你好，這裡是凌晨廚房兩解答你的問題。

油條是中華傳統美食之一，是人們早點的佳選。在大江南北，都能見到它的身影。只是各地的叫法不同，有的地方叫它“油果子”、有的地方叫它“天羅筋”。不管怎麼叫它，油條到哪都是人們喜愛的小吃。雖然叫法不同，長短也略有差別，但是大家應該都有注意到一個有趣的現象。傳統的油條都是兩根緊挨著一起油炸的。

這樣的默契純屬巧合嗎？還是有特別的原因？確實，這樣的做法是有原因的。如果你有嘗試過自己製作油條，你就會發現，一根油條下鍋油炸，雖然也能炸，但是膨脹的狀態不佳。單根油條只會膨脹一點點就停止了，這樣的油條吃起來就沒那麼酥脆。而兩根油條纏繞在一起油炸，則能更加膨脹。

油炸油條

這是因為，但油條下鍋時，因為油條中發生的化學反應產生氣體讓油條膨脹，但是外表皮又因為接觸到高溫迅速定型，膨脹的幅度受到了限制。而兩根油條纏在一起，中間接觸的部分則不會受到高溫油炸的影響，會繼續向外膨脹，所以就能更加蓬鬆，油條也更加酥脆可口。

關於兩根油條一起油炸的起源，還有一個歷史典故。據說當年，秦檜以“莫須有”的罪名將岳飛殺害後，南宋的軍民都非常氣憤，對秦檜恨之入骨，恨不得將他放油鍋裡生炸。

有賣早點的小攤主，就用麵糰分別捏出了秦檜和王氏的兩個麵人，絞在一起下鍋油炸，還把它叫做“油炸檜”。一時間受到眾人的追捧，人們紛紛效仿。這是最初的油條，後來不斷改良，名字也發生了變化，但是兩根油條一起油炸的傳統卻傳承了下來。

西班牙油條

如今，兩根纏繞的油條形象，已經在人們心目中根深蒂固。最近很流行的網紅西班牙油條，也絲毫動搖不了經典的中國油條在人們心目中的地位。兩根油條纏在一起還有一個妙用，那就是用來分享！不過油條雖然好吃，也不能貪吃，因為它也是不健康的食品，適當的吃一點就好。

一根油條下鍋油炸，雖然也能炸，但是膨脹的狀態不佳。單根油條只會膨脹一點點就停止了，這樣的油條吃起來就沒那麼酥脆。而兩根油條纏繞在一起油炸，則能更加膨脹，這是因為，但油條下鍋時，因為油條中發生的化學反應產生氣體讓油條膨脹，但是外表皮又因為接觸到高溫迅速定型，膨脹的幅度受到了限制。而兩根油條纏在一起，中間接觸的部分則不會受到高溫油炸的影響，會繼續向外膨脹，所以就能更加蓬鬆，油條也更加酥脆可口。

一根油條下鍋油炸，雖然也能炸，但油炸過程裡中心不易炸熟，因為是中心向四周膨脹，這樣的油條吃起來就沒那麼酥脆。而兩根油條纏繞在一起油炸，則能更加膨脹，兩根壓一下就是比較容易兩根同時向兩側膨脹中心容易熟！通俗的講就是因為外面炸油條不關火不換油，油溫高，如果是一股油條下去就硬了，來不及膨脹。如果是兩股，貼著的部分不接觸油，就可以持續膨脹了。為了油條口感的酥脆，我們見到的大都是兩股的油條。

另外，關於兩股油條一起油炸的起源，還有一個歷史典故。據說當年，秦檜以“莫須有”的罪名將岳飛殺害後，南宋的軍民都非常氣憤，對秦檜恨之入骨，恨不得將他放油鍋裡生炸。有賣早點的小攤主，就用麵糰分別捏出了秦檜和王氏（秦檜的老婆）的兩個麵人，絞在一起下鍋油炸，還把它叫做“油炸檜”。一時間受到眾人的追捧，人們紛紛效仿。這是最初的油條，後來不斷改良，名字也發生了變化，但是兩股油條一起油炸的傳統卻傳承了下來。

油條為何需要兩根一起炸

與秦檜的傳說有關

相傳秦檜殺了岳飛後

老百姓痛恨秦檜夫婦

於是用面捏成兩人的樣子放到油鍋裡炸

這只是個傳說

原來炸油條有講究，同樣炸油條，炸一根油條和兩個油條一樣粗，炸一根油條它粗不容易熟，外皮顏色發重發硬裡面不熟，用兩根在一起炸出來胖嘟嘟的外酥裡嫩。

因為單股油條不好炸且不容易控制上下方向，弄不好一面生一面糊，二是因為單股炸表面迅速硬化，就不利於膨脹，兩股一起炸利於膨脹

油條為什麼把兩根纏繞在一起的？絕不是因為孤單，滿滿的都是“愛。

因為單根油條下鍋，所有表面接觸熱油後，表面硬化就達不到膨化效果了。

也不一定呀，華北很多地方油條就是一股。據傳說油條起源於江浙，說是民間為祭典民族英雄岳飛，對奷臣秦檜的一種憤恨。當地方言“炸油裸”，發音近似“炸秦檜”。油條之所以兩股估計是老百姓想把秦檜擰死完了再放油裡炸，認解人們對奸臣的心頭之恨。

