1將去鰓後洗淨的三文魚頭兩面撒上鹽，白胡椒粉，醃製15分鐘。 2熱鍋起油，撒一點鹽，下薑片煸香後撈出。 3 放入魚頭，帶皮一面朝下，中火煎至魚皮微微皺起翻面。 4倒入滾水，沒過魚頭 。 5倒入滾水，沒過魚頭 6 加入一兩勺白味僧，攪勻。 7轉小火，蓋上蓋子，燜煮約20分鐘。 8 湯汁漸漸濃稠，下入切小塊的豆腐。 9繼續煮2到3分鐘即可關火。 10盛出後撒一點蔥花即可。

我的做法：

1.魚頭去魚鰓洗乾淨，對半開，不切斷；

2.下鍋用菜籽油煎一下，加入生薑、蒜子、蔥花；

3.鍋邊滑入適量的料酒，繼續煎一下；

4.加入足量的開水（冷水其實也可以），水沒過魚頭燉煮，可加入一團蔥結（出鍋前撈出）；

5.魚湯呈奶白色時，加入劃快小塊的內酯豆腐（也可以用嫩豆腐）；

6.出鍋前根據個人口味加入細鹽提味；

7.盛盤加入蔥花，完成啦（如果擔心味道干擾，可以不加入）。

材料

三文魚頭半個，大蒜一根，料酒一湯匙，蠔油一湯匙，澱粉三大勺，沙茶醬一大匙，海鮮醬一大匙，料酒適量

做法

1.三文魚頭切塊，用一湯匙料酒和一湯匙蠔油醃製二十分鐘備用

2.大蒜白色部分切片，綠色葉子部分切段

3.醃製好的魚頭塊每塊都在澱粉裡滾一下，再抖去表面多餘的澱粉

4.鍋中放油燒熱，入魚頭塊煎。煎至兩面金黃，盛出

5.用鍋中底油，爆香大蔥。入煎好的魚頭塊，加點料酒、一大匙海鮮醬、一大匙沙茶醬，倒入少許水一起煮開

6.砂鍋燒熱，把炒鍋中的魚頭轉入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘，開蓋撒大蒜葉，再蓋上燜一分鐘即可出鍋

三文魚頭比三文魚肉便宜很多，營養價值卻一點兒都不少，健腦益智功效比魚肉還要強，與豆腐一起煲湯，營養互補、互相促進，健腦補腦作用更加明顯。只有一樣，三文魚頭非常腥，處理不好就會很難喝。首先要處理得乾乾淨淨，腮、鱗、粘液徹底清除；其次，先用油煎，煎到兩面金黃，不僅可以去腥，還能使燉出的湯汁更加濃稠雪白；第三，使用韓式辣味調味料，辣白菜、大醬、辣醬，一方面是我家小朋友喜歡的，另一方面也能去腥增鮮，使湯味甜辣鮮美、口感醇厚，頗具異國風味；最後，一頓吃不完就倒掉吧，三文魚頭湯一定要趁熱喝，涼了再加熱就會奇腥無比。

