主料白麵粉200G玉米麵25G黃豆麵25G，水270G薄脆原料：麵粉120G薄脆原料： 油15G薄脆原料：水65G輔料 雞蛋6個蔥花適量香菜末適量甜麵醬適量腐乳汁適量薄脆輔料： 鹽適量

街邊小吃家中做~ 自制煎餅的做法步驟

1. 把煎餅原料全部倒在一個盆來

2. 麵糊攪拌均勻，攪拌出來的麵糊要稠一點，蓋上保鮮膜醒1小時

3. 取攤煎餅的不沾平鍋，刷是一層油，放上一勺的麵糊

4. 用刮鏟攤成薄餅狀

5. 在煎餅上打一個雞蛋，用刮鏟把雞蛋搗散攤開

6. 在撒上蔥花和香菜末

7. 煎餅翻一個個，刷上適量的腐乳汁和甜麵醬

8. 把薄脆放在煎餅的中間，兩邊煎餅向中間折起包裹上薄脆，再對摺即可

9. 把薄脆的原料放入大碗裡攪拌均勻，蓋上保鮮膜醒1小時讓面起筋

10. 烘焙油紙剪成10x16CM大小，刷上一層油

11. 油紙上放上一塊麵團

12. 根據紙的大小平攤開來，越薄越好

13. 把薄脆連油紙一起下入油鍋炸制，薄脆會馬上炸起來油紙也會脫落油紙撈出繼續做下一張薄脆

14. 把炸好的薄脆放在漏勺裡控油

小貼士

煎餅的技巧一個在於麵糊不能調製的過稀，理想的麵糊是要比我圖中的麵糊再稠一點好攤，煎餅用刮鏟攤的時候要力道不能過大，均勻的慢慢把麵糊攤成薄餅，這個需要多練幾次就能掌握了，薄脆在做的時候一定要薄，這樣炸出的薄脆脆度才夠，也可以直接從外面買

加點蘇打粉材料：糯米粉半斤 雞蛋一個 糖二兩 油兩大調梗。 水 1把雞蛋打在糯米粉裡，加少許的水，只要糯米粉有可塑性就可以了。 2然後做成一個個半個掌心大小，厚2釐米的圓餅（如果粘，可在手上沾些油，容器裡撒些粉）。 3把油放鍋燒熱，八層熱吧，溫度高了容易胡，低了餅會粘在鍋上。 4小火大概煎8~10分鐘，兩面金黃的殼就好了 5把糖對一點點的水，澆再餅上，大火收幹。 6起鍋，這樣一份拔絲糯米餅叫好了。外酥 脆 甜 內柔軟粘牙。真的好吃。 補充：如果喜歡可在裡面包些豆沙更好吃。製作過程目前已經有機器製造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常複雜，包括磨製麵糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量製作，然後長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅製作過程。磨製麵糊把麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜幹在磨製成面後，要用水浸泡，把地瓜面裡的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨製麵糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍採用機磨。一般是頭天晚上磨製麵糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。架設鏊子架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；複雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。攤制煎餅“攤制”一般是用來製作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反覆塗抹，以使麵糊分佈均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80釐米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤製出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。滾制煎餅“滾制”一般是用來製作質地較差的煎餅，大部分是地瓜幹為原料的煎餅。將地瓜乾麵或玉米麵的麵糰，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種製作方法制作的煎餅比較鬆散，不好控制煎餅厚度。

家裡沒有攤煎餅的炙子，所以做出來的口感會差很多，不過樓主要是喜歡，可以照著我的方法試一下。首先把麵粉和綠豆粉摻在一起，加鹽加水，弄成糊狀。用上下都能加熱的電餅鐺，在電餅鐺加熱前先刷上一層油，然後把電餅鐺加熱，跟著把麵糊盛一大勺，倒在電餅鐺中間，用刮板就照著大街上攤煎餅那樣攤就可以。攤完後，等煎餅結痂後，翻面，雞蛋在碗裡打散，然後淋在煎餅上，抹勻，這時，把電餅鐺上下蓋子一合，等雞蛋定住後，再翻面。最後抹上老乾媽，甜麵醬，香菜，蔥花，加上小一點塊兒的薄脆。這時再折起來就好了。面的稀稠，電餅鐺火候的大小，都是會影響口感的。所以在家做並不是很容易。

在我們的家鄉，山東省淄博市非常好吃的菜煎餅，非常好吃。先將韭菜洗淨切碎，將雞蛋煎炒，根據自己的口味加適量的鹽·五香粉·味精拌勻，攤在煎餅上，在平鍋加入花生油煎至焦酥，(期間溫火蓋好鍋蓋，來回煎幾次，讓菜熟透)味道非常鮮美!

