香菇是大家經常食用的一種食用菌，而中國是最早食用和栽培香菇的國家之一，根據資料記載，在宋朝就開始已經栽培香菇，元旦《王禎農書》中有關於栽培香菇的方法，包括選擇場地、挑選菌種、砍花驚蕈等方法，直到現在一直在沿用；在過去，主要種植在浙江清遠、龍泉、景寧等地，到了冬至左右，菇農們又奔赴福建、江西、安徽等地栽培。

香菇古稱古蕈，又名香信、香菌、香蕈等，屬傘菌科，口磨香菇屬，是一種營養含量十分豐富有特殊芳香味的一種食用菌，有“菌中皇后”的美譽；香菇的菌蓋半肉質、菌蓋呈扁平球狀，深肉桂色，肉質肥厚呈白色；菌柄白色，實心；春秋冬季生長在麻櫟、毛櫸、赤楊、楓香等多種闊葉林的樹木上。

香菇按品質可分為花菇、厚菇、菇丁和薄菇；大雪過後晴天所發生的花菇品質最好，花菇菌蓋呈菊花瓣狀花紋、菇形圓整、邊緣內卷、菌肉肥厚、品質鮮嫩、香氣十足是香菇中的極品；厚菇品質僅次於花菇，只形圓整、均蓋隆起、邊緣下卷、菌蓋成紫褐色、菇形略大於花菇、香味也非常濃厚；包括多發生於春季雨後，這時正是香菇生長的旺盛季節，肉質較老、菇形大小不一、菌褶粗疏、色澤較深呈深褐色、菇體品質較差；均蓋小於2.5cm的香菇被稱為菇丁，經過加工製成幹香菇，味道醇厚、香美。

香菇是一種美味的食材，可滷、可拌，可熗，可炒烹、可煎、可炸、可燒、可燉，能夠烹飪出多種美味的菜餚，如半月沉江、紅娘自配、佛跳牆、香菇雞、花菇無蛋黃、香菇裡脊、香菇銀杏、香菇菜花、滷鍋、栗子冬菇、鳳彩牡丹、冬菇清湯、蛋白香菇湯、清燉冬菇湯、三鮮冬菇湯等等美味的菜餚。香菇在烹飪前，要先進行加工，然後根據菜餚的需要進行進行烹調，只有這樣才能保證菜餚的品質；

1、幹香菇在烹調前，先把香菇放入40℃的溫水中浸泡一個小時，用手把水向一個方向旋轉十分鐘左右，這樣可以清除香菇中的泥沙，然後把香菇撈出減去菇蒂，放入清水中在進行清洗，撈出後控幹水分待用；

2、新鮮的香菇在烹調之前，要用剪刀剪去菇蒂，放入清水中，用手把水向一個方向進行旋轉十分鐘左右，去除香菇攜帶的泥沙，沖洗乾淨後撈出擠幹水分待用；

3、用香菇罐頭製品烹製菜餚時，要先將罐頭開啟，取出香菇放入清水中進行漂洗，清洗乾淨後擠幹水分待用。

馬上就春節了，下面介紹一種香菇菜餚烹飪方法:

香菇燉鱉

清洗乾淨的香菇200克、京東菜100克、髮菜50克；調料要準備料酒15克、細鹽4克、冰糖4克、味精2克、胡椒粉5克、幹澱粉25克、麻油10克、薑片、花生油、高湯適量；烹飪方法:把香菇放入碗內，加入高湯、適量的花生油、薑片、精鹽、冰糖，加蓋後上盛隆後用旺火蒸制，香菇蒸至酥爛即可，然後菌面朝下的擺放在盤中，均勻的撒上一層幹澱粉；然後把清洗乾淨的京東菜加精鹽，味精，麻油攪拌入味後，均勻的擺放在每個香菇上；然後用碗加水調製一些澱粉，套路開水迅速攪拌均勻，然後分放在每隻香菜冬菇上用刀尖抹平；將發財捏成1.5至兩公分大小的圓球，擺放在盤子四周。加入適量的高湯。上屜蒸制五分鐘，取出後整齊的擺在湯盆內，最後用炒鍋放入高湯，加入少許精鹽，燒開後放入適量的味精，白胡椒面初盤後，裝盤淋上麻油。一道美味的香菇蒸鱉即完成了。

