菠蘿包也可以在家做，讓我們一起分享一下吧！

菠蘿皮：室溫黃油56g、糖112g、蛋60g、低筋麵粉220g、檸檬皮屑1/2個。

中種麵糰：高筋麵粉175g，白糖13g，蛋液50g，酵母4g、水63g

主麵糰：高筋麵粉25g、低筋麵粉50g、糖63g、鹽3g、奶粉5g、水40ml，黃油38g。

做法

1、先來製作菠蘿皮：將室溫軟化的黃油中加入白糖。用手動打蛋器將黃油及白糖攪拌均勻。

2、將打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次攪拌均勻後才能再加下一次。

3、將搓好的檸檬皮屑加入到菠蘿皮材料中攪勻。篩入低筋麵粉，輕壓拌勻。

4、輕壓成菠蘿皮面團後，放保鮮袋中壓平，放入冰箱冷凍半小時再放入冰箱冷藏室。

5、混合中種麵糰中的的所有材料，揉至麵糰均勻即可，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。發至原體積3-4倍大即可。

6、將好酵好的中種麵糰撕成小塊與主麵糰中除黃油外的材料一起混合。麵糰揉到光滑後加入黃油一直揉至擴充套件階段。滾圓放在麵包機裡再進行發酵。

7、發酵好後，取出麵糰分割成40g的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

8、將冰箱冷藏室裡的菠蘿皮面團取出分割成30g、滾圓。取一團分割好的菠蘿皮面團、壓平成圓形麵餅。

9、將醒發好的麵糰再次滾圓後收口捏緊朝上，放在圓形的菠蘿皮上。、利用手掌把菠蘿皮推至麵糰底部，底面部分露出1角硬幣大小左右即可。

10、將包好的麵包放在裝糖粉的碗中表面粘好糖粉。用切刀在麵包的表面上割出紋路。依次做好所有的麵包，放入烤盤中於溫暖溼潤處做最後發酵。

11、發酵至2倍大左右時放入預熱好200度的烤箱中層，烤15分鐘左右。這樣就可以啦！

菠蘿包是一款很經典的產品，也可以說是很老的產品，但問題就在這裡，為什麼這麼看的長琴不被淘汰呢？而這麼多網紅產品卻過時很快？在這裡我要說的是，菠蘿包是不僅一種情懷，更是一種童年記憶，記得2004年我剛入行，那時還是一個不起眼的學徒，那年我14歲，記得工作時學的第一個產品就是菠蘿包，那是在一個麵包食品廠裡，每天做1噸的麵粉，其中菠蘿包要做700斤的乾麵粉，所以自己也累計了一些經驗，現在分享給您！

菠蘿包有4個關鍵點，第一:麵糰，第二菠蘿皮，第三發酵，第四上皮，我們從菠蘿皮開始講起。

為什麼先從菠蘿皮開始講？因為菠蘿皮需要提前3天製作，這樣的菠蘿皮才會著色效果最佳。菠蘿皮的材料也比較簡單，低筋麵粉，黃油，泡打粉，糖漿，小蘇打，雞蛋等。這除了麵粉，其他材料操作，最後下面粉拌勻即可，這裡有個知識點，是指要用切拌的壓勻，而不是揉麵哦，揉麵是錯誤的，也是製作失敗的原因，菠蘿皮講究不能起麵筋，否則皮就拍不了了。製作好的菠蘿皮，用保鮮膜包好，放置3天后再用。

第二是麵糰，製作菠蘿包的麵糰，從揉麵來講，平時我們需要9成麵筋，菠蘿包需要8層狀態就可以，也就是不需要面膜那麼光滑，因為菠蘿包的後發勁很強。在配方中的水分也要相對減少，比如平日您需要比較柔軟的，做菠蘿包時，需要偏乾硬一些的麵糰。

第三是發酵，發酵是個大學問，也是很多烘焙師很難掌握的技術，因為沒有發酵標準，坑爹吧，我剛學的時候也覺得，一般來說，麵包發酵的大是2倍，比如我們的拳頭是原體積，那麼你需要估計，大約2個拳頭大時，就發酵完成了。

第四是拍皮，我覺得這挺難的，沒師傅教基本學不會，首先準備菜刀，菜板，你以為就這麼簡單？還是太嫩！這2個都有要求，菜刀要選用不鏽鋼的，而且不能太利，容易割手，自己腦補畫面，菜板要選用加厚的那種，且表面平整才能用。

我現在分享具體配方給您。

菠蘿皮:

和麵：

1.將.1-7放在案臺上，順一個方向搓勻，充分拌勻；

2.把過篩後的8-9加入1部分中，以摺疊發拌勻無干粉狀態；備用

製作流程：

1.取60g麵糰搓圓，鬆弛15分鐘，再次搓圓、發酵2倍大，發酵箱取出；

2.蓋上菠蘿皮，刷蛋黃，劃網線，金黃色出爐

烘烤溫度： 上火200 下火190

麵糰做法:

