蜂蜜營養豐富，但是市場上有很多假蜂蜜。

我今天給大家分享一下鑑別蜂蜜的幾個小竅門，一學就會。。

1、看氣泡

將瓶子這樣快速倒置過來，如果是假蜂蜜，會看到有氣泡快速上升，因為假蜂蜜含水量高，黏稠度較低，所以氣泡會上升的很快。

2、紙巾測試法

找一張紙巾，然後將蜂蜜滴在上面，過2分鐘就能看到明顯的區別了，優質的蜂蜜含水量低，很難滲透紙巾，而假的蜂蜜含水量高很快就會滲透紙巾，滲開速度越快，摻的水分就越多。

3、看泡沫

準備裝有半瓶清水的礦泉水瓶，然後在裡面加入蜂蜜，最後我們將它使勁的搖晃，因為真的蜂蜜中含有葡萄糖、果糖、生物酶、礦物質，用力搖晃後就會產生泡沫，而且泡沫能保持很久。

1.首先，一般好的蜂蜜的粘稠度是比較適中的，如果太粘稠的話，也就結晶了，太稀釋的話，那樣的蜂蜜也是被加過其他的物質了，都是不太好的，一般用一個小勺子弄一下上來，能夠慢慢的流入的話，基本上肯定是好蜂蜜。

2.然後，一般好的蜂蜜的味道是比較清香的，這個我們是可以聞聞的，如果帶有一些花粉的味道的話，那就對了，這樣的蜂蜜一般都是原生態的蜂蜜，非常的好。

3.之後，一般好的蜂蜜透明程度是比較高的，我們可以舀一勺子來看一下，裡面一般不該有任何的雜質，這樣的蜂蜜的純度才是高的，也就是好的蜂蜜，這個我們可以仔細看一下。

4.最後，好的蜂蜜一般是不會有氣泡的，如果蜂蜜內部有大大小小很多氣泡的話，這樣的蜂蜜肯定是不好的，而且純度也不高，這個我們肉眼就可以看出來了。

蜂蜜，被稱為血清之王，含葡萄糖，維生素，蛋白質等多種礦物質，常吃可提高免疫力，滋陰潤燥，排毒養顏的功效，深受大家的喜愛，那麼什麼樣的蜂蜜才能稱得上是優質上等的好蜂蜜呢？下面我給大家分享一下

1、看顏色

2、聞氣味

優質的蜂蜜能聞到各種不同的花香，香味特別天然醇香。

3、拉一拉

取一把餐具，挑起一點蜂蜜，往外拉一拉優質的蜂蜜，可以拉出又細又長的透明的絲，晶瑩剔透。

4、捻一捻

好蜂蜜結晶比較細膩，用手捻起來沒有沙粒感，有入口即化的效果，非常光滑。

5、嘗味道

好蜂蜜嚐起來口感細膩，香味濃郁，非常自然。

其實蜂蜜普遍都有補脾胃、潤腸、潤肺、解毒等功效，不過不同品種的蜂蜜，由於蜜源植物不同，味道和某些藥理還是會有點差別。

但其實你只要沒有特殊的要求，買哪一種蜂蜜都是無關緊要的，這主要還是要看你個人的喜好，還有是否是原生態成熟蜂蜜。

比如我，就比較喜歡吃野桂花蜜和荔枝蜜，因為野桂花蜜有一股淡淡的清香，甜味適中，不是很甜，也不是很淡，不是非常嗆喉，結晶的野桂花蜜還非常的潔白細膩，是我喜歡的型別。