一、香菇是木生菌，以纖維素、半纖維素、木質素、果膠質、澱粉等作為生長髮育的碳源，但要經過相應的酶分解為單糖後才能吸收利用。香菇以多種有機氮和無機氮作為氮源，小分子的氨基酸、尿素、銨等可以直接吸收，大分子的蛋白質、蛋白腖就需降解後吸收。香菇菌絲生長還需要多種礦質元素，以磷、鉀、鎂最為重要。香菇也需要生長素，包括多種維生素、核酸和激素，這些多數能自我滿足，只有維生素B1需補充。

二、溫度

香菇菌絲生長的最適溫度為23～25℃，低於10℃或高於30℃則有礙其生長。子實體形成的適宜溫度為10～20℃，並要求有大於10℃的晝夜溫差。目前生產中使用的香菇品種有高溫型、中溫型、低溫型三種溫度型別，其出菇適溫高溫型為15～25℃，中溫型為7～20℃，低溫型為5～15℃。

三、水分

香菇所需的水分包括兩方面，一是培養基內的含水量，二是空氣溼度， 其適宜量因代料栽培與段木栽培方式的不同而有所區別。

①代料栽培。長菌絲階段培養料含水量為55%～60%，空氣相對溼度為60%～70%；出菇階段培養料含水量為40%～68%，空氣相對溼度85%～90%。

②段木栽培。長菌絲階段培養料含水量為45%～50%，空氣相對溼度為 60%～70%；出菇階段培養料含水量為50%～60%，空氣相對溼度80%～90%。

四、空氣

香菇是好氣性菌類。在香菇生長環境中，由於通氣不良、二氧化碳積累過多、氧氣不足，菌絲生長和子實體發育都會受到明顯的抑制，這就加速了菌絲的老化，子實體易產生畸形，也有利於雜菌的滋生。新鮮的空氣是保證香菇正常生長髮育的必要條件。

五、光照

香菇菌絲的生長不需要光線，在完全黑暗的條件下菌絲生長良好，強光能抑制菌絲生長。子實體生長階段要散射光，光線太弱，出菇少，朵小，柄

細長， 質量次，但直射光又對香菇子實體有害。

六、酸鹼度

香菇菌絲生長髮育要求微酸性的環境，培養料的pH值在3～7都能生長，以5最適宜，超過7.5生長極慢或停止生長。子實體的發生、發育的最適pH值為3.5～4.5。在生產中常將栽培料的pH值調到6.5左右。高溫滅菌會使料的pH值下降0.3～0.5，菌絲生長中所產生的有機酸也會使栽培料的酸鹼度下降。

香菇的生長環境

種植香菇一個週期需要5-6個月左右。

在潮溼的狀態下，擔孢子萌發的最適溫度為22-26℃。

菌絲生長的溫度範圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，但由於木材的保護作用，在氣溫低於-20℃的高寒山地或高於40℃的低海拔地區，菇木也能安全生存，菌絲不會死亡。

香菇是低溫和變溫結實性的菇類。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子實體在5-24℃範圍內發育，8-16℃為最適。同一品種，在適宜範圍內，較低溫度（10-12℃）下子實體發育慢，菌柄短，菌肉厚實，質量好；在高溫（20℃以上）上子實體發育快，菌柄長，菌肉薄，質量差。在恆溫條件下，香菇不形成子實體。

水分

在鋸木屑培養基中，菌絲生長的最適含水量是60-70%；在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長極差。子實體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣溼度80-90%為宜。

營養

香菇是一種木腐菌，主要的營養成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素等。菇木和培養基中的各種營養物質，只有溶解在水裡才能被香菇吸收利用。