主料：三文魚頭1個。

輔料：豆腐150g。

配料：韓式辣白菜100g、韓式大醬2大勺、韓式辣椒醬1小勺、泡菜湯小半碗、尖椒1個、生薑適量、香蔥適量、胡椒粉適量、食用油適量、清水適量。

三文魚頭豆腐湯的做法：

1、豆腐切塊用淡鹽水浸泡15分鐘，清洗乾淨備用。

2、尖椒切斜段；香蔥切斜段備用。

3、辣白菜分開菜葉和菜幫，分別切碎備用。

4、三文魚頭去淨魚鱗、魚鰓，用麵粉充分搓洗後沖洗乾淨，從中間剖開。

5、用廚房紙洗淨水分。

6、炒鍋先用生薑塗抹一層薑汁，防粘。

7、炒鍋中放入適量食用油，熱鍋涼油下入三文魚頭，小火慢慢煎至魚頭兩面金黃色。

8、加入適量開水。

9、保持大火，加入薑片。

10、加入適量料酒，保持大火燉煮。

11、燉至湯色雪白，中間不停打去浮沫。

12、加入大醬。

13、加入大醬，繼續煮至醬料全部化開。

14、加入豆腐，繼續燉至沸騰。

15、加入辣白菜幫。

16、加入泡菜汁，就是泡辣白菜的湯汁，燉至沸騰。

17、加入現磨胡椒粉，可以多加一點兒，胡椒粉去腥效果好。

18、最後加入香蔥和尖椒段兒。

19、起鍋後，撒上辣白菜葉和剩餘的香蔥段、尖椒段兒即可。

紅燒三文魚頭

用料：三文魚頭一個，香蔥3根，姜數片，大蒜8掰，大蔥一根，花椒少許，幹辣椒根據個人口味選擇，醬油，老抽，胡椒粉，料酒，食鹽

1:將三文魚頭清洗乾淨瀝水切塊放入蔥段，薑片，少許胡椒粉，適量鹽、油、料酒，醃製大約半小時入味，大蔥、蒜，幹辣椒，薑切片備用；2:底鍋放油，放入醃好的三文魚頭兩面煎制金黃起鍋備用；3:另起鍋熱油加入蒜片炒至金黃依次加入薑片、幹辣椒繼續炒香；4:加入花椒炒香，放入大蔥段繼續炒香；5:加入煎至金黃色的三文魚頭繼續翻炒；6:加熱水煮沸，新增適量醬油老抽調色調味，大火收汁即可裝盤，最後撒上少許香蔥即可食用。

三文魚頭燒豆腐

用料：三文魚頭、水豆腐。

輔料：大蒜頭、大蒜葉、生薑、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、鹽、油。

做法：

1、三文魚頭洗乾淨，去掉鰓部，切成塊。

2、生薑切片、大蒜頭去皮切片、大蒜葉切段。

3、三文魚頭中放少許的料酒、生抽、薑片和胡椒粉醃製一會兒。

4、鍋中放適量油燒熱，把三文魚中放入鍋中煎，煎至兩面微焦金黃就可以了。

5、魚頭移到一邊，大蒜頭、生薑片及少許大蒜葉下鍋爆香。

6、然後烹入料酒、加適量的蠔油、鹽和胡椒粉。

7、再加大量的水，水量要超過食材，開中火燜煮。

8、煮大概15分鐘，再把豆腐切成塊下鍋一起煮。

9、再煮幾分鐘就可以了，不然豆腐就煮老了不好吃。

10、最後再開大火把大蒜葉下鍋，就可以關火出鍋了。

　三文魚塊 (調料自己按份量掌握~)

　　汁:醬油,白酒各2湯匙(table spoon)

　　檸檬汁1 湯匙,

　　蜂蜜 1 1/2 湯匙

　　蔥 2 根

　　(可加少量熱水以便拌蜂蜜)

　　做法:

　　1, 三文魚洗淨,控幹,用鹽,胡椒粉和食用油醃15分鐘.

　　2, 鍋開中火,可給一點點油(魚肉本身就泡過油了),魚肉上沾少許生粉(potato powder) 下鍋煎至表面金黃,火以中小火為宜.

　　3, 將汁料拌勻,分三次加入鍋中慢火煮至汁液收濃即可.

三文魚頭，有好多做法有很多，這個就看個人的喜好，通常有紅燒，三文魚頭豆腐湯，乾鍋三文魚頭，沙鍋三文魚頭等等做法。

我個人就喜歡用沙鍋煎焗的方式：

先將三文魚頭洗乾淨切塊處理，用油，鹽，生粉，柱侯醬，小小料酒，撈均勻醃20分鐘。沙鍋煲來做，熱油下，拍碎沙姜（一般人喜歡下生薑，我個人喜歡沙姜，沙姜那種焗出來的香味，比生薑好吃。），蒜頭，洋蔥爆香後，把醃好的魚頭放到沙鍋裡煎(有些人先煎好魚頭再放沙鍋)，煎至金黃，蓋上蓋繞蓋子周邊淋上白米酒。大火2分鐘，改慢火焗3分鐘。可根據個人口味下香菜，蔥段蓋上蓋子，起鍋。一煲沙姜煎焗三文魚煲完成。你可以試試這樣做，看能否適合你口味！

三文魚頭豆腐湯

需要的材料:三文魚頭1個，嫩豆腐2塊，香菜2根，薑片3片，胡椒粉1勺，料酒1湯匙，清水足量。

1、首先把三文魚頭清洗乾淨，瀝乾水份後把魚頭對半切開，然後淋入料酒攪拌均勻醃製5-10分鐘。

2、然後把鍋燒熱倒入少許花生油加熱，放入薑片和三文魚頭，小火煎至三文魚頭的兩邊都變得金黃色。需要注意的是，鍋一定要先燒熱，油溫7成熱再下魚頭，這樣就不會粘鍋，另外做魚湯的話一定要先把魚煎至兩邊金黃，這樣做出來的魚湯才會變得像牛奶一樣奶白色。

