酸辣粉啊，突出酸辣，還有粉的質量，我特別喜歡多加醋，多加辣椒，酸酸辣辣的來一碗，配個雞腿，完美╮(╯▽╰)╭

大學時，學校旁邊有家酸辣粉店，連座位都沒設，卻極其火爆。每次去都要排長隊，一等就是一刻鐘。

好不容易拿到手了，矜持點的，打包回去吃，心急的，就直接坐路邊或站著吃了。

我有個室友，每次不開心，就拉著菜菜去吃校門口的酸辣粉。她說，就喜歡這種被辣哭的快感，情緒隨汗水流出，所有的不爽都能拋諸腦後。

酸甜苦辣鹹這五味中，有人說辣不是味覺，而是一種痛覺。但說來也怪，它卻比其他任何滋味，都更能讓我們耳紅心跳，欲罷不能。

大概正因為灼熱和刺痛，反而更讓人感受到鮮活吧。

年末了，知道你們工作壓力大，做了一碗酸辣粉，讓我們一起暢快淋漓的出身汗。

薯粉滑溜，酸辣過癮，最後連湯都喝掉才舒服。

- 酸辣粉 -

[ 食 材 ]

紅薯粉、辣椒油、醋、黃豆

生抽、鹽、香菜、碎米芽菜

[ 做 法 ]

1.紅薯粉放碗裡（最好是盆裡），加淹沒紅薯粉的水泡軟。

黃豆提前2小時浸泡，這樣等下炸出來的黃豆才夠酥脆

2.泡軟的紅薯粉燒開水下鍋，約煮5分鐘。

3.倒冷油沒過黃豆，開小火，慢炸15分鐘左右。

4.利用炸酥黃豆的時間，取一隻大碗，調製醬料。

按個人口味，分別調入辣椒油、香油、陳醋、生抽、鹽

5.最後把煮好的紅薯粉、碎米芽菜倒入醬料碗裡，撒上香菜，還有酥黃豆就ok啦~

酸辣粉的做法其實有很多種，但要做的好吃，都離不開彈牙勁道的紅薯粉，然後才是調得麻辣酸爽的湯汁。

一口下去，酸和辣都在胃裡翻騰著。寒涼的冬日裡吃上一碗，逼出一身汗，再沒有比這更爽的了！

健康功效

空心菜：利溼、清熱、止血

食材用料紅薯粉一把火鍋底料適量空心菜少量相剋食物生抽適量醋適量相剋食物白胡椒粉適量花椒粉適量香油適量黃豆適量相剋食物花生碎適量蒜末適量蔥花適量大頭菜粒適量芹菜粒適量香菜末適量辣椒油適量酸辣粉的做法

1.紅薯粉用清水浸泡，約兩小時泡軟。

2.黃豆放熱鍋上小火幹炕，炕熟為止。

3.準備輔料：芹菜乾和香菜切末，蒜切末，花生壓碎，大頭菜切粒。

4.空心菜洗淨清水浸泡待用。

5.碗里加生抽、醋、香油、辣椒油、蔥花等打好調料。

6.鍋燒熱，下火鍋底料化開。

7.然後加水燒開，放紅薯粉下鍋煮。

8.將鍋裡的湯料放適量到料碗裡，這樣就做好底湯料了。

9.紅薯粉煮好，撈到料碗裡。

10.空心菜下鍋燙熟。

11.然後撈出，和其它輔料一起放在料碗裡即可。

零廚藝製作家庭版酸辣粉, 十分鐘搞定!

