你好，饅頭蒸熟以後是酸的，可能有二點原因。第一點，你如果是用老面發酵的話，可能你揉鹼不夠，沒有起到中和的作用，它就是酸的。因為老面發酵的話，它裡面的菌種不純。可能有很多的致酸菌。所以必須在蒸之前一定要揉進鹼或者是小蘇打來中和它的酸性。第二點，如果你是採用乾酵母發酵的話，可能你發酵的時間稍微過長了。現在的乾酵母提純度很高，你如果不是發酵時間過長的話，他一般不會發酸。

饅頭變酸那是因為發酵的時候發過頭了，這是一個很正常的情況，不熟練的很難控制得很好。經常發麵蒸饅頭的人，總是備有食鹼的。把食鹼粉（越細越好）撒在麵糰上揉勻。就可以中和酸味。一斤左右的麵糰放指甲蓋大小一撮就差不多了。多放了會有很重的鹼味。可以分幾次放。

下面給你一些蒸饅頭的技巧希望可以幫到你。

蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。

據我的經驗，饅頭蒸熟後是酸的，是你發麵發的太過了，發麵時麵糰醒發至二倍大就，可以了，如果你早晨和麵，放在溫暖的地方，發一天的話就容易發酸，這個時候你蒸饅頭和麵的時候可以加一點點鹼面，可以中和酸性，蒸出來就不會太酸了

1.400克高筋麵粉5克酵母粉，用溫開水和麵，這樣發麵時間更短。揉成光滑的麵糰即可。

2.用保鮮膜蓋起來，蒸鍋燒水35度左右關火，放上蒸格，把活好的麵碗放鍋裡醒發，大概一個小時就會膨脹兩倍大，起大蜂窩狀就好了

3.發好以後放案板上揉，排出麵糰裡的氣孔，再切成大小差不多的劑子，搓成糰子放籠屜再醒發15分鐘，開大火蒸20分鐘，關火燜五分鐘就可以出鍋了。

做出來特別軟，如果不愛吃白味饅頭可以放糖

蒸出的饅頭有酸味應該是麵糰發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸，酵母的味道跟麵糰發酸還是有區別的。

蒸饅頭時，是靠乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，在蒸以前放進去一些鹼面。這樣鹼面和乳酸反應生成二氧化碳，蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞，當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的澱粉分解為乳酸，同時也產生二氧化碳，直接蒸也會有小空洞,但會有酸味。

然後就是在蒸饅頭配鹼粉時，一定要配置的恰當，鹼的比例配不合適，就堅決不做下一步工序，饅頭醒發不好不蒸制，饅頭的含鹼比例不合適不上籠蒸制，如果按照這樣的規則去做，蒸好的饅頭不再會出現鹼大或饅頭髮酸的問題。

蒸好的饅頭髮酸是無法補救了，那麼在饅頭製作的過程中，如果發現麵糰缺鹼，可及時去補救加些鹼粉，有必要時，必須把制好的饅頭坯子全部毀掉重新加鹼粉攪拌和麵，這樣就從根本上防止了饅頭蒸好後發酸的問題。

還有就是剛做好的饅頭不要急著放進鍋裡蒸，先放在原處靜置至少十五分鐘，當看到做好的饅頭開始慢慢變大，這個時候再往鍋裡放，這樣蒸出來的饅頭就會徹底發酵，麵粉會變得特別的鬆軟。

做好饅頭生坯後，把鍋加入水，放進水之後也不要放進去饅頭，先把水燒開，然後再放饅頭。還有一點要記住，一定要用屜布。

面發酵出了問題。

瞭解下發酵原理，問題自解：發酵過程是酵母菌起作用，酵母菌發酵原理是酵母菌進行無氧呼吸產生乳酸，酵母菌分解葡萄糖產生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的條件下，轉變成酒精，產物是酒精。酵母菌含有多種酶，例如澱粉酶。發酵時，澱粉酶先使麵粉中的澱粉變成糖分，然後使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸饅頭時受熱膨脹，結果在饅頭裡留下了許多小孔，同時還產生出少量的酒精和酯類揮發酸等。

