雞蛋羹一般蒸幾分鐘到十幾分鐘的樣子就會凝固成形，但是也有特殊的情況，例如怎麼蒸都蒸不熟。那麼，雞蛋羹為什麼蒸不熟？雞蛋羹蒸不熟怎麼回事？

1、鹽放少了，但是也會蒸起來。

2、水放多了，這就蒸不起來。

3、你的碗底厚了，按老大說的.30分鐘沒反映，估計也不是碗的問題.道里來說，這是不可能的事，要不就是你的雞蛋少了，而水多了這就蒸不起來。

時間的問題

材料

雞蛋(2只)、蔥(1棵

調料：鹽(1/5湯匙)、油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)

做法

1、先將1個雞蛋打入碗中，拿起第2個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。

2、在蛋殼裡盛滿溫水，倒入蛋液裡，2個雞蛋需要兌2個蛋殼的溫水。

3、往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順一個方向打15分鐘蛋液。

4、在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸10分鐘。

5、取出蒸好的水蛋，撒上蔥花即可。

小訣竅

1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

2、打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

4、可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

第一：可能是你蒸的時間不夠，第二可能是你的容器選擇的不對，一般蒸10到15分鐘即可，容器一般選擇比較淺的瓷碗或者盤子，兒童用的那種不鏽鋼不燙手的小碗是不能用的，因為它中間有隔熱層。

你好一般雞蛋蒸不熟的話有兩個問題。雞蛋裡面水加多了。還有就是火的話不夠大或者時間太短。教你一個最簡單的辦法。雞蛋打入碗中加入三分之一水。放高壓鍋大火燒開上氣後30秒關火，等她氣閥掉下去了就好了。

之前我蒸蛋老是蒸不好，要麼蒸老了要麼蒸不熟，蒸多幾次就有經驗了，蒸蛋的水最好是溫溫的水，比例是1:2蒸出來效果最佳。其實蒸蛋時間不用太久，太久就會有蜂窩了，大概蒸十分鐘左右，不要馬上開蓋，過五分鐘再拿出來，這樣蒸出來的蛋又嫩又滑。

為什麼蒸蛋總是蒸不熟？因為雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。

因此，做好雞蛋羹要掌握三點：

1.溫度 用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。

2.時間 開鍋後再蒸8分鐘。

3.比例 蛋液和冷水的比例為1：2。

蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或者溫開水，一定要鍋中水開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。

這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴食用油即可食用啦。

水蒸蛋嗎，水蒸蛋應該把雞蛋提前充分打撒，然後加入冷水，大概就是一個雞蛋1.5倍重的水量，然後放入蒸汽的鍋裡，等待八分鐘，雞蛋羹就好了

如果蒸蛋總是蒸不熟，

第一個考慮時間是不是太短了，適當延長蒸的時間；

第二個考慮蒸的火候是不是太小了，最好用中大火蒸；

第三個裝蒸蛋的容器是不是雙層保溫不鏽鋼碗，如果是那就要換了。建議用陶瓷碗或者耐高溫的玻璃容器，而且最好是比較淺的，控制蒸蛋的高度，太高了需要蒸的時間長，這樣容易造成蒸的不均勻。

一般雞蛋蒸不熟主要有三個原因：

1. 加水過多

2. 火候不夠

3. 方法不對

那想做好雞蛋羹同樣要掌握三點：

1.比例，蛋液和水的比例為1：2。不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。蒸雞蛋羹用的水可換成雞湯或奶湯，打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。

2.溫度，用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。（或者加保鮮膜）

3.時間 大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

人造雞蛋不好蒸熟。掌握一個方法照樣蒸熟。

我教大家鑑別人造雞蛋，在你打雞蛋到碗裡，不要攪拌，再倒入別的碗裡，看有多少水滯留在第一個碗裡，慢慢倒，如果水多了，就是人造雞蛋。另外不管是人造雞蛋還是什麼蛋，只要按照上面的方法就能把蛋蒸熟。

