和慶羊湯大餅深圳上梅林店，店是新開的，主要是以羊湯為主，它們店裡的羊肉湯跟別的店羊湯不同，是淸湯，自己做的手工鍋盔，湯很鮮香味道純正，聽說老闆是甘肅慶陽的，做的是老家的正宗清羊肉，人很好，很和氣，你們可以去體驗體驗

壹周君的妹夫是簡陽人，就是那個羊肉湯盛名在大江南北遍地開花的簡陽。所以如何做出一鍋好喝的羊湯，深得妹夫真傳的壹周君，還是很有發言權的。

先說說一碗成功的羊湯，應該是什麼樣子吧。

一是顏色，必須是濃稠的乳白，這種白可不是市面上很多餐館在湯裡摻雜特殊新增劑後的白，而是用真材實料和細緻功夫，一分一秒熬出來的。

然後是氣味。好的羊湯，湊近了聞，沒有羊肉的羶味，反而是一股濃濃奶香，挑動著食客的味蕾。

再就是口感了。舌頭永遠不會騙人。一碗好羊湯，肉不羶不柴，入口鮮美，唇齒留香，直叫人慾罷不能。

要做一碗好的羊湯，“熬”的時間非常重要。羊骨頭、羊肉、羊雜放在一口大鍋中，放八角與老薑去羶，大火熬製三個鐘頭左右。注意，一定記得用大火，否則湯色就不會白得那麼好看。

燉煮三小時後，湯中的羊肉、羊雜撈起來，另外熱鐵鍋，下羊肉羊雜爆炒，再加入煎過的鯽魚，羊骨湯倒半碗進去，煮三分鐘左右。

將大鍋羊骨湯中的老薑、八角撈出來，然後將炒過的羊肉羊雜、鯽魚，一鍋倒入羊骨湯中，繼續燉煮五分鐘左右，加食鹽、胡椒粉、雞精調味。出鍋時撒上大把香菜和蔥花，北風凜冽的冬日，暖呼呼喝上一大口，美得很。

再次總結一下，熬一碗成功羊湯的秘訣：一是時長，欲速則不達，美味從來都是需要經過時間淬鍊的。最開始那一道工序，如果圖省事不熬滿三個小時，後面羊湯的味道怎樣也出不來那種濃郁。

然後一定要加鯽魚。漢字中“鮮”字的由來就是魚加羊，所以有魚有羊，才可能有令人驚豔的口感。很多外地朋友燉煮的羊湯總少了簡陽一地的鮮味，這就是最重要的原因。

羊肉湯是老少皆宜的滋補類飲品，要做好一碗羊肉湯，其實沒有那麼複雜。也不需要過多的調料，首先羊肉要保證新鮮以當地山羊作原料羊腿肉最佳。買來的羊肉剔骨後經過涼水把血液浸泡出來，然後改刀成巴掌大小，鍋中加薑片，花椒，蔥段，用羊油煸香加水燒開，放入羊肉和羊腿骨加料酒和半片白芷一片香葉幾顆枸杞，煮沸後撇掉浮沫，然後改小火煮兩個小時至羊肉熟透。此時撈出羊肉改成薄片放湯碗中備用，另外放蒜苗香菜切碎加鹽味精香醋。此時煮好的羊湯衝入碗中，就這樣不膳不膩香味濃郁的羊湯就做好了。在我們當地有喝羊肉湯的習慣，爐膛內烤制的薄餅跟羊肉湯是絕配！

除非是需要溫補，比如生薑當歸羊肉湯，否則決不加生薑，因羊肉大熱，生薑如不帶外皮更燥，因姜皮性涼。若是要去羊腥味加白蘿蔔勝過生薑，注意白蘿蔔塊要厚一些，最好滾刀塊，且只洗淨留皮，不需其他的香料。若要湯濃白，羊雜也無需油爆，開水汆過放涼，與羊肉羊骨冷水下鍋，因汆過並無沫，大火開後轉小火一小時放點鹽，蔥花，香菜，芹菜葉（很多店只用梗不用葉，實為暴殄天物），喜歡胡椒味可加一點胡椒粉，應該是至純至美