首先炸油條這個是是南宋時期的典故。相傳是因為秦檜謀害古代名將岳飛，黎民百姓非常的痛恨秦檜夫妻兩人，所以用面捏成兩根放到油鍋裡面炸，寓意油炸小鬼一樣比喻油炸秦檜夫妻，隨著後來炸油條的不斷髮展，發現油條炸兩股面發酵均勻好看，就慢慢的流傳了下來。所以才有了現在油條炸兩股的做法

油條為何需要兩根一起炸:

與秦檜的傳說有關相傳秦檜殺了岳飛後，老百姓痛恨秦檜夫婦，於是用面捏成兩人的樣子放到油鍋裡炸，後來油條做法慢慢簡化變成了現在的做法在中國不少地區，油條仍叫“油炸檜

當然這只是傳說，具體的我給大家普及一下，炸油條時油溫較高，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。

油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

想必很多人也都喜歡吃油條，尤其是剛炸出來的油條酥脆中夾雜著香味，簡直就是人間美味，但是油條自始至終好像都是兩根一起炸的，這是為什麼呢？

從工藝角度來看，兩根一起炸制膨大效果好，為什麼呢？我們先來說說油條的製作工藝。油條的製作方法各地區略有不同，但基本上都是大同小異。都是在普通麵粉中加入適量的食鹽與膨鬆劑，反覆揉捏使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，然後醒發20~30分鐘；再摺疊揉捏，醒發；如此反覆兩三次。接著將麵糰拉成長條，放置在抹油的案板上。切成適當大小的長條，每兩條疊在一起。捏住兩頭，拉成30釐米左右的長條，放入熱油鍋中炸至油條完全膨脹，外表金黃即可。

油條之所以會中空膨脹，關鍵就在於原料中加入膨鬆劑。經典的膨鬆劑配方就是以明礬（十二水合硫酸鋁鉀）與小蘇打（碳酸氫鈉）兩種物質為主。明礬可以與碳酸氫鈉發生化學反應產生二氧化碳，氣體受熱急劇膨脹，從而讓油條體積變大。

廣式油條通常用碳酸氫銨作為膨鬆劑，也是透過碳酸氫銨受熱分解產生氣體膨脹的。

明礬與碳酸氫鈉發生的化學反應不是瞬間即成的，而是需要一定的時間，所以要求油條的溫度不能太高，否則表面很快酥脆定型，妨礙麵糰的膨脹，不能達到中空的效果。而兩條面重疊的地方不直接接觸油，溫度相對低一些，有利於反應的緩慢進行，有足夠的時間產生氣體，使油條中空膨大效果好。

另外 還有有一個原因就是，如果只炸一根油條，把油條放在油鍋裡面的時候，會讓油條重心偏離，並不容易接觸到熱油，所以炸出來的油條口感也並不是非常均勻，操作起來也比較麻煩，還不如兩個油條結合在一起，互相支援，炸出來的油條好吃味道還均勻。

　　我們再來看看民間的傳說，據傳油條誕於南宋，最早的時候，油條並不叫做油條，叫做油炸檜，當時金國入侵，岳飛作為主戰派，連戰連捷，後來被秦檜設計連下12道金牌詔書，把岳飛從邊疆召回，隨後被殺害於風波亭，岳飛死了之後，百姓覺得非常惋惜，痛恨秦檜，但是也沒有什麼辦法，所以只能用麵糰捏成秦檜及其夫人王氏的樣子，然後把兩個麵糰粘在一起，放在油鍋裡面炸，來表達自己對秦檜的恨意，這就是油條的來歷，也是油條最初的原型，後來隨著時間的演變，大家都喜歡把油條結合在一起，兩個一起放在油鍋裡面炸，不僅看上去很好看，而且味道也很不錯。隨著歷史變遷，油條做法慢慢簡化，於是變成了現在的做法。直到現在，在中國不少地區，油條還叫“油炸檜”。

南北朝時期，北魏農學家賈思勰在其所著的《齊民要術》中記錄了中國最早的油炸食品的製作方法。

《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。”目前多推測油條起源於秦檜的年代，即南宋。因此，關於油條起源的傳說還是有依據的。

