大蒜按蒜頭外皮的色澤可分為紫皮蒜、白皮蒜。紫蒜頭中等大小，種瓣也比較均勻，辣味濃，多早熟，品質較好。白皮蒜，蒜頭外皮白色，頭大瓣少，皮薄潔白，粘辣鬱香，營養豐富。那麼紫皮大蒜和白皮大蒜有什麼區別呢？

紫皮大蒜和白皮大蒜的優缺點：

人們比較常見的就是白皮蒜和紫皮蒜了。一般說起來的話人們認為是大蒜原產地是現在的中亞和西亞。歷史上這些地方屬於古代的西域地區。西漢的時候張騫出使西域將大蒜帶回了當時的中原地區。

據悉當年張騫帶回的大蒜屬於現在的紫皮蒜。紫皮蒜有著非常多的優點。這種大蒜蒜瓣大，味道辛辣，產量也是非常的高的。現在紫皮蒜主要在中國的華北和東北地區種植，此外西北地區也有一定的種植面積。但是紫皮蒜也有一定的缺點，那就是它的耐寒性不高。只能夠在春季種植，所以成熟期就比較的長。

另外一種品種就是人們比較熟悉的白皮蒜了。與紫皮蒜相比的話，白皮蒜在味道上要淡一些，但是因為比紫皮蒜更加的耐寒，所以能夠在秋季的時候種植，成熟期也比紫皮蒜短一些。兩種大蒜可以說是各有各的優缺點的。

紫皮大蒜和白皮大蒜的區別：

大蒜（白皮）營養分析：

1.調整胰島素：近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒有些多，對人體中胰島素合成下降有調整作用，所以糖尿病病人多食大蒜有助減輕病情。

2.抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以不可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

紫皮大蒜醫學妙用：

預防心、腦血管疾病：科學家給大蒜的另一個外號是“血管清道夫”,研究人員發現長時間吃大蒜的人血管內壁裡的沉積比不吃的人要輕非常多。而血管壁沉積是心血管病的一大誘因，時間長了會讓動脈阻塞、彈性變差，引起中風或心肌梗死。大蒜還能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心臟病、腦血栓和腦出血的發作危險大為減少。

促進毛髮增長：大蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛髮生長，對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以不可以有所改進毛髮生長，消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭，還能緩解頭髮的乾燥程度。

增強免疫功能：動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發油能顯著增強巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。

抗衰老：大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。

健腦益智：大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生“蒜胺”,這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。

以上就是為大家介紹的紫皮大蒜和白皮大蒜有什麼區別，現在大家都知道了它們的區別了吧。合理食用紫、白大蒜對身體健康有很大的好處哦。

人們比較常見的就是白皮蒜和紫皮蒜了。一般說起來的話人們認為是大蒜原產地是現在的中亞和西亞。歷史上這些地方屬於古代的西域地區。西漢的時候張騫出使西域將大蒜帶回了當時的中原地區。

　　據悉當年張騫帶回的大蒜屬於現在的紫皮蒜。紫皮蒜有著非常多的優點。這種大蒜蒜瓣大，味道辛辣，產量也是非常的高的。現在紫皮蒜主要在中國的華北和東北地區種植，此外西北地區也有一定的種植面積。但是紫皮蒜也有一定的缺點，那就是它的耐寒性不高。只能夠在春季種植，所以成熟期就比較的長。另外一種品種就是人們比較熟悉的白皮蒜了。與紫皮蒜相比的話，白皮蒜在味道上要淡一些，但是因為比紫皮蒜更加的耐寒，所以能夠在秋季的時候種植，成熟期也比紫皮蒜短一些。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

　　獨頭蒜更抗癌。獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

大蒜按蒜頭外皮的色澤可分為

紫皮蒜

，紅皮蒜和白皮蒜。紫（紅）皮蒜皮紫色，蒜頭中等大小，種瓣也比較均勻，辣味濃，多早熟，品質較好，適於作蒜薹和蒜頭栽培，也可作

蒜苗

栽培。白皮蒜，蒜頭外皮白色，頭大瓣少（或有少量夾瓣），皮薄潔白，粘辣鬱香，營養豐富，植株高大，生長勢強，適應性廣，耐寒；蒜頭、蒜薹產量均高，也可作保護地多茬青蒜苗栽培。

紫皮大蒜和白皮大蒜的優缺點：

人們比較常見的就是白皮蒜和紫皮蒜了。一般說起來的話人們認為是大蒜原產地是現在的中亞和西亞。歷史上這些地方屬於古代的西域地區。西漢的時候張騫出使西域將大蒜帶回了當時的中原地區。

