母親包的粽子最好吃。有老人長期積累的經驗，有她第一無二的做法，特別美味。每年母親都要包很多送人，吃了幾十年，年年都惦記著這個味道！

無繩粽子，母親跟南方人學的，很特別吧！

中國東西南北中，國家之大人口之多各地有各地的風味。其粽子有甜，鹹，香等只要符合當地人們的口味那就好吃，就象東西大菜，南北風味一樣各有千秋各有特長只要人們喜歡那就好吃。不能單純絕對的說某一種好吃，若象這樣回答的話就抺煞了其它地方好粽子風味。

當然是家鄉的粽子好吃，媽媽包的粽子最好吃、最難忘！每逢端午節，上午一家準備，下午媽媽、奶奶包粽子，我們做助手。夜裡上鍋，乾柴慢火，苦苦等待，兩眼懵懵，不知不覺入睡。一覺醒來已是東方既白，滿屋子粽子飄香。

粽子在古代被稱為黍角，雖然起源眾說紛紜，但如今在中國各地的小吃裡，花色種類最多的可能就屬粽子了，除了形狀和大小的不同，原料和味道更是千差萬別。單我吃過的就有火腿、豆沙、蓮蓉粽，還有南方的鮮肉粽，江米中包入豬肉、雞肉、鴨肉，不但個兒大而且味兒厚，連吃幾天也絕不會膩。

不過許是年歲漸長的緣故，近幾年每至端午，我都一定要嚐嚐童年時的美味記憶—紅棗粽子。北京的粽子大多是葦葉包的，青草香甚濃，不過由於鮮葦葉中含有大量對人體有害的單寧，所以一定要放入熱水中將葉色煮至發黃，方可備用。製作的時侯先把淘淨的江米放進涼水中浸泡幾個小時，再把密雲產的小棗洗淨。完成以上兩個步驟，就可以開始包粽子了，先取三四張葦葉理為一疊，折成一個漏斗形，江米和小棗放入其中，再將漏斗折轉包嚴，用馬蘭草繫結捆住，然後就可以上鍋煮了，粽子費火，最怕沒煮熟，所以一般要控制在兩三個小時之內為好。

煮熟的粽子剝開之後，一種草本植物特有的清香瞬間撲鼻而來。兒時覺得粽子不僅好吃，而且好看，畢竟在孩子的眼裡，四角的怪異形狀甚是可愛，顏色也十分亮麗誘人，葦葉碧綠，江米潔白，小棗赤紅。標配吃法還要蘸一點白糖，入口後粘糯清甜，齒頰留香，再配上碗粳米粥，更是有餘香滿喉的感覺。

今天剛包的蛋黃肉粽 煮了兩個多小時 香濃軟糯 一口氣好幾個 配上 自制的冰紅茶 和涼拌魔芋豆腐 棒棒噠

最好吃的，當然是汨羅江的白水粽！

五月甫過，汨羅江北岸玉笥山，人流突然多了起來。

一大清早，當地鄉民三五成群，揹著竹簍入山，找尋還帶著露水的粽葉。沒有經過當日陽光暴曬的粽葉，顏色青碧，每一根葉脈都透著生機勃勃。

鄉民們手腳麻利地採下，投入竹簍，又在竹簍上蓋一塊透氣的紗布。在初夏第一縷強烈的陽光落在玉笥山的草木之上時，鄉民們竹簍沉沉，已是滿載而歸。

尋粽

對汨羅人來說，五月，包粽子是頭等大事。

公元前278年，楚國都城郢都被攻破，5月5日，中國浪漫主義詩歌的奠基人屈原投汨羅江自盡殉國。百姓為了讓魚兒不食屈原屍身，將米放入竹筒，投入江中以祭屈原。這就是粽子最早的由來。

2000餘年過去，粽子成為國人端午的代表性食物。赤豆、五花肉、蛋黃、冬菇、魚乾……餡料百花齊放，口味參差多型。單一個鹹甜之爭，每年都要吵得沸反盈天。

汨羅人卻仍習慣最簡單的白水粽。

玉笥山上精選的大片粽葉，用山泉水浸上半日，背陽通風處晾乾，包上早已浸好的糯米。不比身量碩大的北方粽子，傳統汨粽個頭尖尖，小小一隻。煮熟後粽葉仍然較尋常粽子青碧，這是玉笥山的饋贈和只有汨羅人知道的火候秘密。

