乾鍋雞是一道四川特色傳統名菜，以雞肉為主要食材，色香味俱全，營養價值豐富。今天鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道乾鍋雞的做法，相信你會喜歡的~~

一、乾鍋雞的食材：

雞、蒜苗段10克、洋蔥片20克、芹菜段20克、薑片20克、幹辣椒段10克、啤酒1/2瓶、食用油2大匙。

二、乾鍋雞的調料：

豆瓣醬1大匙、蠔油、醬油、白糖各1小匙。

三、乾鍋雞的醃料：

鹽1/4小匙、醬油1/2小匙、澱粉2小匙。

四、乾鍋雞的做法：

1. 雞剁塊，加入醃料混合拌勻。將雞塊放入油鍋煎至外觀呈金黃色，盛起備用。

2. 繼續於鍋中放入薑片和幹辣椒段略炒，加入辣豆瓣醬和雞塊炒約1分鐘。

3. 加入啤酒和其餘調料，以小火煮約10分鐘至湯汁收幹後，加入蒜苗段、芹菜段和洋蔥片炒約1分鐘即可。

首先，乾鍋菜特別講究口感，因此要充份瞭解食材本身的質地，以及不同火候下的口感變化。

其次，並不是所有原料都適合用來製作乾鍋菜，有的原料腥異味較重，還需要事先處理。比如鴨頭、雞爪、鴨掌等禽畜的邊角餘料，就需要用流動水長時間衝漂，或者加薑片、蔥段、料酒等醃漬。

製作乾鍋時都有以下共性：

第一，主料都需要油炸，因此油溫的掌控至關重要，高了，原料容易焦煳；低了，原料會浸油，顯得油膩。

第二，製作幹香派乾鍋特別講究“鍋氣”，在灶上炒制時不能拖泥帶水，需要一氣呵成，因此事先預製乾鍋醬和乾鍋油特別重要。

第三，為了達到幹香油潤的效果，製作時不能加湯，但啤酒必不可少，它既能增香去異，又能讓主輔料的口感更滋潤。

接下來就說說乾鍋排骨的做法：

用料

主料：排骨600g，配菜土豆70g，胡蘿蔔70g，芹菜50g，洋蔥100g，青椒50g，紅椒50g

醃排骨料：鹽2g，糖2g，生抽15g，澱粉15g，清水20g

調味料：大蔥3段，姜4小片，大蒜6瓣，火鍋底料25g，豆瓣醬10g，生抽15g，料酒10，糖7g，油15g

步驟：

排骨洗淨，放在清水中浸泡20-30分鐘泡出血水，沖洗乾淨、瀝乾水分開始醃製排骨。排骨中放入鹽、糖、生抽抓勻，再放入澱粉、清水抓勻，醃製1小時以上。小貼士：夏天需要冷藏醃製。

炸排骨。油燒至七八成熱後轉小火炸6-7分鐘，至排骨炸熟，筷子能輕鬆穿透即可。小貼士：七八成熱油溫為190°C～240°C，可以透過鍋中插入一根筷子，筷子周圍氣泡變的非常密集，鍋上方油煙明顯來判斷。

繼續放入切好的土豆條、胡蘿蔔條，用中小火炸3-4分鐘，土豆和胡蘿蔔開始浮起來，即可撈出備用。

鍋燒熱，放入油、蔥薑蒜，中小火炒香。

放入火鍋底料、豆瓣醬、生抽、料酒、糖翻，翻炒至火鍋底料融化。

倒入排骨洋蔥、青紅椒中火翻炒2分鐘。

繼續放入土豆條、胡蘿蔔、芹菜翻炒均勻出鍋。

盛到盤子中後，放上香菜、撒上芝麻即可。

乾鍋菜花這樣做滋味足，在家也可以做出爽口的地道乾鍋菜

乾鍋，又名乾鍋菜，起源於四川，後來流行於全國。與湯鍋、火鍋相比，乾鍋菜湯少，滋味更足。特別是秋冬季節，不管是家中來客人，還是一家人團坐在一起，上這麼一個乾鍋。鍋底是燃著的酒精，蔚藍色的火苗炙燒著乾鍋，伴隨著滋滋啦啦的響聲，除了享受著的美味佳餚，還有燃著的激情與歲月。有時候，總抱怨日子平淡無奇，生活的愜意總是在不經意間，就看你怎麼去經營，有時候最有必要經營的恰巧是生活與感情！

有人認為家庭吃乾鍋菜沒有這個條件，其實，簡單到購買一個幾十元的小乾鍋。平時不願意喝的高度白酒，倒上點在鍋底，做好的乾鍋菜一放，就是一個最愜意的乾鍋了。這種幸福，哪怕是一個人，一個乾鍋，還要有一杯酒。酒酣菜殘，意猶未盡，添點酒精，再加點湯水，哪怕煮個麵條，也是一種小資的幸福。有時候總感覺生活中沒有激情，也許平淡與激情之間就差這個小乾鍋了。乾鍋菜花這樣做滋味足，在家也可以做出爽口的地道乾鍋菜。