可能原因之一：酵母菌進行無氧呼吸產生乳酸。

解決辦法：面發好後，排氣揉麵時摻入少量鹼面。

可能原因之二：發酵時間過長,面裡的乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸,如果鹼面還是原來的量。蒸出的饅頭仍有酸味。

解決辦法：多摻些鹼面。

發酵時間過長或者酵母放得太多，都會導致饅頭有點酸。

要解決蒸出的饅頭髮酸，可以少放一點酵母，適當減少發酵時間。另外，可以放一點食用鹼，用來中和酸味。

食用鹼能夠軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。

在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

需要注意的是： 食用鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。

蒸出的饅頭不鬆軟還發酸？可能你少了“它”，好多人不知道！

對於我們中國南北地域的差異，所以造成了南北方人飲食文化的不同，南方人喜歡吃米飯，而北方人喜歡吃麵食。說到麵食種類非常的多，比如說包子，饅頭，麵條。而對於北方人來說，最常吃的麵食無非就是饅頭了。雖然說現在購買東西都非常的方便，隨處可見，但是好多人都表示在外頭買的饅頭會新增許多增白劑，所以說還是喜歡在家自己蒸。但是好多人卻表示自己在家做出來的饅頭不香甜不軟糯，而且還會帶著一股酸味。

之所以會出現這樣的現象，這主要是在蒸饅頭的時候沒有搞懂發酵的原理，其實發酵主要就是酵母菌將糖轉化為二氧化碳和水，所以說饅頭才會出現鬆軟的現象，而且面發酵好之後還會出現一些蜂窩狀的孔。所以說如果在和麵的時候加入牛奶，最主要的是如果再加入淮山粉的話，蒸出來的饅頭又白又香甜。

準備食材：高筋麵粉 500克、淮山粉 100克、牛奶 適量、水 適量、白糖 少許

製作方法：

1.把牛奶倒入面盆當中，然後加入適量的麵粉，淮山粉以及發酵粉，再加入少許的白糖，先將麵糰攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵糰。

2.和好面之後蓋上一層保鮮膜或者是籠布，將麵糰放在一邊自然的發酵，差不多兩個小時左右，如果發現麵糰增至原來的兩倍大，或者是用手拉一下，裡邊出現蜂窩狀，就說明面已經發好了。

3.麵糰發好之後將麵糰放在案板上，使勁的揉搓，將裡邊的氣全部擠出，然後將麵糰分成小塊。

4、然後將小塊兒都揉成饅頭的形狀。

5、鍋中放入適量的清水，然後將饅頭放入蒸鍋當中，不要直接通電就開始蒸，讓他進行二次醒發，大約醒發五分鐘左右就可以通電了，這樣大火煮開之後，然後再繼續蒸三十分鐘左右，饅頭就差不多能熟了，這時候不要急著掀開鍋蓋，先燜五分鐘左右，以防饅頭出現塌皮的現象。

1、一定要注意，在和麵的時候不要直接用涼水，最好用溫水，尤其是天涼了之後用溫水可以縮短髮酵的時間。

2、饅頭之所以能夠發酵，主要就是因為酵母粉的作用。酵母的抗氧化性非常強，所以說適當的吃點酵母，還能夠起到保護肝臟的功效，並且酵母裡邊還有硒和鎘等多種礦物質，能夠有效的抗衰老，防止動脈硬化的現象。

3、淮山也是一種營養價值非常豐富的食材。淮山粉當中含有豐富的蛋白質，糖類以及多種維生素，同時它的葡萄糖以及膽汁鹼含量也是非常高的，而且它還有豐富的微量元素，所以說它對我們的人體健康非常有利。

