五花肉乾鍋煸炒出油到出多餘的油（炒出多餘的油倒出為了吃起來不膩）倒入紅燒醬汁或紅燒醬油放入花椒大料桂皮白芷蔥薑辣椒開大火燒開改小火燉制兩小時最後放鹽，改大火收汁。如果用高壓鍋上氣十五分鐘，自然放氣倒出改炒鍋收汁。

材料：

五花肉1000g，蔥、蒜、姜、醬油、料酒、冰糖、鹽適量，桂皮1塊，八角2粒，幹辣椒1個。

步驟：

先把五花肉洗淨切成塊狀。熱鍋燒開水，下肉焯水。撈起備用。炒鍋把油燒熱後，放入五花肉小火煸炒出油再放入姜蔥蒜，桂皮，八角和幹辣椒煸炒至肉變微黃色盛出後鍋底留油，加入冰糖熬煮，再倒入五花肉翻炒加入料酒，醬油，炒勻，再倒入沒過肉的水量，蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘逢年過節炒上這麼一道紅燒肉，家人一定把你誇上天去！來自網路

做紅燒肉很簡單:把帶皮豬肉切塊，放開水中煮幾分鐘撈出空幹水分，鍋裡放油和白糖最好是冰糖炒糖色，不要炒糊，放入肉塊翻炒，調小火，慢慢炒至肉裹上糖色，肉裡的油要炒出來，至少炒15分鐘，然後放幾瓣八角，少許花椒，蔥姜，2片香葉，一小塊桂皮翻炒，再放白酒，生抽，老抽，腐乳，新增熱水漫過肉，小火燉1小時即可，最後中火收汁即可。有砂鍋的可把加過水的肉放砂鍋裡小火燉。可將調料放進調料包裡，燉好取出調料包。

謝謝提問，紅燒肉的做法很多，但要把紅燒肉燒的好吃和入口即化那還真是不容易做到，我個人在I這裡跟你說一下我的做法，供你參考，不到之處望能諒解：首先把準備好的肉洗淨切成方塊，（大小自己決定）鍋放灶上點火，鍋內放入小許油，等油燒熱後放切好的肉在鍋內加入薑片後翻炒，等肉吐油時放入料酒，再翻炒幾下，加入老抽少許，鹽，白糖，（自糖要多加一點）放入適量的湯或水，湯的用量要把肉蓋過，大火燒開，撇去浮未，加入一個八角，蓋上鍋蓋改成小火慢慢的燒I熟，等肉爛時改用大火邊燒邊翻，看其肉質紅亮加入味精出鍋即成。

洛陽徐氏湘菜做法，三層精品五花肉切塊，炒糖色加水，放入肉綽水，然後油溫偏高過油，倒油，加入半勺油再炒糖色，加水放入八角桂皮草果香葉小茴香，丁香少許，白芷，白扣，蠔油，南乳汁，排骨醬，海鮮醬，白糖，高壓鍋十分鐘，倒出，鍋裡放油炸光蒜至金黃，填入原湯，加入味精雞精，大火收汁即可

謝謝邀請，(⌒▽⌒) ，說起紅燒肉大家都有垂涎欲滴的感覺。(不包括回族)，大部分人都喜歡吃紅燒肉。更是男士們的最愛，每到逢年過節，宴請賓客都是少不了的美食，特別是農村婚喪嫁娶，宴請親朋好友都是雙雞雙魚雙紅燒肉外加一豬肘子，一豬臉，紅燒肉燒的剛剛的好吃，入口即化，肥而不膩，怎麼做呢?大家都想知道，到處留心皆學問，村裡每逢喜喪事都少不了的幫忙，所以也往往偷學幾樣小菜回家試著做，因此，紅燒肉就免不了的學了一手。

想做入口即化的紅燒肉必須得用滷好的豬肉，(買回來的豬肉先用滷料煮七，八成熟用筷子穿動收起):比如五斤五花肉，豬肋條最好，切成六寸方塊用滷料煮，用筷子紮下穿透就可出鍋晾涼，然後切成二指寬三寸左右的長條，(隨自己的喜好，切成二指的方丁也可)，然後，再切姜塊(拍也可，一般都是用刀拍碎，切一把蔥段備用。)

炒鍋燒熱，放一勺油，把拍碎的姜塊，蔥段(蔥倒入鍋內炸一下)倒入切好的肉塊，翻炒，放鹽，上醬上色(喜吃甜的熟點糖醬再放肉，不喜甜的就用老抽)，炒的肉要津油，(炒時中間也要稍稍添點水燉，不然肉的油份全煉出來了，文火燉，讓水自然幹)剷出，晾涼!

