東北人願意喝酒的原因，一開始是天寒地凍，原來的氣溫那叫個低啊，不喝點東北燒酒在外面你還不凍成“冰棒”。後來喝酒其實是因為冬天貓冬沒事幹，天黑的早，那幹什麼？喝點小酒唄。一來二去這喝 酒的習慣慢慢的就好留下來了。

以前家家條件都一樣，你家有啥，我家又有啥，不管條件咋樣喝酒得有下酒菜吧，條件好的花生米來一盤，過去家家都養小雞

興致來了什麼都可以下酒，我們這夏天流行冷盤下酒（像花生米，拍黃瓜，松花蛋。。。）。冬天餃子就酒（越喝越有），火鍋下酒。心情好泡麵火腿一樣喝。

老醋花生 絕對是下酒的好菜 分享下做法 很簡單

花生米溫油下鍋 怎麼能看出來花生米炸好呢 就是看這個花生米 半狀的 裡面如果是有點點黃了 基本上就可以了 撈出來 備用

然後 在碗裡面加入 黃瓜小段 洋蔥丁 青辣椒 小米辣 味達美 陳醋 雞精 蠔油 有麥芽糖最好了 可以增加粘稠度 沒有的話加點白糖 這樣簡單的老醋花生就做好了 辣甜點好吃 下酒槓槓滴！

喝酒的時候，大家都喜歡配上幾道下酒小菜。但是，一旦搭配錯誤，就容易吃出疾病。看看我們應該怎樣選擇下酒菜吧。

以下幾種食物不宜做下酒菜：

1、胡蘿蔔

因其所含的胡蘿蔔素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康。

2、涼粉

因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。

3、燻臘食品

因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發癌症。

4、燒烤

夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯並芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌症的發生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。此外，夏天由於酒的飲用量大，誘發這種疾病的機率往往更高。

原因一，酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。

原因二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發生作用。

原因三，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。

燒烤食品致癌性大小與食入量有關，建議每週不超過2次，每次不多於100克。

下酒菜的正確做法

1、做菜時宜放些糖：酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

2、做幾款富含蛋白質的菜：酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。

3、備幾款鹼性食品：雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜裡應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜，蘋果、桔子等果蔬食品。

4、下酒菜不能少了醋：醋能與酒裡的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜裡也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。

一、鹽水毛豆

主料：毛豆

調味：精鹽、八角 2顆、桂皮 1節、大蒜 2-3瓣

做法：1、將毛豆用清水洗淨。

2、毛豆莢逐只用剪刀剪去兩頭尖角，便於入味。

3、鍋中加足量清水，加八角、桂皮、蒜瓣、鹽大火燒開。

4、倒入毛豆夾改小火燒10-15分鐘至入味。

5、將煮好的毛豆莢連湯一起倒入容器內，入冰箱冷藏浸泡後食用，風味更佳。

二、滷豬耳朵

材料：豬耳朵、滷汁薑片、幹辣椒、料酒、老抽、十三香

做法：1、清洗豬耳朵，可以用鹽搓洗乾淨。

2、放入一鍋沸水中焯煮至水再次沸騰，這個過程不要蓋蓋，可以去腥味。

3、然後拿出來，用溫水洗一下。

4、刮掉豬耳朵上的毛。

5、準備調料。

6、鍋裡放入滷汁加水（水量可以與豬耳朵平行），倒入幹辣椒和薑片。

7、倒少許老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。

8、待水煮開後，放入豬耳朵。

9、開蓋煮沸後，再蓋蓋小火煮40分鐘。

10、然後別開蓋，關火燜上3小時以上。

11、拿出來切條即可裝盤。

三、五香花生米

主料：花生

輔料：胡蘿蔔、芹菜調味：鹽 2-3克、八角 2-3顆、桂皮 一節、蔥、姜、香葉 2-3片

做法：1、將花生米揀淨，用溫開水浸泡兩小時。

2、胡蘿蔔、芹菜洗淨切成小丁。

3、鍋中加足量水、下入鹽、八角、桂皮、蔥姜段、香葉，大火煮開。

4、轉至小火，倒入泡好的花生米煮30分鐘左右，至花生軟爛。

5、鍋中滴入少許油，依次加入胡蘿蔔丁、芹菜丁小火略煮3-5分鐘。

6、將煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器，根據個人口味加入香油、醋，拌勻即可，冷藏後食用味道更佳。

