就蔥薑蒜吧，我覺得姜和蒜是必不可少的，想吃辣的話可以加點幹辣椒段，如果是肉類的話可以加點白糖呀，或者自己喜歡的香料，個人觀點我比較喜歡出鍋前加點點醬油，又提色又加鮮

(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。

　　屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。

　　(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。

　　味道、屬性、功用與八角基本相同。

　　(3)桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。

　　屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除溼。

　　(4)桂枝，即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。

　　(5)香葉，即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。

　　(6)砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。

　　屬性：性溫。功用：入脾胃，開鬱結，辟惡氣，治胃寒疼痛等症。

　　(7)當歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜餚。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜餚。

　　屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血等症。為婦科良藥。

　　(8)荊芥：屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時用於燒、煮肉類，主要作菜用。

　　屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風邪，清頭目。

　　(9)紫蘇，屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用於炒田螺，味道極妙，有時用於煮牛羊肉等。

　　屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經活絡。可治風寒感冒，發熱惡寒，咳嗽氣喘，噁心嘔吐，食魚蟹中毒等症，梗能順氣安胎。

　　(10)薄荷，屬香草類草本植物。味本兩用。味道辛、香。用途不大，主要用於調製飲料和糖水，有時也用於甜餚。

　　屬性：性溫。功用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，闢口臭。

　　　(11)黃梔子，又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用於禽類或米制品的調味，一般以調色為主。

　　屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等症。

　　(12)白芷，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用於滷、燒、煨的禽畜野味菜餚。

　　屬性：性溫。功用：祛寒除溼，消腫排膿，清頭目。

　　(13)白豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用於燒、滷、煨等禽畜菜餚。

　　屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。

　　(14)草豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用於滷、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜餚。

　　屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥溼強脾，能解鬱痰內毒。

　　(15)肉豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用於滷煮禽畜菜餚。

　　屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。

　　(16)草果，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，用於燒、滷、煮、煨等葷菜。

　　屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發脾胃之寒，截瘧除痰。

　　(17)薑黃，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調色為主，與它藥合用，用於牛羊類菜餚，有時也用於雞鴨魚蝦類菜餚。它還是咖哩粉、沙嗲醬中的主要用料。

　　屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛。

　　(18)砂仁，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用於燒、滷、煨、煮等葷菜或豆製品。

　　屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。

　　(19)良姜，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用於燒、滷、煨等菜餚。

　　屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。

　　(20)丁香，又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用於扣蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。

　　屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。

　　(21)花椒，又叫川椒，其實並非四川獨有，也並非四川產的好。我國華北、西北、華中、華東等地區均有生產。花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用於炸、煮、滷、燒、炒、烤、煎等菜餚。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。

　　(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用於烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜餚。是西北地區常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜餚。

　　屬性：性熱。功用：宣風祛寒，暖胃除溼。

　　(23)胡椒，屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。

　　屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風，除痰。

　　注：胡椒能發瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。

　　(24)甘草，又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用於醃臘製品及滷菜。

　　屬性：性平。功用：和中，解百毒，補氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣作痛等症。

　　注：多食令人嘔吐。

　　(25)羅漢果，屬藤本植物，味食香料。味道甘。主要用於滷菜。

　　屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤腸，舒胃，可治呼吸系統、消化系統、迴圈系統的多種疾病，尤其對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等症均有顯著療效。

　　(26)香茅，屬香草類草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜餚。也用於調製複合醬料。

　　屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

　　(27)陳皮，即幹桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用於燒、滷、扣蒸、煨等葷菜。也用於調製複合醬料。

　　屬性：性溫。功用，驅寒除溼，理氣散逆，止咳 痰。以上多用於醬、煮、燉、蒸、燜、滷，等烹調方法，用於大型不易成熟異味較重的動物原料，利用複合香味來進行相加，相乘，相輔，來去除邪味，提升原料的香味。