在 油條製作的歷史演變中，油條有了多種稱法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天羅筋”的。

咸豐年間張林西著《瑣事閒錄》則更是將各地對油條的稱呼做了 個梳理：“油炸條面類如寒具，南北各省均食此點心，或呼果子，或呼為油胚，豫省又呼為麻糖，為油饃，即都中之油炸鬼也。”油條當時在北京，是叫“油炸 鬼”。

看到這裡，是不是對油條為何兩根一起炸有了基本的瞭解了呢？

油條這種食物一般都是作為早晨來食用的，想必很多人也都喜歡吃油條，尤其是剛炸出來的油條酥脆中夾雜著香味，簡直就是人間美味，但是油條自始至終好像都是兩根一起炸的，這是為什麼呢？

　　工藝角度：兩根一起膨大效果好

　　在普通麵粉中加入適量的食鹽與膨鬆劑，反覆揉捏使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，然後醒發20~30分鐘；再摺疊揉捏，醒發；如此反覆兩三次。接著將麵糰拉成長條，放置在抹油的案板上。切成適當大小的長條，每兩條疊在一起。

　　捏住兩頭，拉成30釐米左右的長條，放入熱油鍋中炸，至油條完全膨脹，外表金黃即可。

　　油條之所以會中空膨脹，關鍵就在於原料中加入膨鬆劑。經典的膨鬆劑配方就是以明礬（十二水合硫酸鋁鉀）與小蘇打（碳酸氫鈉）兩種物質為主。明礬可以與碳酸氫鈉發生化學反應產生二氧化碳，氣體受熱急劇膨脹，從而讓油條體積變大。

　　廣式油條通常用碳酸氫銨作為膨鬆劑，也是透過碳酸氫銨受熱分解產生氣體膨脹的。

　　明礬與碳酸氫鈉發生的化學反應不是瞬間即成的，而是需要一定的時間，所以要求油條的溫度不能太高，否則表面很快酥脆定型，妨礙麵糰的膨脹，不能達到中空的效果。

　　而兩條面重疊的地方不直接接觸油，溫度相對低一些，有利於反應的緩慢進行，有足夠的時間產生氣體，使油條中空膨大效果好。

　　此前，起源於南宋的油條為何需要兩根一起炸，一直與秦檜的傳說有關。相傳，秦檜殺岳飛後，老百姓痛恨秦檜夫婦，於是用面捏成兩人的樣子放到油鍋裡炸。隨著歷史變遷，油條做法慢慢簡化，於是變成了現在的做法。

　　因此，在中國不少地區，油條又叫“油炸檜”。

　　南北朝時期，北魏農學家賈思勰在其所著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的製作方法。

　　《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。”因此，目前多推測油條起源於秦檜的年代，即南宋。

　　在 油條製作的歷史演變中，油條有了多種稱法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天羅筋”的。

　　咸豐年間張林西著《瑣事閒錄》則更是將各地對油條的稱呼做了 個梳理：“油炸條面類如寒具，南北各省均食此點心，或呼果子，或呼為油胚，豫省又呼為麻糖，為油饃，即都中之油炸鬼也。”油條當時在北京，是叫“油炸 鬼”。

首先，回答您的是，兩股在一起美觀好看，容易炸熟，不易炸破空！其次是民間典故，

油條為什麼是兩根夾在一起的

記載：南宋高宗紹興十一年，秦檜一夥賣國賊，以“莫須有”的罪名殺害了岳飛父子。南宋軍民對此無不義憤填膺。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的飲食攤販，各自抓起麵糰，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個麵人，絞在一起放入油鍋裡炸，並稱之為“油炸檜”。一時，買吃早點的群眾心領神會地喊起來：“吃油炸檜！吃油炸檜！”

為了發洩心中憤恨，於是人們爭相仿效。從此，各地熟食攤上就出現了油條這一食品。至今，有些地方，仍有把油條稱為“油炸檜”。

由於捏麵人很費工夫，把一個大面團揉勻攤開，用刀切成許多小條條，拿兩根來，一根算是無賴秦檜，一根算是刁婆王氏，用棒兒一壓，扭在一起，放到油鍋裡去炸，仍舊叫它“油炸檜”。

所以現在的油條都是兩根麵條疊在一起炸的

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

關於油條兩股的起源，這裡有一個歷史典故。相傳，秦檜殺岳飛後，老百姓痛恨秦檜夫婦，於是用面捏成兩人的樣子放到油鍋裡炸。隨著歷史變遷，油條做法慢慢簡化，於是變成了現在的做法。

從理論上來說，一根油條也能炸，但是很難炸出膨脹的效果，其最大的問題在於面發不起來。單根油條放進油鍋後，基本上整根都泡在油裡，接觸油的表面迅速定型阻止了膨脹。吃起來的口感也比較硬。只有炸兩根油條時，中間柔軟未定型的接觸面，可以不斷向外膨脹變大，口感蓬鬆柔軟酥脆。

