雞雜怎麼吃好吃，個人喜歡酸辣炒雞雜。

雞雜包含雞腸，心，雞胗，肝，有時候還有一些雞血。

推薦一個我經常用的酸辣雞雜做法。

準備好新鮮雞雜，其中雞胗打花，肝切片，雞腸可以打小的結切斷，也可以直接切斷，雞心切片。我們一般家裡殺雞的時候才會炒，市場上買現成的比較少。

配料準備：酸筍，泡椒，生薑，大蒜，青紅椒或者小米辣都可以，配色用，蒜苗，陳醋，耗油。

我會先處理一下酸筍，焯水或者先炒熟，這樣後面不會影響雞雜炒制時間。

炒香生薑大蒜，放切碎泡椒炒香，放雞雜爆炒，放酸筍，青紅椒蒜苗爆炒，調味。

整個過程適合猛火炒制，家裡用猛火爐，炒這類菜式都不是問題。

將雞雜切小片過開水濾幹，然後將姜，蔥頭蒜米花椒胡椒幹辣椒入油鍋炒，加少許鹽炒勻。再將濾幹水的雞雜倒入鍋內一起炒，炒好後加少許水，小火燜15分鐘左右，收汁，加少許生抽出鍋。加少許香菜或者蔥花點綴。

特點:易嚼又不失韌勁，味道香濃。

雞雜個人覺得還是爆炒的比較好吃 ，麻辣鮮香。是很好的下飯菜和下酒菜。下面由我來為大家講講怎麼爆炒雞雜。

爆炒雞炸需要的輔料:雞雜 蒜苗 紅尖椒 鹽 雞精 色拉油 料酒 生抽

首先我們要把蒜苗切成丁紅尖椒切成圈。

第二步:雞雜洗乾淨放入碗中加鹽，生抽和料酒醃製。

第三步:熱鍋下油倒入醃製好的雞雜翻炒至變色，加入切好的蒜苗丁和紅尖椒。翻炒片刻加入少許的雞精，裝盤即可。

乾鍋雞雜 首先準備好雞雜 洋蔥 香菜 孜然 泰椒 調味料 雞精 味元 白糖 老抽 耗油 色拉油 雞雜切好焯水 滑油 洋蔥切絲 炒香倒入盤中最好用酒精鍋 然後鍋裡放油倒入切好的泰椒 孜然 耗油 老抽 雞雜翻炒 調味 翻炒 出鍋 撒上香菜即可

風味雞雜

亮點：山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣碰撞出香辣複合味，清香中微帶刺激，讓泡椒的酸爽更加鮮明。這樣“愛憎分明”的情緒正對蜀地好辣、喜酸的胃口。

原料：雞胗200克，雞血150克，雞腸100克，雞心100克。

輔料：金針菇100克，水晶粉絲50克（提前入冷水泡軟）。

製作：

1、雞雜洗淨，放在細流水下衝20分鐘去掉血水。雞胗切十字花刀，加水澱粉、胡椒粉、鹽抓勻上漿，滑油至定型備用；雞心雞血改刀成片，雞腸切段，分別汆水待用。

2、鍋入紅油20克燒至五成熱，下紅泡椒碎30克炒出香味，衝入高湯500克，加味精、雞精各10克、鹽6克調味，大火燒開下入金針菇、粉絲煮1分鐘至熟，撈出墊入碗底，然後下入處理好的原料中火煮1分鐘，淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克，撒蔥花15克、紅小米辣10克，起鍋裝盤即可。

特點：辣而不衝，酸香可口。

這個看你適應什麼樣的口味了，是偏辣的，還是口味淡的，比如南方人喜歡吃辣的，湖南這邊特色菜就有酸辣椒炒雞雜，辣辣的又很酸爽，吃著非常有口感。

雞雜做法有很多。最出名的當屬泡椒雞雜。但是我認為應該拋開思維定勢。菜是想出來，創新出來的，很佩服前人把那些下腳料做成美食。想怎麼做就怎麼做，別做成黑暗料理就行

雞雜做成的最常見，最受歡迎的菜，應該屬泡椒雞雜這道菜了，味道鮮美可口，且有多樣營養素。雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的天然食材! 全國流行的一道家常菜!以新鮮的雞心、雞胗、雞肝，配以老壇泡製的尖泡椒、泡姜，用猛火爆炒而成!即保留了雞雜的營養成分，有將泡椒的辣，酸和雞雜的鮮融合在了一起，將雞雜這種原本不起眼上不了桌的食材打造成了一種美味，是居然旅行下酒之必備佳品!這種變廢為寶的做法把我國人民的智慧發揮的淋漓盡致!

