1.茄子切條，放入鹽，白醋，澱粉拌勻醃製5分鐘；2.碗中放入鹽，白糖，生抽，醋，澱粉，清水適量調醬汁；3.鍋中油熱，放入茄條翻炒，將茄子炒軟後盛出；4.鍋中油熱，放入姜蒜末，豆瓣醬一勺，炒出紅油，放入茄子，倒入調好的醬汁，大火收汁。

魚香茄子

原料：茄子、五花肉、蔥、蒜、料酒、老乾媽、紅燒汁、鹽、雞精。

做法步驟：

第1步、準備食材：五花肉、茄子、蔥蒜

第2步、茄子切成滾刀塊

第3步、下油鍋炸

第4步、大概炸2分鐘左右，茄子有些酥軟

第5步、撈出茄子，用廚房紙瀝乾油

第6步、五花肉切成小粒

第7步、煸炒五花肉粒

第8步、炒到金黃色為止

第9步、把蔥蒜和一勺老乾媽放進鍋裡炒香

第10步、把肉末放在一起炒，炒制過程中加一勺料酒

第11步、把茄子放進去翻炒

第12步、加一勺紅燒汁和少量清水

第13步、大火燒汁，加鹽和雞精做最後調味。完成

準備食材：茄子、豬肉、蔥、蒜頭、小米椒、豆瓣醬、老抽、生抽、陳醋、食用油。

1、去除茄子的蒂，茄子連皮一切切開，茄子不能太光滑，越光滑越老。

2、準備姜蒜，姜蒜比例是2:1，有泡姜也可用泡姜。將泡海椒切碎。

3、開火，倒油，大概1兩左右，不到2兩。搖晃鍋，充分吸收油，六成油溫時豬肉下鍋。

4、沒有豬肉也可用豬油下鍋。素材用葷油，葷菜用素油。油下鍋後先滴一點黃油，去腥味。

5、肉一定要炒香，泡海椒下鍋，把香味和鹽水炒出來，姜蒜末下鍋，茄子下鍋。

6、加水，轉中火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，炒一下，加點白糖、醋，炒勻。

7、中下火翻炒，加入薄芡，關火，撒上蔥花即可出鍋。

曾經從電視節目裡聽過關於魚香肉絲是不是正宗的爭論，據說，正宗的魚香肉絲，是沒有胡蘿蔔這些配菜的，但我卻覺得自己家裡做的話，搭配上這些菜營養更豐富，有些孩子不吃胡蘿蔔，但魚香肉絲裡的卻不挑剔呢。

步驟1

通脊洗淨，放冰箱裡冷凍一下，再拿出，切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺澱粉醃製15分鐘。

2

木耳泡開洗淨切成絲，胡蘿蔔、青椒、筍、萵筍、洗淨切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。

3

鍋內倒油，油熱後放入通脊絲，用筷子劃散。

4

通脊絲變色後，盛入盤中。

5

鍋內倒少許油，將花椒爆香後，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油後再放入蔥、姜。

6

先放入胡蘿蔔絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續翻炒。

7

配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。

8

倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。 料汁 花雕酒1瓷勺 生抽2瓷勺 糖3瓷勺 醋3瓷勺 澱粉1瓷勺 水5瓷勺 強調一下，這口味適合我家人，你們可以自己調整，如果喜歡酸口，醋多加點，稀罕甜口，糖多加點，我說清楚了嗎！！！

家常魚香茄子，五步輕鬆搞定！

一，茄子洗淨後，切成寬兩釐米的長條，洗淨控幹水分待用。將泡椒切成細絲備用。

二，起鍋燒油，油溫八成熱，下姜蒜末和幹辣椒，炒香後下豆瓣醬適量和切好的泡椒，炒製片刻。

三，鍋內倒入少量清水，燒開後，倒入事先準備好的茄子條，小火煮2分鐘，接著放入適量白醋、糖。

四，接著放入青椒絲，適量雞粉，勾上薄芡煮開，最後起鍋。

五，點睛之筆:撒上蔥花。

魚香茄子是川菜中非常經典的一道美味，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同做法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，經過人們不斷地改進，魚香茄子也是憑著自身獨特的風味，深受人們喜愛。

魚香茄子

食材：五花肉，茄子，彩椒，生抽，醋，料酒，雞精，白糖，溼澱粉，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬。

做法：

1:蔥，姜，蒜、切碎。

2:五花肉切末，彩椒切細條，茄子切條

3:倒入熱油中炸軟，撈出控油備用。

4:調魚香汁兒:生抽，醋，白糖，鹽，澱粉混合勾兌攪勻。

5:鍋裡倒油，將五花肉末放入煸炒出油，接著倒入蔥，姜，蒜末下鍋爆香，加入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻後倒入魚香汁兒，加入少量水，翻炒均勻加彩椒絲、茄子條大火熗炒

6:大火收汁，撒蔥花即可出鍋

魚香茄子二

食材：茄子

配料：姜，蒜，蔥，青辣椒，紅辣椒，澱粉，五花肉

調料：鹽，醋，生抽，白糖，雞精，郫縣豆瓣醬

做法：

1、先將茄子去皮，切成段，改刀切成條，將切好的茄子放入盆中，加入清水，再放入半勺鹽，用鹽水這樣泡一下，這樣可以防止茄子氧化變黑，同時炸茄子的時候防止吸油

2、再切點姜，蒜，蒜切碎，盛入盤中備用，切點蔥花，再切點青紅辣椒配色，去掉辣椒的籽和筋，切成段，然後再切成條

3、五花肉先將皮去掉，再將五花肉切成片，再剁成末，剁好之後盛入碗中備用

4、調魚香汁，碗中放4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，糖醋比例為4:3，少放點雞精，少量澱粉，再加入適量的清水，攪拌均勻