飯店做得再好，方法不適宜家裡做也不好，所以分享個家常做法給你。

羊肉湯的做法：把羊腿骨砸斷用清水浸泡半小時去除血水。

羊腿骨放進煮鍋添足量的清水，大火燒開改小火。中間分多次撇出浮沫。

把羊腿肉用清水浸泡一小時，洗淨後切成大塊。

放進羊骨鍋裡用小火煮1小時，煮到用筷子能輕鬆穿透羊肉後撈出。鍋裡的羊骨湯繼續燉煮。

把煮熟的羊肉上的羊腩部分切細條，放一點蔥絲香菜段，最後澆白醬油調味做成涼拌菜。

煮好的羊腿肉放涼，切成厚片一會兒用來衝羊湯喝。

這是用來喝羊湯用的燒餅，個頭兒有點大，一塊錢一個。

把煮好的羊肉片放進湯碗，撒一點蔥末和香菜段，然後把燒的滾開的羊骨湯倒進湯碗。

放一點用羊油做的油潑辣椒，再撒一點鹽調味。煮羊肉湯好喝的竅門：煮羊骨湯時候湯鍋裡不要放任何的調味料，原汁原味的羊湯才最鮮美。

做好的涼調羊腩肉，入口細嫩綿香。

喝羊湯吃燒餅是最搭的，把燒餅撕成大塊泡進羊湯裡，入口綿香。你喜歡這樣的飯菜嗎？

(烹製羊肉最好不放八角，不然會發臭)

製作：

1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。2、鯽魚一條。去鱗去髒洗淨，煎至魚皮焦黃。

3、鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，

4、用紗布包裹煎好的鯽魚，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白。

5、羊肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊，大火急攻。

6、羊湯要趁熱喝。和燒餅/千層餅是絕配哦~

( tip：燉羊湯全程保持大火！！！)

…… …… …… …… ……

…… …… …… …… ……

新鮮後退連骨羊肉，剁成大塊，放點白酒，加一盆清水泡兩個小時，涼水下鍋，煮開後，用清水洗淨，鍋裡放入純淨水，或者放淨水器淨化過的水，燒開在放洗淨的羊肉，在放香菜根，大火煮十分鐘，在小火慢燉，羊肉快熟的時候，摘放點姜，吃時，根據個人口味，放香菜或者蒜苗，蔥一鍋鮮美羊肉湯，就做好了。

首先羊雜備好，（市場都有賣的）鍋裡倒油，熱到七分時，下蔥薑蒜，邊炒到蔥薑蒜微範黃時，把羊雜倒進去，爆炒幾分鐘，這個主要是去腥味。然後倒水，鍋開後放土豆粉，就OK了。有條件還可以用羊尾巴油嗆點辣子，喜歡的香菜的放點，美的很

現在是寒冷的冬季，正是滋補時節，羊肉口感細膩，脂肪含量比豬肉少，容易消化，禦寒暖胃，是很多人喜歡的美味上品；在北方吃涮羊肉比較普遍，羊湯也很火熱，一碗羊湯，一個燒餅，再來一個小冷盤，熱乎乎的喝完走在街上不覺著冷；說實話，外面的羊湯不如自己在家做用料講究，口味也是自己說了算，有一些不良商家羊湯是勾兌的，一點羊肉味道都沒有；自己熬製的羊湯，白湯不羶，湯鮮味道濃郁，加上白蘿蔔一起熬煮，不溫不火，這個冬季不怕冷。

羊肉含有高蛋白，但脂肪、膽固醇含量低，維生素B12、B2、B6、鐵、鋅、硒也很豐富，溫補滋陽，開胃健脾，暖胃寒去溼氣，提高機體免疫力，常吃羊肉身體素質好不長胖，受到普遍人的喜愛。羊湯熬煮，食材選用哪個部位，可以根據個人口味，下面來分享一下羊湯怎麼做好吃。