雞雜有心，肝，腸，還有雞胗，喜歡吃滷味的放入家常調料而成，色相味俱全，喜歡吃生炒的，可以配綠尖椒，紅尖椒，加調料，炒出來又鮮又嫩，又好吃。

雞雜主要是雞肚腹裡面的內臟器官，雞心、雞肝、雞尊（胃）、雞腸等母雞有時候還會有未成形的矇頭蛋。這些看似不起眼的雞雜其實都是不可多得的美味佳餚！

爆炒香辣雞雜。做法簡單味道香辣可口。處理乾淨的雞雜切小塊備用，準備好配料：蒜片、薑片、蔥白、幹辣椒段大把、適量的花椒、八角、一勺郫縣豆瓣醬。

1、鍋中燒油 。2、油溫七成熱的時候放入花椒爆鍋，再放入蒜片、薑片、蔥白、八角、豆瓣醬，炒出紅油後放入辣椒段。3、放入處理好的雞雜大火快速翻炒幾下淋如一點高度白酒（去腥增香）再翻炒幾下。4、放點醬油、蠔油調味就可以了（豆瓣醬很鹹所以就不用放鹽了），再次翻炒到雞雜熟透就行了！5、出鍋裝盤，撒點香菜點綴！大功告成，這樣做出來的雞雜香辣鹹鮮！下酒下飯都非常可口。

其次雞肝，雞尊、雞腸也可滷著吃，也是別有一番風味呢！

很多人都是不會處理雞雜的，或者說就算會處理雞雜，做出來的雞雜也總是不好吃的，只是堪堪能入口而已，大家都是抱著一種扔了捨不得，所以也就那樣做一下，可是其實大家不知道的事，就算是雞雜，也是可以做得很美味很美味，可以做成要你忍不住把舌頭吞下去的那種程度的美食。

如果你不相信的話，你可以去問一下湖南人，酸豆角炒雞雜可謂是湖南人都比較愛吃的一道菜，不對，不能夠說是比較愛吃，應該說是特別愛吃的一道菜。而且酸豆角炒雞雜的製作方法也是特別特別特別的簡單，在家裡就可以自己做，而且做出來的味道，絲毫不遜色另外的美食，就連一些五星酒店裡面的菜。

可能都比不上這一道簡簡單單的酸豆角炒雞雜，不過可能因為酸豆角炒雞雜一般而言是不會上五星酒店的這個原因，所以大家都認為雞雜這種東西多不好吃，今天我就來大家正確認識雞雜這種東西，並且讓大家愛上雞雜這一美味，為雞雜正一下名。

很多人不喜歡吃雞雜，一方面是覺得雞雜不乾淨，另一方面是因為雞雜有一股很大的味，所以用雞雜炒酸豆角，也是因為酸豆角的酸味可以把雞雜的那一股味道給蓋掉，但是如果說因為這個原因就不處理雞雜的話，那是一個很不負責任的表現，所以在做這一段菜之前我們要首先把雞雜好好的處理一下。

雞雜的處理方式也是很簡單的，用鹽把它洗個幾遍就好了，但是洗好的雞雜味道還是會有一點點，所以為了炒出來的口感更加好，最好再把雞雜放在熱水裡面燙一遍，去一下味道。把燙好的雞雜切好，同時也把將姜，辣椒蔥還有酸豆角，全部切好放在一旁備用。首先先要把姜，蔥，幹辣椒一起放入鍋中爆炒，當炒出辣味的時候，就可以把雞雜倒進去了。

把火調到最大翻炒兩分鐘左右，就可以把酸豆角，然後還有青椒一起倒進去，不過要注意的是酸豆角很多時候會含有很多水，所以我建議大家在炒酸豆角的時候，先把酸豆角過一次水再吵這樣炒出來的菜才會更加的美味，更加的好吃。為了這道菜更加好看，可以把裡面放一些蔥段，這樣會使這一道菜從整體上看上去特別好看。到了這裡這一道菜也是全部都做完了，如果大家不相信的話可以去吃一下，保證是很好吃的。

本人就是從事飲食行業的，所謂的雞雜，其實就是包括雞腹內所有的內臟，每一樣內臟也各有千秋，，比如雞郡雞心雞肝可以用來燙火鍋，滷了做冷串等，還有就是整套雞雜處理乾淨，一定要丟掉不要的東西，拿來泡椒爆炒，五香爆炒，可以做泡椒雞雜煲飯，米線，火鍋泡椒雞雜米線等

對於一個愛喝點小酒的我來說，雞雜是我的最愛，尤其是酸蘿蔔炒雞爪，我是隔三差五都會做來吃，今天就同大家分享這道菜，希望在這可以找到更多的知音，也希望大家喜歡!