紫皮蒜有著非常多的優點。這種大蒜蒜瓣大，味道辛辣，產量也是非常的高的。現在紫皮蒜主要在中國的華北和東北地區種植，此外西北地區也有一定的種植面積。但是紫皮蒜也有一定的缺點，那就是它的耐寒性不高。只能夠在春季種植，所以成熟期就比較的長。另外一種品種就是人們比較熟悉的白皮蒜了。與紫皮蒜相比的話，白皮蒜在味道上要淡一些，但是因為比紫皮蒜更加的耐寒，所以能夠在秋季的時候種植，成熟期也比

紫皮蒜

短一些。兩種大蒜可以說是各有各的優缺點的。

紫皮大蒜和白皮大蒜的區別：

大蒜（白皮）營養分析：

大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以不可以生吃，也可以不可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代週刊》十大最合適營養食品之一。

1. 調整胰島素：近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒有些多，對人體中胰島素合成下降有調整作用，所以糖尿病病人多食大蒜有助減輕病情；

2. 抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以不可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防

癌症

的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；

3. 降低

血脂

、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防

冠心病

和

動脈硬化

的作用，並可防止血栓的形成；

4. 延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人參；總是接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒；

5. 預防

關節炎

：大蒜能“除風溼，破冷風”，對風寒溼類關節炎有抑制作用；

6. 防止癌腫：

大蒜素

及其同系物能有效地抑制

癌細胞

活性，使之不可以正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還能啟用巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫；

7. 抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以不可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

大蒜（白皮）適合人群：

1. 大蒜尤其適宜

肺結核

、癌症、

高血壓

、

動脈硬化

病人。

2. 大蒜辛溫，多食生熱，且對區域性有刺激，

陰虛火旺

、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病病人在治療期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效；同時大蒜不宜食用過多容易引起動火，耗血，有礙視力。

大蒜（白皮）食療作用：

大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效；主治飲食積滯、脘腹冷疼、水腫脹滿、洩瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。

紅皮大蒜醫學妙用：

殺菌消炎：1954年，蘇聯醫學家就證實了大蒜汁能在3分鐘內殺滅培養基內的細菌，隨著醫學的發展，大蒜中含有的

大蒜素

具有廣譜抗菌效果一一得到了證明，它對流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、可致嚴重腦膜炎的新型隱球菌、肺炎雙球菌、念球菌、結核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、立克次體、葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌等多種致病微生物都有殺滅作用。

預防

癌症

：大蒜能夠阻斷致癌物質———亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。大蒜內含豐富的硒，能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制

癌細胞

。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預防作用。

預防心、腦血管疾病：科學家給大蒜的另一個外號是“血管清道夫”，研究人員發現長時間吃大蒜的人血管內壁裡的沉積比不吃的人要輕非常多。而血管壁沉積是心血管病的一大誘因，時間長了會讓動脈阻塞、彈性變差，引起中風或心肌梗死。大蒜還能降低

血脂

和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心臟病、腦血栓和腦出血的發作危險大為減少。

促進毛髮增長：大蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛髮生長，對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以不可以有所改進毛髮生長，消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭，還能緩解頭髮的乾燥程度。

增強免疫功能：動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發油能顯著增強巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。

抗衰老：大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。

健腦益智：大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生“蒜胺”，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。

看了很多網友的回答，基本上都犯了一個常識性的錯誤，白皮大蒜來自於中亞是正確的，但是對紫皮大蒜卻都進入了一個誤區，絕大部分網友認為北方的紅皮蒜就是紫皮蒜，是錯誤的，所謂紫皮大蒜是來自於南亞熱帶的一個品種，和網友認為的北方紅皮蒜根本就不是一回事，北方的紅皮蒜是中亞白蒜的一個亞種，最早的白皮蒜顯性並不是很明顯，最裡面的果皮層都是白裡透紅紅裡透白，因為增產目的改良後，才有現在北方所謂的白蒜和紅蒜，但是紅蒜絕不是紫皮大蒜，紅蒜耐寒至零下二十至三十度，而紫皮大蒜則喜溫怕寒，十度以上才是其生長溫度，北方種紫皮蒜只能到五月下旬，日平均氣溫達到十度以上，不然就會產生髮芽率低減產，所以希望網友朋友弄明白是什是真正的紫皮大蒜什麼是紅皮蒜後再跟帖發言，至於紫皮大蒜和白皮大蒜有什麼區別這個問法就是個很朦朧的問題，是哪方面的區別? 是種植方面的還是食用營養方面的?