乾鍋菜花

主料：有機菜花1棵，約600克、精五花肉或臘肉150克

配料：乾紅辣椒15克、青辣椒70克、鮮紅辣椒50克、蔥15克、姜10克、蒜10克、洋蔥150克、青蒜或小香蔥15克

調料：植物油30+10克、豆瓣醬30克、豆豉15克、醬油20克、料酒10克、白糖3克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克

製作過程

1、有機菜花一棵，擇成小朵，沖洗乾淨後控水。

2、選用精五花肉，切成薄片。如果選用臘肉，清洗乾淨後上鍋蒸30分鐘後，切成薄片。

3、鍋內倒入足量清水，大火燒沸。加入少量鹽、植物油，這樣焯水的青菜特別清新靚麗。保持大火狀態，把洗淨的有機菜花放入，焯水10餘秒，撈出過涼後控水。

4、準備鐵質或瓷質乾鍋，鍋底放入植物油10克，洋蔥約150克，切成細絲墊底。這樣在加熱過程中，一是防糊，二是滿滿全是洋蔥的濃郁香氣。

5、青紅椒建議選用新鮮的美人椒、線椒、杭椒等，實在購買不到，也可以用鮮青紅椒代替。把青紅椒斜刀切成片或菱形段。乾紅辣椒斜刀切成細段，切蔥花、蒜末、薑片。青蒜切小段或小香蔥切末。豆瓣醬剁細，準備豆豉。

6、提前炙鍋，熱鍋涼油，下入精五花肉片或臘肉片，小火把五花肉片或臘肉片煸酥，把脂肪部分煸至透明。下入乾紅辣椒段、蔥薑蒜炒香，下入剁細的豆瓣醬、豆豉，小火煸炒出紅油。調入醬油20克，炒香後烹料酒10克，下入焯水過涼的有機菜花，中火快速翻炒均勻。下入切好的青紅椒段，調入白糖3克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量，再次翻炒均勻。淋花椒油10克，停火。

7、把炒好的菜花盛到鋪了洋蔥的乾鍋內，點綴青蒜小段或小香蔥。

8、取適量高度白酒或現成的固體酒精盛放在不鏽鋼小盒內，放在乾鍋下面，點火。鍋底是燃著的酒精，蔚藍色的火苗炙燒著乾鍋，伴隨著滋滋啦啦的響聲，除了享受著的美味佳餚，還有燃著的激情與歲月。在家也可以做出好吃地道的乾鍋菜，乾鍋菜花這樣做滋味足。

9、菜品特點：色澤紅潤、香氣濃郁、口感鹹香、麻辣爽口、饒有情調、富有激情。

翅中蝦: 大鍋 12個翅中 15只蝦

小鍋 8個翅中 10只蝦

辣子雞: 大鍋 2.5斤雞肉 小鍋:2斤雞肉

雞柳蝦: 大鍋10個雞柳 15只蝦

小鍋 6個雞柳 10只蝦

鳳爪蝦: 大鍋 20個雞爪 15只蝦

小鍋 15個雞爪 10只蝦

魷魚蝦:大鍋 2斤魷魚 18只蝦

小鍋 1.2斤魷魚 14只蝦

翅根蝦: 大鍋 18個翅根 15只蝦

小鍋 13個翅根 10只蝦

牛排蝦: 1斤牛排 18只蝦

羊排蝦: 1斤羊排 18只蝦

極品鍋: 15只蝦 8兩魷魚 6個翅中 6個雞爪

香辣羊排:2斤羊排

香辣牛:2斤牛排

帶魚蝦: 0.5斤帶魚 15只蝦

草魚蝦: 1.3斤草魚 15只蝦

覺得有用，就趕快閱讀吧！

乾鍋類一直都是我最喜歡的，但是真正做的好吃的乾鍋真的是太少了，許多朋友可能都覺得乾鍋直接炒就可以了最多加點火鍋料就可以了，其實我想說的是，乾鍋做得好的店都是先要把肉類（比如：排骨、雞掌、鴨掌、兔肉、豬腳等）放入滷水裡滷一下，注意這裡的滷水是不需要任何鹽味的，這樣炒出來的乾鍋才會更好吃。

比如做乾鍋排骨吧：

1、排骨洗淨切成小段，先滷一下，裝盆備用。

2、準備藕切成小塊，土豆切條，寬粉幾段，把這些配菜煮至7成熟，盛出備用。

3、起鍋燒油，放入少許洋蔥片，蒜塊，蜀八爺乾鍋料爆香後加入排骨翻炒均勻後放入配菜繼續翻炒，裝入盤中放上香菜即可食用。

乾鍋雞和乾鍋鴨的做法都是一樣的。

以上就是我的看法，希望可以幫助你。

在廚房中將鍋內的主菜烹飪完成，放入小火鍋中就可以食用，同時為了避免鍋中的菜餚冷卻，小火加熱保溫，時不時用鍋鏟翻動，防止其粘鍋，這種形式大多出現在家庭中的日常飲食；