四、泡椒鳳爪

材料：雞爪

調料：泡椒、白醋、生薑、蒜瓣、花椒、香葉、八角、桂皮、鹽、雞精、純淨水

做法：1、首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。

2、雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。

3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。

4、將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質都沖走了，然後晾涼。

5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水。

6、再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。

7、將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，讓它自己入味。

我也是一個特別愛喝酒的人，平時不管吃啥飯都喜歡小酌一杯，如果是喝啤酒，喜歡弄點炸煮之類的小吃，如果是喝紅酒的時候，喜歡弄一點甜點，都是自己製作的，喝竹葉青的時候，竹葉青比較甜嘛，然後來點酸菜，酸酸甜甜的，還有各種水果製品

1 炒花生米吃起來很方面，也容易買到。自己炒也不費事。一盤香香的炒花生米是喝酒的好小菜。

2 拍黃瓜最方便，口感清爽、脆嫩，適合下酒。拍一個黃瓜切了以後用香油醬醋一拌是下酒的好菜。

3 油炸芸豆如果炸得好的話，酥脆、滿口香。非常適合喝酒，一盅小酒，一盤炸芸豆，生活非常美。

4 涼拌豬耳朵味道不錯，也適合下酒。吃豬耳朵和吃豬肉的感覺是不一樣的，是下酒的好菜。

5 醬牛肉就是滷牛肉，肉質勁道、有嚼勁，並且油脂少也非常適合下酒。

6 豬頭肉相對於醬牛肉來說要便宜很多，如果不怕油膩的人可以吃豬頭肉做下酒菜。

喝酒配上宮保雞丁更完美，葷的素的，花生米全有了。

食材：

雞胸肉：一塊

青瓜：1條

花生米：1把

胡蘿蔔：1根

步驟

1.雞胸肉切成1.5釐米小粒，用生抽、老抽、食用油醃製

2.青瓜、胡蘿蔔（由於不愛吃胡蘿蔔，就用火腿代替了）切成1釐米小粒備用

3.熱鍋燒油，翻炒雞胸肉，變顏色後撈起備用

4.熱鍋燒油下入蔥薑蒜爆香，再下入胡蘿蔔粒翻炒，再下入青瓜翻炒，再下入雞胸肉翻炒後調味

（吃辣的可以在這步加入幹辣椒）

5.加入芡水勾芡後撒入花生米，翻炒均勻出鍋即可。

山東勒喝點老酒 吃點小菜小菜我推薦家常（芹菜花生豆）做法：1 .選擇西芹 切成細條狀 等開水後放進鍋裡 成8分熟後 再放進冷水裡面。2.選擇花生豆 也是放進開水鍋裡煮8分熟後 再放進冷水裡。3.備好的西芹 花生豆 放進鹽 味香 姜粉（ps不要放醬油）4.密封后放冰箱 美味

