首先重中之重，茶本身。一款好茶和次品當然不能比了。說到這我就想說怎麼辨別茶葉的好壞。。。

拿白毫銀針來說吧，最基本的外形～全芽的就是白毫銀針，一芽一葉的就是白牡丹，一芽兩葉的就是貢眉。好的白毫銀針應該表面很明顯的顯豪。

白毫銀針製作工藝主要就是萎凋和乾燥，很大程度上保持它最基本的味道。如果你有時間買茶的時候也可以試試茶，（不知道為什麼國內市場水好深，各種參差不齊）好的白毫銀針有豆香～具體豆香你可以參考芸豆的味道。。。。。反正我喝了很多都是這樣的感覺。。。。口齒留香持久～

然後就是器皿了

～比較常見的就是紫砂壺還有蓋碗了。一般茶館的話用的蓋碗比較多，一來成本低，二來它可能用來泡不同的茶也比較方便。也沒有紫砂壺那麼多講究。而且蓋碗相對於新手來說比較好掌握，紫砂壺一不小心就把茶悶苦澀了，千萬不能浪費好茶！（樓主曾經第一次用紫砂壺的時候那叫一個窘態百出。。）如果條件允許的話可以專門用一款好茶養一個壺～其實之前老師講過，最好的器皿應該是玻璃器皿。它比較有利於觀察茶湯，還有茶葉沖泡時候的變化，也不會吸味。說的蠻有道理的～鑑別紫砂壺啊什麼的我不在行～

然後就是水質和水溫了

～陸羽在《茶經》中認為“山水上，江水中，井水中”，水質和茶湯好壞有很明顯的關係。就不說什麼山泉雨水了，現在的山泉雨水也沒有原來的那麼幹淨了.主要就是軟水硬水還是水的酸鹼度。最好是軟水，而且PH值在6-7之間的弱酸水。水溫的話一般的泡茶的在100℃-80℃，在分具體一點，一般綠茶的話都是控制在85左右，不過生普就另外說了。烏龍茶都是在95℃左右，後發酵的茶熟普就是95-100之間。這也是有技巧的，如果你想把一泡茶儘可能的多泡幾遍的話就要合理控制水溫了，不能溫度太高，你既然說要好喝那還是遵循它的本質。

之後就是沖泡手法了

這個講究好多。。。。。。。首先投茶量，這個一般是6g-8g,三到四個人的量，這個就看個人自己掌握了。

下面說泡茶了，第一遍是洗茶，其實也有人不洗茶的。。。洗茶要快。之後的話，高壺出香，低壺淳。一般烏龍茶就要高壺，熟普低壺。綠茶出湯快，古樹生普出湯相對綠茶要慢。就拿班章來說，生普類就有“班章為王易武為後”的說法，我剛剛開始接觸生普的時候還不習慣生普古樹茶的茶氣還有苦澀感，出湯就比較快，有一次老師讓我們每個人都泡一遍班章，我自己感覺還不錯後來老師把我說了一頓，班章本來就是很霸道的茶，我這樣泡就沒有它本身的那種特徵了，這樣喝起來還不如喝易武或者冰島，要尊重茶本身的特質。一款茶好就是好在它本身的特質上面

一飲茶首選好水 皇上泡茶用玉泉山天下弟一泉的水 俗話亦云揚子江心水蒙山頂上茶二各茶各性 茶不同泡法亦不同 綠茶中明前茶炒青火氣小葉嫩 要用九十五度落開水 茶葉後下 而巖茶烏龍 大紅袍要用滾水洗泡頭道茶洗碗溫壺 飲用泡五分鐘後的二道茶 黑茶磚茶要放進鐵壺砂壼中火上煮熬大滾三講究的選好茶具 綠茶宜用玻璃杯 散熱好並可觀賞茶葉舞動 而發酵茶宜用紫砂壼杯 黑茶可用大陶碗四飲茶環境不同也影響心境 故適當選擇可也 五飲茶是樂事 不必太挑剔 隨心所欲可也

人人都會喝茶，但沖泡未必得法。專家建議，最好將茶水先泡3分鐘，倒掉水後再衝泡3分鐘，最佳水溫是70℃一80℃，這樣泡出來的茶水最大限度儲存了茶葉的營養價值，色香味俱佳，最能提神醒腦。

一、用水的差異

把用水放在第一位，因為，這是造成口感差異的主要原因，清代張大覆在《梅花草堂筆錄》中說：“茶性必發於水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡茶用水對於茶湯口味至關重要的影響。

從化學上說，水都是一樣的。但現實中的水不是化學意義上的“純水”，總是有著各種“微量成分”。這些微量成分雖然少，對於水的風味口感以及與其他物質的互動卻有著重要的影響。

我們知道水對茶的影響主要來自於兩個方面：水中的礦物質和水的酸鹼性，而酸鹼性其實也主要是由水中的礦物質來決定。

水中有多種礦物質，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的“硬度”來衡量，含量越高，水就越“硬”。硬度高的水燒開之後，壺底會出現一層“水垢”，就是鈣和鎂沉澱析出的產物。

硬度較高的水本身對健康沒有什麼不良影響，但對泡茶的影響比較大。雖然燒水使許多鈣和鎂沉澱了出來，也還是會有許多留在水中。所以，硬水燒開之後，鈣鎂離子的含量還是會比較高。泡茶的過程是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物質萃取到水中的過程。茶的風味和口感就由這些萃取出來的成分決定。萃取出來的多，味道就濃郁；萃取出來的少，味道就淡薄。