說心裡話，一般人很難在家中做出煎餅。我看了很多人的配方和製作方法，大部分不夠譜，你按這個做，也做不出來。

做出來的也是煎餅果子那樣的麵皮。因為山東煎餅一般是用五穀雜糧製作的，多數人在家中是做不出來的，做出來，也沒有那麼薄。

按我的理解，我個人覺得，沒有必要在家中做煎餅，因為市場上有很多銷售煎餅的品牌。而且這些品牌煎餅中一般也沒有新增劑，和家中自制煎餅也差不多。

我上個月在濟南吃的蟬翼餅，重新整理了我對山東煎餅的印象，它是用龍山小米和雞蛋製作的，有雞蛋卷的味，非常好吃。口感勁道，但是又沒有那麼韌，咬不動的感覺。

更神奇的是，蟬翼餅放冰箱冷凍，取出解凍10分鐘，又變得非常柔軟，可以直接食用。

所以，我說，煎餅不用自已做，可以直接買現成的，每天吃點五穀雜糧挺好，而且可以放冰箱冷凍，食用超級方便。

煎餅是我們特別喜歡的一道小吃，尤其是早上迎著風雪來一個燙手的煎餅咬著，真是挺過癮的，我自己也經常做，比外邊的強太多了，煎餅我一般是用小米麵和綠豆麵，再放一些白麵來做的，具體的比例是這樣：

主料：小米100克 綠豆100克 低筋麵粉100克

輔料：雞蛋 葉生菜 熟芝麻 炸薄脆

調料：甜麵醬 紅腐乳汁 香蔥 香菜

家裡如果有打粉機最好，因為外邊買的小米麵綠豆麵之類的肯定會摻假，所以我一般在家裡打成粉，這樣很放心，味道也好。打小米麵和綠豆麵的時候一定要打細了，不然出來太粗糙也不行

先把小米麵和綠豆麵用適量的水調成稠乎的狀態

然後再放白麵攪拌順滑，為什麼一開始不能先放白麵呢，因為白麵很容易起疙瘩，小米麵和綠豆麵要先調，因為他們和水接觸不會起麵疙瘩，然後再分幾次放白麵粉就是為了防止起麵疙瘩，因為越放白麵，麵糊越稠，越稠就會把麵疙瘩給擠開，這樣朝一個方向攪就不會起疙瘩

調順滑，調的稀稠程度差不多就放在暖和的地方稍微讓麵漿發一發，口感更好，最後的糊我建議調稀一些，我們沒有專用工具，那麼糊一下鍋我的方法就是立刻轉餅鐺，讓糊變的均勻且儘可能的攤大，如果糊調的太稠，那麼下鍋轉不動，出來的就不是煎餅了，又厚又小

和一點軟面擀成特別薄的片在油鍋中炸酥脆就是薄脆了，如果為了省事兒可以在超市買 點春捲皮炸也沒問題。

電餅鐺燒熱後，倒少許油，餅鐺上不要倒太多油，刷一層油就行了，不然油太多不利於把麵糊攤平，而且吃起來也膩，餅鐺開最大檔就行，把麵糊攤平後立刻就放雞蛋，最好有個木鏟，把雞蛋弄碎，在餅上轉著直到成熟

然後雞蛋快熟後放點蔥花香菜和芝麻提香，芝麻得是熟芝麻哈，生的可不香

翻過來，刷甜麵醬，豆腐乳，韭菜花，辣椒醬，放炸好的薄脆，甜麵醬如果太稠，就放一點水調稀些，也可以再放一些白糖進去，因為現在的甜麵醬挺鹹的，然後上蒸鍋蒸十分鐘，就變成熟醬了，沒有生味，這樣的醬味道更好。這個醬也能直接吃烤鴨！

兩邊四周合上就成了，味道絕對比外邊一般的煎餅攤強百倍，外邊的煎餅攤一個是衛生條件極差，一個根本就不知道是什麼面，有的吃起來粘嘴，什麼味道也沒有，還賣的挺貴，咱們在家裡自己做的簡直不是一個級別的了！