羊排500克，白蘿蔔，生薑，料酒，花椒，豆腐，食鹽適量

羊排骨買回來剁成小段，用水泡一會兒，去除血水洗淨備用。

準備砂鍋放入足量清水，放入羊排骨，大火煮開，撇去浮沫，加上生薑片，適量花椒，料酒，接著煮開，繼續撇去浮沫，轉為中火，燉煮一個小時，最好中途不要加水，這樣燉出的湯白味美。可以加入黨參，黃芪，沙參，麥冬等適量的中藥包，增加羊湯的營養，每一味中藥材一般大於5克小於20克，具體用料和用法可以諮詢當地中藥房。

一個小時後加入適量食鹽，羊排剔骨，加入白蘿蔔，豆腐繼續熬煮到熟，出鍋可以放入適量香菜，蔥花調味，喜歡辣的朋友可加入辣椒油。

用羊排的好處，就是連湯帶肉一起食用，吃起來更加過癮。

如果換成羊棒骨熬製也行，羊棒骨最好敲開，熬煮時間再長一些。

提示，如果加入補氣的中藥就不要加入白蘿蔔了，原因一個是補氣一個是破氣。

羊湯好喝的條件:首先北方的羊肉優於南方。其次羊湯分羊肉湯和羊骨頭湯。羊肉湯以山東臨朐羊肉湯為代表。特點是湯是羊肉一鍋煮出來，肉熟後撈出拆骨。熬湯時放入中藥料包，羊肉論斤或者論大小碗賣。吃時羊肉切大片或者大塊在湯鍋裡燙熱，添湯入碗上桌。特點是藥香肉香濃郁，湯色泛黑黃色。有的還會單獨一鍋煮羊雜，食時羊雜湯色新增羊肉湯上桌，就是羊雜湯。這種大鍋羊肉湯最出名的是山東單縣羊湯，藥香比臨朐羊湯更突出。更講究一點的羊棒子骨半盆，泡淨血水後，單獨放到大鍋裡熬製羊骨頭湯，湯色乳白，熬好的羊骨頭湯滴到桌子上會凝固。羊肉單獨一鍋煮熟撈出來，食時，單獨切片或者塊兒，在羊肉湯鍋裡燙熱，裝盆，新增羊骨頭湯，撒蔥花香菜末上桌ok這種羊棒子骨湯近幾年遇到最好喝的一家在濟南經一緯四七天酒店斜對面有一位內蒙人開的小館子貨真價實

家庭版羊肉湯的食材和調料：

羊肉、羊骨、姜、鹽、胡椒粉，

1、羊肉加羊骨用水泡一夜，然後加足夠的水，加一塊姜煮開，打去沸末，小火滿熬，

2、等到羊肉熟了撈起來，切成片或塊，自己家裡人吃得豪爽一點，我直接一坨為單位的切，

3、撈起來以後開大火繼續將骨頭燉至出白花花香噴噴的羊湯，

4、起個鍋，燒熱油，

5、加入羊肉炒香，

6、倒入羊湯，加鹽，胡椒粉調味，放到火鍋盆裡，開吃，

“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮香而不羶膩”說的正是羊肉湯，其健脾益氣、溫補腎陽，適合一年四季進補，被國人稱為“中華第一湯”。如何做出好喝的羊肉湯？下面我將分享一款滋補又好喝的做法。