家庭調味品的話，我一般用的王守義十三香、五香粉、蠔油、生抽、老抽、料酒、雞粉、蒸魚豉油、豆瓣醬、胡椒粉、香葉、桂皮等。

炒菜不可缺少的蔥薑蒜爆香，適當的調味品，要想更香明亮的話，必備的豬油不可少。特別是炒青菜時候用豬油炒，味道香，顏色更好看。在飯店為什麼青菜顏色正，味道香，大多就是用的葷油。

另外我最近準備了明油，也就是蔥油，飯店常用的明油，我製作了家庭版的明油。用大蔥、小蔥、洋蔥、芹菜、香菜、香葉熬製的蔥油。在炒菜出鍋前，少淋一點，增色增香。

　　中國的飲食一直都是以精緻聞名，因為所處的位置和環境，光不同的出名菜系就很多種。其中做菜主要就是味道的調和，很多菜正是用對了調料才能散發應該有的美味，調味料也同樣種類眾多，在我們傳統的調料中，五香粉就是個很不錯的調料，可是看似簡單五香粉也同樣有很多門道，雖然名為"五"，可是卻不限制五種，可以有很多種調和搭配。

在五香粉的調和搭配中，很多人其實並不怎麼會用，其實這幾年有著很強的知識，甚至可以和中醫中的草藥相比，根據不同的食材特點，我們需要利用不同的香料，不同的用量，如果是普通的日常家庭或許不需要過於精細的瞭解，但是想成為一個真正的美食家，如果能夠將五香粉的配製學會，真的會讓你做出來的菜品有更出色的味道，可能我們有時直接去市場買那種已經調和好的，但是做出來菜品的味道，卻並沒有我們想象中的那麼好，這是因為香料的配製，也需要有對應的種類。

例如我們在做魚和豆類的時候，裡面的腥味比較重，自然就需要香味比較濃一些的香料去掩蓋和消除。而類似牛羊肉之類，羶味比較濃的肉品，也同樣需要類似胡椒和辣椒，這樣比較"烈"的香辛料才能夠讓味道消除，並且增加它們本身的肉香味。要是我們在做燉湯時，想讓湯味更加鮮香，可以加入一些八角和桂皮之類的香料。總歸每種食材都會有對應的香料去配合，才能夠發揮出更好的味道。下面就對一些五香粉的配合，做出一些特定的配方，讓大家有更多的美食選擇。

1.類似於動物肉類一般用什麼五香粉比較好？

答:用老薑，香葉，花椒，胡椒，陳皮，白芷等，這些香料可以很好的催發出肉質的香味。

2.新鮮蔬菜型別使用什麼香料比較好？

答:辣椒，生薑，香葉等，對於蔬菜更多保證它們本身的新鮮口味，不能用過多香味太濃的香料遮蓋蔬菜的味道。

3.類似海鮮和水產之類的用什麼香料最好？

答:肉豆蔻，肉桂，小茴香，三奈，丁香等，海鮮和水產需要用一些香味較濃，而且可以矯正海鮮腥味的香料。

4.類似牛羊肉這種味道很大的動物肉類用什麼香料？

答:孜然，花椒，紫蘇，肉桂，薄荷，肉豆蔻，小茴香等，這些香料都是比較濃厚的香味，可以很好去除牛羊肉本身攜帶的氣味，為食材更好地增香，還可以催發肉類的鮮味。

5.豆類的食物用什麼香料較好?

答:丁香，肉桂，香葉，白豆蔻，肉豆蔻等，這些可以遮蓋掉豆腥，還能讓味道更豐富。

五香粉使用小貼士：

1.在將香料製作成五香粉時，一定要記得配置的比例，有些香味太烈的香料，要儘量少放，不然做出來的菜味道太沖。

2.五香粉雖然味道不錯，但是新增時還是儘量少放，不能破壞菜品本身的新鮮和口感。

3. 那些身體炎症比較大的人，或者聞不習慣香料的人，做菜儘量少放或者不放香料。

正常的家常菜哪有那麼多香料……你就記住一“肉服姜，菜服蒜”，指的是做肉菜用姜爆鍋，做素菜用蒜爆鍋。這句話雖然不是絕對有效，但大多數情況下是準確的。另外家裡值得常備的調料是十三香，用好了會很驚豔。