藥藥切克鬧！煎餅果子來一套~

當街邊佇立的煎餅果子小攤傳出陣陣餅香味時，你是不是也暗暗嚥了口水？

雖然沒有做煎餅果子的工具，不過我們可以用電餅鐺代替，家庭版的煎餅果子，即將登陸你的廚房。

煎餅果子做法1

麵粉150g，玉米麵80g，芝麻醬2勺，甜麵醬1勺，油條2根，火腿腸2根，色拉油3勺，香油1勺，雞蛋2顆，細香蔥、香菜、豆芽、水適量

1.將麵粉和玉米麵混合

2.加入適量的清水攪拌成糊，稠濃度以筷子劃過有痕跡的狀態為宜

3.芝麻醬中加入香油攪拌順滑，加入甜麵醬和少許的涼開水兌好

4.香蔥、香菜切顆粒，火腿腸切開待用

5.豆芽入開水鍋中燙熟撈起用色拉油和鹽拌勻

6.預熱電餅鐺，舀入麵糊並且迅速地攤開，然後打上雞蛋攤勻

7.然後翻面，刷上一層醬料，放上豆芽、細香蔥、香菜混合好

8.接著放上火腿腸、油條，喜歡辣的還可以放點辣椒醬之類，或者試試番茄醬也不錯

9.捲起，定型，然後就可以吃了

10.成品

11、餡料可根據自己的口味自行增減~

烹飪技巧：

1、豆芽容易出水，所以要事先焯燙熟後用；

2、捲餅中的材料可以根據自己的口味放；

3、加一些粗糧，例如玉米粉、黑米麵，更健康哦。

煎餅果子做法2

【 主料 】

麵粉 / 1碗

水 / 1杯

羽衣甘藍 / 1片

紫葉生菜 / 1片

油條 / 1根

素香腸 / 1根

花生碎 / 適量

【 調料 】

辣椒粉 / 適量

黑芝麻 / 適量

黑胡椒 / 適量

植物油 / 適量

豆瓣醬 / 適量

純素蛋黃醬 / 適量

① 在麵粉中加入清水，攪拌均勻直至粘稠成為麵糊；

② 在鍋中塗上植物油，倒入麵糊，用刮板輕輕攤開，使麵糊分佈均勻，直到餅熟；

小科普：

1.煎餅果子的皮是軟的，裡面主要加的是油條。

2.雜糧煎餅的皮是硬的，裡面主要加的是薄脆。

3.不管是煎餅果子還是雜糧煎餅，只要是小夥們喜歡，裡面想加什麼就加什麼。

原料：麵粉、紫米麵、餛飩皮 、雞蛋

輔料：小蔥、香菜、熟黃醬、辣椒醬、熟芝麻、色拉油

第一步：準備工作：（和麵漿、炸薄脆）一斤麵粉3兩的紫米麵加4個雞蛋用蛋抽子攪勻後一點點加水和成稀稠合適的麵漿備用避免麵漿裡有疙瘩所以先將雞蛋攪勻然後加入麵粉在攪勻最後用水慢慢稀釋就會避免麵漿裡有疙瘩，用不完可以放冰箱儲存第二天接著用。餛飩皮下油鍋炸至金黃撈出小蔥香菜切末備用

第二步：平底鍋燒熱刷油倒入一小勺麵漿攤平，定形狀後放一個生雞蛋下去用扁鏟在麵漿上打散，雞蛋快凝固時撒蔥花香菜熟芝麻，然後翻過來烙另一面，這時刷醬，辣椒，把炸好的薄脆放在中間，上下捲起，最後左右對摺就可以出鍋啦。

煎餅，是中國傳統食品之一，以山東為盛，起源甚早。用調成糊狀的雜麵攤烙而成，各地做法、食法略有變化。煎餅多由粗糧製作，營養價值高。煎餅疏鬆多孔，可厚（疊層）可薄，便於與其他食品搭配，可在不同場合食用。

主料：

小麥麵粉300克、雞蛋2個

輔料：

韭菜1小把、綠豆芽300克

調料：

色拉油適量、鹽1小勺、水1杯、胡椒粉1小勺

煎餅的做法

準備材料

除韭菜以外的所有材料攪拌均勻

韭菜切成段，最後加入拌勻

熱鍋塗薄薄的一層油，加入麵糊，用勺子整理成圓形

中小火，2分鐘後翻一面

2分鐘後在翻一面，兩面金黃就可以了

小米麵黃豆麵一比一，用熱水稍微燙一下然後加如涼水成糊糊狀，為什麼用熱水燙一下呢，因為賣的煎餅是水磨的，咱們在家用涼水直接攪麵糊的話乾的小米麵黃豆麵不好直接吸收水分。然後用電餅鐺