揀一隻熟透的粽子剝開，粽葉的清香先撲面而來。糯米煮得緊實綿軟，一口咬下去，全是米香最原始的味道。用小碟裝一點白糖蘸來吃，兩口一個，香得人停不下來。

烘乾處理的湘蓮給汨粽平添一份小清新；湖南特製的煙燻豬前腿臘肉，沉澱著數代楚人的味蕾記憶。食用鹼只用少許，拌入精選優質糯米，可以看成原味粽的加強版。這也是最受外地遊客青睞的一種汨粽。

10個地兒18款粽子，哪個更好吃？

有關端午的記憶，就是粽子、粽子、粽子。

此人為網上搜的屈原

最近，好基友風物君做了關於10個地方18款粽子的測評，今天就來看看他怎麼說！

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有學者說，中國的粽子是世界上最早的軟罐頭。智慧的中國人早在春秋時期，就利用箬竹葉包裹糯米，發明了粽子。箬竹葉纖維細密，柔而韌，能夠有效地防潮，保持糯米新鮮不腐。

至於粽葉包裹的世界，那豈止是幾句話就能說清的。中國粽子界歷來就有南北之爭。從外形看，北方粽子多為斜四角形或三角形，簡單、質樸；南方粽子細膩和柔美，呈現出多種多樣的形態。從餡料內容看：北方粽子多是白米、黃米，或者雜以赤豆、棗，蘸白糖食用；南方粽子把能夠想到的食品都變成它的餡料，如鮮肉、豆沙、蛋黃、蓮蓉、蜜棗、排骨等，紛紛包進粽子裡。

南方人說：粽子裡包棗？寡淡。

北方人反擊：粽子還吃鹹？也不嫌膩。

沒完，單就浙江省來說，都有“百里不同俗”的情況，嘉興的鮮肉粽，糯而不糊，肥而不膩，而金華的粽子，加了火腿，變得濃重；寧波有鹼水粽子，遂昌的烏米粽乍一看有點暗黑料理。

總之，粽子的世界有著諸多複雜性和多樣性，遠遠超過人們的想象。由於無法拉出一個統一評測標準，於是我們真真實實地吃了10個地方，18款粽子（本來是11地19款，但是嘉興鮮肉粽一直在路上，沒能出現在餐桌上）。

講不清的事情，我們用舌頭來解決。

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高畫質地圖

點開可放大看

淺黃色為甜粽區，淺藍色為甜粽+鹹粽區。

首先，我們在風物君讓大家推薦當地的地道粽子，並且附上推薦理由。有人給了某寶連結，有人從當地老店買好快遞了過來，有人想寄趕不上直播時間，還有人想寄不方便包裝。

這次評測主要以顏值（捆粽子方法）、用料、口味為評測維度，並有使用者推薦理由。而且，每款粽子，都附上了風物偵探們推薦的購買方式！（不要再說我們吃獨食啦～）

由於每個地方可能有多款粽子，經過篩選，我們挑了最有特色的一款寫出來，比如上海粽子，就吃了五花大肉粽和五花蛋黃粽，差別主要就是有木有蛋黃，私以為先有五花大肉粽後有五花蛋黃粽，就只寫了五花大肉粽（其實加了蛋黃更加鹹香）。

以下是10款粽子實測。

01

“最獨特粽葉的粽子”

海南黃流鎮野菠蘿粽

風物偵探 | @楚風

粽葉 | 野菠蘿葉

餡料 | 糯米、鹹蛋、五花肉

風物君剛聽到這個名字，還以為是“鳳梨酥餡”的粽子，經過風物偵探的解釋才知道，這款粽子準確來說應該叫做野菠蘿葉粽，是用野菠蘿葉包的粽子，並不是粽子餡料裡有野菠蘿，頓時好失望地說。

推薦理由 | 海南鹹肉棕當道，基本是錐形五角的形狀，唯獨是老崖州的濱海地區一帶，因為盛產長條的野菠蘿葉，還制有長方形的粽子，又稱筒粽，獨具特色。由於用野菠蘿葉子裹粽，要去邊刺中刺，還要圍底定型，再加上要層層加高，有一定的技巧難度，如今已經難覓這種長方形的筒粽。

試吃感受 | 嘗一口，帶有野菠蘿葉有種特別的清香。比日本飯糰好吃的多（這都什麼鬼，有這麼比較的麼？）

去哪買 | 微店搜尋“覓島”

