這裡需要解釋一下是幹筍還是鹹筍，都是需要水發一下，鹹筍需要發好後多清洗一下。

一、筍乾炒臘肉

臘肉用熱水清洗後切片備用，筍乾處理後切小段備用，蒜苗切段備用，青紅椒斜刀切段備用。

鍋內放入少許植物油，把臘肉片下鍋煸炒一下，倒去多餘的油，下料酒燜加一點水燜幾分鐘，湯收幹後，下青紅椒煸炒，加蒜苗翻炒即可出鍋，臘肉與筍乾本身帶有鮮味和鹹味，所以佐料不需要太多，儘可能的保留食材原味。

二、筍乾燉老鴨

處理後的老鴨用熱水，薑片，料酒抄一下下，去血水油末，洗淨放入砂鍋中，加薑片，香菇幹，火腿片，有條件可以加高湯，我是超市裡買的濃湯寶放一個，水開二分鐘後調文火燉四小時。

加入處理好的筍乾，再燉一小時，調鹹味出鍋，燉的過程中經常打去油末，保證湯色純正，筍乾老鴨湯不要太鹹，味道清淡一點喝湯，或者用湯下麵條也是非常OK的。

過年了，這道菜可以上年夜飯的桌子。

筍乾怎麼做好吃!這個沒有百分百!個人口味!我覺得好吃!但是別人不一定覺得好吃!是吧！我就把我們當地最常見的吃法、也是我覺得好吃的吃法分享給大家一下！可以參考參考哦！

我老家四川宜賓興文縣!一個地道的川味的地方!筍乾我們最常見的吃法就是燉湯!土雞燉筍乾、臘肉燉筍乾、豬腳燉筍乾、筍乾炒臘肉、還有就是滷筍乾!這些都是我超級喜歡的！我喜歡筍乾配臘味!這些你們做法是否吃過！

筍乾一般都是炒肉是最經典的做法。還有就是滷味店也有滷筍，味道也不錯。我們這還有一單炒三冬就是筍，香菇，肉片一起炒也很經典。

筍乾是一種很健康的食材，肥胖的人多吃筍乾有一定的減肥效果，但腸胃不好的人儘量少吃。

筍乾根據竹筍的種類和烘乾方法的不同很多種，但是不管那一種筍乾在烹飪之前都要泡水若干時間，讓它充分吸收水分，泡水後按需要切成片或絲，筍乾的最佳搭擋是三層肉，鮮蒜葉，不要放味精，醬油根據自己的口味決定，三層肉焯水切片，蒜葉切段，少許食油下鍋加熱，然後下三層肉稍微炸一下再加筍乾片曝炒半分鐘再加蒜葉／食鹽等翻炒幾下，一道營養又健康的小炒即可出鍋。

筍乾要想好吃，泡發是關鍵！

1.筍乾清水中浸泡兩天，期間換水兩次。

2.泡後的筍乾清洗乾淨，放鍋中加水燒開，煮兩小時。

3.煮後筍乾再放入清水中浸泡兩天，期間換水兩三次。

4.用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控幹水份的筍乾中，反覆揉搓，以激發筍乾的鮮嫩脆！

至次，泡發完成。可以製作比如筍乾紅燒肉，筍乾燉鴨，筍乾臘肉等美味了。

筍乾是我非常喜歡吃的一種食材。各地的筍乾有各地的風味，做法也不一樣。

.非常喜歡福建三明一帶的黑筍乾，這是用大竹筍醃製，再用植物葉子菸燻過的筍乾，外表黑黑的，有濃郁的煙味。要用煮開的淘米水浸泡幾天，其中要換幾次水，泡至發軟，才可切絲切片，與肉同煮，炒豆乾，素炒，都非常好吃。