丸先森覺得無論南方北方，雞蛋煎餅都是我們日常早餐中的一份美味食物。配上豆漿或者八寶粥，這頓早餐就格外舒服。

【主料】

麵粉60克、水100克、雞蛋一個

【輔料】

蔥5根、芝麻1茶匙、甜麵醬1湯匙

【做法】

1、麵粉和水攪拌均勻

2、電餅鐺刷油，倒入之前攪拌了水的麵糊，然後用湯匙或者小鏟子等其他工具刮勻。厚度可以根據自己口味來調哦。

3、等到麵糊完全凝固以後，在上面打上雞蛋，同樣刮勻。

4、可以撒上黑芝麻。

5、喜歡香蔥的可以加上香蔥，其實我覺得蒜苗、韭菜也比較好吃啦。

6、待芝麻和蔥黏在蛋液上時、把餅子翻過來。這時候也可以根據自己口味來刷上調味醬啦。

番茄醬啊黑胡椒醬啊甜麵醬啊都可以的。

7、藉助筷子，把煎餅捲起來就做成啦。

怎麼樣，雞蛋煎餅是不是很容易做呢？如果覺得吃不飽。也可以在裡面放火腿腸、肉鬆、培根、雞柳等等都是可以的。加生菜也行。

明天起床就去做吧！在家裡吃上一份美味安心的雞蛋煎餅！

掌握火侯，以免煎糊。

今天買了馬齒莧，一菜二吃，梗子洗過燙熟澆上蒜泥涼拌。

葉子洗淨，放蔥花鹽，雞蛋，麵粉，打成麵糊做馬齒莧煎餅！

鍋中點油燒熱，放一勺麵糊，用勺子底抿平，一面煎好，翻另一面，煎至兩面金黃即可。

話說，提到早餐，撒著蔥花一顆雞蛋滋啦啦漸熟一張熱乎的煎餅捧在手上……煎餅俠能拯救世界，也佔了煎餅的光！不然換個豆包俠試試？今兒咱們就來說說這煎餅界的技能~

土豆絲煎餅（By 孫朱朱）

{

-材料-

土豆……300克

雞蛋……1個

麵粉……50克

花生油……30克

鹽……適量

醬油……5ml

醋……5ml

蔥……1棵

蒜……半頭

香油……5ml

五香粉……2克

水……15ml

辣椒油……隨意

-做法-

1，將土豆去皮洗淨用擦絲器擦成細細的絲

2，將雞蛋打入土豆絲中，再放入蔥花，放入五香粉和鹽拌勻

3，然後放入麵粉拌勻

4，將平底鍋燒熱放入少許油勻開，用小勺子舀一勺和好的土豆絲麵糊放入平底鍋

5，將麵糊用勺子的底部攤開成一個圓餅，一次可以多做幾個

6，開小火將一面烙上上色，然後翻過來將另一面烙上色即可出鍋

7，將大蒜去皮搗成蒜泥放少許鹽和一小勺涼開水拌勻

8，再放入醬油、醋、香油或者辣椒油拌勻成蘸汁

9，蘸著蘸汁吃，就OK了

-材料-

麵粉……60克

綠豆麵……50克

小米麵……20克

清水……230克

生雞蛋……3只

熟芝麻……適量

黃豆醬……適量

醬豆腐……3塊

香菜末……適量

香蔥末……適量

排叉……適量

-做法-

1，普通麵粉60克，綠豆麵50克，小米麵20克混合在大碗中，230克清水一點一點加入混合好的麵粉之中

2，用蛋抽慢慢攪勻後，靜置20分鐘

3，香蔥，香菜切末。醬豆腐和豆瓣醬用水調稀

4，燒熱平底鍋，在鍋底刷一層油，轉小火。舀入一大勺麵糊~用煎餅耙子迅速抹圓

5，待麵糊完全凝固，磕上一隻生雞蛋，迅速攤開

6，撒上香菜末，香蔥末以及熟芝麻

7，用鏟子輕鏟麵皮邊緣，很容易剷起時，進行翻面

8，在翻好的煎餅面上抹上醬豆腐和黃豆醬，喜歡吃辣的可以加一點點老乾媽，按直線規格碼放排叉

9，將煎餅摺疊捲起後裝盤，就OK了

韭菜煎餅（By 肥小菇）

-材料-

韭菜……200克

麵粉……60克

雞蛋……1個

黃酒……5ml

生抽……2ml

蔥……1小段

鹽……3克

胡蘿蔔……半根

豬肉餡……50克

植物油……5ml

-做法-

1，韭菜洗淨切碎，胡蘿蔔洗淨切丁備用

2，豬肉糜加蔥末、黃酒、生抽拌勻

3，普通麵粉加雞蛋加適量水拌勻成糊狀

4，放入韭菜、胡蘿蔔和肉糜，加鹽調勻

5，電餅鐺預熱後選擇煎餅模式，放上模具，塗油，倒入適量麵糊

6，麵糊定型後將模具取出

7，蓋蓋，2分鐘後面餅翻面

8，煎至兩面金黃，取出一張餅切成四片，就能吃了

日式煎餅大阪燒（By olivia85 ）

-材料-

麵粉……50克

捲心菜……50克

雞蛋……1個

培根……4片

食鹽……2克

蔥……少許

木魚花……少許

蛋黃醬……5克

水……50克

照燒醬……5克

-做法-

1，麵粉、鹽、雞蛋和水攪拌成麵糊後放入蔥碎和圓白菜拌均勻

2，平底不粘鍋倒少許植物油，放入混合好的圓白菜麵糊，小火併使其固定成圓形並在上面鋪上培根，大概3-4分鐘後翻面，使兩邊都煎成焦黃色即可(這裡不要總是翻面，這樣容易散開，所以最好一面煎好後再煎另外一面)

