如何品味和了解一杯咖啡的真正風味和各產地咖啡的區別，現在將自己的一些經驗做下總結同大家分享。

首先要告別幾個誤區——咖啡是苦的、咖啡很貴、咖啡味道都差不多、自己動手做咖啡繁瑣麻煩

咖啡其實是一種水果。味道香而不苦或是酸酸甜甜的。咖啡跟可樂一樣便宜。製作咖啡並不繁瑣。

咖啡是長在樹上的果實，看起來很像櫻桃，有著水果的酸甜和果香，當你喝到一杯擁有優質果酸的咖啡是件值得高興的事情。不要喝到酸的咖啡就覺得是怪味，如果存在這樣的心理暗示，會容易走入誤區。但如果只是苦味，那絕對不是好咖啡。

咖啡作為世界第二大期貨（第一大期貨是石油），是世界上除了淡水之外的第一大飲料，銷量遠高於可樂和茶葉，如此多的人都喝說明這是一個人人都愛的“神飲”。

如果你準備自己做一杯咖啡又不知從何入手，如果你想入手咖啡，可以參考下面王森學校老師的引導，教你新手入門術。

咖啡師在國外是類似於西點師的職業，對技術有相當的要求，就像我們能烘焙出一個糕點，卻做不出西點大師的花樣和味道。而同樣一種食材，比如雞蛋，炒著吃和煮著吃味道完全不同，這在咖啡上也一樣，不同的器具和製作方法對會讓味道完全不同。

作為一個新手技術是最大難題，如果選擇和操作不當，很可能會做出世界上最難喝的苦水咖啡，會使你誤解咖啡就是這個味道，這麼難喝。所以新手選擇器具應儘量選擇技術含量低，又能體現咖啡豆原味的型別。

濾紙衝煮法是最簡單的咖啡沖泡法，還是人數少的最佳沖泡法。濾紙為一次性使用，用後即棄，比較衛生，也容易清理。開水量可根據個人口感濃淡的喜好適當調整，沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀，用五分鐘的時間沖泡，咖啡裡所含有的成份便會充分析出。

若喜歡喝味道稍淡的咖啡，咖啡豆份量可稍增加，但是顆粒需要磨得較大，並且沖泡的時間要縮短。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑膠製品、也有陶製品，不過若要注入的是沸水，應使用塑膠製品為佳，較陶製不易導熱。過濾器和濾紙可依照衝的咖啡份量，選用大小不同的型號。

滴漏器有兩孔與三孔之分，在此使用三孔式。注入開水用的壺口最好是口尖細小，這種比較適用，可以使開水垂直地倒於咖啡粉上。

【沖泡的重點】

1.一人份的咖啡粉10 - 12g，開水約120ml。

2.喜歡清淡咖啡的人，粉量約每人/8g左右比較適宜。

3.喜歡濃苦味的人，粉量可在一人12g左右，充分蒸煮後再慢慢的開始注入。

4.注開水用的壺將水注入杯中7-8分滿的量，會比較容易操作，開水量因人數多少而準備。

5.過濾的咖啡液不要滴落到最後一滴，稍留殘餘（倘若全部滴完可能有雜質、雜味）。

6.將燒杯加溫而不到沸騰的程度再注入咖啡杯。

7.這種方法和虹吸式一樣，技術很重要。一開始可能衝出來的咖啡酸味很重，因此除了出水量不好控制之外，還和咖啡本身的品質（新鮮度等）以及顆粒粗細有很大的關係。

【沖泡方法】

1.將濾紙折成漏斗狀。

2.放置於用熱水加溫過的咖啡壺（公壺）的上面，然後將研磨好的中研磨咖啡粉（一人份約兩勺，約12g）放在濾紙上。

3.再將煮好的開水（95攝氏度）由中心輕輕倒入。

4.咖啡液受到引力作用滴下來，等約25秒。

5.再準備注入第二次開水。

6.等到咖啡粉末再次膨脹且咖啡開始向下方的壺中滴落時，要注意注入的水量，太多咖啡稀薄清淡，太少則苦味強（每一人份放入兩勺，約12g粉末，開水量為120ml）。

7.最後，當咖啡液完全流入滴落下方的壺中，即可將濾壺移開。

8.將咖啡倒入已經溫好的杯中即可。

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要想入門就先從衝調美式或者黑咖啡入手，因為不需要新增其他的東西，透過研磨、水溫掌控以及衝調的水比例，這個入手不是那麼難，然後慢慢品，頻出其中味道，之後就對原產地進行深入的研究，這樣的話對咖啡的掌握還是會很快了解的，有了產地還有相對的味道，之後就分類都有什麼咖啡，咖啡的味道都是什麼樣的，同樣每次喝完咖啡一定要把味覺調整然後就喝水，不然還沒有品到其中味道就讓白水沖淡了，怎麼去弄都很麻煩。

其實後期要學習拉花，畢竟咖啡不拉花效果不出來。

“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。在世界各地，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家裡、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都在品著咖啡、它逐漸與時尚、現代生活聯絡在一起。

論是哪一種咖啡，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲，表示咖啡豆未受潮，而唇齒留香的咖啡豆才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，千萬不要買空殼的咖啡。

剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一週後，此時的咖啡最新鮮，香味口感的表現最佳。

此外，咖啡豆的風味也是另一個考慮因素。內行人選咖啡豆，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆，大約數十顆的分量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆，大小、色澤不同是正常現象。重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味。

咖啡品嚐方法

咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以80-100cc為適量，有時候若想連續喝三、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或噁心的感覺，而在糖份的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。趁熱喝是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。

只需要買一本書[遇見一杯好咖啡]，裡面有大量精美的圖片，從咖啡豆的品種產地，到各種咖啡器具的使用方法及研磨度，還有很多精美的咖啡器皿展示，以及各種花式咖啡的做法。對於咖啡初學者來說真是非常好看的讀本。

很多人接觸咖啡，都是從雀巢速溶開始，可是你會發現，越來越多人在你面前裝X，告訴你速溶不算咖啡，“地下鐵”、“90度”之類的店，賣的都只是“糖水咖啡”，甚至連星巴克的咖啡都是不上檔次的低端咖啡！聽到這樣的話，你的第一反應是不爽，但是又不願意請教，也不肯查資料從零學起。沒事，三分鐘，讓你學會咖啡裝逼技巧。

先說咖啡分類，先別管什麼拿鐵、卡布奇諾、藍山、單品、虹吸、滴濾……稀奇古怪的詞語太多，到了咖啡店看都看不懂，我們又不願意在高階場合喪失逼格，只好看到別人點什麼自己就點什麼。別怕，你只要記住唯一法則：“點單品咖啡，不加糖不加奶，大口喝完。 ”喝完你還可以說一句：“嗯，口感很醇厚。”整個場面被你HOLD住。

好吧，我知道你求知若渴，不滿足於膚淺表面，做筆記吧，以下全是硬貨！

首先，我們可以籠統地把咖啡分成三個分類：意式濃縮（Espresso），美式咖啡（滴濾），手工咖啡（包括手衝、法壓壺、愛樂壓等）。

一、先說意式濃縮。

通常咖啡店都有一部意式機，用的是意式拼湊豆，“由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉衝出咖啡”，這就是所謂的意式濃縮（Espresso）。人們在咖啡館喝到的拿鐵、卡布奇諾、康寶蘭、焦糖瑪奇朵、摩卡咖啡等，都是在意式濃縮的基礎上加上牛奶、奶油、巧克力製作而成的……網上有很多“一張圖讀懂咖啡”，感興趣可以搜來看看。