還有一種是浙江臨安一帶的石筍乾，選擇毛竹嫩筍尖，用鹽醃製好的，用清水浸泡15一20分鐘，漂淨切段，即可燉雞燉鴨吃，風味獨特，有種天然的鹹鮮味，非常好吃。

幹竹筍有很多的做法，都非常好吃，下面我介紹幾種做法給大家。

幹竹筍炒臘肉，先把幹竹筍用熱水泡軟，切成2釐米左右。臘肉切薄片。

先把臘肉炒熟，把炒出的油和臘肉一起裝盤備用。再把幹竹筍炒熟，放在鍋底，把臘肉和油一起倒上去，蓋住竹筍，然後邊煮邊吃，這就是著名的乾鍋臘肉竹筍。

還有竹筍炒五花肉，黃燜雞，黃燜鴨等都可以放幹竹筍。

燉排骨，燉土雞等都可以放幹竹筍。

還有很多做法我就不一一列舉了。

首先把挖回來的筍拿開水稍微煮會再拿出來過涼水。然後再拿出去曬。 曬好的筍乾。應淘米水放到高壓鍋裡去煮浸泡，隔夜再煮，這樣會煮出來的筍會好吃點。

先把竹筍乾泡發，五花肉切片，下鍋煎成金黃色，下入泡發好的筍乾翻炒倒入適量醬油，老抽調色，放點鹽，糖，多倒點水，小火燜煮30分鐘，再大火收汁就可以了

用料

筍乾500g，五花肉500g，蔥3根，薑片3片，蒜瓣2個，料酒適量，醬油適量，糖適量

筍乾燒肉，筍香肉酥鮮美無比！的做法

筍乾使用之前要先泡發。將筍乾放在淘米水中，浸泡兩天，泡發的品質直接影響到口感，這一步絕對不能貪快。

然後將泡發好的筍乾剪成小段，放入燉鍋，加冷水沒過筍乾，煮沸後小火燜煮40分鐘左右，至筍乾變軟，即可撈出，筍乾久燉不爛，越煮越香。

接下來起油鍋，加入蔥段、薑片、蒜片煸出香味後取出。然後下大塊的五花肉，煸炒出油，一直到五花肉表皮略發黃，加入料酒、醬油翻炒上色，蓋上蓋子燜2分鐘左右

再放入處理好的筍乾，加開水沒過，繼續燉一個小時左右。直至肉酥、筍乾燒透，加少許糖調味提鮮，改大火稍稍收汁，即可出鍋

芡實薏仁竹筍乾大骨湯

用料：大棒骨一根、竹筍乾若干、芡實、薏仁、銀芽（綠豆芽）、紅棗、老薑

詳細步驟

1、竹筍乾前一晚泡好，第二天換一次水繼續泡至軟，清洗後黃色水變得很淺即可

2、芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好

3、大棒骨中間斷開，清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫後撈出備用

4、砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍乾、薏仁大棗及薑片放入鍋內，大火燒開後文火慢燉一個半小時到兩個小時，放鹽即可

5、關火前我放了幾根綠豆芽，一個是好看，另外也是進一步增加營養

小貼士

1.飛水時放入薑片和調料是為了去腥，並讓姜及調料的淡香味留到肉骨頭中；

2.冷水飛水的原因是為了保持肉的營養，如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水，營養流失嚴重而且肉質會柴老；

3.水一定要一次放足，中間不能再加水，否則口味就會不好；

4.慢燉的時候儘量不要老是揭蓋，這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內迴旋而過多不流失，這樣做出來的湯、燉出來的菜才好吃。我在這個過程中就揭開一次，為了拍照，哈哈 5.湯煨出來後，建議放鹽攪拌均勻後，再蓋蓋燜一會兒，這樣香味能夠充分地滲透，肉質也會嫩爛，而且再喝也不會燙嘴。

如果有人問我喜歡吃筍乾嗎？我的回答是肯定的，傳統的竹筍乾被稱為是中國的頂尖食材，記得在《舌尖上的中國2》“時節”一集中，臨安的多味筍乾一定給很多人留下了深刻印象。

其實在安徽廣德，也有一種特別的筍，叫紅殼筍。被製作成筍乾後，口感也很棒，各種部位做出來的筍乾適合不同的做法。

而論起吃筍，絕對不能錯過杭州。杭州人從宋朝開始便已熱衷於食春筍，用筍乾製作各種美食：油燜春筍、春筍步魚、南肉春筍、筍尖燒賣、筍乾燉湯……

筍乾是以筍為原料，透過多道工序而成。筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的營養，對人的身體也是大有益處，重要的是它有開胃的功能。

