乾，起鍋。撒入蔥花。OK。

1.五花肉洗淨切方塊，薑切片，焯肉，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒。

2.大火煮開後撇去浮沫，撈出備用，將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小炮時即可。

3.將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。

4.加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。

紅燒肉是我的最愛，也是我最拿手的菜之一。其中我擅長兩種做法：1 傳統醬油法，2 毛氏糖色法（毛主席喜歡吃紅燒肉，卻不吃醬油。廚師改用糖色著色，不用半滴醬油而得名）。下面我具體介紹做法和步驟。

一 傳統醬油法

1 準備好材料：五花肉，小蔥，薑片，八角。調味料：老抽，生抽，鹽，料酒，啤酒（以前用的是開水，我改進為啤酒，這樣做肉更容易軟爛，口感更好）。

2 將五花肉切成2.5—3釐米見方小塊，一部分小蔥打結，一部分小蔥切成蔥花，生薑切片備用。

3 將五花肉和冷水一起下鍋，放入薑片和料酒少許。水燒開後撇去浮沫，繼續燒3分鐘，撈起洗淨備用。

4 淨鍋燒至五成熱，倒入少許油，再將五花肉放進鍋內翻炒。加入薑片、八角將五花肉炒至四面金黃方可。

5 加入料酒翻炒（去腥增香），再加入老抽上色、生抽增鮮繼續炒至醬油香味出來，倒入啤酒後加蔥結蓋蓋燜煮20分鐘。

6 20分鐘後起蓋撈出蔥結，加蓋再燜煮40分鐘後大火收汁。

7 起鍋裝盤，撒上蔥花，美味即成。

二 毛氏糖色法：

1 準備好材料：五花肉，薑片，小蔥，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，小塊冰糖，鹽，料酒，啤酒。

2 將五花肉切成2.5—3釐米見方的小塊，一部分小蔥打成結，一部分小蔥切成蔥花。

3 將五花肉和冷水一起下鍋，加入薑片和料酒燒開，水開後撇去浮沫，繼續煮3分鐘，撈起洗淨備用。

4 鍋內放入少許清水和油，倒入小塊冰糖，中小火炒成深褐色的糖色備用。

5 熱鍋冷油倒入五花肉翻炒，加入薑片、八角、桂皮、香味繼續炒至五花肉回面金黃。

6 加入料酒略炒，再倒入糖色繼續翻炒上色，然後再加入啤酒、蔥結加蓋燜煮20分鐘。

7 20分鐘後撈出蔥結，再加入鹽少許蓋蓋燜煮40分鐘後收汁。

8 起鍋裝盤，撒上蔥花。

紅燒肉首先要買五花肉，先焯水，然後切5公分左右小塊，鍋裡放少許油肉下鍋慢煎，加蔥段。薑片爆香，加頭抽，加冰糖。加料酒，加老抽上色。燒半個小時左右。就可以

用料：

五花肉，可樂，蔥，姜，八角，桂皮，辣椒，鹽，料酒，油，醋，水。

做法：

煮紅燒肉的肉，一定要選擇帶皮的才好吃，最好選擇一層夾一層的精品五花肉，這樣吃起來口感會比較好。

將五花肉切成小塊兒。(喜歡吃大塊兒一點的切大一點。)

鍋內倒水，豬肉冷水下鍋，加料酒去腥，焯一下血水。(豬肉冷水下鍋可以將豬肉裡面的血末全都逼出來。)

撈出，洗淨浮沫兒。

鍋內倒油

倒入焯水後的五花肉，翻炒。

將五花肉翻炒到表面微黃出油的樣子。(美兒今天選的五花肉偏瘦一點，所以炒炒就好，如果您喜歡吃肥一點的肉，可以先不放油，把肉放鍋裡煎一下，肥油煎出來以後再炒，這樣肥肉吃在嘴裡不會肥也不會膩。)

加可樂和少許的醋，蓋上鍋蓋大火燒開後煮5分鐘，然後轉小火燜煮30分鐘。(加醋肉容易爛，不管是燉紅燒肉、紅燒排骨，或者煲骨頭湯的時候，加一點都比較好。

時間到後開蓋，小火燜煮30分鐘後的湯汁已經不多了，挑出裡面的蔥、姜、辣椒等配料，加鹽了。(鹽不要加太早，加早了肉不容易爛，高壓鍋煮的例外，可以先加鹽。)

轉大火收汁，收到湯汁濃稠的時候就可以關火了。淋上一點醋，出鍋。(第一次加醋是為了肉容易爛，第二次加醋是為了提味

首先要選肥瘦相間的五花肉作為原料，用溫水洗淨後切成一寸見方的小塊，焯水後盛出。炒鍋熱鍋涼油放冰糖小火將冰糖化開，放入焯好的五花肉，煸炒上色後放入料酒調味，依次放入生抽、老抽、蠔油翻炒，加入開水沒過肉，加入八角、桂皮，蔥、姜，撒少許鹽調味，待水開後轉小火燉煮一個小時，待收汁後關火盛出即可，也可以撒上點香蔥提鮮。

熱鍋加油，加入冷藏過的五花肉塊，將豬油炒出……另起鍋加點水，將冰糖融化，加點油，炒出糖色，盛出備用，鍋中加入香料、醬油，加熬好的糖汁，倒入煎過的五花肉，加水，蓋上鍋蓋燜煮，最後收汁即可。注意調味料根據豬肉適量就好

豬肉切塊，涼水下鍋燒開撈出，炒鍋放油加白糖炒糖色，下肉，放大料白芷，丁香，草果，香葉，桂皮，鹽，料酒醬油，翻炒加水燉30分鐘出鍋