第十位：素拍黃瓜清脆可口，不油膩，用它做下酒菜是個不錯的選擇。

第九位：榨菜本身是一種鹹菜，用來炒肉絲等是非常的美味的，有滋有味，下酒的上上之選。

第八位：記得小時候家裡宴請賓客，絕對得有一道菜是火腿，色香味俱全。

第四位：豬耳瓜絲，豬耳朵的鮮與瓜絲的脆，想起來就讓人流口水的美食。

第二位：水煮毛豆是燒烤時必點之菜，沒有理由就是想吃。

第一位：這還有啥說的啊，沒有菜都能喝兩瓶，實在不行就拿點大蒜對付對付得，要的只是一個喝酒的藉口，哈哈哈

喜歡用鐵釘下酒，主料，新鮮鐵釘一釘根，配料，鹽，醬油，味精，花椒，大料，蔥，姜，清水，配料下鍋熬煮開鍋5分鐘關火，鐵釘沾上配料，嗦囉一口菜在斟嘍一口酒。

花生米是王道，告訴一個新手攻略，花生米冷油下鍋，聞道香味或者微微變色就關火，利用油溫把花生米炸完出鍋，這樣你還炸糊了，還是買現成的吃吧。

喜歡花生米下酒，多種做法，其中一種是放辣椒花椒同花生一起炒，漫漫炒，後放芝麻油再炒，炒開花分離起鍋，就是一道最上心的下酒菜。

喝酒肯定是少不了花生米， 酒鬼花生，多味花生，鍋巴， 豬頭肉，等等。

如果是非常懶的人，我推薦花生米。

自古就有“無酒不成席”。

談到酒，又怎麼能少了其孿生兄弟---菜呢？

每每讀《水滸傳》，經常會出現“大碗喝酒，大塊吃肉”的詞句。

作為一位徜徉酒場多年的酒友來說，今日與諸君分析幾個下酒小菜。

花生米

個人感覺，花生米與酒是絕配，一口酒，三五粒花生米相伴，何等愜意。

花生米又分多種：一是油炸花生。注意火候就行，操作簡單；二是水煮花生。加上料用水一煮，起火；三是醋泡花生。這人應該也是不難；

花生米還有一個顯著特點，就是“耐磨”，不像其他菜一樣，可以瞬間淨盤，這個菜你得一粒一粒地來吧。

老虎菜

其名還是聽郭德剛的相聲才知道的，真的不明白，為什麼稱為“老虎菜”呢？他有一說，咱就有一聽。

配料不復雜，香菜拌辣椒絲。

涼拌青蘿蔔絲

清涼，爽口，下酒菜常選。

青蘿蔔切成絲，加入油、醋、鹽一攪拌就成。

按照國人習慣，總喜歡好事成雙，喝酒配菜也是一樣。在一些地方，菜不上四個，喝酒都不開“喝”。

有了三個素菜，再配一個葷的。

手撕麻辣小燒雞

這個方法就不簡單，各家有各家的配方，口味也不盡相同。

好了，四個小菜配齊，舉杯先幹一個。 願病毒疫情早日結束，三五好友相聚一處，舉杯共話友情。

第一位：油炸花生米，毋庸置疑的第一，不論哪裡的人，對於花生米配酒的喜愛都是一樣的，再加上油一炸，有一種香脆可口之感，在撒上鹽和白砂糖，喝上一杯小酒，吃上一口花生米，簡直樂悠悠！

第二位：拍黃瓜，拍黃瓜是很多人喝酒必須要有的，在喝酒吃肉之後，吃一口拍黃瓜，爽口愜意啊！

第三位：雞爪，不論是滷雞爪，醬雞爪，還是泡椒鳳爪，都是下酒的佳品，慢慢的品出雞爪的香味，在喝上一杯熱辣辣的燒酒，美滋滋！

第四位：五香毛豆，毛豆配上花椒、大料、鹹鹽，擱鍋裡一頓烀(也可以花生毛豆放一起)，烀出來的那股子香味兒，想象就流哈喇子，特別是夏天的大排檔上，經常能看見，喝酒必備！

第五位：香酥小黃魚，喝酒吃油炸小黃魚的特點，就是一條小魚可以喝幾兩酒，因為，慢，你要慢慢去品，慢慢去吃，才能吃出小黃魚的美味！

我喜歡用花生米下酒。把花生米用水泡2分鐘，去水。起鍋放油連花生米一起放，油適量。先大火炸幹水分轉小火慢炸至變色熟透。撈起放涼，加適量細鹽拌均即可。

涼拌牛

做法步驟

1. 鍋裡放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮。煮沸後撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可；撈出放涼。

2. 洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁。

3. 牛肉放涼後切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可。

我選擇冷盤，我選擇花生米，拍個蒜泥黃瓜，涼拌個木耳，然後在弄3個熱菜，2個葷菜，1個素菜，這樣喝酒基本就夠用了。

每個地方，每個人都有不同的特點和喜好。

我喝酒的時候很多情況，一個人在家喝酒喜歡簡單一點，喝白酒一般來點滷味比如牛肉，豬頭肉，花生米之類的，或者燒雞，火腿腸，夏天的話，再來點黃瓜，涼拌菜。感覺沒有肉或者花生米，喝起來沒感覺。

吃火鍋的時候，一般喜歡喝啤酒