02

“形狀最美的粽子”

廣東肇慶裹蒸粽

風物偵探 | @夕月格格

粽葉 | 柊葉、水草

餡料 | 糯米、脫衣綠豆、豬肉、鹹蛋黃

裹蒸粽，顧名思義，是蒸熟的粽子，大部分地區的粽子都是煮熟的。包制好的半成品粽子要置於大鍋中，隔水蒸煮8小時，邊蒸煮邊加入大量的開水。

推薦理由 | 柊葉比較大，包出的粽子個頭自然也比較大，整個粽子呈金字塔形，未經蒸煮的粽子一般一隻就有1斤左右，適合全家人分享。粽子的餡料比較講究，綠豆需要提前浸泡，用手搓去豆皮，成為脫衣綠豆。新增大量綠豆，可以增香解膩。

去哪買 | 肇慶鼎湖山正門外一條街都有得賣，推薦網店是淘寶上評價相對較高的“肇慶市肥仔偉裹蒸粽”。

03

“分分鐘終結甜鹹之爭”

廣東汕頭雙烹粽

風物偵探 | @筷子

粽葉 | 箬葉

餡料 | 糯米、紅豆沙、糖漬橘皮、豬肉等

吃這個粽子，甜鹹黨再也不會吵架了吧。一隻粽子要同時顯出鹹、甜兩味，就必須將鹹、甜兩種餡料和在一起，但又不能攪均。“雙烹”粽子一口咬下去，即甜滋滋，又香噴噴。

推薦理由 | 雙烹者，一粽雙味，一半是鹹，一半是甜，豬油拌過的糯米，乾脆就省略了大肥肉，同樣地香滑。同是金黃色，在粽角頂起的是1/4的鹹蛋黃，而藏在糯米里的竟然是糖漬的橘皮，創造出獨一無二的桔香風味。香信碎、蓮子、小蝦米、紅豆沙，在一片箬竹葉包紮的粽子裡。

試吃感受 | 糯米軟糯，橘皮的加入有解油膩的功效。

去哪買 | 淘寶搜尋“八珍店鋪”

4

“用大塊紅燒肉包的粽子”

福建漳州燒肉粽

風物偵探 | @小白

粽葉 | 蒲葵葉，馬蓮草

餡料 | 五花肉，鹹蛋黃，幹香菇，蓮子，蝦米

同樣是肉粽，燒肉粽跟其他肉粽的不同之處在於包粽子的肉需要先滷熟，差不多就是用紅燒肉包粽子的意思。除了紅燒肉之外，還可以放板栗、蝦乾、香菇、乾貝、花生、蓮子、滷蛋等等。

吃慣了平時的普通肉粽，面對這裡料豐富的燒肉粽，怎可不動容呢！

推薦理由 | 燒肉粽，特點就在於一個“燒”字，也就是非趁熱吃不可。肉粽的糯米，是事先已炒過的。燒過的糯米更加緊實些，粽子散發著粽葉的香味兒，糯米中有微微的甜，沾著番茄醬更加美味。

試吃感受 | 肉香而不膩，有些許海鮮的鮮腥氣，來自蝦乾，乾貝的味道。

去哪買 | 淘寶搜尋“海味工坊”

05

“顏值最新奇的粽子”

浙江遂昌烏米粽

風物偵探 | @味道

粽葉 | 竹箬葉

餡料 | 糯米，烏飯葉汁，梅乾菜，五花肉，鹹蛋黃

粽子一拆開，遠遠地就聞得到一股濃郁的梅乾菜味道。湊近一看，這粽子樣子奇巧，乍一看，還以為是暗黑料理，因為它居然是黑色的。

推薦理由 | 之所以叫做“烏米粽子”，是因為用來做粽子的糯米是烏米，這裡的烏米不是通常煮粥用的紫米/黑米。為什麼白色的糯米會變成烏黑色呢？這要歸功於一種叫做南燭樹（俗稱烏飯葉）的植物。先把烏飯葉搗碎磨成汁，混在糯米里浸泡，一直要到整顆糯米完全烏黑髮亮為止，新增燒好的梅乾菜，醃好的五花肉，鹹蛋黃等包成粽子，最後再放鍋裡蒸煮。