①碳源

香菇菌絲能利用廣泛的碳源，包括單糖類、雙糖類和多糖類，糖濃度在1-5%比較好。

②氮源

香菇菌絲能利用有機氮和銨態氮，不能利用硝態氮和業硝態氮。在香菇菌絲營養生長階段，碳源和氮源的比例以25-40：1為好，高濃度的氮會抑制香菇原基分化。在生殖生長階段，要求較高的碳。

除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時存在能促進香菇菌絲的生長，並有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇菌絲生長。

④維生素類

香菇菌絲的生長必須吸收維生素B1，其他維生素則不需要。適合香菇生長的維生素B1濃度大約是每升培養基100um。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多種酶類分解木質素、纖維素、澱粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質部吸收碳源、氮源和礦質元素。

空氣

香菇屬好氣性菌類，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長髮育的重要環境條件之一。栽培環境過於鬱閉易產生畸形的長柄菇、大腳菇。

光線

香菇是需光性真菌，強度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個必要條件。但是，菌絲生長不需要光線。研究表明：波長為380-540nm的藍光對菌絲生長有抑制作用，但對原基形成最有利。香菇子實體的分化和生長髮育需要光線。沒有光線不能形成子實體，研究表明，40-7-lx的光照強度比較適宜。香菇原基在暗處有徒長的傾向，蓋小、柄長、色淡、肉薄、質劣。

酸鹼度

適於香菇菌絲生長的培養液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5適於香菇原基的形成和子實體的發育。在段木腐化過程中，菇木的pH值不斷下降，從而促進子實體的形成。

美味的香菇，喜歡什麼樣的生長環境，你知道嗎？

相信很多人都看過一期美食節目：舌尖上的中國，在節目中提到了全國各地的很多美食相關的特產，看的大家是垂涎欲滴，其中提到了一種特產:房縣小花菇,這個就是我們家鄉的特產了。

香菇從種植方式上來區分，可以分為椴木和袋料，從生長溫度上分，又分為中溫菌和低溫菌，椴木低溫菌是香菇種的精品，而椴木低溫花菇又是精品中的極品。

椴木香菇指的是將花梨木或者青崗樹，在秋冬落葉後伐倒截段，一般長度為1.2-1.5米為一段，然後磊堆放置瀝水至次年春季，然後利用手電鑽或者是手工木衝對木頭進行打孔，並填入預先選購好的菌種，然後放置在蔭下環境，讓椴木的皮質和樹幹部分感染菌絲，等菌絲生長均勻，再遇到合適的溫度，就可以長出香菇了。

袋料是將花梨木或者青崗樹伐回後打成片狀屑，再拌入石膏、白糖、米糠等配料，然後裝袋高溫殺菌，再介入菌種，再放入溫室內讓袋料感染上菌絲，等菌絲布滿袋料，一個袋料菌棒就算是做成功了。

香菇喜溼潤，所以無論是椴木還是袋料菌棒，都需要保持合理的溼度，椴木由於靠近地面堆放，又是蔭下環境，木頭直接吸收地表的溼氣就可以達到足夠的水分，但是袋料菌棒由於木質疏鬆，保水性差，往往需要人工強行注水，所以在修建袋料大棚的時候，也要考慮到水源的問題，沒有合適的水源，是無法配套香菇大棚的；除了溼度，溫度也極為重要，場地必須要保證良好的通風性，通風透氣的地方可以形成較為明顯的溫差，較大的溫差可以刺激孢子分裂，孢子分裂才可以長出子實體，也就是香菇，而及時的通風，可以帶走環境中溼潤的空氣，乾燥的空氣可以讓子實體表面形成裂紋，就可以產出較為美觀的花菇了。

以上是花菇生長所需要的基本環境，為香菇基地匹配好這樣的環境，就可以產出美味的香菇啦！

⑴溫度

在潮溼的狀態下，擔孢子萌發的最適溫度為22-26℃。

菌絲生長的溫度範圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，但由於木材的保護作用，在氣溫低於-20℃的高寒山地或高於40℃的低海拔地區，菇木也能安全生存，菌絲不會死亡。