二、再說說美式咖啡。

它有兩種做法，第一種就是把一杯“意式濃縮”倒進大杯子，再加三倍的白開水，隨意加糖加奶。第二種是用美式咖啡機制作出來的滴濾咖啡。——美式咖啡機和意式咖啡機的最大區別就是沒有加壓，機器自動煮好開水，自動注入咖啡粉，自動滴濾，稍等片刻就能享用一大壺咖啡。美式咖啡機有兩大缺點，由於沒有加壓，所以無法做成濃縮咖啡，也就不能用來製作卡布奇諾、焦糖瑪奇朵之類的花式咖啡；而且由於總在咖啡粉中心注水，導致部分咖啡粉會過度萃取，口感不均衡。所以，專業級咖啡愛好者很鄙視美式咖啡，稱之為“洗襪子水”。即便如此，追求快捷的美華人還是很喜歡這種咖啡，幾乎每個家庭和公司都會有一臺這樣的咖啡機，這就是標準的“美式咖啡”。

三、最後說說單品咖啡。

上面我們提到的意式濃縮和美式咖啡用的都是拼湊豆（相當於調和油），而單品咖啡則只用一種咖啡豆（相當於純花生油、橄欖油、山茶油）。專業級咖啡愛好者為了品嚐咖啡豆本身的酸苦味道，會選擇單一的咖啡豆，手磨15克咖啡粉，在杯子上放一張濾紙，有技巧地用85攝氏度熱水沖泡，這種咖啡就叫做“手衝”。（湖南衛視《天天向上》的片頭裡汪涵就是在做手衝咖啡。）當然，單品咖啡還可以用“法壓壺”、“愛樂壓”、“冰滴”，甚至“虹吸壺”等方式來製作。表面上看，單品咖啡的製作方法和泡茶的原理很相似，但是細節上有很多不同，包括咖啡粉劑量、磨豆工具、萃取時間，水溫，甚至澆開水的角度等等……單品咖啡豆最常見的有曼特寧、耶加雪啡、哥倫比亞咖啡等等。喝的時候一般不加糖不加奶，以免破壞咖啡原本的味道。

最後說說為什麼很多人會鄙視速溶咖啡。

只要你喝過現磨咖啡，就會發現從磨豆子開始到喝完咖啡的半個小時內，咖啡的濃香會一直霸道地佔領房間的每個角落，久久不會散去。一個辦公室煮咖啡，整層樓都會瀰漫咖啡香。再拿豆漿舉例子，如果把煮好的豆漿去渣，把豆漿烘乾，剩下可以食用的“豆漿粉末”，加防腐工藝，包裝起來，然後你買回家用白開水衝開來喝……你覺得這還是豆漿嗎？何況，每個人喝咖啡加糖加奶的份量都不太一樣，而三合一速溶早已經把比例調好，早就失去了個性。

關於咖啡的細節很多，如果你想深入瞭解，推薦一本書《咖啡品鑑大全》，從咖啡的認識到咖啡烘焙技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說。最後再提一個細節：摩卡咖啡和摩卡壺是兩碼事，前者是一種花式咖啡，要用意式咖啡機制作出意式濃縮才能調製而成；後者是一種咖啡壺，煮出來的只能說接近意式濃縮，但是遠遠不夠。一般不建議新手購買摩卡壺，太難掌握火候，煮出來基本上就是中藥。

咖啡初學者沒必要去追求單品咖啡，因為你喝不出來，還不如偶爾去咖啡店喝一些花式咖啡，喝著玩就足夠了。如果你已經開始上癮，花1000元買一部帶磨豆功能的美式咖啡機，喝到有一定品鑑能力了，再升級意式咖啡機。買意式咖啡機至少要選五六千以上的，不然壓強不夠，做不出好咖啡。

PS：任何咖啡，不加糖不加奶，都叫黑咖啡。包括速溶。

最後附上一張網上到處可見的圖……

入門並不難，最難的是要對自己誠實。你要問問自己，你知道自己是不是真的想了解咖啡嗎？你想了解什麼呢？誠實回答這樣的問題，找到方法就不難了。

咖啡是飲品，入門咖啡，總體算是培養餐飲類的愛好。

那麼重點就是自己去品嚐。

咖啡可以簡要劃分為兩大類，加牛奶的和不加牛奶的。

加還是不加，都是非常有道理的。我不認為加奶的咖啡就比不加奶的低檔。

總體來說，我推薦從牛奶咖啡入門。牛奶天然有甜度，可以極大的中和掉咖啡的苦味。對於初入門的人來講，容易接受些。何況，使用品質好的牛奶，本來就是可以咖啡加分的。

牛奶咖啡有很多種款式，普通的就有卡布奇諾和拿鐵。拿鐵是最容易入口的，牛奶多，混合充分，味道最中和。卡布奇諾泡沫蓬鬆，與咖啡分層明顯，喝起來稍微有些苦。

拿鐵和卡布奇諾喝順口了，可以升級到特濃瑪奇朵。

有時候店家會問你，要單份還是雙份。只是只咖啡的量。第一次的話，建議點單份的就好了。瑪奇朵就是指加在咖啡上面的一小塊奶沫。喝的時候口感是比較奇妙的。香濃略苦的咖啡，帶一口綿軟的小奶沫，非常性感。升級版就是雙份的，咖啡勁道十足，很苦。不過喜歡這種口感。

這些都熟悉了之後，還可以試試一種叫朗閣的，lungo，就是特濃咖啡加長版。通常特濃咖啡的製作時間，即開機萃取時間是接近的，朗閣就是時間長一點，注入咖啡粉的水分會很多。朗閣的咖啡油脂味道會很淡，整體味道都相對比較淡。這是一種偏門喝法，貌似北京的店一般不會做。也許你提要求有人會同意。

如果非要用一張圖來描述這位小夥伴當時的心情，大概是這樣的

因為不瞭解咖啡而點了不適合自己的咖啡，不想喝又不想浪費，其實是一件挺鬧心的事情，但是如何選擇適合自己的咖啡其實也挺難的，咖啡的種類確實很多，我們不可能去把所有口味嚐遍再來決定究竟哪杯才是自己的真愛

正因如此，我們決定從咖啡的入門首選——意式咖啡開始，讓我們的測評告訴你，哪種意式咖啡最適合你~

當然，在我們瞭解意式咖啡之前，我們應該從瞭解咖啡開始，對於咖啡的起源，根據可以考證的記載，最早出現於羅馬語言學家羅士德.奈洛伊（1613-1707）所寫的古籍上

咖啡最早出現在公元6世紀的伊索比亞（今衣索比亞地區）的一個叫卡法（kaffa）的小鎮，咖啡一詞源自於這裡，據說因為發現食用咖啡果有提神醒腦的功效，所以當時的咖啡果主要是給修道院晚間禱告的道士們食用的，避免禱告期間打瞌睡

後來因為戰爭傳入阿拉伯葉門地區。當時，奧斯曼土耳其帝國是阿拉伯地區最強大的國家，咖啡在阿拉伯也是最先傳入到這裡的

隨後，奧斯曼帝國的美食愛好者們發現將成熟咖啡果的果汁進行發酵能製作出一種風味絕佳的飲品，而且飲用後還能讓人精神亢奮，和飲酒得感覺相似，但它又不含酒精

在當時，阿拉伯地區穆斯林盛行，而穆斯林是嚴令禁止教徒飲酒的，而當時的飲品除了酒精就是水了，所以那裡的人們迫切的需要一種可以代替酒精同時又比水好喝的飲品

於是這種咖啡飲料一出現就變得十分盛行，被當地人戲稱為：“阿拉伯葡萄酒”，隨後奧斯曼帝國以宗教和國家的名義將咖啡在阿拉伯進行推廣普及

然後阿拉伯人就把咖啡愛的死去活來的！硬是把這種咖啡飲料藏著掖著幾個世紀，不想與世界人民分享這種神奇的飲料

直到15世紀初，隨著海上貿易發展，滋養著世界各地的代溝組織和走私團伙，咖啡樹的樹種還是成功的被帶到了印度

在17世紀左右，因為奧斯曼帝國進攻奧地利維也納時被雙重間諜柯奇斯基給坑了，慘遭戰敗，留下了數十麻袋的咖啡豆在維也納，咖啡開始在奧地利，義大利等國歐洲傳播，之後咖啡開始面向全世界