入口即化，聽著就很好吃，

其實重點就是“肉”。

因為紅燒肉，

就是要選好！

肥瘦相當的肉很重要，比如這樣！

然後，

你還需要這些

2、薑切片； 幹辣椒切小段； 蔥切段； 八角洗淨

3、把五花肉入開水中焯燙2分鐘；

4、五花肉爆炒，加入薑片、蔥白、八角、紅辣椒，放點鹽炒至至出油，變焦前出鍋最好；

5、上色：鍋內加一勺白糖，翻炒至深褐色；

6、冒白泡時倒入五花肉；

7、用黃酒代替水，加少許冰糖，小火慢燉40分鐘；

8、再大火收汁，油菜焯熟放碗底

就完成啦！

要做到“入口即化”四個字，宋朝著名kol蘇東坡有話說。

當他被貶斥到黃州時，每個月只有四千五百文錢的收入，全家人擠在江邊一個廢棄的官署驛站裡，蚊子多，悶熱不堪，來個朋友，連坐的地方都沒有。蘇軾把錢分成三十份，串成一串，懸於樑上，每日用叉子解下一吊，作為全家開銷。黃州當時物價，一斗米二十文，一匹絹一千二百文，即使省儉再三，仍然無法維持大小生計。

要吃飯，怎麼辦？

蘇軾開始研究各種食材，最著名的是豬肉——黃州最便宜的肉類。

黃州好豬肉，價錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。

少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。

——《豬肉頌》

少放水，小火燉，這是蘇軾的獨家秘方。

文化人寫吃，總是容易yy。但蘇軾並非如此，事實上，紅燒肉要入口即化，沒有別的方法，第一，火候。先大火，再小火。第二，選肉，最好選五花。薑片入鍋，油熱之後，下肉，翻炒。如果要顏色好看，就在下肉之前先炒糖色（現在有很多好看的紅燒肉，都是直接放紅曲粉，懶得炒糖色了）。肉變色之後下料酒，加老抽生抽白糖，如果家裡沒有高湯，就加開水，如果有高湯就加高湯（史雲生盒裝那種就可以），還可以加啤酒（肉更容易符合入口即化），燒開大火的時候，如果有沫沫，就撇去。然後就小火。提醒，鹽要最後放，不要先放。

說什麼都是多餘，美食大神很多。大神們所說的多少克多少克，吃瓜群眾表示看不懂！百度一下，隨手一堆！我現在正在做！

一鍋下來，五6斤肉。陝西人實在，一次吃夠！

涼水下肉煮開去血水，不要太久！

下各種調料，大火翻炒入味！

啤酒燉肉，越燉越香！

白酒提味，瞬間爆棚！

黃酒肉嫩，入口即化！

火要小，時間要長！中間別斷火！

香不香？反正門口這會兒，圍了一堆小狗！

來個肉夾饃，好好過個癮！不求賣相，只求好吃！

好吃不好吃？媳婦兒嫁給我之前一口肥肉不吃，現在比我吃的厲害！

說一個懶人版本的紅燒肉，同事教我的，五花肉切塊，加水薑片蔥段沒過肉，煮，大火後小火，一直水沒，然後炒，加糖生抽老抽等等，很贊，雖然很傳統紅燒肉味道有一點不一樣，但是一點兒也不膩，入口即化。