雞蛋在6分鐘蒸不好有幾個原因。

1.鹽放少了，但是也會蒸起來。

2.水放多了，這就蒸不起來。

3.你的碗底厚了，如果30分鐘沒反映，估計也不是碗的問題，道理來說，這是不可能的事，要不就是你的雞蛋少了，而水多了，這就蒸不起來。

4.別把時間蒸長。蒸個魚要多長時間。蒸個蛋要半個小時，蒸20-30分鐘的雞蛋是無法凝固的，且表面起泡嚴重，那是雞蛋蒸的時間長了，已經過頭了。

流程如下：取兩枚新鮮雞蛋，打入碗中用吃奶的力氣打散蛋液（沒有果凍狀，表面小泡泡的樣子即可），過程中可加少許鹽， 這是就可以加入溫水攪拌啦，（比例是一個蛋兩倍的水）。倒入水的過程中不斷同一方向攪拌，在用紗布過濾到另一個碗中，最好是瓷碗受熱均勻（目的是過濾到泡沫，整出來更加漂亮光澤）一波操作後加入少許蔥花，至於油呢我是不放的。放入蒸鍋一定要文火加熱（冷水溫水都可以），可以在碗上蓋一個盤子避免蒸汽滴入蛋液，影響光澤，加熱20分鐘即可出鍋。

蒸不熟的處理辦法：開火後發現蒸蛋沒熟，這時可以用勺子把碗中的蛋液再次攪拌一下繼續蒸五分鐘即可出鍋，和一次成功的蒸蛋沒有區別。（要點，蒸蛋要文火不能急，蓋上盤子或者保鮮膜，蛋液要打散）

蒸蛋一般就是把雞蛋攪拌好，放入水，鹽，雞精，一塊攪拌去掉泡沫。

大火上鍋蒸15分鐘，或者放高壓鍋蒸，打5分鐘就好，在或者可以放入電飯煲，放到米飯上面蒸，

好了後，放點醬油即可！

先敲幾個雞蛋放碗中攪拌開，再加入少許食鹽，加溫水攪拌開。雞蛋跟水的比例大概1:1.5的樣子，蒸鍋中放水，待水燒開後放入蒸蛋，放入前還需攪拌一下。上氣蒸8分鐘就可以了，隨後拿一塊勺倒入少許植物油，淋入半勺蒸魚豉油攤開，撒上蔥花即可

1.準備食材，首先是新鮮雞蛋，如果是冰箱冷藏存放的雞蛋，建議先拿出來室溫放置半小時左右；雞蛋選擇中等大小的，如果雞蛋太小，例如帶殼50-55g左右的雞蛋，加溫水時水量要適當減少；還有一隻喜歡的碗，蒸蛋的碗，最好是寬口的，不要太厚，也不要太深

2.準備溫水，雞蛋和水的比例是1:1.5，例如6個雞蛋300克左右，我們放450ml溫水，所以不管多少雞蛋只要記住比例就沒錯啦。

3.加入一小勺鹽，邊倒溫水，邊攪打蛋液（水溫35-40之間，溫而不燙即可，攪打完畢上面有泡沫，沒關係的，我們拿漏網過濾一下就好了。最高過濾兩次，漏網裡面的渣我們倒掉不要

4.水燒開後，上鍋大火蒸10分鐘，看圖中，蓋保鮮膜，上鍋蒸！！（關於保鮮膜扎孔，我從來不扎孔，如果你想扎就扎幾個小孔）蒸好以後，撒上蔥花，可以蓋上蓋子再燜2分鐘，也可以直接拿出來享用淋上1勺海鮮醬油，可以開吃啦～

雞蛋羹中間沒有熟透，可能是因為雞蛋在蒸煮的過程中，火候不均勻導致的，或者是因為你蒸煮的時間不夠造成的。一般使用中火的話，需要10~15分鐘，一定要把雞蛋羹蒸熟、蒸透才能取出來食用。

雞蛋羹放入的水量過多過少，都會影響雞蛋羹是否成形，而時間直接決定了雞蛋羹的成熟度。如果你忘記計算時間，可以掀開鍋蓋觀察雞蛋羹是否是湯湯水水的狀態，如果是則說明雞蛋羹並沒有完全熟透。

你還可以用筷子嘗試雞蛋羹的成熟度，只需用一根筷子插下去，如果感受到內部最上面有雞蛋羹，而下面是水的，則是半熟狀態。如果雞蛋羹呈現蜂窩狀，或者是比較硬，則說明雞蛋羹蒸煮的時間太長，雞蛋羹已經蒸老了，熟過頭了。

應該是你放得太多水了，又或者是攪拌過頭了，一般兩個雞蛋，給3分1碗水就可以了，且不用攪拌太久答案補充而且是在水燙了的時候才放下去.我家一般是煮飯時蒸蛋的,在飯跳閥時放進去，幾分鐘就可以吃了