3、倒入足量的熱開水，煮魚湯時一定要一次性加足水，切記中途加水，才不會讓原本奶白的魚湯又變成清湯。

4、大火煮2分鐘後轉中火繼續煮10分鐘，跟著把切好的豆腐塊加入湯裡，繼續轉小火煮5分鐘。

5、接下來就是加入胡椒粉，少許鹽調味，最後撒上香菜即可出鍋。

砂鍋焗三文魚頭的用料

蒜頭 半顆小米辣 2顆生薑 4片蒜 2根蔥 1根青辣椒/虎皮尖椒 2-3根三文魚頭 1個白胡椒粉 少許鹽 少許料酒 2-3勺醬油 少許水 半碗

砂鍋焗三文魚頭的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

三文魚頭切塊，洗淨瀝乾，灑少許鹽和白胡椒粉，戴手套抓一下放一邊醃製

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蒜頭掰整顆，我這裡用的是一整顆的小蒜頭所以就切片，蔥切段，蒜切段，青辣椒切段，薑切片，小米辣整顆劃一道口，備用

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋裡下少許油，開火燒到油溫很高的時候，魚頭放進去煎，中火煎，不著急翻面，一面煎到金黃再翻面，煎到兩面金黃色即可

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

魚煎得差不多好的時候，另一邊砂鍋放油，把大蒜，薑片，小米辣，蒜段的那個頭的部分下去爆香（不需要太多油，因為等一下煎三文魚的油可以淋下來）

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

爆出香味之後把其餘的蒜段一起下去再翻炒一下，用筷子比較好操作哈！

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把煎好的三文魚放進砂鍋，煎三文魚的油可以一起淋下去，加入一點點料酒和醬油，輕輕攪拌一下，加入半碗水，蓋上鍋蓋

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這樣燜煮約2分鐘，開啟鍋蓋輕輕攪拌一下，大火收汁即可（因為前面三文魚有用鹽醃製了再煎，所以不需要再放鹽哦！如果重口味的話再根據自己喜好去調就好）