放著我來！我可是紅燒肉的絕對擁躉，吃紅燒肉一般是論斤的。曾經的紀錄是兩斤紅燒肉一斤米飯。

我做紅燒肉不放醬油(無論生抽還是老抽)，材料只有:鹽、糖、薑片，八角、幹辣椒、桂皮、酒。

先在鍋裡倒油，糖冷油下鍋，小火熔化，攪拌，看到糖漿變紅褐色並翻起細小的氣泡，立即下幹辣椒和薑片翻炒三兩下，讓油溫把幹辣椒炸熟。這時候把五花肉塊下鍋翻炒，掛上糖色，我喜歡大塊肉，所以切肉的時候大致就是2.5釐米見方的塊。

掛好糖色後下一粒八角一片桂皮，加入一兩黃酒翻炒均勻，直到肉塊斷生，開始出油。這時下入開水，大概淹沒肉即可，燒開，用水把鍋壁上的糖色和都融化，下一點鹽。

如果有條件，把肉連湯汁一起轉入壓力鍋，加壓燒製30-35分鐘，這樣可以省很多天然氣和時間。

壓制後的肉轉回到炒鍋裡，開始調入鹽，讓口味達到預期，注意要留足收汁的餘量，不要調得太鹹。

文火收汁，時常翻動避免糊鍋，感覺湯汁只相當於肉的一半厚度就可以出鍋開吃了。

　家中也經常做紅燒肉，為何就是沒有飯店做得好吃？

“今天先教大家做紅燒肉，切好的肉快下鍋煸炒時，除了放姜、蔥，還要放一小片八角提香。”

紅燒肉至少要在鍋裡燜一個小時　　

平常家裡也常做紅燒肉，但出鍋後的形狀以及口感就是沒有飯店好，究竟是為什麼？

“要想讓紅燒肉的形狀好看其實很簡單，首先必須是整條肉放入開水中灼燙30秒，其次，撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；

最後，再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分。　　

“許多淮揚菜講究的就是一個燜字，做紅燒肉也不例外。”李天鶴表示，“製作紅燒肉不單只是要求肉熟了就好。要做到入口即化的效果，一般家中的天然氣灶，至少要用中火燜到一個小時左右”。

“紅燒肉的做法非常多，全中國大概有數十種做法。揚州的主要做法是，除了加糖，最好再放一片八角、一枚桂皮，這樣才會有香甜鬆軟的口味。”　　

詳細步驟：

用料

五花肉600g花椒3湯勺八角1瓣桂皮1小塊幹辣椒2顆香葉1片蒜2瓣姜4片冰糖2湯勺醬油5湯勺

入口即化紅燒肉的做法

準備所有配料，五花肉需要洗乾淨，洗掉血水或用開水汆燙。

熱鍋熱油，將花椒等香料炒香後放入花肉炒至變色出鍋。

再次熱鍋熱油，放入冰糖炒焦糖色，放入花肉，加入醬油，加入開水至覆蓋肉面。

大火煮開後改中小火繼續燜煮1小時至肉爛入味。

肉皮Q彈，肥肉不再油膩，入口即化，瘦肉香口。

配上一碗米飯，開吃啦！

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值

紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

製作步驟：

可以檢視我製作的影片，非常鮮美，油而不膩

紅燒肉起碼有上百年的歷史，也起碼有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，鹹的，淡的，甚至連辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋補卻最最不會發胖的，恐怕是蘇式紅燒肉了。　　　

鄭逸梅老先生就是蘇州人，酷愛吃這道蘇式紅燒肉；乃至耄耋之年，步履維艱，仍愛吃肉。到後來，赴宴歸來，只有一句話，要麼是“紅燒肉燒得滿好格”，要麼是“連紅燒肉也無沒”，滿桌雞鴨魚蝦，全不在眼中。　　　

蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色並不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。　　　

食材主料

五花肉

700克 輔料

冰糖

適量

鹽

適量

老抽

適量

蒜

適量

步驟

1.五花肉洗淨放入涼水中煮開汆燙至變色即可。

2.將汆燙變色的五花肉撈起沖洗乾淨。

3.將五花肉切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒過肉一指的涼水。

4.往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色。

5.往鍋里加入適量的鹽。

6.將高壓鍋蓋上，開大火，高壓鍋氣壓上足發出聲音後，轉中小火燉15分鐘。

7.燉熟的肉裡面加入大蒜。

8.加入一顆冰糖，小火將收幹湯汁即可享用。

這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、裡脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據說一隻豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至於吃到後來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要徵收百分之十的關稅，因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。　　　

肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。　　

肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。　　　

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。　　　有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，那是窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，於是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這麼燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。　　　我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續，也不多放任何會引起“紅燒肉岐義”的調料。　　　鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；也可以放幹山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。也可以放一些大蔥段和大薑片，去腥效果更好。　　大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話裡特有的一個字，沒有人知道怎麼寫，只知道應該念做“伐”。把這些雜質去掉，上海話裡也有個特定的詞，叫做“闢琺”，就是用調羹把雜質陷去的意思。“闢琺”並不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水裡洗一下。“琺”要“闢”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除乾淨。　　　

用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒乾，當然，湯水燒乾也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡幹，肥瘦分離，結果卻意外地發明了太倉肉鬆。　　　

肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。　　　

醬油要選色深但不是太鹹的，廣東菜裡分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味鹹，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯。　　　這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。　　　

放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。　　　這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然後加糖,再用澱粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口乾舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。

圖片中的紅燒肉是我自己燒的，不一定有你說的入口即化，但是特別軟糯，吃起來一點也不膩人。

想吃好吃的五花肉沒有那麼複雜，我炒的五花肉不用醬油，分享一下我自己的做法--紅燒五花肉：

1、五花肉切厚片，先焯水洗淨。

2、熱鍋熱油小火，先將冰糖慢慢熬成糖漿，翻炒出糖色。火候一定要小，不然會炒糊掉的。

3、然後將五花肉放進去，和糖漿翻炒上色。

4、新增作料：鹽、八角、幹辣椒、生薑、鹽，一點點醋。倒入沒過紅燒肉的熱水，大火煮開，小火燜煮半小時，軟爛又好吃，下酒必備菜。

5、出鍋撒上香蔥即可。

用料

帶皮五花肉600克生薑片幾片八角兩個香葉一片白糖（熬糖色用）40克冰糖一小把黃酒適量醬油適量鹽適量雞精適量水適量食用油適量

入口即化的【紅燒肉】的做法

鍋中倒入適量食用油，倒入白糖小火熬至紅棕色

這樣顏色就好了，不要熬時間太長否則會苦，顏色發黑盛出來備用

鍋洗乾淨，燒熱倒入適量食用油把肥點的肉先練一下，把油練出來，多餘的油倒出來

然後下入香料煸炒～下入五花肉翻炒一會兒

倒入黃酒適量繼續翻炒

倒入糖色，這個時候糖色可能凝固了，可以放入微波爐融化，倒入翻炒均勻，加入醬油適量，不要太多

倒入水，下入冰糖一小把～調入鹽～大火燒開轉小火慢慢燉，燉至肉軟爛，大概一個多小時～兩個小時左右

然後調入雞精～嚐嚐味道，根據鹹淡調入鹽或者糖然後大火收汁

食材：五花肉500克 烤麩2塊調料：老抽 生抽 冰塘50克紹興黃酒50ML 八角 3個香葉2片 辣椒2個 蔥姜適量 大蒜2頭 桂皮適量。 1、 買回的五花肉切成3釐米厚的條，反覆沖洗乾淨。直到洗肉的水不渾濁。（切大塊是為了隨時變換做法）2、 用冷水，水中加20ML黃酒，不蓋鍋蓋煮開後繼續煮2分鐘。3、 大火燒開蒸鍋中的水。把煮過的肉直接放在篦子上蒸40分鐘。4、 備好八角 3個 香葉2片 辣椒2根 蔥姜適量 大蒜2頭桂皮適量。5、 蒸過的五花肉切塊。烤麩泡軟反覆沖洗祛除豆腥味後切塊。 6、 炒鍋中加入20ML水。放入冰糖，炒糖色，糖從大泡變成小泡即可。7、 放肉翻炒，使其均勻著色，8、 倒入黃酒老抽生抽翻炒。9、倒入開水。水沒過肉，放入八角香葉辣椒蔥薑蒜桂皮及烤麩，蓋蓋燉半小時即可。

