食材

鮁魚500克

橄欖油適量

鹽適量

澱粉適量

姜適量

蔥適量

雞蛋清適量

製作時間：30分鐘-1小時

步驟

 1

鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。

 2

刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽

 3

放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥）

 4

打好的魚泥

 5

雞蛋清充分打發後

 6

分兩次加入魚泥

 7

其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後

 8

可以倒入一些橄欖油

 9

攪拌均勻，這樣魚泥就做好了

 10

冷水下鍋，開最小火

 11

然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋

 12

小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫

 13

煮至魚丸浮起即成。

市面上各種各樣的魚丸到處都是

包心魚丸 芝士魚丸 香菜魚丸 什麼魚丸都有

但是自己做的魚丸才是食材最實在 無新增劑 最樸實 最好吃的

其實魚丸沒有想象中的那麼難做

只不過是需要耐心的

因為每一步都不能偷懶 不然會很影響口感的

下面就是怎樣做魚丸啦~

請看！

把魚去頭 身體對切一半

這裡用的是青衣魚 做魚丸 草魚 青衣魚 馬鮫魚這些魚都是可以的

去魚骨

去紅肉

切條放好

用流動的水衝成發白（這樣是為了讓魚丸的成色更好看 更白淨 也是為了去除更多的腥味）

蔥拍扁切段 姜拍扁切片 放入清水中

蔥姜水裡放入料酒備用

分次加入蔥姜水攪打成泥

紗布疊兩層後倒入魚肉

擠出細膩的魚蓉

分次加鹽

順時鐘攪動魚肉上勁

攪至蓬鬆發白且有粘性

用虎口擠出魚丸 冷水下鍋

開小火溫水慢煮

大功告成啦~做好了之後 什麼炸魚丸啊魚丸湯啊 或者是簡單粗暴的麻辣燙

都是可以的 所以建議一次性多做一點 可以放進冷藏室冷凍 短時間內不會壞

解凍之後依然很鮮美 這樣比較省事

做魚丸是需要硬功夫，千萬馬虎不得！最好是選擇海產馬膠魚，先將魚去掉腸肚和裡面帶血的髒物，然後兩邊的肉刎下來，用勺子把魚肉刮乾淨，魚皮一點都不能混進去，然後用刀背剁成泥漿，用鹽粉，雞精，白糖(這些都必須要適量)，放進魚漿一起用力反覆翻打，再加些地瓜粉(地瓜粉先用清水攪和一下)進去用力翻打打到魚漿感覺有彈力，再用左手抓從虎口一粒一粒的溜出來。然後燒好開水一個一個的放在鍋裡滾，中間不要關火，等丸子熟了浮起來了就好了。

做魚丸最好是選擇刺少的魚，家裡正好有一塊鯉魚肉，是魚中間部分，肉厚刺少

魚肉去皮，去刺以後，切成小塊備用

魚肉去皮，去刺以後，切成小塊備用

剁好的魚肉茸加入五香粉，姜粉鹽和雞蛋

攪拌均勻的魚肉，加入澱粉。邊加澱粉邊攪拌，不要一次加的過多，要少量少量的加入

加至魚肉成團狀即可

鍋中加入溫水，把攪拌好的魚肉擠成丸子狀，下鍋。

鍋開之後，小火煮至3-5分鐘即可

晚上總少不了要吃一些湯湯水水的，有營養又好消化，今天給大家介紹一款靚湯，讓您在家人面前小露一手！

用料:巴沙魚，冬瓜，香菇三朵，大蝦6只，大棗，枸杞，蔥姜沫

將巴沙魚用花椒，鹽，料酒，姜醃一下去去腥，按摩按摩充分進味兒

2.將巴沙魚切成小塊，放料理機中打成魚泥，放少許蔥姜沫，一個雞蛋打餡

3.順著一個方向攪一會兒後放澱粉，鹽，雞精，胡椒粉，香油進行調味，還可以放少許豬肉更香，我的魚夠多了吃不了就沒放肉。

4.將餡攪上勁，這樣才能有彈性

5.用砂鍋配合湯底開始煮海鮮湯，涼水放入蔥一段，姜一小塊兒，大料一顆，枸杞6顆，大棗三顆，香菇三朵煮一會兒，下圖為我做的六人份的，料比較多。

6.水開後放入冬瓜片，煮幾分鐘下入魚丸，左手虎口擠魚丸，右手用勺子下魚丸入鍋中，注意用小火，大火魚丸容易膨脹的厲害，用勺子攪動，放入鹽，雞精，胡椒粉，十三香調味兒。煮一會兒使冬瓜和魚丸的味道完美結合。