酸辣粉源於四川民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，後來經過西南各地不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！

今天介紹的是酸辣粉的家庭版簡易製作，個人感覺味道還是不錯的。製作過程比較簡單，零廚藝也可輕鬆搞定。將紅薯圈粉用涼水泡6小時以上。如果著急，也可直接放入鍋中煮，但沒有泡的粉筋道。

泡好的粉放入開水鍋中煮1分鐘左右撈出。

撈出的粉過涼水。

煮點小油菜，過涼水備用。

取一碗，碗內依次放入蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、白糖、麻油、辣椒油、熟白芝麻、蔥末。

將煮好的粉放在碗裡，放入油菜、花生碎。

鍋裡燒開水，加入濃湯寶（不加也行，開水裡放少許雞精），製成高湯，將高湯澆入碗裡，一碗酸香撲鼻的酸辣粉就輕鬆搞定了。

過程簡單吧，不妨試試！

酸辣粉自己在家做一點都不難，最重要把調味汁調好，就成功了大半。

下面的 做法供你參考。

【酸辣粉】

【食材】：紅薯粉絲、生抽、米醋、鹽、白糖、麻油、紅辣椒油、白胡椒粉、白芝麻、濃縮雞汁、炸酥的黃豆和花生、香菜、小蔥。

【做法】：

1. 5小勺生抽，8小勺米醋，一點點鹽、濃縮雞汁、麻油、白芝麻、白胡椒粉、紅辣椒油和一小勺白糖，衝入半碗開水調勻。

2. 紅薯粉絲用涼水泡軟後，小鍋中燒開水，放入泡軟的紅薯粉絲，煮一分鐘左右撈出，瀝乾水分放入調料碗中，表面放切碎的香菜和小蔥，放一把炸酥的黃豆和花生，即可。

【小貼士】：

1. 酸辣粉中，酥炸黃豆是比較重要的配料，家裡可以自己製作酥炸黃豆，炸的酥酥脆脆的黃豆，不但可以做為酸辣粉的配料用，還可以直接當小吃。家庭酥炸黃豆的做法：黃豆用清水泡2小時左右，瀝掉水分後，用廚房紙巾吸乾黃豆表面的水份（千萬弄乾哈，否則下了油鍋爆的滿天星）。表面乾爽的黃豆冷油下鍋，用小火耐心的慢慢炸至香酥即可，炸好的黃豆自然冷卻後，裝入密封容器儲存。

炸花生米做法和炸黃豆類似，只是不需要事先浸泡：用冷油下鍋的方法，小火慢慢炸香，自然冷卻後，密封儲存。

2. 酸辣粉裡的調味料，可以根據自己口味來稍做調節。我們家都吃不了很辣的，所以這個做法裡用的是我自制的辣椒油，辣味不會很重。具體做法：把幹辣椒剪碎，放在乾淨的碗裡，倒入剛燒熱的油激發出香味，放置一晚即成。要是你口味重的，可以用辣味 比較濃重的紅辣椒油來做。

“酸辣粉”是四川、重慶等地的傳統名小吃，起源於四川民間，據傳最早起源於三國時期，與劉關張三兄弟有關，但這種說法並無史實可考，在川渝老百姓心中，這不過是原來水陸碼頭的工人們用來填胞肚子的一種街頭小吃而已，因為便宜實惠，酸辣可口，花錢不多可以吃到飽足，所以大受歡迎。而在川菜紅遍世界的過程中，酸辣粉這一特色小吃也開始走向全國走向世界。酸辣粉的特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”，想要做一碗好吃的酸辣粉，重點除了味汁，其實更重要的是在粉上，川渝老店的酸辣粉，都是磨調粉糊現瀝出的粉條，和用幹薯粉煮出的粉條，口感不可同日而語，不過自己在家想現做粉條几乎不太可能，所以我們只好退而求其次，用市售的乾紅薯粉來做吧。

重慶酸辣粉

主料：紅薯粉絲150克、溫水適量、冷水適量

辣椒油：幹尖椒5克、花椒3克、肉蔻1克、小茴香1克、八角1克、紫草1克、香茅草1克、桂皮1克 、香葉1克、三奈1克、草果1克、色拉油40克

炸醬：豬五花肉50克、生粉1小勺、料酒1小勺、老抽1/2小勺、色拉油50克、陴縣豆瓣醬5克、甜麵醬3克、水適量

配料：鹽酥花生30克、酸豆角10克、酸菜15克、小蔥適量、香菜適量、鎮江香醋適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量、高湯適量