蒸饅頭太久會變酸有酒味的原因；如果發酵時間過長，面裡的乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，如果鹼面(Na2CO3)還是加原來的量。蒸出的饅頭就有酸味，有的也在酒味 ，如果多加一些鹼面就不會發酸。

用酵母發酵後，頭揉之前都會發一點兒鹼，然後放一點點白醋，中和鹼，然後揉，排氣，一定要多揉一會兒，不然蒸出來會有黃點兒，這樣蒸出來一點兒不酸

蒸出來的饅頭吃起來為什麼有酸味

蒸出來的饅頭吃起來有酸味，說明發面時間過長了。 若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。 發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。關鍵看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃。 擴充套件資料： 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又香。 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 參考資料來源：人民網-饅頭能保護腸胃 怎麼蒸出白白胖胖的饅頭

做饅頭為什麼會有酸味

饅頭有酸味會大大降低饅頭的口感和食用性，下面的方法可以避免酸味的發生。 1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。 2、選用雪澄麵粉和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

饅頭蒸出來有些酸怎麼辦

這很有可能是鹼放少了。。放少發酸，多了泛黃~ 發好面要取點嘗下~如果發酸就要加點食用鹼（蘇打粉）中和一下~ 如果你是用老面，也就是麵肥做的引子做成的饅頭，沒有加鹼，而且時間又長，我想那是酸的沒辦法吃了. 如果是酵母的話，現在若沒有下鍋蒸，你可以再加一些麵粉進去，醒時間短一點兒，再做可以緩解不少。麵肥也同樣。. 已經做出來了的話，不想吃，就把它們切成片，油炸，或者煎著吃吧。好吃一些。 也可以和酸辣燙一起煮著吃

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蒸出的饅頭有酸味是怎麼回事

蒸出的饅頭有酸味應該是麵糰發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸，酵母的味道跟麵糰發酸還是有區別的。 蒸饅頭時，是靠乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，在蒸以前放進去一些鹼面(Na2CO3)。這樣鹼面和乳酸反應生成二氧化碳，蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞，當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的澱粉分解為乳酸，同時也產生二氧化碳，直接蒸也會有小空洞,但會有酸味。 擴充套件資料： 做饅頭的步驟介紹： 1、麵粉倒入大盆中，加入一大勺白糖；酵母粉加入小碗溫水，攪拌均勻，至酵母粉完全融化；將酵母水倒入麵粉中，攪拌成絮狀。 2、將面絮揉成光滑麵糰（用大點兒的盆好操作），要多揉一下，麵糰表面光滑才最好；如果表面仍舊粗糙不平，很有可能是面與水沒有揉均勻。 3、靜置麵糰，上面蓋上鍋蓋，發酵至兩倍大。發酵好的麵糰用手指戳下去不回彈。 4、將麵糰從盆子裡取出，放在砧板上，上面撒些麵粉，開始揉麵。先豎著搓揉成橢團，再90度轉過來，橫著揉成橢圓，反覆如此操作；揉的過程中粘手了，便再撒些麵粉在砧板上。 5、將揉好的麵糰分成兩塊，取其中一塊擀開，捲起來，切成小段，即成饅頭劑子。 6、將饅頭劑子稍微整理一下，放入蒸籠中，蓋上蓋子，靜置10分鐘。 7、開火，大火蒸15分鐘，關火，燜3-5分鐘左右即可。每個饅頭都是白白胖胖的，蒸的時候就已經能聞到很濃的麥香味了。

發麵做的饅頭，如果沒有放那個鹼，也就是沒用鹼來進行中和酸的話，那麼蒸出來的饅頭就是酸的，所以必須要用鹼才行，這就是饅頭為什麼會是酸的？

蒸熟滴饅頭是酸滴，原因有3點，1~酵母放滴多了，2-發酵時間過長，3-用老面引發饅頭掌握不好也容易酸。

其實饅頭能不能有酸味，在取醒發好滴麵糰時候聞一下，如果麵糰發現有酸味了，那就是上面說滴那3種情況了，那我們就拿適量鹼面，用溫水把鹼面化開倒在醒發好滴麵糰上抹勻，在多揉一會面團，揉不到位麵糰容易出現一塊一塊滴，鹼面不能過多，多了饅頭出鍋就發紅了。

