我也一直在思考了這個問題，我覺得最主要的是確實我們也是沒有專業的去學做過，還有第2個就是他們確實放了很多那些配料進去，事實只要我們和他們一樣放很多配料，不在乎油多，或者身體健不健康，只要放進去就好了，做出來的會是一樣的味道，我試過幾次都成功了，就是多試驗幾次，不怕失敗，最好的當然就是有專業的人指點過就容易成功一點。

為什麼同樣的材料，家裡做的就沒飯店好吃？有很多原因，我不幹廚師，所以，粗略的講一些我認為可能的原因

1，調料，一般家庭做飯，將就的是健康，低油，低鹽，調料也就那麼幾種！但是飯店不一樣，飯店講究色香味俱全，一般怎麼做？各種調料～各種雞精味精夠普通家庭吃一週了！例如做紅燒肉，一般家庭為了顏色好看，最多熬個糖色吧！有的飯店為了肉顏色好看，紅曲粉都放！一般家庭能幹？

2，火候，一般家庭燒菜都是煤氣，天然氣，火力不是很大，飯店廚房的爐灶火猛，能瞬間達到極高的溫度，從而減少炒制時間，保持原材料水分不流失，比如蔬菜，大火猛炒肯定比家裡炒的好吃

3，油不同，一般家裡就是買的普通油，直接這樣用，就那一個油味！但是飯店的油，基本都是自己再製的！大鍋燒油，加入洗好的香菜，芹菜，洋蔥，大蔥這些，熬製金黃撈出，油就是特別的香，吵什麼都好吃

4，經驗！廚師能做出好吃的菜，是累積下來的經驗和手感，廚師經驗豐富，火候控制的好，自然能炒出好菜

為了健康，還是建議少吃飯館

因為在家裡做飯只用簡單的食材加佐料，且加的量也少，用油也不多。而外面餐館用油量大，大部分食材用油過一下，而且佐料放的也多。這樣炒出來的菜肯定香但不利於健康。

因為咱們家用調料、灶具、火候等等都與飯店有很大差距。我一朋友就是五星級飯店的廚師，偶爾他在家做飯，也是家常菜味道，還經常被我們鄙視。

當然，原因有以下幾個方面。

首先：調料，大部分飯菜好吃都是調料的作用，各種調料幾十種，家裡不可能準備那麼齊全。

第二：即使調料準備齊全了，灶具為有很大的差距，煎炒烹炸各種鍋具也是存在差異的。

第三：火候的控制，飯店大火爆炒那個火，絕不是咱們家用煤氣能達到的。

綜合以上幾點吧，我認為同樣是食材，也需要更好的配套設施才能做出好菜來。

如果家裡的飯菜和飯店裡的飯菜一個味那誰還開飯店呀，還是飯店裡的調味多，用寬油，火大，就算兩個廚師在做同一道菜也是兩個味道

第一：火候。

火候的掌握在烹飪的過程中至關重要，一道菜味道如何，是廚師根據不同食材不同時間段用不同的火候烹飪出來的，和我家裡用的煤氣灶差別不是一點啊，而且飯店裡的灶臺都安裝有鼓風機，它可以使爐溫幾秒鐘升溫到500 度以上，火力迅猛，加上廚師對食材性質及火候的把控，燒出來的菜餚和我們自己在家做的就會相差很多。

第二：刀工。

廚藝好的廚師，第一就要看他的刀工好不好，學廚師，第一件事就是練刀工，刀工沒過過，那就說明不適合做廚師，很多飯店招聘廚師面試的重環節就是展示刀工。

足以說明刀工很大程度決定了烹飪的好壞。而我們在家就不一樣了，粗細，薄厚都切不均勻。這樣會導致食材受熱不均，口感不同的問題，和飯店燒的菜味道就會不一樣。

第三：調料。

即使像你說的，材料（包括食材和調料）都一樣的話。其中調料什麼時候放，調料之間前後順序怎麼樣，用量多少等等都是很關鍵，都會影響菜的口味，而我們自己在家燒飯沒有經過專業性的培訓，跟酒店的大廚就有區別了。