準備食材:羊肉、黨參、紅棗、枸杞、生薑

製作過程:1、羊肉洗乾淨，剁塊，焯水去掉血水，洗乾淨。

2、黨參切段洗乾淨，紅棗去核，生薑切片。

3、將羊肉放入鍋中爆炒一下，取出。

4、在煲中依次放入羊肉、黨參段、紅棗、枸杞、薑片、胡椒、料酒、適量清水，大火燒開後轉至中火，煮兩小時。

5、灑上鹽，裝上碗即可。

小提示:炒過的羊肉，一來可以去腥味，二來可以煲出更白的湯。

都在裝大師，扯淡！加這個那個！大料亂配伍會起反作用，甚至害人！我給列位發教程：第一最好帶骨羊肉，切小塊，涼水清洗幾遍至沒有血水為宜，萬不可焯水！第二必須好水！最好純淨水，山泉水，農村或城裡地下水是大忌！必須水和肉一起加，萬不可用開水！第三不要亂加大料兩塊生薑足矣！第四，加適量羊肚羊腸一起煮，第四齣鍋時加點熟羊肝，羊血，下水中羊肺不要，其他尚可。第五喝的時候調味，蔥沫薑末香菜末，鹽，胡椒，辣椒油（用羊油，辣椒麵鹽熬製）醋，足矣！！！按此操作一定會驚為天人！

羊肉肉質細嫩，營養豐富，含有很高的蛋白質和維生素，我們都知道羊肉有暖胃補腎的作用，尤其是冬天吃羊肉是非常好的選擇。

羊肉的做法有很多，而羊肉湯是最有營養價值的做法，其中保留了羊肉的原汁原味，營養也不會流失，肉質酥爛鮮香，實在是美味。接下來我就分享一種羊肉湯的做法，希望對大家有所借鑑：

1，我們準備羊肉，最好是前腿，燉的吃、熬湯、前腿和脊骨是最好的選擇。我們先把羊肉剁成塊洗淨，下入鍋中，鍋中加冷水。大家要記住，羊肉一定要冷水下鍋，這樣燉出來的肉不僅色澤好看，而且還可以去腥。

2，水燒開之前最好不要攪動羊肉，待起沫以後，把上面的沫撇完再攪動。如果沫起來你攪動羊肉，沫裡的碎屑都沉到鍋底了。熬出的羊肉湯就不清澈了。而且還會有腥味。

3，羊肉去完沫我們就要下料了，下料其實很簡單的幾種調料就好，因為要突出羊肉原本的香味，所以不易下太多的調料。我們切點薑片，薑片可以多一點。再切點蔥段，紅蔥最好。再下幾顆花椒，一兩個小尖椒就可以。不願吃辣味的可以不放尖椒。就這些料下鍋即可。

4，放鹽調味，我的建議是把羊肉燉到7成熟的時候下鹽最好。一是可以讓肉熟的快一點，二是這樣熬出的羊湯呈白色，非常的鮮美。

5.出鍋的時候喜歡調味的加點味精，和胡椒粉，香菜。而我喜歡熬出來啥也不放直接吃。口味不同，所以大家根據自己的口味調味。而且大家可以放點輔料【冬瓜、白蘿蔔等】。

食材食譜熱量：707.5(大卡)

主料羊肉適量

方法/步驟

羊肉清洗乾淨後焯水，去除血水，然後將蔥、蒜、姜切碎備用，寬粉提前用水泡著

將土豆清洗乾淨後，去皮，然後切成大小相同的塊，用水泡著，胡蘿蔔切塊

將焯過水的羊肉清洗乾淨，然後切成塊，大小和土豆差不多，也可以比土豆大

鍋中倒油加熱，放入蔥薑蒜爆香後將羊肉放入翻炒，炒出香味後加入鹽、味精、雞精、花椒粉等調味料攪拌均勻

攪拌均勻後加入足夠的開水，大約淹過羊肉即可，然後大火燒開後轉小火燉至羊肉9成熟，緊接著將土豆放入

在土豆燉至軟爛時將胡蘿蔔和寬粉放入，帶所有食材熟透即可出鍋

END

注意事項

羊肉也可提前煮熟

土豆和胡蘿蔔根據羊肉的多少來放，我一般用一個

正宗羊湯的做法和配料秘方，你肯定不會，還不收藏起來

在吃貨們的眼裡，羊肉是最好的食物原料了，整個羊的每個身體部位都可以入菜，不僅味道不同，香味也不同，幾乎能滿足所有人的嘴。到秋末初冬的時候，溫潤爽口的佳品——羊湯更是讓吃貨們情有獨鍾。