份量：3人份

1. 將製作辣椒油的所有材料置於盤中；

2. 用料理機打成粉末；

3. 取一大勺（鐵製或者不鏽鋼制）裝入40克色拉油，將勺直接在火上加熱至油滾燙冒煙，然後澆入香料粉末中；

4. 混合均勻即成辣椒油；

5. 豬五花肉50克剁成肉末；

6. 加入生粉1小勺、料酒1小勺、老抽1/2小勺；

7. 拌勻備用；

8. 不沾鍋倒入50克色拉油，大火燒熱後下入肉末扒熟；

9. 然後加入陴縣豆瓣醬5克、甜麵醬3克和少量水，小火煮五分鐘左右，然後大火收汁至濃稠；

10. 盛起裝入碗中即成炸醬；

11. 準備好鹽酥花生30克、酸豆角10克、酸菜15克、小蔥和香菜切碎備用；

12. 紅薯粉絲150克用溫水浸泡至漲發；

13. 濾出水分備用；

14. 湯鍋倒入適量高湯煮沸；

15. 下入紅薯粉絲煮至再次沸騰後轉小火再煮2-3分鐘關火；

16. 將粉絲撈出；

17. 取一大湯鍋，根據自己口味加入適量的辣椒油、生抽、香醋和鹽和雞精；

18. 將煮過粉絲的高東加入碗中攪拌均勻，約加半碗左右即可；

19. 然後取適量粉絲加入碗中拌勻；

20. 最後在表面撒上花生、酸菜、酸豆角、炸醬肉末、小蔥和香菜即可。

操作要點：

1. 製作辣椒油的油一定要燒至滾燙冒煙，才能最大限度的殺出香料和辣椒粉中的味道；

2. 碗中的加入調料的分量隨自己口味調配，所以鹽、雞精、生抽、辣椒油和醋的份量在這裡沒有具體給出，因為各人喜好不一，喜歡吃酸就多加點醋，喜歡吃辣就多加點辣椒油。

一.材料：

紅薯粉；蒜泥；熟芝麻；蔥末；熟花生米；酥香黃豆；香菜；

生抽；老抽；醋；花椒粉；胡椒粉；鹽；白糖；麻油；辣椒油；濃湯寶（有高湯更加好）；

二.步驟：

1 紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟後關火，撈出過涼。

2 蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁。3 做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。4 粉絲裝碗，淋上高湯後，撒上切成末的榨菜切末，再澆上調好的料汁；撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

5 家庭做法技巧：1.高湯如果有自個煮的老雞湯，大骨湯等就更好了。2.料汁調好後，澆一點高湯進去攪勻再用會更方便。

6 技巧之酸：酸辣粉的酸，除了採用高品質的食醋來調味之外，還會加入一種90%的人都會忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，來進行整體酸味的調和和把控。因為單純依靠醋的酸味，口感會比較尖銳，不夠柔和，另外酸味的層次也單一，不夠醇厚、飽滿。而乳酸的加入，一方面它具有調和醋酸的功能，兩種酸融在一起產生的酸味就會很柔和，飽滿。同時，乳酸還具有清口、提鮮、增香的作用，更能促進人的食慾和消化。這兩種酸的搭配不僅讓口味更和諧（調好的的傳奇酸辣粉的酸度PH值應該在3.8—4之間），從營養上也更合理，非常科學。7 技巧之辣：酸辣粉的辣，是屬於香辣與鮮辣結合的。為了保證這種辣的和諧，我們的選用“子彈頭”來調配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調配辣油的香，經此調配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當然在調製辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，以及為了調和出最恰當的口味，還需要放進一些輔料，這些，當然各人各有一套啦。

8 技巧之筋道：紅薯粉最適合酸辣粉（四川那邊叫紅苕粉）。酸辣粉只選用純紅薯粉製作的粉，這樣做出的酸辣粉不僅口感勁道、而且有咀嚼感，吃起來滑爽，再者禁泡，泡個20分鐘半個小時也照樣彈牙。