而荔枝蜜，甜度比野桂花蜜稍甜，但是結晶的荔枝蜜，顆粒也比較細膩，吃進去之後，會有一股涼爽的感覺。

荊條蜜，結晶也比較細膩，淡淡清香。我也比較喜歡。

所以，你想選擇什麼樣的蜂蜜，可以根據你的個人喜好。枇杷蜜會有一股獨特的枇杷花香，香味比其他的蜂蜜都濃，但結晶不如野桂花蜜細膩。

棗花蜜，色澤比較深。吃起來味道也很獨特，有點類似於紅棗的香味，但又不是很像。

槐花蜜，聞起來香氣比較淡，一般比較難結晶。入口很絲滑，也能感受到槐花淡淡的香氣。

以上是教你根據自己的喜好選擇蜂蜜的品種，如果你沒有特殊的偏好，也沒關係。但是買蜂蜜的時候，一定要挑選原生態成熟的蜂蜜。

超市裡雖然有原生態成熟的蜂蜜，但多數還是濃縮蜜，味道不是很好，吃起來感覺很不舒服。

那麼買蜂蜜的時候，怎麼挑選呢？

由於你買蜂蜜的時候，一般都沒有機會嘗試，所以只能透過看咯！

1、看表面有小氣泡的蜂蜜

蜂蜜表面有很小的氣泡，說明蜂蜜裡面有活性酶。蜂酶，而蜂酶的含量是評價蜂蜜質量的重要指標。一般只有原蜜，才富含活性酶。

2、儘量選擇只有一種配料的蜂蜜

有些蜂蜜，會給你配料標明有好幾種蜂蜜混合而成，拜託！那樣的蜂蜜，是濃縮蜜無疑，這種蜂蜜是經過加工的，價格是便宜，但千萬不貪小便宜。

3、儘量選擇會結晶的蜂蜜

雖然夏天要到了，蜂蜜已經不容易結晶，這個有點麻煩，但是你如果能看到它結晶、半結晶的樣子、照片，也是可以考慮的。

4、不要買蜂蜜寶/膏、老人/女人蜂蜜

凡是在蜂蜜後面加個寶、膏，這樣的“蜂蜜”，其實他們不是原蜜，是已經被加工過的蜂蜜，屬於蜂蜜製品，還不如直接買原蜜。

什麼老人、女人蜂蜜，其實也都是一個噱頭，原蜜不區分男女老人。

以上只是我一點經驗總結。

對於蜂蜜這種天然的美食，相信大家都不陌生，很多女生都喜歡衝蜂蜜水來喝，因為它具有美容養顏功效，但很多人就不怎麼了解蜂蜜，在市場上也有很多假蜂蜜冒出，那怎樣的蜂蜜算的上頂級呢，讓我為你娓娓道來吧。

純正的蜂蜜需要具備以下兩個特徵

1.純正的蜂蜜氣味，芬芳四溢。

真正純淨的蜂蜜，它具有大自然的芬芳氣息，清香撲鼻。它這種芬芳的氣味很大程度跟蜂蜜的蜜源有關，例如說天然的瑰花蜜，它就是香氣會重一點，通俗點說如果大家開啟包裝後發現聞不到蜂蜜的香味，或者說香味太濃的話，就要注意了，他可能不是頂級的品質。

2.純正的蜂蜜外觀看起來是透明或者半透明的狀態。

真正的純蜂蜜，在液態的情況之下，是透明狀，沒有任何的渾濁和絮狀懸浮物出現的。當蜂蜜成結晶形態後，會出現半透明的狀態，蜂蜜越純淨，出現結晶的時間就會越早，純淨的蜂蜜放在手上搓的時候，會發現十分的光滑，還很快會融化，假的蜂蜜結晶會發硬，融化的速度會很慢，這樣也是辨別真假蜂蜜的方法。

純正的蜂蜜營養價值非常高，主要成分為葡萄糖和果糖，其中還含有大量維生素和微量元素，這些成分可以促進血液迴圈和新陳代謝，增強身體免疫力。

大家也可以透過嘗蜂蜜的方式去挑選，將蜂蜜放在舌頭上，用舌頭頂住上顎，使蜂蜜慢慢流到喉嚨，吃進去會發現有微苦和酸味，口感細膩飽滿，餘味悠長，如果是假的蜂蜜，會發現有糖水味，伴隨著濃烈的酸味。

如果從外表無法分辨的話，只能經過專業的儀器檢測，瞭解其中的主要成分，就可以知道這是不是優質的蜂蜜了。

什麼樣的蜂蜜？可以稱得上是好蜂蜜？

我的回答如下:

1.一等蜜：水白色，白色或淺琥珀色;透明，粘稠的液體或結晶;滋味，具有蜜源植物特有的花香味這類蜜主要包括刺槐蜜(洋槐花蜂蜜)、荔枝蜜、柑桔蜜、椴樹蜜、紫雲英蜜、白荊條蜜等。

　　2.二等蜜：黃色淺琥珀色或琥珀色;透明、粘稠的液體或結晶;滋味甜，具有蜜源植物特有的芳香氣味。這類蜜主要包括棗花蜜、油菜花，葵花蜜，棉花蜜等。

　　3.三等蜜：黃色、淺琥珀色、深琥珀色;透明或半透明的粘稠液體或結晶體;味甜，無異味。這類蜜主要包括烏相蜜一等蜜：水白色，白色或淺琥珀色;透明，粘稠的液體或結晶;滋味，具有蜜源植物特有的花香味這類蜜主要包括刺槐蜜(洋槐花蜂蜜)、荔枝蜜、柑桔蜜、椴樹蜜、紫雲英蜜、白荊條蜜等。

　　4.等外蜜：深琥珀色、深棕色;半透明或混濁的粘稠液體或結晶體;味甜，有刺激性氣味。這類蜜主要包括蕎麥蜜、桉樹蜜等。

　　5.一般來講，一等蜜色淺、透明、馥郁芳香，甜而不膩，深受消費者青睞，被普遍認為是好蜜。但這也是相對而言，因為從口感、視覺、嗅覺上來淺色蜜比深色蜜好;從價格上來說，深色蜜也普遍比淺色蜜便宜。因此，很難絕對地說哪種蜂蜜好，哪種蜂蜜不好，各種蜂蜜都各有所長和各有所短，應根據各人的口味愛好、身體要求和經濟狀況選擇自己所需要的蜂蜜。