中醫食療養生大蒜成了餐桌上不可或缺的食物之一，它富含鐵、硒等微量元素以及有機硫化物等有益成分，可殺菌抑菌，降低體內膽固醇，抑制癌症，預防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發生。

生吃殺菌效果好大蒜竟有這些好處（供圖/華蓋）

除了這些，關於大蒜還有幾件事是你必須知道的：

搗碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10-15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。

生吃殺菌效果好

在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

熗鍋加點兒糖保護大蒜素

用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨頭蒜更抗癌

獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防治癌症作用要高於普通分瓣蒜。

這些人不能吃大蒜：

肝病患者

很多人用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。

另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。

部分腹瀉患者

發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。

其他疾病的重症患者

食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利於健康人保持長久的健康，而對得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人遭到危險。同時，有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食品有：姜、小茴香。

關於大蒜，坊間一直流傳著很多諺語：“大蒜是個寶，常吃身體好”，“ 只要三瓣蒜，痢疾好一半”……可見，大蒜的功力非同一般。

白皮大蒜功效：

1調節胰島素：

近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；

2抗癌防癌：

大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；

3降低血脂、防止血栓：

大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成；

4延緩衰老、預防鉛中毒：

常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒；

5預防關節炎：

大蒜能“除風溼，破冷風”，對風寒溼類關節炎有抑制作用；

6防止癌腫：

大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還能啟用巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫；

7抗炎滅菌：

紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

大蒜種類繁多，功效也有不同

獨頭蒜更抗癌

獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

發芽的馬鈴薯有毒，那發芽的大蒜是不是也有毒呢？

其實恰恰相反，研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。就是說發芽的大蒜抗氧化能力更強，防癌抗輻射功效更高。

值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在Sunny照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。

說起大蒜，大家都不陌生，在東西方飲食文化中它常被當做調味料而被大家熟知。大蒜不僅可以在烹調食物中新增，也可以生吃，並且功效奇多，有研究顯示大蒜的營養價值甚至超過了人參。

這麼神奇的大蒜，大家會正確選擇和正確食用嗎？

紫皮蒜和白皮蒜的區別

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。

和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨頭蒜更抗癌

獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

如何正確食用大蒜

1、不可空腹食用大蒜味道辛辣、對腸胃有刺激性作用，最好與蔬菜和主食一起食用，每天3-4瓣為宜。2、生吃更健康大蒜素在大蒜生的時候含量最高，並且會隨溫度升高而分解，避免油炸或爆炒大蒜，造成營養素的流失。3、搗碎並在空氣中暴露10-15分鐘將碾碎的大蒜在空氣中暴露10-15分鐘有助於大蒜素的合成，所以吃大蒜最好將起碾碎或切片。4、快速去除口中蒜味暫時去味可以嚼口香糖或者口含一些茶葉，如果想徹底去味需要小口慢喝溫牛奶，牛奶中的蛋白質會與大蒜大蒜素髮生反應，可以有效去除蒜味。

哪三類人群不適合過度食用大蒜

1、肝病患者大蒜對肝炎病毒沒有什麼作用，相反大蒜的某些辛辣成分會對胃腸起到刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀；同時大蒜的揮發性可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。2、非細菌性腹瀉者如果是非細菌性腹瀉，不適宜生吃大蒜，同樣是大蒜中的辛辣成分會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。3、眼病患者患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。否則會導致肝血虧虛、肝火上升，加重眼睛的不適。

大蒜雖是寶，多吃並不好，請正確挑選、正確食用優質大蒜！

《蒜素》紫皮的蒜味香，但對生長大蒜的土質有關。白皮蒜在黑土地裡生長也很好很香的。吃大蒜養胃殺菌，可生吃，熟吃，調味用。

俗話說：“大蒜是個寶，常吃身體好”，“ 只要三瓣蒜，痢疾好一半”……可見，大蒜的功力非同一般。白皮蒜PK紫皮蒜，到底哪個功效更大?發芽大蒜還可以吃嗎?

　　白皮大蒜功效

　　1調節胰島素近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;

　　2抗癌防癌大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

　　3降低血脂、防止血栓大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成;

　　4延緩衰老、預防鉛中毒常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優於人參;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒;

　　5預防關節炎大蒜能“除風溼，破冷風”，對風寒溼類關節炎有抑制作用;

　　

　　6防止癌腫大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還能啟用巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫;

　　7抗炎滅菌紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜種類多功效不大相同獨頭蒜更抗癌

　　獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

　　

　　大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

　　發芽的馬鈴薯有毒，那發芽的大蒜是不是也有毒呢?