做法：

1.將.6-8放入和麵機，高速攪拌融糖，融化程度至少60% 備用；

2.把1-6加入1部分中，低速攪拌至無干粉狀態，再轉高速攪拌至8層面筋；

3.8.9加入2部分中，低速攪拌均勻，攪拌至麵筋完全擴散；

4.第一次鬆弛10分鐘，第2次鬆弛至麵包產生氣體為準；

菠蘿包是我們在外面或者一些茶餐廳經常吃到的美食，表面一層酥酥的皮，是菠蘿的樣子，裡頭鬆軟香甜，想起來都得流口水。

用料

麵糰部分：高筋麵粉150克、細砂糖15克、奶粉10克、牛奶30克、水50克、蛋液15克、酵母1.5克、鹽1.5克、黃油10克

酥皮部分：黃油30克、細砂糖24克、蛋液10克、低筋麵粉42克、蛋黃1個（最後刷菠蘿包表面）

做法

先做酥皮部分，把室溫軟化好的黃油和細砂糖攪拌均勻，倒入蛋液，然後篩入低筋麵粉，酥皮做好以後放入保鮮袋，放入冰箱冷藏。

接下來做麵糰，把除了黃油和鹽以外的材料混合，揉成麵糰。揉至光滑後加入黃油和鹽，繼續揉至擴充套件階段。

麵糰揉好後，可以開始發酵，發到麵糰至兩倍大小，用手指戳一個洞，不回彈不回縮就可以了。

然後麵糰拿出來揉搓排氣，秤重，我的麵糰總重秤起來將近295克，我做了4個，每個65克，也可以分成5個，每個59克。分好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

麵糰鬆弛的時候，我們來做酥皮，拿出冰箱的酥皮，分成4份，每份16克，桌子上墊一箱保鮮膜，把酥皮搓成團，上面再蓋一張保鮮膜，用擀麵杖擀平。

把酥皮包裹麵糰，收口朝下

在包裹好的麵糰上，刷上蛋黃液，再用牙籤或者金屬刮刀，劃上格子，不用劃太深，以免等下面團發酵變大，酥皮斷裂。

放入烤箱二次發酵，下面放一點溫水，我大概發了一個半小時。

發酵至兩倍大就可以開始烤了，上下175度，放中層烤20分鐘

烤至上色加蓋錫紙，防止表面烤太黑

關鍵方法，以上都描述了，可以嘗試起來哦。

我認為如果家庭製作麵包，不需要太複雜，主要吃的是乾淨衛生，料真料足。家庭製作麵包多采用兩種方法，第一種方法是麵包機制作；第二種方法是烤箱製作；相對來說第一種方法比第二種方法來的要簡單，但是第二種方法制作出來的麵包比第一種方法制作出來的麵包，不論是花色品種，還是口感都要好很多，但是製作菠蘿包我還是建議用烤箱製作吧。

【所需食材】

麵包配料：高筋麵粉260g、底筋麵粉40g、黃油25g、細砂糖30g、奶粉10g、牛奶130g、酵母3g、雞蛋30g、鹽2g

酥皮配料：低筋麵粉90g、黃油45g、全蛋液20g、糖粉35g、奶粉10g

【所需器具】

烤箱

---開始製作---

麵包胚製作

第一步：將高筋麵粉、糖、奶粉、酵母和食鹽放入盆中混合在一起。

第二步：盆中放入雞蛋液和清水，攪拌均勻和麵。

第三步：麵糰揉至起筋後加入黃油，繼續揉麵，直至麵糰可以輕鬆的拽成薄膜狀，這時蓋上保鮮膜發酵。

酥皮製作

第四步：軟化後的黃油加入糖粉攪拌均勻，然後再加入雞蛋液繼續攪拌。

第五步：將過篩後的低筋麵粉和奶粉混合後，加入到黃油中，攪拌均勻。

第六步：然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室中備用。

成品製作

第七步：將發好的麵糰取出，揉麵排氣，然後等份分開揉成圓形麵糰。

第八步：酥皮從冰箱中取出，用手按成面片，然後將酥皮面皮裹住麵糰四分之三即可。

第九步：烤盤鋪上油紙，將製作好的成品胚放入烤盤中，蓋上保鮮膜二次醒發1個小時。

第十步：在二次醒發的成品胚上塗上一層薄薄的全蛋液。

第十一步：烤箱150度預熱，而後放入烤盤，上下管160度烤制15分鐘即可。

一、烤箱製作麵包時有什麼注意事項？

答：烤箱製作麵包時大部分工序都需要人工來完成，所以相對面包機來說費點力氣，需要注意的，一是麵糰一定要揉到位，揉的起筋，扯開後能顯示出薄膜狀態；二是製作酥皮時倒入麵粉後用刮刀翻拌即可，千萬不要畫圈攪拌出筋；三是醒發後的麵糰一定要多揉，這樣有利於排氣。

二：烤箱製作菠蘿包時酥皮為什麼需要放入冰箱內？

答：其實酥皮放入冰箱這個步驟不一定非要這樣做，主要是怕室內溫度高改變酥皮的味道和狀態，因此需要放入冰箱內備用，如果是冬季，家中溫度不太高時，不放入冰箱也是可以的。

酵母建議使用耐高糖酵母。

菠蘿包的製作方法今天我就給大家介紹到這裡，也算是拋磚引玉了，做麵包是需要發麵的，建議使用耐高糖酵母。說這麼多大家學會了嗎？動手試試吧。

菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，是最初的一款甜麵包，在香港也叫菠蘿油，菠蘿包外層表面的脆皮一般是由砂糖，雞蛋、麵粉與豬油，烘製而成，這是菠蘿包的靈魂所在。菠羅包的製作很講究，酥皮要做的香脆甜美，而包身則柔軟才叫好吃，酥脆的表皮加上柔軟的內心，一口咬下去，口感上真是過癮，簡值是舌尖上的誘惑。

[墨西哥菠蘿包]——不是港式菠蘿包，家庭版製作歐式菠蘿包，需要的原料和步驟及需要注意事項如下：

1、麵包團配方：麵包粉225克、砂糖25克、雞蛋25克、奶粉10克、乾酵母3克、黃油15克、精細鹽2.5克、清水115克

2、餡料配方：糖45克、黃油12克、無糖奶粉75克、朗姆酒2.5克、蔓越莓25克（提前用水浸泡）

3、菠蘿皮配方：糖粉60克、黃油50克、低筋麵粉75克、蛋液15克、鹽1克、香草汁0.25克

一、麵包團：

1、先將麵粉、黃油、雞蛋、奶粉、砂糖、乾酵母、水放入一個大的容器中，接著用手稍微地攪拌一下，然後放入機器內攪打，先慢攪後再改中速攪打，合計時間約7分鐘，當看到初步形成一個麵糰後再加入鹽後緊接著再繼續一起攪打。

