在四川這邊每次燉魚湯會先把魚醃製一下，在醃製的時候加入生薑，料酒，蔥段

醃製好以後熱鍋倒油，然後將醃製好的魚放下去炸，炸至魚皮表面略微金黃即可撈出備用

接著將魚冷水下鍋，加入少許花椒，鹽，蔥段，生薑熬製半個小時即可出鍋

1：整條魚做湯的話，將魚兩面用油煎到兩面金黃，煎好後，放入蔥薑蒜料酒爆香，加涼水大火燒開，開鍋前不要翻動魚。開鍋後小火慢煮至白湯時加一點醋，撒上蔥花即可出鍋。

2：如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋

1、整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

2、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

3、魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

4、如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

5、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

6、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦〝頂〞出，可使湯鮮味醇並富營養。

挑選魚的注意事項：必須用活魚；魚最好是四至五寸長短。

1。收拾魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。

2。收拾好的魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。注意：什麼調料也不能放在魚的身上！！！

3。起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。

4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。

5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。

一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裡的味道很鮮美。這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點魚湯喝，因為感覺外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時候（不想吃飯），就喝上一兩碗魚湯，既有營養又很清淡。

不過我還想提醒一句：如果在魚湯裡面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麼油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。

希望喜歡喝魚湯的TZ們有時間也嘗試一下自己熬製的鮮美魚湯。

要想魚湯不腥，首先要保證所用的魚是新鮮的，放薑絲、蒜末、蔥把、料酒醃製5分鐘，然後放少許食用油將魚兩面煎至金黃，最後倒入適量的水。最好放入一些酸菜一起煮會更好，出鍋後根據個人愛好可放入適量的香菜和辣椒。

1、鯽魚的魚肉腥味較為重些，因此在殺魚的時候快速流乾血液，避免過多的魚血滲入魚肉或者毛細血管內，難以處理乾淨，存留較重的魚腥味，因此建議殺鯽魚時，先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，這樣的魚肉潔白如玉，腥味少些。

2、另外，燉煮之前，用80攝氏度熱水稍泡一下鯽魚，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。

燉魚湯怎麼樣才能夠不腥？記住這幾個技巧。第一個技巧先煎魚。在燉魚湯的時候會有一股很重的腥味，其實是因為沒有先煎魚，大家應該要注意必須要先把魚煎一下，煎過以後的魚不僅能夠讓燉出來的魚湯奶白，讓燉出來的魚湯更加好喝，而且也會沒有什麼腥味，煎好的魚應該要注意冷水下鍋，而且燉魚的時候最好不要翻動魚身。

第二個技巧加入生薑。要想避免自己燉出來的魚湯有一股腥味，其實可以在魚湯裡面加入一些生薑進去，加入生薑是可以起到一個很好的去除腥味的作用的，如果忘記買生薑，又或者說是並不是特別喜歡吃生薑的味道，建議可以在燉魚湯的時候加入一些香菜，香菜也可以幫助去腥。

第三個技巧，加入杏鮑菇。再燉魚湯的時候，如果想要去除掉魚湯的腥味，其實可以加入一些杏鮑菇進去，杏鮑菇不僅可以增加魚湯的香味，可以讓燉出來的魚湯更加鮮美，而且也可以讓燉出來的魚湯更加有營養，在燉魚的時候，除了可以加入杏鮑菇以外，其實也還可以加入其他的一些食材，也一樣能夠起到去除腥味的效果，比如可以加入木瓜，還可以加入西紅柿。

第四個技巧，用高湯來燉魚。在燉魚的時候，很多人都是直接加入冷水進去的，其實有條件的話建議可以直接用高湯來燉魚，假如自己家裡面剛好有高湯，直接加入一些高湯來燉魚，不僅可以讓魚湯顏色特別濃，特別白，而且口味也特別鮮美，不會存在有腥味的問題，大家有時間的話也可以先熬煮出高湯，然後再利用高湯來煮魚。

希望魚湯不腥，個人感覺有一下幾點要特別注意，羅列如下：

1，挑選，魚是一定要是活的，新鮮的。

2，清洗，腮/內臟/魚肚裡的黑膜/殺魚留下來的血，都要清洗乾淨

3，醃製，一定要用鹽和料酒先醃最少10分鐘

4，烹飪，料酒/蔥薑蒜/五香粉/胡椒粉，都有去腥的作用

以上是我個人的經驗，分享給您，希望對您有幫助。

魚的種類很多，數都數不清，喝魚湯在生活中很常見，深受大眾的喜愛。大家都知道，魚湯的營養價值非常高，特別是身體虛弱的老人喝了很好，常喝補充營養，增強免疫力，還能補鈣。