做菜其實就三點：多看，多吃，多做，找到食材間合適的搭配

祝你生活愉快

爆香是第一步，鍋裡燒油熱，加入少許香油，放入蔥花海天生抽暴香，根據你的菜品加入調料。。。。這是我做的荷蘭豆！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

正常的家常菜哪有那麼多香料……

你就記住一“肉服姜，菜服蒜”，指的是做肉菜用姜爆鍋，做素菜用蒜爆鍋。

這句話雖然不是絕對有效，但大多數情況下是準確的。

另外家裡值得常備的調料是十三香，用好了會很驚豔。

做菜其實就三點：多看，多吃，多做，找到食材間合適的搭配

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在我看來，炒菜香最重要的莫過於採用好的原料。另外，採用的油也是非常重要的。比如炒青菜適合用菜籽油，花生油這種自身香氣濃郁的油脂。炒肉菜南方喜歡用菜籽油茶樹油，北方喜歡用大豆油，玉米油。

至於香料，根據不同的菜，可以用蔥薑蒜以及幹辣椒，剁椒，豆瓣醬和黃醬以及番茄醬等爆鍋，熗出香味兒來。普通的菜基本都需要加入花椒麵或者十三香或者花椒粒來進一步提香。有些肉菜需要用到桂皮，八角香葉孜然等香料來提香，也是具體根據不同的菜品來定。同時炒的過程還會鍋邊淋入醬油，料酒，醋等去腥提香。

在燉煮過程中，還可以放入山楂，橘子皮等增香，

(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。

屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。

(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。

味道、屬性、功用與八角基本相同。

(3)桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。

屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除溼。

(4)桂枝，即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。

(5)香葉，即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。

(6)砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。

屬性：性溫。功用：入脾胃，開鬱結，辟惡氣，治胃寒疼痛等症。

(7)當歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜餚。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜餚。

屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血等症。為婦科良藥。

(8)荊芥：屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時用於燒、煮肉類，主要作菜用。

屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風邪，清頭目。

(9)紫蘇，屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用於炒田螺，味道極妙，有時用於煮牛羊肉等。

屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經活絡。可治風寒感冒，發熱惡寒，咳嗽氣喘，噁心嘔吐，食魚蟹中毒等症，梗能順氣安胎。

(10)薄荷，屬香草類草本植物。味本兩用。味道辛、香。用途不大，主要用於調製飲料和糖水，有時也用於甜餚。

屬性：性溫。功用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，闢口臭。

(11)黃梔子，又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用於禽類或米制品的調味，一般以調色為主。

屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等症。

(12)白芷，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用於滷、燒、煨的禽畜野味菜餚。

屬性：性溫。功用：祛寒除溼，消腫排膿，清頭目。

(13)白豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用於燒、滷、煨等禽畜菜餚。

屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。

(14)草豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用於滷、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜餚。

屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥溼強脾，能解鬱痰內毒。

(15)肉豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用於滷煮禽畜菜餚。

屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。

(16)草果，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，用於燒、滷、煮、煨等葷菜。

屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發脾胃之寒，截瘧除痰。

(17)薑黃，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調色為主，與它藥合用，用於牛羊類菜餚，有時也用於雞鴨魚蝦類菜餚。它還是咖哩粉、沙嗲醬中的主要用料。

屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛。

(18)砂仁，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用於燒、滷、煨、煮等葷菜或豆製品。

屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。

(19)良姜，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用於燒、滷、煨等菜餚。

屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。

(20)丁香，又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用於扣蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。

屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。

(21)花椒，又叫川椒，其實並非四川獨有，也並非四川產的好。我國華北、西北、華中、華東等地區均有生產。花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用於炸、煮、滷、燒、炒、烤、煎等菜餚。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。

(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用於烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜餚。是西北地區常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜餚。