說完了歷史咱們再聊一聊咖啡豆的分類

世界上的咖啡豆主要是這三個品類：賴比瑞亞豆，阿拉比卡豆，羅布斯塔豆

賴比瑞亞基本只是部分西非國家才有，數量特別少，味道很差，一般都是做研究用

阿拉比卡樹種多植在高海拔地區，風味比另外兩個樹種要精緻的多，而且咖啡因含量較低

羅布斯塔樹種多植在低海拔地區，抵抗害蟲能力強，易於養殖，產量是所有樹種裡最高的，速溶咖啡的原料絕大部分採用這種樹種下的

一般現在市面上的咖啡豆主要還是以阿拉比卡豆和羅布斯塔豆為主

對於目前比較流行的咖啡品類，根據工藝流程和咖啡豆使用的不同

一般被分為：意式咖啡、美式咖啡、單品咖啡

因為我們今天測評的是意式咖啡，我們主要聊一聊意式咖啡，歷史上第一臺意式咖啡機是在1901年才出現的，由義大利米蘭的名叫Luigi Bezzara 設計製作而成，這臺咖啡機的設計初衷非常明確：“在短時間內做出咖啡”

從此，咖啡的製作方法發生了徹底的變化，“高速、便捷”成為咖啡廳服務的全新風尚標，而隨後的幾十年後，在1961年，由於Faema 公司的商用濃縮咖啡機 Faema E61的問世，機器製作咖啡開始變得流行，而熱愛意式咖啡文化的人也開始在全世界範圍內爆發式增長

一般情況下，現在的意式咖啡為了彌補單獨一種咖啡豆的缺陷，會使用多種咖啡豆進行拼配，以起到相互彌補的作用

一般是以阿拉比卡豆和羅布斯塔豆混合為主，並且透過意式咖啡機（蒸汽壓縮萃取機器）萃取意式濃縮咖啡（espresso）做為基底，加入或者不加入其他原料的咖啡，都可以被稱為意式咖啡，所以說，花式和非傳統的美式其實可以算作是意式咖啡

一般有一個公式是醬紫的：

意式咖啡＝a*濃縮＋b*水/酒＋c*牛奶/奶油+d*其他（b、c、d均可為零）

關鍵詞：多品種拼配，意式咖啡機，可加入調料

順便我們在區別一下單品咖啡，一般單品咖啡，有兩層含義，第一是“單一品種”，它只會採用一種樹種下一種產地的甚至是一個莊園的咖啡豆進行沖泡製作，不會有多個樹種的咖啡豆混合的情況，製作方式一般是採用手衝咖啡的方式製作。

第二是“單獨品嚐”，品嚐的時候不加奶不加糖，不新增任何其他原料。這類咖啡會保留咖啡原本所有的風味，而且根據不同的沖泡手法和豆子本身的品質，以及在不同溫度下品嚐，味道都會有所不同。

關鍵詞：手衝咖啡，單一品種，單獨品嚐

那麼，知識講解的差不多了，我們就開始進入測評的正題吧

我們這次一共測評了8款意式經典咖啡

他們分別是：卡布奇諾 焦糖瑪奇朵 摩卡 拿鐵 愛爾蘭咖啡 冰咖啡 康寶藍 意式濃縮

我們依據 外形，苦度，酸度，甜度，香味，好喝程度 6項標準來進行評分

而分數代表程度：1-3為輕微 4-6為中等 7-9為較強 10為強烈，我們根據不同咖啡最終的份數統計，以及現場小夥伴們品嚐後的反饋，還有專業咖啡師對不同咖啡評價

綜合參考，我們對這8款咖啡的每一款會有一個介紹和對應人群或者飲用時段的推薦，下面讓我們開始吧：

手工冰淇淋—顏值最高咖啡

康寶藍

外觀：厚奶油層 像手工冰淇淋

味道：頭層甜膩 底層很苦

口感：層次感分明 奶油有點膩 餘味悠長

氣味：奶油香 咖啡醇香

康寶藍(Con panna) 是義大利著名的咖啡品種之一，在義大利語中，Con是和的意思，Panna是生奶油，而意式咖啡一般最底層都是意式濃縮，所以康寶藍即是在意式濃縮咖啡加上鮮奶油，讓嫩白的鮮奶油漂浮在深沉的咖啡上，這奶油宛如一朵出淤泥而不染的白蓮花一般。

“剛看到它端上來的時候，我以為是上錯了，它明明是一杯精美的手工冰淇淋啊”，作為全場顏值最高，且口味特別討喜的咖啡，聞起來，有一種濃香奶油氣息，撥開奶油之後，濃郁的奶香和咖啡的醇香混合在一起蔓延開，氣味十分微妙，品嚐一口，頭層奶油比較甜膩，而底層的濃縮基底咖啡特別苦，層次感特別明顯，奶油的奶甜和香草味還有咖啡的醇苦，會同時在你的舌尖上蔓延開，簡直讓人上癮，而且餘味悠久，攪拌之後層次感會消失，味道會更甜一些

苦澀與醇香的極致—最苦和最香的咖啡

意式濃縮

外觀：濃厚可可脂層 深褐色 量少

味道：苦澀 味道單一

口感：油膩感 潤滑

氣味：醇香 餘味悠長

工作之餘的義大利人喜歡以咖啡提神，但為了節省時間，他們需要一杯簡單而且濃厚的咖啡，所以才有了其意式咖啡的代表飲品意式濃縮Espresso，作為意式咖啡核心的存在，幾乎所有的意式咖啡都會以這種咖啡為基底。

如果你喜歡不加奶糖，喝真正純粹的咖啡，除了單品咖啡，我覺得這杯意式濃縮值得你點一杯品嚐，作為全場香醇度和苦度綜合第一名的選手，看上去，Espresso表層有帶著泡沫的濃厚可可脂，顏色很深，相比其他咖啡，量也很少，大概45-60ml的樣子，攪拌一下，聞起來，有一種烘培穀物特有淳鬱的香味，不參雜一點雜味，喝一杯冰水，小抿上一口，咖啡純粹的苦澀感瞬間就能在你的味蕾上蔓延開，非常的苦澀，直接蓋過其他任何味道，因為可可脂比較濃厚，口感比較潤滑，不過油膩感也比較重，心臟不好的小夥伴，真不建議“一口悶”

甜咖啡愛好者必備款—最甜的咖啡

焦糖瑪奇朵

外觀：焦糖圈 奶泡濃厚

味道：奶味十足 很甜

口感：潤滑 不膩 層次感

氣味：奶香 咖啡醇香

焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）一般是在濃縮咖啡上加入牛奶（奶泡），香草，再淋上純正焦糖而製成的飲品，Macchiato在義大利語中有印記的意思，而“Caramel”意思是焦糖，寓意“甜蜜的印記”

焦糖瑪奇朵表面那一層花樣繁多的焦糖是其魅力所在，極具觀賞性，因為加入了大量的奶泡，貼近焦糖圈聞一聞，起初，奶香味十足，隨後，咖啡濃郁的香醇伴隨著奶香開始散發出來，不要攪拌，品嚐一口，焦糖、奶泡、糖漿、咖啡順次入口，層次感明顯，口味相對均衡，整體味道偏甜，如果你不喜歡喝苦咖啡或者比較喜歡甜味和奶香味重一點的咖啡，這一款特別推薦

入門級咖啡基本款—味道最平衡的咖啡

卡布奇諾

外觀：奶量十足 有肉桂粉 有奶沫

味道：均衡 甜苦適中 奶味濃

口感：潤滑 不膩 會甘

氣味：奶香濃郁

卡布奇諾是一種將同量的義大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的義大利咖啡。此咖啡的顏色，如同當時傳教到義大利的聖芳濟教會的修士深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，而Cappuccino在義大利語中有頭巾之意。所以義大利人給這種咖啡取名Cappuccino

在卡布奇諾中，濃縮咖啡，牛奶，奶泡比例接近1:1:1，咖啡最上層是帶著奶沫的奶泡，奶泡比例會稍稍多於牛奶，聞起來，奶香濃郁，在表面還會撒上一層肉桂粉，一方面能起到驅寒的功效，還能讓咖啡顯得更加香甜醇厚，同時也起到一定裝飾性作用，品嚐起來，層次感分明，各種味道十分均衡，甜苦適中，味道相對清淡，會有回甘，作為本場最為均衡的咖啡，推薦給適合初次接觸咖啡的人