第一步:準備食材

酸蘿蔔、雞雜、泡椒或小米椒、老乾媽、香菜、蒜頭、料酒、姜、鹽、耗油、食用油、生粉、高度白酒。

第二步:處理食材

首先將酸蘿蔔浸泡半小時，接著處理雞雜，先將雞雜洗乾淨改刀，起鍋燒水放入雞雜，放入料酒，煮到雞雜變色即可，接下來將其它配菜配料處理好備用，這時將酸蘿蔔切片，用手擠幹水份放入碗中備用。

第三步:製作食材

起鍋燒油，放入蒜頭、姜、泡椒或小米椒、放入2勺老乾媽炒出香味，接著放入雞雜，加少量白酒，目的給雞雜殺菌也可以增加雞雜的脆度，加入鹽、料酒、耗油翻炒幾分鐘，再加酸蘿蔔翻炒，最後加入香菜，差不多時加入生粉勾芡，即可出鍋，全程要求大

以前小時候，家裡窮，要想吃到雞雜可不是一樣容易的事。必須要等家裡有事的時候殺雞之後才能吃到一盤美味的雞雜。而那個時候的雞可是很寶貴的，輕易不會殺。現在咱們時代變好了，時代進步了，先吃雞雜跑去外面市場買上一份就可以了。那麼找那麼把雞雜做的好吃呢？推薦一道好吃的家常菜《香芹炒雞雜》。

《香芹炒雞雜》

準備材料：一份新鮮的雞雜、2顆香芹、一大碗泡椒以及泡姜、幾把大蒜、一小塊老薑、適量的生抽、少量的料酒、少許芡粉、一點點糖、一勺豆瓣醬、少量鹽、少量味精、適量的植物油。

做法：

1、首先咱們先把雞雜清洗乾淨（該用鹽和醋洗的要用鹽和醋洗淨，該切段或者該切小的都處理好），然後放入碗裡，加入一些生抽、一點料酒抓勻，加入適量的芡粉抓勻，放好醃製。

2、香芹的根部去掉，老葉摘掉，洗淨，切成小段。

3、泡椒以及泡姜一起剁碎放入碗裡。蒜剁碎、姜剁碎。

4、起鍋，先把鍋稍微的預熱一下，放入適量的植物油燒熱，先把放入蒜末、薑末、豆瓣醬一起慢慢炒出香味，炒出紅油，再把泡椒泡姜放入鍋裡翻炒出香味。

5、接著把雞雜放入鍋裡翻炒一會，把芹菜放入鍋裡翻炒均勻。

6、最後加一點點的糖炒勻，加入鹽、味調整一下口感，出鍋裝盤即可。

這道美味的《香芹炒雞雜》就做好了，很簡單的幾步就輕鬆完成了。這道沒為你的《香芹炒雞雜》用來下飯拌飯都是非常不錯的一道美食。特別注意的地方是：雞雜是內臟，不宜吃太多，注意飲食。

雞雜是我們最常見的下酒菜，雖然好多他喜歡吃，在過去那是不受待見的，被稱為“雞下水”，那個年代雞肉是上等菜的，雞雜就是不高檔菜了。其實，雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，吃起來爽口又勁道。也有人從不吃雞雜，認為雞雜膽固醇太高了，特別是三高的人不宜多吃，其實，雞雜有助消化、和脾胃之功效，要是把統稱為“雞雜”的所有東西都一起做，那功效就更好了，能健胃消食、潤膚養肌。

我家都喜歡吃雞雜，我也把雞雜做出不同的做法，更喜歡把雞雜搭配各種蔬菜一起炒，麻辣的，香辣的、清淡的都做過，今天就分享自己做的《泡椒炒雞雜》，真是下飯下酒開胃又爽口好吃了，做法不麻煩，會烹飪的都會做出來。