第四：用餐環境和餐具。

其實這點不是那麼的關鍵。有時候人們吃飯就講究一個環境，吃的是一種意境，好的環境，加上精緻的餐具，即使燒出來的菜餚不是那麼的美味，你也會覺得，味道好極了，要的就是這種感覺啊。

這個問題問到主了，本人從事餐飲多年，家庭做菜為何沒有餐廳做得好，一是調料單一，二是火候油溫（家用煤氣所限），三是綜合手速，如火爆雙脆，你手速再快，火不猛達不到快顛急翻的目的，自然就沒成菜脆爽的效果

1.火的問題：家裡用的火要比飯店的弱，飯店的灶火比家裡的猛。

2.火候的問題：廚師會根據不同食材，不同時間段用什麼樣的火候烹飪食材，減少炒制時間，保留了原材料的水份，炒出來的菜色澤明亮，口感最佳，看著就有食慾。

3.醃製和滑油：廚師會根據不同食材用不同的料醃製，還有醃製時間。飯店滑油的時候有會多放，在家就會放很少的油炒菜。

其實只要自己做自己和家人喜歡的菜餚，用心去做，看到家人滿意的笑容，就會感受到滿滿的成就和幸福。

第一是火的原因，家裡的煤氣灶和電磁爐的火力與餐館的專業爐子無法相比較。一些需要爆炒和猛火的菜做出來差距就大了

二是調料餐館的調料更齊全，比如專用醬油、高湯、香料等家裡做菜不可能為一兩個菜準備這麼多東西。

三，專業和業餘的區別，既然開餐館肯定有幾分手藝

透過這次疫情餐飲店暫停營業，無法就餐，人們大多數都在家隔離，沒事幹就研究美食，但是大家發現自己在家做飯用同樣的調料，為什麼做不出飯店的味道呢？我覺得主要有以下幾點？

1.飯店做的菜都比較講究，原材料的刀工處理和合理搭配，烹飪時火候的掌握，這是我們家裡面很難達到的。

2.飯店都是專業廚師，專業廚師是經過特殊培訓的，廚師會根據不同的材料採取不同的烹飪技巧和手法。

3.飯店的廚師都配備的專業裝置，廚具，還有專業的從業人員。

綜上所述：你作為一名專業的廚師我覺得，無論從裝置，選材，人員技術，專業水平我們家庭都是無法達到的，所以家裡做飯用同樣調料也無法達到飯店的味道。

因為餐館的菜首先都會過一道油，這樣菜看起來更鮮亮，而且在炒制過程中會新增雞精 糖等調味料，口味更重，所以味道好，但總體來說 還是家裡的菜更健康.

方式技巧有點不同，重要的是廚師做菜都有過油及控油，家裡那捨得。

同樣清蒸鱸魚，廚師先蒸好，淋油，將多油倒掉，加入蒸魚鼓油！

在就是火候掌控，飯店的灶火大，有的是柴油灶。火

1、飯店的猛火大灶應該佔了一定的因素，一道美味離不開火，燉菜的話家中的小火沒問題，但炒菜類的尤其是需要猛火快炒的菜品家中的小火就顯得力不從心了，猛火大灶下邊帶有鼓風機，火很衝，透過這樣猛火能炒出鍋氣，鍋氣對於一道菜品至關重要，這是家中的小火給不了的。

2、再一個就是廚師的廚藝，一個沒有多年曆練的廚師也是做不出好吃的菜品的，猛火大灶需要廚師對各種菜品的主配料，用油，各種調料的用法，各個環節的火候，掌握的很精細，一道炒菜從進鍋到出鍋基本也就2～3分鐘左右，中間每個環節都環環相扣，容不得一點閃失。一個好的廚師在家裡就算只有小火的情況下也可以帶給您不一樣的享受！