試吃感受 | 原以為清香的粽葉裹上軟糯的烏米，會有兩種美妙的氣息融合交匯。可惜梅乾菜的味道太過濃郁，吃起來簡直就是梅乾菜燒肉拌飯啊！

去哪買 | 實體店位於浙江遂昌縣公園路上的喜上輕奢餐廳

06

“最原始的肉粽”

上海五花大肉粽

粽葉 | 箬葉

餡料 | 糯米，五花肉

風物君作為一名江浙吃貨在端午的回憶，莫過於飯桌上一鍋煮好的粽子，解開細繩，兩手帶著油花撥開粽葉，筷子加一口香軟的糯米合著香肥的五花肉，加熱後肉和米粒融合的絲絲入扣。

推薦理由 | 上海的肉粽不像閩南、廣東的肉粽輔料會特別豐富，上海的肉粽裡只有糯米和五花肉，最多加顆鹹蛋黃。最經典的餡料，每家做出的口感都略有不同。

試吃感受 | 完全符合上海本幫菜濃油赤醬的特色，醬的味道很正、很足。糯米特意用醬油拌過。瘦肉不柴不老，肥肉部分融化，油脂被糯米吸收，肥而不膩。

去哪買 | 淘寶搜尋“上海楓涇 陳記粽子”

07

“重現江湖的最蘇州粽子”

江蘇蘇州灰湯粽

風物偵探 | @yuner

粽葉 | 箬葉

餡料 | 糯米

灰湯粽，本質上是鹼水粽。“灰湯”是因為在煮粽子時用到幹蠶豆殼灼燒後形成的蠶豆殼灰。將蠶豆殼灰包成“灰包”和粽子和一起投入鍋裡，注入清水，放在鍋裡煮，就能得到灰湯粽了。

推薦理由 | 很多人覺得蘇州人是甜黨，畢竟連生煎饅頭的餡兒裡都放糖。但是一到端午節，什麼甜鹹，蘇州人都忘記了。蘇州人吃粽子，甜鹹都喜歡。標準的“甜中意，鹹歡喜”。但蘇州人愛吃的粽子可遠不止這兩種，比如灰湯粽，就是沒有其它餡料的，看似單調，實則清爽可口，簡單地蘸白糖或桂花醬，入口鮮香，是最本色的一種。

試吃感受 | 粽子通體金黃，色如琥珀，而且表層的米粒已經化開融為一體，略呈果凍狀，吃起來非常糯，甚至能像披薩餅一樣拉出絲來。

去哪買 | 淘寶搜尋“蘇州長珍粽子”

08

“霸氣的長長長長粽”

重慶榮昌長粽

風物推薦 | @蜜小姐家的喵小姐

粽葉 | 芭蕉葉

餡料 | 糯米

當地人把這種長粽叫做“牛/馬腳杆”，一個長長的圓筒形，約20多釐米，最粗的能有成人手臂般。整根粽子裡面都是實實在在的糯米。

推薦理由 | 說起長粽，浙江遂昌的長粽似乎更為有名，但重慶榮昌的長粽勝在吃法的獨特。拆好的長粽，用棉線切成一塊一塊的，蘸著黃豆粉芝麻白糖面，一口一口的吃著，好不歡喜。

試吃感受 | 整條糯米極其軟糯，很是均勻，沒有硬硬的顆粒感。黃豆粉的香氣勢必會讓北京人感到親切，能吃出幾分驢打滾的味道。想必切片用油煎後，更好吃，類似油炸餈粑。

去哪買 | 淘寶搜尋“渝滋味特產美食店”

09

“只要有豆沙，怎麼都好吃”

天津紅豆沙粽

風物偵探 | @Matteo

粽葉 | @箬葉

餡料 | @糯米、豆沙

豆沙星人眼裡，只要有豆沙，怎麼都好吃。

推薦理由 | 北方的紅豆粽，用帶皮豆餡的居多，還有的乾脆把紅豆和糯米混合在一起浸泡，煮好的粽子紅豆一顆顆均勻地散落在糯米之中，煞是好看。而南方的紅豆沙粽，會將紅豆餡去皮，加豬油、玫瑰醬等製成紅豆沙，然後用於包粽子。

試吃感受 | 紅豆浸泡的時間不足，略微有些幹。糯米軟糯。

去哪買 | 實體店天津老字號“袁氏粽子”，地鐵二號線西南角站

10

“最傳統的粽子”