屬性：性熱。功用：宣風祛寒，暖胃除溼。

(23)胡椒，屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。

屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風，除痰。

注：胡椒能發瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。

(24)甘草，又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用於醃臘製品及滷菜。

屬性：性平。功用：和中，解百毒，補氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣作痛等症。

注：多食令人嘔吐。

(25)羅漢果，屬藤本植物，味食香料。味道甘。主要用於滷菜。

屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤腸，舒胃，可治呼吸系統、消化系統、迴圈系統的多種疾病，尤其對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等症均有顯著療效。

(26)香茅，屬香草類草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜餚。也用於調製複合醬料。

屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

(27)陳皮，即幹桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用於燒、滷、扣蒸、煨等葷菜。也用於調製複合醬料。

屬性：性溫。功用，驅寒除溼，理氣散逆，止咳 痰。以上多用於醬、煮、燉、蒸、燜、滷，等烹調方法，用於大型不易成熟異味較重的動物原料，利用複合香味來進行相加，相乘，相輔，來去除邪味，提升原料的香味。

八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。

屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。

(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。

味道、屬性、功用與八角基本相同。

(3)桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。

屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除溼。

(4)桂枝，即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。

(5)香葉，即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。

(6)砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。

屬性：性溫。功用：入脾胃，開鬱結，辟惡氣，治胃寒疼痛等症。

(7)當歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜餚。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜餚。

屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血等症。為婦科良藥。

(8)荊芥：屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時用於燒、煮肉類，主要作菜用。

屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風邪，清頭目。

(9)紫蘇，屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用於炒田螺，味道極妙，有時用於煮牛羊肉等。

屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經活絡。可治風寒感冒，發熱惡寒，咳嗽氣喘，噁心嘔吐，食魚蟹中毒等症，梗能順氣安胎。

(10)薄荷，屬香草類草本植物。味本兩用。味道辛、香。用途不大，主要用於調製飲料和糖水，有時也用於甜餚。

屬性：性溫。功用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，闢口臭。

(11)黃梔子，又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用於禽類或米制品的調味，一般以調色為主。

屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等症。

(12)白芷，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用於滷、燒、煨的禽畜野味菜餚。

屬性：性溫。功用：祛寒除溼，消腫排膿，清頭目。

(13)白豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用於燒、滷、煨等禽畜菜餚。

屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。

(14)草豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用於滷、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜餚。

屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥溼強脾，能解鬱痰內毒。

(15)肉豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用於滷煮禽畜菜餚。

屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。

(16)草果，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，用於燒、滷、煮、煨等葷菜。

屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發脾胃之寒，截瘧除痰。

(17)薑黃，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調色為主，與它藥合用，用於牛羊類菜餚，有時也用於雞鴨魚蝦類菜餚。它還是咖哩粉、沙嗲醬中的主要用料。

屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛。

(18)砂仁，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用於燒、滷、煨、煮等葷菜或豆製品。

屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。

(19)良姜，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用於燒、滷、煨等菜餚。

屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。

(20)丁香，又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用於扣蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。

屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。

(21)花椒，又叫川椒，其實並非四川獨有，也並非四川產的好。我國華北、西北、華中、華東等地區均有生產。花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用於炸、煮、滷、燒、炒、烤、煎等菜餚。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。

(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用於烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜餚。是西北地區常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜餚。

屬性：性熱。功用：宣風祛寒，暖胃除溼。

(23)胡椒，屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。

屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風，除痰。

注：胡椒能發瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。

(24)甘草，又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用於醃臘製品及滷菜。

屬性：性平。功用：和中，解百毒，補氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣作痛等症。

注：多食令人嘔吐。

(25)羅漢果，屬藤本植物，味食香料。味道甘。主要用於滷菜。

屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤腸，舒胃，可治呼吸系統、消化系統、迴圈系統的多種疾病，尤其對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等症均有顯著療效。

(26)香茅，屬香草類草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜餚。也用於調製複合醬料。

屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

(27)陳皮，即幹桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用於燒、滷、扣蒸、煨等葷菜。也用於調製複合醬料。

