芝麻醬350g

花生醬150g

韭菜花100g

醬豆腐100g

蝦油（蝦醬）20g

耗油15g

雞精20g

花椒油20g

香油20g

香菜

小蔥

純淨水

步驟

1.蝦油（蝦醬）、耗油、雞精、花椒油、香油用熱水調化，放入芝麻醬（芝麻醬、花生醬比例7:3）、花生醬、韭菜花、醬豆腐、再倒入純淨水，順時針方向攪動稀釋（純淨水隨倒隨攪動，不要一次倒入太多）

順便介紹一下我是陝西人，芝麻醬料水在我們陝西做涼皮是會用到，其實很簡單的，先把調料水熬至好。熬點調料水放入八角桂皮，八角花椒香葉，小茴香就可以了也不用太複雜了。熬製一到兩小時就可以了，然後涼涼。用時加入芝麻醬就可以了。一般是用多少加多少。因生意而定。歡迎大家評論。指導

主料：芝麻、葡萄籽油或初榨橄欖油。

1. 芝麻先淘洗乾淨；

2. 放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒幹，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻，芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了；

3. 炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗研磨，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會幹磨石磨；

4. 把芝麻醬放入容器裡，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱儲存。

芝麻醬不宜過長時間停放，不然芝麻醬裡的油會自動沉澱飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。

純正的麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裡 把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裡化開 記得一定要一點一點的加 自到芝麻醬成為能流動的醬汁

方法一：純正的麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裡把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裡化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁。

1、取2勺芝麻醬，取之前就要先攪拌一下，因為芝麻醬放久了會有一些沉澱，表層都是油。

2、在取出的芝麻醬中放入少許的鹽，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬時間攪拌。

3、繼續重複邊攪拌邊加水的步驟，一直到稀稠度滿足我們的需求（如果芝麻醬汁剛好能夠掛在筷子上，就表示差不多可以了）。

方法一：純正的麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裡把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裡化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁。

方法二：首選麻油，其次是花生油，再次是色拉油。用水拌出來的芝麻醬相信你自己也不會吃的。拌醬的油不能少，也不要太多，否則芝麻醬會很稀，比較膩人。

方法三：水調製法。採用的是“二八醬”調製的，也就是芝麻醬和花生醬與按照8:2的比例進行調製，攪拌均勻。接下來慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香葉、小茴香加水煮開，小火熬製3-5分鐘即成），用筷子順一個方向攪拌均勻，直到變稀度適中為準。這種方法比用純溫開水調稀的麻醬更為醇香。

方法四：加水稀釋。這種調製方法最簡單。但放置久了的芝麻醬不好調製，所以我們可以使用溫水或者先滴幾點香油進去，使醬料攪拌的開。

備註：另外還有一個訣竅就是將油稍微加熱一下拌醬更香。切忌油溫過高，大約80-100攝氏度左右即可。