我們把揉好滴麵糰在放鍋裡醒發10分鐘拿起滴時候輕飄飄滴就好了，這時候開火蒸一般大小饅頭有15分鐘就好啦，關火不要馬上開蓋停大約3分鐘在開蓋，這樣防止慢頭遇冷回縮。

其實我們做饅頭時候，放入適量鹼面即能防止饅頭出現有酸味情況，還能給饅頭增加口感，在做饅頭時可以試一下很好用滴啊。

饅頭有點酸味是怎麼回事

1.酵子的數量、質量

酵子參考用量為0.25kg/50kg麵粉。酵子長期存放以後其菌種活性會下降，所以要適當增加使用量。注意，酵子用量過大會有老酵味。因此，儘可能要用新鮮的酵子。

2.打鹼

酵子作發酵劑因其上述原因所以要打鹼，打鹼數量因季節、水溫、發酵程度、發酵時間而有所不同。參考用量春秋季350g/50kg麵粉；夏季500g/50kg麵粉；冬季200g/50kg麵粉。打鹼數量沒有固定的標準，只能根據實際情況來確定打鹼的數量；打鹼的方法∶一是化鹼法，將鹼提前放入合適數量的水中化成鹼水使用；二是揣鹼法，在發麵的過程中，分次將鹼面撒在麵糰中，雙手交叉用手掌將麵糰向周圍推開，反覆揉搓直至麵糰達到要求；實踐中一般都採用化鹼法使用。它的優點是打鹼均勻，不會出現花斑現象，勞動強度也比揣鹼法小。化鹼法的鹼水濃度以40波美度為宜。但是實踐中很少有儀器測量鹼水的鹼度，根據經驗進行掌握。可取老面一小塊放入鹼水中，浮起水面為正好；下沉為少；很快浮起為比例過大，需要加水稀釋。也可以取一小塊發好的麵糰用舌頭來品嚐，香甜味為正常，帶酸味為鹼少，發苦為鹼多。或將麵糰扒一小口用鼻子聞一聞，有酒香味為正常，有酸味為鹼少，有鹼味為鹼多。

3.發酵時間

發酵時間對於饅頭質量的控制起著非常重要的作用。但它又受很多因素的影響如酵子的數量、活性，發酵麵糰的溫度，環境溫度，打鹼比例等。一般來說時間短會出現饅頭體積較小，口感發硬，不夠鬆軟；時間過長又會出現體積過大，組織疏鬆，易掉渣，有明顯的老酵味和酸味。所以發酵時間長短的確定在饅頭製作過程中是一個靈活而又非常有彈性的因素。

新蒸的饅頭髮酸能吃嗎

能吃呢，自己做的就是發麵發大了唄。口感不好而已。

下次再發面的時候可以先聞下，扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。也可以嘗下，將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。

饅頭蒸熟後是酸的主要原因是發孝時間過長導致的。可以用鹼放在面裡(根據面多少適量)在砧板上翻揉，用手捏塊沒有孔眼即可。也可用鼻子嗅一下沒有酸味就行。

教你一個小妙法。捏下小塊面球用筷子插入面中，放在火上烤熟後用鼻子品味無酸也行，用嘴嘗一下最為有把握。認為無酸味了即可上鍋蒸熟。

發麵時間過長，可以在把饅頭揉成形的時候，加點鹼，把鹼放水裡揉散，然後撒在饅頭上，使勁的揉捏一陣，再把饅頭揉成形，這樣無論你放多久都不會發酸，而且饅頭還會更柔軟更白。