二、好蜂蜜判斷標準

1.蜂蜜的好壞只是體現在產品質量上的優劣，一般來說，好的蜂蜜和季節是沒有什麼關係的，什麼季節開什麼花？什麼季節的花釀什麼樣的蜂蜜，每個季節都有不同的好的花粉。

2.蜂蜜的品質是受蜜源環境的影響，在沒有受到工業汙染，環境質量優良，蜜源植物充足，水質好的地方蜜蜂才會產出最優質的蜂蜜。而且蜂群強大且體質強壯，採蜜能力強，也是優質蜂蜜量產的重要因素之一。另外還有一個非常重要的條件，就是蜂蜜收集過程的衛生要求，必須在這裡嚴格要求才能保證人體健康，所以對生產廠家的要求就相應的高很多。

3.蜜源環境好，蜂群健康，收集蜂蜜的衛生條件達標，按規模生產的成熟蜜都屬於好蜂蜜，就是如此，有的只是消費者口味選擇上的差異。

因為我們家父輩養蜂幾十年，所以我比較清楚蜂蜜的由來，記得小時候去伯伯家，為了喝點蜂蜜，臉上，背上全部被刺痛，刺腫。

其實最先我是不知道為什麼很多人說蜂蜜不好，後來我才知道市場上的挺多蜂蜜是可以造假的，有的造假就是人工的，有的確實是蜜蜂釀造的，但是為什麼說不好呢？主要原因是1.蜜源不好，現在挺多養殖蜂採到的蜜是有農藥成分的，如果蜜蜂釀造期間蜜還沒成熟就被養蜂人採摘，那肯定是不好的。2.有的季節蜜源極少，為了不讓蜜蜂餓死或者把已經做好的蜜吃完，養蜂人會直接餵食含糖量高的食物給蜜蜂，如，白砂糖。

什麼樣的蜂蜜可以稱得上好的蜂蜜呢！

首先，好的蜂蜜，蜜蜂位居深山不由人工放養，避免了蜜蜂採集到有農藥的花源，避免人工過度干預

其次，好的蜂蜜割取的必須是成熟蜜，最佳的採摘次數是一年兩次，成熟的標誌是蜂巢的口全封閉，由白色的臘完全封閉。之後的蜜不會像很多人說的那樣會有花香，完全成熟的蜜是不會有原有的花香殘留或者藥物殘留的。如果有不是假的就是不成熟的蜜，不建議食用。

最後，好的蜂蜜在過濾過程中不採用原始的蒸煮方法，因為蜜一旦進入水分，長時間儲存就會有酸味，所以一般好的蜂蜜可以長時間儲存。主要是在溫暖的室內壓榨或者直接在紗布過濾。

最後的最後，蜂蜜在採摘之後夏季高溫的時候一般不會結晶，呈亮黃或者亮紅色根據蜜源來決定，由於蜂蜜具有活性，所以會有小氣泡一樣的在瓶裡，飄在瓶口一層的白色物質一般是果糖酸可放心食用！

[靈光一閃][靈光一閃]