茶葉店一般使用的是純淨水（非礦泉水），純淨水一般是乾淨的軟水，有的還會帶有一點點甜味，所以有利於釋放茶香茶味。而一般我們在家中使用自來水，由於水源地不同，水質不同，又經過自來水廠消毒，水中會含有氯的氣味，同時，水中鐵離子含量過高，茶湯易變成黑褐色，甚至浮起一層“油”，這些原因都會導致泡出來的茶湯品質明顯下降。

所以，如果你是一個追求細緻茶味的茶客，泡茶時用純淨水一定是更好的選擇。

二、時 間

泡茶時間要根據所泡茶葉而定:

紅茶全發酵的茶，要快進快出，泡茶時間不宜過長；

烏龍茶前三泡要適當時間加長，等第四跑茶味出來後要縮短時間，之後如果茶味變淡再適當增加時間；

普洱、黑茶等緊壓茶，前幾泡要先讓其慢慢舒展開，泡茶時間上稍微增加，等茶葉泡開後，泡茶就要快進快出，以平衡後面茶湯的口感，不至於差別太大。

三、水溫

泡茶的水溫會直接影響茶葉中可溶於水的物質的出湯速度。一般，在相同的沖泡條件下，水溫越高，茶湯會越濃。

陸羽《詩經》中曾有描寫：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。水有三沸，三沸之後的水則為老水，不能再泡茶。

而且，泡茶燒水，要大火急沸，不能小火慢煮。泡茶具體用多少度的水溫？分三種情 況：

1、低溫泡茶，水溫在80℃左右

適合低溫沖泡的有：名優綠茶、黃茶。如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等。

2、中溫泡茶，水溫在90℃左右

適合中溫沖泡的有：大宗綠茶、花茶、輕發酵的烏龍茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。

3、高溫泡茶，水溫在95℃左右

適合高溫沖泡的有：烏龍茶、普洱和一些老茶。如黑茶或重發酵的烏龍茶。

四、投茶量

由於茶類、飲茶習慣、愛好不盡相同，我們沒有統一的規定。但是，一般而言，標準置茶量是1克茶葉搭配50毫升水。如果拿捏不好，那就要遵從一點：茶葉要蓋住杯底。這樣茶湯不會太濃或太淡。

但如果投茶量掌握不好，三個原則注意好：

1、茶葉品級優等著，投茶量稍微較少，反之增加。

2、投茶量多的時候，浸泡時間稍微縮短，同時增加沖泡次數。

3、投茶量少的時候，浸泡時間增長，或可減少一定的沖水量。

如何泡出的茶更好喝？

茶有六大類，綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黑茶。

而每一類茶葉又分別有很多不同的茶葉，叫得上名字的有很多，叫不上的依然有很多，不同的茶葉，有著不同的香氣、滋味、湯色等，喝茶自然就是為了那秀色可餐的湯色，為了一縷縷特別的香氣，為了繞樑三日般的滋味！

那麼多的茶葉之中，我唯獨就喜歡普洱茶！

普洱茶擁有著很多的粉絲，很多痴迷者，他們都喜歡普洱茶不斷變化的特性和茶葉的穩定性，不論是湯色、香氣、滋味都是非常棒的。但是你有了好的普洱茶，還是不夠的，因為想要有好的滋味，還需要很好的泡茶方法，才能讓茶葉發揮出的她的魅力！

下面我給大家分享一下通用的泡茶方法及步奏：

1、心情，泡茶講究的就是心如止水，心境一定要心靜，泡茶時，專心專一的撬茶、燒水、洗茶、出湯、分茶，有一點分心，似乎茶葉就不是那個味道了。

心情的不同，滋味也是不一樣的，所以希望茶友們泡茶之時一定是開心的！

2、器具，新手，我們還是建議用蓋碗，蓋碗可以聞香、識茶湯、看葉底，方方面都能體現茶葉的各個指標。方便我們更好的去掌握泡茶的感覺，久而久之，就可以達到傳說中的盲泡茶了！

如果一兩個人喝可以用100毫升左右的蓋碗，投茶量6克左右。三人以上可以用160毫升左右的蓋碗，投茶量8克左右。

當然，透過不斷的喝茶，不斷的泡茶，慢慢的你就能夠找到自己的感覺，投茶量也是可以改變的。

隨心隨性！

3、水質和燒水，水，對於泡茶來講，是件至關重要的事情，大家有興趣的話，可以嘗試的用不同的水泡茶，找找自己最喜歡的水，就能泡出不錯的茶了。

我們建議大家用農夫山泉或者桶裝水等，水質越好泡的茶越好喝（禁用自來水）。

燒水，古人講 “候水最難”，古人已經給我們總結了泡茶燒水的經驗了，所以我們在煮水的時候，一定要注意了。三沸過後的水就煮過頭了。所以在燒水時，不管用電壺、鐵壺、陶壺、銀壺在騰波鼓浪時及時取壺泡茶。

4、開泡，泡茶之前，一定要撬開茶葉，放在茶葉罐幾天，泡之前可以聞聞茶葉的香氣，隨之時間的陳化，問道也是變化的。第一泡水的溫度要高，以便洗茶和醒茶，注水方式應該為旋轉高衝，水要注的要溢位來，用蓋子抹去杯子裡的沫子，蓋上蓋後8秒左右出湯，普洱生茶洗一遍即可，普洱熟茶需要洗兩遍即可。