屬性：性溫。功用，驅寒除溼，理氣散逆，止咳 痰。以上多用於醬、煮、燉、蒸、燜、滷，等烹調方法，用於大型不易成熟異味較重的動物原料，利用複合香味來進行相加，相乘，相輔，來去除邪味，提升原料的香味。

關於您的提問，炒菜用啥提香我的觀點是看您的口味。

我是一個從事烹飪行業15年的廚師，見過多種美食和不一樣的食客，同一個菜有人喜歡，有人厭惡，沒有一個菜可以讓所有人滿意的。如果有我想必然是餓死前的救命飯，餐飲行業最無奈的是你不知道食客的口味，也許同一個菜今天他喜歡吃，明天就反感了。所以廚師必須細心，而且要察言觀色，總結學習。這也是廚師苦逼的關鍵吧！

您的問題我可以以大眾的口味回答您。好廚師一把鹽，把握好鹽的鹹度就成功了一半。素菜用葷油，葷菜用素油。香料寧少勿多，過油葷菜先醃製。調料選擇新鮮，儲存密封。蔥薑蒜必須煸炒出香味。辣椒醬辣椒油必須煸炒油炸到聞到香味，看到紅油。

其實吃東西最主要的還是健康，作為一名廚師我的原則是不求顧客多少好評，只為個人良心，做自己敢吃的菜。現在很多食品非常香，非常好看，請記住一點這個世界上沒有十全十美的東西。有好吃，又好看，又便宜，絕對不健康。吃飯半小時，痛苦就不知道多久了！

有些事本可以不說，但我確實很看不慣。就拿我工作過的地方來說，越是有錢人越喜歡吃清淡的菜，素菜，海鮮，魚蝦，紅肉吃很少。越是我們這些打工仔越喜歡吃大油大肉，辣，鹹，油，感覺多吃點肉像有面子，佔便宜一樣，斤斤計較，公司食堂是免費的，吃壞了可是自己的。這也許就是窮人思維吧！

從古至今，炒菜最能提香的莫過於純芝麻石磨（小石磨最好）香油，那味道，那純正，那回味，是任何香料也不能比似的。

首先就是蔥薑蒜，再就是鮮一點的生抽老抽，幹辣椒花椒等，再就是一些香味比較悠長的醬料來給食材提味，以達到最佳的效果，突出食材的麻辣鮮香，味道優美

看了一些回答，但我可能說的不同。

無論什麼菜，鹽是最提香的，無鹽而無味，有人一定說，甜的不放鹽，但甜菜類不要過多吃，而過甜會膩。

炒任何菜都要注意鹽味，鹽多過鹹，過淡而無味，放再多調料都沒用。

栗子：

炒青菜，姜蒜入鍋先放鹽，爆香出姜蒜香味再入青菜，一，解決鹽後入被葉子包裹鹽的問題。二，解決鹽與蒜產生的香味起到增加味感。

炒葷菜，後放鹽，主要以放止葷菜被鹽引出水汁，讓肉質變硬變老。

如果炒雞肉例，先放鹽，那這雞肉就很硬，口感不嫩，肉中無汁感。

做湯，出鍋放鹽，一是熱水湯蒸發，微涼後一些水份流失，湯剛出鍋夠鹽味，但微放一會就會越喝越鹹。

當鹽的味道剛好時，口感才是最好的，而對於最後的提香，多用香油及一些生蔥，香菜。

蔥是一個非常有意思的香料，有人喜歡爆蔥油吃，做湯，炒菜先爆蔥，但對於廚藝愛好者的我來說，味道過於重，而更願用出鍋放入生蔥或與生抽香油微醃製。

但所有的菜，香味是給鼻子體驗的，擺盤是給眼睛觀看的，最後好不好吃才是最重要的，舌頭對鹽的感覺是最敏感的，從舌尖體驗鹹，兩側體驗鹽的厚，舌後鹽與調料回味，鹽度綜合。