另外 還有有一個原因就是，如果只炸一根油條，把油條放在油鍋裡面的時候，會讓油條重心偏離，並不容易接觸到熱油，所以炸出來的油條口感也並不是非常均勻，操作起來也比較麻煩，還不如兩個油條結合在一起，互相支援，炸出來的油條好吃味道還均勻。

　　我們再來看看民間的傳說，據傳油條誕於南宋，最早的時候，油條並不叫做油條，叫做油炸檜，當時金國入侵，岳飛作為主戰派，連戰連捷，後來被秦檜設計連下12道金牌詔書，把岳飛從邊疆召回，隨後被殺害於風波亭，岳飛死了之後，百姓覺得非常惋惜，痛恨秦檜，但是也沒有什麼辦法，所以只能用麵糰捏成秦檜及其夫人王氏的樣子，然後把兩個麵糰粘在一起，放在油鍋裡面炸，來表達自己對秦檜的恨意，這就是油條的來歷，也是油條最初的原型，後來隨著時間的演變，大家都喜歡把油條結合在一起，兩個一起放在油鍋裡面炸，不僅看上去很好看，而且味道也很不錯。隨著歷史變遷，油條做法慢慢簡化，於是變成了現在的做法。直到現在，在中國不少地區，油條還叫“油炸檜”。

南北朝時期，北魏農學家賈思勰在其所著的《齊民要術》中記錄了中國最早的油炸食品的製作方法。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。 在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。 我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

想必很多人也都喜歡吃油條，尤其是剛炸出來的油條酥脆中夾雜著香味，簡直就是人間美味，但是油條自始至終好像都是兩根一起炸的，這是為什麼呢？

從工藝角度來看，兩根一起炸制膨大效果好，為什麼呢？我們先來說說油條的製作工藝。油條的製作方法各地區略有不同，但基本上都是大同小異。都是在普通麵粉中加入適量的食鹽與膨鬆劑，反覆揉捏使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，然後醒發20~30分鐘；再摺疊揉捏，醒發；如此反覆兩三次。接著將麵糰拉成長條，放置在抹油的案板上。切成適當大小的長條，每兩條疊在一起。捏住兩頭，拉成30釐米左右的長條，放入熱油鍋中炸至油條完全膨脹，外表金黃即可。

油條之所以會中空膨脹，關鍵就在於原料中加入膨鬆劑。經典的膨鬆劑配方就是以明礬（十二水合硫酸鋁鉀）與小蘇打（碳酸氫鈉）兩種物質為主。明礬可以與碳酸氫鈉發生化學反應產生二氧化碳，氣體受熱急劇膨脹，從而讓油條體積變大。

廣式油條通常用碳酸氫銨作為膨鬆劑，也是透過碳酸氫銨受熱分解產生氣體膨脹的。

明礬與碳酸氫鈉發生的化學反應不是瞬間即成的，而是需要一定的時間，所以要求油條的溫度不能太高，否則表面很快酥脆定型，妨礙麵糰的膨脹，不能達到中空的效果。而兩條面重疊的地方不直接接觸油，溫度相對低一些，有利於反應的緩慢進行，有足夠的時間產生氣體，使油條中空膨大效果好。

另外 還有有一個原因就是，如果只炸一根油條，把油條放在油鍋裡面的時候，會讓油條重心偏離，並不容易接觸到熱油，所以炸出來的油條口感也並不是非常均勻，操作起來也比較麻煩，還不如兩個油條結合在一起，互相支援，炸出來的油條好吃味道還均勻。

　　我們再來看看民間的傳說，據傳油條誕於南宋，最早的時候，油條並不叫做油條，叫做油炸檜，當時金國入侵，岳飛作為主戰派，連戰連捷，後來被秦檜設計連下12道金牌詔書，把岳飛從邊疆召回，隨後被殺害於風波亭，岳飛死了之後，百姓覺得非常惋惜，痛恨秦檜，但是也沒有什麼辦法，所以只能用麵糰捏成秦檜及其夫人王氏的樣子，然後把兩個麵糰粘在一起，放在油鍋裡面炸，來表達自己對秦檜的恨意，這就是油條的來歷，也是油條最初的原型，後來隨著時間的演變，大家都喜歡把油條結合在一起，兩個一起放在油鍋裡面炸，不僅看上去很好看，而且味道也很不錯。隨著歷史變遷，油條做法慢慢簡化，於是變成了現在的做法。直到現在，在中國不少地區，油條還叫“油炸檜”。

南北朝時期，北魏農學家賈思勰在其所著的《齊民要術》中記錄了中國最早的油炸食品的製作方法。

《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。”目前多推測油條起源於秦檜的年代，即南宋。因此，關於油條起源的傳說還是有依據的。