北京糯米白粽

風物偵探 | @七木

粽葉 | 箬葉

餡料 | 糯米

最傳統的純糯米原味粽子，涼著沾白糖吃。一張粽葉包裹成一顆粽子，小巧精緻，需要有熟練的技巧才能保證煮好的粽子緊實。

推薦理由 | 越簡單的粽子越考驗食材的質量，及火候的掌握。一顆好的糯米白粽，晶瑩剔透，軟糯且富有彈性，帶有粽葉的清香，還有一絲甜味，這種甜，是植物本身帶來的，淡淡的，但卻自然。

試吃感受 | 試吃過程的最後一款粽子，之前吃了太多鹹肉粽。這款白粽外觀極其小清新，本想用它來清口，可惜糯米的口感遜於之前的重慶長粽。

去哪買 | 自己家包的最靠譜

轉自地道風物（ID：didaofengwu）

已獲授權

這18款裡面，有你喜歡的粽子嗎？

還有甜鹹粽子你站誰？

—THE END—

說到粽子的話，分南北，南北差異不一樣，所包的粽子大小不一樣。南方主要用芭蕉葉來包粽子，北方則有的地區使用粽子葉。吃粽子的人在中國並不是很多，但主要集中於在江浙滬一帶。我是湖南人，我所知道的大概有湖南，江西，湖北，廣東福建，江浙滬一帶人吃粽子。對於其他地區不是很瞭解，江浙滬一帶吃粽子算比較多的，因為他們經常用來當做早餐或者正餐。江浙滬的粽子就屬嘉興粽比較出名，上海的話比較常見的是口味粽王但是基本上所有的店鋪都是嘉興人開的，上次去寧波認識一家寧波人開的店做粽子的還不錯，不僅有肉粽，鮮肉粽，蛋黃肉粽八寶粽，雞腿粽，豆沙粽赤豆粽等，吃了很多，但是我個人覺得還是蛋黃肉粽比較好吃。粽子很特別，尤其是米的選用，相比於我們湖南這邊的來說太好吃了。粽子不硬不粘，入口即化味道回味無窮，餡也多。

這個則是上次買的帶回湖南這邊來送禮的。後面回來大家都覺得好吃，就陸陸續續都問我從哪裡買的，我就問上一次那個做粽子的店家。還好他們都有開通淘寶店，老闆直接告訴我說讓我搜索包裝上的那個三姐農家就可以了，淘寶上買實在太方便了。不過就是每次買的時候都要提前預定，好像生意太好了吧，還是怎麼樣的。後來微信跟店家聊天才知道，原來淘寶上面大多數店鋪都是他供貨的，所以想吃還得提前預定。

這個肉粽是後面透過搜尋店鋪買過來的，真的是貨真價實，跟上次在寧波吃的一模一樣。

好吧，我所瞭解的就做些，大家參考一下吧。

吃過湖州和閩南的粽子，感覺都不錯。今天先來說說湖州的枕形粽。

1887年，湖州一位叫做諸光潮的年輕人，自創出“火肉粽”和“豬油洗沙粽“，並挑著扁擔在戲院、書館等地叫賣。這種粽子並不是我們熟悉的三角棕，而是呈長方形，因形狀似枕，被稱為枕形粽。

