常見食用油有哪些種類，各自有什麼功效？如何挑選優質食用油，避免遭遇地溝油與潲水油？讓我們一起了解關於食用油的不得不知道的營養秘密。

　　常見植物油種類及功效

　　我國將食用油按品質分為一級、二級、三級、四級（四級為最低等級），分別相當於原來的色拉油、高階烹調油、一級油和二級油，食用油外包裝上僅標註“烹調油”、“色拉油”等含糊詞彙的將被禁止。市場上的食用油種類繁多，但所有的食用油按生產工藝區分只有兩種，即物理壓榨油和化學浸出油。兩者只是油脂製取工藝不同，只要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準的，就是安全的食用油，消費者都可以放心食用。下面介紹幾種市場上常見的植物油。

　　1.花生油

　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%

　　從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。花生油可以促進寶寶的大腦發育，寶寶如果缺鋅，就會出現發育不良，智力缺陷等症狀，而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼也可以有效地改善記憶力，對寶寶的智力開發益處多多。

　　烹調方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。

　　2.菜子油

　　菜子油一般呈深黃色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亞油酸12%～24%，芥酸31%～55%，亞麻酸1%～10%。從營養價值方面看，人體對菜子油消化吸收率高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜子油也能被人體正常代謝。不過菜子油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物質，一般認為這些物質對人體的生長髮育不利。如能在食用時與富含亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。

　　3.芝麻油（香油）

　　芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為原料製取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0%～49.4%，亞油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的功能，增強組織對氧的吸收能力，改善血液迴圈，促進性腺發育，延緩衰老。所以芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。

　　4.棉子油

　　精煉棉子油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6%～24。8%，硬脂酸1.9%～2.4%，花生酸0～0.1%，油酸18.0%～30.7%，亞油酸14.9%～55.0%，精煉後的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇升高，維護人體的健康。人體對棉清油的消化吸收率為98%。

　　5.葵花子油

　　精煉後的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，口味純正。葵花子油中脂肪酸的構成受氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花子油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區生產的葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花子油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，葵花子油是營養價值很高、有益於人體健康的優良食用油。

　　6.亞麻油

　　亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%～ll%，油酸13%～29%，亞油酸15%～30%，亞麻油酸44%～61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由於含有過高的亞麻油酸，貯藏穩定性和熱穩定性均較差，其營養價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。

日常常用的有，一般來說要看哪個地方，北方和南方不一樣。像內蒙他們吃瓜子油。南方這邊一般就是大豆油。花生油，色拉油。豬油，菜籽油。

1、葵花籽油

葵花籽中提取的油類稱葵花籽油，油色金黃、清明透亮，有些令人喜食的清香味。

葵花籽油凝固點低，易被吸收。葵花籽油中還含有比較多的維生素A和胡蘿蔔素，有治療夜盲症，預防癌症、降低血清膽固醇的濃度的作用。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護面板健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積，因而是一種高階營養油。葵花油還可以強身壯體、延年益壽。

它可用來炒菜燉煮油炸，但不宜長時間進行油炸。易被人體吸收，能降低血清膽固醇的濃度，非常適合高血壓病患者和中老年人食用。肝炎病人、肝功能和要生育的男性不宜食用。

2、菜籽油

菜籽油是以油菜籽經過制浸而成的油，又稱“菜油”， 是我國食用油品種之一。菜籽油呈深黃略帶綠色,具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經鹼、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半乾性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來鑑別菜籽油。

它可用來炒菜，但不宜長時間油炸。所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。患有冠心病、高血壓病人最好不吃菜籽油。

3、玉米油

玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由於天然複合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮症、營養性腦軟化症均有明顯的療效和預防作用。

很適合快速烹炒和煎炸食物。可防治動脈粥樣硬化，預防心腦血管疾病，抗癌，防治乾眼病、夜盲症、皮炎、支氣管擴張。

4、花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止面板皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

適合各種清炒和油炸。主要的功效健脾潤肺、降低膽固醇、預防血栓、防止面板老化、延緩腦功能衰退。但是需要注意的痛風患者、糖尿病患者、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎等患者，需要控制好攝入量。