在 油條製作的歷史演變中，油條有了多種稱法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天羅筋”的。

油條

油炸食品

共2個含義

油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間透過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸麵食，其起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。 早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的製作方法。《齊民要術》曰：“細環餅，一名寒具，翠美”。唐朝時期，詩人劉禹錫在《佳話》中也提及寒具。《苕溪漁隱叢話》中提到：東坡於飲食，作詩賦以寫之，往往皆臻其妙，如《老饕賦》、《豆粥詩》是也。又《寒具詩》雲：‘纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。’寒具乃捻頭也，出劉禹錫《佳話》。”然而這種叫“寒具”的食物應該形似女子佩戴的纏臂金，類似撒子，並非油條。油條應是南宋以後對油炸麵食的又一創新。 油條的叫法各地不一，東北和華北很多地區稱油條為“餜子”；安徽一些地區稱“油果子”；廣州及周邊地區稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜，老絲瓜乾燥後剝去殼會留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋）。

中文名

油條

外文名

deep-fried dough sticks

別稱

餜子，油炸鬼，油炸果，大果子

主要原料

小麥粉，鹼，麵粉，鮮酵母

是否含防腐劑

否

更多

製作原理

製作過程

4張

油條

首先是發麵，即用鮮酵母或老面（酵面）與麵粉一起加水揉和，使麵糰發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽進行揉和，然後切成厚1釐米，長10釐米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長放入熱油鍋裡去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。在發酵過程中，由於酵母菌在麵糰裡繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，併產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。

8張

油條

反應產生的二氧化碳氣體使麵糰產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在，就會使麵糰有酸味，加入純鹼，就是要把多餘的有機酸中和掉，並能產生二氧化碳氣體，使麵糰進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解；後經熱油鍋一炸；由於有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏鬆。

油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。

油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

製作方法

做法一

原料：普通麵粉5000克，鹽適量,鹼（冬季60克，春季70克，夏季80克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）

1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順即可。

2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

做法二

原料：麵粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；

3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。

做法三

無鋁油條新技術

原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩

和麵方法：

1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水；

2.把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；

3.將面放進盆裡；

4.把油條粉放進面盆裡完全攪拌開；

5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止；

6.自然醒發4小時即可使用。

炸制方法：

1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾面，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖；

2.開啟一包油條面，把面擀成長50釐米左右， 寬18-20釐米，厚0.9-1釐米，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；

3.油條面切成寬2-2.5釐米，厚度0.9-1釐米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；

3.放入油條機炸制2分鐘即可。

做法四

1.將Baking Powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右；

加入麵粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；

再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；

2.次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1/4釐米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；

3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。

①炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；

②麵條厚度1/4釐米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；

④麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；

⑥如果將麵糰擀成1/8釐米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；

⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。

做法五

1、將麵粉倒入大碗中，加入糖、鹽和油條膨鬆劑。

2、往麵粉中慢慢加水，用筷子攪拌均勻。

3、揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘再揉成光滑的麵糰，然後再蓋上保鮮膜餳發3-6小時，冬天時間長，夏天時間短。

4、將餳發好的麵糰放在撒了乾麵粉的案板上。

5、擀成長方形。

6、切成2cm左右寬的條狀。

7、用手將長條拉長，兩條疊在一起。

8、用筷子在中間按壓出凹槽。

9、鍋燒熱，倒多一點的油，油溫燒至八九成熱時，下入油條炸至浮起、顏色金黃即可食用。

膨鬆劑

現代科學發展進步，引進發展國家成熟生物技術，實現健康食品高科技，提高現代生活質量。自2009年6月1日起我們國家新《食品安全法》頒佈實施，明確了現代食品行業健康管理指標法律化，食品安全追溯體系建立法律化。在現代健康油條生產技術上，當前我們國家可以實現健康較好的兩種油條技術膨鬆方法：

複合疏鬆劑

無鋁油條膨鬆劑

又稱泡打粉、發泡劑、發酵粉、油條精，廣泛應用於麵食蛋糕、餅乾等食品的生產製造。最早在日本使用廣泛，日本標準名稱為合成疏鬆劑，中國標準名稱為複合疏鬆劑。日本標準有五項指標：二氧化碳氣體發生量、硝酸不溶物、砷含量、重金屬含量、PH值，中國標準除了以上五項指標外，還設有加熱減量、細度指標。這是根據中國生產實際和使用者的需要而跟進。中國符合標準生產號HG2616-2005統稱複合疏鬆劑。

