好巧好巧，因為那天正好做了一道菜，本來是在清真飯館吃過的，然後就一直忘不了。於是就按著記憶中的味道做了一下，結果家裡人很喜歡。發到網上來，有懂行的親說，這是懶人版的“賽螃蟹”。哈哈，真是無心插柳柳成萌了！

那就藉著這塊寶地，把我的“賽螃蟹”的做法說一說吧，我也王婆賣瓜——自賣自誇一回吧！對了，話題要扯回來。“賽螃蟹”本來是一道名菜，講究的就用黃花魚肉和雞蛋，再加以調料炒制而成，因為黃花魚肉潔白如蟹肉，而雞蛋金黃如蟹黃，肉蛋軟嫩滑爽味鮮賽螃蟹，故得名“賽螃蟹”。但現在家庭版的多簡化了這道菜，只以雞蛋為主材，用糖、醋來提味。

【懶人版賽螃蟹】

材料：雞蛋5個，大蔥1棵，澱粉1小勺，醬油適量、香醋適量，白糖一小勺，鹽少許，植物油適量，涼水少許

製作過程：

1. 雞蛋大蔥準備好；

2. 雞蛋打入碗中，加少許涼水打散；

3. 大蔥斜切成粗絲；

4. 白糖、鹽、澱粉、醬油、香醋入碗中，加少許涼水混合均勻；

5. 炒鍋中倒少許，油6成熱時，將雞蛋液倒入鍋中，稍微定型，用筷子攪打成塊；

6. 蔥絲入鍋中，翻拌幾下，稍微變軟；

7. 將碗汁倒入鍋中；

8. 混合均勻，使其滲入雞蛋塊中，湯汁變濃稠後關火。

烹飪小技巧：

1. 糖不要太多，一點兒用來中和味道，醋可多放一點，口味偏酸更好吃；

大蔥入鍋扒拉幾下即可，太爛不好吃

賽螃蟹如果用黃花魚做，那就沒意義了，跟螃蟹一個價錢等級，直接吃螃蟹吃黃魚就好了。

真正賽螃蟹的做法：

鴨蛋5只（不要打散）！碗汁（適量醋、鹽，薑末、料酒，以小碗半碗為宜）

熱鍋上油，倒鴨蛋，稍劃，倒碗汁，快速翻炒，炒到蛋白凝固即可出鍋。

要點：1.選擇鴨蛋是因為鴨蛋質地稍粗，更像螃蟹。沒有鴨蛋時雞蛋亦可。

2.蛋清蛋黃不劃散是因為成熟后里面的蛋白類似蟹肉，而蛋黃類似蟹黃，如入鍋前劃散風味就不足了。

3.醋和薑末一定不能少，否則吃不出螃蟹的感覺。

我想知道雞蛋和糖一起可以嘛？老家有個女人炒雞蛋加各種調料，據說是糖鹽醬油醋什麼都加，吃完就死了。從此身邊好多親戚都說雞蛋不可以和糖一起。心血來潮做了賽螃蟹，讓我媽都給倒了......

你好非常高興，收到您的問題，邀請賽螃蟹是什麼，美食，為什麼叫賽螃蟹。賽螃蟹，他的意思就是說不是真螃蟹，意思就是賽過螃蟹。但是它就是一種。用澱粉做的像蟹柳蟹柳他裡面是沒有些肉的就是它叫蟹柳。

在螃蟹就好比做出一道菜，然後感覺是黃黃的。跟這個螃蟹肉有點像或者是說做一種相聲螃蟹。就是哪一種模具，然後做成螃蟹的樣子，然後這個也叫賽螃蟹，真真正正的。螃蟹，它是裡面是沒有的，只是說這個名字而已，他是沒有任何營養價值的。

我家的做法和以上都不一樣。備料不一定準確，僅供參考：豬肉餡250克，姜100克切姜米，雞蛋四個打散備用，料酒兩勺，生抽兩勺，香醋5勺，魚露2勺，鹽和蠔油少許，白糖少許。肉餡加姜米和料酒拌勻下鍋翻炒（如果肉餡出水了，可以先把肉餡盛出來，留少許湯汁），差不多七八成熟的時候把打散的雞蛋倒入鍋中和肉餡攪勻，儘量讓蛋液包裹住肉餡，放糖，生抽，魚露，鹽和蠔油翻炒，最後香醋沿鍋沿烹入，翻炒均勻出鍋。炒雞下飯，大家可以嘗試一下。

