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1 # 高大炮
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2 # 使用者2858355639465053
蔥炒海參
步驟1
蔥切斷兒，泡好的海參洗乾淨，準備好水澱粉和碗汁（少許水+料酒+鹽+醬油+白糖混合均勻）
步驟2
鍋中燒適量開水，加入料酒，放入海參飛水
步驟3
平底鍋放植物油，油熱時，放入蔥段和薑片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，薑片不要
步驟4
再加熱炒鍋中的蔥油，倒入調好的汁大火燒開
步驟5
把炸好的蔥和飛過水的海參一起倒入鍋中，再放入半個濃湯寶，小火燒製，約5分鐘，淋入水澱粉，大火收汁即可
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3 # 隆棟大學畢業的媽媽
你好，一般海參比較家常的做法就是用來煮粥或者滾清湯哦。分享我個人覺得不錯的兩種做法。
1馬蹄瘦肉海參湯
海參提前泡發後，切薄片。馬蹄去皮後拍碎或者切開兩半，在切點二層肉或者攪些肉末，鍋內加入清水放入馬蹄，湯滾開後放入肉末，再次滾開後放入海參，煮個10分鐘後調入鹽撒入芫荽即可，清甜又爽口
2小米海參湯
把小米提前泡發，鍋內放入清水煮開後放入小米，中小火熬煮，期間時不時多攪拌，易熟也易出米油，煮到小米差不多熟後放入泡好的海參，再燜煮10分鐘即可，調入少許鹽，撒入蔥花即可，非常的清淡可口又暖胃哦。
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4 # 川蜀食城
海參作為滋補品的一種，自古就被列為海八珍之首，營養價值極高。海參分為新鮮海參和幹海參，對於鮮海參，很多人都不會處理，下面就給大家介紹新鮮海參處理方法。
1.把鮮活的鮮海參買回家後一定要及時破腹取髒，剖開鮮海參的肚子，摘除參嘴以免海參快速消瘦，自溶為液體。把肚子裡面的腸胃等東西摘淨，用水洗淨。
2.可以把洗淨的海參放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。
3.把海參放進淘米水中煮1~2小時。
4.用涼水將海參清洗，放入純淨水或涼水中浸泡，一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水，若放在冰箱的保險室內浸泡，可以少換幾次水。
建議海參的做法越清淡簡單越好，這樣可以更好的儲存海參的營養價值。推薦做法：海參燉湯、海參蒸蛋、海參小米粥，這些都是我平時比較常做的，味道也挺好的。
還有一種方法是:第一步：將整隻海參放入燒開的淘米水中過一遍水，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開內臟清洗乾淨。
第二步：鍋中在放入乾淨的淘米水，放入海參燒開，約煮五分鐘，撈出晾乾，讓其慢慢變涼，之後，就可以烹製菜品了。
各種方法大家都可以嘗試一下！
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5 # Chen老壯美食記
在探討新鮮海參如何做才好吃之前，有一點一定要注意：新鮮的海參買回家後，一定要先及時破腹取髒進行處理，並妥善儲存，否則海參會很快消瘦，誇張一點甚至還會自溶為液體喔⊙ω⊙
【海參處理方法】
將整隻鮮海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海參內臟，並用水清除乾淨。鍋中再放入乾淨的淘米水，加入海參燒開，小火煮約四五分鐘，撈出瀝乾水，使其慢慢自涼，再改刀成形，就可以直接烹製菜品了。
說完海參的處理方法，我在這裡推薦一道超級簡單的烹飪方法：
海參雞蛋羹，爽滑營養又好吃！
【用料】
以下我以1人份的食材用料作為參考：
雞蛋 1個
水 60g
蒸魚鼓油 5g （可用醬油代替）
海參 1個 （處理泡發過的）
蔥花 （可根據個人口味適量新增）
【烹飪步驟】
步驟①：
雞蛋和水混合，攪打均勻，過篩備用。雞蛋液一定要過篩才能得到像布丁一樣口感的蛋羹。
步驟②：