做法：1、把雞胗都清洗乾淨，最好把雞胗外膜去掉，剝去雞胗外膜和雜質，再把把雞胗切片

2、把雞肝和雞心清洗多幾次，特別是雞肝多浸泡久些，這樣好去掉毒素

3、湯鍋加水燒開，下雞雜，加料酒大火煮開，撈起瀝乾水分

4、把泡椒洗淨切開，大蒜、薑切片

5、把菜籽油燒到8成熱，下薑末，泡椒翻炒出泡椒辣味，一定要把泡椒炒出酸辣味，這樣雞雜好吃

6、加雞雜大火翻炒均勻

7、加鹽、加生抽翻炒均勻

8、加花椒粉，加大蒜片翻炒出蒜香，加雞精翻炒均勻就可出鍋了

作為一個地道的吃貨，對於內臟也是異常的喜歡，比如說雞雜，魚雜，還有豬內臟如豬肝，豬大腸等等都是非常的喜歡。自己喜歡吃，所以也喜歡做吃的，對於雞雜很喜歡吃，也經常做。

雞雜一般就是指雞心，雞肝，雞胗等等，一般來說雞腸很少有人會處理，因為太小太少了，所以一般吃雞雜的地方很少有雞腸的，吃雞內臟的好處也會很多的，在中醫上認為有助消化的功效，能夠健胃消食，潤膚養肌等等。

自己最喜歡的雞內臟的做法就是酸辣乾鍋雞雜。

把雞雜洗乾淨，切成小塊，再把泡椒，花椒，蒜苗，蔥薑蒜，豆瓣醬，生抽，澱粉，香油，料酒等等調料。

把雞雜加入料酒，澱粉，生抽等等一起拌勻醃製一會。

熱油下鍋，再把雞雜加入鍋內爆炒，炒熟之後盛出來。

然後再把蔥薑蒜下鍋，加入豆瓣醬，加一點幹辣椒。

把雞雜倒入鍋裡，加入花椒，生抽，最後加入泡椒，鹽，再次翻炒幾下。

最後倒入一點點水，然後倒入乾鍋裡，最後在吃的時候撒一點香菜，蒜苗即可。邊吃邊燉。

或者沒有泡椒的話可以用酸辣椒也可以，在我們這邊泡椒比較少，所以經常在外面買，但是酸紅辣椒幾乎家家都有，所以我做的時候用酸辣椒也是最多的。做雞雜的時候如果有香芹最好加一點，其實在吃乾鍋的時候一般都可以加一點香芹味道會更好。

雞心、雞腸、雞胗、雞肝等統稱為雞雜，它們營養豐富，美味可口，做法也有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

乾鍋雞雜

萵筍去皮切片，胡蘿蔔切滾刀塊，青紅辣椒切片，幹辣椒掰斷，生薑切片，蔥切段，大蒜切片，泡椒切段，泡薑切片備用（也可以根據個人喜好選用自己喜歡的食材）

雞雜改刀切片（雞心、雞胗、雞肝），切好後放入碗中，碗中倒入生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、白砂糖、澱粉，用手抓勻後醃製半小時

鍋中倒水，水開後放入蔬菜焯一下，焯好後撈出放入冷水中浸涼

起鍋燒油，油熱後放入醃製好的雞雜，大火煸炒至變色斷生後撈出，鍋留底油放入生薑片、蔥段、蒜片、幹辣椒段、泡椒、泡姜煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬炒出紅油，放入雞雜，大火翻炒片刻後倒入蔬菜，放入生抽、食鹽、白砂糖翻炒均勻，食材熟透後，放入蠔油、味精、香油，翻炒均勻後關火盛出即可

香辣可口，好吃下飯的乾鍋雞雜就做好了

酸豆角炒雞雜

大蒜切末，蔥切蔥花，生薑切末，幹辣椒掰段，酸豆角清洗乾淨後切丁，雞雜清洗乾淨後切小片放入碗中，碗中倒入料酒、米醋、胡椒粉、澱粉、黃酒，用手抓勻後醃製半小時

起鍋燒油，油熱後放入蒜末、薑末、蔥花、幹辣椒段煸炒出香味，炒出香味後放入醃製好的雞雜，大火煸炒至變色體積變小斷生後，放入酸豆角，放入白砂糖、生抽、食鹽，煸炒幾分鐘，食材熟透後倒入蠔油、水澱粉勾芡，勾好芡後關火盛出擺盤即可