第二泡新普洱生茶建議水溫85-90度，老生茶和熟茶建議95度或更高。注水方式8-10泡前，沿蓋碗邊緣，中速、高度適中定點或旋轉註水，注水量剛漫過茶葉即可，蓋上蓋子後3-5秒左右出湯。8-10泡後，注水方式，要直對茶葉中速、高度適中定點注水，目的是延續茶湯口感的穩定，出湯時間隨著泡數的增加逐漸加長。新手建議用濾網，使用最細的。（普洱茶有品質高低，所以注水方式、泡數、出湯時間等，要因茶而異。）

5、溫馨提示：如果沒有良好的茶葉，就算技術再好，泡出的茶湯也只是能喝而已。普洱茶，不論生茶還是熟茶，都需用春茶製作而成，春茶擁有很好的香氣、豐富的內物質，春茶製作而成的生茶和老茶，泡數足、香氣很棒、茶湯的滋味醇厚有很多東西、回甘生津自然更好，重點的重點，春茶製作的茶穩定性很棒，因為內物質多，所以持久。陪伴一生唯有春茶！

6、茶友需要反覆嘗試不同的泡茶方法。用不同的器具、不同的水溫、不同的注水方式、不同的投茶量、不同的出湯時間，來找出最適合自己口感的泡茶方式。因為各種不同的條件，泡出來的茶的滋味是不一樣的。所以喝到好茶的要訣是同一款茶連續泡幾次，這是我們找出適合自己口感泡茶方法的不二法則。工夫下的越多泡的茶越好喝。

可以肯定的說，泡茶是品飲茶葉最重要的環節，只要掌握正確的泡茶方法好茶會更好喝，差一點的茶也會變得不那麼難喝。

喝茶，就是人生，前半生我們都在不斷的尋找自己的愛情和婚姻，後半生，我們都在為愛情和家人找到更好的生活。

喝茶如一，前面我們一直在尋找著一餅好茶，後半生，我們則在尋找更好的泡法，只為那一口的滿足！

關於泡茶，茶友們都知道各類茶的差異。只有用心掌握每一種的茶質量，泡茶時也要注意水質，溫度，茶葉不要下得太多，才能將茶葉最好的味道釋放出來，喝出最好的質量。

泡茶方法很講究，每種茶的泡法也不一樣，紅茶有紅茶的泡法，綠茶有綠茶的泡法，普洱茶有普洱茶的泡法……

我主要說說普洱茶的泡法：普洱茶分生茶和熟茶，還分老茶和新茶。

首先選擇泡具，老茶用紫砂壺為宜，新茶可以用蓋碗，也可用紫砂壺。

其次，選擇好水，泡普洱茶儘可能選水質較軟的礦泉水。

第三、掌握好水溫，原則上泡普洱茶水溫越高越好，水溫的不同會導致口感不同，水溫高，泡出的茶香氣較高，水溫偏低，茶湯偏甜。

第四、掌握好進出水時間，進出水時間關係到茶湯的濃淡，茶湯的浸出物多少，以至於口感的苦澀程度。

第五、泡茶手法，泡普洱茶建議輕柔注水，緩慢出湯，這樣你就可以泡出來一杯香甜可口、棉柔順滑的好茶啦！

圈裡很多人喜歡喝茶 也喜歡喝我泡的茶 記得有一次喝茶時我用的普通蓋碗泡的茶 有個人問我 為什麼我泡的茶用的和你一樣的蓋碗同樣的茶量同樣的水同樣的溫度泡茶的時間也和你一樣 而泡出的茶湯卻沒有你的好喝 我說 我從第一步開始就靜下心 把泡茶的過程當成一種享受。。。妙玉對寶玉說的一句話應該是對怎樣喝好茶給出了最好的註解：一杯為品 二杯是解渴 三杯成了喂貓餵狗

首先，您的茶葉種類和等級已經決定了您這個茶到底能泡出什麼樣的成色範圍。

其次，同一泡茶，不同的人會泡出不同的味道。您要泡出一杯能喝且滋味尚可的茶，只需要靈活掌握泡茶三要素“投茶量-沖泡水溫-出湯時間”，基本上可以60分了。

第三，您如果想泡茶水平達到80分上下，那您就需要了解茶葉的不同種類所需要的沖泡條件，然後多衝泡、多品飲交流就可以。這時候的滋味基本上是您在茶葉市場上喝到的茶葉滋味了。

第四，您如果想把沖泡技術提高到90分，那您就要好好地研究一下茶葉，泡茶相關的用水等，然後按照等級不斷地嘗試沖泡，儘可能地把茶葉的優點表現出來，然後洞察該款茶的缺點和不足，在同級別的茶中，泡出高級別的滋味和香氣；這時候，您基本上可以在茶葉的茶藝培訓圈子裡去交流，甚至嘗試培訓不專業的人了。