3，將煎好的圓白菜培根面放在盤子上方，並"#”字形擠上照燒醬，然後再擠上蛋黃醬，撒上木魚花即可

掛麵煎餅（By 媽咪堂）

-材料-

掛麵……1包

油……適量

雞蛋……3個

香油……適量

生抽……適量

豆瓣醬……適量

-做法-

1，做拌料，兩勺豆瓣醬加一勺生抽，加三五滴香油

2，掛麵下至七成熟，撈出放三五滴色拉油，攪拌均勻

3，平底鍋加熱，放入適量油，放入掛麵，小火煎兩分鐘

4，雞蛋放到碗裡攪勻，均勻到入麵條裡，小火慢煎至底面焦脆

5，表面刷油，翻過煎餅繼續煎另一面，煎好後再反過來

6，把調好的醬料均勻抹在餅上，從中間摺合，煎一兩分鐘

7，出鍋後切成塊狀，開吃

多種多樣的煎餅，有厚有薄，有口感軟綿的也有勁道的。煎餅那麼好吃，想要天天吃那就來試試這些方便好做，短時間內就能完成的煎餅吧！

土豆做成煎餅吃，金燦燦的，內軟外脆，撒上蔥花香氣十足。

--用料--

豆 600克

洋蔥 1小個

青椒 4根（二荊條）

辣椒粉

黑胡椒末

鹽

--做法--

❶ 土豆擦掉皮，土豆、洋蔥、青椒都切絲。

❷ 加上辣椒、黑胡椒末、鹽。

❸拌均勻。

❹ 不粘鍋裡放放薄油，放入適量的土豆絲。

❺ 一邊中小火慢慢煎，一邊用鏟子把土豆絲壓平，整形。

❻ 慢慢煎，讓它們慢慢粘合，底部煎熟後，翻面。

❼ 再煎熟另一面後，撒上蔥花就可以了。

--小貼士--

❶ 土豆絲不論用多用也擦還是用刀切，儘量弄細一些；

❷ 煎土豆絲的時候，火不能大。否則把土豆絲煎糊了，還沒能粘成餅；

❸邊煎用鏟子邊壓，促進它粘合和整形；

❹ 辣椒量有點大，不喜歡的不放就是。

-- 香煎小藕餅 --By 丫丫菜窩

煎出的藕餅清脆香甜，淋點番茄醬會使口感更加豐富。

--用料--

蓮藕（脆藕） 400g

麵粉 30g

雞蛋（只取蛋清） 2個

香菜（或香蔥） 1棵

鹽 適量

生抽 適量

--做法--

❶ 蓮藕去皮洗淨。

❷ 將洗淨的蓮藕刨成絲。

❸將刨成絲的蓮藕擠幹水分備用。

❹ 將香菜切末，加入藕絲中，接著倒入兩個雞蛋的蛋清，加入稱好的麵粉，以及適量的鹽和生抽，所有食材加入後攪拌均勻。準備將平底鍋或者電餅檔提前預熱好。

❺ 用油刷在鍋面刷一層油，然後取等量的藕麵糰劑子，將它搓成圓球，然後壓扁放入鍋中。

❻ 一面煎變黃色後，翻面煎另一面至金黃色；然後再翻一面煎第一次煎過的那一面，接著再翻一面煎第二次煎過的那一面。也就是說每一面煎兩遍。

--小貼士--

煎好後最好趁熱吃，冷了口感不佳～

-- 山藥糙米煎薄餅 --By 小米三味蔬屋

山藥和糙米還能這樣吃，攪打成細膩的泥，讓兩種香氣充分交融。不用油就能做出的一款薄餅，健康又美味。

--用料--

熟糙米飯 80克

山藥 160克

無糖豆漿 190克

低筋麵粉 60克

黑麥粉 70克

無鋁泡打粉 2小匙

鹽 可略

楓糖漿和水果（飾頂） 適量

--做法--

❶ 煮熟的糙米飯80克和水90克一起加入鍋中，中火煮到水全部被吸收後關火；

❷ 低筋麵粉、黑麥粉、泡打粉和鹽篩入一個大碗中；

❸山藥去皮，和煮好的糙米、豆漿一起用料理機攪拌成泥狀，然後倒入粉狀物中，攪拌均勻；

❹ 將混合好的材料放入冰箱靜置10-15分鐘；

❺ 燒熱平底鍋，不用放油，倒入適量（約1/3杯一個）原料，用鍋鏟鋪成圓形，1分鐘左右。