唉，看了這麼多，都不是正確的做法。蒸個雞蛋羹就能吃出螃蟹味了？還有放魚肉的，純屬胡鬧！首先，螃蟹一般是蒸熟的，所以賽螃蟹也應該用蒸的做法。然後，吃螃蟹的蘸料一般是醋裡面放薑末，所以，賽螃蟹也要蘸這個來吃，才能最大程度上模仿螃蟹的味道，當然，你要是根據個人口味，放些蒜末、香油什麼也無所謂。好，下面我來說下較為正宗的做法。準備四個雞蛋，一二兩豬肉，要肥瘦二八或者一九的，肥肉佔大多數。將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，將豬肉的瘦肉與肥肉分開。肥肉切小拇指蓋大小的薄片，瘦肉打成肉糜。肥肉與蛋清在一起，放入特別少的鹽，也就是基本嘗不出鹹味，特別少的白糖，和少許料酒，一起打到半發。蛋黃和瘦肉糜一起，放入少許料酒，打勻。切忌不需要其它調料了了！肥肉是重要的調節口感和增香的主料，所以不需要放味精。鹽會進一步增強水產的味道，糖則是提鮮，千萬不要放多。料酒去蛋與肉的醒，不過最好用黃酒，因為料酒裡面有很多八角之類的調料。這道菜吃的是鮮美，調教越少越好。將打好的蛋清與肥肉裝碟，蛋黃與瘦肉裝碟過碗，一起上鍋蒸熟。蛋黃與瘦肉那個用勺子盛在蒸蛋清與肥肉的碟子中間，就可以上桌了，然後蘸著醋和薑末的蘸料來吃。

也就是說，這道菜雞蛋和豬肉，尤其是肥豬肉，是不可缺少的兩種主料。蛋清與肥豬肉在一起，才能最大程度上模仿蟹肉的鮮美與口感。至於蛋黃，加入瘦肉糜，是為了增加緊緻程度，模仿蛋黃的口感，但是實話實說，沒有蛋清和肥肉模仿蟹肉那麼像，僅屬於錦上添花，如果用鴨蛋黃，效果還會更好些，不過太麻煩了。

那些各種蒸蛋羹和炒雞蛋可以一邊玩去了，別淨跟這添亂了！

我以前經常做我個人版的賽螃蟹，也可以說是懶人版的。雞蛋3個，打散加薑末（薑末要碎一些）打至雞蛋起沫，放底油少許，下入雞蛋，用筷子攪拌，不要讓雞蛋炒老了，但也不要太嫩，炒熟出鍋，點醋，可略多一點，臘八醋（或餃子醋）最好，開搓。

我做過幾次，其實懶人版的確實簡單，也便宜，蛋清蛋黃分離，蛋黃代替蟹黃，蛋白代替蟹肉，關鍵是調醋薑汁，比例很重要，這個真沒法細說，個人口味不一樣。分別溫油滑散，油太熱蛋就老了，在滑散的過程中依個人口味加入醋薑汁，最後蛋白鋪底，蛋黃放上面就好了。味道確實不錯，而且我用的是雞蛋，下一步準備改良用鴨蛋試試。

正規做法我沒嘗試過，畢竟我在新疆，海魚還是不太會操作，但思路是有的，鴨蛋分離好了，蛋黃加鹹蛋黃，蛋白加黃花魚肉丁，然後滑散醋薑汁，想來味道確實當的起賽螃蟹，有空試試吧。

想做好這道菜經過我的嘗試淺見吧，需要注意幾點，一是火候和油量，火候太小成品油腥味重，火候太大蛋就柴了，什麼時候下鍋是個學問。二是醋薑汁的比例，要有醋味但不酸口，才是螃蟹的味道，過了就是醋炒雞蛋，實在大煞風景。