饅頭是很多北方人的主食，做法不是很複雜，很多人會選擇自己在家蒸饅頭。蒸饅頭的時候是有很多技巧的，不少人蒸饅頭口感泛酸，這是面沒有發好，或者是發的面本身就太酸，沒有用鹼進行中和。辛辛苦苦蒸成的饅頭不能吃，會令人很懊惱。那麼，蒸饅頭有點酸怎麼辦？下面咱們就來看看吧。

饅頭有點酸味是怎麼回事

1.酵子的數量、質量

酵子參考用量為0.25kg/50kg麵粉。酵子長期存放以後其菌種活性會下降，所以要適當增加使用量。注意，酵子用量過大會有老酵味。因此，儘可能要用新鮮的酵子。

2打鹼

酵子作發酵劑因其上述原因所以要打鹼，打鹼數量因季節、水溫、發酵程度、發酵時間而有所不同。參考用量春秋季350g/50kg麵粉；夏季500g/50kg麵粉；冬季200g/50kg麵粉。打鹼數量沒有固定的標準，只能根據實際情況來確定打鹼的數量；打鹼的方法∶一是化鹼法，將鹼提前放入合適數量的水中化成鹼水使用；二是揣鹼法，在發麵的過程中，分次將鹼面撒在麵糰中，雙手交叉用手掌將麵糰向周圍推開，反覆揉搓直至麵糰達到要求；實踐中一般都採用化鹼法使用。它的優點是打鹼均勻，不會出現花斑現象，勞動強度也比揣鹼法小。化鹼法的鹼水濃度以40波美度為宜。但是實踐中很少有儀器測量鹼水的鹼度，根據經驗進行掌握。可取老面一小塊放入鹼水中，浮起水面為正好；下沉為少；很快浮起為比例過大，需要加水稀釋。也可以取一小塊發好的麵糰用舌頭來品嚐，香甜味為正常，帶酸味為鹼少，發苦為鹼多。或將麵糰扒一小口用鼻子聞一聞，有酒香味為正常，有酸味為鹼少，有鹼味為鹼多。

3.發酵時間

發酵時間對於饅頭質量的控制起著非常重要的作用。但它又受很多因素的影響如酵子的數量、活性，發酵麵糰的溫度，環境溫度，打鹼比例等。一般來說時間短會出現饅頭體積較小，口感發硬，不夠鬆軟；時間過長又會出現體積過大，組織疏鬆，易掉渣，有明顯的老酵味和酸味。所以發酵時間長短的確定在饅頭製作過程中是一個靈活而又非常有彈性的因素。

能吃呢，自己做的就是發麵發大了唄。口感不好而已。

下次再發面的時候可以先聞下，扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。也可以嘗下，將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。

發酵時間過長或者酵母放得太多，都會導致饅頭有點酸。要解決蒸出的饅頭髮酸，可以少放一點酵母，適當減少發酵時間。另外，可以放一點食用鹼，用來中和酸味。食用鹼能夠軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。需要注意的是： 食用鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。

專業回答:饅頭蒸熟後發酸首先看你是採用的是那種發酵方法。如果是採用的是傳統的老面發酵的方法蒸的饅頭髮酸那就是食用鹼放的不足。(食用鹼化學名稱碳酸鈉)如果是酵母發麵蒸的饅頭髮酸那就是麵糰發酵時間太長了。

下面介紹一下兩種方法發酵的原理和蒸後饅頭髮酸的解決辦法。

饅頭蒸熟後為何是酸的？

饅頭髮酸的原因，就是饅頭醒發過度導致的，饅頭醒發完，揉麵的時候，可以聞一下，如果酸味過重，證明已經發酵過了，這時候可以加入適量食用鹼，中和一下，這樣就可以挽救這種情況了。

饅頭醒發過度導致的一系列問題，新手操作的時候經常會遇到，也打擊了不少人的信心，歸根結底還是不能準確的判斷髮酵情況，很多人都是依靠時間來判斷髮酵的效果，卻不曾想到，饅頭醒發的溫度和溼度都是關鍵點，稍有不慎就醒發過度。