言歸正傳，因為篇幅有限，這裡只介紹一道好吃的筍乾家常菜:筍乾燉五花肉。(筍乾能做的菜太多了，想起來口水都要流了……)

【製作步驟】

備菜：

筍乾用水泡發，5-6小時為宜，最好中間能換1-2次水，泡發後切一寸左右的段。五花肉切小塊，焯水洗淨瀝乾。老薑切片。

正式開始:

冷鍋中放適量油，爆香薑片。調製中火，放五花肉跟肉皮下鍋煸炒，直到五花肉表面起焦 。(這裡沒有肉皮也可以)鍋中倒入2勺米酒，轉大火爆炒30秒，再倒入老抽、生抽、白糖和筍乾，翻炒均勻，放入高壓鍋。(喜歡川味的朋友，還可以放入花椒、八角、幹辣椒)加入一半是清水一半是泡筍乾的水，差不多沒過肉的量。蓋上鍋蓋，高壓鍋大火壓15分鐘，轉小火燜10分鐘 。先別急著放鹽，先嚐一下味道，因為泡好的筍乾還是會有點鹹度的。如果不夠鹹就擱點鹽，倒到炒鍋裡翻炒收汁。出鍋撒上蔥花。完成，享受美味吧！

【注意事項】

不同的筍乾會有不同的味道，比如石筍乾本身會比較鹹，竹筍乾會有一些土腥味，調味時也是考慮的部分。發泡筍乾，直到泡軟才可以（泡筍乾的水不要倒掉） 。五花肉跟肉皮放油裡煎一下會香一點。這個菜不需要放太多油，因為五花肉和肉皮本身就很油(當然習慣吃油大，就無所謂了，不過從健康著想，還是少放點油)。鍋中如需加水，請加熱水 。如果是買來的筍乾，根部如果比較老的話，泡發後要將較老的部分切去不要。

竹筍先用水泡12小時，中間要換水。泡好洗淨，切成絲或塊狀。用冷水煮20分鐘，煮好後用冷水沖洗。鍋裡用五花肉炒出油，加入竹筍炒加少許鹽，炒好出鍋之前加入生抽。

筍乾泡發是有講究和程式的。

第一，淘米水泡發。

第二，2天后要"放″筍，什麼是"放筍″？而且如何做到"徹底"放開？也有講究！

第三，不可順絲"放筍″，應"斷絲″橫切成你需要的寬度，一般在1一2公分寬度，紅燒，油燜都可以，如清炒則應在1公分以下為宜。

第四，"放筍″後可繼續換清水浸泡並"發漲″，使其能完全"放開"筍身。

吃時撈出，剩餘則繼續浸泡，一般7天后吃完也不會變"膩手″！

第五，也可全撈出瀝水後放冰箱冷藏待用！

竹筍無論是乾的還是新鮮的，都招人喜歡，眼下春天正是採摘春筍的時節，大姑娘小媳婦一採一背篼，多的吃不完

幹竹筍燉五花肉味道鮮美，我一次可以吃一碗竹筍。

食料：幹竹筍一斤，五花豬肉一斤

配料：生薑一小塊，鹽適量，雞精適量；

做法：

1.幹竹筍用溫水泡發，削去根部老的部分；

2.五花肉洗淨切成二大塊（不切也成）；

3.電飯煲中加入清水，水量要多些，將五花肉放進去，姜塊用刀拍碎一同放入蓋好蓋，按下健開始煮，待差不多時開啟蓋撇去浮沫後將竹筍一同放入煮兩個半小時至竹筍熟透為止。放入鹽，雞精調味即可。