海參放進雞蛋液中，找個蓋子，或者小碟子，蓋在碗上，能夠防止水掉進碗裡。經過實驗，蓋保鮮膜的方法不如蓋蓋子。
蒸蛋羹的時候全程中小火，水開以後放入碗，大約蒸10分鐘。請注意這是一個雞蛋的時間，如果你的蛋比較多，10分鐘對於你沒有什麼參考意義。時間到了以後，取出來，澆上一點蒸魚豉油，撒一些蔥花就可以了。
是不是超級簡單，趕快試試做做看吧～！
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6 # 真我風彩美食博主
海鮮全家福
材料：海參5只.鮑魚3只.鳥貝10只.蝦仁10只.魷魚1只、蔥薑蒜適量、八角1枚、蠔油一大勺、花生油適量、生抽適量、高湯一大勺
製作過程:
1. 海參提前用溫水泡發
2. 魷魚去掉頭尾及內臟，清洗乾淨，背面打上十字花刀，切片
3. 鮑魚去掉殼和內臟，打十字花刀，切塊兒
4. 鳥貝清洗乾淨，蝦仁去除蝦線，洗淨
5. 鐵鍋內燒開水，放入魷魚和鮑魚塊輕輕焯水，撈出瀝乾殘餘的水
6. 蔥薑蒜備好
7. 鐵鍋燒熱，放入適量花生油，下蔥薑蒜八角及醬油爆香
8. 滑入蝦仁炒至變色
9. 放入剩下的海鮮，加一大勺蠔油，少量高湯，迅速翻炒均勻。
10. 最後用水澱粉勾一層薄芡
11. 一道豐盛的海鮮大餐就做好了。
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7 # 幸福家味
主料
大蔥白兩顆
海參六隻
輔料
精鹽適量
糖適量
雞精適量
蠔油適量
生抽適量
胡椒粉適量
料酒適量
水澱粉適量
步驟1
蔥燒海參的做法
鍋中倒油（油要多一點），放入蔥段
步驟2
小火把蔥段炸制微黃，將蔥段夾出
步驟4
蔥油保留，加入新的蔥白，煎至金黃，放在盤中
步驟5
蔥油留在鍋中，放入生抽、蠔油、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉
步驟6
充分攪勻，放入海參
步驟8
小火慢燉三分鐘
步驟9
加入水澱粉，並充分攪拌
步驟10
當湯汁粘稠至微微掛勺，淋入我們的蔥油，就可以出鍋了，擺在盤裡，淋上湯汁就可以食用了
幹海參的做法
食材
幹海參 250g
食鹽 適量
蔥花 適量
姜 適量
澱粉 適量
老抽 適量
白糖 適量
黃酒 適量
植物油 適量
方法/步驟
1
泡發乾海參
取一個乾淨盤，不要有一點油漬，把海參放到盤裡。
2
把海參洗淨，泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
3
這是泡了3天的海參。
4
從海參的肚下剪開，去掉內臟和帶帶鬍鬚的一頭。
5
再把海參沖洗乾淨。
6
鍋裡放足量水燒開，放入海參。
7
轉小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。
8
關火燜1-2小時。
9
取出來放到一個乾淨盤裡。
10
這次是用純淨水泡發了，還是要放到冰箱冷藏
每天換一次純淨水，兩天就可以了。
將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海參沖洗乾淨
大蔥斜著切蔥片，薑切片，備好雞湯和水澱粉
鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃
加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色
加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮
倒入黃酒，加入高湯
把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘
根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋
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8 # 做好菜給身邊人
海參烹製方法眾多，關鍵看各人喜歡什麼味型來決定做法：海參小米粥、蔥燒海參、xo醬爆炒、鮑汁海參等等
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9 # 熹媽學做飯
小米燉海參，個人很喜歡的一道“粥”，營養、口感都好！