在飯店吃乾鍋菜，形式稍微發生少許變化，將鍋中的主菜吃完後，飯店的服務員會給我們加入少許的湯水，之後放入其他食材，類似火鍋的吃法，所以，在飯店吃乾鍋菜，同時可以品嚐到乾鍋和火鍋的風味；

在我們日常生活中，或者是在飯店點菜吃飯，各種乾鍋菜還是非常參見的，有葷有素，大家最喜歡的可能是如下幾種：

1、乾鍋土豆片；

2、乾鍋千頁豆腐；

3、乾鍋花菜；

4、乾鍋藕片；

5、乾鍋蝦；

6、乾鍋雞

7、乾鍋肥腸；

8、乾鍋排骨；

以上這8種乾鍋菜，在烹飪時，我總結了如下特色：

1、比如干鍋土豆、乾鍋藕片、乾鍋花菜，都會將土豆等食材，放入沸水中汆燙，將其煮熟；

2、都會使用到蔥薑蒜和豆瓣醬；

3、乾鍋類類的素菜，比如：乾鍋藕片、乾鍋土豆片等都不會搭配其他食材；

4、乾鍋千葉豆腐、乾鍋花菜等受食材本身的原因，需要加入少許的豬肉一同烹飪，讓鍋中的這些食材能夠吸收豬肉的油脂，從而達到最佳的口感，這樣比較符合這類食材成菜時的基本烹飪方法；

5、乾鍋蝦、乾鍋雞、乾鍋排骨等肉類食材，在製作時都會搭配其他的一些蔬菜，比如黃瓜、土豆等配菜，達到口感互補；

介紹完乾鍋菜的一些相關做法，下面，我們給大家介紹一下乾鍋雞，成品不腥不柴，鮮香入味，製作方法也簡單，不用焯水，不用高壓鍋，在給大家介紹做法之前，我們先將這道乾鍋雞的一些小技巧分享如下：

1、超市購買的整雞，腥味還有的，所以，我們需要放入清水中，多多浸泡，泡出雞塊中的血水，達到去腥的目的；

2、浸泡時間可以適當延長，中途多換幾次水，我們做乾鍋雞，為了鮮嫩的口感，雞塊是不焯水的；

3、做乾鍋雞，是不需要放入味精、雞精等調味料的；

4、做乾鍋雞，需要提前醃製，這也是我們不焯水的原因，在浸泡出血水後，要完全的將雞塊的水分瀝乾，這樣也便於醃製時更加入味；

5、做乾鍋雞，大蔥和杭椒，是必不可少的，炒制斷生，聞到杭椒的味道即可，也可放入洋蔥，這個依據個人喜歡；

下面，我們給大傢俱體的做法一下乾鍋雞的做法：

1、雞塊醃製時，放入1勺食鹽、2勺料酒、2勺生抽、小半勺老抽、下手攪拌均勻醃製20分鐘；

2、雞塊醃製好之後，就可以下鍋炒制了，中小火快速翻炒，大約需要煸炒5-8分鐘；

3、煸炒出雞塊中的油脂、煸炒至雞塊微微焦黃，鍋中看不到水分只有油脂的時候，放入小米辣、幹辣椒和蒜瓣，翻炒出蒜瓣的香味；

4、放入老乾媽調味，快速翻炒出紅油；

5、放入2勺孜然粉，炒出香味；

6、放入杭椒圈和大蔥，炒至斷生即可，之後準備鐵鍋，洋蔥打底，放入我們剛剛炒好的雞塊，小火加熱保溫，一鍋鮮美的乾鍋雞就做好了；

寫到最後，還想囉嗦幾句，乾鍋雞搭配黃瓜條和土豆條，都會非常的美味，土豆條需要提前焯水煮熟，之後連同黃瓜條一起放入鐵鍋中墊底；

整雞採用乾鍋的做法，非常的簡單，雞塊的軟爛程度，全靠之前5-8分鐘的小火慢煎，所以，我們在這時可以依據個人的喜好，靈活掌握雞塊的軟爛程度；

幹煱排骨，裡面的排骨可以替換成任何肉類。

用料

排骨400g，土豆1個，洋蔥1個，藕1節，豆筋1根，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，青紅椒各1個，西芹1根，香菜一把，大蔥1根，小米辣1把，牛油火鍋底料50g，香料（八角香葉山奈等）適量，蔥薑蒜幹辣椒適量，青花椒1小把。

乾鍋排骨的做法

排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽醃製兩小時入味。鍋裡放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底！

用炸完排骨鍋裡的油，將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起。（土豆不要切太小了到後面會化的哦！）食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。