沒有任何人為干預的：“蜂蜜”都是好蜂蜜！

我身為農村長大的人，以我目前所瞭解的關於好蜂蜜定義

在我們東北這邊有兩種蜜，一種是“百花蜜

”，這個為什麼叫做百花蜜呢？

就是因為春天百花開的時候，小蜜蜂飛到東飛到西，採不知道多少花，各種花都有！

所以被稱之“百花蜜”，據說能治病，不知道能治什麼病，這個我也就是聽說！

因為春天各種藥材開花，蜜蜂採了藥材的花蜜，所以才有人這麼說。

百花蜜產量非常少，口感不怎麼樣！就是因為它太雜了！

另外一種就是：椴樹蜜！

椴樹蜜產量非常高，但質量也是非常高！口感非常好！椴樹蜜也是很出名的，醇正口感又好！

椴樹蜜 要分純度的，其實所有蜂蜜都分純度的，但也不是純度越高營養就越高！幾乎都是差不多少！

如果是自己平時飲用，沒必要買高純度的，因為太甜了，也會影響口感

這個純度要怎麼分？

一個是： 封蠟蜜 就是已經達到儲存標準了，蜜蜂就會把蜂蜜封存起來，這個標準是蜜蜂定的！

另一個是用專業的裝置測量，我們要是用肉眼分析，一般人很難分辨出純度的！

據瞭解所謂的假蜂蜜就是：含糖量超高，這個不是蜂蜜本身的含糖量，而是不良人搞的小動作。

就是在採蜜的季節，還給蜜蜂喂糖，然後蜜蜂就把這些糖弄到蜂巢裡，和真正的蜂蜜摻雜了一起，然後人工再把這些蜂蜜糖弄出來，一般人分辨不出來！

還有更高得摻假技術我不太瞭解，我不好說什麼了。

如果蜂蜜裡兌水，時間久了就會壞掉的，只有經過蜜蜂自己加工過的才能儲存時間久，這個也跟蜂蜜純度有關係！

蜂蜜作為一種保健食品，深受人們的青睞！蜂蜜是蜜蜂透過採摘植物的花蜜，釀製而成，那麼什麼樣的蜂蜜是好蜂蜜呢？

一、看色澤

蜂蜜色澤的深淺取決於蜂蜜中含有植物色素和有色礦物質的多少，真正的蜂蜜透光性好，顏色均勻一致。

二、看形態

純蜂蜜可以挑起來拉長絲，絲斷後能回縮，甚至成珠狀。蜂蜜有時在溫度5度至13度的條件下結晶，用手捻時，綿軟易化，無砂粒狀感覺。

三、聞氣味

好的蜂蜜氣味呈天然色，有淡淡的花香。

四、嘗味道

好蜂蜜口味醇厚、芳香甜潤，入口後回味長、易結晶。

五、看標籤

配方表中有除蜂蜜外，其他成分的都不是純蜂蜜，選擇時慎重。

六、看濃度

好蜜流動慢濃度高，滴在紙上形成珠 形，不易散開。

七、蜂蜜的等級

一等蜂蜜:龍眼蜜、荔枝蜜、洋槐蜜、枇杷蜜、椴樹蜜……

二等蜂蜜:棗花蜜、葵花蜜、芝麻蜜、油菜蜜、紫雲英蜜、菜花蜜……

三等蜂蜜:蕎麥蜜、烏柏蜜、皂角蜜……

對普通人，我的理解是，只要是真蜂蜜，現在就算好蜂蜜，好多都是給蜂蜜喂糖產出來的蜜，沒有任何的營養價值，鬧得我現在都不敢買蜂蜜了，好像都是假的

先確定概念：這裡說的好蜂蜜是指在原生態無汙染地區採的天然成熟蜜。未經蜂蜜釀造成熟的蜂蜜在業內被稱之為水蜜，其含水量高、缺乏營養成分，但由於成本低廉且脫水後可在我國合法銷售所以深受廣大蜂蜜品牌的喜愛。

回答一開始就給出了選擇好蜂蜜的唯一辦法：選擇你信任的人或品牌。理由如下：

1，不管再資深的蜂農或者蜂產品專家，靠自己的感官和經驗判定一瓶蜂蜜，都只能判斷出這是不是蜂蜜，而判斷不出這是不是好蜂蜜。是的，取一勺蜂蜜放嘴裡品嚐一下就敢點頭說這是好蜂蜜的要麼是外行，要麼是裝逼犯。

2，專門為出口蜂蜜做檢測的儀器一臺價格就幾千萬，相當之厲害，不過我國造假技術更厲害，我國牛逼人士成功把農作物熬出來的水調和後以蜂蜜出口到了日本（業內流通的資訊，無報導資料，僅供參考）。儀器是死的，造假技術的活的，再高明的機器，在金錢的驅使下也會有人會攻破。順便提一下，雖然我國最好的蜂蜜大多用於出口了，但是別國是因為便宜而採購我們的蜂蜜，一般作為調味、新增等輔助用途，直白的說就是我國蜂蜜的國際地位很低，造假的能力享譽國際了。

3，資深人士的經驗靠不住、專業的儀器靠不住，破解之法在哪裡呢？我們現在的做法是選到合格的蜜源地之後，親自蹲守蜂農採蜜取蜜，取蜜之後現場貼手寫封條，然後還要用儀器檢測驗證。這肯定不是100%穩妥的解決方案，但這是我們目前可以做到的最穩妥的解決方案。

總結一下：消費者想透過簡單便捷的辦法鑑定一瓶蜂蜜是否好蜂蜜目前是不可能的，找到值得信任的品牌或許是目前最為省心的辦法。

其實蜂蜜普遍都有補脾胃、潤腸、潤肺、解毒等功效，不過不同品種的蜂蜜，由於蜜源植物不同，味道和某些藥理還是會有點差別。

但其實你只要沒有特殊的要求，買哪一種蜂蜜都是無關緊要的，這主要還是要看你個人的喜好，還有是否是純蜂蜜。

一，蜂蜜品種也很多，比如我就比較喜歡吃椴樹蜜和百花蜜，因為椴樹蜜有一股淡淡的清香，甜味適中，不是很甜不嗆喉，結晶的椴樹蜜被稱為雪蜜，還非常的潔白細膩，是我喜歡的型別。

還有荔枝蜜，荊條蜜，棗花蜜，槐花蜜等等，你想選擇什麼樣的蜂蜜，可以根據你的個人喜好。

二，超市裡雖然有純蜂蜜，但多數還是濃縮蜜，那麼買蜂蜜的時候，怎麼挑選呢？

1、看表面有小氣泡的蜂蜜

蜂蜜表面有很小的氣泡，說明蜂蜜裡面有活性酶。蜂酶，而蜂酶的含量是評價蜂蜜質量的重要指標。一般只有原蜜，才富含活性酶。

2、儘量選擇只有一種配料的蜂蜜

有些蜂蜜，會給你配料標明有好幾種蜂蜜混合而成，拜託！那樣的蜂蜜，是濃縮蜜無疑，這種蜂蜜是經過加工的，價格是便宜，但千萬不貪小便宜。

3不要買蜂蜜寶/膏、老人/女人蜂蜜凡是在蜂蜜後面加個寶、膏，這樣的“蜂蜜”，其實他們不是原蜜，是已經被加工過的蜂蜜，屬於蜂蜜製品，還不如直接買原蜜。

國家根據蜜源花種和色香味濃度及蜂蜜的理化性狀，劃分蜂蜜的等級和理化指標。由於你列出的都是一等蜜，所以我只寫出一等蜜，如有需要，我可以補充完整。一等蜜：蜜源花種：荔枝，柑桔，椴樹，槐花，紫雲英，荊條花等。顏色：水白色，白色，淺琥珀色。狀態：透明，粘稠的液體或結晶體。味道：滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味。