2、取出揉好的麵糰，先輕摔成圓形麵糰，接著把麵糰餳發一下。蓋上保鮮膜，常溫下餳發40分鐘，餳發至麵糰2倍大。因為糖的含量比較高，所以時間比較快一些。餳發40分鐘後面團變得很細膩 ，然後翻一個面。

3、把餳發好的麵糰揉搓成長條，分成大小均勻等份的劑子，每個約40克左右並搓圓，即將每個小麵糰揉搓，把它的空氣排出，讓它的表面光滑。

二、餡料：

1、用個勺子將黃油搗軟，倒入砂糖攪拌一起融合，顏色逐漸變白後，加入無糖奶粉、朗姆酒，攪拌時同一個方向，把它混合成一個麵糰狀，把蔓越莓控幹水分後放入內一起攪拌均勻備用。 （奶酥餡，奶香味足）

2、把成團的餡料分成大小均勻的等份，約20克左右一個。如果喜歡吃薄皮大餡的可以根據自己的口味把餡適當的做得大一些。

三、菠蘿皮（酥皮）：

1、將黃油放在案板上用刮板按開，加入糖粉攪拌均均融合一起，接著加入麵粉攪拌均勻後加入香草汁和蛋白液、放點鹽，再攪拌，反覆的用刮板抄一下切捻、切捻的方式，給它拌均勻形成顆粒狀，把它團成一個麵糰。

2、把揉好的麵糰放入冰箱中冷凍十五分鐘左右。

3、稱一下面團約400克，把它均等分成40克左右一個麵糰。放在盤中餳發半小時。

4、將餳發好的麵糰擀成薄片，根據麵糰的大小，取一個相應規格的模具按壓在薄面皮上，把形狀按壓出來。

四、菠蘿包（成型）

1、把餳發好的甜麵糰拍一下，把分好的餡包進去。象包包子一樣的方法，面很有韌

性，包成一個圓包子後把它先拍一下象個球一樣，把餡集中在中央，在麵包頂部表面上刷點水，蓋上用模具按壓好的菠蘿皮。用手整理一下，把邊邊按壓緊實。像戴帽子一樣包裹住上半的部分，不包括底部。用一個小模具的凹面朝下往下按壓形成菱形痕。（沒有模具也可以用牙籤或者刮板按壓出菱形痕紋）

2、餳發1個小時後，把包好的菠蘿包生胚放入烤箱中，將烤箱調整到180度，烤制20分鐘即可。

1、如果你不擅長用手揉麵團，最好用廚師機代替。

2、菠蘿皮為輔助產品，擀制的越薄越好，是畫龍點晴之筆。

3、將菠蘿皮冷凍一下，以便於更快速的成型。

4、菠蘿包的食材比例，甜麵糰40克，餡料20克。是皮薄餡大的最佳比例，當然這不是絕對的，這個可以根據個人喜好調整。如果你擔心熱量過高，也可以不放。

5、在菠蘿皮上劃印要輕輕的，不要太深，不然烤出來會直接爆掉。

6、菠蘿包烘烤時，刷上蛋液會更加有光澤，也可以不刷。

7、如果沒有及時吃完，冷卻後要密封儲存好，可以不用放冰箱。吃的時候，再用烤箱加熱一下，味道一樣香甜美味。

1、為什麼做麵包的時候要最後放鹽？

答：在最後面揉的差不多時候加入鹽，採用的是後鹽法，這樣更容易出筋膜。

2、為什麼麵糰裡面加糖？

答：因為麵糰里加了糖，吃起來口味更香甜，另外糖也有助於麵糰發酵。

3、為什麼餳發後的麵糰還要揉搓？

答：因為揉搓是為了排出裡面的空氣，這樣菠蘿包烘出來會比較鬆軟。按壓麵糰不回縮，回彈的越慢，證明發酵的越好。

4、為什麼放的是奶粉而不是液體牛奶？

答：因為做的是奶酥餡，放奶粉香味更香濃。

5、為什麼最後在麵包頂部刷點水？

答：因為在麵包頂部刷了水後面皮能更好粘在包子上面。

6、為什麼在菠蘿皮（酥皮）上刻出或畫出菱形痕？

答：因為在菠蘿皮上刻畫菱形痕，這樣烘焙出來的酥皮比較松化一點，且不容易爆裂不規格形狀，影響觀感。

菠蘿包又叫做酥皮面包，就是一個麵包底，再加一塊酥皮上面，經過焗爐烘烤，酥皮出現糖瀉酥脆現象，就完成了整個菠蘿包的製作過程。

為了讓菠蘿包鬆軟，我們要先做一個湯種。用高筋麵粉50克，加入250毫升清水，放在鍋裡不斷攪拌，煮成糊狀放涼就是湯種。

準備材料有：高筋麵粉550克，湯種184克，牛奶130毫升，雞蛋85克，白砂糖80克，鹽八克，乾酵母12克。先把以上材料混合，放在攪拌機內，搞五分鐘，讓麵粉結成團後，再加入牛油50克，再快速攪拌十分鐘。把麵糰取出後，蓋上保鮮紙，讓麵糰發酵一小時。發好後把麵糰分成12等份，每份大約75到80克，把麵糰做成圓形，放在鐵盤上，包上保鮮膜，再發酵一個半小時。