發乾海參這是成敗的關鍵，用純淨水泡三天海參，每天還三次水。海參泡發後去內臟，小米淘洗兩遍之後浸泡十分鐘，小米本身不是很髒，不需要洗太多遍，不然營養成分都流失掉了。湯鍋內一次性放入熬粥的水，避免中途加水，加入浸泡後的小米開火煮。
小奶鍋內加入適量的水，放入薑片煮開，水開後倒入少許料酒。放入清洗乾淨的海參，焯水2分鐘，薑片和料酒起到給海參去腥的作用。
海參焯好之後小米粥也開鍋了，改小火繼續熬，小米粥熬到慢慢變濃稠就出玉米油了，將焯好的海參放入鍋內。同時加入枸杞和薑末熬十分鐘左右，小米慢慢變濃稠之後撇去浮沫，拿勺子輕輕攪動防止粘鍋糊底。小米和海參越煮越濃稠，根據個人口味加入適量的鹽，成分攪拌讓鹽融化。
不用很多繁瑣的蒸煮，小米粥綿密香濃，海參軟糯Q彈，營養滋補的海參小米粥就熬好了！
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10 # 薇薇深漂生活
海參是營養豐富的海產品，是女士非常喜歡的美食，海參最主要的用來煲湯比較多，可以美容養顏，今天分享雪蓮子煲海參
雪蓮子煲海參
食材：海參200克，雪蓮子50克，蟲草花50克。
調味料：清水，鹽，胡椒粉，香油，薑絲。
做法：
1.將海參，蟲草花，雪蓮子提前泡發，泡發好將海參切片，姜切絲。
2.燉鍋加水煮開，放入海參，蟲草花在鍋中，大火煮開，加入薑絲轉小火燉45鍾，期間不要開啟鍋蓋。
3.小火煮到45鍾之後開啟鍋蓋，加入雪蓮子和少許鹽，白胡椒粉。等水再次燒開，滴幾滴香油，關火燜15分鐘即可出鍋。
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11 # 分享舌尖上的美食
蔥燒海參食材即食海參7只蔥適量姜幾片鮑魚汁一勺生抽一勺鹽一勺水一勺做法
1.把即食海參先化凍
2.開啟放盆裡
3.切成小塊
4.蔥切段
5.姜切幾片
6.準備鮑魚汁
7.一勺
8.加一勺生抽
9.再加一勺鹽
10.兌一勺水
11.調成汁
12.鍋裡熱油
13.先把蔥和姜爆香
14.然後加入海參炒
15.再倒入調好的汁
16.炒勻即可
17.完成
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12 # 肥魚燉哩哩
你好，希望可以對你有幫助。
我是哩哩，是一個廣州的吃貨，在廣州你問我海參怎麼吃最好吃，答案只有一個~煲湯啦！煲湯最好吃，因為所有食材的精華都濃縮到湯裡，營養滋補，我們真的超級愛喝湯的，今天我給你分享一個海參的滋補靚湯——海參滋補雞湯
海參滋補雞湯所需材料
雞 半隻
海參 一條
羊肚菌 幾個(如圖）
淮山 一段
蟲草花 少許
幹瑤柱 十粒
薑片 5片
蜜棗 1個
去核紅棗 枸杞子 幾粒
1. 泡了好多天的海參
2. 一次性多泡幾個，因為泡發海參真的好費時間
3. 半隻雞我提前飛水了，淮山和雞在燉盅最下面
4. 幹瑤柱和羊肚菌提前泡10分鐘
5. 蟲草花，紅棗，枸杞子都要提前泡一泡
6. 燉好了，把湯渣裝起來蘸醬油吃
7. 海參還是比較Q彈的
8. 燉好後加一點點鹽就可以喝啦，真的鮮甜美味…
不知道大家學會沒有~經常煮給女朋友喝女朋友會更加愛你喲~
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13 # 月媚帶你月吃越美
海參是八珍之首、席上珍品。但海參本身滋味平平，再加上它的彈韌質感，讓它很難入味。所以賦予海參鮮美滋味是治參之關鍵。
中國烹飪大師、魯菜泰斗王義均先生最得其法，所做“蔥燒海參”堪稱絕品。大董先生得其真傳，又融匯自身之妙法，終成這道“董氏燒海參”。
用吊煮了二十多個小時的高湯慢煨，再用章丘大蔥提取的蔥油入味，裝盤時更澆上蔥葉熬取的綠色醬汁，色彩明快又蔥香撲鼻！點綴幾粒青瓜解膩~
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14 # 創意美食啊濤
海參用不同的調料及做法就可以變幻出無數的美味！每天不重樣，17種做法配方送給你！
1.海參燉豬腳
原料：桂皮、大蔥、草果、八角、香葉、蒜頭、薑片、調料、豬腳、海參
1、把泡發好的海參切片、備用。
2、豬腳切塊加料酒焯水，清洗乾淨，備用。
3、炒鍋下油燒熱，小火加白糖炒化，放入豬腳翻炒至金黃色。