2、蜂蜜的對症：

去火的：黃連蜜、枇杷蜜、荊花蜜、紫雲英蜜、槐花蜜

美容養顏的：雪脂蓮蜜（苕子蜜）、野玫瑰蜜、益母草蜜

對肺有好處的：枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜

對胃有好處的：桂花蜜、五味子蜜、棗花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜

對失眠有好處的：龍眼蜜、五味子蜜、棗花蜜

只有槐花蜜、椴樹蜜等才可以通便，棗花蜜是不能通便的，便秘患者食用後會加重病情。

我從色、香、味和結晶四個方面來給你作一個總結：

1眼看色

不同植物源的蜂蜜會表現出不同的顏色，但總體上來說是在白色——深琥珀色之間漸變。比如上文所說的棗花蜜就是深琥珀色的，而荔枝蜜確實淺琥珀色的。多數蜂蜜是呈半透明狀，而且有透亮的感覺。同一花種的蜂蜜，顏色可能有深有淺，但大體還是有一個範圍的，如果你買的蜂蜜跟平時看到的正蜂蜜顏色很不同的話，那麼你就要小心了。

蜂蜜的濃稠度會隨著溫度的變化而變化，在夏天溫度較高的的時候，蜂蜜是偏稀一點而冬天要偏稠的。溫度很高的時候蜂蜜還是非常粘稠的話，那是有理由懷疑這是不是正貨了。

現在正是盛夏，這時辨別蜂蜜還可以從氣泡入手，將蜂蜜搖動，可以看到出現非常明顯的氣泡，我想這也是因為夏天蜂蜜變稀了的緣故。

2鼻聞香

新鮮的蜂蜜香味是很濃烈的，但記住，真正的蜂蜜是永遠不會刺鼻的。有經驗的收購員不會直接在房子裡開啟蜂蜜桶，瞬時房子裡會充滿蜂蜜的香味的。如果蜂蜜沒有密封好，長時間放置也是會變淡的。

單花蜜會呈現蜂蜜花種的獨特芬芳，跟花種香味相像，但是絕對不是一個味道，比如荔枝蜜，你聞到的是相似於荔枝花的味道，其中還有夾雜著蜂蜜特有的芬芳。百花蜜也應該具有純正良好的氣味。據蜂蜜的氣味可判斷是否摻假，但這不是絕對的，因為蜂蜜的氣味濃烈，加入其他物質也是很難聞得出，我們需要多種方法。

3嘴品味

請按我說的去做：取蜂蜜少許放在舌頭上，用舌頭抵住上顎，閉上嘴，仔細體會其味道和口感，最後將蜂蜜嚥下，認真體會其喉感，最後於喉部向鼻腔送氣，體會蜂蜜的餘味。如果有經常喝茶的朋友就會知道，這個有點類似品茶的方法。

大多數蜂蜜的味道有共同的特點，即：味道甜而微酸，口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣（所謂的辣感在蜂蜜論壇說得最多，那是一種很微小的辣，跟花椒辣椒的辣是不一樣的），餘味輕悠長久，且獨具風格。而且蜂蜜的口感是很清新的，有點像小時候摘吃的花蜜，是清甜的。而假蜂蜜的甜味跟糖水的甜味很像，是很膩口的。通常摻假的蜂蜜，其蜜味平淡不足，喉感弱，餘味短促或沒有，同時夾雜著其他異樣的味道。

4結晶

絕大多數的正蜂蜜在低溫下是會結晶的，但許多假蜂蜜也會結晶，要辨別蜂蜜的真假，結晶也是一個很好的指標。真正蜂蜜的結晶是晶瑩剔透的，而且非常柔軟，入口即化，同時若把結晶放到陽光下，或者處於高溫之中是很快就會融化的。而假的或摻假的蜂蜜結晶非常硬（有人說真正蜂蜜的結晶也有一些很硬，但我從來沒有見過，而且這種蜂蜜很少，所以，應該可以忽略），含在嘴裡有點像白砂糖的感覺。

““拉絲”蜜：能拉絲的蜜是好蜂蜜。好的蜂蜜由於含水量低、質地黏稠，可以拉出細而透亮的“蜜絲”，而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。結晶蜜：會結晶的蜂蜜通常都是好蜂蜜。劣質蜂蜜或新增糖漿熬製的蜂蜜，是不會結的。“鮮”蜜：當季的蜂蜜肯定是最好的

什麼樣的蜂蜜可以稱得上好蜂蜜？總的來說，無論是什麼蜂種，只要蜂蜜濃度達到四十二度以上的都屬於真正的好蜂蜜。可是因為現在蜂蜜市場混亂，真假蜂蜜難分辯，就是四十二度以上的蜂蜜照樣有假蜂蜜，和摻假蜂蜜。所以很難辨別那些才是真正稱得上的好蜂蜜。