滿足自己的味蕾，這是一件很開心的事情。更重要的是，如果在家做出美味的羊肉湯，這是一件很好的展示自己“精湛”的廚藝的事情。鐺鐺！我們來滿足你的虛榮心。今天將教你做羊肉湯的基本步驟（請珍惜哦！這是用了幾十年的秘方）。

正宗羊湯的做法和配料

食材：

鮮羊肉500g /羊骨頭750g /羊油50g

香料配方：

陳皮5g /草果1個 /良姜9.8g /白芷4.9g /丁香1g /桂皮3.4g /八角2g

調料：

蔥花20g /香菜20g /食鹽15g /紅油30g /芝麻油30g /清水4斤

製作步驟：

1. 把羊肉在清水中浸泡12小時。

2. 把配方用白酒泡製10分鐘，最後只取香料用即可。

3. 把羊肉焯水，焯好後過冷水即可。醃製後焯水，就是為了完全去除血沫。

4. 把羊骨煮制2小時，然後加入香料包、調料，煮制1小時就可以成為原湯了。

5. 把羊肉放入原湯中煮制50分鐘即可，進行冷滷6小時。

6. 把羊肉冰凍3小時，進行切片，因為這樣容易切片。

7. 最後煮好的羊肉的湯汁就是底湯了，然後加入香菜、香菜、辣椒油即可完成。

小訣竅：

1.在煮制骨湯或者肉時，有浮沫一定及時撈出。

2.羊肉一定要按照我上述方式處理，不然很腥。

3. 熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃

好吃啊，羊肉，洗淨焯水，熱鍋冷油把蔥蒜生薑爆香，羊肉放入翻炒，加點黃酒，牛奶，隨意加多少，只有不是一鍋牛奶即可！加水，大火燒開，小火慢慢燉，用牙籤或筷子一戳，容易進肉裡，那就意味著熟了！最後放鹽！！！起鍋時撒點香蔥味好去腥！

謝謝邀請！我朋友以前在清原開過一家羊湯館，當時生意不錯，現在到瀋陽發展不再經營。據他說，羊湯沒有太多的秘訣，所謂的秘方都是各家在煮的時候有自己的習慣方法，談不上秘方。他總結的方法就是，羊咬確保是新鮮的羊，這一點很重要。遼寧的羊可以分為山羊和綿羊，在本溪、遼陽、撫順和丹東一帶屬於山羊，阜新、朝陽為綿羊。山羊的肉質比較瘦，皮下脂肪少，而綿羊的則是肉質相反。在宰殺的時候儘量選擇一年內的羊，這時候的羊肉質細嫩。煮的時候要把整隻羊放在清水中浸泡一夜除血水，早晨起來剃骨頭，清洗內臟，然後把羊骨和羊內臟小火煮三個小時後，把內臟撈出切碎，下內臟和羊肉，小火再燉煮兩個小時。等湯色變白就好了。燉的時候只放大料、姜【絕對不能放花椒和大蔥】，花椒會把羊湯的本味失去，蔥會讓羊湯變色，鹽不要在煮的時候放。一定記住，小火慢煮，只有小火才會讓羊湯變白色。

喝過很多地方的羊湯。最難忘的是在沂蒙山區一個村子裡喝過的，整隻山羊去皮，斬大塊，放入燒柴火的大鐵鍋裡熬。許久湯漸濃白，盛上一碗什麼鹽啥的調料都不放的純湯，一口下去，那叫一個滿足！

可以喝啊！羊湯滋補潤肺，我們本地羊湯館做法一般是，用羊骨放入大鍋中加水熬製，如喜歡肥湯，會加入洋油或者幾塊帶油肉，現在環保嚴格，不讓用木材加熱了，一般會熬製兩三小時以上，喝的時候根據客人口味選擇羊雜還是羊肉加湯！