產品特點

為了使產品達到酥鬆、綿軟、入口即化的效果，必須加入一定量的起蓬鬆作用的複合疏鬆劑，研製出價效比高的油炸型疏鬆劑，而且和同類產品比較，具有如下特點：

1. 產氣效率高，產氣曲線符合工藝加工需要。

2. 配方平衡，在產品中無鹼澀味，Ph值剛好接近中性。

3. 安全性高，可以適當提高用量，從而減少雞蛋、油等原料的相對比例，提高經濟效益。

無鋁膨鬆劑

根據國家GB2760食品新增劑的衛生標準，以麵粉為原料，經蒸、炸、烘烤加工製成的面制食品中，鋁的殘留量應≤100毫克/千克，統稱無鋁膨鬆劑。根據中和值原理，合理調配鹼性鹽和酸性鹽之間的最佳比例，刻意規避鋁鹽對人體智力的傷害作用，選用高效無毒副作用的酸劑，結合有效助劑，精製而成的第三代高效複合膨鬆劑無鋁油條粉。加工商在製作過程中為使油條、餅乾、粉條、麵包、饅頭等面製品鬆軟、酥脆，過量加入含鋁新增劑（明礬），導致油條等食品中鋁含量超標。據衛生監督所有關人員稱，中國將加大對油條等油炸食品質量的監督檢查，如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬，將責令其停止生產經營活動。

產品特點

一、安全：不含明礬等在國外已被禁止的有害物質，完全符合GB2760等相關規定。

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各式油條成品

二、高效：根據使用產品的不同特點，相繼開發快性膨鬆劑，慢性膨鬆劑，雙重膨鬆劑三種類別，上述三種產品，均不同程度利用雙重發酵原理，保證發酵完全。

三、效果：外觀和口味上都保持優質品質，油條不變形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷；組織細膩、綿密；口感鬆軟，無澀味。

四、用法和用量：直接隨料加入，用量只及常規發泡粉的一半。

五、使用範圍 ：適用於油條、麵包、餅乾、饅頭、粉條等麵食品。

營養成分

每100克油條所含熱量417大卡。具體營養素含量詳見下表：

所含營養素 含量（每100克） 單位

熱量 417 大卡

碳水化合物 53.36 克

脂肪 19.84 克

蛋白質 6.59 克

纖維素 1.4 克

食用指南

選擇健康油條

無礬油條

食品專家認為，當前中國最健康的油條是無鋁（礬）油條。該油條新技術利用麥曲（小麥粉）發酵技術進行了酸菌菌體存活率和產酸活力的研究，利用酵母預處理技術研究了物化方法預處理酵母麵糰中酵母發酵流變學特性的改善作用，為製作無鋁健康油條產品質量提供了理論資訊和實踐依據。健康油條的新技術配方包括一定比例的小麥粉、雞蛋、植物油等，炸好的油條成品外酥裡嫩，膨鬆良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。

用新型複合油條粉代替了傳統的鹽、鹼、礬膨鬆劑試製油條，同時在麵糰中新增12%的雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優於傳統方法的製品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬及臭粉，因此不會分解出對人體有害的鋁和其他成分。

辨別潲水油、洗衣粉油條

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製作材料

不良商販在炸油條用潲水油，並在麵粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出來後的油條一樣金黃酥脆，體大飽滿，還能看見亮晶晶的顆粒物。外觀賣相非常誘人。洗衣粉油條過量食用會導致中毒，對人的健康造成危害。

吃早餐的朋友可要注意了，該判別潲水油和洗衣粉油條的方法如下：

潲水油，可以用肉眼看出，油特別黑，炸東西的時候還會發出一股惡臭的油味。現如今路邊攤小食檔有相當大的一部份用的就是潲水油。

洗衣粉油條有如下特點：

一、表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會出現大孔洞。而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻。

二、吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。

三、聞起來會有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細辨別，因為麵粉發酵時要密封，洗衣粉在裡面不容易被揮發，在下鍋前一小時左右不良商家把密封的麵粉開啟，然後用力反覆地搓揉幾分鐘，再透過切條、下鍋、煎炸等程式，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到裡面的洗衣粉的味道了。

最後提醒大家一定不要貪小便宜吃到不良油條。

各種吃法：

在天津流行使用煎餅卷油條製成的小吃煎餅果子。

在上海，油條和大餅、豆漿、餈飯糰並稱上海傳統早餐的“四大天王”或“四大金剛”。上海人用油條和糯米制成的粢飯，更傳至香港。

在廣東、香港流行用腸粉卷著油條製成炸兩，淋上醬油食用，可隨意再加上辣椒醬和甜醬，也有直接拌粥作早餐的吃法。廣東人亦喜歡把以瓦砵把油條和雞蛋及魚腸焗熟食用，稱砵仔焗魚腸。