但要做好一鍋美味的魚湯也並不容易，最需要克服的問題是：腥味。那如何去掉腥味呢？

7個小妙招去掉腥味: 1、油煎;在煮魚湯前，先用油將魚身煎一下，對於整條魚來說，魚身體兩面都煎至焦黃才是最好效果。為了防止粘鍋，可以先在油鍋裡放適量鹽，不要急於將魚翻身。待煎好後，再放生薑和料酒。

2. 水開後放魚: 有的人直接將洗淨的魚放入涼水裡，煮開後加調料，雖然魚湯也可以煮白，但那股腥味兒始終讓人不爽。最正確的做法是，另起一鍋，水煮開後，再將片好的魚片放入鍋內，這樣煮出來的魚湯就沒有腥味了。這僅僅是對魚片湯而言。

3、用好生薑: 煎魚時可以將生薑一起煎，煮湯時直接煮在裡面就好了，生薑是最見效的去腥劑。如果碰巧家裡沒有生薑了，也可以用香菜代替。湯煮開後，加入香菜，出鍋前，將香菜撈出。 4、加輔料 煮魚湯時，透過加輔料也可以去掉魚腥味。比如，加入杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，可以吸附魚肉的腥味。還可以加入豆腐、蘿蔔絲等其他食材，既去掉魚腥味，還可以捎帶其它營養。 5、劈開魚頭 遇到做魚頭湯時，一定要劈開魚頭，防止魚頭過大，整個煮時不易煮透。魚頭劈開後，先整炸魚頭，因為魚的精華在魚腦部分，炸後使魚腦液不流失。再大火熬煮，魚湯香飄四溢 6、大料 做魚湯僅僅靠生薑去腥還是不夠的，真正的饕餮客知道還有一味大料也是去腥秘籍——八角。煎魚時可以和生薑一樣，一起煎一煎，也可以直接放在湯中煮。

7、高湯代水

對，你沒看錯，味道超級鮮美的都是用高湯代替清水！自古就有“魚羊鮮”，能用羊肉湯代替清水是最佳選擇，次之則是雞湯、肉湯。高湯代替清水，不僅煮出來的魚湯濃白，味道還格外鮮美！

再分享一個做鯽魚湯的方法吧，可以試一下哦：金針菇鯽魚湯

材料：一條鯽魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜、鹽、料酒

1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃幾個口子。2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘;加入金針菇。5、再煮五分鐘後即可

你好，我來回答這個熬魚湯放什麼材料不腥的問題，首先熬魚湯要選擇現殺的活魚，佐料也不易多加，以免壓制魚湯的鮮味，我喜歡挑選鯽魚作為熬湯的食材，鯽魚味道鮮美，營養豐富。下面分享一下製作過程。

鯽魚兩三條，蔥薑片，料酒，胡椒粉，雞粉，鹽，香油，香菜沫，豆腐一塊。

製作

熱鍋倒入涼油再燒熱鍋，這樣做是防止魚皮粘鍋，把魚煎至兩面金黃，倒入開水，豆腐塊料酒適量，開鍋加蔥薑片熬製10分鐘湯色濃白香郁，然後加上鹽，雞粉，胡椒粉，盛碗後點幾滴香油撒上香菜沫。

特點:營養豐富，不醒不膩。

一個是姜 ， 另外一個可以用大紹興的黃酒。

一般最差的黃酒做料酒， 一般我建議放好黃酒去腥。 我在紹興，雖然湖南人， 但還是很喜歡紹興的黃酒。

拿黃酒用吧， 不貴的，口感也很好！

熬魚湯不腥需要的材料：1：白酒，料酒。2：生薑一坨，去皮切片3：大蔥切斷，5釐米左右，方便入口4：胡椒適量，根據量的多少調配.

熬魚湯其實腥不腥主要考慮4點，如果都做到基本可以保證不腥。

熬魚湯的材料必須要鮮活，否則魚湯是臭的，根本下不了口，南方熬魚湯多用海魚，其他地方河魚較多，處理魚的時候，一定要把魚肚子裡面的黑色的膜給去掉，很腥。

不腥的魚湯一定要煎，而且要雙面煎，這樣能有效的去除腥味，並且使湯色變白，至於煎魚怎麼不破皮，可以在魚皮身上抹點鹽，然後熱油下鍋煎

蔥姜不可少，蒜千萬不要放，喜歡紫蘇的可以放點提味，出鍋的時候放點白胡椒，能有效去腥，增加口感

在煎魚的時候，從鍋邊淋入料酒，酒受熱蒸發能很大程度的帶走腥味，此外在煮的時候，大概3到5分鐘的時候掀開蓋子，把腥味放掉

以上幾個步驟做到基本可以讓魚湯沒有腥味！

魚湯要想燒的好 湯濃白不腥為佳。我個人在燒魚湯的時候 正常會選擇新鮮的活魚 魚殺好必須放入鍋中煎一下 燒湯稍微煎老點 （最好熱鍋冷油 防粘）。同時放入蔥姜，烹入蔥姜味，然後加入開水！水是冒過魚的2倍為宜。適當放點白酒。大火燒至奶白色即可 加調料調味，適量加點胡椒粉，胡椒粉有很好的去腥提鮮的作用 。最後出鍋放點大蒜葉 也有一定的去腥作用。最好用豬油燒魚湯。