第五，您如果想要走的更加專業，那就需要去接觸更加專業、系統的的茶葉知識了，走到專業道路上來。

最後，任何一門科學，專業的路還是會比較枯燥的，希望在茶路上越走越好。

我喜歡上喝茶沒多久，說說自己的過程和體會，供大家參考。剛開始什麼也不懂，聽人說要多喝，才能品出茶的好壞。我就不斷的喝，紅茶、黑茶、白茶、普洱等（由於腸胃不好，綠茶就沒考慮）後好來喝著喝著就有個疑問：花這麼多錢喝茶到底為什麼？為什麼不選擇咖啡、飲料或其他飲品，要什麼口味的基本都有，還很方便。喝個茶還要折騰片刻，生怕自己泡不好還整天看教程。後來聯想到一句“禪茶一味”，略有領悟，後來就慢慢喜歡上喝茶了。喝茶這事可深可淺，淺了說，喝茶就是喝茶，如品一份佳餚。不必弄清楚它的來龍去脈，只要適當講究下用料和適當的用具，基本秀色可餐了。茶的沖泡工藝大致相同，濃淡只要掌握下茶葉用量和沖泡時間，多喝幾次就能心中有數。 我們不做銷售也不是專業的茶藝師，沒必要對茶做深入研究，真要搞清這茶是什麼產地？哪個山頭？哪個年份？出自哪個大師等等，也並非易事，不是本地人估計也根本沒辦法弄清。所以不能因為這些就影響了喝茶。 深一點來說，就是自己要真心的喜歡上茶。不論茶是好是壞，都各有各的味道，如人抽菸，雖知道名煙是好，但不一定抽的慣。你只有真的愛上茶，你才能真正用心泡好一壺茶。才能喝到茶最美的味道。茶亦如人，你用心幾分它便回報幾分。如同知己，一飲一酌間心領神會，無須多言。再深點說就是由茶悟道，喝茶是一份心態，在匆忙的生活中抽出一點時間讓心平靜下來，找回初心，方知自己人生的意義。讓心平靜下來，才能看清周圍的一切，身邊佈滿了誘惑和陷阱。只有小心翼翼才能避免誤入歧途。 人如其茶，在熱水中翻滾方能釋放出最美的味道，在困難中不斷摸爬滾打才能散發人生的光芒。

要泡出好茶，選取上品茶葉自然重要，但沏茶的水質、溫度、用具、時間及比例，無一不影響茶的色澤、香氣和味道。

一、水質

好水才能配好茶，水質有軟硬之分，能夠影響茶湯的色澤、香氣和滋味等感官品質。“硬水”一般指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水，相反，不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水被稱為“軟水”。泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純淨水和高品質的礦泉水。但很多人泡茶圖方便，往往直接把自來水燒開用，但其中殘留了消毒用的氯，茶湯也會有股異味。因此使用自來水時，需要經過淨化。可以將其存在沒有蓋口的容器中，靜置一段時間，消散氯氣，並適當延長煮沸的時間。

二、茶水比

一般來說，茶葉和水的比例因茶葉的種類及喝茶者的濃淡喜好有所不同。綠茶的茶葉與水的比例一般以1∶50為宜，常用150毫升的水衝3克茶葉，沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。紅茶的茶葉與水的比例與綠茶相當。黑茶的茶葉用量一般是綠茶的2倍，即茶葉與水的比例為1∶25。烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多。

三、茶具

選對茶具是泡茶、賞茶、品茶必不可少的一步，也是最容易被忽略的。沖泡綠茶時可以根據茶葉的品質選杯子，品相好、細嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯，以便欣賞“茶舞”。一般品質的茶葉可以用瓷杯。但要注意的是，泡綠茶不要蓋杯蓋，否則茶湯容易變黃。紅茶為了觀色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器襯托其紅色茶湯，但不同的是，使用蓋碗杯沖泡更能發揮紅茶的濃郁香氣。烏龍茶也適合用蓋碗杯沖泡，方便聞香和賞葉底，還可以用紫砂壺來沖泡，能使茶湯醇厚，香氣不散。普洱茶一般用紫砂壺、蓋碗杯都可以。 四、水溫

一般來說，每種茶適宜的沖泡溫度與其發酵程度有關，發酵程度較低的茶，水溫不能太高，尤其是不發酵的綠茶，如西湖龍井、碧螺春等，用80℃~85℃的水沖泡即可。這類茶比較細嫩，剛煮沸的水溫度太高會破壞綠茶的清香。而烏龍茶如鐵觀音、大紅袍等是半發酵茶，適合用沸水多次沖泡。紅茶是全發酵茶，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出，最好用剛煮沸的水來泡。黑茶是後發酵茶，以普洱茶為代表，沖泡時也要用100℃的沸水。

五、沖泡時間

時間短了，茶沒出味，長了則芳香揮散，一般時間的掌握和茶葉種類、沖泡次數有關。綠茶的沖泡時間一般為2-3分鐘，最好現泡現飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被氧化，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。沖泡時可以先用1/4的水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再衝水飲用。紅茶的沖泡時間以3-5分鐘為佳，沖泡的次數可根據茶葉品質來分，一般為2-3次。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7-8次，每次沖泡的時間由短到長，以2-5分鐘為宜。普洱茶等黑茶，第一次沖泡時要用10-20秒鐘快速洗茶，既能濾去茶葉中的雜質，還能使後續泡出的茶湯更香醇，後續沖泡時間一般2-3分鐘為佳。