杭州有一種特色小吃“蔥包檜”，是用薄餅卷油條和蔥段，在平底鍋上壓扁並烤制而成。食用時塗抹上甜麵醬或辣椒醬。

在河南，人們喜歡以新炸好的油條配合糊辣湯或豆腐腦等食用，作為早餐。

在臺灣，油條通常夾入燒餅或切段裹入飯糰裡，或搭配杏仁茶、豆漿當早餐吃，有時亦會加入粥裡做為配料。

在馬來西亞，油條是人們吃肉骨茶時不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油條撕細後放進肉骨茶內吸滿湯汁後食用。每當吃粥時，也時常看到油條是配料之一。還有比較的地方口味：油條配紅豆沙（糖水）和油條配咖啡烏（無奶黑咖啡）。

歷史由來

油條起初的名字叫做“油炸檜”

傳說油條是臨安人發明的。 相傳在南宋年間，當朝宰相秦檜和他和老婆王氏因妒嫉及貪婪，外通金國，在東窗定下了毒計，以莫須有的罪行使用十二道金牌把正在抗金戰爭取得輝煌勝利時刻的岳飛害死在風波亭。訊息傳開來，老百姓個個義憤填膺，酒樓茶館，街頭巷尾，都在討論這件事。 那時，在從安橋河下，有兩個食品攤，一家賣芝麻蔥燒餅，一家賣油炸糯米糰。

這一天，剛剛散了早市，做燒餅的王二通通火爐，理好灶上賣剩的最後一迭蔥燒餅，看看沒有買主，就坐在條凳上休息。這時，做糯米糰的李四，也已收拾好油鍋，蹲在那裡歇會。兩人彼此打過招呼，就一起聊起了天，談來談去，就談到秦檜害死岳飛的事情上來了。兩人都非常憤懣，就想用一種方法來抒發表達自己對這件事的看法。想來想去，王二想到了一個辦法，只見他從面板上弄了兩個麵疙瘩，揉揉捏捏，捏捏團團，不久就捏成了兩個麵人。

一個吊眉無賴，一個歪嘴刁婆。他抓起切面刀，往那吊眉無賴的頸項上打橫一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上豎著一刀。 李四看到後，認為還不是恰到好處，他跑回自己攤子去，把油鍋端到王二烤燒餅的爐子上來，將那兩個斬斷切開了的麵人重新捏好，背對背地粘在一起，丟進滾燙油鍋裡去炸。一面炸麵人，一面叫著，“大家來看油炸檜羅！大家來看油炸檜羅！”

過往行人聽見“油炸檜”，覺得好新鮮，都圍攏來。大家看著油鍋裡有這樣兩個醜人，被滾油炸得吱吱響，就明白是怎麼回事了，也跟著喊起來；“看呀看呀，油炸檜羅！看呀看呀，油炸檜羅！” 恰巧，秦檜坐著八抬大轎，正從皇宮裡退朝回府，經過從安橋。秦檜在轎子裡聽見吵雜的喊聲，覺得這聲音直刺向自己的心窩，就叫停下轎子，立刻派出親兵去抓人。親兵擠進人群，把王二和李四抓來，連那油鍋也端到轎前，秦檜看見油鍋裡炸得焦黑了的兩個醜人，氣得絡腮鬍子根根都朝上，走出轎來大聲嚎叫：“好大的膽子！你們想要造反？” 王二心裡異常平靜的回答說：“我們是做小生意的，對造反不敢興趣？”

秦檜說：“既然如此，怎敢亂用本官的名諱？”

王二說：“啊呀，宰相大人，你是木旁的‘檜’，我是火旁的‘燴’哩！“這時，圍觀的眾人都叫起來，“對呀，對呀，音同字不同！”秦檜無話可說。他看看油鍋裡浮起的那兩個醜人，喝道：“不要囉嗦！這炸成黑炭一樣的東西，如何吃得！分明是兩個刁民，聚眾生事，欺矇官府！” 聽秦檜這麼一說，人群中立刻站出兩個人來，說：“就要這樣炸，就要這樣炸！”一面把油鍋裡的麵人撈起來。

還連聲說：“好吃，好吃！我越吃牙齒越暢快，真想一口把它吞下去哩！”這一來，氣得秦檜臉象紫豬肝，他只好瞪瞪眼睛，往大轎裡一鑽，灰溜溜地逃了。 無賴秦檜被當眾吃癟，這件事情一下鬨動了臨安城。人們紛紛趕到從安橋來，都想吃一吃“油炸檜”，王二和李四索性兩人合夥做起了“油炸檜”生意。 後來，由於捏麵人很費工夫，讓顧客老排長隊，因此王二和李四想出了一個簡便的法子，他們把一個大面團揉勻攤開，用刀切成許多小條條，拿兩根來，一根算是無賴秦檜，一根算是刁婆王氏，用棒兒一壓，扭在一起，放到油鍋裡去炸，仍舊叫它“油炸檜”。