4、將豬腳放入壓力鍋中，加入適量鹽、草果、八角、桂皮、蒜頭、香葉、大蔥、薑片。加水漫過豬腳，中火燉40分鐘。
5、開鍋，加入海參、小火再燉10分鐘。
2.海參雞湯
原料：雞半隻，海參，薑片，清水1升 。
1、雞去皮洗淨後斬件焯水。
2、海參洗淨後焯水。
3、鍋內放少量油，燒熱後放入薑片，爆香後加入雞塊和海參爆香。
4、將雞塊、海參及薑片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時。
5、加入適量鹽調味即可。
03蔥燒海參（國宴御品）
原料：水發海參，大蔥，姜
1、海參切成寬片，煮透後控去水分；
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用；
3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹；
4、豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，再上旺火加味精並用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤內，蔥燒海參即成。
04滑菇烏龍湯
原料：水發海參100g
配料：滑菇80g,油菜心30g
調料：上湯100g,生粉10g,蠔油5g,鮑汁5g,香油少許
製作方法：油菜心焯水煮熱後，與備好海參一起放入湯盤中，鍋內加入上湯和滑菇，加調料勾芡 汁燒開，然後澆在海參上。
05鮑汁燒海參
原料：鮑魚汁、西蘭花、泡發好的海參。
1、鍋裡放水燒開，加適量鹽，放入海參煮1-2分鐘，撈出。
2、西蘭花放入鍋中焯一下，撈出來控水放入盤中，海參也放入盤中。
3、鮑魚汁加熱水調勻， 放入微波爐加熱1分鐘， 再次調勻，澆到海參上即可。
06涼拌海參
原料：泡發好的海參、大蒜、調味品。
1、大蒜去皮搗成泥，加入醬油、鹽、 白糖、味精和香油調汁。
2、剪刀將切成片，放入沸水鍋內一燙立即撈出，瀝乾水晾涼後加入調味汁拌均勻後裝盤即可。
07肉末海參
1、 海參切片，沸水汆燙，瀝乾。豬肉切末、蔥薑切片。
2、 熱鍋下油，放肉末煸至起酥，加入蔥、姜。然後放紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。
3、 加入肉湯，小火燒5分鐘，轉旺火收汁，用溼澱粉勾芡，澆入少許香油裝盤。
08海參小米粥
1、鍋中放水，水開後放入洗好的小米， 大火煮開後轉中小火煮到稍微粘稠。
2、放入海參，放入鹽和薑絲，再煮5分鐘， 最後放胡椒粉和蔥花調味。
09海參大棗藜麥湯
1、 大棗洗淨，溫水泡半小時，藜麥洗淨泡2小時。
2、 大棗倒入高壓鍋，加適量水，加入切成薄片的海參。
3、 蓋上高壓鍋蓋，大火到發出撲哧聲再中火煮10分鐘。
4、 放安全閥門開啟蓋，加入泡好的藜麥，蓋上蓋子（不用鎖上安全閥門），大火煮開。後再燒5分祌，加入冰糖即可。
10海參木耳湯
原料：海參、木耳、銀耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。
1、將發好的海參切成薄片，黃瓜切成片，蔥切絲，薑切片，香菜切段備用；
2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下薑片炒出香味 ，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、 雞精，小火燉半個小時後放入海參，加胡椒粉燒開後盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。
11海參蒸蛋羹
材料：發泡好的海參、雞蛋 、生抽、香油、小蔥。
1、雞蛋磕入碗中，打碎攪勻，倒入涼白開水。
2、加入適量鹽攪勻，將海參切成小塊放入。
3、放入鍋中蒸煮10分鐘左右，蛋液成形後撒上小蔥、澆少許生抽、香油即可。
12海參燉排骨
原料：發好的海參、排骨、香菇、胡蘿蔔、蔥薑蒜、冰糖、老抽。
1、清水加姜、蔥、煮沸後焯海參，焯排骨。
2、 熱油爆香姜蔥蒜，放排骨和香菇炒出香味。
3、 加老抽、冰糖，加清水，大火開後轉小火30分鐘。
4、 胡蘿蔔、海參倒入鍋中燜20分鐘至排骨熟軟。
13海參餃子