9 技巧之湯鮮：酸辣粉的湯是用豬骨、雞骨、牛骨再加一點提鮮的海產品經過長時間熬製成的高湯。當然，端到手裡的湯，是已經按一定比例進行稀釋、調配過的。這樣做並非偷工減料，是因為做酸辣粉，用濃度太純的高湯，調配酸辣味是不適合的）。因此，傳統酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質、骨膠原和氨基酸等多種營養成分。

還是我來告訴大家靠譜的酸辣粉做法吧！

製作、文字/攝影：子夜的曇

酸辣粉是川渝地區的人從小就吃的一種小吃，是比較常見的一種小吃了。

其實這種小吃同小面一樣，都是川渝兩地都有，吃法也一樣，但自從重慶直轄以後，很多小吃被刻意冠上重慶之名，比如重慶小面、重慶酸辣粉……等等。本身這些小吃的前面也沒有加上四川二字呀，搞不懂為什麼要這樣。

我們小時吃的酸辣粉，都是手工做的紅苕粉，好多店家都是在店堂裡現場製作（現在成都不少肥腸粉店也是現場用漏勺漏紅苕粉）。

一般來講，成都人愛在酸辣粉里加肥腸，也就是肥腸粉，而川南和川東地區（川東也包括現在的重慶），喜歡吃純的酸辣粉，就是不加肥腸那種。那時的酸辣粉，也沒有現在的這麼粗了，細細的，用很小的碗盛的。中學的時候，我一個同學在自貢市燈杆壩那家有名的酸辣粉店，吃了8碗才吃飽。

另外，我覺得川菜也好，小吃也罷，不存在什麼正宗不正宗，只要基本的做法和原料在那裡，不同人有些小習慣不同，是很好理解的，比如有的人不吃蔥有的不吃蒜，就會在做菜時根據自己的習慣修改一下，這都很正常。

而且，川菜本身就是移民菜系，一直在不停的變化之中，實話講，就算現在很火的水煮魚和乾鍋，出現的時間，也不過二十來年。而就算很多專業廚師，他們也不會有完全一樣的做法，都是各有特色和絕招了。

還有就是，家裡做小吃，可能同外面小吃館的做法相差不大，而川菜的話，家庭做法和館子裡的做法是有很大不同的。因為人在家裡吃飯的時候，口味會偏清淡，但是到了館子裡，口味會偏重，所以館子裡，雞精和各種厚重的香料，那是必須的。因此不要把家庭做法拿來同館子的做法相比。

我發的每一樣，都是我們家飲食的日常，可能不太注重成品的美感，但該什麼程式就什麼程式，該什麼樣就什麼樣。

原料：

紅苕粉（成都一般賣抄手皮和小面的小店裡，都會有新鮮的紅苕粉賣，一般2元錢一袋，其他城市應該也是一樣的吧）、黃豆、芹菜、小香蔥、芽菜（或醃大頭菜）、豆芽、紅油等。

做法：

1、酥豆子。鍋裡下菜籽油，冷油時倒入黃豆，用最小的火慢慢酥脆，做好以後備用。雖然酥黃豆也可以不要，但我覺得吃酸辣粉必須要有這個。可以一次多酥一點，放到小瓶裡密封，下一次做就不用再酥了。

2、隨便提一下紅油（也就是辣椒油）的做法，我家是把辣椒炕過以後打成粉，把辣椒粉放到質量很好的厚瓶子裡，倒入七八成熱的菜籽油淋下去，等到把辣椒粉完全浸透以後，用筷子攪一下，過夜以後放到冰箱冷藏室，慢慢用。我們不在紅油里加香料和其他東西，味道很純，做菜會比較好吃，因為不同的菜（或者小吃），會有不同的料。如果口味很重的，可以加八角三奈一起燙了。