香菇是低溫和變溫結實性的菇類。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子實體在5-24℃範圍內發育，8-16℃為最適。同一品種，在適宜範圍內，較低溫度（10-12℃）下子實體發育慢，菌柄短，菌肉厚實，質量好；在高溫（20℃以上）上子實體發育快，菌柄長，菌肉薄，質量差。在恆溫條件下，香菇不形成子實體。

⑵水分

在鋸木屑培養基中，菌絲生長的最適含水量是60-70%；在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長極差。子實體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣溼度80-90%為宜。

⑶ 營養

香菇是一種木腐菌，主要的營養成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素等。菇木和培養基中的各種營養物質，只有溶解在水裡才能被香菇吸收利用。

香菇是世界第二大菇，是中國久負盛名的珍貴食用菌，同時也是著名的藥用菌，在中國大部分地區都可以栽培。

香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，具有非常好的營養和藥用保健價值。

香菇喜光，是腐生性真菌，氣候要適中，透氣性要好，在不同的生長髮育階段，對水分和溼度的要求也不同，最適合的酸鹼度ph值為4－6。

香菇是木生菌，以纖維素、半纖維素、木質素、果膠質、澱粉等作為生長髮育的碳源，但要經過相應的酶分解為單糖後才能吸收利用。香菇以多種有機氮和無機氮作為氮源，小分子的氨基酸、尿素、銨等可以直接吸收，大分子的蛋白質、蛋白腖就需降解後吸收。香菇菌絲生長還需要多種礦質元素，以磷、鉀、鎂最為重要。香菇也需要生長素，包括多種維生素、核酸和激素，這些多數能自我滿足，只有維生素B1需補充。

(2)溫度

香菇菌絲生長的最適溫度為23～25℃，低於10℃或高於30℃則有礙其生長。子實體形成的適宜溫度為10～20℃，並要求有大於10℃的晝夜溫差。目前生產中使用的香菇品種有高溫型、中溫型、低溫型三種溫度型別，其出菇適溫高溫型為15～25℃，中溫型為7～20℃，低溫型為5～15℃。

(3)水分

香菇所需的水分包括兩方面，一是培養基內的含水量，二是空氣溼度， 其適宜量因代料栽培與段木栽培方式的不同而有所區別。

①代料栽培。長菌絲階段培養料含水量為55%～60%，空氣相對溼度為60%～70%；出菇階段培養料含水量為40%～68%，空氣相對溼度85%～90%。

②段木栽培。長菌絲階段培養料含水量為45%～50%，空氣相對溼度為 60%～70%；出菇階段培養料含水量為50%～60%，空氣相對溼度80%～90%。

(4)空氣

香菇是好氣性菌類。在香菇生長環境中，由於通氣不良、二氧化碳積累過多、氧氣不足，菌絲生長和子實體發育都會受到明顯的抑制，這就加速了菌絲的老化，子實體易產生畸形，也有利於雜菌的滋生。新鮮的空氣是保證香菇正常生長髮育的必要條件。

(5)光照

香菇菌絲的生長不需要光線，在完全黑暗的條件下菌絲生長良好，強光能抑制菌絲生長。子實體生長階段要散射光，光線太弱，出菇少，朵小，柄

細長， 質量次，但直射光又對香菇子實體有害。

（6)酸鹼度

香菇菌絲生長髮育要求微酸性的環境，培養料的pH值在3～7都能生長，以5最適宜，超過7.5生長極慢或停止生長。子實體的發生、發育的最適pH值為3.5～4.5。在生產中常將栽培料的pH值調到6.5左右。高溫滅菌會使料的pH值下降0.3～0.5，菌絲生長中所產生的有機酸也會使栽培料的酸鹼度下降。

相信很多人都看過一期美食節目：舌尖上的中國，在節目中提到了全國各地的很多美食相關的特產，看的大家是垂涎欲滴，其中提到了一種特產:房縣小花菇,這個就是我們家鄉的特產了。