你要加一點眼淚嗎—最像雞尾酒的咖啡

愛爾蘭咖啡

外觀：像雞尾酒

味道：奶甜 咖啡微苦 酸澀

口感：層次明顯 醇厚 清爽

氣味：酒香濃烈 奶香濃郁 醇香

相傳是愛爾蘭都柏林機場的酒保為了留著心愛的姑娘而研製出的咖啡，其實它也算一種雞尾酒，這名酒保第一次為這位姑娘製作愛爾蘭咖啡時，因為難以抑制內心的激動和對姑娘長久的思念，在製作中留下了眼淚，而眼淚也滴落進咖啡中，“Want you drop some tears”正出自於此。

作為本場唯一一款加入酒精的咖啡，非常意外的受到全場所有小夥伴的一致好評！酒精與咖啡和奶油的獨特搭配簡直讓人上癮，飲用之前聞一下，鮮奶油的奶香味和烈性酒精醇香撲鼻而來，喝上一口，鮮奶油濃郁的奶甜味下隱藏著70%醇度的烈性酒精特有的辛辣和清爽，隨後而來的是咖啡的苦澀和醇厚，層次感分明，口感滑潤，整體微甜，攪拌之後再飲用風味絕佳，餘味中還有酒精的餘香。如果喜愛喝咖啡務必請品嚐一下這款

早餐必備的咖啡牛奶—奶味最濃的咖啡

拿鐵

外觀：奶油層 很像卡布奇諾

味道：偏淡 奶味濃

口感：潤滑

氣味：特濃奶香

鐵咖啡（Caffè Latte）是全球銷量最大的意式咖啡，Latte在義大利文裡是牛奶的意思，所以Cafe Latte的意思就是牛奶咖啡。沒錯，它幾乎只有咖啡和牛奶，牛奶多而咖啡少，濃縮咖啡給普通的牛奶帶來難以忘懷的味道。

拿鐵咖啡的成分和卡布奇諾幾乎是相同的，只是比例有很大的差別，濃縮咖啡，牛奶，奶泡比例接近1:2:1，而且是用熱騰騰的鮮牛奶直接倒入濃縮咖啡中，喝起來感覺原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜，熱牛奶的香甜味十足，整體味道相對於其他幾款會偏淡一些，因為牛奶含量多，熱騰騰的牛奶有暖胃的功效，同時咖啡也能提神醒腦，很適合早上飲用一杯

巧克力牛奶咖啡三重奏—最受女性喜愛的咖啡

摩卡

外觀：奶油層 很濃稠

味道：奶甜 巧克力味

口感：綿密

氣味：奶味濃郁

摩卡咖啡的名字起源於位於葉門的紅海海邊小鎮摩卡。這個地方在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿易，在歐洲，“摩卡咖啡”既可能指這種飲料，也可能僅僅指用摩卡咖啡豆泡出來的咖啡。是由義大利濃縮咖啡、巧克力、鮮奶油和牛奶混合而成，

和經典的意式拿鐵咖啡類似，它通常是由三分之一的意式濃縮咖啡和三分之二的牛奶+奶油混合配成，咖啡的比例很低，一般還會在其中加入巧克力糖漿，不過它是沒一般最上面是一層奶油，看上去有些濃稠，喝一口，奶油，牛奶，巧克力還有咖啡依次入口，咖啡的酸、香、醇，融入溫熱鮮奶的奶甜與巧克力糖漿的甜美，這味道十分美妙，層次感非常好，口感也十分綿密。而且是低咖啡因飲料，女性應該是比較喜愛的

提神醒腦“涼品”—加冰塊的濃縮咖啡

冰咖啡

外觀：像可樂 有冰塊

味道：甘苦 微酸

口感：清爽 冰涼

氣味：醇香

這杯咖啡其實是用意式濃縮加冰水製作而成，沒有像傳統的美式和泰式加入奶油或者香料，低溫下，濃烈的濃縮咖啡被冰水稀釋，喝上一口，涼爽、甘苦又有些微酸的咖啡味道瞬間向你襲來，因為加入了冰塊，喝起來有一種冰涼的清爽的口感，同時讓咖啡長時間保持較低的問題，冰水不斷稀釋咖啡，越喝越覺得不苦，而且不像純濃縮咖啡那樣的苦澀和油膩，工作疲倦的時候來一杯，提神醒腦的佳品

OK，推薦完畢~

其實呀，好喝是個很主觀的概念

所以大家可以根據自己的喜好選擇合適自己的咖啡

不要執著於固有觀念，畢竟是自己喝咖啡，怎麼好喝怎麼來

煮好一杯美味的咖啡，是一項很有趣味並帶有一定挑戰性的樂趣，咖啡的風味有很多，我們常見的有意式濃縮咖啡，美式咖啡，拿鐵咖啡，卡布奇諾，瑪奇朵等……

這個問題俺給你一個比較好的建議，正好俺也剛開始玩咖啡，給你推薦這本書：《世界咖啡地圖》裡面關於咖啡的介紹的非常細緻，教會你對咖啡的瞭解，怎樣煮好一杯美味的咖啡☕️。

主要介紹了3大內容。

1.認識咖啡

2.從生豆到一杯咖啡的旅程

3.咖啡產地

裡面有關於各種咖啡的介紹，同時告訴你他的煮法道友若是有機會一起交流啊

也可以看看俺的另外兩個回答，這裡沒法直接分享

1.義大利咖啡有什麼特點？

2.什麼是精品咖啡？

你可以去咖啡店裡面當學徒學習，或者找一個專業的培訓學校去學習，我建議你到培訓學校去學習，這樣會很快學習，而且能夠學到真本事。

你要是做著玩，就看看樓上的回答或者網上看看影片就可以了，但是你若是想把它當職業或者創業為目的的學習的話，我勸你還是找個靠譜的老牌學校進行系統的學習，良好的框架搭建才能走的更遠。

1.咖啡的發現

　　關於咖啡的發現的故事應該很多人都聽過，很久很久以前，埃塞比亞(Ethiopian)高原的一個叫Kaldi的牧羊人有天發現他的羊群因為吃了路邊的一棵灌木上面的紅色果實而興奮的打轉，牧羊人覺得很奇怪，也摘了幾顆吃了，覺得非常的興奮。這時有個叫Aucuba的阿拉伯僧侶恰好經過，他已經走了很長的路，又餓又累又困，他也吃了這些果子後，變得非常清醒，睏意全消，於是把這些果實帶回去，在做祈禱的時候就不會睡著了。這是關於咖啡的發現流傳比較廣泛的版本。

　　

2.咖啡的分類

　　咖啡,常綠色小喬木或灌木,茜草科(rubiaceae),葉子長卵型,前端尖,花白色,結漿果,深紅色,內有兩顆種子半月形合在一起,也有的是一個橢圓形種子,種子炒熟製成粉,可以做飲料,有興奮和賤胃的作用,產於熱帶和亞熱帶地區.

　　從品種上來分，主要有兩種：阿拉比克咖啡(Coffea Arabica)和羅伯斯特咖啡(Coffea Robusta)，其中前者佔世界總產量的70%，後者30%。兩者的主要區別是阿拉比克咖啡會患“鏽蝕病”而羅伯斯特不會，阿拉比克咖啡較耐寒，生長在15-24°C的地區,而羅伯斯特是24-29°c,生長的要求也沒有前者要求那麼嚴格.比如海拔500米以下也可以,雨量的要求也不是那麼嚴格

　　我們平時所熟悉的牙買加藍山咖啡,摩卡咖啡是從場地或者出口的港口來命名的,因為一般來說,以前的咖啡,一個地方,或者一個港口出口的咖啡的品質比較一致,和其它地方的會有所不同.這樣就可以代表一種咖啡的口味,品質.實際上,一個產地並不能保證咖啡的質量,一個地方往往生產的咖啡的品種也有區別,例如柯麥隆就同時生產阿拉比克和羅伯斯特咖啡,但是傳統上面是這麼分了,我們現在提到的世界上著名的咖啡也通常指的是某一種咖啡.以這種分法的咖啡名媛有:

　　牙買加藍山咖啡

　　這種咖啡可以賣到世界上最貴的價錢.它的味道非常微妙,酸度恰到好處,口味清爽而雅緻,有淡淡的甜味和絕佳的醇度,非常滑潤爽口,還有無與倫比的香味.適合中度烘焙,這樣可以很大程度的儲存原味.**為其主要的消費國

　　夏威夷科納咖啡

　　它口味新鮮,清冽,中等醇度,有輕微的酸味,同時有濃郁的芳香,品嚐後餘味長久,具有一種兼有葡萄酒香,水果香和香料香的混合香味.適合輕度或者中度烘焙.