　　 　　其實恰恰相反，研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。就是說發芽的大蒜抗氧化能力更強，防癌抗輻射功效更高。

　　值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在Sunny照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。

紫皮大蒜和白皮大蒜都是常見的大蒜，前者個頭中等，蒜瓣均勻，口感更辛辣濃郁，活性成分大蒜素的含量更高，因此抑菌效果更好，產量很高，一般在中國的華北以及東北地區種植，品質更優，但是它耐寒性差，因此只能在春季種植；而後者頭大蒜瓣相對要少，皮薄營養豐富，具有粘辣鬱香味，味道比紫皮蒜更淡一些，不過更耐寒，因此秋天也可以種植，因此成熟期會更短一些。

吃大蒜的好處和壞處：

白皮大蒜的營養：

1.調節胰島素： 不少人的膳食結構不科學合理，比如身體攝取的硒元素特別少，從而導致胰島素下降，但是大蒜剛好可以中和這一點，因為大蒜裡面含有豐富的硒，可以降低胰島素，因此特別適合糖尿病患者吃，能夠改善病情。

2.防癌抗癌： 大蒜含有的硒不僅可以降低胰島素，而且還可以保護肝臟，可以抑制亞硝胺致癌物質的合成，因此具有防癌抗癌的功效，因為鍺和還可以抑制癌腫瘤。

3.降低血脂，預防血栓： 大蒜可以有效降低血脂，預防和改善冠心病以及動脈硬，避免血栓。

紫皮大蒜的營養：

1.防治心腦血管疾病： 大蒜又被稱之為管清道夫，長期吃可以降低血管內壁的沉積，從而有效預防心血管疾病，還可以避免中風以及心肌梗死，降低血脂，血液的農成都，預防心臟病、腦血栓以及腦出血。

2.促進毛髮： 大蒜裡面的揮發油可以促進血液流動，從而提高毛髮的生長，對禿頭也有一定的治療功效，直接將大蒜搗成泥，然後敷在頭皮，能夠促進毛髮生長，還可以去除頭屑，搭配植物油一起還可以緩解頭髮的乾燥。

3.提高抵抗力： 大蒜裡面含有的脂溶性揮發油還可以增強抵抗力，提高免疫力。

4.延緩衰老： 大蒜裡面富含蛋白質、脂肪、糖類、維生以及微量元素，可以有效抗衰老，避免血管老化，具有延緩衰老的功效。

5.益智補腦： 大蒜進入身體之後會和身體裡面的維生素B產生出蒜胺，可以促進和會發維生素B，從而提高大腦的能量，令思維更敏捷，記憶力和注意力也會有所提高。

紫皮大蒜和白皮大蒜最大的區別是表皮顏色不同，紫皮大蒜表皮呈紫色，白皮大蒜表皮呈紅色，而在口感方面，紫皮大蒜更辣，白皮大蒜辣味較淡。

紫皮大蒜和白皮大蒜有什麼區別一、外表上的區別要區分這兩種蒜，首先就是從外表上來區別了。顧名思義，紫皮大蒜就是外面的表皮是紫色的大蒜。

1、外觀不同

紅皮大蒜：外皮紫皮紅色，莖瓣（蒜瓣）肥大，蒜身扁而凹凸明顯，一股6—9瓣（紅蒜）；

白皮大蒜：外皮色澤潔白，肥碩結實，蒜身圓滑飽滿，蒜瓣大而勻稱。

功能特色的區別

這兩種大蒜都具備大蒜辛辣口感的特點，區別在於紫皮大蒜個頭中等蒜瓣均勻，口感更辛辣濃郁，活性成分大蒜素的含量更高，因此抑菌效果更好，產量很高，一般在中國的華北以及東北地區種植，品質更優，但是它耐寒性差，因此只能在春季種植；而後者頭大蒜瓣相對要少，皮薄營養豐富，具有粘辣鬱香味，味道比紫皮蒜更淡一些，不過更耐寒，因此秋天也可以種植，因此成熟期會更短一些。

2、營養成分不同

紅皮大蒜中除了比白皮大蒜多了一種叫做花青素的營養元素之外（花青素最大的功效是抗氧化），其他的營養成分與白皮大蒜相差無幾，均含有蛋白質、多種維生素、纖維素、磷、鐵、鈣等多種礦物質營養元素。除此之外，紅皮大蒜中的大蒜素含量會相對更高，其抑菌效果也更明顯。

3、口感不同

紅皮大蒜：味重，辣味足，更受南方人喜愛；

白皮大蒜：味淡，清香，適宜用於北方菜系，辣味比較少，更受北方人喜愛。y

紫皮蒜是雜交蒜成熟期比較短，白皮蒜是本蒜成熟期比較長，皮比較薄，蒜肉粘度比較大。大蒜素的濃度比較高，也就是蒜油含量高，比較辣，一般提取大蒜素要用白色的本蒜頭具有很高的藥用價值。紫皮蒜是雜交蒜。大蒜素含量比較低，不能提取大蒜油，但是它含有蔥的複合味道而且辣味比較低，比較甜，適合於炒菜和生吃，成熟早產量也比較高。市場上紫皮蒜頭的價格比白皮大蒜頭低。總之紫皮蒜價廉物美產量高主要作為香料和蔬菜食用。白蒜成熟期遲價格較貴，產量較低，質量好可以作為藥用，主要用於出口。和加工濃香型蒜油以及藥用大蒜脂。