做完就一個感覺，我們中國人真的會吃！難為古代的廚子能想到這樣的創意，簡直化腐朽為神奇！

2個雞蛋、5分鐘，搞定好吃到掉舌頭的賽螃蟹，滿嘴流油口口生津！

“賽螃蟹”是什麼美食？估計還有很多人不知道，其實賽螃蟹跟螃蟹無關，是由雞蛋做成的一道美食，口感嫩滑，味道鮮美，老少皆宜的美味。這道菜軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味的佳餚。小時候，每當饞的時候，媽媽就會做賽螃蟹給我們吃，現在回想起來還是很美味呢！

那麼美味可口吃不膩的賽螃蟹，怎麼才能烹飪出來呢？營養價值怎麼樣呢？

雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用物件相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。

賽螃蟹是一道傳統特色名菜，此菜有五種做法，可以以雞蛋、土豆、胡蘿蔔等等為主料來進行烹飪，反響一下我家的做法。

【原料】

雞蛋

鹽

香醋

【烹飪方法】

準備兩個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離到兩個碗中

蛋黃中加入少量鹽，滴入幾滴溫開水攪拌均勻。

鍋中倒入少量油，中小火燒至六七成熱，倒入蛋黃，用筷子迅速攪拌，炒好後盛入碗中備用。

另起鍋，倒入少量油，中小火燒至六七成熱，倒入蛋清，用筷子迅速攪拌，盛碗中備用。

最後將炒好的蛋清和蛋黃放入一個碗中，滴上幾滴香醋即可。

怎麼樣，做法是不是很簡單？吃起來也是很不錯呢，香到掉舌頭。

賽螃蟹是一款魯菜的經典魚菜，說是魯菜，但並非源於山東，這其實是一位江蘇人帶到北京魯菜館子的。北京的宣南當年號稱“士鄉”，因為清代的旗民分治制度，那些科舉中榜的京官，以及天下赴京考試計程車子，多居住在此，天南海北的精英也把家鄉的很多美食帶來。賽螃蟹就是清末時期一位叫任鳳苞的內閣中書的京官帶來的，這是江蘇宜興的魚菜，當年南半截衚衕的廣和居是宣南最火的館子，任鳳苞也是此處常客，便把這個菜教給了廣和居，漸漸也就成了魯菜的經典，並在全國很多地方廣為流傳。類似於這樣的名菜還有很多，比如潘丙年帶來的“潘魚”，比如陶九成帶來的“陶菜”，乃至於後來胡適帶來的“胡適之魚”。

至於賽螃蟹這個菜的做法，可繁可簡，既可以算作大飯莊的手藝菜，又可以當做家常的小炒。比較細緻的做法，把魚肉切成一分見長的丁，再用雞蛋（多用雞蛋）、料酒、鹽、蔥花、薑末等作料上漿，油溫熱時，下鍋滑熟，顏色變成金黃即可，盛出後，再熱鍋調汁，以清湯、醬油、料酒燒開，勾芡，澆在滑好的魚丁上，最後再淋上薑汁和醋。這是一般魯菜館子裡的精品做法，不過家常就不必這麼繁瑣了，魚肉切丁，放在打好的雞蛋中鍋塌，再加入薑末醬油醋汁，溜入味道。吃起來，魚肉細嫩，再加上姜醋汁的味道，就和吃清蒸螃蟹蘸料時候的感覺非常相似，所以便起名叫“賽螃蟹”，以示可與螃蟹媲美。雖說真要是和螃蟹相比，還有小小的差距，但絕對是個便宜、省事又美味的精品名菜。

賽螃蟹各地做法均有不同，運用除螃蟹以外的食材做出類似螃蟹的味道。用河魚肉做賽螃蟹不足取有土腥味兒，用黃魚做又略顯奢侈而且黃魚本身味道不下螃蟹。個人認為用鹹鴨蛋清和雞蛋炒制後加入姜醋汁的方法不錯，鹹鴨蛋清細嫩又略帶鹹腥剛好可以表現出螃蟹的味道且食材沒有魚蝦等河海鮮更能體現出“賽”字的含義。