將蔥薑蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。

不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻啊翻啊，其實蔬菜基本過油過，很快就能熟啦！

鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。

快起鍋時嚐嚐鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜。

起鍋開吃，來罐啤酒吧，絕配喔！（原版的成品圖被我誤刪了，這是我第二次做的，作品列表裡面找得到我傳了兩次。因為土豆切法不一樣，有些人就說我用的餐館的圖，我也是醉了哈哈哈哈我沒那麼無聊去盜圖，就當他是表揚我吧。）

提示沒有火鍋底料可以適當多放一些豆瓣醬代替。水汽一定要炒幹才會香，這是乾鍋的精髓所在，不幹就不好吃啦。

五花肉5片 茶樹菇1盒 香辣豆豉1勺 郫縣豆瓣醬1勺 姜4片 蒜2瓣 洋蔥半個 小米辣 4個 鹽適量 雞精適量

製作過程

1、茶樹菇去老根，焯水1-2分鐘；

2、各種食材和調料切片切絲準備好；

3、熱鍋涼油，油熱後先下五花肉出油；

4、然後姜蒜一起放進去炒香；

5、繼續放醬炒，豆瓣出紅油以後加洋蔥和小米辣；

6、放茶樹菇再炒5分鐘，嚐嚐味道不夠鹹的話加點醬油或者鹽，最後加點雞精出鍋；

7、點上香菜上桌，香噴噴，配米飯正好。

以上是給大家分享的乾鍋茶樹菇的家常做法，做出來味道一點也不比飯店差，喜歡吃這道美食的朋友可以試著在家做一下。

乾鍋主要品種有：乾鍋雞，乾鍋鴨，乾鍋肥腸，乾鍋素菜等，下面介紹三種常見的乾鍋做法。

一、乾鍋雞

材料：雞翅中、紅椒、香菜、蔥、姜、大蒜，老抽、糖、雞精等調味料

做法：

1、把蔥、姜、蒜、香菜、紅椒洗淨切片

2、雞翅洗淨切兩段，入開水鍋中焯水，撇掉浮沫，瀝乾水，盛出備用

4、鍋裡多放油，燒熱，放入雞翅炸制金黃撈出

3、碗中放入老抽、糖、雞精、蠔油調成醬汁，雞翅放在裡面醃製10分鐘

4、重新起鍋燒油，下豆瓣醬炒出紅油，加入雞翅煸炒，加蔥薑蒜片，紅椒片翻炒，關火放入香菜段炒勻

二、乾鍋排骨

材料：排骨、青紅椒、土豆、洋蔥、蔥薑蒜、澱粉、料酒等調味料

做法：

1、排骨洗淨，用料酒、生抽、澱粉醃製，大約醃製1小時，入味

2、土豆切條、青紅椒切片、洋蔥切成圈，蔥薑蒜切片

3、起鍋熱油，多加油，燒到6成熱，加入排骨炸制金黃撈出，放入土豆條炸制金黃

4、另起油鍋，加入剛剛炸的油，加入蔥薑蒜，花椒，乾鍋底料炒香，放入排骨翻炒入味

5、加入鹽、蠔油調味即可

三、乾鍋土豆片

材料：土豆、豆瓣醬、蔥、鹽、醬油、蒜、辣椒麵

做法：

1、土豆洗淨切厚片

2、土豆放清水中浸泡掉表面的澱粉，瀝乾備用

3、起鍋燒油，多點油，下入土豆片炸制兩面金黃撈出

4、另起鍋，燒油，加入蒜片，豆瓣醬炒香

5、下入土豆片翻炒均勻，撒上辣椒麵，裝盤即可

乾鍋類的菜品，用乾鍋裝好，在酒精爐上邊燒邊吃，更有滋味哦。

乾鍋菜千千萬萬道，哪一道能俘獲你的味蕾呢？來，讓我們留著口水，細數一下那些年打動過我們的乾鍋菜：乾鍋肥腸，乾鍋土豆片，乾鍋花菜，乾鍋千頁豆腐，乾鍋排骨，乾鍋臘肉香乾，乾鍋藕片，乾鍋鯉魚，乾鍋香辣蝦.....