每一種蔬菜都有不同的品種，就像是蘿蔔有青蘿蔔、白蘿蔔一樣，大蒜其實也有不同的品種。一般最為常見的大蒜分類就是按照大蒜的鱗莖外皮來分，也就是我們常說的紫皮大蒜和白皮大蒜。那麼紫皮大蒜和白皮大蒜有什麼區別？蒜農們是種植紫皮大蒜收益高還是種植白皮大蒜收益高？

因為蒜頭和蒜瓣的外皮的顏色不同，各個大蒜交易市場上經常會採用這一分類方法對大蒜進行分類。常見的紫皮大蒜就是蒜頭和蒜瓣的外皮呈紫色或紫紅色，而白皮大蒜的蒜頭和蒜瓣的外皮則為白色或者灰白色。

除了單單的蒜頭和蒜瓣的外皮顏色不同，紫皮大蒜和白皮大蒜還有其他方面的不同特徵，而且在一些特性上也有差異。

紫皮大蒜蒜頭大小中等，蒜瓣大小均一，蒜薹產量相對較低，從味道上面來說，紫皮大蒜的味道更濃，而且更加辛辣。白皮大蒜蒜頭更大，有大蒜瓣的，也有小蒜瓣的，蒜瓣大小不均一。大蒜植株更高大，抽薹率也高，蒜薹也顯肥大，相較於其他品種的大蒜，總體產量產量更高。

從環境要求方面來看，紫皮大蒜的在耐寒性方面要弱一些，白皮大蒜的耐寒性更強，適應能力更強，但是紫皮大蒜的生長期更短，多早熟，從品質上面來看，要比白皮蒜要好。另外，紫皮大蒜的儲存時間相較於白皮大蒜要短。

所以在紫皮大蒜種植的時候更應該做好防凍措施，尤其是“倒春寒”，以免影響大蒜的後期抽薹及生長。由於受氣候條件的顯示，白皮蒜的種植面積，依舊佔有更大的比重。而且為了改良品種，現在種植的市場上的紫皮大蒜都不太純粹，多為zj紅蒜。

大蒜原產於歐洲南部和中亞地區，張騫出使西域後攜回大量物種，其中就包括大蒜。大蒜兼具美蔬和佳料的雙重特性，是日常生活中不可缺少的食材。

紫皮大蒜和白皮大蒜有什麼區別？

大蒜依據蒜頭皮色的不同，可分為紫皮蒜和白皮蒜。

1、紫皮蒜的蒜頭和蒜瓣的外皮為紫色或紫紅色，白皮蒜的外皮均為白色或灰白色。

2、紫皮蒜的蒜瓣少而大，蒜汁粘稠。白皮蒜的蒜瓣較瘦，蒜瓣多，一般為8-12瓣。

3、紫皮蒜的味道辛辣、品質較佳、脆而鮮香，適用於生食、熟食和醃製糖醋蒜。白皮蒜的辛辣味較淡，適用於醃製糖醋蒜。

大蒜有什麼營養價值？

1、大蒜含有豐富的B族維生素、維生素C、磷、硒和膳食纖維，具有高水分、低脂、高維生素、礦物質和膳食纖維的特點。

2、大蒜最被人熟知的特點是殺菌作用。大蒜具有廣譜抗菌性，能夠抑制大腸桿菌、葡萄球菌、真菌和黴菌等。

3、大蒜能夠阻止硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，從而減少亞硝胺致癌物的生成，對預防胃癌有一定的作用。所以，日常拌冷盤或在醃製食物時，多放點蒜泥或切片的大蒜，對健康有益。

4、大蒜中的硒元素含量豐富，對於癌症的預防能有一定的輔助作用，而且大蒜中的蒜氨酸還能夠清除體內自由基，抑制氧化作用，增強免疫力。

吃大蒜有什麼注意事項？

1、大蒜中其殺菌作用的主要是大蒜素，但這種活性物質本身並不存在，只有當大蒜細胞破裂時，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分接觸才能生成大蒜素，因此，吃大蒜時，最好切碎或搗成蒜泥，在空氣中靜置10分鐘左右，此時的大蒜殺菌效果更強。