　　巴西波旁山度士

　　巴西是世界上種植咖啡面積最大的國家,人們喝咖啡很普遍,但是都是等級比較低的咖啡.因為他的國家的海拔一般比較低,而且是大面積種植,手工收穫難於實施,一般機械收穫,這樣成熟和青澀的果實就會混雜在一起,影響了品質.總的來說,巴西波旁山度士咖啡沒有特別出眾的優點,但是也沒明顯的缺憾,這種咖啡口味溫和而潤滑,酸度低,醇度適中,有淡淡的甜味,適合大眾化的方法沖泡,是製作義大利濃縮咖啡和各種花式咖啡的最好原料.適合普通程度的烘焙.

　　哥倫比亞特級咖啡

　　地理位置得天獨厚,在安第斯山(Andes)腳下,溫和的氣候和潮溼的空氣,沒有霜凍,起伏的山地提供了多樣化的氣候和生長週期長,造就了它顆粒小,味道醇的特點.這種咖啡醇度中等,酸度低,口味偏甜,有最佳的風味和令人喜悅的芳香,有人說哥倫比亞的特級咖啡既有蘇門答臘曼特寧所特有的濃厚潤滑,有具備一種特殊的胡桃苦味和堅果味,適合中度烘焙.

　　衣索比亞哈拉爾

　　它有一種混合的風味,味道醇厚,中度或輕度的酸度,最低的咖啡因含量,因為還有居民仍然採摘野生咖啡,造就了世界上最不同尋常,最特別的咖啡.它的幹法處理使他含有獨特的土腥味,獨特的原始野性味道非常具有侵略性.適合比較淺的烘焙.

　　肯亞A.A

　　因為他和葉門摩卡和衣索比亞都十分相近,他們都具有別致的酒味和悠長的餘味,但是,難得的是,肯亞咖啡具有了衣索比亞的咖啡和葉門咖啡所不具有的醇厚和濃滑,他比衣索比亞的咖啡的酒味清淡,比葉門摩卡的醇度更高,所以一般適合深度烘焙.

　　葉門摩卡咖啡

　　世界上最古老的咖啡之一,葉門處於阿拉伯半島的最南端,而摩卡是葉門的一個港口,以前的咖啡就是從這個港口出口而得名.但是現在的摩卡港口已經不復存在,成為了沙洲.我們現在所說的摩卡咖啡一般說的是和這種咖啡品質差不多的咖啡,已經失去了他開始命名的那種意義了.現在一般阿拉伯半島的咖啡都稱為摩卡咖啡,有時候衣索比亞出產的哈拉爾咖啡也成為摩卡.它的特點是果香濃郁,有明顯的酒味,辛辣味和堅果味.有人還評價摩卡的餘味很像藍莓的味道,酸味比較強,而且有明顯的巧克力味道,適合深度烘焙,而且聽說還要是烘焙後放置一兩天後研磨和沖泡風味最佳.

　　蘇門答臘曼特寧咖啡

　　和中美洲的口味幹烈,酒味餘長不同,它的特點是口味醇厚,酸度溫和,香味持久.雖然沒有非洲咖啡豆那種清新的香果美酒般的醇味,但是印度尼西亞咖啡豆卻被譽為"甘美藥草般的濃香口味",適合中度烘焙.

　　

上面所說的都是從咖啡豆的分類來說的,我們日常說聽到的是花式咖啡的名字.下面說下常見的咖啡.

　　義大利濃縮咖啡(Espresso)

　　一句話,咖啡很濃,用烘焙時間較久的咖啡豆製成,一般需要7克咖啡粉和40-65毫升的水.這個是製作很多花式咖啡的"原材料"

　　卡布奇諾(Cappuccino)

　　半杯Espresso和半杯打成泡沫狀的牛奶,還可以在牛奶上面灑上可可粉或者肉桂粉,作裝飾或者防止牛奶起皮.

　　拿鐵咖啡(Latte)

　　與其說是咖啡不如說是咖啡奶,拿鐵咖啡也是牛奶衝Espresso咖啡,只不過牛奶的含量比卡布奇諾更多而已.

　　歐蕾咖啡(Cafe AuLait)

　　可以看成是歐式拿鐵,與美式和意式拿鐵不大相同.要點是製作的時候,是一杯Espresso和一杯熱熱的牛奶同時倒進一個大杯子裡面,牛奶和咖啡在第一時間相遇,併發出一種獨特的香味,而且最後往液體表面放兩勺打成泡沫的奶油.

　　摩卡咖啡(Mocha)

　　因為葉門摩卡咖啡有巧克力的風味,所以把加入巧克力的義大利Espresso的叫摩卡咖啡.是把三分一的espresso,三分一的熱巧克力和三分一的熱牛奶依次倒進馬克杯(Mugs)

　　康吉拉多咖啡(Cafe Con Gelato)

　　是Espresso加入冰其淋.

　　愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)

　　砂糖,愛爾蘭威士忌和黑咖啡按順序倒入酒杯製成.

　　維也納咖啡(Viennese Coffee)

　　有點像美式摩卡咖啡,先在咖啡杯底部撒上一層薄薄的砂糖,接著倒進滾燙而且偏濃的咖啡,最後加兩勺冷的新鮮奶油而製成.

　　地中海咖啡(Mediterranean Coffee)

　　混合了咖啡,巧克力,和各種香料.

　　皇家咖啡(Cafe Royal)

　　這種咖啡非常有趣.首先在一個耐熱的小碗中放入一塊方糖,然後倒入白蘭地,等待幾分鐘,當白蘭地基本被方糖吸收盡以後,把方糖點燃,燃燒一分鐘以後,白色的方糖會熔化成棕色的糖稀,當火焰熄滅後趁熱把糖稀加入咖啡,在咖啡表面裝飾電奶油,okay,一杯皇家咖啡製成了.

　　俄羅斯咖啡(Russian Coffee)

　　首先將一個雞蛋黃打碎,放進平底鍋中然後加入巧克力,少量牛奶,加入熔化後,在倒入一小杯伏特加(Codka),最後加一小勺砂糖,混勻.然後加入準備好的滾燙的濃咖啡中,再在上面裝飾點奶油,和巧克力碎屑.

　　

3,咖啡的製作

　　咖啡的製成的工序基本上包括,採摘,乾燥,烘焙,研磨和燒煮.

　　採摘有手工和機械兩種,因為手工的咖啡豆成熟度教均一,而且沒有黴爛的等等,因此高質量的咖啡豆基本上都是採用這種方法.

　　乾燥也分兩種,曬乾和水洗法.咖啡豆被果皮,果肉和一層叫銀皮的薄膜包裹著.曬乾法是最經濟,簡單,也是最歷史悠久的方法,這種方法是在太陽下翻曬乾,然後在脫殼機上面脫去果肉果皮和銀皮,這種方法的缺點就是咖啡會粘上土腥味.但是風味可以很好的儲存.不過隨著科技的發展,現在已經開始利用烘乾機來烘乾咖啡果實了

　　水洗法和乾燥法的最大區別是先去掉了果實的果皮和果肉,先把咖啡果實放在一個巨大的水槽,成熟的沉下去水底而和漂浮的不成熟的分離,然後用機器把果實壓碎.在把咖啡豆發酵去除銀皮表面的黏滑的果槳,然後在乾燥,不過這時候還包含這銀皮,等到出口的時候在用脫皮機除去銀皮,這種方法能夠保留豆子的原味,對於質量高的阿拉比克都通常採用這種方法.