3、用油，一般的飯店確實存在用油比較大的情況，炒菜正常用油，最後淋入的料油，但並不是絕對，以憩園農莊為例，我一直秉承著的理念就是給您家的味道，所以我這用油一直都是咱們家裡用的那種小桶食用油，而且出鍋前不使用料油，其實點幾滴香油足矣！調料也是咱們家中常見的生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞粉等，我個人覺得這樣做出的菜品才是真正的家的味道，油大確實可以提香和菜品光澤度，但卻讓菜品失去了它本身的味道，也許這就是您所說的飯店的味道

為什麼自家做飯用同樣的材料，但總是沒有館子的好吃？

隨著經濟條件越來越好！人們常常都下館子吃飯！即省事方便又好吃實惠！

難道真的是為了只是方便嗎？對某部分人確實是方便，因為他們不會做飯菜！而對另一部分

人來說是因為味道，是有種偷師的心態！在家做不岀館子的味道！

用同種材料，也做不岀館子的味道好看！這是因為什麼？

第一：有人說：外面飯店、大排檔、酒店、館子用的配料多，為了味道好都下重配料。自家做的配料沒放這多，因為是自己家人吃！

我想說：真是這樣嗎？那用同樣材料與配料能做岀與館子一樣味道嗎？

我想說：做不岀的！就算是同一個人做同一道菜用同樣材料和配料味道也差多了！

第二：：因為爐灶不同！家庭用的爐灶火不夠大，炒菜就算燜熟一樣，沒有香味！家庭版爐灶炒青菜可一邊炒一邊玩手機，等到炒熟青菜沒黃就很不錯了！

因為爐灶不同！館子用的商用灶，火特別大！炒個青菜能幾秒就搞定，大

為什麼自家做飯用同樣的材料，但總是沒有館子裡好吃？因為館子裡東西是屬於商業性的東西，館子老闆要用它來賺錢，把房租水電人工出了，自己還要賺錢，首先是餐具整齊，調料也很齊，應有盡有，什麼菜都有它的獨特做法，很講究，還找專業廚師來燒菜，這些師傅專門學了的，都有技術經驗，肯定炒的菜好吃，希望凡是來過一次的都是回頭客，這次吃了下一次還要來，所以每道菜都很認真不敢馬虎。

一，自家同樣的材料總是沒有館子裡好吃的原因是，佐料不齊，為了忙工作，總是圖方便。工藝多的就減少了做法。味精，雞精也沒館子裡放得多，有些家庭根本不吃這些，館子裡高湯熬出來都要放新增劑，增香的，提鮮的，都是符合國家食品要求的。但自己在家弄是肯定不會放這些的，所以沒館子裡好吃。

二，館子的師傅醃肉很有方法，哪種肉醃製都有時間的，火也猛，炒出來的菜都很嫩，很多都是爆炒，吃起當然是很舒服，可口。

三，館子裡師傅刀工好，切的肉和菜都很好，炒出來的菜，效果不一樣，加上味精雞精一放，香味撲鼻，看起都很有食慾。

綜上所述！是為什麼自家同樣的食材炒來沒館子好吃的原因，館子的油也放得多，爆炒好了把油漏掉，現在得富貴病人也很多，很多家庭很重視健康，炒菜怕油多了，油放得很少，所以自然就沒館子裡好吃！

使用同樣的食材和調料 專業廚師炒出來的菜就是香。

中國廚師炒菜講究的就是鍋氣，什麼是鍋氣，鍋氣有四個要素：熱、快、幹、香 只有同時具備這四個要素的炒菜 才能算是鍋氣十足的炒菜

鍋氣之熱，火候一定要大，油熱後放入原料 大火爆炒 讓食材在高溫快速爆炒中散發出香味鍋氣之快，炒菜的過程 動作一定要嫻熟 乾淨利落 用最短的時間 讓食材和調料充分融合鍋氣之幹，炒菜上桌，有汁不見汁，有芡不見芡，有油不見油，入口有幹香的味道鍋氣之香，很多食材本身是沒有多少香味的，在食材高溫爆炒的瞬間 讓食材附著鍋體產生焦香。