2、大蒜素怕熱，加熱後大蒜素會失活，因此，大蒜生吃比熟吃的殺菌作用要好。熟吃時，大蒜素轉化為甜味的含硫物質，味道更鮮香。

3、大蒜味道辛辣，對胃的刺激性強，每天食用不要超過2-3瓣，有胃出血、胃潰瘍或眼疾的病人要少吃大蒜。

大蒜分為瓣塊蒜和獨蒜，顏色分為紫皮和白皮，

紫皮大蒜，紫色皮的大蒜味道更香濃，用來做菜更有蒜該有的味道，蒜皮越紫越好。

白皮蒜，白色皮的大蒜味道輕淡，張顯不出蒜的濃味，用來做菜味道欠佳。

紫皮獨蒜的味道最好，但是獨蒜不出蒜薹。

大蒜是做菜必不可少的，炒素菜多放蒜，炒出的菜味道很好，油香蒜頭，醃蒜頭，蒜頭泡酒。

一、大蒜外表的顏色和形狀不同

1、紫皮大蒜蒜頭中等大小，蒜瓣大小長得比較均勻，大多早熟，品質較好，大蒜外皮呈現紫色。

2、白皮大蒜外表是白色的，蒜瓣比較大，且大小長得不均勻，蒜頭大而蒜瓣少，皮薄而白。

二、大蒜種植耐寒性不同

1、當年張騫在西域帶回的大蒜屬於現在的紫皮大蒜。紫皮大蒜產量非常的高，每畝有1000多公斤，主要在中國的華北和東北地區種植，此外西北地區也有一定的種植面積。但是紫皮大蒜它的耐寒性不高，只能夠在春季種植，所以成熟期也就比較的長。

2、白皮大蒜有大瓣和小瓣兩種，而它們比紫皮大蒜更加的耐受寒冷，所以能夠在秋季的時候進行種植，成熟期也比紫皮大蒜要短一些。

三、大蒜食用口感及有些作用的不同

1、紫皮大蒜。①紫皮大蒜的活性成分比較高，所以口感更辛辣，辣味更濃郁，汁水更多，一般可以搗成蒜泥，如果生吃會有一種“辣心”的感覺。

②紫皮大蒜香味比白皮的更加濃郁，去腥增香的效果比白皮大蒜更好。

④紫皮大蒜中還含有一種叫“花青素”的物質，這種物質在白皮大蒜中是沒有的，而花青素具有美白養顏的作用，所以紫皮大蒜更適合愛美的女性吃。

⑤紫皮大蒜的含水量比白皮大蒜多，如果家裡每天都要用大蒜，還是買紫皮大蒜好，因為紫皮大蒜不易發芽，比較耐貯。

2、白皮大蒜。①白皮大蒜口感細膩，辣味更柔和，所以用來生吃蘸醬一般選用白皮大蒜。

②白皮大蒜的香味會比紫皮的大蒜淡很多，而白皮大蒜含有的水分也比較少，特別容易發芽，所以買白皮大蒜時，不要一次性買太多！

四、紫皮和白皮大蒜它們的主要作用是大體相同的

1、殺菌營養抗氧化，大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，它含有2%左右的大蒜素，大蒜素對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎等都有明顯的抑制或絞殺作用；大蒜含有的的肌酸酐和營養成分能增進肌肉活力，強身健體的功效；大蒜素具有極強的抗氧化作用，遠遠超過其他水果蔬菜。

2、調胰抗癌清血管。由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入量減少，使得胰島素合成下降，而大蒜中含硒比較多，對人體中胰島素合成下降有調整作用，所以糖尿病病人多食大蒜有助減輕病情；大蒜能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生，同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜的有效成分能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心臟病、腦血栓和腦出血的發作危險大為減少。

3、益智抗老抗過敏。大蒜中的成分和人體內的維生素結合能產生“蒜胺”，能為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷；大蒜中含有的蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具有預防血管老化、免疫力衰退等作用；每天生吃大蒜還能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。

紫皮大蒜和白皮大蒜有區別。

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，是人們在日常生活中最常見的食物，即可生吃也可調味。每年下來鮮蒜，在收蒜商收鮮蒜之前，我們先拔點鮮蒜削根去皮，在清水裡浸泡三天左右，泡去一些蒜沫，撈出晾乾，淹糖醋蒜，酸酸甜甜的，可好吃了。大蒜在我們這裡有一定的種植面積。首先是顏色，有白皮的、有紫皮的。白皮蒜，皮薄蒜頭大不緊湊，營養豐富，微辣耐寒，成熟期早，賣鮮蒜價格是響噹噹的第一名，每到賣鮮蒜的時候，我都是先賣白皮蒜，既賣的價格高，還不至於出晚了容易散瓣，由於皮薄易散瓣，所以不適合大量儲存，只能留少量來年做蒜種。

紫皮蒜，蒜頭中等，蒜瓣緊湊均勻，喂辛辣，成熟期比白皮蒜晚，品質較好，比白皮蒜產量高，適合曬乾蒜，只要把蒜根削平，在一個平面不過不往，蒜頭的直徑就越幹越大，很奇怪吧，我們這裡的收蒜商家，是按蒜頭直徑的大小給價錢，所以紫皮蒜很適合賣幹蒜，由於紫皮蒜皮厚，也很適合長途跋涉，進入到各家各戶的餐桌，甚至出口到國外讓外國鬼子品嚐，我們這裡的冷庫就曾經擔當過這樣的使命。紫皮蒜和白皮蒜各有各的優點和缺點，這些年我們就是這樣一路走下來的，好好壞壞，跌跌撞撞，不斷學習，不斷創新，目的就是把自己的辛苦成果賣個好價錢。