❻ 把一面烤至金黃成型後翻轉另一面烤至金黃即可；

❼ 在烤好的薄煎餅上倒上水果、糖漿即可。

--小貼士--

如果想吃鹹味的餅，就多加點鹽，本身如果不加鹽的話是無味的，可以配楓糖、蜂蜜、黃油等。

-- 菠菜煎餅 --By 風中彩虹

青菜、麵粉、雞蛋的組合，可以做出不同口味的蔬菜煎餅，方便快捷，營養美味。再搭配一杯牛奶或酸奶或豆漿，再來點堅果，就是一份非常完美的早餐了，大人孩子都適合。

--用料--

麵粉 50克

菠菜 1小把

雞蛋 1個

--做法--

❶ 菠菜洗淨，用沸水焯燙後撈出晾涼。

❷ 擠去水分，切碎。

❸將麵粉、雞蛋、菠菜碎倒入大碗中。

❹ 加入適量水，調入少許鹽和香油，調成均勻的稀麵糊。

❺ 平底鍋燒熱，倒入薄薄一層油，將麵糊倒入，攤成圓形。

❻ 待麵糊凝固、可以移動時，將麵餅翻個面，將煎餅煎熟即可。

--小貼士--

❶ 大部分青菜在做煎餅前，需要焯燙一下再切碎，這樣做出的煎餅較柔軟。如不想焯燙，則需要將菜儘可能切碎切細，否則會影響口感。

❷ 草酸含量高的蔬菜如菠菜、莧菜、番杏等，則不能免了焯燙這一步驟，可以去掉大部分草酸。

-- 胡蘿蔔豆渣餅 --By 惠媽媽hui

打了豆漿剩下的豆渣不要扔，做成煎餅豆香更加濃郁。餅軟硬適中，很有嚼勁。

--用料--

豆渣 120克

糯米粉 70克

低筋麵粉 50克

胡蘿蔔粒 15克

細砂糖 25克

--做法--

❶ 豆漿過濾以後，過濾網中豆渣呈不滴漏程度即可稱量。其它材料也稱量好，胡蘿蔔切小粒粒。

❷ 所有材料（除胡蘿蔔外）加入到大盆子中，攪拌均勻。

❸麵糰搓揉成團後，加入胡蘿蔔小粒。

❹ 使胡蘿蔔粒均勻分佈。

❺ 分成適合的份量，搓圓，放在抹油的不粘鍋中。

❻ 小火煎一下餅，翻面以後加少量水，蓋好蓋子，待水份蒸發，餅子熟透即可出爐。

--小貼士--

這個比例的餅子，咬起來很有嚼勁，要是喜歡軟的，可以多加糯米粉或者好脆用糯米粉！微甜，咬開還有胡蘿蔔顆粒！*^_^*

-- 紫甘藍煎餅 --By 貓爵

紫甘藍切絲加入麵糊中，簡單快手就能搞定的營養煎餅。

--用料--

紫甘藍 大概是100g的樣子

涼開水 少許

麵粉 300g

橄欖油 10ml

雞蛋 1個

--做法--

❶ 紫甘藍切絲，雞蛋打勻，一起匯入麵粉裡，加水，麵糊要稍微稠點好，水跟麵粉的比例我真沒仔細算過，都憑感覺來的。

❷ 平底鍋倒入一點點橄欖油，用刷子抹勻，微熱後，倒入麵糊糊，用勺子抹勻，厚度自己把握~

❸ 微黃變色後翻面，都煎好後出過，我是用方鍋煎的，所以直接切正方形，最後擺盤即可。

煎餅老少皆宜，營養豐富易消化。各種喜歡的蔬菜都可以切碎加雞蛋鹽跟麵粉一起攪拌成糊狀，舀一勺倒入電餅鐺均勻鋪開，一會兒就可以做好幾張，一家人都吃不完，下一頓還可以熱一下簡單的做個蔬菜雞蛋湯接著吃。我兒子最喜歡拿著涼的當零食吃，但是比零食營養豐富多了。韭菜雞蛋煎餅，西葫蘆絲煎餅，南瓜絲煎餅都很好吃。

雞蛋餅人人會做，不過這樣加入肉鬆和甜辣醬的雞蛋餅，你試過沒有？

一次雞蛋餅的美味實驗，給我家餐桌又添加了一份別樣的美味早餐好選擇。

前一陣子自己做的肉鬆，還剩下一下，早上想把它消滅掉，於是華麗麗的肉鬆雞蛋餅出爐了，金黃的雞蛋餅，卷著香香的肉鬆再搭配一些紅色的甜辣醬，看著都讓你口水四溢，有木有？於是這款華麗款的加蛋餅受到我家小饞貓的好評，^_^·