　　烘焙可以使咖啡豆的成分發生反應,使澱粉轉化成糖粉和酸性物質,還可以是纖維素不同程度的碳化.烘焙分淺度,中度,深度,特深度烘焙.一般來說越淺酸味越濃,越深度咖啡越苦,而且顏色越深,到特深烘焙的時候,這是苦味非常明顯,還有淡淡的菸灰味了.

作為咖啡行業從業十幾年的人，給你幾個建議，供您參考：

首先明確您為什麼想要學做咖啡，這個很重要，基於這個基礎再去決定怎麼入手。

如果您是愛好咖啡，興趣，那麼簡單了，報個興趣班，或者沒事就去逛各種精品咖啡館子，那些沒有生意但是咖啡技術極好的老闆會把你培養得跟他們一樣牛逼的不要不要的。

如果您想以咖啡作為職業，那麼好吧，找個靠譜的咖啡店去無間道，學習一些基本的技能，然後找個靠譜的培訓班好好學一下。

但是有一點，有必要提醒還沒入行的朋友 男怕入錯行，女怕嫁錯郎，咖啡本質是個飲品，與茶飲無益，如果是興趣，喝喝就罷了，學學就得了，如果想從業賺錢養家，嗯，那麼，你得好好想想，畢竟，這個行業裡苦逼的經營者比賺錢的是更多的。

新手如何入門咖啡？分職業咖啡師、業餘愛好者2種。

業餘愛好者

入門

市面上有很多本咖啡知識的入門書，比如《世界咖啡地圖》、《世界咖啡學》、《精品咖啡學》等等，都是系統瞭解咖啡知識不錯的方法。

從咖啡豆的種植到製成一杯咖啡，書中都有詳細的說明。不同的書籍各有側重，看一看目錄，找一找自己感興趣的側重點。

實操

實際上，衝速溶咖啡就是一種最基礎的咖啡衝煮操作。在速溶咖啡包裝上，有2個貫穿所有咖啡衝煮的資料：水溫和水量。

水溫能影響咖啡萃取的產地；水量，用專業的說辭，就是水和咖啡粉的比例，簡稱水粉比。

第二簡單的，就是衝煮掛耳咖啡。俗稱精品咖啡的旅行裝，掛耳咖啡操作起來也十分簡單。按照包裝上的指示，再配一個手衝咖啡的打圈手勢，掛耳咖啡就完成了。

掛耳咖啡的進階版，手衝咖啡。這需要更多的技術，瞭解咖啡粉的研磨度、水溫和水粉比。

手衝的器具有很多，例如法蘭絨、虹壓壺、聰明杯、愛樂壓、法壓壺等等，嘗試過一般手衝壺，不妨試一試這一些手衝器具。

職業咖啡師

做職業咖啡師，必須接受職業的訓練。有一門職業咖啡師必須瞭解課程——意式咖啡。如何萃取、融合、拉花都是意式咖啡的必修課。

要掌握這一些有2種方法：要麼到連鎖咖啡店，從兼職做起；要麼參加咖啡職業培訓課程。這兩種方式都是最快捷、最專業的學習途徑。至於以後的路要怎麼走，入行了就會知道啦。

無論是哪一種，多喝咖啡多比較就是硬道理。

見到有人問“咖啡該如何入門”，突然感覺心裡被觸動了一下：為什麼我們會提出這個問題呢？

我現在身處美國。在美國，大體上是沒有人問咖啡該如何入門的。很多家庭裡，媽媽一早就會衝煮好一大壺咖啡供家人享用；隔壁阿姨也會做咖啡；街頭早餐店也多有咖啡賣；週末常去的教堂裡也有免費咖啡喝。小孩子聞著咖啡香長大，他們是不太可能會問“咖啡該如何入門”的。正如在中國沒人會問“喝茶該如何入門”。

缺乏家庭傳統和咖啡大環境是我們不懂咖啡的根本原因。

要解決這個問題，就得要多喝咖啡、多做咖啡。對於初學者，“喝”更加重要。我的意思是，與其一開始就購買各種咖啡器具在家裡自己搗鼓如何做咖啡，不如每天去隔壁咖啡館喝一杯滴漏咖啡，這樣反而能更快建立對咖啡的正確認識，快速入門。

在美國，其實也不是人人都是咖啡專家，大多數人也只是平常而隨意喝著咖啡而已；我沒去過義大利，但我想情況應該差不多：專家是少數，大多數人只是喝得多而已。但這些普通的民眾都很有自信：他們不曾懷疑自己喝的是假咖啡。所以我想，如果我們也能隨意、輕鬆、長期地喝著咖啡，那麼就算入門了吧。

下面具體談談步驟。

首先得了解一下咖啡的基本知識。

其實不用多，瞭解下面三個方面即可。

1. 能夠區分純咖啡（黑咖啡）和咖啡飲品。走進咖啡店，你會發現選單上密密麻麻羅列著各種飲品：濃縮咖啡、美式咖啡、卡布奇諾……它們都是什麼東西？都是咖啡嗎？你不用懂所有飲品的構成，但有個基礎知識是必須懂的，即什麼是純咖啡。一般咖啡店裡只有兩種咖啡是純咖啡：意式濃縮咖啡（Espresso）和滴漏咖啡。其他飲品都是在純咖啡的基礎上新增其他東西而製成的“咖啡飲品”，比如卡布奇諾是Espresso加奶，美式咖啡是Espresso加水。懂得這個區分很重要，懂得這個基礎你才能明白——什麼才是咖啡真正的味道。（以下“咖啡”一次便是指純咖啡，而非咖啡飲品。）

2. 懂得一杯咖啡的大體由來：咖啡果實的採摘->咖啡豆處理（成為生豆）->烘焙->研磨（成為咖啡粉）->衝煮（萃取）->咖啡。一般咖啡店只負責研磨和衝煮兩個步驟，所以會配備磨豆機和咖啡衝煮裝置。

3. 咖啡成品（咖啡液）大體分兩類：Espresso和滴漏咖啡。Espresso是使用Espresso咖啡機以9個大氣壓的壓力迫使熱水穿過咖啡粉而製成，味道極為濃郁，初學者未必接受得了；滴漏咖啡可使用手衝濾杯、滴漏咖啡機、愛樂壓、虹吸壺、法壓壺製作而成，味道沒Espresso那麼濃郁，黑咖啡可以從這開始喝起。

接下來就是要多喝咖啡

就我所見，大多書籍、教程、課程一上來就教人如何衝煮咖啡，而忘了首先讓學員建立起對咖啡味道的正確認識，這有點像只教招式不教內功了。所以我在這裡強調一下，想要真正入門咖啡，必須對咖啡味道建立一個正確的深刻的認識。方法其實也很簡單，就是多喝黑咖啡，天天喝、長期喝，喝多了，就自然對咖啡味道記憶深刻了。

1. 喝咖啡多了，你才會建立起咖啡味道的“標準感受”，也就是知道一杯咖啡的味道正確與否。比如說你長期喝星巴克的滴漏咖啡（Brewed Coffee），你就會記住這種味道。有一天你在家使用法壓壺和相同的咖啡豆嘗試自己做咖啡，你就會發現，只要自己喝上一口，就能知道自己做的好不好。是濃了？還是淡了？是水溫不夠，還是浸泡時間不夠長？——你大體能知道改進的方向。如果不知道味道標準，做上多少次咖啡也沒意義。

2. 如果你對多種咖啡都建立了深刻的味道記憶，那麼你會自然而然提高了咖啡品鑑力。再比如說你長期喝星巴克的滴漏咖啡，某一天你喝到精品咖啡，那麼你就能比別人產生更深刻的對比感受；又比如說你長期喝耶加雪啡單品咖啡，那麼再去品鑑瑰夏，那麼自然而然就能明白為什麼瑰夏比耶加雪啡高階。如果你對大多數咖啡的味道都記憶尤深，張口就能說出特點和區別，你即便不是專家也離專家不遠了。