就一碗白菜青水煮成湯，鹽味控制好，也不會差過一碗肉湯。

所有的味道來自鹽，無鹽而無味，鹽多難入口。

炒菜提香首先需要弄清楚一個前提，那就是炒葷菜還是炒素菜，如果是炒葷菜，來點料酒是必不可少的，還有就是一定來點薑末，無論是豬肉還是牛羊肉，加薑末都是絕配。

如果是炒素菜，一般選擇味精和雞精，或者是耗油提香提鮮，三者我更喜歡用雞精和耗油，不過這個得因菜而擇。

如果是熬魚湯之類的，一把香菜和小蔥，才是畫龍點睛，好了，這就是我的經驗，希望可以幫助到大家！

(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。

屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。

(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。

味道、屬性、功用與八角基本相同。

(3)桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。

屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除溼。

(4)桂枝，即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。

(5)香葉，即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。

(6)砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。

屬性：性溫。功用：入脾胃，開鬱結，辟惡氣，治胃寒疼痛等症。

(7)當歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜餚。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜餚。

屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血等症。為婦科良藥。

(8)荊芥：屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時用於燒、煮肉類，主要作菜用。

屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風邪，清頭目。

(9)紫蘇，屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用於炒田螺，味道極妙，有時用於煮牛羊肉等。

屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經活絡。可治風寒感冒，發熱惡寒，咳嗽氣喘，噁心嘔吐，食魚蟹中毒等症，梗能順氣安胎。

(10)薄荷，屬香草類草本植物。味本兩用。味道辛、香。用途不大，主要用於調製飲料和糖水，有時也用於甜餚。

屬性：性溫。功用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，闢口臭。

(11)黃梔子，又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用於禽類或米制品的調味，一般以調色為主。

屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等症。

(12)白芷，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用於滷、燒、煨的禽畜野味菜餚。

屬性：性溫。功用：祛寒除溼，消腫排膿，清頭目。

(13)白豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用於燒、滷、煨等禽畜菜餚。

屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。

(14)草豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用於滷、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜餚。

屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥溼強脾，能解鬱痰內毒。

(15)肉豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用於滷煮禽畜菜餚。

屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。

(16)草果，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，用於燒、滷、煮、煨等葷菜。

屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發脾胃之寒，截瘧除痰。

(17)薑黃，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調色為主，與它藥合用，用於牛羊類菜餚，有時也用於雞鴨魚蝦類菜餚。它還是咖哩粉、沙嗲醬中的主要用料。

屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛。

(18)砂仁，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用於燒、滷、煨、煮等葷菜或豆製品。

屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。

(19)良姜，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用於燒、滷、煨等菜餚。

屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。

(20)丁香，又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用於扣蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。

屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。

(21)花椒，又叫川椒，其實並非四川獨有，也並非四川產的好。我國華北、西北、華中、華東等地區均有生產。花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用於炸、煮、滷、燒、炒、烤、煎等菜餚。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。

(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用於烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜餚。是西北地區常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜餚。

屬性：性熱。功用：宣風祛寒，暖胃除溼。

(23)胡椒，屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。

屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風，除痰。

注：胡椒能發瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。

(24)甘草，又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用於醃臘製品及滷菜。

屬性：性平。功用：和中，解百毒，補氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣作痛等症。

注：多食令人嘔吐。

(25)羅漢果，屬藤本植物，味食香料。味道甘。主要用於滷菜。

屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤腸，舒胃，可治呼吸系統、消化系統、迴圈系統的多種疾病，尤其對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等症均有顯著療效。

(26)香茅，屬香草類草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜餚。也用於調製複合醬料。

屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

(27)陳皮，即幹桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用於燒、滷、扣蒸、煨等葷菜。也用於調製複合醬料。

屬性：性溫。功用，驅寒除溼，理氣散逆，止咳 痰。以上多用於醬、煮、燉、蒸、燜、滷，等烹調方法，用於大型不易成熟異味較重的動物原料，利用複合香味來進行相加，相乘，相輔，來去除邪味，提升原料的香味。