所需材料有，高筋麵粉220克，發酵粉五克，白糖100克，牛油145克，雞蛋一個，香草油五克，把以上材料攪拌在一起，再分成12等份，把每一份壓扁成三毫米厚圓面片，鋪在已發酵好的麵包上。再取一個雞蛋打發成蛋漿，用排筆掃上酥皮面上，送入焗爐，用190度爐溫，焗15分鐘。

新鮮出爐的香脆菠蘿包就完成了。

我昨天剛做完一爐菠蘿包，由於沒有檢查清楚，使用了過期的乾酵母，麵糰發了一個半小時都發不起來，後來到超市重新買新鮮乾酵母，不到一小時麵糰就發起來了。所以做菠蘿包要注意的步驟，就是第二部最為重要，根據室溫情況，適當調整發酵時間，確保麵糰充分發酵，才可以開始做包。另外焗爐的時間也要掌握好，焗了十三四分鐘，開始要留意觀察焗爐裡邊的情況，發現麵包轉顏色，就要馬上出爐，不要把麵包烤過了。

菠蘿包，源自香港，是一款有名的甜味麵包，相傳是因為菠蘿包經過烘焙後表面金黃、凹凸的脆皮狀形似菠蘿而得名；

菠蘿包，也有很多種劃分，臺式的，港式的，廣式的等等，但大致是相同的；名字的叫法在不同地區可能會不一樣，比如，臺灣叫菠蘿包、還有的叫冰火菠蘿包等；

菠蘿包，大家聽名字是不是以為原材料是有菠蘿的呢！但實際上菠蘿包是沒有菠蘿成分的奧！大家不要因為名字誤解

那麼，現在我來教大家一個我平時比較常用的製作方法吧！加入一些奶黃口感會更加豐富奧！老少皆宜，這個配方甜度足夠了奧，不建議大家再額外加糖了呢！

食材：

麵糰材料：高筋麵粉160g，低筋麵粉40g,鹽2g,糖30g，奶粉5g,全蛋液20g,水100g,酵母2.5g,黃油25g；

奶黃餡材料：雞蛋一個，糖粉20g,中筋麵粉25g,純牛奶75g，黃油25g,奶粉8g；

酥皮材料：黃油40g,糖粉35g,全蛋液15g,奶粉8g，低筋麵粉65g；

製作步驟：

麵糰材料中除黃油以外，全部加入廚師機中（沒有的可以用手），揉成團後加入黃油，繼續揉至出膜，放入烤箱30度發酵至2倍大；

奶黃餡材料中黃油加熱融化，然後全部材料混合在一起，攪拌均勻，過篩，大火蒸20分鐘，每隔幾分鐘攪拌一下；

酥皮材料中黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，加入蛋液攪拌均勻，然後加入奶粉攪拌均勻，加入低筋麵粉揉成團；奶黃酥和酥皮都分成6分，取一個酥皮，放入油紙中間壓成薄片，放入冰箱冷凍備用；

取出發酵好的麵糰，輕拍排氣，分成6份，蓋上保鮮膜醒發20分鐘，擀開包入奶黃餡，收好口，表面包上酥皮，壓出花紋；放入烤箱37度發酵至1.5倍大，發酵完成後取出，同時預熱烤箱180度，預熱完成後放入菠蘿包烤20分鐘，完成後取出！

菠蘿包，據說是源自香港的一種甜味麵包。

菠蘿包也可以百變，裡面填上紅豆餡就是紅豆菠蘿包，填上果醬就是果醬菠蘿包，所以自己做麵包就可以隨時千變萬化，這就是自己動手的樂趣。下面為您帶來菠蘿包的製作過程：

菠蘿包分成兩部分，一部分是麵包，另一部分是酥皮。由於需要發酵，所以需要時長約3-4小時，大家也安排好時間，免得時間衝突了。

麵糰部分

　　高筋麵粉300g，低筋麵粉60g，牛奶150g，雞蛋（小一點，約40g） 1個，淡奶油50g，糖50g，鹽4g，酵母6g（天氣冷可以加1g），黃油 30g

酥皮部分

黃油90g，糖 90g，雞蛋（略大個，約50g），鹽2g，低筋麵粉150g，奶粉10g

= 麵糰處理=

首先是麵糰部分的處理，將除黃油外的所有面團材料混合。

開始加水揉麵

揉麵的目的是什麼？

　　首先，麵糰的主要構成，就是水和麵粉，這兩種東西結合後，會出現一種長鏈式結構的分子——麵筋。而揉麵團的目的，是為了使麵筋不斷摺疊交織，麵筋蛋白質進一步展開，並生成眾多低強度鍵結，麵筋可塑性、彈性、延展性都大大提高，最後達到出手膜的狀態：即手可以慢慢撐開面團而不破，形成類似手膜般的質感。這樣的麵糰烤出的麵包，撕開後有拉絲的結構，內部非常綿軟。

那為什麼黃油一定要後放？

　　因為油脂會影響麵筋的形成，也就是說，如果提前加了油脂，根本就不會有長鏈的麵筋形成，後面的摺疊交織也就無從談起，想做出拉絲綿軟的麵包也就不可能了。所以一定要等到麵筋充分形成，麵糰達到擴充套件階段才放油脂。

那什麼是擴充套件階段？

　　就是在麵糰充分吸水且經過一定揉捏之後的狀態，大概是拳頭可以伸入麵糰並輕微張開不破，但手掌完全張開就會出現多個裂口的狀態。大概揉麵20分鐘後的樣子：

此時加入黃油，繼續揉麵揉到接近完全階段，即出手膜：

出了手膜後，將麵糰搓圓，找個容器蓋上保鮮膜進行第一次發酵。由於各家發酵環境（溫度、溼度等）不同，所以沒有準確的標準發酵時間，只能自己根據經驗觀察，發酵到原有面團的2倍以上，如果此時手指戳麵糰，麵糰不回彈，也不會坍塌（如氣球洩氣），那麼說明發酵程度剛剛好。