香菇從種植方式上來區分，可以分為椴木和袋料，從生長溫度上分，又分為中溫菌和低溫菌，椴木低溫菌是香菇種的精品，而椴木低溫花菇又是精品中的極品。

椴木香菇指的是將花梨木或者青崗樹，在秋冬落葉後伐倒截段，一般長度為1.2-1.5米為一段，然後磊堆放置瀝水至次年春季，然後利用手電鑽或者是手工木衝對木頭進行打孔，並填入預先選購好的菌種，然後放置在蔭下環境，讓椴木的皮質和樹幹部分感染菌絲，等菌絲生長均勻，再遇到合適的溫度，就可以長出香菇了。

袋料是將花梨木或者青崗樹伐回後打成片狀屑，再拌入石膏、白糖、米糠等配料，然後裝袋高溫殺菌，再介入菌種，再放入溫室內讓袋料感染上菌絲，等菌絲布滿袋料，一個袋料菌棒就算是做成功了。

香菇喜溼潤，所以無論是椴木還是袋料菌棒，都需要保持合理的溼度，椴木由於靠近地面堆放，又是蔭下環境，木頭直接吸收地表的溼氣就可以達到足夠的水分，但是袋料菌棒由於木質疏鬆，保水性差，往往需要人工強行注水，所以在修建袋料大棚的時候，也要考慮到水源的問題，沒有合適的水源，是無法配套香菇大棚的；除了溼度，溫度也極為重要，場地必須要保證良好的通風性，通風透氣的地方可以形成較為明顯的溫差，較大的溫差可以刺激孢子分裂，孢子分裂才可以長出子實體，也就是香菇，而及時的通風，可以帶走環境中溼潤的空氣，乾燥的空氣可以讓子實體表面形成裂紋，就可以產出較為美觀的花菇了。

香菇，是側耳科植物香蕈的子實體，是全世界流行的一種食用菌，也是中國特產之一。其香味濃郁，營養豐富，含有18種氨基酸，7種為人體所必需，深受人們喜愛，中國民間前譽之為“山珍”。中國香菇栽培起源較早，起碼在宋朝已經開始栽培。

香菇是木生菌，以纖維素、半纖維素、木質素、果膠質、澱粉等作為生長髮育的碳源，栽培方法有段木栽培和代料栽培兩種。段木栽培法需要大量木材，僅適於在林區發展，但所產香菇商品質量高。代料栽培生產週期短，生物學效率也高，而且可以利用各種農業廢棄物，能夠在城鄉廣泛發展，但所產香菇質量比段木栽培法稍差。

香菇的種植場地應該處在避北風的向陽坡，要離水源近，有樹蔭，土壤多石礫、偏酸性。適宜栽培長時期的菇樹有200多種，但必須不含芳香油物質，樹皮要厚薄適中，不易脫離，利於調溫調溼，木質要適當堅實，邊材多，心材少。菇樹樹齡以10-25年為宜，不要選擇過粗或過細的樹木。

香菇的生長環境，包括溫度、水分、營養、空氣、光線及酸鹼度等多種條件。香菇喜歡溫暖潮溼的生存環境，菌絲生長的適宜溫度24-27℃。在培養基中，香菇菌絲生長的適含水量為60-70%，在菇木中適宜的含水量是32-40%，生長的空氣溼度以80-90%為宜。香菇菌絲生長髮育要求微酸性的環境，適於香菇菌絲生長的培養液的pH值是5-6。

香菇生長所需要的營養，只有溶解在水裡才能被香菇吸收利用，包括碳源、氮源、礦質元素和維生素類。香菇菌絲的生長必須吸收維生素B1，其他維生素不需要。

香菇屬好氣性菌類，生長空間必須有足夠的新鮮空氣，栽培環境過於鬱閉會產生畸形的長柄菇和大腳菇。強度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個必要條件，但菌絲生長不需要光線。