直接上香油多好，不管什麼菜出鍋的時候來一勺香油包你香飄四溢，不過對於香油品質一定要好，葷素不限都可以加。

炒菜用啥提香？俗話說好廚師一把鹽，可見鹽在炒菜中是非常重要得。炒菜提香主要靠鹽，但是各種調味料及大料，蔥，姜，蒜等料頭都是不可缺少的。在回答這個問題時，不能一概而論。具體問題具體對待還要看是炒什麼菜。下面我就將幾種最常用的，適合家庭製作的炒菜提香味方法向大家介紹一下。

鹹鮮味菜品

鹹鮮味菜品在炒制的時候，首先應該在鍋裡放入少許油，下入蔥，姜，蒜炒出香味。然後倒入所要炒的菜，放入鹽，味精，雞精，白糖。

紅燒類菜品

紅燒利菜品首先放入適量油，下入豆瓣醬，蔥薑蒜炒出香味後倒入所要炒的菜，再加入味精，雞精，白糖。

麻辣味菜品

麻辣味菜品在製作的時候，首先放入適量油，下入豆瓣醬，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒炒出香味後倒入菜品，加入味精，雞精，白糖。

魚香味菜品

魚香味菜品在製作的時候，首先放入適量油，下入豆瓣醬，紅泡椒，蔥，姜，蒜炒出香味後倒入所要穿的菜，再加入味精，雞精，白糖，紅醋。

醬香味菜品

醬香味菜品在製作的時候，首先放入適量油下入蔥，姜，蒜炒出香味。然後倒入所要炒的菜加入鹽，味精，雞精，白糖，倒入適量醬油。

除了以上幾種菜品味型以外，在燒菜或者滷製菜時還可以放入八角，桂皮，草果，香葉，花椒，幹辣椒等大料提香。

透過以上回答可以得出結論，不同的菜提香有不同的調料。但是絕大多數菜都以鹽，味精，雞精，白糖，蔥，姜，蒜提香味。

我再的地區是東北，東北的菜館一般在炒菜快要炒好的時候淋點明油，這就好比畫龍點睛。不僅增加菜餚亮度，還可以讓菜品撲鼻飄香，增強食慾。這也是平時大家說我們炒菜的時候為什麼炒不出飯店的味的原因。

下面我來說說明油的具體制作方法：

用料：

大豆油 500g 蔥段 100g 洋蔥片 60g 胡蘿蔔片 60g 鮮薑片100g 帶皮大蒜瓣 50g 花椒 10g 八角 10g 帶根香菜60g 桂皮2g 香葉 1片

做法：

1.冷鍋加入油，除了香葉剩餘的全部放入在油鍋中。

2.小火加熱油，熬製15分鐘後放入香葉，繼續小火熬製。待調料炸幹了小火改中火1—2分鐘即可。在熬製的過程中需要不停的翻拌涼。

3.關火後，調料依然浸泡油中15—20分鐘。讓調料味道全部釋放在油中。

4.撈出全部的調料，涼後即可使用。

值得注意的是，油溫加熱一定要用小火，不停的翻拌，防止調料快速炸胡，不能讓調料的香味全部釋放在油裡。需要切記！

明油除了可以給菜餚提香，還可以用在做餡料上。希望可以幫助你！

看你做什麼菜了。

喜歡香辣麻的，炒菜前下點米椒、幹椒、花椒。

喜歡姜蔥蒜的，炒菜前下姜蔥蒜熗鍋。

喜歡大料的，放點十三香。

煮湯喜滋補的，放點當歸、糊椒碎。

喜燒烤風味的，放點孜然碎。

喜歡複合口味的，新增洋蔥、大蔥。

不介意的，放味精、雞精，科學實驗證明是健康的。

重口味一些的，放豆鼓、老乾媽、腐乳等。

喜歡新馬泰口味的，放咖哩葉、薄荷、檸檬葉、九層塔、香茅之類的。