但是，這個鍋氣 家庭的爐灶火力不夠，一定要猛火灶才能達到這個火力

為什麼自家做飯用同樣的材料，但總是沒有館子的好吃？這裡我們要明確問題三個關鍵點：自家做飯、同樣的材料、館子的好吃，接下來我來一一解讀個人的拙見。

一、自家做飯，做飯是我們平常一日三餐再平常不過的事了，為了吃好吃飽，我們每天變換著花樣去做不同的飯，但是不管怎麼做，咱們對於一日三餐最基本的訴求是要吃飽，其次追求的才是吃好。在吃飽的問題上，我們絕大部分人都解決了。而在吃好的問題上，即使是同樣的材料，每個家庭的下廚水平就參差不齊了。和館子裡的廚師相比較，就好比開了幾十年車的老司機和專業賽車手比車技是一個道理了，這也就產生了家常菜和特色菜的區別了。

二、同樣的材料，飯店炒的一盤青椒炒肉絲和自家做的青椒炒肉絲用的都是青椒和肉絲同樣的材料，但是這裡還有其他不一樣因素，例如廚具、調料甚至於下廚人的手藝都是不一樣的，每個變數都會導致最終的口味不同，正如那句名言：一千個讀者就有一千個哈姆雷特，我想在這裡也是適用的。

三、館子的好吃，館子的為什麼好吃？除去上面講的因素外，還有一點，館子他是專業的啊，正所謂術業有專攻，人家館子就靠這個來生活的。有句話說的好，永遠不要拿自己的興趣愛好去挑戰別人吃飯的傢伙。館子如果做得不如在自家做得，誰還來他家吃飯，都在自家做就可以了。當然，也不是說咱在家做的就一定不如館子，理是這麼個理。

這是透過問題所能看到的一些原因，除此之外，館子比在家做的好吃的原因還有用油和火候方面的不同，這也是我個人認為的問題關鍵點所在。一、飯店有的做菜的油是蔥油，這個咱在家很少去花費功夫去炸蔥油，不過蔥油炒菜、涼拌菜什麼的是真的好吃，飯店的味道。二、火候，飯店的鍋燒起來有種戰鬥機引擎尾部噴火的感覺，那傢伙燒鍋溫度起的可快了，和我們家裡的“小米加步槍”還是有很大區別的，有些菜只有火候拿捏的到位了，味道才會真正的出來。

最後我想說的是我們在家吃飯和在館子裡吃飯的心態亦是不一樣的，在家吃的是一種感情一種溫馨親近的氛圍，而在館子裡吃更多的是一種服務和他們家的特色，兩者在心理上給我們的感覺還是不一樣的，畢竟一個是要自己做的（我還要洗菜、炒菜、刷碗，刷碗是關鍵），一個是去花錢的（我得吃到心中想的，錢得花的值）

綜上所述，同樣的材料，在自家做的沒有館子的好吃。當然，如果咱想在家裡做的比館子好吃，咱得把工具材料準備齊了，再買一本《廚子是怎樣煉成的》研究研究，沒準，您真可以做出比飯店好吃的菜，不過到那時您說不定就得考慮開館子了，哈哈！

其實，影響一道菜品口味的好壞有很多的因素！

第一：食材的選擇不同！

同樣的食材，看似一樣，其實在食材的選擇上會有很大的不同！你可以買到市場上同樣的牌子一模一樣的成品調味料，但有些調味料，比如像我們做乾鍋會用到的花椒，幹辣椒等，市面上有太多的種類了，你可能覺得他們看起來都差不多，可實際上做出來的味道會有天壤之別！再者，例如做冷盤用到的木耳等乾貨，你也可能買回家的是長得一模一樣的木耳，但泡發出來的口感又會千差萬別！