目前中國是世界香菇第一栽培大國，多數採用大棚種植，有利於溫度、溼度和空氣的控制，比在自然環境下種植香菇更能夠產出優質高產的香菇。

我來答

香菇適合生長在陰暗潮溼、土壤肥沃、菌類生物豐富、生物的多樣性比較明顯的地方，具體來說：

1、在潮溼的狀態下，擔孢子萌發的最適溫度為22-26℃。菌絲生長的溫度範圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，但由於木材的保護作用，在氣溫低於-20℃的高寒山地或高於40℃的低海拔地區，菇木也能安全生存，菌絲不會死亡。

2、水分。在鋸木屑培養基中，菌絲生長的最適含水量是60-70%；在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長極差。子實體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣溼度80-90%為宜。

3、營養。香菇是一種木腐菌，主要的營養成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素等。菇木和培養基中的各種營養物質，只有溶解在水裡才能被香菇吸收利用。

4、光照。香菇是腐生菌，菌絲生長階段不需要光照，孢子萌發需在暗光或弱光下進行。但香菇屬於地好光性菌類，菌絲在明光下會形成茶褐色的菌膜。光照以散射光（光不能直射，靠折射、反射光提供光強）為宜。

香菇的生長環境，主要由溫度、空間相對溼度、光照、空間氧氣含量和土壤五要素組成。

一，溫度。

香菇的品種很多，按出菇溫度劃分有低溫品種、中溫品種、高溫品種和廣溫品種之分，不同的品種在其不同的生長階段對溫度有著不同的的要求。

【1】孢子萌發溫度。

香菇孢子萌發，沒有品種差異，最適溫度都是22~26℃之間。

【2】菌絲體生長溫度。

不論哪類品種的香菇，菌絲體最適生長溫度為20~27℃。

【3】子實體生長溫度。

①低溫品種，最適生長溫度為8~12℃

②中溫品種，最適生長溫度為14~18℃

④廣溫品種，8~28℃均能生長，高溫下品質較差，低溫下生長的子實體質地緊密，柄短肉厚，質量優。

【4】變溫刺激。

香菇是變溫結實型真菌，菌絲體轉色期和原基形成、現蕾時，需10℃左右的～溫差刺激，溫差變化利於轉色迅速及轉色質量，也利於原基形成和現蕾，能促進菇蕾形成。

二，溼度。

品種間對空間相對溼度的要求差異不大，但生長期的不同，對溼度要求不一樣。

【1】菌絲體生長階段

香菇菌絲體生長階段，要求空間相對溼度在70%左右，空間相對溼度過低，土壤中的水分蒸發過快，造成土壤失水，水分不能滿足菌絲體生長的需要。空間相對溼度過高，使土壤過多吸收空間水分，使自身水分含量過高，造成菌絲體生長過程中，出現缺氧現象，會造成菌絲體生長緩慢，甚至因缺氧而消退萎縮。

【2】子實體生長階段。

香菇的子實體生長階段，要求空間相對溼度在85~95%之間。香菇成熟的子實體中，水分含量在90%左右，幹物質含量只有9~10%之間，子實體越幼稚，含水量所佔比例越大，所以，如空間相對溼度過低，容易蒸發掉子實體中的水分，容易造成子實體未成熟時乾枯，所以空間相對溼度的高低對子實體的正常生長髮育尤為重要。

三，光照。

香菇菌絲體生長階段不需任何Sunny，黑暗中或極弱光狀態下即可生長。轉色期，有弱光和黑暗的微小轉換，利於轉色。子實體生長需要有固定光源的散射光照射。

四，空間氧氣含量。

香菇是好氣性真菌，菌絲體和子實體生長呼吸都需要大量的氧氣消耗。所以，香菇生長的環境，需要通風良好，空間有充足的氧氣含量，才能滿足其菌絲體和子實體的需要。

五，土壤。

自然環境中，土壤是香菇賴以生存的地方，栽培中只是培養料代替了土壤。自然條件下生長的香菇就是從土壤中分解和吸收營養和水分，來維持自身的生長，使香菇能正常生長的土壤需具備以下條件。