簡單又好吃的酸豆角炒雞雜就做好了，大家快嘗試製作吧

說到雞雜，就餓了，那味兒簡直美得無法反駁，雞心，雞肝，雞腸，雞胗...,這些統稱為雞雜，因為雞本身個頭沒鴨子大的緣故，所以它的心啊，肝啊，都顯得特別小，常常被人丟掉，其實這麼丟掉完全可惜了，雞雜是一種非常不錯的食材，而且菜市場經常有賣，去過重慶的人肯定都知道，磁器口古鎮那邊，有一家特別出名的雞雜火鍋店，那味兒鮮香麻辣，裡面的雞雜脆滑爽口，吃過的人都難以忘懷。而在家則可以做爆炒雞雜。

爆炒雞雜

by 芋兒烘焙

需要食材雞雜500克泡姜2塊豬油少許生薑半個花椒幾粒。大蒜2個泡紅椒5個

大蔥一把

做法步驟

1.材料準備。

2.配菜洗淨，切好。

3.將雞雜洗淨，切好。（雞腸要用鹽反覆搓洗幾次）

4.泡姜泡紅椒剁細。

5.鍋裡放入適量植物油，燒熱，放入適量豬油。

6.將油燒至6成熱，放入幾粒花椒炒香，剷出不用，放入一小勺豆瓣醬，炒香，加入剁細的泡姜泡椒末翻炒均勻。

7.放入薑片，大蒜片，爆香。

8.放入雞雜翻炒。全程大火。

9.炒至雞雜變色。

10.放入蔥白翻炒。

11.放入蔥綠翻炒，放入少許雞精，翻勻，起鍋。

12.雞雜嫩脆爽口，鹹香醇鮮，超級下飯。

13.成品欣賞。

雞雜於我而言，最好吃的做法就是酸辣雞雜了，要特酸特辣的那種，超級下飯超級好吃。

食材：雞雜適量，小米椒，青尖椒，酸豆角，蒜苗

配料：鹽，油，生抽，醋，生薑，大蒜，花椒，料酒，豆瓣醬，雞精

烹飪步驟：

1. 雞雜切之前用淡鹽水泡5分鐘，再洗幾遍而後瀝乾水備用。

2. 將洗淨的雞雜切好，然後用生抽，生薑，料酒醃製5-8分鐘以去腥，接著用清水洗乾淨備用。然後用少許鹽，花椒粉，薑末醃製3-5分鐘待下鍋。

3. 將小米椒，尖椒切碎備用，豌豆角切細丁避免太鹹可以用清水浸泡一會兒。蒜苗切小段備用。

4. 鍋中熱油，放入生薑大蒜豆瓣醬炒香至有少許紅油，再加入小米椒炒辣，接著放入雞雜爆炒2-3分鐘，接著放入青椒和酸豆角爆炒5-8分鐘，再加入蒜苗炒制蒜苗變色即可。出鍋前用生抽，雞精，花椒粉再做最後的調味即可。

這樣子做的雞雜超級好吃，還沒有異味，也不會很鹹。而且辣椒和豆角一起用來拌飯或者是拌麵吃真的好吃到爆。

很多人都喜歡吃雞肉，可是我最喜歡吃雞雜，它的做法多種多樣，要說最好吃的，我認為是把雞雜炒成酸辣的，用來佐酒下飯，真是好吃極了。這道菜是我們家飯桌上的常客，只要每次有這道菜都能多吃一碗飯。

下面我們來介紹一下具體做法。

主料有:雞胗250克

配料有:油適量，鹽3克，雞精5克，生抽適量，老抽一點點，料酒20克，泡椒適量，蔥薑蒜適量，乾紅辣椒段少許

做法:1把雞胗洗乾淨，瀝乾水分，切片備用。

2 蔥薑蒜分別切片兒，乾紅辣椒切段，泡椒切小段

3 鍋中倒入適量的食用油油熱後，倒入乾紅辣椒段，蔥薑蒜炒香

4 下入雞胗爆炒，加料酒翻炒幾下，加適量鹽。

5 下入泡椒翻炒，加入生抽，翻炒均勻，加一點點老抽上色

6 出鍋前加入少許雞精，翻炒兩下，色香味兒俱全的酸辣雞雜就OK了，趕緊吃飯吧！

對這道菜一定要注意，每次下料後的時間要掌控好不要炒的時間太長了，老了就不好吃了。這道菜用到了泡椒，酸酸辣辣的，非常過癮。