7.煮幾分鐘看魚丸有點膨脹的趨勢放入大蝦，大蝦處理好去蝦線，煮兩分鐘關火蓋上砂鍋蓋燜一燜蝦就熟了。最後放入香菜沫和小蔥沫還有香油就可以出鍋啦！喜歡吃醋的可以再放點醋！

雖然這道菜比較費功夫，但看著家人們滿足的吃著，覺得再麻煩也值得了！朋友們快試試吧！秀一下我孝敬父母公婆的晚餐，可樂雞翅，香煎牛裡脊，涼拌粉皮，蒜蓉油麥菜，他們出去玩了一天回來吃的特別開心，連連誇我的廚藝好，尤其是那個魚丸。最後所有的菜都吃光了！

小貼士

魚丸用刀剁碎也可以，如果用料理機，可用勺將攪拌葉部位的魚丸挖出。魚丸要用小火煮，不能煮太久易膨脹。

魚丸一定要攪上勁，擠丸子的時候有點力道，使丸子緊緻一點才能Q彈。冬瓜不要煮太面。還可以放花蛤，八抓魚，蟶子等海鮮，味道更棒！

也可以把香菇剁碎放入魚丸中，做成香菇魚丸。

1、取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除

2、稍稍剁一下。

3、魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入

4、調好水澱粉

5、加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下，

6、反覆摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。

7、鍋中放水，用手擠出魚丸

8、小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸

9、下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時新增涼水，魚丸飄起來後稍等半分鐘，就撈出

10、撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性

魚丸是一種很鮮美的食物，但是市場買的魚丸種類很多，而且有很多新增劑，自制魚丸很簡單，需要的材料是魚肉和豬肉以及簡單的日常調味品。

做法步驟

1. ▲把魚肉切成小塊，什麼魚都可以，注意把刺摘乾淨。

2. ▲把切好的350克的魚肉和100克的豬肉餡，還有1大勺的糖、1大勺蒜末、1大勺薑末、1小勺鹽、1點點白胡椒粉一起放入料理機內,打成肉泥。

3. ▲把打好的肉泥盛出來，倒入50克的澱粉攪拌均勻，澱粉最好用紅薯澱粉或者是木薯粉，這樣做出來的魚丸才會有那種Q彈的口感。

4. ▲拌好之後就開始摔打吧，隨著你不停的摔打，肉糜會逐漸上勁，摔打的時間越魚丸的口感越勁道。

5. ▲大約攪打半小時，就可以燒水了。

6. ▲水燒開後，用左手抓住魚肉泥，稍微用力攥一下，讓魚肉泥從虎口這裡出來。

7. ▲然後用沾過涼水的勺子舀起來，放到鍋裡。這樣一個個魚丸就做出來了。

8. ▲下鍋之後，差不多煮個3-5分鐘，看到魚丸漂起來就行了。

9. ▲魚丸煮熟了，可以根據自己的口味加鹽、白胡椒粉、香油調個味，再撒點香蔥末，一碗最簡單的魚丸湯就做好啦。

主料：草魚 1個，澱粉，蛋清 1個，姜，蔥，花椒水，白胡椒粉，（可以加點鹽）

步驟：

1.草魚清洗後切段；

2.一段一段的去皮比較方便；

3.魚肉上的紅色部分要去掉不然魚丸會有魚腥味；

4.全部去皮後切小塊；

5.打成魚泥；

6.一定要很細膩；

7.蔥姜切成超細的沫做成丸子才看不出來。根據自己口味蔥姜放多少都可以。澱粉蛋清和泡好的花椒水也要放入白胡椒粉也是根據個人口味放入！

8.花椒水一點點。主要是去腥的；

9.順時針攪拌成泥。我的蔥姜就切的不夠細膩；

10.鍋燒開水。一隻手虎口位置將魚泥擠成圓形用勺子舀到鍋裡；

11.魚丸飄起來就可以了；

好啦，也試試吧！

自制魚丸

買了一條大鰱魚，魚頭用來燉魚頭豆腐湯了，魚身子打算用來做魚丸試試！主料鰱魚700克澱粉1湯匙蛋清1個生抽2湯匙料酒1湯匙白糖0.5湯匙胡椒粉0.5湯匙鹽適量食用油適量青菜適量自制魚丸的做法步驟