此時將麵糰排氣（用力壓扁），然後分成12等份，蓋上保鮮膜醒醒面。

= 酥皮處理=

　軟化的黃油與白砂糖各90g，打發後加入一個略大的雞蛋，充分打勻。

加入2g鹽，以及過篩的低筋麵粉150g與奶粉10g。

由於是低筋麵粉，筋度很低，不需要揉麵，直接用刮刀拌勻就可以了。

將酥皮面團同樣分成12份。

　　如果打算包餡的，將醒面後的麵糰皮擀圓，全部幷包入餡料後，收口朝下。收口一定！一定！一定要朝下。不然後面發酵後，表面覆蓋的酥皮會一下子就被撕破，菠蘿包就破相了。

接下來，酥皮怎麼均勻地覆蓋到麵糰上呢？

　　我們需要藉助兩張保鮮膜。首先在工作臺上鋪好一張保鮮膜（不能太小哦），然後把酥皮放到保鮮膜上。

再覆蓋上一層同樣大小的保鮮膜。

用擀麵杖把酥皮擀成薄皮。

撕開上面那層保鮮膜，然後用手從下面那張保鮮膜下方，將酥皮連保鮮膜一起拿起，並覆蓋到麵糰朝上那面。此時酥皮朝上，麵糰的收口依然是朝下，並且沒有被酥皮包住。

將酥皮蓋緊麵糰。所有的12個麵糰與酥皮都是這樣操作。

全部完成後，將麵糰放入烤盤。準備一個雞蛋黃，只要蛋黃，打散後刷到酥皮表面。

找一個易操作的小刀（我用的是水果刀），用刀背在酥皮上壓出花紋。

此時進行第二次發酵，大概發酵到原來的1.5倍大小即可。

　　發酵完成後，烤箱預熱180°，放入烤箱中層15-18分鐘。

　　出爐的菠蘿包~

撕開一個，細密的氣孔，還有軟軟的奶黃餡與蔓越莓，麵包綿軟，表皮酥脆！

1，烤制面包的時候，需要多注意觀察，如果菠蘿皮表面已經考成金黃，而且表皮龜裂，就可以關火了。

2，製作好的菠蘿包可密封儲存5天。

您好，很高興回答您的問題！菠蘿包是來自香港的麵包，其味道屬於甜品，菠蘿包是經過烘焙而成的，烘焙好的菠蘿包顏色表面金黃，凹凸的脆皮就像菠蘿一樣，所以被人們叫做菠蘿包，是十分受歡迎的一道甜點。菠蘿包我第一次吃就愛上了，至今為止覺得最好吃的麵包了，表皮酥脆，裡面軟軟的。於是幾次有朋友來訪都是給大家做菠蘿包，既好吃又覺得上檔次，做法也不難。下面我就和您分享一下我的做法。

原料：高筋麵粉 200克、酵母 2克、砂糖 15克、奶粉 10克、黃油 15克、蛋液 30克、水 100克、低筋麵粉 75克、糖 30克、黃油 35克、鹽 1克、奶粉 10克、蛋液 15克

做法步驟：

1、將除黃油外的主麵糰材料放進麵包機進行攪拌

2、攪拌到麵糰已經全部均勻混合成團

3、黃油是後面加入，這就是所謂的後油法。

4、麵包機發酵功能，發酵到兩倍大，用幹手指戳不回縮，時間一個小時左右，要隨時觀察。然後繼續開啟麵包機攪拌功能進行揉麵8分鐘，取出分割成大小相同的六份，搓圓。

5、將酥皮材料混合均勻，然後放在保鮮袋裡，放冰箱冷藏半小時，然後分成大小相同的六份，用兩塊保鮮膜，或者裝進一個乾淨的保鮮袋，將酥皮攤成圓形放在麵包體上。然後用刮刀劃出菠蘿紋。放進烤箱，發酵30分鐘，裡面放一盆溫水。取出刷蛋液，然後放進烤箱180℃20分鐘，香噴噴菠蘿包出爐了。

介紹

菠蘿包，是來源於香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經過烘焙過後表面金黃色，凹凸的脆皮狀似菠蘿而得名，菠蘿包分為：臺式，港式，廣式等等。它們大致相同，但是名字的叫法卻不一樣，香港叫菠蘿油，臺灣叫菠蘿包，還有的地方叫冰火菠蘿包，星動力冰火菠蘿旺等等。

菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分，麵包的中間也沒有任何的餡料。菠蘿包據說是因為早年香港人對原來的麵包並不滿足，認為味道還不夠，因此在麵包上面加入砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖，雞蛋，麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為最佳。但是菠蘿包由於熱量，膽固醇和脂肪較高，曾被香港的專家定位“十大不良飲食”。