怎麼樣才能泡一杯好茶，就我近二十年的茶齡來說個把小時也說不清，因為我笨，還有中國的茶種類很多，每類茶都有適合它的沏泡方法。所以要想泡好茶，喝出該茶的真正滋味首先要對這種茶進行了解，下功夫研究還要反覆實踐對比提高才能得出一套可靠的方法，對剛喝茶的人來講這也太麻煩了，其實對老茶客來講樂趣也在這裡。也有個相對簡單的辦法，找茶博士幫你沏茶講茶你能進步的比較快，當然臉皮要厚一點，要禮貌一點，客氣一點，喝了人家的茶多少買點意思一下。一般愛品各種茶的老茶客臉皮都比較厚如我，常蹭茶不買，但我是去茶博會蹭，去熟悉的商店蹭時我一般先打召呼，我不買只想品一下這個沒喝過的茶，我也給你們帶了點我覺得比較好的茶品嚐一下，這樣你沏茶的水平提高的更快點還不會讓人家覺得你太摳。

一杯好喝的茶，所牽動的細節有很多。

首先，茶葉的本身的質量就不能太差，若是拿網上9.9包郵的茶進行沖泡，再熟練的手法、再豐富的經驗，也泡不出好喝的茶。

其次，要掌握好泡茶有三要素，這三要素分別是：投茶量、水溫、浸泡時間。

想要熟悉把控這三要素，最重要的是帶上心和腦認真進行練習。練習中最關鍵的一點是做比較練習，比較練習做的好，基本功就越紮實。

比如，我們在探索自己喜歡的口感和濃度時，可以連續泡兩三次，每一次的茶葉量不要太大，做一些細微調整即可，但在調整茶葉量的時候，要注意泡茶的器具、水溫、浸泡時間、沖泡手法都不能發生改變。

出湯之後，靜下心來，認真的感受幾次沖泡茶湯的香氣和滋味有什麼不同，這樣獲得的印象比較深刻，也更富有趣味性。

同樣，你也透過可以改變浸泡時間或者水溫來進行比較，但每一次的對照只能改變一種元素，其他的元素要維持一致，這樣得出結果才會客觀。

但要注意每種茶葉沖泡的方法都不會完全一樣，一款茶，做了對比練習之後，你熟悉了這種茶，以後的沖泡中你的茶湯滋味就會較好。但當你拿到一款新的茶葉時，你用之前的沖泡方法滋味就不一定好了。

因此，拿到不熟悉的茶葉時，特別是不同種類的茶葉，可以再做一次實驗。

除了泡茶三要素之外，泡茶空間、泡茶器具、不同季節、甚至泡茶人的心情其實都會影響一杯都會影響一杯茶湯的好壞。

古人說，若無閒事掛心頭，便是人間好時節。其實泡茶也應遵循這樣的原則，在正式沖泡之前，會有很多的準備工作，挑選茶具、準備桌椅、佈置茶席……從這些環節開始我們就可以靜下心來，調和情緒。

只要準備充分了，心裡踏實了，好的茶湯才會慢慢出現。

泡好茶首先個人對茶的理解，泡茶的技藝，其次是是選水和器皿的修養。水為茶之母，器為茶之父。

泡茶和衝咖啡的相同之處，在於兩者都含萃取和過濾兩個步驟，所涉及的變數也相似，無非咖啡顆粒大小（葉片完整度）、茶咖和水的重量比例、沏泡溫度、浸泡時間等。理解以上是為了萃取均衡，每一道茶都好喝，而不至於有些太濃、苦澀，有些則淡而無味。

選茶

基本上只建議喝春天採摘、精製的茶，夏秋茶要麼滋味不足要麼是打大量農藥。如果山頭好，名叢更佳。

茶葉完整度

越是葉片完整或葉多餘芽的茶，味道釋放得緩慢，不容易苦澀，茶湯道數也越多。

茶水比例

正常來說，如果綠茶3-5g，烏龍茶8g，個別老茶客想喝像espresso那樣濃厚的潮汕工夫茶可能會加到12-16g滿泡頂蓋。這種情況下泡茶時更需要快進快出並把剩餘的茶湯瀝乾，避免苦澀。紅茶、普洱5-8g

沏泡溫度

許多茶藝師會建議根據不同的茶適當降低溫度，但個人建議100°C沸水，因為沸水是好茶的試金石。溫度越高，萃取速度越快，越能激發茶的香氣。同時，如果茶底、做工不夠好，雜味、異味也會放大。

沏泡時間

工夫茶的泡法講究快進快出，避免過度浸泡茶湯苦澀。綠茶由於投茶量少或者用玻璃杯衝，可以適當浸泡。紅茶、普洱可以適當延遲幾秒但如果前面過多萃取，後面的茶湯品質就會不穩定。

水質

泡茶宜用軟水，水的礦物質過高會影響茶湯滋味。這也是為什麼古人傾向於用雨水、雪水泡茶，其次是礦物質含量較低的地表水。因為雨雪中的水相對純淨，礦物質含量低。

器皿

茶壺以聚攏型的為佳，如西施壺、石瓢壺，過於高或者偏平的異型壺散熱過快，不利於激發茶的香氣，蓋碗亦然。

沏茶流程

杯要先用熱水燙過，燒盅熱罐才能起香，不建議用公道杯，因為會損失溫度和香氣。

泡好一杯茶的方法雖然不少，但不得不提的就是“鑑賞法泡茶”

鑑賞泡茶法用於鑑賞、品味一杯茶，重在品飲、鑑別、感悟。此法上承審評泡法與茶藝泡法之精華，下啟茶道修習之正途，是習茶路上最重要的層次。

修習這一境界時，“神閒氣定”是首要條件。優雅的動作只是表面現象，神閒氣定才是泡好茶的關鍵，也是茶師跨入第二層面的先決條件。

跨入第二層面的茶師已經領悟了“茶是生命”的真諦，與茶有了心靈上的交流與溝通，並注入了自己的思想感悟，由懂茶性、順茶性進而可以駕馭茶性。他使茶真正進入人的思想領域，至此才能切實體會“兩腋習習清風生”的感覺，只有進入這一層面的人才可稱為茶師。品茶人也是在這一層面上才能欣賞到茶真正的美，品茶養心由此開始。