1. 鰱魚身子，洗淨，擦乾表面水份。用刀從魚尾開始往上片。

2. 將中間大魚骨剃下。

3. 然後將魚皮朝下，用刀傾斜著片出魚肉。

4. 將魚肉一片片全部片下來，最後只留下魚皮。

5. 將片下來的魚肉用料理機打成魚泥，為防止有沒打碎的魚刺，過一下篩。加入所有調料。

6. 順時針攪拌至魚肉產生彈性。

7. 利用虎口擠出魚丸。

8. 鍋中燒水，水開，一個個放入丸子。煮五六分鐘即可。

9. 另起鍋，倒入適量食用油，放入薑片，放入魚骨，魚皮翻炒。

10. 倒入兩碗剛剛煮丸子的水。煮開。

11. 放入適量魚丸，青菜，煮五六分鐘。加入適量鹽調味即可。

12. 吃不完的魚丸可以冰箱冷凍。

小貼士

鰱魚刺多，打成魚泥之後最好過一下篩。如果沒有料理機，可以用到一點點將魚肉刮下來，需要耐心。至於調味，大家可以根據自己口味。但是一定要攪拌上勁。這樣做出來的魚丸特別有彈性，做好可以扔在桌面上試一試，會彈跳的魚丸哦

武漢，吃魚丸的地方還蠻多的，魚丸這道菜，在大武漢也算是大菜了。在武漢市郊的黃陂區，還有湯遜湖，都是魚丸聚集地。武漢市區內，也有很多專門吃魚丸的店子。必須得先說一聲，武漢人吃的魚丸和廣東魚丸，和一般超市啊淘寶啊出售的下火鍋的魚丸是完全不一樣的東西，完全不一樣！

先曬個圖，武漢版的魚丸長這個：

【魚丸】做法

需要的材料：首先是魚（武漢人做魚丸一般都選活的大個頭的草魚現殺了來做。個頭大肉厚價格便宜，肉的質感也白亮好看），再來就是一些雞蛋清，白胡椒粉，蔥薑末和鹽，有的人還會放些澱粉進去降低成本，我做的時侯都是自家吃，澱粉就省了。

我這裡用的草魚重5斤，用了2個雞蛋的蛋清，其它胡椒粉，蔥姜鹽之類隨自個口味放就好。

再來是做法：

1.先把草魚片去掉魚骨魚頭，片掉大刺，只留如圖這樣的魚身肉。（就是做水煮魚時片魚片的那塊肉）

2.把魚身平鋪在菜板上，用菜刀從左到右刮出魚茸，注意是刮哈，這樣魚刺不會碎，刮出魚刺時就順手把它剔掉就好。一直刮，直到只剩魚皮。

3.再把魚茸用刀剁碎，剁得越碎越好，裝進大盆裡，加入蛋清，蔥薑末，鹽，白胡椒粉用手朝一個方向使勁攪打，如果覺得幹就再加點清水，水的量要自己控制，憑手感決定，魚肉要攪到Q彈油亮有光澤的如圖裡這樣的漿糊狀，這個量我加了三四湯匙的清水，供參考。（不確定狀態的話，可以拿碗清水測試一下。用打好的魚茸擠出一顆魚丸進清水碗裡，如果可以浮在水面就說打好了，要是浮不起來，就繼續攪打）

4.等魚茸打到狀態後，燒一鍋清水，水溫40－50度左中時轉小火，用手和勺子配合著擠出魚丸下鍋，中火煮熟即可。

以上，魚丸就做好了，你也試試～

很多人家喜歡吃丸子，我家也不例外，特別是小朋友，對與肉丸子，魚丸，蝦丸……這種都情有獨鍾，但是外面賣的丸子，著實是不敢買，根本就沒多少真正的食材，完全都是新增劑，即使是有食材的也不敢肯定肉質的好壞，所以健康隱患也是很嚴重的問題。

但是在家做，有很多人又嫌麻煩，不知道怎麼做？

今天就推薦一種即簡單又好吃的，在家制作魚丸或者蝦丸的方法。

食材:龍利魚一條（或者是鮮蝦10到15個）

配料:胡椒粉，鹽，糯米粉，薑末，料酒

做法:

1將龍利魚用刀剁碎剁成碎碎的（如果是蝦的話就去皮，去線剁成碎末）

2取一空碗將魚或者蝦倒入進去，加入料酒，薑末，少許的鹽和白胡椒粉，還有兩~三羹匙的糯米粉（用糯米粉的原因就是更容易上勁，做好後口感更Q彈）

3順著一個方向一直的攪拌，三五分鐘左右。

4鍋倒入水燒開，這時可以手蘸水，用羹匙取一小塊魚泥或者蝦泥，左右手交換反覆敲打一番下入鍋中。做兩個後，手再重新蘸一些水，一定要反覆地將魚丸或者蝦丸在手裡交換的敲打幾次，這樣才能更上勁，口感更好。