3、芹菜、小香蔥，切成碎。醃大頭菜切成碎，我這次沒用醃的大頭菜，我的家人都是在家吃早飯，我一般會炒好芽菜肉末備用，所以這次就用的芽菜肉末。也可以用泡豇豆切碎。

4、把買的新鮮的紅苕粉打散漂到水裡。如果不是新鮮的話，就要提前把乾的紅苕粉用水發好。

5、取麵碗，在裡面放入芽菜肉末（如果放沒有炒肉的芽菜或者大頭菜或泡豇豆碎的話，就要加豬油）、醋、醬油，然後加湯，加湯以後，再在麵碗里加入紅油辣椒、花椒粉（或花椒油）、味精，加湯以後再放後面的作料，是因為不直接用滾湯的話，這些調料的味道不會被破壞。

鍋裡水滾以後，把紅苕粉和豆芽放到鍋裡燙，燙好以後，撈到打好作料的麵碗裡，再撒上酥黃豆、芹菜碎和蔥花，就可以香噴噴的開吃了。

丸先森相信大家都知道，“酸辣粉”是重慶、四川城鄉間廣為流傳的傳統名小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！

素有“天下第一粉”之美名。下面是酸辣粉的做法及配方大全。

酸辣粉的做法及配方一

1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。

將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。

調料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

2.酸辣粉的地道做法

做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。

原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。

酸辣粉的做法及配方二

原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯

製作方法：

1. 乾粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。

2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。

5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

提示：

1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；

2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；

3、黃豆加油用小火炒一下，很香。

酸辣粉的做法及配方三

酸辣粉配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥.醋；

主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚；

用油：豬油，牛油，菜仔油；

輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）；

佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。

製作：

放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。

酸辣粉的做法及配方四

原料：

紅薯粉、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆苗、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炸酥的花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

做法：

1、把紅薯粉放入溫水中，泡10分鐘左右至粉條變軟；

2、燒水，同時做調料，把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油打底；

3、水開後，把豌豆苗燙熟後撈起放入碗中。泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘左右，撈出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黃豆，撒上香菜末，蔥花即可。

酸辣粉的做法及配方五

原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。

注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

（2）材料：紅薯粉·100克五香花生米·30克涪陵榨菜·20克白芝麻·10克香蔥·1棵香菜·2棵花椒·適量幹辣椒·2個

調料：食用油·30克香油·1小匙高湯·18大匙香醋·1小匙花椒粉·1/3小匙辣椒粉·1/2小匙精鹽·1/2小匙味精·1/2小匙

做法：1.紅薯粉洗淨，用清水泡發；香菜洗淨切段；香蔥洗淨切花；榨菜切末；2.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內；3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。

特點：潤滑爽口，酸辣開胃。

解饞一點通：可根據自己的口味調製麻辣味。

（3）製作：

1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。

“酸辣粉”調味料的調製和澆苕的種類：

“酸辣粉”所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭菜、油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

回答裡酸辣粉的配料比太多了，我想說的是配料不一定是固定的，自己愛吃什麼可以相應的多放一些。因為我自己愛吃酸辣粉，所以經常自己做，摸索出了一些經驗，分享給大家。

第一點，比較重要的，是粉的質量，不能用賣的那種粉條，可以在萬能某寶買到，或者是超市有包裝好的，粗點的紅薯粉。

第二點，煮的時間控制好。我覺得直接煮比較筋道，雖然泡一下好煮，但是感覺沒有直接煮勁道。煮的時候要經常看，發軟變色就可以了，煮過了容易爛。

第三點，調味料備齊全。花生米，蒜，米醋，生抽，老抽，糖，鹽，榨菜，肉絲，香菜，還有最不可少的，辣椒油，辣椒油簡直是酸辣粉的靈魂，可以自己做，用朝天椒，打碎，把花椒麻椒炒熟，研磨成粉，可以用搗蒜的容器磨碎，很好弄，和辣椒粉放一起，然後燒熱油，分三次倒進去，色香味俱全。