食材

主料、雞蛋2個、麵粉50克、肉鬆40克、輔料：金龍魚調和油適量、鹽適量、甜辣醬適量

步驟

1、準備好所有的食材。

2、一個雞蛋和麵粉混合。

3、加適量的清水和少許鹽攪拌成為麵糊。

4、鍋中加入金龍魚調和油。

5、把雞蛋麵糊倒入攤成蛋餅

6、蛋餅兩面金黃盛出。

7、鍋中再加少許油打入一個雞蛋，稍微攪拌一下。

8、然後把雞蛋餅蓋在上面。

9、蛋餅翻面，在上面擠上一些甜辣醬。蛋餅翻面，在上面擠上一些甜辣醬。

10、鋪上肉鬆。

11、捲成雞蛋卷餅。

12.取出切塊，上面再淋入一些甜辣醬即可食用。

小貼士

雞蛋麵糊不要太稠，稍微稀一點，做出來的蛋餅不容易碎蘭。

甜辣醬可以換成番茄醬，自己隨意吧。

向你推薦： 雞蛋的做法 麵粉的做法 肉鬆的做法

這個提問有點幼稚。沒見過吃煎餅的，還沒 聽說過″山東，山東，煎餅卷大蔥"嗎？

我本人己吃了60多年的煎餅了，如兩天不吃煎餅，就饞得慌。年紀越大越離不開煎餅。這不，我老伴今年去聊城她兒子家接孫子上學，什麼都不愁，就愁聊城沒煎餅吃，哪種愁滋味是不吃煎餅的人永遠體會不到的，此愁幾乎轉化為″仇"。惹得我大罵兒子太殘忍！可憐天下父母心，為了兒孫，老伴還是無奈的硬逼著頭皮，犧牲了自己60多年吃煎餅的習慣去了聊城。臨走讓我女兒開車如其說送她媽倒不如送煎餅，一個後備車箱，滿滿塞了90斤煎餅，幾乎達到她媽的體重。可90斤煎餅送容易。存放難。兒子只好為她媽買了個大冰櫃，以供她媽常年解饞食用。

這不是特例，這是普遍現象。我們臨沂地區老頭，老太太，如果去外地兒子，或閨女家過時間長，都會大包小包的帶煎餅，少則十幾斤，多則上百斤，只要有足夠的冷藏儲備，都會盡力而為。

臨沂人吃煎餅，上至九十多歲老掉牙的老人(沒牙咬煎餅用水泡軟吃)，下至兩三歲的幼兒，都吃煎餅，老百姓吃，高官富豪吃，只要在臨沂這塊土地上長大的人，不論工農商學兵，誰離了煎餅都不中。

不僅家家戶戶的餐桌上有煎餅，所有的飯店有，招待所有，星級賓館還是有。

六，七十年代的煎餅原料是地瓜幹摻上糠。雖粗難嚥利健康。

八，九十年代的煎餅是小麥加白麵，好吃又好看。

新世紀煎餅可不少，大麥，燕麥和蕎麥。板栗，花生加大棗。大豆，山芋與南瓜。雞蛋，枸杞加甘草。

吃煎餅的區域，以臨沂，日照為中心，北到淄博市的沂源，西到泰安地區東部，東到濰坊的西南部，南到蘇北的贛榆縣。

煎餅的歷史悠久，相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。

1967年泰安市省莊鎮東羊樓村發現了明代萬曆年間“分家契約”，其中載有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”。由於“鏊子”的出現，可以確知，最遲在明代萬曆年間，現代煎餅的製作方法就已存在。

用來慰藉飢餓的胃口和靈魂，煎炸得噴香的食物總能讓人得到滿足，這時煎餅就是一個不錯的選擇。說起煎餅，很多人不由得會想起那藏身於大街小巷的煎餅果子，那自己在家要怎麼做出飄香好吃的煎餅呢？首先家裡最好要有一口不粘鍋，這樣子煎餅成功的機率就大大提升了。

煎餅說簡單也不簡單，說難也不難，煎制的過程謹記小火慢煎。選擇自己喜歡的食材，如火腿、土豆、韭菜等，再和適量的麵粉和水混合均勻，少量多次加入，並加入適量的五香粉、黑胡椒等佐料，下鍋煎至金黃即可。