魚丸或者蝦丸好後可以再下一些小白菜口感會更棒。

如果說嫌麻煩，也可以一次多做一些。做好的丸子凍好後放入冰箱的冷凍室裡，吃的時候一拿出來就可以了。

這種製作方法很簡單，沒有過於新增過多的新增劑和輔料。魚丸或者是蝦丸的本身的味道就顯得很鮮，大家如果有時間的話可以自己嘗試一下。（如果是給一歲以裡的孩子做。可以不加料酒，不加白胡椒，不加鹽也是沒有問題的。）

你好！做魚丸可以選用巴沙魚。銀鱈魚。這兩種魚顏色比較白。口感也比較細膩。對於新手來說非常簡單。容易上手。

魚丸是江浙菜系的一道特色菜。口感鮮，香滑，嫩。入口爽滑。

在製作魚丸的時候一定要放入蛋清。蛋清預熱後會蓬鬆。蛋白質凝固，魚丸不破裂。

1:將魚肉切碎放在打汁機裡邊兒加料酒打成茸。然後倒出來放入少許的鹽，攪拌上勁，放入蛋清或者全蛋。放著少許的澱粉和胡椒粉。

2:鍋內放入水不要開火。教育我汆成萄萄一樣的丸子。等魚丸全部放完以後，放到火上開火。這樣能保證魚丸的成熟一致，口感鮮嫩。當煮熟以後放在碗裡邊兒，加入少許的鹽清湯，放點小青菜即可。切記在製作的時候不可以放味精，雞精之類的調料。以免破壞魚肉的鮮味兒。

2、新鮮草魚洗淨。

3、取魚的一半魚，把裡面的黑膜刮乾淨。

4、去掉魚身上的大刺。

5、用刀順著魚的纖維刮片。

6、用刀把魚肉剁成細膩的魚茸（自己剁的香）。

7、把魚茸順一個方向用盡攪拌（把姜蔥水分幾次加入，期間要加鹽 蛋清 繼續順一個方向攪拌，時間長魚丸就泡，口感就好）

8、拌好的魚茸給少許澱粉攪拌均勻就行。

9、把擠好的魚丸冷水下鍋煮（水裡可以給點姜）。

10、魚丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉這樣魚丸就好了。

魚丸營養價值高，口感細嫩柔滑。是道老少皆宜的上等佳餚。具體做法如下:

①主料及調味:青魚1條3斤左右，雞蛋2個，生粉30g，鹽15g，姜蔥適量，料酒少許，雞湯200g，青菜50g。

②先把青魚宰殺清洗乾淨去掉魚肚上的黑膜，把魚骨剔下去掉魚大剌，把魚用刀剁成魚茸，剁出來的口感更好。

④魚茸打好時，鍋中燒40度的水，用手依次下入魚丸。水燒開時去除浮沫撈出魚丸放入涼水中待用。

⑤鍋中加入雞湯摻入適量水調味，最後放入青菜和魚丸燒開時即可出鍋。

⑥顏色雪白，口感滑嫩有韌勁的魚丸就做好了。

曾經在青島吃過一次魚丸豆腐腦，賓館樓下的小早餐店，熱情的老闆娘在旁邊現切魚做的手打魚丸，吃過真的驚為天人，額，天魚……之後超市的凍丸子當然覺著不好吃了……可惜小店後來不在了，記憶中的味道～

而我自己做過鱈魚和龍利魚的，這兩種超市有魚片或魚塊，沒刺好操作。化凍之後，剁碎，挑去裡面的筋，然後加適量蛋液澱粉調味料，攪打上勁即可。煮一鍋開水，用手擠或勺子挖，水裡稍微煮一下即可。可以直接做成魚丸湯，也可以煮過之後撈出來凍冰箱以後再吃。

魚肉（就普通刺兒少一點的魚或是你愛吃的魚都行）去骨頭剁碎、然後要敲打上勁，加入蔥花香油鹽等你喜歡的調料，撒點麵粉、攪拌均勻。然後煮開水，用手或勺子弄成丸子狀入水煮熟。