第四點，湯。如果家裡有高湯或者是骨湯最好，如果沒有，就用濃湯寶，清水的太缺少味道。

第五點，是放材料的順序。先用米醋，花生，生抽，老抽，糖和鹽，調好放在碗底，然後放進煮好的粉，最後澆一勺湯，再放榨菜花生碎香菜辣椒油。

至此，一碗好吃的酸辣粉就做好了，我覺得最主要的，還是按照自己的口味，做適當的調整。

紅薯粉適量

青菜油炸花生 香菜蒜泥鹽食用油豆瓣醬美極鮮辣椒粉醋適量十三香花椒粉

1、準備好紅薯粉、青菜

2、用溫水將紅薯粉浸泡半小時

3、將浸泡好的紅薯粉放鍋裡煮熟

4、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗裡

5、青菜洗乾淨後放開水裡焯水

6、焯好水的青菜撈出放粉上面

7、鍋裡放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油

8、加入雞湯燒開後加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調味

9、將調好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上

10、然後加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可

食材：

紅薯粉：500克

黃豆：50克

花生：50克

豬肉糜：100克

油辣子：少許

生薑：1塊

大蒜：1個

生抽：適量

香麻油：少許

香菜：少量

鹽：適量

做法：

1.將紅薯粉用溫水泡發，浸泡半小時。

2.將郫縣豆瓣醬、蒜末、薑末炒香後，加入豬肉末炒熟，放入少許生抽和高湯收汁，最後放點蔥花點綴。

3.坐鍋熱油，炒花生和黃豆。（黃豆需前一晚泡好）

4.坐鍋燒開水，放入浸泡好的紅薯粉煮熟。

5.碗裡分別放入花椒油、蒜、生抽，倒入高湯（或者舀煮粉的湯）。

6.把煮好的粉放入碗內，分別加入酸豆角、花生、黃豆，澆上油辣子，最後放香菜即可完成。

酸辣粉是一道很有名的小吃了。一道很多人看著就會流口水的美食，就在在街頭巷尾的小店裡，也可以看到它的身影。

因其又酸又辣的滋味，加上粉絲柔嫩可口，吃起來有一種說不出的滿意。

食材：

粉絲100克、花生米、青菜、香菜、蔥、芝麻、姜、蒜、胡椒粉、鹽、白糖、雞精、生抽、醋、辣椒油

做法：

1、粉絲泡軟備用；

2、蔥、姜、蒜切末備用；

3、把蔥、姜、蒜末與生抽、醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞精、辣椒油、熟芝麻調成料汁；

4、鍋中燒開水，放入泡好的粉絲煮熟撈出過涼；

5、再將青菜放入開水中淖一下撈出；

6、將粉絲盛入碗中倒入開水放入青菜，再是澆上料汁便可；

7、食用時撒上少量熟花生和香菜滋味更佳。

我還蠻愛吃酸辣粉的，酸酸辣辣的，夠Q彈，夠味，吃著夠暢快。以前家附近有家重慶人開的小店酸辣粉做得非常好，我時常光顧，後來老闆離開武漢了，那家店子幾經易主，口味做得和從家都沒法相提並論了，不得已，饞那口的時侯，就只能自己在家動手做了。

酸辣粉怎麼做才好吃？

我覺得調味是一個關鍵，還有另一個關鍵就是粉條的質量。做酸辣粉一般都是用圓形的紅薯粉，這個一般都是外面買，不同品牌不同廠家出產的紅薯粉口感相差真的很大，挑一款你喜歡的用吧。我用的是一個朋友家小作坊自制的，每年我都會弄一堆屯著，那一口就順我心。

紅薯粉準備好，提前用溫水泡軟。然後準備一口大鍋，燒一鍋開水，等水徹底沸騰後，把泡好的紅薯粉放進去煮熟，一熟就用濾勺馬上撈出鍋，泡進涼水中，讓它迅速過涼，也讓粉條更勁道。以上這些都是準備工作～