好的茶師和一般的泡茶人的區別猶如繪畫藝術家與畫匠的區別。有人汲汲於筆墨間，繪畫不輟，卻無驚世之作，一介畫匠而已。而所有藝術大家的傳世佳品絕不只是因為他們的技法高超，更因為其作品有著深邃的內涵。

想跨入真正茶師行列確實有些難度，除熟諳泡茶的動作原則外，在泡茶時還要遵循如下心理原則：

● 謙遜平和（沖泡前）

● 心無掛礙（沖泡中）

● 入塵不染（沖泡後）

“九步”讓你成為泡茶高手

衝個熱水，把茶泡了喝，是挺簡單，但如果真要上升到把茶泡好這個層面，就不那麼容易了。

此時茶就不是一個簡單的葉片，而是一個立體的、靈動的、有生命的物件。需用心與其對話，喚醒茶，並給茶以及整個茶空間注入靈魂，實時根據茶的特性和變化沏好每一次的茶。

調心

心總有散的時候，不是每個人都能快速安然入定。茶前或沖泡中，不斷調整自己，儘快收斂零散的自我，讓心靜下、空出來。力求從靜心、空心、敬心、虔心到歡喜心的轉化。專注於茶，虔誠對待每一泡吸天地靈氣、匯人力艱辛的茶，而後能以歡喜、愉悅的心情泡茶。讓氣息、手勢與茶湯出水有機協調聯動起來，讓一切顯得很連貫、很順暢，無它。

隨境

茶空間，可以很簡約，清靜儉雅；也可以很豐富，韻足意滿。可一桌一椅一壺一杯，也可透過器、花、草、木、畫、飾、樂、香、服等整體的佈置構境。一個古韻悠存的茶壺、一幅意味幽深的水墨畫、一曲旋律悠揚的古樂、一柱香味幽幽的檀香、幾許簡約精緻的盆栽、幾株風姿別雅的中式插花……也可選於融山水、奇峰異石的自然美景中品飲。境空可以讓心吸得更滿；境滿可以讓心入得更實。境空、境滿，二者皆可入定得趣，隨心性隨機緣罷了。

知茶

隨便喝，就隨緣。如要細緻，選茶得知茶、知人。茶含有機化合物450多種，無機礦物質15種以上，富含蛋白質、氨基酸、茶多酚、咖啡鹼、茶鹼、茶黃素、兒茶素等。不同的茶因山場、氣候、種植、製作，其成份在成品中所佔比例各異。而這些成分各有各的功效，比如：茶氨酸降血脂、血壓、血粘度，能使人在保持清醒的狀態下放鬆；咖啡鹼能提神醒腦；茶黃素能降低膽固醇；兒茶素能瘦身減肥；茶多酚能抗氧化、抗菌，對面板保護和治療有一定作用。如果要了解到具體的某一類茶、某一泡茶，就得深入到品種、山場、年份的特質，以及工藝的優劣。

選茶

這也是個需要辯證把握的環節，可根據身體狀態、偏好及品者的段位選茶。比如溼熱、氣虛、血瘀、陰虛、陽虛等體質，可根據不同的時節和身體狀態適當選擇相應茶類。偏好和段位也是十分關鍵的考慮因素。比如巖茶，初接觸者一般重香、甘，而後才逐步向水、韻和變、活的要求提升。所以可以依不同要求選合適的茶。

醒茶

搖醒一泡沉睡的茶。為何。茶或曬、或焙、或渥堆，都是讓茶收斂起來。醒茶，就是完成一個從寂滅到重生的過程。各種茶種醒茶的方法不盡相同，沖泡黑茶、青茶、紅茶用100℃的沸水，而綠、白、黃茶可以85℃左右的開水。醒茶環節的把握好壞，直接影響著茶葉內在品質的表現和茶湯滋味的清晰度、濃郁度和韻律。比如，青茶第一泡水溫較低，沒有用沸水衝醒，茶葉將始終處於緊鎖沉寂的狀態，再難以啟用。

選水

張大覆在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”陸羽在《茶經》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。陸羽認為山水最好，其次為江水和井水。當下，市場上，水質比較軟的礦泉水，不少，獲取比較方便。蘇東坡與佛印鬥茶，就是知茶不足而巧用水取勝。

沖泡

透過聞幹香，判斷茶的基本狀態，幹香太香的茶，水可能不厚重，前幾泡快出水，後幾泡慢出水。隨時根據出水後的變化調整沖泡的時間。讓茶在沖泡中活起來。泡茶是一項手腦協同工作的技能，完美地完成泡茶的流程，不簡單。必須十分專注，也要十分有耐心。稍不留神，茶就可能泡壞。每一分、每一秒，心都可以隨著呼吸靜下來，把安寧的氣息帶入茶湯，把舞臺留給茶湯自己。