1、先將肉剁成碎。
2、海參、水發蘭片、大蝦切碎。
3、把二者混合加醬油、香油、蔥花、薑末、鹽攪勻拌成餡。
14海參蘸醬
海參簡易方便的吃法：泡發後可蘸生抽、蜂蜜等直接食用，既省事又營養。
15角瓜炒海參
1、海參用沸水過一下，角瓜切段備用。
2、大火燒熱砂鍋，放入食用油，燒至八成熟放入角瓜、炒熟，放入海參、清湯、生抽、鹽，小火翻炒，出鍋。
16蘆筍蘑菇燉海參
1、海參、蘆筍分別投入沸水鍋中汆透，撈出備 用，蘑菇擇洗乾淨。
2、將鍋置於旺火上倒入高湯，加入味精、料酒、醬油、精鹽、海參、 香菇和蘆筍燒沸後撇淨浮沬，改用小火燉至熟透入味。
3、用溼澱粉勾芡，淋上香油和薑汁，出鍋盛入湯碗內即可。
17海參撈飯
1、將水發好的海參切成0.6釐米的丁，五花肉切成0.3釐米的丁，西蘭花掰成塊。
2、將海參、西蘭花入沸水中飛水15秒，過涼備用。將蔥切成0.5釐米見方的小丁備用。
3、鍋內放入底油，燒至120度，加入五花肉末炒1分鐘至幹香。
4、放入蔥丁炒至略黃，烹入老抽、濃湯、雞粉、白糖、蔥油調好口，放入海參，小火煨1分鐘。
5、生粉勾芡，淋明油，裝入帶有米飯糰的盤中，上撒香菜末、芝麻，擺上西蘭花即可。
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15 # 美食痴人
蔥燒海參好吃。
這是夏日的一個早晨，
海水輕撫著過往的船隻，
平靜的海面，
蔚藍蔚藍，
一望無際。
這裡是中國的內陸海渤海灣，
寬闊的大陸架，
適宜的溫度，
豐富的海藻餌料，
孕育出海參極品-刺參。
收穫的季節，
採參人深入到海平面
15米一下距離，
收集海參。
新鮮的海參經過淡幹處理，
發放到全國各地。
今天與你分享一道蔥爆海參。
1、選海參
海參選擇決定菜的品質，
如果你買了鹽幹海參、糖幹海參，
營養嚴重破壞，
有可能危害你的身體健康。
從現在開始，
你要認真閱讀。
選擇海參技巧有三點:
第一點看外形
優質海參的外表，
呈灰色或灰亮富有光澤，
體表沒有鹽霜，
膛內沒有內臟、鹽晶、泥沙等。
第二點觀外形
參刺齊全無損，
腹部切口小而清晰整齊，
參刺密集而直立。
第三點掂重量
乾爽堅硬，結實而沉重。
2、做蔥燒海參
要想使蔥燒海參，
海參清新、柔弱香滑，
蔥段濃香、吃後無汁，
海參入味和蔥段炒制很關鍵。
首先把開水汆過海參放入清湯中，
文火煨5分鐘入味。
然後，
把炸至金黃蔥段
清湯小火入味3分鐘，
再將煨好海參放入鍋中，
湯二次燒開，
隨機淋溼澱粉勾芡，
出鍋前加蔥油，
蔥燒海參完成。
蔥爆海參
吮吸了大海深處味道，
融入鄉村田野滋味，
舌尖上那些難以忘記美味，
洽是心中深深珍藏的情意。
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16 # 好吃嘴藤藤
1.取焯過水的蹄髈，豬骨，雞架，豬腳，雞爪加火腿，薑片，蔥段，大火煮沸後轉小火燉4、5個小時，濾出只留濃湯。
2.取部分濃湯加雞飯老抽，耗油上色、調味，攪拌均勻。
3.泡發好的海參室溫解凍後焯，再加入濃湯煮沸，勾芡後關火，最後將湯汁淋在海參和米飯上即可。
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17 # 吃貨助農
海參，是一種四季皆宜的滋補上品，補益作用類似人參而得名，營養豐富，功效眾多。然而很多人對海參如何搭配食材並不瞭解，往往只是簡單粗暴的蘸食，要知道海參可是古代皇室的御用食材啊，我們用不同的調料及做法就可以變幻出無數的美味！
1、海參燉豬腳
原料：桂皮、大蔥、草果、八角、香葉、蒜頭、薑片、調料、豬腳、海參
1、把泡發好的海參切片、備用。
2、豬腳切塊加料酒焯水，清洗乾淨，備用。
3、炒鍋下油燒熱，小火加白糖炒化，放入豬腳翻炒至金黃色。
4、將豬腳放入壓力鍋中，加入適量鹽、草果、八角、桂皮、蒜頭、香葉、大蔥、薑片。加水漫過豬腳，中火燉40分鐘。
5、開鍋，加入海參、小火再燉10分鐘。
2、海參雞湯
原料：雞半隻，海參，薑片，清水1升 。
1、雞去皮洗淨後斬件焯水。
2、海參洗淨後焯水。
3、鍋內放少量油，燒熱後放入薑片，爆香後加入雞塊和海參爆香。
4、將雞塊、海參及薑片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時。