竹筍好吃但不易消化，有胃病的人要少吃。

泡發是第一部，然後有以下吃法

1冒菜火鍋麻辣燙關東煮等刷著吃

2筍乾炒臘肉（青大蒜，辣椒）

3筍乾燉雞鴨肉

4筍乾炒肉片（豆豉醬，大蒜，辣椒）

今年正月，剛好吃過幹竹筍，味道不錯，一直念念不忘，現在正是吃鮮筍的季節，也做了些幹竹筍，備著冬天了吃。

幹竹筍炒五花臘肉：

準備五花臘肉一小塊，一小把幹竹筍提前泡發，一小把湖南白辣椒，姜蒜蔥各少許；

臘肉用熱水洗乾淨放蒸鍋中，蒸熟後再切片備用，泡發的幹竹筍切切小塊蔥薑蒜切碎，白辣椒洗乾淨，適當泡一下去除多餘的鹽味；

鍋中放油燒熱，放入姜蒜煸炒香，放入臘肉，炒到臘肉稍微出油，放入料酒、生抽、老抽、十三香各少許，炒香，在放入幹竹筍和白辣椒，炒到入味，調入適量的鹽味，撒上蔥花即可出鍋。

幹竹筍燉臘豬蹄：

臘豬蹄一個，幹竹筍一把，生薑、大蒜、香蔥、幹辣椒各少許，八角桂皮，各一小塊；

臘豬蹄用熱水洗乾淨剁小塊，幹竹筍提前泡發，蔥薑蒜幹椒切碎；

鍋中放少許油燒熱，先放八角桂皮爆香，再放生薑大蒜幹椒，炒出香味，放入豬蹄，炒到豬蹄表皮有點焦，依次放入料酒、生抽，老抽，豆瓣醬一起炒香，放入蓋過豬蹄的清水，大火燒開，放入幹竹筍，燒開轉小火慢燉，燉到豬蹄爛熟，調入適量鹽味，撒上蔥花即可。

竹筍含有豐富的纖維，怎麼燉都不會爛，只是會很入味，幹竹筍本身沒有什麼味道，所以它適合用肉類炒或燉著很入味了吃。

三四月是筍子生旺季長，每年這時候家裡的媽媽們都會去山上扯好多筍子回來，新鮮的吃多了就會曬一些，幹筍子好儲存，日後沒有鮮筍子的時候就可以拿來吃。

幹筍子口感脆嫩，怎麼做都非常的好吃，給大家介紹一下我常做來吃的兩種方法:

筍乾蒸扣肉，這道菜我們用的是南竹筍筍乾，這種筍肉厚，選嫩的芽尖曬乾，口感特別的脆。

1.把筍乾放溫水泡兩個小時，筍乾泡軟可以撕開；2.泡好的幹筍清洗乾淨，切碎丁；3.起鍋燒熱油放筍丁加一勺豆瓣醬爆炒5分鐘，盛盤中；4.準備好酥好的扣肉切片，放碗中加小勺鹽、生抽、五香粉，拌均勻；5.把肉片碼在筍乾上面，鍋中蒸一小時，蒸好燜10分鐘，出鍋撒點蔥花；筍乾蒸扣肉完成，這樣蒸的筍乾吸到扣肉的油，非常香脆好吃。

筍乾炒臘肉，這道菜我經常用的是野生小筍乾；1.將小筍乾放溫水泡發好，一定要泡透，泡不好吃起來就嚼不爛的；2.筍乾清洗乾淨，切小段；3.洗好的臘肉切片，幹辣椒切末，葉蒜切碎；4.起鍋燒油（油放一點就好），放臘肉煸炒出油，放幹辣椒炒香，放筍乾拌炒，最後放少許鹽加入蒜末翻炒勻，出鍋；美味的筍乾炒臘肉就好了。

筍子不管鮮吃，還是做成筍乾都非常的脆嫩，我家鄉現在正是生筍子的時節，家家屋裡都去山上扯筍子賣，剛出筍價錢好，大家都捨不得自己吃，等過段時間長多了賣的價錢沒那麼好了再扯些自己吃，哈哈！

幹竹筍怎麼吃比較美味？我認為幹竹筍泡發後切絲用雞湯喂著吃美味，下面就來說說【雞汁筍絲】的做法：

主料：幹竹筍，雞湯。

輔料：豬油。

配料：老薑片，幹辣椒，小蔥段，辣椒絲。

調料：鹽，味精，雞精，胡椒粉。