【1】土壤營養成分。

香菇生長中，需要的營養主要是碳元素，氮元素，碳元素和氮元素組成了它生長的營養源，即碳源和氮源。香菇正常生長中，菌絲體需要土壤的碳氮比為25:1，子實體需要土壤的碳氮比為33~35:1。只有滿足這樣的營養結構的土壤，才能滿足香菇正常生長的需要。

【2】土壤水分含量。

萬物生長都離不開水，香菇也是如此。水在香菇生長中一是滿足香菇對水分的需要，二是承擔著為香菇生長運輸養分的重任，香菇在土壤中分解和吸收的營養，都依賴水分的運輸才能進入香菇體內，並維持自身的生長。土壤中含有65%左右的水份才能完成運輸和滿足香菇對水份要求的重任。在栽培中，要求培養料含水量要達到65%左右，就是依據自然生長中，土壤的這個含水量。

【3】土壤的酸鹼度。

香菇喜歡在較酸些的土壤中生長，需要土壤的PH值在4~6之間，這個PH值區間，是香菇最適宜的酸鹼度。

以上就是香菇生長所喜歡的溫度、空間相對溼度、光照、空間氧氣含量和土壤，溫度、空間相對溼度、光照、空間氧氣含量和土壤共同組成香菇的生長環境，在適宜的環境條件下，香菇就能正常的生長。人們對香菇的種植，就是全方位的模擬香菇最適宜的生長環境，讓香菇在最適宜的環境中生長，最後給種植者帶來經濟效益。

美味的香菇需要良好的生長環境，這些環境條件可細分為：溫度條件、水分條件、營養物質基礎、產地的空氣、產地的光線、酸鹼度條件等。

1、溫度條件

在潮溼的狀態下，擔孢子萌發的最適溫度為22-26℃。菌絲生長的溫度範圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，但由於木材的保護作用，在氣溫低於-20℃的高寒山地或高於40℃的低海拔地區，菇木也能安全生存，菌絲不會死亡。

香菇是低溫和變溫結實性的菇類。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子實體在5-24℃範圍內發育，8-16℃為最適。同一品種，在適宜範圍內，較低溫度（10-12℃）下子實體發育慢，菌柄短，菌肉厚實，質量好；在高溫（20℃以上）上子實體發育快，菌柄長，菌肉薄，質量差。在恆溫條件下，香菇不形成子實體。

2、水分條件

在鋸木屑培養基中，菌絲生長的最適含水量是60-70%；在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長極差。子實體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣溼度80-90%為宜。

3、營養物質基礎

香菇是一種木腐菌，主要的營養成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素等。菇木和培養基中的各種營養物質，只有溶解在水裡才能被香菇吸收利用。

①碳源

香菇菌絲能利用廣泛的碳源，包括單糖類、雙糖類和多糖類，糖濃度在1-5%比較好。

②氮源

香菇菌絲能利用有機氮和銨態氮，不能利用硝態氮和亞硝態氮。在香菇菌絲營養生長階段，碳源和氮源的比例以25-40：1為好，高濃度的氮會抑制香菇原基分化。在生殖生長階段，要求較高的碳。

除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時存在能促進香菇菌絲的生長，並有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇菌絲生長。

④維生素類

香菇菌絲的生長必須吸收維生素B1，其他維生素則不需要。適合香菇生長的維生素B1濃度大約是每升培養基100um。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多種酶類分解木質素、纖維素、澱粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質部吸收碳源、氮源和礦質元素。

4、產地的空氣

香菇屬好氣性菌類，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長髮育的重要環境條件之一。栽培環境過於鬱閉易產生畸形的長柄菇、大腳菇。

5、產地的光線

香菇子實體的分化和生長髮育需要光線。沒有光線不能形成子實體，研究表明，40-7-lx的光照強度比較適宜。香菇原基在暗處有徒長的傾向，蓋小、柄長、色淡、肉薄、質劣。

6、酸鹼度條件

適於香菇菌絲生長的培養液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5適於香菇原基的形成和子實體的發育。在段木腐化過程中，菇木的pH值不斷下降，從而促進子實體的形成。