總之，咖啡味道的認識是靠喝出來的，喝得越多，記得越深。當然，前提是要喝符合一定標準的咖啡。

符合初學者的黑咖啡製作方法

製作咖啡需要兩樣東西：咖啡粉和衝煮器具。如果你選擇咖啡豆，那麼還得購買一個磨豆機。

1.先說衝煮器具。

初學者選擇咖啡衝煮器具，我覺得關鍵在於兩點要求：一是簡單，二是出品穩定。其次嘛，最好能便宜點。

最符合以上要求的器具莫過於——法壓壺。只要放入咖啡粉，加熱水泡個4分鐘，便可以喝到真正的黑咖啡，還有比這更容易的事嗎？

2. 其次是美式滴漏咖啡機。大多數美式滴漏咖啡機操作是非常簡單的，只需放入咖啡粉和水，便可以一鍵衝煮。有的型號還配有磨豆機，磨豆和衝煮都可以實現全自動。是初學者的好選擇。

2.再說咖啡粉/豆的購買。

我們應該買咖啡豆還是咖啡粉？老手肯定是說豆。但對於新手而言，買豆的話會不知道該如何研磨——我也曾是新手，被研磨問題折磨過。所以我覺得，與其止步於研磨，不如以簡單快捷的方法喝上真正的咖啡再說。畢竟“喝上真咖啡”才是第一要務，精益求精的事情日後再說。所以我建議買咖啡粉，或者買咖啡豆的同時讓商家研磨好。

老咖會說，咖啡粉難以保持咖啡風味，過不了兩三天天就會風味全無。我倒覺得親身感受咖啡風味流失的過程，也是一種學習。況且，只要每次購買4-5天的粉量，加上密封儲存，那麼這期間的體驗就會不錯。

最後談點中國特色。現在淘寶上賣咖啡豆/粉的商家很多，部分商家烘焙質量是不過關的，購買需謹慎。新手還沒建立起咖啡味道的正確認識，不易分辨某個商家豆子的好壞，所以一開始最好還是購買有品牌的商業咖啡粉，其次是有聲譽的當地咖啡店的豆/粉。等自己的品鑑能力上來了，再享受網購的便利。

入門之後

如果你能掌握以上知識，並且也喝了一年半載的咖啡，我相信你已經入門了。入門之後該怎麼玩？

1. 嘗試一下喝Espresso。很多人，甚至很多美華人都認為Espresso是不能“take it black”的，必須加糖加奶或加水。但如果你想做好一杯Espresso，那麼無論如何你得喝一下純的Espresso的。來吧騷年！含一口Espresso在嘴裡，讓極為濃郁的咖啡鋪滿你的味蕾，再慢慢嚥下去體驗一下回味，你會開啟一扇意式咖啡的大門。如果你喝多了，喜歡上了，你就可以購買一臺家用Espresso機，在家做Espresso、卡布/拿鐵……

2. 提高咖啡衝煮質量。你可能會購買電子秤、溫度計、計時器等等科學器具用以提高你的咖啡質量，更可能折騰手衝壺和濾杯、塞風壺、愛樂壓、摩卡壺等等其他器具，玩得不亦樂乎。

3. 開始咖啡旅行。去那些咖啡大國看看，去那些咖啡產地看看，體會當地咖啡文化，瞭解咖啡習俗的地區差異，你會知道很多有趣的事情。比如古巴人喝Espresso必須加糖，土耳其咖啡與Espresso不遑多讓，美國還有牛仔咖啡……

如果你要做濃縮咖啡：請用咖啡機旁邊的抹粉器接五秒鐘的粉，然後放入咖啡機，接60ml的濃縮咖啡汁，即可，就一小杯，自己喝或者端給客人都行。

美式咖啡：剛才的濃縮汁60ml加上水即可，熱的用紙杯，冰美式用塑膠杯。

卡布奇諾：濃縮咖啡➕奶即可。（如果是熱卡布奇諾，就用加熱棒蒸汽加熱即可，然後倒入）如果是冷卡布奇諾，濃縮咖啡直接加入冰塊和奶即可，最上面用一點奶打點氣泡倒入即可。

拿鐵，其實這個和卡布奇諾區別不大，就在於奶泡薄一點。

海鹽焦糖拿鐵：加20ml海鹽，其餘和拿鐵一樣。

香草拿鐵：一樣是加20ml香草，其餘和拿鐵一樣。

摩卡：這個是加巧克力醬20ml，倒入，其餘和拿鐵一樣。

新手如何入門咖啡？其實，我覺得不要著急先學著如何做，得要先學會如何喝。

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如何你連意式、美式、拿鐵、卡布奇諾味道都分不清，那你做出來的會少了一份情感的投入！

還有想學做咖啡，還得把咖啡器具摸清，除了咖啡機、磨豆機以外、還有手衝壺、電子秤、濾杯、分享壺、摩卡壺、法式濾壓壺、虹吸壺等等。

新手想學好咖啡只有三種途徑：

1.去咖啡館打工，（推薦）這種在你時間允許的條件下，還是非常不錯的，一邊掙錢、一邊偷師學藝，而且咖啡館裡的人一般都特別好相處，能交到不少的朋友，開括自己的眼界，也能學到咖啡的文化知識。

2.靠自學成才，（不推薦）這種需要你本人有極大的毅力之外，還要花大把大把的時間自己研究自己琢磨，不僅如此，還要有一筆的花銷支出，你得買咖啡器具才能做咖啡吧，不然你只能用咖啡粉或掛耳咖啡練習沖泡，說實話，沒多大意義。

3.報咖啡培訓班，（半推薦）這種說實話也挺好的，如果你要速成的話，建議還是跟著培訓班系統的學習，辛苦一點大概一個月左右，你就能入門了，當然不同階段的小白報的課程可能也會不一樣，如果你是之前從未接觸咖啡的小白，還是從0慢慢學起，別急於求成。

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對於新手真的一心想學做手衝咖啡話，操作的步驟如下。

1.先準備好濾杯和濾紙，濾紙需要對摺下邊緣保證更貼邊。然後先用水將濾紙浸溼以免晃動，方便後面更好的沖泡。

2.準備25克新鮮烘焙咖啡豆，要適合手沖和滴漏式咖啡用的，一般烘焙在中深度以下的咖啡豆都可以。

3.將咖啡豆磨粉，無論是手搖式的還是電動磨豆機，記得磨中粉！與白砂糖顆粒差不多大小。

4.將磨好的咖啡粉放入濾紙種，輕輕搖平。

5.準備好已燒開只88℃的水，匯入手衝壺，準備開始衝咖啡了。（手衝咖啡水溫根據所用咖啡豆來調整，一般控制在85-92℃之間。）

6.悶蒸。往咖啡粉中心緩緩注水，注意控制速度和水位，當注水量到50毫升時（一般為咖啡粉的1.5-2.5倍），停止且等待20-35秒鐘，此為悶蒸，很重要哦。

7.悶蒸時間過後，繼續從中間緩緩注水，慢慢往外打圈，記住不要打圈至外圍。注水過程中控制好流速和時間，25克粉需水量為420-550毫升，具體按需決定，整個沖泡過程控制在2分50秒到3分30秒。

8.拿掉濾杯濾紙和咖啡殘渣，將下部雲朵壺中的咖啡給小夥伴一起分享吧。可以根據喜好加糖和奶。

————End————

這東西就是喝的，沒什麼入門，口感是看個人，和價格無關也和物品無關，重要是你的口感適合哪一種口味，買幾種咖啡水燒開衝完，品一下哪一個適合就喝哪一種，每個人的口感不同沒必要都去模仿，這東西就是喝的