這次我們來說說怎麼做出好吃的土豆煎餅吧。土豆煎餅有兩種做法，一種是把土豆先壓成泥，比較適合小朋友。一種是把土豆擦成絲，老少咸宜。

土豆煎餅的做法：先把土豆去皮蒸熟壓成泥，加入適量的胡蘿蔔粒或者其他蔬菜粒、火腿粒，再加入適量的牛奶和鹽，可以不加麵粉。攪拌均勻之後，用勺子挖一勺，放入手心，再用手掌的力量將土豆泥捏成球狀，再壓成小餅狀。因為沒有加麵粉，所以在做的過程中動作要輕柔一些，以防散開。然後就可以下鍋煎了，要是裹上一層雞蛋液再進行煎制，會更香的。全程小火慢煎，把土豆餅兩面煎熟就可以了，一面大概5-7分鐘。

土豆煎餅的做法：將兩個體積適中的土豆洗淨擦絲，加入兩個雞蛋，喜歡吃香菜的可加香菜，再加入適量的麵粉和水，調成漿糊狀。依據自己的口味進行調味，如加入少許鹽和五香粉。同樣用小火慢煎，煎至兩面金黃即可。

怎麼做一張又軟又香的「煎餅」

週末，妞妞到我的工作室，看見了煎鍋。突然大叫：媽媽！我想吃煎餅！

一個煎餅至於興奮成這嗎？細想，自從妞妞大學住校後，一年多了，還真沒給妞妞做過煎餅。難怪她饞。

其實，煎餅是懶人版的早餐。哪天我不想麻煩了，就拿煎餅外加一碗粥唬弄孩子。

準備主料：雞蛋、麵粉、菜丁、火腿丁。

準備調料：鹽。

先把菜椒、火腿、紅蘿蔔切丁。人啊！一旦想吃了就變得比較勤快。看我忙個不停，妞妞實在等不及了，自己切上菜了。

製作過程：

1、加兩個雞蛋，兩把麵粉。

2、加水攪拌成稀糊。

3、平底鍋燒熱，抹少許油，倒入一勺糊，拿著平底鍋轉一圈，使麵糊流淌均勻。

4、兩面煎至金黃即可。

小貼士：

1.菜丁可隨意變換。

2.想吃柔軟酥香的煎餅，糊不能太稠。

藥藥切克鬧！煎餅果子來一套~

當街邊佇立的煎餅果子小攤傳出陣陣餅香味時，你是不是也暗暗嚥了口水？

雖然沒有做煎餅果子的工具，不過我們可以用電餅鐺代替，家庭版的煎餅果子，即將登陸你的廚房。

煎餅果子做法1

麵粉150g，玉米麵80g，芝麻醬2勺，甜麵醬1勺，油條2根，火腿腸2根，色拉油3勺，香油1勺，雞蛋2顆，細香蔥、香菜、豆芽、水適量

1.將麵粉和玉米麵混合

2.加入適量的清水攪拌成糊，稠濃度以筷子劃過有痕跡的狀態為宜

3.芝麻醬中加入香油攪拌順滑，加入甜麵醬和少許的涼開水兌好

4.香蔥、香菜切顆粒，火腿腸切開待用

5.豆芽入開水鍋中燙熟撈起用色拉油和鹽拌勻

6.預熱電餅鐺，舀入麵糊並且迅速地攤開，然後打上雞蛋攤勻

7.然後翻面，刷上一層醬料，放上豆芽、細香蔥、香菜混合好

8.接著放上火腿腸、油條，喜歡辣的還可以放點辣椒醬之類，或者試試番茄醬也不錯

9.捲起，定型，然後就可以吃了

10.成品

11、餡料可根據自己的口味自行增減~

烹飪技巧：

1、豆芽容易出水，所以要事先焯燙熟後用；

2、捲餅中的材料可以根據自己的口味放；

3、加一些粗糧，例如玉米粉、黑米麵，更健康哦。

煎餅果子做法2

【 主料 】

麵粉 / 1碗

水 / 1杯

羽衣甘藍 / 1片

紫葉生菜 / 1片

油條 / 1根

素香腸 / 1根

花生碎 / 適量

【 調料 】

辣椒粉 / 適量

黑芝麻 / 適量

黑胡椒 / 適量

植物油 / 適量

豆瓣醬 / 適量

純素蛋黃醬 / 適量

① 在麵粉中加入清水，攪拌均勻直至粘稠成為麵糊；

② 在鍋中塗上植物油，倒入麵糊，用刮板輕輕攤開，使麵糊分佈均勻，直到餅熟；

小科普：

1.煎餅果子的皮是軟的，裡面主要加的是油條。

2.雜糧煎餅的皮是硬的，裡面主要加的是薄脆。

3.不管是煎餅果子還是雜糧煎餅，只要是小夥們喜歡，裡面想加什麼就加什麼。