老百姓當初吃“油炸檜”是為了消消心中的憤懣。但一吃味道真是不錯，價錢也便宜，所以吃的人就越來越多。一時間臨安城裡城外很多攤位，都學著做起來，以後就漸漸的傳到了外地，天長日久，就把這些根長條條稱作了“油條”。

危害

禁忌與副作用

1.不宜經常吃油條

大家知道，油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃，並且油是反覆使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%）。

動物實驗證明，用含高溫加熱油脂的飼料餵養大白鼠幾個月後，就出現胃損傷和乳頭狀瘤，並有肝瘤、肺腺瘤。故認為高溫油脂有致癌的可能性，人們對此應引起高度的重視。許多學者認為：不飽和脂肪酸經反覆高溫加熱後產生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，大量動物實驗表明，這些聚合物能影響動物的正常發育，降低生育機能，使肝功能異常、肝臟腫大。再說，油條麵糰中加入的鹼和礬又對面粉的營養成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時，要經常更換新油，最大限度的降低或減少有害物質的產生。

此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒效能影響蛋白質合成和神經介質。鋁可使腦內酶的活性受到抑制，從而使精神狀態日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導致老年痴呆。因此，油條不要經常的作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。

2.恢復期病人和老年人不宜食油條

食物中所含的各種營養成分，是維持生命、調節生理功能、進行新陳代謝不可缺少的物質。對於恢復期病人還可起到修補和恢復受損的組織器官，增加身體抵抗力。

《金匱要略》裡寫到：“所含之味，有與病相宜，有與身體為害，若得宜則宜體，害者成疾。”說明了飲食對身體的健康和疾病的發生與恢復有密切關係。

油條屬於高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢復及健康。老年人由於生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。老年人正常食量有所減少，代謝紊亂，易引起一些維生素缺乏，如VB1.VB2等，經過高溫油炸的油條恰恰對這兩種維生素破壞最大。再加上被油汙染所含有的有害物質，易使老年病如冠心病、動脈硬化等發病率高，影響老年人的身體健康，這對老年人增強體質、延年益壽不利。

3.孕婦及兒童不宜吃

孕婦及兒童處於增加營養、增強體質的階段，各種營養成分需求全而多。孕婦飲食要選配得當，避免進食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油條屬於不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求。經過高溫的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性維生素A、維生素D、維生素E遭到氧化破壞，使油脂的營養價值降低，食用油條，難以起到補充多種營養素的作用，還會造成厭食，所以說孕婦不宜吃油條。

幼兒也不宜食用高溫油炸的食物，除上述的不利因素外，還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內與鈣結合成皂鈣，從腸道中排除，影響了幼兒鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發育。綜上所述，油條是一種傳統食品，但經常食用，對人體健康是不利的。

鋁過量危害

傳統“老三樣”油條中含有大量明礬，無論是明礬本身，還是產生的氫氧化鋁，都含有鋁元素。油條吃起來又脆又嫩，是因為油條中添加了明礬和鹼，明礬的其中一個主要成分是鋁，這就是油條“鋁超標”的直接原因。鋁過量攝入會對人體造成一定的危害，可使骨組織密度增加，骨質變得疏鬆；如沉積在大腦中，可使腦組織發生器質性改變，出現記憶力衰退，甚至痴呆；如沉積於面板，可使面板彈性降低，面板皺紋增多；影響兒童骨骼的生長，使兒童智力受到影響；如果是老年人多吃油條更容易引起老年性痴呆。

無鋁油條是指在製作油條的時候，不用明礬和鹼，採用其他膨鬆劑。[1

兩根扭在一起炸，是因單根炸不容易膨脹！在高油溫下，單跟油的表面迅速定型，來不及膨脹。而兩根油條一起，中間柔軟面未馬上接觸油，可以不斷向外膨脹變大，油條就會蓬鬆。受膨脹效果的影響，口感也有差別。單根膨脹不佳後變硬，影響口感，三根芯實，費牙口，所以兩根一起炸效果最好。

財經版答案—新進散戶進股市就是炸油條，步驟如下：

揉麵

新進散戶猶如麵糰，資本市場想把你揉成什麼形狀就揉成什麼形狀，再切成高矮胖瘦總有一款適合你。

 

下鍋

而內地的股市，就如同翻滾的油鍋。讓無數新鮮的麵糰（新進股民）受盡煎熬。

 

兩股

那炸這些油條為什麼必須是兩股（深圳股，上海股）呢？

這是為了，看似給你了選擇的機會。而實則選無可選，因為都是油鍋，命運沒啥區別。

 

起鍋

最終，經歷一段時間的熱火烹炸，終究都變成了（股市）油鍋中起起伏伏的老油條。

火候掌握（運氣）好的，順利上岸，雖被炸得外焦裡嫩，但至少一眼看上去金光閃閃。

火候掌握（運氣）不好的，那就要真的被炸糊了，不僅外面臉黑，裡面心都死了。