左圖為玫瑰洗沙粽，右圖為黑豬肉粽

枕形粽古時常用於茶點，講究的是口口有餡，餡料以整條的方式均勻地鋪在粽子裡，橫條切開後如同壽司一般，使每一口都是最飽滿的香味。

另外，枕形粽細長的形狀，才能使煮制過程中，粽子內外受熱更均勻，口感更好。在加上真材實料，味道遠勝於三角粽。

上好的東北糯米，細緻蒸煮，香氣宜人、顆粒飽滿，品嚐時有嚼勁。

精選赤豆——“大紅袍”，透過祖傳秘方調製，成就諸老大豬油洗沙粽的盛名。

而豬肉，更是一直使用本地的太湖黑豬。草香豬肉，包裹出一隻只放心美味的諸老大肉粽。

粽葉，只選用7、8月份在高山上採摘的箬葉，這種不可多得的粽葉，最能包容糯米的香甜。

湖州枕形粽手藝

有人說，現在這樣做，是賺不到錢的。諸老大的後人說，我們不是不想掙錢，只是真心希望，100年前的諸老大是這個味道，現在就還應該是這個味道。

配料與糯米充分攪拌均勻

然而，堅守並沒有得到獎賞，比起快速發展的同行們，老字號的諸老大漸漸淡出人們的視野，而隨之沒落的，是湖州枕形粽這門手藝。

在湖州地區，從事包粽子工作的多為女性，她們被親切地稱為粽娘。

枕形粽的品質，十分依賴於粽孃的手藝。疊粽葉的手法，纏粽子的鬆緊程度等方面，都會影響粽子的口感。

比如，豆沙粽不宜過緊，防止米粒擠進豆沙中，就容易造成米粒夾生的情況；而肉粽則要扎得緊實一些，因為瘦肉煮熟後會收縮，影響軟糯的口感。

這些是機器無法取代的，都藏在歲月積累下的手藝之中。而且急是急不得的，最熟練的粽娘，製作一顆粽子，也不能少於13秒。

如果有機會去到湖州，不妨到“諸老大”去看看，試試當地這家老字號的粽子。

一般都覺得自己家鄉的粽子最好吃吧。

我最喜歡吃奶奶包的粽子。奶奶包粽子喜歡包的很緊實，吃一個就可以吃飽，而且還很有嚼勁。伴隨著粽葉香那個味道真太美味了。後來媽媽學會了奶奶的手藝，包的也很好。

現在奶奶年紀大了，不包粽子了。媽媽因為沒有時間也沒辦法包粽子。我覺得我閨蜜她媽媽包的粽子也很好吃。她是包的那種海南粽子。裡面有蛋黃和五花肉，煮的爛爛的，和糯米混合在一起，一點也不膩。在外地的時候，每到過節，閨密都會帶幾個給我。

所以，現在我大概最喜歡吃的粽子就是奶奶和閨密媽媽包的粽子了吧。

以現代生產條件製作傳統原味鹼水粽，至今也有一年的光景，廣受好評的同時，也曾出現過一些問題，比如極個別的粽子有夾生的情況，這一度讓我們很苦惱，因為每一鍋粽子都已經熬製了10個小時，今年經過重複打樣測試，改進了工藝，把原有的大粽子（每枚160g左右）改成小粽子（每枚60g），收到奇效，粽子更加軟糯，不在夾生。把熬煮改成高壓蒸煮。棕香也保留的更多，而且粽子小，三兩口就能吃完，不會有太大壓力。

小時候過端午節，不知屈原，只曉得過節可以吃粽子，插蒲艾、喝雄黃酒。

小時候家在農村，粽子都是家家戶戶自己做的，我外婆也不知道屈原，但是她每年都不會忘記端午。立夏起就會去買新鮮箬葉，箬（ruò）葉在水裡浸三天，在用來包粽子，這樣的粽子就有奇香。

過去家裡煮飯燒菜都是燒稻杆，鑊（huò）灶下面就留下許多鑊灶末，這鑊灶末就是草木灰，盛一小飯碗草木灰放在桶裡，加滿水，攪渾，然後在澄清，用麻袋過濾。過濾出來的水就是鹼水，把糯米放在鹼水裡浸三天，糯米被鹼的發得黃黃的有點綠意，這樣直到端午頭一天的黃昏就可以用來包粽子了。兩張箬葉包一個，三角形，用稻杆繩一紮，五個串成一串，用大鍋文火煮一夜（至少8小時），端午晨起，就滿屋都是棕香味！

這種鹼水煮出來顏色金黃剔透，吃起來也特別的Q彈軟糯，一股特別鹼水香混合著箬葉香，實在妙不可言。只可惜長大了之後知道屈原，粽子的種類也變的五花八門、各式各樣，但鹼水粽的味道很長時間就只存在記憶裡。因為後來沒人燒稻杆，也沒人用草木灰做粽子了。

草木灰主要成分是碳酸鉀，是天然的鹼，在我們祖先很早就發現了這點，並多有妙用。兩千年前的《禮記.內則篇》就寫到：

“冠帶垢，和灰清漱”

意思是：系帽子的帶著髒了，就和著草木灰洗。這是因為草木灰中的碳酸鉀能去除油汙，至今有些偏遠農村的老人用草木灰濾水用來洗頭。 草木灰用於飲食的歷史也很早，東漢末年，鮮明就以草木灰浸泡黍（shǔ）米，用菰（gū）葉包黍米成四角形，煮熟食用，這就是最早的原味鹼水粽原型了。