材料：乾酵母2小勺 ，溫水170g ，高粉400g ，糖60g ，鹽1小勺 ，蛋一個 ，軟化黃油 40g 。

把酵母和溫水混合。

把高粉，糖，鹽，蛋加入，並揉成團。

然後倒在桌上，加入黃油用力揉15分鐘直到麵筋擴充套件

基本發酵40分鐘-1個小時。

成型，然後弄成圓形，收口在下面。

最後發酵40分鐘左右在最後發酵的時候做菠蘿皮。

做菠蘿皮需要的材料：酥油45g ，白油35g ，糖粉65g，鹽1g ，奶粉5g ，雞蛋40g ，低分136g。

酥油，白油，鹽以及糖混合均勻。

加入雞蛋攪拌均勻，再加入低粉和奶粉，攪拌均勻的菠蘿包做出來有點粘手，就需要放入冰箱裡冷凍，會更容易成型。

把適量的菠蘿皮放在塑膠袋裡擀成圓形，在鋪到發酵好的麵包上面，用刮刀壓上格子就可以了。

烤箱預熱190度，麵包放入烤12-15分鐘。

主料：高筋麵粉210g ，普通麵粉140g ，星動力巧克力醬15g 。

輔料：鹽3g ，酵母粉3g ，牛奶150g ，雞蛋40g， 黃油75g。

1.高筋麵粉210克、低筋麵粉60克、雞蛋全蛋液20克、牛奶150克、細砂糖25克、食鹽3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉麵，也可以用麵包機。

2.加入25克黃油，繼續揉，揉到擴充套件階段，用麵包機也可以，不過我揉的更快20分鐘搞定。

3.麵糰揉好了，加入巧克力醬，蓋上保鮮袋，一次醒發到2倍大小。

4.製作菠蘿皮時，注意黃油50克軟化後加入細砂糖60克然後再攪拌均勻，在分成加入蛋液20克打勻，最後篩入低粉80克再用刮刀拌勻，剛拌勻如果很黏，可以放入冰箱冷藏一會然會在整形。

5.把菠蘿皮分成25克一個的劑子，可以分8個，剩餘20克左右即可。

6.等麵糰醒發好後，排氣分成55克一個，可分8個剩餘一個小的，滾圓排氣，鬆弛10分鐘左右。

7.把菠蘿皮按扁。

8.把我們裝有巧克力醬的麵包團放上去。

9.把麵包皮慢慢向上推擠，同時旋轉麵糰，包大約麵糰四分之三左右即可。

10.烤箱裡放一碗開水，二次醒發到兩倍大，大約40分鐘左右。

11.刷上蛋黃液。

12.先把烤箱預熱180度，烤制15-20分鐘就可以了，需要注意的是，在實際中烤箱設定180度溫度是比較偏低的，上色可能會較淺，多用幾次掌握了烤箱的脾氣就會好很多，不要心急。

13.最後，時間到了，星動力冰火菠蘿旺就做好啦！趕快嚐嚐吧。

基本面團

材料：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋1個、牛奶220g。

1.酵母放入溫牛奶（大約40度，即手感覺溫溫的）中。

2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。

3.烤箱放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入蓋了溼毛巾或保鮮膜的麵糰發酵至大一倍，大約40分鐘至1小時。（1次發酵）

4.把麵糰分為大約50-60G一份，擀開包餡。再二次發酵（方法同一次發酵，約20分鐘）。直到麵皮完全沒有彈性（手指輕觸不回彈）

5.把菠蘿皮鏟在麵皮上，牙籤劃出網格，刷上蛋液（不是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋）

6.入爐190度，20分鐘（表面上色即可）。

菠蘿皮：

材料：黃油35g、酥油35g（沒有酥油就換成等量黃油）糖130g、蛋1個、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、鹽少許。

1.全部材料拌勻，放入保鮮膜中擀成薄片，冷藏。麵糰二次發酵後拿出，剪開保鮮膜，切成等額大小，鏟在麵皮上。

椰絲：

材料：椰絲90g、黃油30g、蛋1個、糖50g。

1.全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷藏。一次發酵後，包入麵糰中。

1發酵時間僅供參考，關鍵是看大小和彈性。

2做的時候菠蘿皮、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好。

3最後共做了18個，剛好兩烤盤。

4揉麵出筋很重要，差不多就是把麵皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像饅頭。

5餡可以按自己喜好，換成蜜紅豆，香酥粒，奶酥餡等，也可以不放菠蘿皮，包火腿香菇的鹹餡。

總共介紹了三種菠蘿包的做法。

今天就分享大家一個沒有菠蘿的菠蘿包的做法，做好的菠蘿包外面一層是酥酥的，裡面非常的鬆軟香甜，每一口都是享受，太香了，比麵包店賣的還好。大家喜歡的話也可以試一下哦。教你做沒有菠蘿的菠蘿包，外酥裡軟，好吃無新增，比麵包店的還好。

【菠蘿包】

食材：250g高筋麵粉、30g白糖、2g食鹽、3g酵母、80g溫水、70g牛奶、1個雞蛋、20g黃油。酥皮：50g黃油、35g白糖、20g雞蛋液、20g奶粉、70g低筋麵粉。做法步驟：

第一步：準備250g高筋麵粉、30g白糖、2g食鹽、3g酵母用80g溫水攪拌化開，然後加入到麵粉中，然後加入70ml牛奶，打入一個雞蛋，全部倒到廚師機裡，先低速攪勻，然後高速摔打，揉至撐開有一層厚膜就可以了，這時候加入20g黃油，用麵粉把它包起來，繼續揉，先低速將黃油揉進麵糰裡，然後高速揉出薄薄的手套膜，將揉好的麵糰整理圓潤放到一個盆子裡，蓋上保鮮膜醒發至原來的2倍大。

第二步：50g黃油打發至顏色發白，加入35g白砂糖繼續打發，然後加入20g雞蛋液，攪打至整體看起來很蓬鬆，加入20g奶粉，翻拌均勻，再篩入70g低筋麵粉，繼續翻拌均勻，能成團就可以了，不要過度的翻拌它，會影響酥脆度，拌好蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏半個小時，我們的酥皮就做好了。

第三步：麵糰發酵好之後拿到案板上按壓排氣，平均分成6-8份，分別搓圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；冷藏好的酥皮也分成6-8份，分別搓圓備用。