蒸蛋蒸不熟，

1我覺得應該是水和雞蛋的比例不對，所以蒸蛋比例最重要。（我自己雞蛋和水的比例有個絕招，把雞蛋

你好，蒸蛋蒸的太久就容易變老，蒸的時間不夠就不熟，做這一重要步驟，保證蒸蛋又嫩又滑：蒸15分鐘後，關火繼續燜5分鐘以上。

具體做法如下：

1、將2個雞蛋打散，攪拌至順滑。

2、加入與蛋液二比一的溫水

3、放入適量的鹽、耗油調味，然後攪拌蛋液至順滑。

4、將蛋液表面的泡泡去除，蓋上保鮮膜，紮上幾個洞洞。

5、冷水放入雞蛋液，隔水蒸15分鐘，關火燜5分鐘以上。

6、蒸蛋出鍋，放入食用油（如果鹽放的不夠多的，還可以放上醬油調味）

這樣的雞蛋就可以既嫩滑又熟。

最後一步非常重要哦，希望你能成功。

蒸蛋羹有竅門！嫩滑鬆軟，口感細膩，老幼皆宜的秘方來了。

雞蛋液1個入碗中打散，分次加入約50克涼水攪拌均勻，冷水入鍋，燒開後蒸3-4分鐘既熟，熟後放一點點鹽和香油調味，嫩滑可口的蒸蛋就好了。老幼皆宜。根據個人喜好可以放點蔥花、蝦皮等。

竅門：

1、蒸蛋時間不易過長，時間長了就蒸老了口感不好。

2、水燒開後，開一次鍋蓋放一下氣，馬上再蓋上蓋子，目的是透過放氣使蒸蛋裡不產生蜂窩。

3、雞蛋液裡放涼水，千萬不要放熱水。

兄弟。雞蛋蒸不熟是有原因滴。一看手法，二看技巧。下面來你問我答：

一問：怎樣的雞蛋適合用來做雞蛋羹呢？

答：對於這個問題，不是很好回答。如果覺得自己蒸出來的雞蛋羹不夠完美的朋友，可以試試這個方法，把雞蛋敲到碗裡觀察，再蛋黃附近的雞蛋清很濃郁，越外層的雞蛋清越清，這樣的雞蛋很容易就蒸出來平滑的雞蛋羹了。一般土雞蛋液就是這個樣子的。

二問：雞蛋液與清水的比例是多少呢？

答：以前個人覺得清水是雞蛋液的2倍，蒸出來就行。後來我發現會有一些清水汁，所以咱們最好把比例縮小一些，1.5倍到1.8倍，蒸出來最好。

三問：雞蛋羹適合蒸多少時間呢？如何用火力呢？

答：一般雞蛋羹要不了10分鐘，幾分鐘就好了，7分鐘多點就好了。在雞蛋液下鍋的時候，咱們最好盯著，上大汽的時候，就馬上轉小火。同時要求鍋內的蒸汽水不能進入到雞蛋羹裡喲。

四問：除了雞蛋，可以用鴨蛋做雞蛋羹嗎？

答：可以，不過要加少許的酒進去避避鴨蛋的腥味。同時要把鹽味加大一點，而且個人感覺鴨蛋蒸出來羹更平滑。

五問：清水可以用哪些水呢？冷開水？自來水？桶裝水？

答：個人做雞蛋羹的時候，並沒有注重，自來水、冷開水、桶裝水全都蒸過，效果差不多。重要的時候充分攪拌，而非用哪種水哈。

六問：攪拌均勻之後，需要過濾一遍氣泡嗎？

答：看情況。如果按照先把蛋液充分攪拌，再加2次水攪拌，咱們基本上就可以不用過濾氣泡了。如果是雞蛋液沒有提前充分攪拌，也是一次性加水，那麼咱們最好過濾一般氣泡哈。

小技巧：

技巧一：三攪。前後雞蛋液要充分的攪拌三次。一攪雞蛋液；二攪一半清水；三攪另一半清水。

技巧二：二加。清水要分次兩次加到蛋液裡。

技巧三：蒸。在蒸的時候，要冷水入鍋，上汽轉小火。

技巧四：容器。蒸雞蛋羹是有要求的，最好是導熱性很好不鏽鋼，偏厚。

技巧五：蒸鍋。蒸鍋要充分大，蒸格頂部最好呈現弧形，能讓蒸汽水順著留下不進入雞蛋羹裡。如果達不到這個要求，就要用個不鏽鋼盤子翻過來把雞蛋羹蓋住。