第二：廚師的手藝！

這是最最最重要的一條！廚師的手藝也是體現在方方面面，首先是刀工，原材料買回來如何搭配，如何切才是最佳，這都是有講究的！比如切個青椒土豆絲，你非要把青椒切成片那口味肯定會大大打折扣。再比如，你的刀工不行，切的絲兒不像絲兒，條兒不像條兒，厚薄不均勻，那也不能讓食材很好的入味兒！咱們再來說下菜品的烹飪技法，在家裡做菜，我們都會比較注重健康，營養，但飯店裡的菜品為了賣相和一味地追求口感很多都是需要過油過水的，那這樣做出來的菜肯定會比較好吃呀！另一方面就是調味！調味這裡面也分很多種！首先飯店裡的很多肉類為了菜品更入味兒，都是需要提前用各類調味品去醃製的，而且在炒菜的過程中會大量的使用雞精，味精，雞汁等的複合調味品，再加上廚師本身的調味技巧，比如調味的先後順序，調料的新增量等，而且很多菜在出鍋之前都會有勾芡收汁兒這道工序，綜合起來就會使得飯館裡的菜品口感更醇厚，味道更飽滿！

第三：飯店的裝置不同！

飯店裡做菜的裝置和家裡的有很大的區別！首先是家裡的炒菜灶具都是家用的，而飯店裡的裝置都是商用的，比如熗炒青菜，需要猛火快炒，出來的口感才會清脆，但家裡的火候和排煙系統都不行，所以就沒法達到廚師需要掂勺和掌握火候的要素！再比如，你到外面吃個烤魚，人家用的都是大功率的商業烤箱，加熱快，烤出來的魚外酥裡嫩，自然要比家庭版的烤箱烤出來得好吃！

第四：心理作用！

這也是最後一條影響美食感官的因素！有時候同樣的東西，你在店裡吃和打包回來吃會有不一樣的感覺，可能由於飯店裡的就餐環境和氛圍以及餐具等的影響，會讓人們覺得在店裡吃味道好一些，這就是為什麼經常會有顧客跟我說，打包的沒有店裡的好吃呀！其實都是一樣，除了那些由於打包的時長而影響口感了的，剩下的就是人們的心理作用了！你說呢？哈哈！！！

其實做菜做飯無非是熟能生巧，只要掌握了方法步驟，在家做一樣好吃。

1.首先要把食材切好，醃製，有些要炒一下備用的，2.食材烹飪的先後順序也要有講究。

首先，就是火的問題。我們知道，飯店裡的火比家裡燃氣灶上的火大得多，飯店裡的灶火是又大又猛，這樣，大火爆炒出來的菜才能把菜的香味給最大化的激發出來。舉一個例子，在農村辦紅白事上做的大鍋菜有好些人就感覺非常的香，這用大火就是其中的一個原因。

其次，就是調料的問題。做菜離不了調料，而我們家裡的調料和飯店裡的調料相比的話就有點相形見絀了。商家為了招攬顧客，在調料上可謂是下足了功夫，什麼調料是一應俱全。試想，大火再加上這麼多好的調料加在一起，做出的菜怎麼能不好吃呢？

第三，就是廚師的問題。一個飯店裡廚師要是沒有三把斧子是不會到飯店裡掂勺的。內行人都知道，老闆得罪誰都不敢得罪店裡的廚師。一個飯店要想生意好，廚師做的菜能直接起到決定性作用。所以老闆還要好生伺候好店裡的廚師。廚師大都經過專業訓練，又有很多經驗，尤其是一些廚師在做菜方面還有自己的拿手菜，有自己的絕活，所以作為平常人我們在做菜方面是無法同他們相比的。

第四，就是飯店裡的菜多油多鹽的問題。為了讓菜更好吃，幾乎所有飯店做的菜都是油多，鹽多。確實，有些廚師為了提高顧客的口感，做菜時多油多鹽，這樣顧客吃到嘴裡才感覺到菜做的有味道。

第五就是環境的問題了。飯店裡的裝修一般都比較乾淨衛生，尤其是各種餐具比較齊全，還有各種服務人員等等。在這樣的環境裡吃飯，顧客的心情比較愉悅，帶著好心情吃飯，當然就覺得菜香了。