5、大豆油

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。

需注意，加熱時容易產生泡沫和濃煙，不建議用來煎炸或高溫炒菜。它具有降低膽固醇含量，預防心血管疾病、可驅蟲潤腸的作用。提醒一下，未精煉的大豆油有股豆腥味，對豆腥味反感的人不宜吃。

6、調和油

它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

有以下幾種型別：

1）營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。

2）經濟調和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。

3）風味調和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”，或將前三種油與芝麻油以適當比例調和成“輕味芝麻油”

4）煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配，製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥效能好、煙點高的煎炸調和油。上述調和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。

食用油是一類為人民生活所用的油脂，也是食品生產幾大原料之一。油脂是一種很複雜的有機化合物,廣泛存在於各種動植物體內，對人體有 著極重要的作用。油脂可以供給人體熱量，有的食品中加人適量油脂，不 僅可以增加營養，而且還可以改變食品的口味。

食用油種類很豐富，生產中常用的食用油分為動物油和植物油兩大類。這兩類油脂，其分子結構不同。動物油主要含飽和脂肪酸，在常溫下 呈固態，如豬油、羊油、牛油、黃油等。植物油主要含不飽和脂肪酸，在常 溫下為液體，如豆油、菜子油、花生油、芝麻油、茶油等。

人類食用油有多種，每個地區每個人喜愛不一樣，常食用的有豬油，花生油，菜子油，茶子油，芝麻油等，主要食用的豬油，菜子油，花生油大眾化，像茶子油，芝麻油主要做腥味重的菜才用到。

常用植物油：大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、油茶籽油（山茶油）、核桃油、椰子油、橄欖油；

動物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等；

其中動物油脂的飽和脂肪酸含量高，多吃容易引起血脂異常。

植物油中主要含有各種不飽和脂肪酸，主要分為單不飽和脂肪酸和多飽和脂肪酸。

常用食用油脂肪酸含量對比圖在此

在加熱穩定性上，飽和脂肪酸>單不飽和脂肪酸>多不飽和脂肪酸。

可以看出，主要有兩種油的單不飽和脂肪酸含量非常高：橄欖油和山茶油。烹飪時用這兩種油產生過氧化脂肪酸的比例小，換句話說，同樣條件下更健康。從價格上看，基本上也是越好的油越貴。烹飪油裡面，山茶油和橄欖油最貴。

詳細介紹一下這兩種健康油

1、橄欖油

優點： 含有豐富的單不飽和脂肪酸（超過75%），有降低有害膽固醇、逐漸提高有益膽固醇的功效。橄欖油中還含有多酚抗氧化劑，有助於防止細胞老化。是備受推崇的地中海飲食的主要用油。

缺點：加熱時溫度不可過高。

2、茶油

在選擇食用油時，儘量以植物油為主，少吃動物油。所有的植物油本質上都是油脂，脂肪含量高達99%，因此不管選擇什麼油，都要控制油量，並不是說好油就可以多吃，成人每人每天25克的油量就足夠了。因此，希望每個人都能選擇適合自己及家人的食用油，減少食用油的選擇引起的健康問題。

比較常見的食用油主要有：花生油，豆油，菜籽油，葵花籽油，芝麻油，玉米油，豬油。此外還有些不太常見的橄欖油，稻米油，棕櫚油，胡麻油，核桃油…還有以上面的幾種油混合而成的調和油。

油品類的食用有明顯的地域特色，有的地方某種油類作物的產量大，當地可能就會主要以那種油為主。不錯還是建議油要換著種類吃，以保證不同營養的均衡。

日常生活中常用的油還是不少的！

炒菜用的大豆油，花生油，菜籽油。

調味用的醬油，香油，芥末油，耗油，

紅油，辣椒油，麻油。

有很多哦

調和油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄欖油，豬油，花生油，芝麻油，花椒麻油，色拉油，茶籽油，葵花籽油，牛油，雞油，鴨油等