做魚丸是仔細活。魚肉條切好之後，放些鹽、姜沫跟碎蔥進行抓拌、摔打，讓魚肉纖維扭絞上勁，透過揉搓做成魚泥，入滾湯中撈熟，一碗熱騰騰的鮸魚丸，不帶任何味道，完全取魚的味道，就能讓你食指大動。

一粒好的魚丸首先是要有魚味，目前市面上賣的那些品牌魚丸基本上吃起來都是一口的地瓜粉味，沒有魚味。竊以為，幾乎所有的地方小吃只要量產了，質量都會下降許多。雖說目前不論是誰家打魚丸來賣都是用機器攪拌魚糜了。但是，論到選料和配料，小作坊裡做出來的東西要比那些大牌認真的多。

其次，魚丸餡味道不能太重，太鹹或者太甜都不好吃，有的則是加多了香油，做出來的餡搶了丸子的魚肉鮮味。真正好吃的魚丸湯里根本不需要加胡椒和醋，一點蔥花，一碗豬大骨淡湯就足夠了。

做好吃不了的話，等下次要吃直接煮就成啦！

怎樣做魚丸？用什麼魚最實惠又好吃。

你好！我來回答這個魚丸怎麼做吧，很多年前我在江蘇興化某星級酒店做過切配主管，而做魚丸正是當地人比較拿手的一道本地美食，特別是興化沙溝魚丸，油而不膩。其風味特色一是細膩，二是鮮嫩，三是有韌性。

我來分享一下做這道美食的過程，準備一條活蹦亂跳健康上等的草魚，宰殺洗乾淨之後，魚肉放在乾淨的砧板上用刀背斬敲魚肉，（因為用刀背斬出來的魚蓉更富有彈性）。

2.斬好的魚肉放在一個乾淨無油的盆裡

3.準備好魚肉裡面的輔料：提練過的豬油，鹽，雞精，蔥姜冰水（冰水使打出來的魚丸口感更脆），生粉，雞蛋，石粉。

4.按照一斤魚肉的比例來新增，雞蛋清2個，4錢鹽，2克食粉，4錢味精，糖5錢，全部倒在一起順時針方向打上勁，打到手拿起魚肉粘到手上不會掉下來。

5.在加入蔥姜冰水適量，豬油20克，蔥油15克，小蔥花，還是朝一個方向攪拌，順時針打的目的是做出來的魚丸有韌性口感好，打到上勁為好。

6.這個時候可以做魚丸了，找一口鍋鍋里加水燒開之後關掉，然後一手拿著一個瓷勺，一手擠魚丸往鍋裡下，這個時候不要開火，因為魚丸不是大火煮熟的，等魚丸全部下鍋之後，小火燜熟小火燜熟的魚丸裡面沒有蜂空，吃起Q彈。

7.魚丸熟之後迅速放到冷水裡沖涼，這樣做是保證魚丸迅速冷下去，口感好。沖涼後的魚丸放到鹽水裡泡著，可以長時間儲存，鹽水的比例是10比1鹽一斤水10斤。

魚肉丸子詳細做法，魚丸子怎麼做好吃竅門！！

國內很多地方都有特色魚丸，如：溫州魚丸主要採用鮸魚、黃魚、馬鮫魚或包頭魚等來做，這些魚都沒有就用草魚吧，但草魚做出來的魚丸有土腥味。

魚丸的製作

1.、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；

2、 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；

3、然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

自制魚丸

原料：鱸魚一條，蛋清1個，鹽2克，水30克，蔥1段，姜1塊

調料：鹽2克，白胡椒粉1點點

做法：

1、鱸魚洗淨去除內臟後，切掉魚頭，然後用刀貼著魚骨，把鱸魚片成兩個大片。

2、去掉魚片中間的大刺以及周圍的小刺，蔥姜切成碎末備用。

3、用刀從一側開始，將魚肉切松，切的時候排列緊密一些，魚皮不要切斷。

4、切好之後，用叉子一點點把魚肉刮下來，刮完後魚皮扔掉不用。

5、刮好的魚泥放到案板上，用刀反覆剁，一直剁到感覺魚肉一些粘性了，加入切碎的蔥姜，繼續剁，剁到魚肉和蔥姜完全融合到一起時，一點點地往魚泥里加入水（一共加30克）。