講茶

香、水、韻、歷史、文化、感悟。全球約60個國家種植茶葉，160多個國家和地區有飲茶習慣。作為茶的發源地，中國茶類更是呈多元性,飲茶方式也呈多樣化，要能懂得各大茶類有困難。六大茶類，按產地又有諸多的名品。茶又附帶著深厚的歷史和文化，連著深深的哲理，沒有一定的知識儲備和人生閱歷是難以企及的。可先通一類，再逐步向它類延伸。一通而百通，方能逐步稱上能泡好茶，稱上泡茶高手。

收心

戰場上撤兵，為了下一次更好出擊。席間，短暫的豐盛與瞬間的坐忘，給心靈一個修養的時空，為養不動心，而後能於紛繁的塵世中隨機而動。席後留下空杯，留給更多的好茶，也騰空心靈，留給更多的歡喜和感動。

以普洱茶來說，散的熟茶、生茶出湯時間是一樣的。如果是緊壓茶，那會有一點區別。

通常情況來說，緊壓茶壓制的比較緊，出湯的速度會有一些變化，頭三泡的出湯速度會需要慢一些。這還得看這款茶的緊實程度，如果緊實程度比較高（也就是壓得比較緊），那麼在頭三泡到頭四泡要適當的悶一下，關鍵是要去觀察。

如果松散的速度快，那麼出湯時間就要相應的縮短。如果說它一直是在裹在一塊兒，不鬆散，出湯時間就需要長一些，這個沒有一個具體量化的指標。緊壓茶、餅茶靠中心部分（也就是那個坑的部分），越靠近密實程度越高，出湯時間就比較慢一些。對於緊壓茶來說，變化規律是慢——稍快——慢的一個變化過程。

散茶不要悶，沸水注入後儘快出湯，這個是指在頭5、6泡。5泡、6泡以後就可以稍稍的增加出湯時間，比如說是5秒再往後加多到10秒，加多少時間可以根據茶性來判斷。沖泡普洱散茶是一個稍快——慢的一個過程。

大多茶友喜歡用壺來沖泡熟茶，用蓋碗沖泡生茶。新茶友一般我不建議用壺沖泡普洱茶，因為每一把壺的特性都不太一樣，而且比較難於掌握壺內溫度變化的規律，再加上對茶本身特點不是特別熟悉，多半沖泡出來的茶都會不盡如人意。因此，新茶友或者面對一款過去您不太熟悉的茶的時候，最好用蓋碗沖泡，這將會比較快速的掌握這款茶的特性。才能沖泡出一杯真味茶來。

普洱熟茶與普洱生茶沖泡都是7g茶對應110—120ml的沸水，建議選用山泉水、井水之類沒有汙染沒有經過任何人工處理的水比較好。當然，這樣的水在城市中肯定不容易找到，可以退而求其次，使用市場上口碑比較好，市場份額大的桶裝礦泉水。儘量不用自來水，因為自來水中含有氯，會對沖泡茶有很大的影響。

此外，沖泡普洱茶無論是生茶或者熟茶都要將水燒開再衝泡。為什麼一定要用沸水沖泡呢？這和普洱茶的原料以及製作工藝有關。當然了水的沸點會隨著海拔的不同，也會有所不同。比如在昆明，水的沸點就是96℃，那推薦水溫就以水燒開一分鐘為準。

普洱茶的原料是雲南出產的大葉種曬青毛茶，它有一個最大的優點就是總水浸出物很高，可以說是世界第一。水浸出物包含了茶多酚、兒茶素、氨基酸、糖、茶鹼、青花素以及多種微量元素等多種對人體健康有益的物質。如果用低溫水沖泡，它的水浸出物釋放的速速就會比較的慢，水倒是喝了不少，但有益的成分攝入並不多，並且茶的一個重要指標——香氣，不高，感官體驗不好。還有就是，製作普洱茶的工藝——揉捻，這道環節用的是較為輕揉的方法，主要是為了控制茶水浸出物的釋放速度，如果釋放得太快，茶的苦澀味會比較重，口感不好。普洱茶用沸水沖泡可以用合理的速度將茶葉中的有益成分釋放出來，並且得到很好的口感。

一般會用玻璃杯或者白瓷杯，這兩類材質的杯子有兩大好處。

第一，觀湯色很直觀。能將茶湯的透和亮很好的展現出來，讓人看著心動。多半泡年份比較短（5年內）的生茶時，用白瓷杯盛湯會很漂亮，色澤感很好。用玻璃杯盛老茶及熱茶，那透亮的酒紅色會瞬間激起你的品嚐慾望，同時給你留下很好的的第一印象。

第二，玻璃杯和瓷杯能更好的反映出茶的掛杯香。尤其是質量比較好，肚大口小的玻璃杯更能將茶的掛杯香反映的淋漓盡致。

泡茶是方法，喝茶是目的，選茶才需要能力。

茶葉是國人中最常見的飲品，中國使用茶葉的歷史也很久遠，歷代以來對茶葉的使用也是一直在隨著工藝和品種的變化在改進，其中也有忽悠炒作的反智行為。

去觀察茶史，歷代對好茶的定位都是不同的，從最早稀少的珍品貢品到遍及民間的飲茶風氣最後到現在都規模生產品牌加工包裝，好茶的定位也隨著社會的接受在改變，唐代的蒙頂顧渚貢茶，宋代的北苑貢茶再到明代虎丘茶松蘿茶最後到清代開始的各種名茶工藝創制完善，各個時期被記載的名茶是好茶的代表。