再來，用蒜泥，鹽，生抽，醋，花椒粉，白糖，辣椒油，芝麻油，熟芝麻和蔥末一起調個紅油味汁。

然後把前面準備好的紅薯粉裝進大碗裡。

取口小奶鍋，放一碗高湯，這個高湯最好是雞湯大骨湯之類，平常家裡燉老火湯我都會單獨留點湯出來煮麵煮粉啥的，如果你沒有的話，用清水＋濃湯寶調一份吧，等湯煮開倒進裝有紅薯粉的大碗中，然後淋上紅油味汁。

最後是點精之筆了，一定配點酥香黃豆，油炸花生米，以及榨菜末哈，沒啥，就一個香字。當然，對於香菜控來說，再有點香菜就更美了～

好了，以上，一碗好吃的酸辣粉就做好了，希望你喜歡！

有一段時間吃酸辣粉上了癮，於是蒐集了很多酸辣粉的做法及配方，試做了好幾次之後，終於找出了最美味的酸辣粉的做法及配方，今天就呈現給大家，自己在家就能動手做出美味正宗的酸辣粉哦！

食材配方：

紅薯粉150克，豬肉50克，熟花生仁、黃豆、菠菜、黃豆芽、蔥花、薑末、蒜末各適量，圓芽菜、花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油各適量。

方法步驟：

1.將豬肉洗淨，剁成末；菠菜洗淨，切段；熟花生仁壓碎；紅薯粉放在溫水中浸泡至透；黃豆芽洗淨。2.油鍋燒熱，下黃豆炒熟，再放入花生碎、黃豆芽、芽菜和豬肉末一起炒香，備用。3.將花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油攪拌均勻，調成味汁備用。4.另起油鍋燒熱，下薑末、蒜末炒香，加水燒開，放入紅薯粉、菠菜段汆燙至熟，盛入碗中備用。5.將味汁倒入紅薯粉中，倒入碗中，撤上蔥花即可。

小貼士：

1.煮粉條的時間不宜過長，否則粉條太熟爛、嚼勁不足，會降低口感。花生仁、黃豆一定要炒得脆而香，但不能炒煳。2.優質的紅薯粉潔白光亮、彈性好，無並條、碎條、雜質、異味；劣質的紅薯粉色澤暗淡或微泛褐色，韌性較差。

酸辣粉的做法步驟11、準備好紅薯粉、青菜22、用溫水將紅薯粉浸泡半小時33、將浸泡好的紅薯粉放鍋裡煮熟44、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗裡55、青菜洗乾淨後放開水裡焯水66、焯好水的青菜撈出放粉上面77、鍋裡放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油88、加入雞湯燒開後加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調味99、將調好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上1010、然後加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可使用的廚具：煮鍋所屬分類：主食 兒童 川菜 家常菜 夏季食譜 午餐 工作餐

食材明細紅薯粉適量青菜適量油炸花生適量白芝麻適量香菜適量蒜泥適量鹽適量食用油適量豆瓣醬適量美極鮮適量辣椒粉適量醋適量十三香適量花椒粉適量雞精適量中辣口味煮工藝一小時耗時普通難度酸辣粉的做法步驟1、準備好紅薯粉、青菜2、用溫水將紅薯粉浸泡半小時3、將浸泡好的紅薯粉放鍋裡煮熟4、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗裡5、青菜洗乾淨後放開水裡焯水6、焯好水的青菜撈出放粉上面7、鍋裡放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油8、加入雞湯燒開後加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調味9、將調好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上10、然後加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可使用的廚具：煮鍋

重慶酸辣粉

的做法（經典菜）材料：紅薯粉，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆苗、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。做法：１，把紅薯粉放入溫水中，泡10分鐘左右至粉條變軟。 ２，燒水，同時做調料，把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油打底。３，水開後，把豌豆苗燙熟後撈起放入碗中。泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘左右，撈出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黃豆，撒上香菜末，蔥花即可。