6、每加一次水，都要剁到魚肉與水完全融合之後再加第二次，直到水全部加完。整個過程大約要剁5分鐘，剁到魚泥有些粘刀，挑起一部分魚泥時，能跟著刀起來一大塊就可以了。

7、剁好的魚泥里加入蛋清，鹽，胡椒粉，沿著一個方向攪拌，攪勻後繼續分次加入20克水，一直攪打到魚肉上勁兒，感覺筷子攪動時有阻力就可以了。

8、鍋內燒水，水開後盛一些魚肉泥在手上，然後把魚泥從下往上，從虎口處擠出，勺子蘸一下清水，把魚丸取下，放入鍋中。

9、魚丸全部擠好後，用勺子攪動一下鍋底，然後煮3分鐘，煮到丸子都飄起來後撈出。

10、做好的丸子可以留一部分給寶寶吃，剩下的放在保鮮袋裡冷凍儲存。

溫州魚丸

食材：一斤5兩左右的馬鮫魚1條、生粉3勺、味精2勺、雞精2勺、食鹽1勺、蔥兩三根、半個雞蛋清

做法：

1.馬鮫魚殺好洗淨，擦乾或控乾魚身上的水，剁去魚頭後再對半片成兩片，兩片魚肉用來製作魚丸。

2.把留下來的兩片魚肉放在清水裡泡去血水，中間換幾次清水泡至血色較淡即可。

3.泡好的魚肉擦乾或控幹水分，用不鏽鋼勺子把白色的魚肉刮下來，比較深色的魚肉就不要颳了，因為深色的魚肉會影響魚丸的顏色，也比較腥。

4.用手抓捏刮下來的魚肉，挑出其中的小刺，放在砧板上將魚肉剁成魚蓉，放入乾淨的容器中待用。

5.在魚蓉里加入生粉、味精、鹽和半個雞蛋清，再把蔥剁成蔥末放在魚蓉裡，接下來就用筷子始終朝著同一方向攪打魚蓉，一直打到魚蓉有些發粘起膠的感覺才行。

6.另起一鍋加水燒開，調節火力始終保持鍋內沸騰，然後用筷子或湯匙將打好的魚蓉一塊塊的刮到鍋裡，煮至所有的魚丸浮起後就可以起鍋了。

小貼士：

1.調味料中還可以加入適量生薑末和料酒，有更好的去腥味效果。

2.生粉以正宗的番薯粉為佳，這種生粉能讓魚丸更富有彈性。

3.正宗的溫州魚丸下鍋時，是用手抓起一把魚蓉，五指用力將魚蓉從指縫間擠入鍋裡，技術不行就用筷子颳了。

4.魚丸出鍋後可以先浸入冷水中，這樣能讓魚丸的口感比較彈性，涼透後再取出食用或儲存。

福州魚丸

食材：魚肉，生粉，豬肉

做法：

1、魚肉先用刀剁碎，然後加精鹽，少量味精，少量水，雞蛋清。

2、朝一個方向一直打到粘稠，也就是變成膠狀，加少量生粉，這個第一次最好慢慢來，先少加做一個嘗試下。粉多了，沒那麼多魚味，口感也不好。粉太少，包起來實在很困難，太稀。

3、豬肉加少量蔥花，醬油，蛋清，味精，花椒麵，精鹽，料酒，老抽攪拌均勻。

4、搓成一個個小圓球，其實我搓的很小，拍出來有點大，呵呵，然後表面撒一層生粉。

5、手上拿少許魚膠，大拇指上下移動搓成圓球，把肉丸從旁邊塞進去，搓2下，用湯匙取下，入燒熱水的鍋中煮。

6、煮好後放入碗中，加點精鹽，撒上蔥花即可。

手工潮州魚丸

食材：西刀魚肉 600g，150g碎冰+150g水 300g，食鹽 36～40g，糖 30g，蛋白 2～3個，玉米澱粉 - 15～30g （也可以不放）；紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙， 攤開吹風晾乾水份，蔬菜別下太多，因為菜內的水份會讓魚丸變軟影響口感（所以需要攤開晾乾一些）（依口味隨意增減比例， 也可不放）。

做法：

事前準備：

1、先把剔下來的淨魚肉平放在盤子裡， 放進結冰室冷凍2～3小時。 蛋白也要先冷藏。

2、開始打魚丸前， 先把冰塊敲碎， 或把冰塊放進厚的塑膠袋中，向硬的檯面或地面甩打， 把冰塊甩碎， 再倒入容器內，加水，共300g的重量。

打魚丸做法：

1、把冷凍魚肉塊加碎冰水在食物調理機內高速攪打成魚漿（大約3分鐘， 必須打至成漿，看不到也摸不到魚肉纖維）。

2、在機器繼續開動的情況下， 加入砂糖攪打1分鐘， 接下來加入食鹽， 繼續攪打1分鐘。

3、徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米澱粉繼續攪打1分鐘（蛋白及玉米澱粉的作用是使魚丸結實， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或減)。