現如今很多人對於美食的渴望越來越大，不僅僅只喜歡在外面的餐廳吃，甚至還會喜歡自己研究吃的。所以每次都會買上很多食材，然後帶回家裡面自己製作。其實中國的美食用到的食材蠻多的，蔥薑蒜絕對是必不可少的，缺少了的中國菜沒有靈魂。

俗話說“吃好蔥薑蒜，病痛少一半”，大蒜是我們廚房的常客。說到大蒜，是我們日常生活中經常吃的食物，它的營養功效相信很多吃過的朋友都不知道。大蒜具有抗癌、殺菌諸多的作用。甚至我們在超市上可以看到大多數的白皮蒜，也有的時候會看到紫色蒜。

大蒜根據外皮的顏色可以劃分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜，而白皮蒜和紫皮蒜是生活裡比較常見的兩種型別。還有一種小的獨頭蒜，體型嬌小，辛辣味獨特，但也具有一定的藥用價值，去腥解膩，肉類和海味食品可以用它來調味，特別美味。

紫皮大蒜和白皮大蒜有什麼區別？

一、從功效上來說：一種是紫色，一種是白色，紫皮大蒜之所以呈現紫色，是由於大蒜包含了大量豐富的具有抗氧化的花青素。紫皮大蒜包含的花青素比較多，經常食用能夠增加免疫力等、價值高，另外，大蒜素也比白皮蒜要高，殺菌效果也更好。而白皮大蒜和紫皮大蒜一樣富含多種維生素等營養，其中硒元素較為豐富，對身體保健也極為有好處。一般來說，紫皮大蒜的營養更勝一籌，這也是為什麼紫皮蒜比白皮蒜價格明顯要高一些。

二、從口感上來說，紫皮大蒜的活性成分比白皮大蒜更高，所以紫皮大蒜的抑菌效果比白皮大蒜明顯，味道也更辛辣一些。為什是紫色的皮呢?因為紫皮大蒜含有豐富的花青素，有一定的抗氧化作用，紫色的洋蔥亦是如此。而白皮大蒜味道細膩，口感也沒那麼辛辣。

三、從營養上講，白皮大蒜含有豐富的硒元素和鍺元素，增肌人體的機能;紫皮大蒜含有花色素較多，多食增加免疫力。

四、從它們的生長特性上來說，白皮蒜相對來說要比紫皮蒜的耐寒性更高一些，而紫皮蒜一般它的耐寒性不高，所以說只能夠在春季種植並且它的成熟期也是比較長的，一般紫皮蒜主要在中國的華北和東北地區種植。紫皮蒜一般蒜瓣兒比較大，味道更加辛辣，當然這樣它的消炎殺菌的功效也更好一些。

紫皮蒜顧名思義就是外皮是紫色的蒜，個頭均勻，辣味很足，而且水分多還不容易發芽，比較耐放。而且白皮蒜的皮是白色的，個頭比較大，它的存放時間很短，容易腐爛，在營養價值方面，紫皮蒜和白皮蒜的功效也是有所不同的。

白皮蒜有調製人體胰島素、抗癌防癌、降低血脂、防止血栓等作用。而紫皮蒜有預防心、腦血管疾病、促進毛髮生長、增強免疫功能和抗衰老以及健腦益腦等功效。所以我們知道了他們的不同作用後，可以根據自己的需求買紫皮或者白皮的大蒜了。

注意事項：雖然說大蒜的好處多多，但是在日常生活當中，有肝炎的朋友最好不要吃大蒜，因為大蒜當中的某些成分可能就會刺激到腸胃和以及肝臟可能會加重病情。而且患有重病或者是正在服藥的朋友，最好也不要吃大蒜，很有可能會使藥效降低或者失效。

結語：而在營養方便，白皮蒜具有降低血脂、防止血栓的作用。而紫皮蒜有促進毛髮生長、增強免疫功能健腦益腦等作用。所以大家以後買大蒜時，也要根據自己的實際需求去買。還有一般用來生吃的可以選擇紫皮大蒜，醃製的可以選擇白皮大蒜。