賽螃蟹，名字美得，十足的吊人胃口啊！什麼東西可以賽螃蟹，然後一查原料相當簡易，卻也讓人好奇，味道真的能賽過螃蟹的鮮味嗎？吃過的據說都說不錯。其實這道菜在《舌尖上的中國》裡面有推薦過，可能很多人是看了那個《嚮往的生活》綜藝節目才感興趣。

它其實算是一道名菜，屬於魯菜系。以大黃魚肉和雞蛋味主要原料，加入各種調料，尤其是黃酒、姜、鹽、 醋這幾味的用量，可以製造出菜品的鮮味兒。具體做法樓上已經介紹很多，不再贅述。成品黃白相間，形似螃蟹的肉質和蟹黃，口感既有魚肉嫩滑，又有雞蛋和醬料調製的鮮味，故名“賽螃蟹”。

至於為什麼叫這個名字？ 具體的研究考證也很困難。據說，慈禧太后老人家特別愛好螃蟹，但是，京城在內陸啊，螃蟹的及時供應在當時的條件下還是十分困難的。有一天，她突然特別想吃，傳令御膳房準備。接到這個任務的御廚們犯難了，馬上派人去取也來不及了。就在這個大家手足無措的時候，一名御廚有了主意。他把雞蛋磕開，取蛋液混合魚肉，配上各種調料，模仿蟹肉的味道就這麼炒了一道菜，死馬當活馬醫，企圖能過關。結果沒想到，慈禧太后吃起來感覺品嚐到了久違的螃蟹味道，非常滿意，問了御廚才知道這道菜並不是真正螃蟹炒出來的，不但沒懲罰，還給了賞賜，後來賽螃蟹就這麼傳出來。因為材料相對簡單味道極美，很受百姓歡迎。

賽螃蟹聽著名字好像特洋氣是不是？其實簡單了說，它不過是個炒雞蛋的花樣做法，僅此而矣。這樣說，有沒有一秒從仙界掉入凡間的即視感？有您也別太失望，畢竟，它也真的不是我們大多數人熟悉的一般版本的炒雞蛋。

來說說【賽螃蟹】是怎麼做的！

首先，雞蛋4－6個，反正一盤都是雞蛋嘛，量不能太少。

再來，需要的調料，無外乎就是姜、醋以及鹽。

簡單版本的話，只要有以上幾樣材料就好，如果想要逼真程度更高點，那就再準備幾根蟹柳或者幾隻像北極蝦這樣的海產蝦肉。

來做：

1.把雞蛋的蛋白和蛋黃分別敲進兩隻碗裡，一邊加幾滴清水，加鹽打散成蛋液。（加清水是為了讓炒好的蛋更嫩，如果想蛋白更蓬鬆，可以多打一會）

2.把蟹柳或北極蝦蝦肉切小丁撕小條，放進蛋黃中拌勻。

3.把姜切成碎末，越碎越好。

4.鍋中放油，加一半的薑末進去煸香，然後把蛋白入鍋炒散炒熟後起鍋裝盤。（炒的時侯可以用筷子替代鍋鏟來操作哈，這樣更方便，後面炒蛋黃部分也是一樣）

5.繼續起淨鍋，燒熱，放油，把剩下的薑末也放下去，煸香，加入蛋黃部分，快速炒散，順著鍋邊淋少許陳醋拌勻起鍋，盛在炒好的蛋白上面即可。

這樣一份快手版、超簡單又好吃的賽螃蟹就做好了。

如果你稍留下心就會發現，蛋白的部份和蟹肉有幾分神似，而金燦燦的蛋黃部分又像極了蟹黃。另外，也因為有薑末和香醋的加入，口感更是像極了吃螃蟹，更何況，吃它還比吃螃蟹更方便不用吐殼，價格也實惠不是，所以得名賽螃蟹！

所謂“賽螃蟹”，其實並不是螃蟹做成的，只是它勝似蟹味，故而得以此名。“賽螃蟹”它是一道傳統名菜，它的特色就在於，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。這道菜呢是以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，深受人們的喜愛。

“賽螃蟹”這道菜的營養成分很高，做法也多種多樣，我是個懶人，就做個最簡單的吧。

製作方法

用料：黃花魚肉200g、雞蛋250g、花生油100g、溼澱10g、芝麻油5g、清湯100g、紹酒25g、姜5g、味精4g 、蔥末5g、精鹽3g、醋10g

製作步驟：

一、將黃魚肉清洗乾淨切成小條，先加入紹酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、溼澱粉，漿好備用。