嗯，正應了那句古語萬物皆可在鍋裡“幹”~

乾鍋起源於四川德陽地區，是相對於火鍋發明出的另一道特色吃法，乾鍋和火鍋相比最大的區別就是湯少，味兒足，不需要點一堆菜燴在一起，有固定的乾鍋菜品，端上來就可以直接吃了。

雖然上面說萬物皆可在鍋裡“幹”，沒毛病，但是其實還是有一些講究的，如果大家細心觀察會發現，那些適合乾鍋的食材都有一個共同的特點：硬，或者有韌性，這樣的食材適合濃郁的醬料爆炒之後，在放在鍋裡慢慢幹香，形成一種焦香四溢味道。

製作乾鍋菜的靈魂是乾鍋醬，但是這個適合飯店製作，因為炒一次醬料量大，也繁複，所以家庭製作一般直接用調料調味兒。同樣，食材也需要提前處理，前面說過，因為“硬和有韌性”的特點，所以食材需要提前焯水或者油炸。

下面就以受大眾喜愛的乾鍋土豆片為例吧~

土豆削皮後切片，然後在水裡浸泡，洗去澱粉，瀝乾備用，起鍋，倒入油，放入土豆片慢慢煎至兩面金黃色，出鍋裝盤備用，鍋裡在放入少許油，下蔥薑蒜爆香，放入一大勺豆瓣醬，生抽，糖，鹽炒出香味，倒入土豆片，翻炒均勻，如果有些乾鍋就加少許開水，撒芝麻出鍋，裝入乾鍋中，繼續小火加熱，讓香味散發出來。

作為一個地道的重慶人，乾鍋類的菜簡直是手到擒來，就由我花花來分享一道便宜又下飯的乾鍋土豆片吧！具體材料跟做法請看圖片。

希望可以幫到你。

作為重慶人，我想說萬物皆可乾鍋，關鍵在於所有食材在乾鍋之前都要油炸一遍，炸出食材的味道和油香。

下面介紹一道懶人版乾鍋巴沙魚的做法

所需主料 ：兩個大土豆、六根青椒、一條巴沙魚所需配料：八分之一塊火鍋底料（這就是懶人版的精髓了，因為不需要自己配香料），蒜

材料：

嫩子雞半隻（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生薑20克，乾紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克

醃雞料：

鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆

調味料：

生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，黑胡椒粉1/4小匙，香醋1小匙

製作方法：

1.將雞洗淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部。

2.乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹淨）

3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘。

4.將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。

5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）

6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。

7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨。

8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味。

9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹。

10.乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。

11.最後把炒好的雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用乾鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。

製作心得：

1.乾紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵，有的在儲存期也容易發黴，在外表是看不出來的， 只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。

2.雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。

3.煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太乾，很容易燒乾鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁裡面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。

4.最後淋點醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多同學不理解為什麼要放糖，放糖是讓菜吃起來不會死鹹的，可以增加風味。

結語：

我介紹的是乾鍋雞，其實幹鍋排骨和這個做法差不多，你能學會這個，其他的乾鍋菜就不在話下了，認真學哦，邀上三五個朋友一起分享，你絕對是焦點。

分享一道家常的乾鍋肚條，大家品鑑一下，感興趣的可以試試。

步驟我可能說的不是太詳細，但儘量多說需要注意的地方：

1.豬肚清洗。方法有很多，醋、菜籽油、麵粉等等都可以有效搓洗掉異味。

2.焯水。焯水的時候感覺加高度白酒比料酒效果好。 進一步去除異味。

3.準備配菜配料

洋蔥一個 增香去味

青椒兩個 配色增香，最好二荊條青椒，會有股青香。

萵筍條 配菜，我們這邊乾鍋菜的標配。

姜蔥蒜 熗鍋增香，蒜可以多一點十幾瓣吧，不切碎，整個的。

八角一個、香葉三四片 八角為輔，香葉為主要香料。

其他鹽豆瓣醬什麼的就不說了

4.上鍋製作。

豬肚先燒水加料酒姜蔥燉一個小時，撈出來切條。有條件的滷一下更好。

熱鍋倒油。油可以多一點，口感更滋潤更好。

小火下蒜粒慢慢炸至表面起皮出香味

下姜蔥炒出香味。

中火下豆瓣醬炒香炒出紅油。豆瓣醬適量就行，別讓豆瓣醬的味道蓋住其他輔料。有個醬香的底味就行。

下豬肚條炒去水汽，烹適量料酒翻炒幾下，下八角香葉花椒粒中小火慢慢煸炒。一定要慢慢煸炒，不能急，讓肚條充分的吃進融合在油裡的香味，肚條變的幹香酥軟。中途加入適量胡椒麵、鹽和白糖調味，一點老抽上色。

最後投入洋蔥、青椒和萵筍條，炒出香味即可出鍋。其中萵筍條可以早放，更軟熟入味，願意吃萵筍清新本味的就後放。

我是鵬飛君，乾鍋菜麻辣鮮香、有葷有素、下飯又下酒是很多人的心頭愛。可以做乾鍋的食材也很多，葷的食材又雞、鴨、牛肉、豬肉、兔、牛蛙、蝦、肥腸、魷魚等，素的有土豆、花菜、蓮藕、千葉豆腐等！我比較喜歡吃香辣乾鍋排骨，乾鍋牛蛙，香辣乾鍋雞翅！下面我把具體的做法分享給大家！大家可以嘗試著走一下！