為什麼一定要鹼水浸泡米粒？

因為米粒經過鹼化作用會變的更有粘性，口感也會從簡單的軟糯變成精實的Q彈。鹼水還能讓米粒的澱粉結構重組，軟化食物纖維，令粽子更易於消化；可以起到中和微生物生成的酸，令粽子的口味更加軟嫩，並且這樣的粽子還會帶有濃濃的獨特的鹼水香氣。另外鹼水還有一定的防腐作用，能延長粽子的儲存時間，先人的智慧是很有意思的。

在現代，人們開始用食用鹼---小蘇打代替草木灰製作粽子，但是小蘇打做出來的粽子在香氣和口味上，依然只能望原味鹼水粽之項背。為什麼？因為草木灰裡面除了鹼性的碳酸鉀，還有其他可溶性礦物質如氯化鉀磷，以及鈣、鎂的化合物，能帶來更豐富的風味，鹼味也會更柔和，因為食用鹼會產生一些肥皂味。

為了尋找記憶中的鹼水粽，我們去農村挨家挨戶的蒐集草木灰，但真實情況比我們想象的要艱難得多，俗話說“一大堆的稻杆燒不出一袋灰”，草木灰本身的產量就很少，何況已經幾乎沒有人用稻杆燒火煮飯了，很多稻杆都是直接被打碎爛在田裡，雖然我們最後做出的原味鹼水粽數量很有限，但是我們盡力了。

炊煙裊裊，輕煙若霧，這是舊時人家燒稻草做飯的場景。

如今“依依墟里煙，暖暖暖人村”的舊時光只能留給我們懷念。

舊節端午又至，食舊味也許亦或有舊思。

我們不僅僅一心為農戶做事。還不遺餘力的去追尋、傳承著小時候最純潔的味道。如果說：這”味道“最終只剩下一絲香火，我想一定是在我們三知人手裡。

哪裡的粽子好吃？

首屈一指當屬豐縣粱寨鎮的老字號――狀元郎粽子坊……

狀元郎粽子坊選料上乘、製作精細、工藝古法，最大程度糅合了糯米的原香和葦葉之清香，以最精緻最天然最時令之佳品呈現在廣大消費者面前……

據說當年李蟠是因為多食粽子致以聰慧過人才被欽點的狀元……

謝謝邀請～粽子這個也是分很多種口味的，在現在這個時代，很多商家為了提高銷量，新推出了很多不同口味的粽子，以前就是單純的粽子，現在加入了很多其他的元素進去，比如有小龍蝦粽子，有火鍋粽子等，要說哪裡的最好吃，還是要看你自己的口味。當然，親自動手做的話，吃起來感覺是不一樣的。最後希望大家都能吃到可口的粽子，端午安康

嘉善大肉粽，三角兩隻！管飽！上海去杭州的列車，早餐時分停在嘉善吃早點。品種多多，味道鮮美記憶猶新。——1979.春天。

我就沒吃過多少種粽子，除了自己包的，偶爾吃過幾次別人送的和老家帶的，我覺得廣西的挺好吃的。其實吧，應該說料放得多口感更豐富，煮得夠久夠糯就好吃。只是，聽人說粽子是蒸出來的，始終不太敢相信，那得蒸多久哪？很想有人能幫我解惑。

哪裡的粽子最好吃，我認為這要看自己的口味，南方人喜歡吃包的肉粽子，北方人喜歡吃棗粽子，我認為都各有千秋，我什麼樣的粽子都愛吃，風味各有不同。

小的時候最好吃的是媽媽包的粽子，現在長大了也做媽媽了，想想還是自己包，看這一家人動手，享受包的過程，看家人吃的好香，滿足的表情很開心！還是自己做的粽子好吃！有意義！

自己包的最好吃！有時我還包點黃米紅小豆，有時包點紫糯米的，包的只是放大棗、蜜棗、紅小豆餡葡萄乾的，不喜歡肉粽子！（肉粽子煮熟了，只聞到肉腥味，吃不到，聞不到葦葉、馬林的香味）！

各有各的口味

我是廣東人，覺得湛江人包的粽子特別好吃

粽子裡面有鹹蛋黃、瑤柱、蝦米、肥肉、哈澇等，糯米和粘米各一半，吃起來口感特別好，而且相對純糯米的來說容易消化很多，寶寶可以當飯吃呢

全國各個地方都幾乎有每個地方特色的粽子，說到口味和好吃的，我想每個人都認為自己家鄉的粽子和味道是最好吃的，因為這是家鄉的味道，吃了幾十年都吃成習慣了！