第四步：麵糰鬆弛好之後再滾圓，酥皮壓成圓形面片，把酥皮蓋在麵糰上面，整好形，放到烤盤裡，用刮刀在上面壓出紋路，稍微用點力，把酥皮壓斷，直接切到麵皮上，這樣菠蘿包生胚就做好了。

第五步：做好的菠蘿包生胚放到烤箱發酵至2倍大，然後在表面刷上一層雞蛋液，放到提前預熱好的烤箱中層上下火180度烤15分鐘，時間到即可出爐，冷卻了就可以開吃了。

一直鍾愛菠蘿包，不知是因為第一次接觸西點時就是接觸這個的原故，還是喜歡菠蘿包的那種獨特的味道。沒開始烘焙前，偶兒會西點店去買點糕點，其中菠蘿包就是首選之一。自從開始烘焙後，基本上不再逛西點店，改逛西點原料店了。自己買回來原材料，自己也開始學習DIY各種糕點，雖然賣樣上一般般，味道上還是非常受歡迎的。這個菠蘿包一直都想嘗試，但因為很早之前看過別人寫的製作方法，感覺製作工序太複雜，一直都沒去嘗試。某天休息在家有時間就進廚房折騰自己喜歡的東西，這不就拿這款菠蘿包來練練手，嘗試下來才發現其實製作工序並沒有想像中的那麼複雜。

準備材料：

麵包體：酵母5g、溫水150g、高筋麵粉250g、低筋麵粉50g、糖粉30g、黃油15g

酥皮：黃油50g、糖粉50g、雞蛋2個、低筋麵粉110g

製作方法：

1、將麵包體的原材料：溫水、糖粉、高筋麵粉、低筋麵粉、酵母g依次放麵包桶中

2、啟動麵包機和麵程式，待和麵程式結束後，加入黃油，重新再啟動麵包機和麵程式

3、待麵包機2次和麵程式結束後，麵糰放常溫下發酵1小時左右（約發酵至2倍大小）

4、發酵好的麵糰進行揉和排氣，氣體排出後分成6等份，靜置15分鐘左右（二次發酵）

5、酥皮所需的黃油常溫下軟化，用手動打蛋器打散，然後加入糖粉打至發白

6、倒入蛋液混合均勻後，將低筋麵粉過篩加入其中，揉拌均勻，然後用手揉成不粘手的酥皮面團

7、將酥皮分成6等份，取出其中1分壓扁後包裹住包體面團

8、用刀在酥皮表面劃出交叉網紋，再進行發酵30分鐘左右，發酵好後表面刷上蛋液

9、烤箱180度預熱，中上層上下火烤15分鐘左右

小貼士：

1、酥皮面團比較粘手，在按壓的時候，可以沾些麵粉在手上

2、此款配方烤出來的表皮有點發硬，期待下次改進

菠蘿包，亦稱波羅包或酥皮面包，是一種甜味麵包，沒有餡料，源於香港，約於1960年代出現。因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，所以菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分。

菠蘿包的製作其實很簡單，在家中就可以輕鬆烤制。

配料：

2/3杯濃奶油（160毫升，在室溫下）

1杯牛奶（約250毫升）

1個雞蛋（在室溫下）

1/3杯糖（75克）

1/2杯蛋糕粉（70克）

3杯半面包粉（500克）

1湯匙活性乾酵母（11克）

1茶匙半鹽（7克）

1/4杯脫脂奶粉（30克）

1又1/4杯通用麵粉（160克）

1/2茶匙小蘇打

1/4茶匙發酵粉

2/3杯超細糖（150克，非常細是非常重要的）

1/4杯蔬菜起酥油（50克）

2湯匙幹奶粉

1個蛋黃

1/8茶匙香草精

流程：

首先從製作牛奶麵包麵糰開始。在立式攪拌機的碗中，加入濃奶油，牛奶，雞蛋，糖，蛋糕粉，麵包粉，酵母和鹽（按順序）。開啟攪拌機打至上筋。靜置15分鐘，期間偶爾需要停止攪拌機將麵糰揉一揉推在一起。

放置15分鐘後，麵糰就可以進行發酵了。

用溼毛巾蓋住碗，在溫暖的地方放置1小時。麵糰長到原來的1.5倍。

麵包麵糰發酵一小時後，將麵糰放回攪拌機中，再攪拌5分鐘以消除氣泡。將麵糰放在面案上，別忘了散一些乾麵粉。把麵糰切成12個相等的塊。將每塊麵糰塑性成圓形，然後放在烤盤上。用乾淨的毛巾蓋住麵包，再發酵一個小時。