二、勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒人漏勺內，控淨油。

三、雞蛋搕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、溼澱粉兌成芡。

四、另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。

特別提示：

1.選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜餚的顏色。

2.過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的餘油控淨，炒制時採取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。

3.一定要掌握火候，要嫩嫩的才好吃

賽螃蟹就是黃花魚和雞蛋做成的一道菜，至於為什麼叫賽螃蟹呢？

因為魚肉像蟹肉，而雞蛋像蟹黃一般，它的口感軟嫩滑爽，鮮味賽過蟹肉呢！故名"賽螃蟹"，第一次我剛聽到的時候，還以為是螃蟹做的菜呢！嘿嘿。

壹周君說，螃蟹不常有，可是雞蛋多了去，4個雞蛋加點醋，一盤美味賽螃蟹出爐了。

朋友們對賽螃蟹感興趣，90%都是因為看了《嚮往的生活》，每人能對黃磊做的賽螃蟹念念不忘。味道比螃蟹更鮮美，但是原料卻是那樣家常，雞蛋誰家沒有呢。

不過，壹周君可不是看這部綜藝片知道賽螃蟹的。小時候，壹周君的媽媽就做過這道菜，讓壹周君大開眼界，從此重新整理吃雞蛋的三觀，以前，壹周君還以為雞蛋只能煮著吃，炸著吃了，滷著吃。可是當媽媽端出這道賽螃蟹的時候 ，這道賽螃蟹雞蛋金黃如蟹黃，味道實在太過於鮮美，不是螃蟹勝似螃蟹，一舉成為我家餐桌之王。

媽媽告訴壹周君，這賽螃蟹有人說是魯菜的一個代表，有的則認為是江蘇菜的典型烹飪方式，可是，到底是哪裡的，媽媽也說不清楚，好吃就行了。不過愛研究的壹周君後來查閱資料發現，賽螃蟹其實是江蘇做法，如何傳到京城呢？因為清朝時候有很多會館，其實也就相當於現在的各地駐京辦，晚清的時候，有一位名叫任鳳苞的江蘇宜興人來到京城做官，官還挺大的，多大呢，壹周君也不明白，然後這位任鳳苞自己雖然是大官，但是業餘也是愛操刀，動手做菜，於是，就把他自己家鄉的宜興的賽螃蟹做了出來，並且傳授給廣和居的大廚師。成了一道名菜。不過賽螃蟹中，有些做法與黃磊的不盡相同，有的會用裹著草魚肉丁的攤雞蛋，然後再用姜醋汁一溜，不過黃磊的賽螃蟹更便捷，直接上醋，味道還真不錯呢

其實，做賽螃蟹的時候，關鍵是要把雞蛋炒得嫩嫩的，怎麼做呢，在打雞蛋的時候加入幾滴水打散，油稍微燒熱之後，馬上倒入白蛋液，馬上劃散，成形後馬上出鍋。蛋黃也是如此，這樣就會炒的很嫩，口感鬆軟可口。

賽螃蟹是一道傳統特色明菜，第一次知道這道菜還是看芒果臺某真人秀節目看到黃小廚——黃磊老師做過的。

主要食材就是雞蛋，因為口感勝似蟹味，所以稱其為“賽螃蟹”

食材:雞蛋2個，醬油適量，陳醋適量，薑末適量。

您好、很高興能夠回答您的這個問題，“賽螃蟹”是一道傳統的魯菜，同時也是京菜中比較有特色的一道菜，名字中雖然有螃蟹二字，但是菜品中確沒有一點蟹肉，真正的做法是黃魚肉切丁，加上雞蛋一起烹炒，有黃有白，色彩非常好看，裝盤上桌後，隨帶一小碟姜醋汁兒，夾著雞蛋、黃魚蘸姜醋汁一起吃，雖不是螃蟹但味道卻勝似螃蟹追螃蟹，所以稱之為“賽螃蟹”。