4、最重要的階段來了。 把調理好的魚漿倒進攪拌缸內， 用過大飯匙只朝一個方向用力旋轉最少20分鐘， 至魚漿上勁（起膠）。 起膠的魚漿用眼看會有一層發亮的光澤， 有輕拋及透明感。擠出一顆，放進水裡會浮在水面。

5、這時可以選擇加入蔬菜碎。 我則選擇把一半的魚漿製成原味的魚丸， 一半製成蔬菜魚丸。

6、準備一個大盤子， 盤內用噴霧器噴灑一層水。 然後沾溼雙手， 一手用虎口擠魚漿，另一手用沾溼的湯匙刮下魚丸， 排放在大盤子內。 每刮一顆魚丸就要把湯匙蘸一下水，避免魚漿沾黏在湯匙上。 把擠好的魚丸晾在空氣中3～4小時， 魚漿會神奇的凝結成有彈性的魚丸。 每隔半小時用噴霧器朝魚丸噴一層水霧。

7、把成型的魚丸浸泡在保鮮盒的冷鹽水內（1000CC的水溶化半茶匙的鹽）漂水2個小時， 讓一些鹽分滲出來， 不然魚丸會太鹹，水只要剛好淹過魚丸就夠了。

8、還有另外一個做法是直接把魚丸刮進淡鹽水內， 讓魚丸漂2個小時後， 輕手取出， 排放在大盤子內晾3~4個小時後（也可以擺在冰箱裡晾）， 才裝保鮮盒收起。這法子作出的魚丸形狀比較圓，比較漂亮。 （不同的潮州魚丸高手， 有不同的做法， 邱媽咪就依樣畫2個葫蘆!廚友們就自己試試看那一個方法打出來的魚丸口感比較好吧！）

9、吃不完的魚丸可以泡在前頭的冷水內收在冰箱內， 但是如此收藏法魚丸會變成越來越淡，最好把水倒掉，用保鮮盒密封收藏在冰箱下層（不可結冰）就可以了，可以收藏2～3天。

魚肉丸的製作（草魚版）

草魚一條。洗淨，把肚皮上的黑衣給撕掉。把魚放在菜板上，按住頭部，用刀在尾部把魚身片開。

剔出兩片魚肉來，洗淨。

剩下的骨頭和魚頭呆會可以用來燉湯

取出一片洗淨的魚肉來，用刀背把魚肉給拍剁松。

拍得魚肉有點沾刀，就可以用刀刃面把魚茸刮出來。刮的過程中有小刺，順手把它挑出來。

刮不下來的魚肉就再用刀背剁，剁得刮下所有白肉為止。紅肉不要刮出來，要不成品的賣相不好。這是我把白肉全部刮下來後的效果。

把所有刮下來的魚肉倒在菜板上用刀剁，剁成魚茸，繼續剁，剁的要粘刀。

剁成魚膠了就算可以了。

加兩個雞蛋清，記住一定是雞蛋清，然後加澱粉，澱粉是按魚肉的份量給的。通常是三份魚肉配一份澱粉的。加入適量的雞精，加入適量的鹽。鹽和粉都要適量。不能多也不能少。這是技術活。澱粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入澱粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利於成形。但澱粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。

加入蔥蓉、薑汁，用手攪和。這個一定要多攪拌，攪到手發軟，再攪別偷懶。

裝一碗清水，刮個魚丸放水裡試一下，看能不能浮得起來，浮不起來的說明鹽沒放準，或攪拌不到位要打到感覺魚肉像發酵的面一樣，很有彈性才算成功。看，浮起來了，就說明功夫到家。可以下鍋煮了。

潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的湯勺一個，左手拿魚泥，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用湯勺接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。

一會功夫全做完了。你看，魚丸是不是都浮起來了？一會煮熟後魚丸是現在的一倍大。把魚丸全放到鍋裡後，現在可以開火煮了，開中火煮，魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。

煮開後，仔細跟前面下鍋前的相對比，是不是大出一倍？

很多人喜歡吃魚丸，Q彈的魚丸鮮香可口，既保留了魚肉的鮮香，又能吃到Q彈的口感，一口魚丸入嘴，用牙齒輕輕一扣魚肉的鮮甜味在口腔內“炸”開，瞬間就感受到那種“鮮”“甜”“香”，讓人回味良久。那麼美味的魚丸是怎麼做成的呢？