在麵糰發酵的過程中，開始做餡料，先準備一個大碗，將幹奶粉新增到碗中。如果幹奶粉有較大的團塊，請將其壓碎。

加入麵粉，小蘇打，發酵粉和超細糖。攪拌混合。加入起酥油，牛奶，蛋黃和香草。將所有東西混合在一起。如果太乾了，就加一點牛奶。最後用保鮮膜蓋緊並在室溫下放置。

待麵糰發起來後，將烤箱預熱至175度。將麵糰分成12等份，鋪在烤盤上。在乾淨的表面上，將餡料壓成一個一個平坦的餅。

在每個麵糰上放一個。

注意，餡料只需要覆蓋面團上半部分即可。

最後準備蛋黃，均勻刷在麵包表面。烤好後會有焦黃色。

在烤箱中以350度烘烤12-13分鐘。如果看到麵包頂部開裂，呈現菠蘿狀，則說明烤製成功。

如果直接吃，頂部的餡料是酥脆的。但是如果等到麵包徹底涼了之後再吃，餡料會變得柔軟易碎，就像麵包店出售的一樣。

如果吃不了可以在冰箱中存放幾天。吃的時候要使它們恢復正常狀態，只需將其放入微波爐中10-15秒鐘，就會像之前一樣柔軟。

做菠蘿包需要基本的裝置工作，還要懂得烘烤技巧，做會不難，但做得好吃卻不簡單。據瞭解，在湖南就有很多這樣的做麵包培訓的機構，有興趣的可以搜尋看看。

1鮮菠蘿去皮，切丁，不粘鍋倒入少量橄欖油，放入菠蘿，加入少量香草籽，砂糖，鹽，炒勻，鷹粟粉打欠，晾涼。

2高筋粉，黃油，糖，雞蛋，鮮奶，發粉，溫水調勻，面要稍軟，經過兩次發孝，既成包皮。

3番薯蒸熟，過篩，加入黃油，糖，低筋粉，吉士粉，奶粉，鮮檸檬汁，調成混酥麵糰。

4皮包入餡，收口朝下，烤盤刷油，放入包坯，進行第三次發孝，待發至兩倍至三倍時，刷蛋清，將混酥麵糰擀薄，蓋在包坯上，利刀劃出方格，刷全蛋，兩百度左右溫度烤至金黃色。

特點；入口鬆軟，皮酥脆，餡甜香。

材料

麵糰：麵粉300g、酵母4g、鹽3g、細糖45g、水165g、雞蛋45g、奶粉12g、黃油25g

菠蘿皮：黃油60g、細糖60g、雞蛋45g、奶粉5g、低筋麵粉120g

做法

1.將麵糰的所有材料混合成團，揉至表面光滑，蓋上一層保鮮膜，發酵40min。

2.製作菠蘿皮：將黃油和細糖打發，將蛋液加入，混合均勻後，將麵粉和奶粉篩入，製成菠蘿皮。

3.將發酵好的麵糰和製作好的菠蘿皮都平均分成6份，揉圓鬆弛15min。

4.將菠蘿皮壓薄，包入麵糰，用刀在表面劃出菱形的格子，醒發50min，進行烘烤。

菠蘿包 【茶餐廳的風味】

用料

做法：

1. 把麵包材料放入麵包桶裡除了黃油。

2. 啟動揉麵程式15分鐘。

3. 揉麵15分鐘結束後放入黃油繼續啟動揉麵程式30分鐘。

4. 揉麵結束後等待發酵2.5倍大。

5. 發酵好後取出排氣揉圓。

6. 分出4個小麵糰靜止15分鐘。

7. 等待時間可以做菠蘿皮了，放入室溫的黃油用打蛋器攪拌至蓬鬆。

8. 加入細砂糖。

9. 繼續攪拌均勻發白。

10. 然後蛋液分3次倒入。

11. 每次倒入必須攪拌均勻後再加入，留下少許蛋液待會刷麵包表皮。

12. 蛋液加入攪拌均勻後篩入低筋粉。

13. 繼續攪拌均勻。

14. 攪拌好後用手揉成圓團。

15. 分出4個小團，每個都揉成圓形，用手掌輕輕壓扁後用擀麵杖輕輕杆薄，不要太薄否則烤的時候會裂開。

16. 然後取一個靜止好的麵糰把杆好的菠蘿皮包到麵糰表面。

17. 不需要整個麵糰都包裹，只需要包2/3就可以了。

18. 菠蘿皮表面用水果刀或小刀輕輕的劃出網紋，不要劃到底否則烤的時候就會裂開了。

19. 包好後即可第二次發酵15-30分鐘，按照當地溫度看時間發酵。烤箱如有帶發酵功能就放入等待發酵，發酵好後取出表面刷一層蛋液，烤箱預熱180度上下火，預熱好後放入烤箱中層烤15分鐘就可以。

20. 成品。

21. 成品。

22. 成品。

食材：250g高筋麵粉、30g白糖、2g食鹽、3g酵母、80g溫水、70g牛奶、1個雞蛋、20g黃油。酥皮：50g黃油、35g白糖、20g雞蛋液、20g奶粉、70g低筋麵粉。做法步驟：

第一步：準備250g高筋麵粉、30g白糖、2g食鹽、3g酵母用80g溫水攪拌化開，然後加入到麵粉中，然後加入70ml牛奶，打入一個雞蛋，全部倒到廚師機裡，先低速攪勻，然後高速摔打，揉至撐開有一層厚膜就可以了，這時候加入20g黃油，用麵粉把它包起來，繼續揉，先低速將黃油揉進麵糰裡，然後高速揉出薄薄的手套膜，將揉好的麵糰整理圓潤放到一個盆子裡，蓋上保鮮膜醒發至原來的2倍大。

第二步：50g黃油打發至顏色發白，加入35g白砂糖繼續打發，然後加入20g雞蛋液，攪打至整體看起來很蓬鬆，加入20g奶粉，翻拌均勻，再篩入70g低筋麵粉，繼續翻拌均勻，能成團就可以了，不要過度的翻拌它，會影響酥脆度，拌好蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏半個小時，我們的酥皮就做好了。

第三步：麵糰發酵好之後拿到案板上按壓排氣，平均分成6-8份，分別搓圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；冷藏好的酥皮也分成6-8份，分別搓圓備用。

第四步：麵糰鬆弛好之後再滾圓，酥皮壓成圓形面片，把酥皮蓋在麵糰上面，整好形，放到烤盤裡，用刮刀在上面壓出紋路，稍微用點力，把酥皮壓斷，直接切到麵皮上，這樣菠蘿包生胚就做好了。

第五步：做好的菠蘿包生胚放到烤箱發酵至2倍大，然後在表面刷上一層雞蛋液，放到提前預熱好的烤箱中層上下火180度烤15分鐘，時間到即可出爐，冷卻了就可以開吃了。