5、加入適量鹽調味即可。
3、蔥燒海參（國宴御品）
原料：水發海參，大蔥，姜
1、海參切成寬片，煮透後控去水分；
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用；
3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹；
4、豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，再上旺火加味精並用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤內，蔥燒海參即成。
4、滑菇烏龍湯
原料：水發海參100g
配料：滑菇80g,油菜心30g
調料：上湯100g,生粉10g,蠔油5g,鮑汁5g,香油少許
製作方法：油菜心焯水煮熱後，與備好海參一起放入湯盤中，鍋內加入上湯和滑菇，加調料勾芡 汁燒開，然後澆在海參上。
5、鮑汁燒海參
原料：鮑魚汁、西蘭花、泡發好的海參。
1、鍋裡放水燒開，加適量鹽，放入海參煮1-2分鐘，撈出。
2、西蘭花放入鍋中焯一下，撈出來控水放入盤中，海參也放入盤中。
3、鮑魚汁加熱水調勻， 放入微波爐加熱1分鐘， 再次調勻，澆到海參上即可。
6、涼拌海參
原料：泡發好的海參、大蒜、調味品。
1、大蒜去皮搗成泥，加入醬油、鹽、 白糖、味精和香油調汁。
2、剪刀將切成片，放入沸水鍋內一燙立即撈出，瀝乾水晾涼後加入調味汁拌均勻後裝盤即可。
7、肉末海參
1、海參切片，沸水汆燙，瀝乾。豬肉切末、蔥薑切片。
2、熱鍋下油，放肉末煸至起酥，加入蔥、姜。然後放紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。
3、加入肉湯，小火燒5分鐘，轉旺火收汁，用溼澱粉勾芡，澆入少許香油裝盤。
8、海參小米粥
1、鍋中放水，水開後放入洗好的小米， 大火煮開後轉中小火煮到稍微粘稠。
2、放入海參，放入鹽和薑絲，再煮5分鐘， 最後放胡椒粉和蔥花調味。
9、海參大棗藜麥湯
1、大棗洗淨，溫水泡半小時，藜麥洗淨泡2小時。
2、大棗倒入高壓鍋，加適量水，加入切成薄片的海參。
3、蓋上高壓鍋蓋，大火到發出撲哧聲再中火煮10分鐘。
4、放安全閥門開啟蓋，加入泡好的藜麥，蓋上蓋子（不用鎖上安全閥門），大火煮開。後再燒5分祌，加入冰糖即可。
10、海參木耳湯
原料：海參、木耳、銀耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。
1、將發好的海參切成薄片，黃瓜切成片，蔥切絲，薑切片，香菜切段備用；
2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下薑片炒出香味 ，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、 雞精，小火燉半個小時後放入海參，加胡椒粉燒開後盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。
11、海參蒸蛋羹
材料：發泡好的海參、雞蛋 、生抽、香油、小蔥。
1、雞蛋磕入碗中，打碎攪勻，倒入涼白開水。
2、加入適量鹽攪勻，將海參切成小塊放入。
3、放入鍋中蒸煮10分鐘左右，蛋液成形後撒上小蔥、澆少許生抽、香油即可。
12、海參燉排骨
原料：發好的海參、排骨、香菇、胡蘿蔔、蔥薑蒜、冰糖、老抽。
1、清水加姜、蔥、煮沸後焯海參，焯排骨。
2、 熱油爆香姜蔥蒜，放排骨和香菇炒出香味。
3、 加老抽、冰糖，加清水，大火開後轉小火30分鐘。
4、 胡蘿蔔、海參倒入鍋中燜20分鐘至排骨熟軟。
13、海參餃子
1、先將肉剁成碎。
2、海參、水發蘭片、大蝦切碎。
3、把二者混合加醬油、香油、蔥花、薑末、鹽攪勻拌成餡。
14、角瓜炒海參
1、海參用沸水過一下，角瓜切段備用。
2、大火燒熱砂鍋，放入食用油，燒至八成熟放入角瓜、炒熟，放入海參、清湯、生抽、鹽，小火翻炒，出鍋。
15、蘆筍蘑菇燉海參
1、海參、蘆筍分別投入沸水鍋中汆透，撈出備 用，蘑菇擇洗乾淨。
2、將鍋置於旺火上倒入高湯，加入味精、料酒、醬油、精鹽、海參、 香菇和蘆筍燒沸後撇淨浮沬，改用小火燉至熟透入味。