新手如何入門咖啡？等我給你講一個故事你就懂了。

每日午飯後，我都特別想繞開正門上電梯。因為，正門必經之路，總有一個讓我欲罷不能、又愛又恨的惡魔向我招手。

經過正門，就會聞到空氣中瀰漫著讓多巴胺都不安分的香氣，根本就控制不了身體裡每一個細胞的渴望。

“老闆，來一杯加冰不加糖、巨多泡沫的Cappuccino”

這該死的無法阻擋的醇香啊，是誰這麼“缺德”在正門旁open一家咖啡館，我恨自己的體重，但是我更愛醇香之後精神颯爽的午後時光。

啊~別誤會！上面那個“我”特指我的某位不點名同事，hiahia。我就好奇，為什麼現在越來越多人鍾情喝咖啡了，寧可少吃兩口飯，也要來一杯咖啡，哪怕沒位置要排長隊，也喝意堅定。

問了好些個喜歡喝咖啡的朋友，總結出來喜歡喝咖啡八九不離十的原因如下：

☑ 1、喝的是咖啡，主要是還可以一下午神采奕奕；

☑ 2、喝的不是咖啡，是一種品味、一種格調、一種文化情懷；

☑ 3、喝的就是咖啡，醇香絲滑，或酸或甜或苦澀。

為此，本大編還特意做了“咖啡”的功課：

※一段跨千年的爛漫，成就香飄百年的佳味

有這麼一種說法，千年前的衣索比亞牧羊人卡洛迪，因為他的羊睡不著覺，才機緣巧合發現了咖啡豆。

話說，在西方，咖啡是在幾百年前才被賦予醇香靈魂的意義，後來方被世界所熟知，與茶葉、可可並列世界三大飲料。

※在西方，天才都愛喝咖啡，咖啡即生活即享受

我們華人都實名制羨慕西方人的生活，因為西方人的生活節奏一向都緩慢，他們從把不賺錢當做人生最重要的事，享受生活才是。而我們華人，恨不得一分鐘當兩分鐘過。喝咖啡恰恰就是西方享受生活的一種習慣、一種狀態。

你們知道嗎？說來神奇，很多西方的歷史名人和天才，都和咖啡頗有淵源。根據查到的不可考究的資料說：

達芬奇在創造蒙娜麗莎的時期，喜歡喝上一杯加了糖的咖啡；雪萊太用力追逐愛情而身心俱累的時候，會到咖啡館來一杯咖啡稍作歇息；海明威喜歡坐在咖啡館的窗邊，醞釀靈感；伏爾泰是喝著咖啡，在腦海碰撞出一個又一個影響時代發展的思想……

話又說回來，你們身邊有沒有出現這樣的情況：

某巴克雖略貴，身邊總有不少人喜歡到那裡去。無論哪裡的某巴克都“人滿為患”，或是以放鬆為名義、或是以聊天扯人生為藉口、或是以工作會議為理由……

▲不知道是不是因為大家的生活質量提高的緣故，反正事實就擺在那裡，人們的需求造就了咖啡市場有千億的規模，並且還會持續膨脹，真是潛力無限的行業啊。

不過，有一點讓本大編很沮喪，

本大敲鍵盤敲到手抽筋都養活不了自己，嫻熟的咖啡師xinzi卻輕輕鬆就破萬，甚至更有10W+的，簡直不敢相信自己的眼睛。

你們，誰都不要攔我。無論是為了那深入靈魂的醇香，精神颯爽的提神，對生活品質的追求，向天才、名人們看齊，還是為了那一份讓人兩眼發光的xinzi，完全沒有理由拒絕學習咖啡製作啊。

太好了，終於被本大編逮到，可以利用碎片化時間學習製作咖啡的機會了。三分鐘，輕易學會製作一杯顏值滿滿、香飄滿屋、味道絕美的“心”咖啡（全都是我們的愛心、用心、貼心、比心……）。

什麼意式咖啡、美式咖啡 、冰卡布奇諾、冰拿鐵、風味拿鐵、焦糖瑪奇朵 、熱拿鐵 、熱焦糖瑪奇朵這八種類型的咖啡製作，你也可以跟小編一樣一天就輕鬆學會，要不要跟小編一起研究咖啡製作啊，【區】【論】【評】留言“要”“要要”或者“要要要”，本大編帶你上車帶你飛。

最後，來一句發自本大編肺腑之言“香飄飄の秘密。再續一杯，我是你的第九杯嗎...”

很多人接觸咖啡，都是從雀巢速溶開始，可是你會發現，越來越多人在你面前裝X，告訴你速溶不算咖啡，“地下鐵”、“90度”之類的店，賣的都只是“糖水咖啡”，甚至連星巴克的咖啡都是不上檔次的低端咖啡！聽到這樣的話，你的第一反應是不爽，但是又不願意請教，也不肯查資料從零學起。沒事，三分鐘，讓你學會咖啡裝逼技巧。

先說咖啡分類，先別管什麼拿鐵、卡布奇諾、藍山、單品、虹吸、滴濾……稀奇古怪的詞語太多，到了咖啡店看都看不懂，我們又不願意在高階場合喪失逼格，只好看到別人點什麼自己就點什麼。別怕，你只要記住唯一法則：“點單品咖啡，不加糖不加奶，大口喝完。 ”喝完你還可以說一句：“嗯，口感很醇厚。”整個場面被你HOLD住。

好吧，我知道你求知若渴，不滿足於膚淺表面，做筆記吧，以下全是硬貨！

首先，我們可以籠統地把咖啡分成三個分類：意式濃縮（Espresso），美式咖啡（滴濾），手工咖啡（包括手衝、法壓壺、愛樂壓等）。

一、先說意式濃縮。

通常咖啡店都有一部意式機，用的是意式拼湊豆，“由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉衝出咖啡”，這就是所謂的意式濃縮（Espresso）。人們在咖啡館喝到的拿鐵、卡布奇諾、康寶蘭、焦糖瑪奇朵、摩卡咖啡等，都是在意式濃縮的基礎上加上牛奶、奶油、巧克力製作而成的……網上有很多“一張圖讀懂咖啡”，感興趣可以搜來看看。

二、再說說美式咖啡。

它有兩種做法，第一種就是把一杯“意式濃縮”倒進大杯子，再加三倍的白開水，隨意加糖加奶。第二種是用美式咖啡機制作出來的滴濾咖啡。——美式咖啡機和意式咖啡機的最大區別就是沒有加壓，機器自動煮好開水，自動注入咖啡粉，自動滴濾，稍等片刻就能享用一大壺咖啡。美式咖啡機有兩大缺點，由於沒有加壓，所以無法做成濃縮咖啡，也就不能用來製作卡布奇諾、焦糖瑪奇朵之類的花式咖啡；而且由於總在咖啡粉中心注水，導致部分咖啡粉會過度萃取，口感不均衡。所以，專業級咖啡愛好者很鄙視美式咖啡，稱之為“洗襪子水”。即便如此，追求快捷的美華人還是很喜歡這種咖啡，幾乎每個家庭和公司都會有一臺這樣的咖啡機，這就是標準的“美式咖啡”。

三、最後說說單品咖啡。

上面我們提到的意式濃縮和美式咖啡用的都是拼湊豆（相當於調和油），而單品咖啡則只用一種咖啡豆（相當於純花生油、橄欖油、山茶油）。專業級咖啡愛好者為了品嚐咖啡豆本身的酸苦味道，會選擇單一的咖啡豆，手磨15克咖啡粉，在杯子上放一張濾紙，有技巧地用85攝氏度熱水沖泡，這種咖啡就叫做“手衝”。（湖南衛視《天天向上》的片頭裡汪涵就是在做手衝咖啡。）當然，單品咖啡還可以用“法壓壺”、“愛樂壓”、“冰滴”，甚至“虹吸壺”等方式來製作。表面上看，單品咖啡的製作方法和泡茶的原理很相似，但是細節上有很多不同，包括咖啡粉劑量、磨豆工具、萃取時間，水溫，甚至澆開水的角度等等……單品咖啡豆最常見的有曼特寧、耶加雪啡、哥倫比亞咖啡等等。喝的時候一般不加糖不加奶，以免破壞咖啡原本的味道。