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

最後撒一點香菜和白芝麻點綴就OK啦！

第一先把三文魚頭宰成小塊，然後放在容器裡，放料酒，鹽，胡椒，姜，蔥拍破將三文魚頭醃製，20分鐘。

第二準備，蔥花，蒜米，姜米，豆瓣，泡豇豆切成顆粒狀，泡姜也切成顆粒狀備用，在需要一塊膽水豆腐一塊切止小塊。

第三，製作流程，先將放鹽豆腐焯水去除豆腐裡面的豆腥味，撈出來備用。

第四把三文魚頭從容器裡撈出來控幹多餘水份，撒上生粉讓三文魚頭裹上生粉，鍋裡燒油到6成油溫時下如三文魚炸一下撈出來，

三文魚頭，有好多做法有很多，這個就看個人的喜好，通常有紅燒，三文魚頭豆腐湯，乾鍋三文魚頭，沙鍋三文魚頭等等做法。

主料1人份

三文魚頭300克

輔料

料酒5克.生抽5克.生粉5克.薑絲5克.蒸魚豆豉5克.蠔油7克.白砂糖3克.水適量.薑片5克.蒜5克.蔥段5克.幹辣椒適量

步驟1

將三文魚頭洗淨切成大塊

步驟2

加入料酒，生抽，生粉和薑絲

步驟3

抓勻醃製20分鐘

步驟4

取一小碗加入生抽，蒸魚豆豉，蠔油，白砂糖和少量清水，調成醬汁

步驟5

醃好的魚頭塊放入油鍋中煎至微焦

步驟6

放入薑片，蒜瓣，蔥段和幹辣椒

步驟7

淋入調好的醬汁

步驟8

加入清水沒過魚頭

步驟9

中火燜煮20分鐘

步驟10

開蓋大火收汁

步驟11

出鍋後撒上蔥花即可

大家好，江湖一串音樂烤吧為您解答。

三文魚頭物美價廉，味道鮮美甘香，下面介紹一下我做的幾種方法。

炭烤三文魚頭

魚頭去腮清洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分。

醃製：黑胡椒，檸檬，粗鹽，雞精，耗油，香茅切碎，醃製20分鐘。

上烤架烤制兩面金黃，撒孜然粉，再擠一點檸檬汁。

蘸料：香茅切碎，海鮮醬油，檸檬，魚露

一道東南亞風味的炭烤三文魚頭就完成了。

香煎三文魚頭

魚頭去腮清洗乾淨，切長條形狀，用廚房紙巾吸乾水分。

醃製：黑胡椒，檸檬，粗鹽醃製二十分鐘。

平底鍋下少於油，煎至兩面金黃即可。

砂鍋焗三文魚頭

魚頭去腮清洗乾淨，切三釐米均勻大小，吸乾水分備用。

醃製：粗鹽，黑胡椒，雞精，耗油，醬油，糖，料酒，洋蔥，醃製半個小時。

配料：薑片，蒜子，幹辣椒，黃酒

砂鍋燒熱，加少許油，下薑片，蒜子爆香，蒜子的量要鋪滿鍋底，把幹辣椒鋪在蒜子上面，再把魚頭均勻鋪上。

蓋上鍋蓋，大火加熱後沿著鍋邊倒入少於料酒或者黃酒，10秒鐘後轉小火慢焗20分鐘。

出鍋前灑上蔥花即可。

三文魚頭可以用砂鍋紅燒做成魚頭煲

用料

三文魚頭

大蔥

料酒

耗油

澱粉三大勺

沙茶醬一大勺

海鮮醬一大勺

三文魚頭切塊，用料酒耗油醃製20分鐘

大蔥白切成片，葉子切成段備用

醃製好的三文魚頭每塊在澱粉滾下，在抖去表面的多餘的澱粉

鍋裡放油把三文魚頭煎至見面金黃，盛出來

用鍋中的底油把大蔥爆香，放入煎好的三文魚頭，加點料酒，加入海鮮醬，沙茶醬，倒水少許水煮開

砂鍋燒熱把鍋裡的魚頭轉入砂鍋裡面，蓋上蓋煮10分鐘，開蓋撒上大蔥葉，燜一分鐘出鍋

這這裡我們是不需要放鹽的，以為我們醬料裡面的鹹味就夠了

原料：三文魚頭*1個 蒜*3頭 洋蔥若干 蔥切段 薑切片 紅辣椒*5個 蠔油 蒸魚豉油 料酒 醬油 糖 鹽 生粉 魚露

做法步驟：

第一步：醃製調料：醬油 蠔油 料酒 1/3勺白糖 少量魚露 薑絲 生粉

第二步：蒜瓣，薑片，蔥段，調味汁：2勺醬油，1勺蒸魚豆豉，1勺蠔油，半勺白糖，加清水

第三步：鍋內倒油，油冒煙，放入蒜，洋蔥，炒出香味

第四步：炒出香味後，把醃好的三文魚頭鋪在蒜頭上面，蓋好鍋蓋，燜五分鐘

第五步：五分鐘後，放入蔥段，辣椒，調料汁，小火燉15-20分鐘，注意不要乾鍋

第六步：怕乾鍋，可加點熱水

第七步：大火收汁即可，撒上香菜即可出鍋

三文魚頭做為加工三文魚的副產品售價是很便宜的，我們這裡按個頭大小有10塊錢一個的，也有15塊錢2個的。

三文魚魚頭的油脂特別豐富，並且肉也不少，主要是魚頭裡的骨頭都是軟骨，所以吃起來還是很美味的。

怎麼燒三文魚頭——【尖椒燜三文魚頭】

【主料】三文魚頭

【配料】蔥薑蒜、尖椒

【調料】郫縣豆瓣醬、料酒、八角一瓣、一品鮮醬油、白糖、白醋

【做法】

處理魚頭:把三文魚魚頭從頭頂劈開，劈成下頜部相連的兩半。出去魚頭裡殘存的魚鰓，把魚頭清洗乾淨。處理配料:把蔥薑蒜切成大塊，然後用刀拍一下便於入味。尖椒洗淨去根剖開，去除尖椒的籽，然後切成細末備用。炒制:鍋中入油爆香蔥薑蒜和八角，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒，下白糖炒勻後添湯。燜制:把清理乾淨的魚頭輕推入鍋，大火燒開後淋一些一品鮮醬油調色，然後轉小火蓋蓋燜制。燜到鍋中湯汁濃稠時，下入切好的尖椒末，沿鍋邊淋一些白醋蓋蓋燜一個開出鍋即可。成品圖:【製作要點】三文魚魚頭的腥味比較重，所以燉制添湯後開大火煮一會，這樣可以用蒸汽把魚頭的腥味帶去一部分。三文魚頭一般都以冰凍的為主，所以挑選的時候要選擇眼睛明亮，肉質泛紅的來食用。如果肉質暗淡，並且眼睛發混的就不要選擇了。為了掩蓋三文魚的腥味，所以用郫縣豆瓣和尖椒的辣味來去腥，這樣可以使三文魚鮮辣誘人。如果能吃辣的，還可以加幹辣椒一起爆鍋。因為一品鮮醬油和郫縣豆瓣醬都比較鹹，所以這道菜不需要加鹽。因為三文魚魚頭的膠質比較多，所以燉制時要注意經常晃動一下鍋，防止魚粘底糊鍋。【美味小貼士】三文魚現在屬於特別受大家喜歡的魚，不過市面上賣的也“魚龍混雜”。分辨三文魚、虹鱒魚、大馬哈魚主要有這兩點:看個頭的大小，三文魚的個頭都很大，通常在3公斤以上，而虹鱒魚一般在2公斤左右，大馬哈魚的個頭還要小點。三文魚和虹鱒魚最大的區別在於它們的臀鰭，三文魚的臀鰭上長有12～19根臀刺，而虹鱒魚沒有。三文魚的體型修長、微扁，並且表面有光滑的鱗片，而且長有不同的斑紋。【尖椒燜三文魚頭】的特點:

魚頭膠質豐富，魚肉鮮香微辣，特別下飯的一道美味。

說在最後:魚頭的營養價值極高，三文魚頭做為加工的副產品，大家可以經常買來食用。做好三文魚頭的關鍵在於:魚頭的挑選、燜制的火候、調料的配比，只要掌握好這三點，家裡一定可以烹製出美味的三文魚頭。

三文魚頭燒出來很好吃的哦，可以燒，也可以做成椒鹽的。三文魚富含蛋白質，提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

燒三文魚具體做法是:

1，將三文洗淨後，剁成塊狀，納入盆中，放點薑片，料酒，鹽，生抽和蠔油攪勻，醃20分鐘。

2，洋蔥切成三角塊，蒜籽一把拍一下，薑片，花椒，大料，黃豆醬1兩備用。

3，將鍋放油克，下入花椒大料煸香，放入洋蔥香蒜籽，加入黃豆醬，稍煸然後加水300克適量的鹽，雞精，醬油，蠔油，醋和糖，然後放入醃過的三文魚燒，大火燒開改小火慢燉。

4，大約15分鐘後，晃晃鍋看湯汁多少，然後大火收汁即可出鍋，撒上香菜享用吧。

5，三文魚頭也可以醃完後直接炸熟炸幹，撒上炸蒜蓉和椒鹽，也是別有一番風味。

今天給大家推薦一款紅燒三文魚頭的做法：

主料：三文魚頭1個

輔料：蔥1根 姜2、3片 鹽適量 醬油適量

酒適量 豆瓣醬 八角1個 澱粉 糖

具體操作步驟：

1.三文魚切小加入適量的鹽，醬油醃製大概15分鐘

2.準備好需要的蔥，姜，大料

3.下油爆一下姜，不要太多油

4.油溫大概80度時，放入三文魚頭稍微煎一下

5.隨後加入快要莫過魚的水，其實也可以少點水，因為魚頭大概煮十幾分鍾就熟了，煮太久會有太多碎渣，所以水可以不用放太多

6.加入少量鹽，豆瓣醬，酒，糖，醬油，蔥，大料，大火煮

7.快要起鍋前加入澱粉水使湯汁粘稠

8.起鍋，放入香菜，撒上芝麻！

怎麼燒三文魚頭？

我們知道，三文魚肉質嫩滑、味道鮮美，生吃最美味，它的價格是不便宜的，一斤就要百十來塊錢塊錢，但是與三文魚不同的是，三文魚頭價格比較實惠，一二十塊錢一隻，雖然是魚頭，但是我們一直都有吃魚頭的習慣，無論是拿來煲湯、香煎、烤制、燜制、燒製，配上豆腐、辣椒等你喜歡的食材，味道是很鮮美的。今天跟大家分享一道鮮美的燜三文魚頭。

【食材】

三文魚頭、蔥、姜、蒜、幹辣椒、紫蘇、蒸魚豉油、生抽、糖、料酒、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將三文魚頭剁成比較大的塊，鍋中倒入適量的油，炒香乾辣椒、蔥段、薑絲、蒜片，將切塊的魚頭放入鍋中，翻炒一下。

2、鍋中放入清洗乾淨的紫蘇，淋上料酒、蒸魚豉油和少許生抽、糖、鹽，翻拌均勻後，蓋上鍋蓋，用中小火燜十分鐘。中間要翻拌一次，會入味均勻些。（因為不放水，所以火候要控制好，不可太大，容易糊鍋，也不可太小，不易燜熟，中火或者中小火要看自家火力進行調整）

3、出鍋前撒上蔥花，轉大火，翻炒一下，快速離火出鍋即可。

因為蒸魚豉油已經比較鹹了，所以鹽要少放，生抽也要少放，因為放多會影響蒸魚豉油的鮮味。