3、用溼澱粉勾芡，淋上香油和薑汁，出鍋盛入湯碗內即可。
16、海參撈飯
1、將水發好的海參切成0.6釐米的丁，五花肉切成0.3釐米的丁，西蘭花掰成塊。
2、將海參、西蘭花入沸水中飛水15秒，過涼備用。將蔥切成0.5釐米見方的小丁備用。
3、鍋內放入底油，燒至120度，加入五花肉末炒1分鐘至幹香。
4、放入蔥丁炒至略黃，烹入老抽、濃湯、雞粉、白糖、蔥油調好口，放入海參，小火煨1分鐘。
5、生粉勾芡，淋明油，裝入帶有米飯糰的盤中，上撒香菜末、芝麻，擺上西蘭花即可。
17、海參羊肉湯
原料：羊肉、發好海參、姜、蔥白、 胡椒粉、鹽 。
1、將羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，
2、將水發好的海參切成小塊或整隻放入同煮15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。
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18 # 跟著大師學做菜
海參的做法多種多樣，我今天先和大家分享海參的加工過程：
海參加工分為：活海參加工、高壓海參加工、拉缸鹽海參加工、淡幹海參加工、糖幹海參加工、鹽幹海參加工六種方式。
一、活海參加工就是將活海參從腹部用刀割開，去內臟，洗淨待用，這種加工方法簡單容易操作。
具體制作方法是：
1、將清洗乾淨的海參切成手指頭大小的丁狀，也可以切成薄片；
2、用清水洗淨外部海水鹽度，加白糖少許，用水搓洗、摔打使海參內部的海水溢位，用清水清洗乾淨；
3、將海參放入盆內加礦泉水、冰塊一起放入冰箱冷藏1小時，撈出蘸辣根食用。
活海參口感脆嫩、滑爽、營養豐富。這種製作方法，海參的海水味道流失，無苦澀味，比較適合家庭及高檔宴會食用。
二、高壓海參的製作方法：
1、活海參用桌布刀從海參腹部順切一刀，刀口不宜過大，取出海參花、內臟。
2、海參花另取小碗單獨儲存，海參花的營養價值很高，可製作羹類、湯類各種菜餚。
3、鍋內加水燒開，加入（水和鹽比例100:15）海參下鍋煮3分鐘撈出；
4、將海參放入高壓鍋內，加水燒開，蓋上氣閥，上汽煮15分鐘撈出涼透即可；
5、海參逐個用保鮮膜包起，放入冷凍冰箱儲存即可；
6、食用時不需加熱，用純淨水加冰塊，進行二次漲發。
這種海參加工方法可製作：蔥燒海參、小米燉海參、疙瘩湯燉海參、蹄筋燒海參等等。
三、拉缸鹽海參的加工方法：
1、活海參從腹部割開一小口，將海參花取出，去淨內臟；
2、用飽和鹽水煮15分鐘；
3、用高度鹽水醃製即可。
拉缸鹽海參的漲發要點：
1、海參每天換水4-5次，使海參內部鹽分充分排出；
2、將海參放入鍋內，加純淨水燒開關火，自然涼透；
3、用手指掐海參，海參掐動為好；
4、將海參放入盆內加純淨水、冰塊放入0°冰箱儲存。
四、淡幹海參的製作方法：
1、活海參用桌布刀劃開一小口，將內臟取出待用；
2、將海參放入飽和鹽水中煮15分鐘；
注：海參煮的越久，海參的彈力越足，漲發力越強，同時水分流失越大，這種製作方法海參價格較貴，商家一般不會煮這麼久。
3、將煮好的海參滾草木灰，放入晾曬網自然晾曬風乾即可。
滾草木灰有防潮的作用，容易儲存保管。
4、食用前要進行漲發，海參漲發的要點是：
（1）必須用純淨水發制；
（2）工器具不能沾油；
（3）海參發制時水燒開，自然涼透即可；
（4）自然漲發，不能太急，要循序漸進；
（5）漲發時間大約需要3-5天；
（6）海參發透後加冰塊、純淨水放入0°冰箱儲存，此種儲存方法海參的漲發力極強。
五、糖幹海參的加工過程同鹽幹海參，不同之處就是鹽換成糖。
鹽幹海參的加工方法：
鹽幹海參的製作方法同淡幹海參，不同之處就是多次用飽和鹽水煮，多次晾曬，使海參多次增加鹽度，增加重量。
這種海參很便宜，也是市場競爭的原因，買不起貴海參，便宜的也有，但這種海參是越發越小。
因為鹽度流失，海參不大反而會小，這就是假冒偽劣海參。
海參的價格從幾百元/斤-幾千元/斤，價格不等，傳統海參加工是頭數越少，價格越貴。
現在的海參加工不是按頭數計算，頭數多和少不能決定海參的價格。而是漲發率越高，價格越貴。
海參的製作方法很多，其實製作海參最重要的環節就是海參的漲發技術，漲發好的海參可以做紅燒、紅燉、紅燜、燉盅等等。