香辣乾鍋排骨做法；

1.排骨洗淨，鍋中燒開水，倒入排骨煮至水再次開，煮2分鐘。

2.撈出用清水沖洗乾淨瀝水備用。

3.鍋中倒入稍多的油燒熱，倒入瀝水的排骨大火炸。

5.炸至金黃撈出瀝油備用。

6.蔥白切滾刀，大蔥葉切段，青紅椒切絲，洋蔥切絲，薑切片，大蒜去皮拍扁，豆豉，花椒粒，幹辣椒都適量。

7.準備個小碗，調入香醋，蠔油，雞汁，鮮貝露各一勺，白糖少許攪勻備用。

8.鍋中留少許底油，加入姜蒜中火翻炒片刻。

9.加入一勺豆瓣醬，改小火。

10.加入小塊火鍋底料，豆豉，花椒粒，幹辣椒小火炒出紅油炒香。

11.加入蔥白翻炒片刻。

12.加入排骨，轉大火翻炒均勻。

13.沿鍋邊淋入少許料酒大火翻炒片刻。

14.沿鍋邊淋入事先調好的汁兒大火翻炒均勻。

15.加入洋蔥，青紅椒大火翻炒至斷生。

16.加入蔥葉，調入雞精，胡椒粉，花椒粉，孜然粉翻炒均勻即可關火出鍋。

17.盛出裝盤，蔥葉切條點綴裝飾即可。

乾鍋牛蛙做法：

1.牛蛙剁塊，加胡椒粉和薑汁去腥。

2.所有蔬菜切段，入熱水鍋焯熟備用。

3.腐竹泡發後，也入熱水鍋焯熟。

4.兩勺麻辣鍋底，一勺豆瓣醬，一勺蠔油，一勺鹽，半勺糖，調勻。

5.熱鍋下油，加牛蛙煸炒至斷生，起鍋備用。

6.把蔥薑蒜下到油鍋內煸香。

7.下調好的醬，炒香。

8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入鍋內，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再調下鹹淡。

9.加入蔥段和辣椒段。

10.下一勺香油，再加點白胡椒粉，OK。

香辣乾鍋雞翅

1.將雞翅膀用熱水清洗乾淨控幹水份。

2.將雞翅剁成大小一致的小塊。

3.將雞翅放入碗中加入2勺料酒2勺醬油1勺耗油適量的胡椒粉和少許的鹽一起攪拌均勻醃製1小時（夏天需放冰箱裡）。

4.將辣椒和圓蔥切塊芹菜切段備用。

5.將生薑洗淨切粗絲，幹辣子從中間切斷去掉籽還有大料和花椒粒一起都準備好。

6.準備好香辣酥花生米（超市有賣）。

7.坐鍋開火熱鍋冷油先放入花椒粒煸香（油需要稍微多點）。

8.接著將生薑大料幹辣子一起加入煸出香味。

9.將醃製好的雞翅放入煸炒開中火不停的翻動。

10.大概5分鐘左右炒到如圖這樣雞翅外表有些焦黃即可放蔬菜了。

11.首先將芹菜放入翻炒均勻。

12.接著放入圓蔥和辣椒翻炒均勻。

13.加入適量的鹽翻炒均勻。

14.加入一勺香辣醬翻炒均勻即可關火。

15.鍋裡的餘熱將圖6的香辣酥花生米倒進去翻炒均勻即可裝盤。

16.香辣乾鍋雞翅成品圖如下，辣度適中上桌開吃了！

乾鍋土豆片

用料

cook100麻辣香鍋料35G；臘肉適量；洋蔥少許；土豆3個

做法

準備食材，土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量臘肉洗淨後切片上鍋蒸十分鐘土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片鍋內倒入油，滑溫六層熱的時候，下入土豆片，炸製表面微黃時撈出備用將洋蔥放入炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、cook100麻辣香鍋料煸炒出香味鍋仔底部加入土豆片翻炒勻均，放入適量的鹽將之前弄好的菜品一起放進來翻炒乾鍋麻辣藕

用料

蓮藕500克；幹辣椒；花椒；姜1片；八角1瓣；糖；鹽；醋；醬油；色拉油

做法

蓮藕洗淨，切成片，用清水加兩三勺白醋泡一會兒。姜切一片就夠用了，幹辣椒切段，放一邊備用。鍋中倒油，燒至8分熱，下薑片、幹辣椒、花椒、八角，關小火炒香，不要炒糊了。泡在醋水裡的藕片揮出來，瀝一下水，下鍋翻炒，加一勺醬油，適量的香醋，少許糖，適量的鹽，繼續翻炒。炒的過程中因為沒有湯汁，為了避免巴鍋，就準備一小碗清水，不時滴添些水進鍋，但一定不要多，分次加。藕片為保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，斷生後再翻炒五六分鐘就可以出鍋裝盤了。乾鍋藕片