唯有的方法，無論是什麼蜂種，還是原滋原味的巢脾封蓋蜂蜜，才是真正的好蜂蜜。因為這些巢脾封蓋蜂蜜，是蜜蜂採集回來的花蜜，蜜蜂經過充分加工成熟以後，蜜蜂又用自己分泌的蜂蠟把蜜蓋又封了起來。在正個的生產過程中，最後到達消費者的手中，當中是不會經過養蜂人任何加工的手段，從巢框，和巢脾上取下來，什麼樣子就是什麼樣子，成塊成脾直接到了消費者手中。並且就是再高階的造假人，也是無法做手腳的，因為人不會分泌蜂蠟，更無法去把蜜蓋再封閉起來。

並且封蓋蜂蜜才是真正成熟的蜂蜜，因為不成熟，蜜蜂是不會去封蜜蓋的。可以說巢脾封蓋蜂蜜只要儲存好，它是不會受時間限制儲存時間的。最低在十幾年是不會有任何質量不好變化的，還會保持如採集的新質量高的蜂蜜一樣質量。所以要想購買真正的好蜂蜜，還是購買所有蜂種的巢脾封蓋蜂蜜。

這個問題回答起來比較雜亂，我儘量分條陳述。在回答這個問題前，先闡述以下幾個概念。

什麼是原蜜？——原蜜”就是蜂農從蜂巢將蜂蜜分離出來只經過初步過慮的蜂蜜，在蜂農不作假的前提下，一般從蜂農手上直接買的蜂蜜都是原蜜。

什麼是品牌蜜？——品牌蜜一般都是濃縮蜜。濃縮蜜的概念很簡單，就是批發商從蜂農手上收的原蜜，經過加工過程濃縮除水過程而成。

蜂蜜是如何分類的？——蜂蜜一般直接以蜜種命名，蜜蜂採的什麼花產的蜜就叫什麼蜜，比如洋槐蜜，就是蜜蜂採槐花而成的蜜。原蜜一般分單花蜜和百花蜜，像是目前市場上比較火的洋槐蜜、荊條蜜、油菜花蜜等等，基本算是單蜜種。為什麼要說“算是”呢？

其實嚴格意義上來說，基本沒有百分百純的單花蜜種，蜜蜂採蜜不分花種類。就拿洋槐蜜來說，就算蜂箱放在槐花林裡，只有周邊有其他山花，就會有些小蜜蜂採了山花的蜜。目前所謂的單花蜜種，只不過是某種花的蜜佔的比例比較大而已。除了單花蜜，就是百花蜜了。百花蜜的概念就比較簡單了，就是蜜蜂採山間百花而成的蜜

“百花蜜是中華蜂（土蜂）生產的，單花蜜是引進的意蜂。”糾正一下，意蜂也產百花蜜。

　　（1）原蜜與原蜜之間價格的差距：

　　原蜜的價格一般都是蜂農自己定的，在批發價的基礎上，加上包裝費+郵費+人工成本+自己能接受的利潤數量，基本就是賣給普通消費者的價格了。不同蜜種的價格也可能會不一樣，主要還是取決於成熟度和純度。

先說純度，純度只針對單花蜜種。拿洋槐蜜和百花蜜來說，洋槐花的花季很短，而百花蜜基本從春天到夏天到處都有山花，有山花的地方就能產百花蜜，所以洋槐蜜的價格肯定是比百花蜜要高的。換句話說，同樣是洋槐蜜，含90%洋槐蜜+10%百花蜜的洋槐蜜，其珍貴程度肯定是高於70%洋槐蜜+30%百花蜜的洋槐蜜的。（以上說的百花蜜是意蜂百花蜜，土蜂產的百花蜜一般叫土蜂蜜，這個下面單獨說）

再說成熟度。成熟度越高，就意味著蜂蜜的“成長週期”越長，一般來說，蜜蜂從開始採蜜，到把蜜蜂儲存到蜜巢蜜，再到存滿，它們覺得OK之後封蓋，這個時間在15天左右，而成熟蜜就是整個蜂板的封蓋率到達70%甚至80%以上。成熟度比較低的，俗稱水蜜，這種蜜的“成長週期”比成熟蜜低很多，有的蜂農為了提高蜂蜜的產量，三五天取一次蜜，每次取蜜的時候封蓋率都很低，這種蜜的價格肯定比成熟蜜是要低的。

　　這麼說比較抽象，所以舉個例子吧：一個蜂箱，一個花季按30-40天來說。蜂農想要收成熟蜜的話，在天氣好的情況下，一個花季他能割2次蜜；而如果要收水蜜，按5天割一次來說，一個花季他能割6-8次水蜜。而成熟蜜和水蜜每次割蜜的產量其實是差不多的，而批發商收購的時候，人家才不管你是水蜜還是成熟蜜，都是一個價。水蜜會有批發商來批次收購，不愁賣不出去。所以從蜂農角度上來講，除非有大量銷售成熟蜜的渠道，否則都是願意產水蜜賣給批發商的。而賣給批發商的水蜜最終去了哪裡了呢？這個問題留給大家自己去想。

　　（2）原蜜與濃縮蜜價格的差距

　　原蜜相比與濃縮蜜，基本沒有任何加工成本，這是兩者有差價的一個原因。當然，除了加工成本，品牌蜜還有各方面的推廣費用，精美的包裝費用等等，這些都會導致品牌蜜的價格有不少的水分。