原料：黃魚一條、雞蛋、鹹蛋黃、生薑、香菜、清湯

調料：鹽、料酒、海米粉

具體做法：第一步，生薑去皮洗淨切成細末放在一個碗里加入適量醋備用，取一個雞蛋下鍋煮熟撈出留蛋黃備用，少許海米粉用水洩開備用，黃魚洗淨放在案板上，先將魚頭切下，然後順著魚身大骨的地方將魚身片成兩片，最後去骨將魚肉改刀成菱形塊（這樣吃起來更像蟹腿）香菜將葉子摘掉切成碎末備用

第二步：將雞蛋黃和鹹蛋黃一起放在案板上，用刀將其碾碎，接著加入一個生蛋黃用手攪勻（光是熟蛋黃太乾了，加入生蛋黃是起到潤滑的作用）接著往裡加入少許海米粉增加些味道，黃魚丁里加入少許底味兒，淋料酒抓勻然後將蛋清加入，用水澱粉抓勻備用。

第三步：炒鍋上火燒熱加入寬油將魚肉丁滑熟撈出備用，鍋中留底油燒熱先將調好的蛋黃下鍋炒嫩，然後加入蛋清炒至軟嫩撈出（千萬不要炒的過老不然影響口感）鍋中加入清湯燒開，用鹽和糖調味，然後勾薄芡，接著將雞蛋、魚塊下鍋大火翻炒即可裝盤，最後將香菜末撒在表面即可。（將調好的姜醋汁一起上桌）

《嚮往的生活》這個綜藝節目裡，黃磊做了一道“賽螃蟹”（此菜不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”），孫紅雷讚不絕口，至此之後網路上開始出現這道“賽螃蟹”的菜。

原理很簡單，就是仿賽螃蟹的做法，在雞蛋里加入薑蓉，醋，進而出來螃蟹的味道。

做法，看原圖：

據說還有高階版的，裡面還要加入魚肉和蝦仁。

既然叫賽螃蟹，自然不能是真螃蟹，但是味道口感又要跟螃蟹類似。看看已額答案，您就會發現，賽螃蟹的做法很多，雞蛋必不可少，但有的用魚肉，有的不用魚肉。

真正的賽螃蟹，必須用魚肉，正是因為魚肉價格的變化，當年的真正的好吃的賽螃蟹幾乎吃不到了。最早知道這個小秘密，是兩年前採訪新僑飯店蓬萊閣的時候，即將退休的廚師長李清給我爆的料。因為最早老北京的賽螃蟹為什麼價效比好還好吃啊？因為用的是野生大黃魚。這事要擱現在除非瘋子才幹，一條野生大黃魚燒一燒或者煲個湯，幾千塊錢大家搶著吃，一盤賽螃蟹也就幾十塊錢。可在幾十年前，大黃魚還真就是賣不出去螃蟹價來。所以廚師用蛋黃模仿蟹黃的口感，用大黃魚的蒜瓣肉，模仿蟹肉的鮮美，效果特別好，口感、味道和吃起來的痛快勁，跟拆炒的蟹粉大異其趣而且毫不遜色，所以才有賽螃蟹的說法。

透過廚師的技術，讓價格低的大黃魚賣出更貴的螃蟹價，是一件很牛的事情，不過當時還有一些無良廚師用大黃魚乾的就是比較缺德的事了，那就是同春園的主廚王鴻慶跟我講的另外一段歷史了。同春園是京城很少的江南風味的老字號，有道拿手菜叫作松鼠桂魚，幾十年前養殖水平低，北京市場上鮮活的鱖魚很少，價格很高。所以大多數餐館就偷工減料，用野生大黃魚代替鱖魚做松鼠鱖魚。問題是大黃魚的蒜瓣肉雖然美味，但是無法施展刀工，所以做成松鼠鱖魚賣相很難看。那時候，同春園是出了名的堅持用活鱖魚做松鼠鱖魚的名店。這主要是當年物流不發達，北京人以能吃到鮮活的魚蝦為樂事牛事，才會出現如今天價的野生大黃魚，用來冒充蟹肉和鱖魚的糗事。可惜的是，如今吃不到野生大黃魚做的真正的賽螃蟹了，能給您用小黃魚就不錯了。