個人覺得魚湯不腥的辦法是

1.魚要新鮮 2.放入料酒醃製也可以去腥3.燉湯時候放入老薑 蔥 陳醋也是可以去腥的

下面我給大家風險下我做魚湯的做法

1.準備好一條鯽魚先用 蔥姜 料酒 食鹽 醃製一下

2.起鍋燒油 最好是用豬油 放入老薑片和蔥段

3.放入鯽魚小火慢煎到兩面金黃。

4.加入開水開大火煮到湯白就可以開下火了 煮到魚肉骨肉分離就可以加點食鹽 小蔥 香油和陳醋就可以出鍋了 魚湯自己可以加入自己喜歡的配菜 蘿蔔 豆腐 蘑菇之內的

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

第一個技巧先煎魚。在燉魚湯的時候會有一股很重的腥味，其實是因為沒有先煎魚，大家應該要注意必須要先把魚煎一下，煎過以後的魚不僅能夠讓燉出來的魚湯奶白，讓燉出來的魚湯更加好喝，而且也會沒有什麼腥味，煎好的魚應該要注意冷水下鍋，而且燉魚的時候最好不要翻動魚身。

第二個技巧加入生薑。要想避免自己燉出來的魚湯有一股腥味，其實可以在魚湯裡面加入一些生薑進去，加入生薑是可以起到一個很好的去除腥味的作用的，如果忘記買生薑，又或者說是並不是特別喜歡吃生薑的味道，建議可以在燉魚湯的時候加入一些香菜，香菜也可以幫助去腥。

第三個技巧，加入杏鮑菇。再燉魚湯的時候，如果想要去除掉魚湯的腥味，其實可以加入一些杏鮑菇進去，杏鮑菇不僅可以增加魚湯的香味，可以讓燉出來的魚湯更加鮮美，而且也可以讓燉出來的魚湯更加有營養，在燉魚的時候，除了可以加入杏鮑菇以外，其實也還可以加入其他的一些食材，也一樣能夠起到去除腥味的效果，比如可以加入木瓜，還可以加入西紅柿。

魚的種類很多，數都數不清，喝魚湯在生活中很常見，深受大眾的喜愛。大家都知道，魚湯的營養價值非常高，特別是身體虛弱的老人喝了很好，常喝補充營養，增強免疫力，還能補鈣。

但要做好一鍋美味的魚湯也並不容易，最需要克服的問題是：腥味。那如何去掉腥味呢？

7個小妙招去掉腥味: 1、油煎;在煮魚湯前，先用油將魚身煎一下，對於整條魚來說，魚身體兩面都煎至焦黃才是最好效果。為了防止粘鍋，可以先在油鍋裡放適量鹽，不要急於將魚翻身。待煎好後，再放生薑和料酒。

2. 水開後放魚: 有的人直接將洗淨的魚放入涼水裡，煮開後加調料，雖然魚湯也可以煮白，但那股腥味兒始終讓人不爽。最正確的做法是，另起一鍋，水煮開後，再將片好的魚片放入鍋內，這樣煮出來的魚湯就沒有腥味了。這僅僅是對魚片湯而言。

3、用好生薑: 煎魚時可以將生薑一起煎，煮湯時直接煮在裡面就好了，生薑是最見效的去腥劑。如果碰巧家裡沒有生薑了，也可以用香菜代替。湯煮開後，加入香菜，出鍋前，將香菜撈出。 4、加輔料 煮魚湯時，透過加輔料也可以去掉魚腥味。比如，加入杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，可以吸附魚肉的腥味。還可以加入豆腐、蘿蔔絲等其他食材，既去掉魚腥味，還可以捎帶其它營養。 5、劈開魚頭 遇到做魚頭湯時，一定要劈開魚頭，防止魚頭過大，整個煮時不易煮透。魚頭劈開後，先整炸魚頭，因為魚的精華在魚腦部分，炸後使魚腦液不流失。再大火熬煮，魚湯香飄四溢 6、大料 做魚湯僅僅靠生薑去腥還是不夠的，真正的饕餮客知道還有一味大料也是去腥秘籍——八角。煎魚時可以和生薑一樣，一起煎一煎，也可以直接放在湯中煮。