其實大多數都好茶都是遵循一條明代開始的好茶傳承的，虎丘茶，茶色貴白，豆香味，松蘿茶，豆香味，然後是龍井茶和碧螺春也一樣豆香味，早上我看到一條嶗山綠茶的資訊也是突出了豆香味，和豆香味類似接近的還有清香蘭香等令人愉悅的香味，同時呢絕大多數的名茶都需要嫩芽嫩葉來加工，那嫩度也是需要的 ，茶葉還要好看完整性也自然需要，最重要一點呢，茶葉屬於飲品食品，衛生條件儲存等等都有要求。簡單的來說就是反普洱，普洱的包裝等級儲存口味香味都基本和這些歷史上的好茶名茶要求相反 ，你就看著普洱吹噓什麼反著理解就行了。

泡茶關鍵主要有五點，好茶軟水淨具火候防忽悠，好茶就是選擇乾淨衛生幼嫩完整健康新鮮香郁味甘的茶，軟水就是水的硬度低純淨的水，淨具是茶葉有真香真味真性，茶味本純，容易清洗的茶具（個人不喜歡紫砂壺這些疙疙瘩瘩不容易清洗的），火候就是掌握水溫水量，尤其是嫩的茶葉燜泡時間過長就缺少茶葉的活性了，防忽悠就是那些吹噓炒作忽悠的神茶陳茶，防火防盜防普洱。

茶在中國存在了好多年，就被我們國人喜愛了多少年。眾所周知，從古代開始，就不缺乏對茶情有獨鍾的人，不管是詩人還是文學家，基本都有飲茶的習慣，甚至有的人對茶已經是痴迷的程度。每天都會靜下心來泡上一壺好茶，然後邀上三朋五友一起品嚐，這是一件非常愜意的事情。其實我們都知道，茶是世界上最多人飲用的飲品之一，如果能有幸喝上一壺好茶，就相當於和智者進行了一場對話，但是如果喝一壺劣質茶的話不僅對我們的身體毫無好處，甚至有可能會影響我們的身體健康。所以我們一定要明白怎麼才能泡出一壺好茶，今天我就和大家分享一下怎麼樣才能夠泡出一壺好茶。

首先我覺得我們喝茶的朋友要學會的就是怎樣去鑑定茶的優劣，一般來講，茶一般都是新茶為家，陳茶次之。還有就是純正品種為優，雜品次之，但是並不是說要昂貴的茶葉才是優品，一般對茶有研究的人並不會一味地去追求昂貴的茶。茶聖陸羽在《茶經》中說過懂茶之人必定是“精行儉德”之人。所以我們並不能看價格來判斷茶的好壞。

選好茶的品種後，我們要做的就是沖泡茶葉了。首先我們要學會茶的投茶量，這也是有一定講究的，如果過多或者過少都會對茶湯有一定的影響。幹茶的用量，一般在3～4克，加開水200－250毫升，也可酌情加減。如細嫩茶含茶汁較少，可略多放一點。粗茶要放得少一點現在茶葉一般都是小袋裝的，所以我們也好控制用量。然後就是要談到水溫的問題了，溫度我們一般控制在95攝氏度左右，但是高階茶葉溫度需要低一些，一般在70到80攝氏度左右。因為許多朋友家中都沒有專用的茶具，所以會自由選擇容器來泡茶，但是我們一般不建議用保溫杯來泡茶。保溫杯會使茶葉一直處於高溫當中，會影響茶葉的香氣，從而影響我們茶湯的口感。那我們應該用什麼來泡茶呢？我個人建議用玻璃杯或者陶瓷容器來泡茶，這樣會使茶保證它的口感和香氣。如果我們是選擇用蓋碗泡茶的話，在沖泡茶葉後我們一般不要把蓋蓋上，這樣會在一定程度上影響茶的香氣和茶湯的口感。最後就是泡茶用的水了，其實這個並沒有多大的講究，因為泡茶最適用的水是泉水和純淨水。我們並不一定都具有這樣的條件，所以在這方面我們也沒有必要去過分的追求。只要把以上說的掌握好，一樣會泡出一壺好茶。

想要泡好茶，喝好茶之前，我們需要先簡單的瞭解一下泡茶前我們需要知道哪些。

首先，我們需要了解水質對茶的影響，以便選擇最恰當的水來沖泡；瞭解我們要衝泡的茶葉種類的品質特徵，以便控制泡茶時的水溫和時間選擇適應的茶具；熟悉茶具，可以使沖泡過程更順暢；熟悉各種沖泡技巧，選擇適當的沖泡方式，保證茶湯香甜適口。

在泡茶如何用水上，究竟用哪種水泡合適，自古就被人們所重視，好茶需要用好水，好水方能泡出好茶，所以泡茶用水是至關重要的，尤其是泡新綠茶的時候，芽葉柔嫩的綠茶用山泉水泡最佳。古人對泡茶用水的選擇標準有5個：清、活、輕；水味；甘、冽。我們平時也能在選水的時候借鑑一二。

泡好一壺茶有4要素：茶葉的用量、泡茶水溫、浸泡時間、沖泡次數，這些均有所瞭解，是喝到一杯好茶的一個重要前提。

另外，明代許次紓曾在《茶疏》中寫道：“茶滋於水蘊於器，湯成於火，四者相連，缺一不可”。所以，茶、水、器、火四者緊密相連，處理好四者的關係重點在於人。泡茶時所用的茶具也是你很重要，同時還有人的精神狀態、身體狀態要調整好，認認真真泡好手中的這杯茶，方能享受到好茶的滋味。