　　3，還有就是現在見得很多的土蜜，為啥價格這麼高？

　　土蜂蜜的價格問題：理論上所有中蜂產的蜂蜜都屬於土蜂蜜，但是中蜂現在採用兩種不同的養殖方式，一種是舊式的木桶或者樹洞養殖方式，落後的養殖方式造成了一年只收一次的土蜂蜜；還有一種是新式的活框養殖方式，這種養殖方式的中蜂，和意蜂一樣，一般都是取單花蜂蜜，和意蜂的養殖方式一樣，所採的蜂蜜品質也沒什麼不同。這兩種養殖方式中，嚴格來講，只有老式的養殖方式才能算土蜂蜜，而這種方式一般都是閒散的養殖戶，沒有大規模，比較常見的就是生活中深山中的農戶。當然，這種落後的養殖方式也帶來了一些好處，比如所產的蜂蜜質量比一般的蜂蜜要好，蜂蜜釀造充分，營養豐富。（然而蜂蜜的營養問題一直都處於研究階段，並沒有什麼權威的資料可以證明）

　　解釋完土蜂蜜的概念，再來說土蜂蜜的價格就比較好說了。真正的土蜂蜜，一年割一次，產量能有多少？親戚朋友左鄰右居每家送點，熟人朋友每人買些，剩的就不多了，這種真正的土蜂蜜基本是有價無市的，而目前網上那麼多賣土蜂蜜的，銷量還那麼多的，天知道他們是有多少蜂箱。

　　暫時就說這些吧，昨天看到這個問題的時候，那個高票回答還在，內容我基本看了，作為同行說句公道話，除了蜂蜜好壞分類有失公正以外

隨著人們日常生活水平的不斷提高，蜂蜜已成為大家購買頻率較高的一種食物，因為它能夠直接食用，可以泡水喝或者用來拌水果吃，用法多種多樣，味道十分甜美。那麼，什麼樣的蜂蜜可以稱得上是好蜂蜜呢？

一是要看顏色。好蜂蜜的顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，呈黏稠狀，挑起時可見柔性長絲，不斷流；差蜂蜜色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色，有懸浮物或沉澱物，挑起時呈滴狀下落，有斷流。如果我們看到的蜂蜜黏度太稀，就有可能是果醬而不是蜂蜜。因為，很多天然的好蜂蜜其實是比較渾濁的，那種看起來晶瑩剔透、毫無瑕疵的蜂蜜，大多是經過人工處理過的“蜂蜜”。

二是要嘗味道。好的蜂蜜在食用時，口感會有輕微的酸味，而人工勾兌的“蜂蜜”則是純粹的甜味，很可能就是糖精勾兌的。因此，有時候不小心喝到這種勾兌的“蜂蜜”，就會有甜得發齁（hou）的感覺。另外，如果銷售的蜂蜜上配料表中還含有其他成分，那麼可能勾兌了糖漿，因為正宗的好蜂蜜是無需新增糖漿的。

三是要觀氣泡。好蜂蜜具有活性物質和酶的成分，會有較多的氣泡，且氣泡不易散失，把蜂蜜倒置後其氣泡也會緩慢上移。當我們拿著蜂蜜的時候，可以搖晃一下觀測，如果搖晃蜂蜜後氣泡上升速度非常快，那麼就說明這種蜂蜜是勾兌的差蜂蜜。反之，如果產生的氣泡是緩慢上升的，那麼這種蜂蜜就是比較好的天然蜂蜜，可以放心購買食用。

四是要聞氣味。好蜂蜜有淡淡的植物味的花香；差蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。將蜂蜜放入熱水中溶化，靜置三四小時後如無沉澱的則為純度高的好蜂蜜。

方法一、選擇蜂蜜品種的時候，應該按照自己的體質來選。如果不在意品種，那麼顏色越淺的蜂蜜功效越好。

方法二、在對蜂蜜進行感官鑑別時，主要是憑藉以下幾方面的依據，首先是觀察其顏色深淺，是否有光澤以及其組織狀態是否呈膠體狀，粘稠程度如何，同時注意有無沉澱、雜質、氣泡等，然後是嗅其氣味是否清香宜人，有沒有發酵酸味、酒味等異味。最後是品嚐其滋味，感知味道是否清甜純正，有無苦澀、酸和金屬味等不良滋味以及麻舌感等。

方法三、進行蜂蜜色澤的感官鑑別時，良質蜂蜜一般呈白色，淡黃色到琥珀色。

方法四、蜂蜜在放置一段時間（冷藏結晶更快）後都會在底部有結晶出現，而假蜂蜜則沒有這一現象。

方法五、良質蜂蜜具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無異味，次質蜂蜜香氣淡薄。

方法六、良質蜂蜜具有純正的香甜味，次質蜂蜜味甜並有澀味。

方法七、滴入90%濃度酒精無白色絮狀沉澱物,則沒含飴糖.