酸辣粉的做

法（

四川小吃

）酸辣粉主料：白薯粉 1小團，約80克 配料：榨菜 適量花生碎 適量香菜 適量蔥花 少許 調料：生抽 1勺醋 2勺蒜泥 1/2勺白胡椒粉 1/4勺辣椒粉 1勺花椒粉 1/2勺白芝麻 1/2勺 做法：1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一個耐高溫的小碗裡；2、用炒勺盛一勺油，放在火上燒熱至冒煙，然後直接澆在小碗中，並把所有材料拌勻，製成油辣椒；3、在碗裡放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、雞精；4、燒開一小鍋水，把紅薯粉煮5分鐘後撈出；5、把粉放在裝好料汁的碗中，倒入煮紅薯粉的湯，表面再放上油辣椒、蔥花、香菜和榨菜。2.酸辣粉按照以下方法制作就好吃。原料紅薯粉140克、幹木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、

香油

3湯匙、白砂糖6克、香菜段2克、陳醋3湯匙、黃豆

醬油

2湯匙、絕密

辣椒紅

油2湯匙、蔥花3克。製作過程1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。2、用燙過木耳的開水把

紅薯粉絲

煮至九成熟，撈出瀝水，放入

香油

挑拌鬆弛，以免粘連在一起。3、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段；青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲；

大蒜去皮

，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。4、將木耳、

紅薯粉絲

、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、

醬油

、鹽、白糖、味精、

辣椒紅

油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

第三種做法

1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。 調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。 　　原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 　　首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 3.酸辣粉。這個肯定是重慶特產了，已經走到了祖國各地，不過大略也變了味道。歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實非常簡單，碗裡放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調料，然後把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去，再澆上高湯就成了，其實與小面有些許類似，只不過這裡要放很多醋，另外就是不知什麼緣故沒有小面那麼油，頗為爽口。

　　今天來做一道酸辣粉，酸酸辣辣的，讓你爽到爆。

　　酸辣粉起源於四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

　　今天就用最簡單的方法來教大家如何做出酸辣粉

　　食材：

　　粉絲，花生，香菜，青菜，廋肉，蒜頭

　　

　　1， 粉絲提前泡好，一半涼水，一半熱水泡一個小時

　　2，瘦肉剁碎，剁成肉末

　　3，先將肉末炒放入鍋內翻炒，加入火鍋底料，辣椒油，鹽；

　　4， 超出紅油，加入開水； 倒入泡好的粉絲，加入糖，陳醋，生抽，大火煮兩分鐘；再加入鹽，雞精，青菜，蒜蔥末，即可出鍋

　　成品:

　　點評：

　　酸酸辣辣，爽爽爽，懶人家常菜必備

酸辣粉起源於四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。我平常經常會在一家店裡吃的，主要是媳婦愛吃所以就吃得很經常了，一開始我說不愛吃這些粉類食品，但是當我吃到這個老師傅做到的酸辣粉，被征服了。

真的是很好吃的啊，味道確實蠻棒的，一吃就上癮了，就是止不住了啊。後來就問了老師傅配方，剛開始不給說，後來在那辦個會員卡，哈哈飯店的積分卡，就給我說了，今天分享給大家，這個配方真是值錢的啊，他們單店月收入得有15000了。

酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

酸辣粉

原料：

紅薯粉 100克

辣椒油 15毫升

陳醋 15毫升

生抽 15毫升

香油 5毫升

白砂糖 3克

花椒粉 2克

食鹽 2克

香蔥 5克

香菜碎 5克

酥黃豆 20克

酸菜 10克

（1）幹黃豆先用熱油炸熟，備用；

（2）紅薯粉清洗一下，備用；

（3）準備好各種調料：辣椒油15ml，陳醋15ml，生抽15ml,香油5ml，白砂糖3克，食鹽2克，花椒粉2克，酥黃豆20克，香菜碎5克，老壇酸菜10克；

（4）取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用；

（5）鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右關火；

（6）將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中；

（7）撒上老壇酸菜碎、香菜碎和酥黃豆拌勻即可食用！