用料

蓮藕400克；食鹽2克；幹辣椒5個；白砂糖10克；生抽2勺；郫縣豆瓣醬3勺；薑片4片；蒜3瓣；蔥少許

做法

蓮藕削皮後切片水燒開，下藕片煮三分鐘左右倒出藕片，用涼水沖洗起鍋熱油後，放姜、蒜和豆瓣醬煸香煸香醬料後下藕片，將藕片炒至金黃放鹽、糖、生抽炒勻放幹辣椒和香蔥，炒勻即可老乾媽乾鍋土豆片

用料

五花肉200g；土豆(小型)2個；幹辣椒3個；花椒10粒；鮮豆瓣醬半勺；老乾媽1勺；蔥、姜、蒜適量；糖、鹽、蠔油適量

做法

五花肉切薄片，越薄越好土豆切薄片蔥切片，蒜切片，姜切絲，幹辣椒剪小段鍋內放一點點油，小火，放入五花肉開始煸炒，炒到所以的水份都出來，肉透明，開始有點卷邊放入半勺豆瓣醬，炒勻，出紅油放蔥薑蒜幹辣椒和花椒，炒出香味倒入土豆片，加鹽糖，大火炒熟加入一勺老乾媽，再加點耗油提味，翻炒大概1分鐘就好了出鍋後再撒上蔥花，絕對超下飯！素版麻辣乾鍋

用料

土豆；藕；萵筍；辣椒；茶樹菇；姬菇；生薑，青花椒，八角，生抽，糖，素耗油

做法

各式蔬菜洗淨切好，土豆和藕片略泡水去澱粉起油鍋，油多放點，煸香薑片八角花椒小火，一定要煸出香味以後再下蔬菜先下土豆，藕片和茶樹菇7,8分熟之後下萵筍和辣椒最後是姬菇待姬菇燒熟略出水，就可以加各種調味料了全程大火翻炒，不加一滴水哦香辣乾鍋排骨

用料

排骨180g；洋蔥80g；辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根；幹辣椒5-10個；姜1塊，方圓2cm左右；蔥3-5根，長度在20cm左右；蒜3-5瓣；花椒1小把，30粒左右；豆瓣醬1大勺；糖2勺；料酒6勺；鹽1勺+1/2勺；澱粉適量；芝麻適量，可選

做法

排骨洗淨斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段，薑切片待用。排骨血水倒掉洗淨瀝乾，入蔥段、薑片（3片）、料酒2勺、鹽1勺醃製待用辣椒切段待用幹辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制10分鐘，瀝油撈出待用鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬1大勺、幹辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻關火裝盤撒芝麻完美收工跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。

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乾鍋累的菜有哪些具體的做法呢？所謂乾鍋，就是整個過程不放一滴水，乾鍋主要就是混合多種調味，可以加入任何自己想吃的食材，做法也簡單容易上手，乾鍋的特色就是麻辣鮮香，能瞬間激發我們的味蕾。

乾鍋，又名乾鍋菜，是川菜的製作方法之一，乾鍋的特色就是口味麻辣鮮香，乾鍋有很多品種，比如：乾鍋雞、乾鍋鴨、乾鍋蝦、乾鍋牛肉、乾鍋素菜，乾鍋排骨等等，下面我就跟大家分享一下，我自己最常做的乾鍋排骨的做法。

一、挑選排骨

1、新鮮的排骨一般顏色鮮紅，最好是粉紅色，新鮮排骨還略帶腥味，還有就是我們用手按壓排骨，肉能夠快速的恢復原狀，如果癱軟下去就說明肉質不是很好。

2、排骨就是豬身上剔肉後剩下的肋骨跟脊椎骨，上面還剩有少量的肉，不過可別因為肉少就小看它，排骨裡面可是含有豐富的營養成分；除了含有脂肪、蛋白質，還有大量維生素、骨膠原、磷酸鈣等等，老人小孩吃了可以很好的維護骨骼健康和促進骨骼的生長。

二、乾鍋排骨的食材及調料

1、食材

排骨、洋蔥、土豆、青辣椒、紅辣椒、食用油、姜、蒜、蔥、香菜

2、調料

料酒、豆瓣醬、鹽、花椒、生抽，老抽、白糖

三、製作步驟

1、將土豆切塊，洋蔥切絲，薑切片，蒜切片，青辣椒、紅辣椒切滾刀塊，放著備用。

2、鍋內倒入冷水，把排骨放裡面焯一下水，去除裡面的血水。注意：一定要冷水下鍋，這樣不僅有利於去除裡面的血水，還能保證裡面的營養不會流失。

3、將焯過水的排骨撈出，放在盆裡，加入花椒、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖和老薑片，醃製1個小時，這樣更入味。