食材準備：草魚或是花鰱魚，鱸魚，雞蛋白，澱粉，食用鹽，薑汁，料酒，生抽，麻油

家庭自制魚丸的做法：

1、取魚肉

市場買的草魚殺好，洗淨，去頭，從頭至尾剔出兩片魚肉，片掉腹部有粗骨的部分不用。將魚肉洗淨，魚皮朝下魚肉朝上放置於案板上。用刀背敲松魚肉，打散魚肉組織，直至可以用菜刀輕鬆刮下魚肉，另一片魚肉也如此炮製。

2、制肉蓉

刮下來的魚肉用菜刀剁碎，放入盆中，加入薑汁，澱粉，蛋白，食用鹽，料酒，沿著順時針方向用手攪拌十分鐘以上，注意要沿著一個方向攪拌，不要換方向，攪拌好的魚肉蓉抓在手中，將手翻轉，魚肉蓉粘連不掉落即可。

3、擠魚丸

打好的魚肉蓉在抓在手中，手握緊，從虎口處擠出肉蓉成丸狀，用勺子蘸取一些食用油後將魚丸刮下，放入盛滿清水的盆中，此時如果魚丸沉入水底則製作魚丸失敗，如果漂浮於水中，則製作的魚丸成功了。

4、煮魚丸

鍋中加水燒開，放入制好的魚丸，煮熟後即可裝出，湯中加入食鹽，麻油，醋，撒上一點胡椒粉，撒上一把蔥花，魚丸就煮好了。

家庭自制魚丸要注意，魚肉一定要剁碎剁細，製作魚丸剩餘的魚頭魚骨可以用於熬製魚丸湯，更能增加魚丸湯的鮮味，如果一次做的魚丸太多，可以將煮熟的魚丸放涼後放入冰箱冷凍，下次食用的時候再放入鍋中煮透即可。

1，將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉，當然我買的是德國超市裡冷凍的河魚，直接已經把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。

2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了。

3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。

4，用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。

5，然後把手洗乾淨，先加入適量味精，蔥，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。

6，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子，逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。

7，到水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。 處理魚刺的方法 用一塊篩眼合適的銅篩網，就能輕而易舉的分出魚刺。 專業廚師就是這樣乾的。

 

天氣越來越冷了，想吃火鍋的心蠢蠢欲動，魚丸是火鍋的常見搭檔，想在超市裡買卻總覺得不夠放心，今天就來分享一個魚丸的做法，Q彈嫩滑，鮮到想把舌頭吞下去～

今天我用的是冷凍鱈魚，就不用費勁殺魚了，直接解凍就OK了。方便！！

詳細過程：

1 、將取出魚肉解凍後切成小塊，用雞蛋清60克拌均勻

2 、把拌均勻魚肉分成兩次，放入料理機攪拌，料理機攪拌20多秒，成如圖肉泥，加入適量調味料，鹽，胡椒粉，料酒繼續攪拌，攪拌成細膩肉泥

3、手用勁順時針攪拌加入澱粉，分成三次加入，一次用手抹均勻，再次放入二，三次，用手抹抹均勻，再次用手勁順時針攪拌，做魚丸彈性

4、鍋裡放入冷水，用大火煮到有點冒氣後，改用小火煮，取一個碗裡放入冷水，一個湯匙，用左手擠出形狀漂亮魚丸子，用湯匙，把丸子放入鍋裡，湯匙每一次取魚丸前，先在水裡沾下。擠完成魚丸，用中火煮

5、到魚丸子浮起來，直接加入白菜，調味料，煮熟即可。做出來冷藏方法：以上方法完成煮到魚丸浮起來，用一個盆子裡放入冷水，把魚丸子撈起來，放入盤裡浸泡，水熱倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，這樣做丸子口感比較Q彈

提示：

1 、用新鮮豬後腿肉和雞肉，以上同樣方法可以做丸子。

2 、做魚丸不一定就是用草魚做，魚新鮮，少刺就好。

一般不吃外面買的肉丸類產品，在大城市，買到的只有工業化的產品，小時候記憶深處的味道就只有靠自己動手解饞了~好吃的肉丸是靠的是不同的捶打手法形成的肉膠，遇熱水後成型，並不需要其它的食品新增劑; 客家話就叫：搏丸，就形象地說明了這點，還有潮汕地區的牛肉丸~形成肉膠的原理可以自己百度