我以前一直以為白皮打算是城裡的，洗的比較乾淨的大蒜， 哈哈哈。後來才知道紫皮大蒜和白皮大蒜是不一樣的品種的。 哈哈哈

紫皮大蒜一般是用來種蒜苗的，吃蒜苗的。在鄉下比較常見，因為這個紫皮的種出來的蒜苗好吃。比較嫩， 結出來的蒜子就比較小了，但味道比較辣，也挺香的。

白皮大蒜我們一般在超市裡見到的比較多，個頭很大，白白淨淨的。沒有紫皮的香，但是用來燉肉做蒜蓉也夠用了。

紫皮一般都是做種子的比較多，比如在李子柒的一期大蒜影片中，用的就是紫皮大蒜。

所以紫皮的如果是自己要吃得，就會比較貴，白皮的大蒜會比較便宜一點，因為是民生的東西嘛，一般是在7-8塊錢左右，當然貴的15塊錢也有。紫皮的沒在超市見過，我們鄉下種的，都是自己吃的，也沒買過。 哈哈哈 味道很濃 很好吃吃，但是比較眠，白皮的比較脆比較好吃。

有句話叫做“以貌取人”，所以白皮大蒜和紫皮大蒜的區別首先看外表，紫皮大蒜當中含有一種叫做“花青素”的營養元素，就是這種元素讓大蒜的表皮看起來是紫色的。至於這兩種大蒜當中所含有的其它營養元素和物質基本相同。

第二點不同在於種植的時間，白皮大蒜抗寒性好但是不耐熱，所以種植的時間要卡在入冬之前，時間早了大蒜髮芽早，入冬之後容易被低溫凍壞，時間晚了氣溫太低又不愛發芽，所以種植的時間很關鍵，而且白皮大蒜的成熟時間在7個月到9個月左右。

紫皮大蒜耐熱不耐寒，種植的時間在2月份到3月份之間，生長週期在3個月到4個月左右，相比較而言，紫皮大蒜的產量高一些，味道重一些，這也引出了白皮蒜和紫皮蒜的第三個區別:大蒜素的含量不同。

根據科研人員的研究，同等重量的紫皮蒜含有的大蒜素比白皮蒜多一些，這就導致了紫皮蒜吃起來比白皮蒜味道更重更辛辣，抑制細菌的效果也好一些。

從大蒜的價格來看，普通的紫皮大蒜比白皮大蒜略微貴一些，但是獨頭的白皮蒜價格卻又超過紫皮蒜，某些著名產地的大蒜價格也不分白皮紫皮，所以買大蒜首先看新鮮程度，然後看是否應季，通過幾次對比之後選擇自己最中意的品種才能吃得滿意，吃得健康，因此買大蒜也要遵循“只買對的，不買貴的”這一原則。

至於口感方面，新鮮上市的大蒜味道和口感都可以，最大區別不過是辣度的輕重和蒜臭味的大小，也就是說我們在吃蒜的時候要注意勤刷牙勤漱口，不要只顧自己開心而讓他人反感。買蒜的時候儘量挑選沒有發芽，蒜瓣飽滿潔白的就好。

接著來說一說怎樣吃大蒜合適，首先大蒜當中的大蒜素遇到高溫加熱容易分解失去作用，所以生吃大蒜的效果比熟吃好。其次大蒜當中的大蒜素與空氣接觸之後才會很好的釋放出來，所以炒菜的時候先把大蒜切碎，放置10分鐘左右效果很好味道更足，這樣你需要的去腥增香效果才能發揮出來。

最後要說的是大蒜雖好也不能多吃，大蒜對腸胃有一定的刺激，吃多了會造成腸胃不適，而且有些人吃完大蒜會感覺眼睛不舒服，所以一個成年人每天最多吃一兩瓣就好，記住“過猶不及”的道理。

第一，紫皮蒜與白皮蒜的區別。（1）.紫皮蒜，皮是紫色，個頭大小中等，蒜瓣比較均勻，味道比較辛辣，品質好，產量高，但紫皮蒜缺點是不耐寒，只能春季播種，生長期比較長.（2）.白皮蒜，皮是白色，蒜頭比較大但蒜瓣比較少，沒有紫皮蒜那麼辣，有淡淡蒜香，營養豐富，優點是比較耐寒，可秋季播種，成熟期能短一點。

第二，我們常吃大蒜對身體有很多好處。（1）大蒜可降糖。大蒜中含硒量較高，可調整人體胰島素下降，因此如果有糖尿病人，可適當多吃大蒜，能適當減輕病情。（2）大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。大蒜有個外號叫“血管清道夫”,長時間吃大蒜的人血管內壁裡的沉積比不吃的人要輕的多，而血管壁沉積的時間長了會讓動脈阻塞、彈性變差，引起中風或心肌梗死。大蒜還能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心臟病、腦血栓和腦出血的發作危險大為減少。 （3）多吃大蒜可以促進毛髮增長。大蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛髮生長，如果頭髮稀少或者出現鬼剃頭現象，把蒜泥敷在頭皮上，能增強頭髮生長速度。