方法八、將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。

注意事項

蜂蜜最好不要放在玻璃容器裡，在玻璃容器裡比較容易發酵。

很多人喜歡吃蜂蜜，她不僅調養身體，口感也很棒。可是，現在市面上的蜂蜜，怎樣才能選擇既能填飽肚子又能睡覺的好蜂蜜呢？

首先，至少要知道什麼是原始蜂蜜、水蜂蜜、加工蜂蜜、混合蜂蜜、成熟蜂蜜、糖蜂蜜，才能選擇一瓶真正的蜂蜜！

市面上的蜂蜜一般分為原蜂蜜和加工蜂蜜。原美又分為熟化和蜂蜜，加工蜂蜜分為濃縮蜂蜜和混合蜂蜜。秦嶺詳細說明了他們之間的關係。

第一，原來的蜂蜜:從蜂窩中取出後，沒有人為干擾直接銷售或食用的蜂蜜。

以前所有的蜂蜜都是純天然的蜂蜜。純淨的品質，豐富的營養，甜美的味道是自然界唯一的甜蜜營養品。

此後，隨著人工養起義技術的提高，蜂業的經濟利益刺激也接連發生。本來蜂蜜也不一定是天然優質的真蜂蜜。

1.水蜂蜜。為了提高產量，獲得更大的經濟價值，一些蜂蜜沒有釀造和成熟就被去除了。水果還熟了5分鐘左右，就像從樹上摘下來的一樣。口感不僅僅沒有營養，氣溫升高，發酵好，變質。

現在市場上水和蜂蜜的比例很高。秦嶺一白專門寫了水和蜂蜜的識別方法，最大的感官特徵是稀。

2.成熟的蜂蜜。蜜蜂採集自然的花蜜，完成自然覆蓋後拿出的好蜂蜜，具有豐富的營養功效。因為釀造週期長，費用高，價格通常是蜂蜜的幾倍。

成熟的蜂蜜才是唯一有資格稱為蜂蜜的！儲存得當並不會變質，但市場比例很小，屬於小食材。

第二，加工蜂蜜:一般以蜂蜜為標準，用人工或裝置追加加工而成的蜂蜜。

1.濃縮蜂蜜。考慮到水和蜂蜜在高溫下容易變質的缺點，不能保證食品的正常流通。因此，用濃縮裝置蒸發蜂蜜中的多餘水分，放在火星上，也不怕發酵變酸。

水和蜂蜜本身幾乎沒有營養，經過高溫濃縮後更沒有價值。但是濃縮蜂蜜比較安全，不用擔心殘留有害物質，效果比糖好一點。

2.請混合蜂蜜。蜂蜜一般根據蜂蜜植物的特性分為四個等級。

第一蜂蜜:荔枝蜂蜜、槐花、荊蜜、紫雲蜂蜜、椴蜜等。

第二等蜂蜜:棗蜂蜜、向日葵蜂蜜、強姦蜂蜜、老瓜頭蜂蜜、棉蜂蜜等。

第三名蜂蜜:黑質蜂蜜、芝麻蜂蜜等。

其他蜂蜜:桉樹蜂蜜、蕎麥蜂蜜等。

第一等蜂蜜的品相口感好，價格貴，第一等蜂蜜的價格便宜很多。因此，為了減少費用，有些人混合了低蜂蜜和高蜂蜜。例如，最常見的相思蜂蜜是強姦蜂蜜。

在高溫下濃縮的蜂蜜，有時味道和香味都會變淡。將蜂蜜摻入濃縮的蜂蜜，提高品格，有可能產生低產量和高價格的蜂蜜。第三，含糖蜜:很多老年人把蜂蜜稱為糖，蜂蜜裡比糖更甜的葡萄糖和果糖含有很多。

糖，讓消費者談論蜂蜜色。

1.糖水蜂蜜。偽造蜂蜜沒有太大區別，給蜜蜂喂糖水，在現場搖賣蜂蜜，讓消費者感覺更真實。陳玲寫了賣糖蜂蜜的主要特徵，這裡沒有進一步說明。

2.底端蜂蜜。蜜蜂越冬時，外面溫度低，沒有花蜜。蜂窩裡的糧食用完了，就要喂糖。春天採蜜的時候，前兩次蜂蜜裡還剩下多少糖是無法避免的情況。

有良心的蜜蜂通常會留下這些蜂蜜，下雨或年底過冬的時候，就會喂蜜蜂。(。一些不良的蜂農拌賣這種蜂蜜魚類。

最後，談到秦嶺一百的聲音，這是工作多年的憤怒的痕跡。

從我們已經進入人工食品時代的米粉糧食和糧食到各種蔬菜和水果，哪個沒有新增食宿？人們對日常飲食仍然過分追求不自然的口感，唯獨吃蜂蜜，要求高於純淨水。

蜂蜜現在在食品行業可以被認為是較高的天然成分。市場上還有高質量的天然蜂蜜，但大多數人不願意接受她的價格。這個供求矛盾解決不了。好的蜂蜜註定只有少數。

真正的自然材料越來越不足，這不是大眾商品，而是小人的品格生活。如果你也想吃得更好，千萬不要只聽賣家甜言蜜語，要依靠自己的專業知識。畢竟，只有身體是自己的。(約翰·肯尼迪)