我家裡常備的是豬油 色拉油 菜籽油 山茶油 芝麻油 橄欖油。做不同菜用油也不一樣，還有老人 小孩吃的都是山茶油

大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易於消化吸收。

　　2、核桃油

　　核桃被列為世界四大幹果之一，具有“大力士食品”以及“營養豐富的堅果”之美稱。核桃油不但營養價值豐富，且具有卓著的健腦效果及保健功能。

　　3、菜籽油

　　人體對菜籽油的消化吸收率較高，歐米伽3含量較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。

　　4、茶油

　　我國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。

　　5、玉米油

　　玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸佔85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。

　　6、橄欖油

　　橄欖油在各種烹調油中價格為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。

生活中的食用油還是挺多的，可以根據自己的口味，自己的喜好去選擇，我們平時常用的有：大豆油，玉米油，菜籽油，花生油等…

你好！常用食用油有哪幾種？

有花生油，大豆油，菜籽油，葵花籽油，豬油，羊油，牛油，橄欖油，，，，，

食油是我們生活中廚房必不可少的調味食材；我國把食用油安品質分為一級、二級、三級、四級；做菜可以用不同食用油增加香味，市場上食用油現在五花八門，種類繁多；但真正常用的用以下幾種:大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、橄欖油、玉米油、亞麻油以及豬油。

食用油有：

1、豆油：從大豆中提取出來的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液體狀，其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異，從淺黃色至深褐色，具有大豆香味。

2、花生油：含不飽和脂肪酸80%以上，還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%，是一種比較容易消化的食用油。

3、葵花子油：由葵花籽製成的重要食用油和高階營養油，含有葡萄糖、蔗糖、各種維生素和微量元素等營養物質。

4、芝麻油：從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。

5、核桃油：採用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油，油脂含量高達65%～70%，被譽為“東方橄欖油”。

經驗：

1、食用油是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。

2、食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，儲存食用油要避光、密封、低溫、防水。

3、植物油脂肪含量在99%以上，溶點低，常溫下呈液態，消化吸收率高，此外含有豐富的維生素E，少量的鉀、鈉、鈣和微量元素。

4、動物油脂是從動物體內取得的油脂。其中固體的動物油脂主要成分是棕櫚酸、硬脂酸的甘油三酸酯；液體的動物油脂主要成分是棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、油酸。

在我們日常生活中常吃的。植物油，植物油有。菜油大豆油。玉米油。花生油。芝麻油。哎呦。醬油。常吃的人。最多的就是豬油了。農村的吃豬油佔90%以上。豬油炒菜。非常的香。冷盤就用。芝麻油。一般炒蔬菜就用豬油。像花生油。大豆油這些。主要是炸東西用。菜魷魚絲炸東西香。特別是炸辣椒油。還有做火鍋，少不了菜喲。菜油的香味特別的濃郁

日常食用油大致分為兩大類植物油和動物油。

動物油一般豬油和羊油為主。

植物油就多了:

按照生產油脂的原料劃分，植物食用油主要分為大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、芝麻油等。

按照脂肪酸的種類和構成比例不同，又可分為高油酸型、高亞油酸型、飽和型和均衡型等。

大家好日常常用的油有兩種一種是植物油如大豆油、菜籽油、葵花油、花生油、橄欖油、調和油等

一種是動物油如：牛油、豬油、雞油、黃油等等。

植物油脂，動物油脂。[捂臉][捂臉]目前市面基本都是原料相對便宜的植物壓榨調和等油。大豆、花生、玉米、葵花籽、茶油、橄欖等

日常生活中的食用油應該有很多吧！我吃過的有1、大豆油（大豆油好像還分轉基因和非轉基因）。2、玉米油（不常吃）、3、菜籽油（我個人感覺，菜籽油炸東西色澤特別好看）、4、橄欖油（味道偏苦，但是健康，建議涼拌吃）5、花生油（喜歡吃素食的推薦，炒青菜香。）6、豬油，我個人建議大家還是多吃食物油，少吃動物油。有一段時間特別喜歡吃豬油，下面，炒菜特別香。欲罷不能，一碗再一碗。那胖的呀！然後醫院去體檢血稠，還為此戒了一段時間肉。

好了，上面就是我知道的生活中常用的幾種食用油了。