方法可以多變，由於海參是屬於無味的原料，想做好海參首先考慮如何讓海參入味。
只要海參入味了，怎麼做都好吃，還有其營養豐富、膠原蛋白高、並對提高人體免疫力有很好的作用，條件允許多吃海參對身體有益而無害。
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19 # NT知食分子
海參小米粥
第一步:處理海參，幹海參需要提前一天泡水，第二天破開肚子去除內部雜質。
第二步:泡發好的海參切丁，加點點蔥姜料酒焯水（時間久一點）。
第三步:小米倒入大盆中，用清水洗淨，砂鍋加水，大火燒開，香蔥切末，鍋中下入洗淨的小米攪勻和海參，改中小火蓋蓋煮十五分鐘，放入提前泡好的枸杞、一勺鹽，大火熬一兩分鐘關火，撒少許香蔥即可。
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20 # 懶媽媽日記
[太陽]海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一，營養豐富，尤其適合大病初癒，身體虛弱的人食用。但海參又是很難能做好的一種食材，除了海參泡發麻煩以外，海參本身很難入味，還帶有海腥味，要是不會做，吃起來會有像吃橡膠一樣的口感，而且還是泡過海水的橡膠。所以海參的製作講究濃味重口。
[兔子]在海參的多種製作方法中。蔥燒海參，是非常經典的一種做法，蔥燒海參是魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，做好以後，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。下面我介紹一種最簡單的蔥燒海參的製作方法：
[心]原料：海參100克，大蔥200克
[心]調料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。
[撒花]做法：
[左上]1、海參切成寬片，煮透後控去水分。
[比心]2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
[ok]3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹；
[中國贊]4、加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開後移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精並用澱粉勾芡，用中火燒透收汁即成。
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海參對於我們來說是一種比較名貴的海鮮，因為它富含很豐富的營養，但是最重要的不含膽固醇，所以就是特別的適合中老年人吃的，但是海參的吃法千篇一律，一般的吃法不能最大限度激發海參的營養價值，我給大家簡單介紹幾種常見的烹飪方法，供大家參考。
一、涼拌：把水發過的海參放入開水煮，煮開了以後盛入盤中，加入加入鹽、紅辣椒、醋、味精拌勻即可食用。這種方法可以很大限度保留其營養成分。
二、炸著吃：這應該是營養流失最多而且也相對不健康的吃法了，但是有的人就是喜歡這樣吃，不顧及其他的方面。我想這樣的人也是最瀟灑的，他們不會去在乎一些什麼，實在有些英雄氣概。但是客觀講，這種吃法的確很好吃。
三、蒸著吃：這種方法跟第一種方法類似。蒸熟了以後也放入盤中然後加上各種佐料食用。
四、煮著吃：把水發過的海參放入開水煮，煮開了以後盛入盤中，加入加入鹽、糖、醋、味精拌勻即可食用。這種方法可以很大限度保留其營養成分。
五、炒著吃：把海參跟蔥姜之類的調味料放在鍋中炒著吃，雖然這種方法會流失一定的營養，但是口味很好，而且流失的那點營養跟它的美味比起來，實在沒什麼。
海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發育成長的重要物質，它們直接參與人體的生長髮育、免疫調解、傷口癒合、生殖發育等生理活動，在人體能量儲備和運轉中起著重要作用。
總之，海參還是很貴的，我們一般沒有辦法去花很多的錢去買海參吃，所以我們一般都是很理智的去食用海參，對於我們來說，我們一定要適量的去使用海參，因為畢竟這種東西吃多了也沒好處。