4、用一個保溫性好的鍋，把薑片和剝了皮的蒜鋪在鍋底，再倒入食用油（能蓋住整個鍋底的量就可以了），加入豆瓣醬。

5、把醃製好的排骨放入鍋裡，把醃排骨的湯汁也一起倒入鍋裡，蓋上蓋子，用中火煮開，再轉小火燜30分鐘左右。

6、加入土豆，洋蔥，翻炒均勻，再繼續用小火燜10分鐘左右。

7、加入切好的青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻，因為辣椒很好炒，倒進去翻炒均勻就可以出鍋了。

8、最後出鍋前撒入蔥花、香菜，一道色彩鮮豔、麻辣鮮香的乾鍋排骨就出鍋了。

小技巧

1、排骨要冷水下鍋，有利於血的去除，還能保證營養不會流失。

2、排骨一定要醃，這樣更入味。

3、排骨一定要新鮮，這樣做出來更美味。

總結：透過以上的分析，我們可以知道，所謂乾鍋，就是整個過程不放一滴水，乾鍋主要就是混合多種調味，可以加入任何自己想吃的食材，做法也簡單容易上手，乾鍋的特色就是麻辣鮮香，能瞬間激發我們的味蕾，吃起來那叫一個過癮。

要說到乾鍋類的菜，我最喜歡的是“乾鍋千頁豆腐”

今天就與您分享一道關於千葉豆腐的做法

材料準備：千葉豆腐、青紅椒、豬肉、小米椒、幹辣椒、青蒜、土豆、蔥、姜、蒜

1.將青蒜切段兒、尖椒、小米椒、幹辣椒切片、千葉豆腐切片、土豆切片、豬肉切片。

2.倒入適量的油，將千葉豆腐炸至金黃，不要時間過長，顏色金黃即可。

3.在鍋中加入少許油，放入土豆片炸至金黃後撈出控油。

4.鍋中放入肉片，變色至金黃撈出。

5.鍋中倒入幹辣椒、蔥、姜、蒜、尖椒、青蒜煸炒均勻。

6.放入千葉豆腐，倒入醬油、蠔油翻炒均勻。

7.加入豆豉、黃醬、白糖、胡椒粉調味。

8.將土豆、千葉豆腐放入其中，翻炒均勻後即可出鍋

這個排骨受到全家人的喜愛。排骨沒加一滴水，燜出來的也很酥爛，排骨裡把大蒜和生薑的香味徹底融入了進去。連蒜頭也是很好吃的哦。學會這個菜，過年能夠小露一手吧，做法也比較簡單。最好用不粘鍋。我的這個鍋子就沾了一點，清洗起來有點費事。因為排骨自身會出水分，加上料汁，不用擔心會焦。為了讓排骨酥純熟的快點，能夠把排骨切小塊點哦。食材：排骨500克、生薑1塊、大蒜若干（多一點）、料酒15ml、生抽15ml、蠔油25ml、老抽5ml、糖8ml、油適量、小蔥適量。

做法 ：

1、排骨洗淨，加料酒、生抽、蠔油、老抽、白糖，拌勻醃製兩小時左右（提前一晚醃製最好）。

2、生薑切片、小蔥切末、大蒜能夠多來點。

3、砂鍋裡鋪上薑片、大蒜。

4、倒入適量的油（不要太多，會太油膩）。

5、把醃製好的排骨放入鍋中，把醃製排骨的料汁也倒入鍋裡。

6、蓋上蓋子，中大火煮開。

7、轉小火蓋上蓋子持續燜煮30分鐘左右。

8、出鍋撒上蔥花，香死人嘍。

小貼士：

1、切記整個程序不放一滴水，由於有料汁，排骨自身也會出一部分水分。

2、鍋子一定要使用不粘鍋。

3、油不要倒的過多，由於排骨自身也會出很多油。

乾鍋類的菜有哪些具體做法？比如干鍋排骨，乾鍋雞這些的？

乾鍋菜的乾鍋主要是一個器皿，下面可以用火持續加熱，保證乾鍋菜的熱度。最早的乾鍋菜主要是比較乾的成菜，不過現在也有了一些湯菜。

所以對於乾鍋，並沒有一個絕對的製作方法。

分享一下麻辣乾鍋雞的製作方法吧

1、首選，我們準備乾鍋雞的調料和配料。蔥薑蒜、幹辣椒、花椒和筍片。另外還要準備泡椒和郫縣豆瓣醬。

2、乾鍋雞的雞肉最好使用柴雞，雖然燉的時間會長一些，但是雞肉更香。雞肉剁成塊，焯水，備用。

3、鍋中放底油，下入蔥薑蒜，幹辣椒、花椒炒香，再下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒。下入焯過水的雞肉塊，煸炒上色，加入醬油，糖，鹽，和胡椒粉。放入清水，大火燒開，下火燉煮。柴雞一般要燉煮90分鐘左右。

乾鍋準備好，放入洋蔥絲墊底。把燒好的雞肉塊大火收汁，汁水收幹之後倒入乾鍋中即可。

麻辣乾鍋雞，就製作好啦，麻辣鮮香，辣中帶甜，非常好吃哦。