7、高湯代水

對，你沒看錯，味道超級鮮美的都是用高湯代替清水！自古就有“魚羊鮮”，能用羊肉湯代替清水是最佳選擇，次之則是雞湯、肉湯。高湯代替清水，不僅煮出來的魚湯濃白，味道還格外鮮美！

再分享一個做鯽魚湯的方法吧，可以試一下哦：金針菇鯽魚湯

材料：一條鯽魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜、鹽、料酒

1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃幾個口子。2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘;加入金針菇。5、再煮五分鐘後即可

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

第一步處理鯽魚。在菜市場購買了新鮮的鯽魚以後，把鯽魚清洗乾淨血水，瀝乾水分以後裝在盆子裡面開始醃製鯽魚，一般加入生薑絲，加入少量的料酒塗抹在魚身上，大概醃製十分鐘左右時間就可以祛除掉鯽魚的腥味，醃製好了以後把鯽魚重新清洗乾淨，放在籃子裡面瀝乾水分。第二步煎鯽魚。在鍋裡面倒入適量的食用油，先加入白糖，白糖的量應該要注意不能夠加得太多，不然可能會讓煎出來的鯽魚有一股很甜的味道。加入白糖以後，確保鯽魚身上的水分擦乾，再把鯽魚放進鍋裡面煎，在煎鯽魚的時候不要急著翻動，等到一面定型了以後再翻轉到另外一面繼續煎，只要兩面都呈現出金黃狀態，表面變得酥脆就可以把鯽魚撈出來。第三步燉鯽魚湯。在鍋裡面倒入適量的冷水，加入生薑片加入蔥段，再加入少量的料酒，等鍋裡面的水燒熱了以後再把鯽魚放進鍋裡面燉煮，大火煮開了以後再轉成小火燉煮15分鐘，加入一些食用鹽來調味，再撒上一些蔥花作為裝飾就可以裝盤出鍋。

用鮮魚或鮮魚頭、骨架和刀工處理的餘料加清水熬成的湯才叫魚湯。成品色白湯濃，鮮香醇正的特點。魚湯的烹製:先將鮮魚(多用小魚)治淨，炒鍋內化豬油燒熱時，下姜蔥煸炒，出香味後撈起不用，再將魚放入，兩面煎炸透心，加料酒、開水，酌加幾顆花椒等，用旺火熬十分鐘，即改小火慢熬，後根據自己口味加鹽吃味！

其實想讓魚湯不腥很簡單，預先將魚（加上兩片姜）兩邊煎黃後才加水做湯（為了使湯更入味，將魚放入煲湯袋中，只飲其湯，不吃其肉），其湯便會不腥且呈奶白色。至於配料，簡單的配料可用芹菜加豆腐；另外健康的配料，除了芹菜和豆腐，也加上由中藥鋪買的“魚湯料”（正規藥鋪都會幫你的），一般十塊錢足矣，將藥材和魚同放入煲湯袋中，就可煲出既健康又鮮甜不腥的魚湯了。

你好，終於碰到魚湯這個問題啦，正好我經常製作，下面我來回答下這個問題。

首先，誰都會說，加姜，老酒，等等。其實不然，拿我們常見的白鰱魚來舉例。一鍋不腥，且口味渾厚好喝的魚湯不僅僅是加什麼材料就能達到的。應該分成幾個部分，從殺魚到製作，到材料，都有關係。下面簡單來說一下整個製作過程。

1.殺魚的時候，有幾處小細節要處理。

①.魚鰓:這點大家都清楚，一定要處理乾淨。

②.附著在魚肚上的黑膜，這個要是沒處理乾淨的話，不僅腥，還有泥臭味。建議選用鋼絲球或者刷子，刷洗趕緊。

2.製作過程

正常情況下，一鍋奶白色，味道鮮美的魚湯，需要經過煎制，除了火候油溫外，煎的過程中要加入生薑，老酒，少許蒜頭。加這些的作用依次是去腥，增鮮，增味。還有就是，煮的過程中不能二次加水，會破壞一鍋鮮美的魚湯哦！

3.加什麼材料？

除了生薑，料酒，蒜苗外，我們可以加入嫩豆腐（煮的過程中會將豆腐的味道煮出來，從而還能夠掩蓋少許魚肉本身的味道，進行混合。），白胡椒粉（去腥，提鮮）。

最後，做一鍋漂亮美味的魚湯，需要注意很多細節，處理好了，那麼一定是一鍋很美味的魚湯。