首先紅燒肉不能切的太大塊，4-6釐米就可以了。然後把炒肉炒糖色什麼的做好，到加水的時候水比高高出一點距離，然後大火燒開，小火慢燉1-2個小時左右可以用筷子插進肉裡試一下，能很容易插進去就是煮好了（也可以不用鍋小火慢燉，直接用高壓鍋壓半個小時然後再倒鍋裡去煮），最後大火收汁。——來自正在學習湘菜的一名學生的建議。求關注啊可以互粉啊，我第一篇文章就是紅燒肉，每天更新菜品呀。都是湘菜大師教的啊！！！

有一種美食叫看著都好吃，對，沒錯，那便是紅燒肉，關於這道菜，簡直是學不到盡頭的一道菜。小時候不愛吃肥肉，每當吃飯的時候盡是挑瘦的吃，而如今，面對這碗紅燒肉，我可以拌著米飯吃下好多。

今天清妹兒教你們做的不是家常紅燒肉，而是“黃豆紅燒肉”，一塊塊裹滿了醬汁的肉，肥而不膩，滋濃味醇，讓人一口接一口，根本停不下來！吃貨必備的一道葷菜，趕快學起吧！

食材：

五花肉，黃豆

輔材：

幹辣椒，花椒粒，香葉，八角，姜蒜末，大蔥段，老抽，番茄醬，冰糖，料酒，鹽巴，蔥花

提前泡發好黃豆（差不多四個小時）。

將五花肉洗淨並切成塊狀備用。

冷水下五花肉焯水，放兩片姜，適量料酒，幾粒花椒。

準備好輔材，大蔥切段，幹辣椒切段，幾粒花椒粒，姜蒜切末，準備兩片香葉、八角和幾塊冰糖。

將冰糖炒成紅糖色盛碗備用。

熱鍋倒油，放入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入大蔥和姜蒜末，翻炒出香味，放入焯好水的五花肉塊，不斷翻炒至上色，倒入料酒，放入幹辣椒、花椒粒、八角和香葉。

不斷翻炒至香，放入泡發好的黃豆，再倒入一碗水和提前熬製好的紅糖水，兩勺老抽，少量耗油，適量鹽巴，翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘，待水份快乾的時候，放入兩勺番茄醬，翻炒均勻起鍋，起鍋後撒入幾粒蔥花便可以了。

主料

帶皮五花肉1千克八角1個桂皮（肉桂）一塊香葉3～4片乾紅辣椒1、2個蒜瓣兒5個薑片3、4片冰糖（白砂糖）30～40g鹽適量蔥段4、5段料酒1湯匙李錦記草菇老抽1.5湯匙李錦記精選生抽3、4湯匙雞蛋、鵪鶉蛋適量

家常紅燒肉的做法步驟

1.帶皮五花肉切小塊兒，冷水下鍋至水燒開汆燙5分鐘，期間撇去浮沫，撈出後冷水沖洗去除殘餘浮沫，瀝水備用

2.小火熱油，加入冰糖或白砂糖，糖可以多加點，顏色好看也去豬腥味，方子裡給的糖量不建議減量

3.慢慢糖會融化，出現焦黃色

4.焦糖色會越來越深

5.開始出現小氣泡

6.知道出現大氣泡，油麵剛剛可以看見起煙

7.迅速把肉、蔥段，蒜瓣兒、薑片、一顆八角、一塊桂皮倒入鍋中，翻炒，肉儘量控幹水分，否則到這一步的時候你就會知道為啥了，因為會濺出很多糖漬，把周圍弄髒，動作不利落的人難免會燙著。

8.迅速翻炒使之上色均勻，始終保持小火。糖越多顏色越深，所以這個量要自己把控，視自己喜歡的顏色而定。

9.加水，可以多一點，還可以放一根紅辣椒提味，加生抽3湯匙、老抽1.5湯匙，1湯匙料酒大火煮開後轉中小火燉20分鐘

10.然後加鹽，期間水會減少，沒關係，繼續添水就好了再小火繼續燉40～60分鐘左右。喜歡加蛋的朋友可以在這一步把煮好的蛋加進去一起燉煮入味。

11.直到肉質軟爛，筷子能輕易插入，肥肉軟嫩入口即化，開大火把湯汁收一收，即可食用