5、將泡好的茄子撈出控水，將控好水的茄子放入盆中，撒入幹澱粉，可以分次撒入幹澱粉，讓茄子都裹上澱粉，這樣炸茄子不會吸油

6、鍋中倒入油，將油燒至5成熱，轉中火，下入茄條，用筷子不停攪拌，讓茄子均勻受熱，茄子炸熟之後轉大火，高油溫炸5秒鐘，將茄子炸至微黃酥脆撈出控油，高油溫可以逼出茄子中吸的油

7、鍋中倒少量的油，油熱之後放入肉末，將肉末炒至發白，然後放入蔥姜，蒜，炒香之後放一勺郫縣豆瓣醬，然後放入青紅辣椒，倒入調好的魚香汁，將湯汁燒開後，放入炸好的茄條，快速翻炒1分鐘，讓茄子掛上魚香料汁入味即可

每一道菜都沒有正宗的說法，只有各師各法。有些人喜歡幹身的鹹魚有些人喜歡莓香的鹹魚，有些師傅放陳醋，有些師傅不放。做一道菜合自己和客人的就可以了沒有正宗的。

魚香茄子

首先呢，準備三個茄子，去皮（也可不去），切成長條

放入一些鹽，抓拌均勻，醃15分鐘

剁一些肉末，放入碗中備用；

再準備一些蔥花、薑片、蒜，切碎

準備一些青紅椒，切成下圖的樣子

準備一個空碗，放耗油、生抽、鹽、雞精適量，再放小半勺白糖、半勺醋，一大勺水，少許的澱粉，攪拌均勻；

醃好的茄子放入清水中，清洗一下，攥幹水分；

鍋中放入多一些的油，油溫六成熱，把茄子放入到鍋裡；

炸至金黃，把切好的辣椒放進去，快速撈出；

鍋裡留一些底油，放入肉末，翻炒至變成白色，加入蔥薑蒜，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒香煸出紅油，倒入提前調好的料汁，熬製濃稠，放入茄子和辣椒，翻拌均勻即可出鍋！

首先解答下大家的疑惑魚香茄子為什麼沒有魚？魚香開頭的菜，主要是以燒魚的材料製成醬後，搭配不同的材料便就冠上了魚香的菜名。好了廢話不多少我們來看下正宗魚香茄子的做法吧！

用料：茄子400克，豬肉50克，泡椒3個，大蒜10克，豆瓣醬一大勺，適量的澱粉，適量的生薑，適量的醋，適量的醬油，適量的糖。烹飪難度：一般。烹飪時間：少於四十五分鐘。

第一步：準備好所有食材：茄子，豬肉，泡椒，大蒜，豆瓣醬，澱粉，生薑，醋，醬油，糖。

第二步：把豬肉剁成碎末，大蒜生薑切成片，泡椒切絲備用。把兩大勺醋，一勺醬油，15克的糖，和兩大勺清水倒入一個碗裡，攪拌均勻成料汁。

第三步：把茄子切成條，放到盆裡，加入適量的清水和適量的檸檬汁，浸泡七八分鐘。然後取出茄子條，倒掉水後，將茄子條再次放進去，撒上適量的食用鹽，醃製十分鐘，再加入適量的澱粉，攪拌均勻。

第四步：在鍋裡倒入適量的油，七成熱的時候，把茄子條放進去炸，炸至變色後，撈出來放到碗裡。

第五步：在鍋裡留下一點油，把蒜片，薑片放進去爆香，再把豆瓣醬放進去，小火燒出紅油後，把切好的肉末放進去均勻翻炒。變色以後，加入炸好的茄子條翻炒，然後再倒入調好的醬汁，稍微收汁後，就可以出鍋了。

需要注意的事項及小竅門：

1.肉末最好是用裡脊肉做，這樣做出來的美食，才會更加的鬆脆，肉質也不會隨著烹飪的過程，而變得更柴。

2.檸檬汁或者是白醋浸泡過的茄條，會有利於讓茄子保持原來的色澤，所以這是一個重要的步驟。

3.用食用鹽醃製茄子條，是為了更好的將茄子裡面的水分擠出來，也可以讓茄子少吃油。大家記住這樣的步驟沒有？記住這幾個小技巧，做出來的茄子，就會不吸油，而且脆嫩又好吃

是不是很簡單啊[大笑][大笑]大家學起來可以當大廚咯[呲牙]

主料茄子；輔料，豬肉、蒜末、薑末、蔥花、青紅椒。配料，食用油、紅油豆瓣醬、花椒粉、醬油、糖、鹽。步驟，茄子切二寸長小切，清水洗泡，豬肉剁成蓉，加醬油料酒醃製十分鐘，鍋燒熱、加油、放紅油豆瓣醬炒香，放入蒜末、薑末、青紅椒、蔥花、加入醃製好的肉煸炒煮開，把肉末香汁燒開後倒入清洗好裝缽的茄子上面，蓋上益，燜煮十五分鐘，撒上蔥花即可，以上配料可按您自己的選用，但一定要適量。

魚香茄子做法普遍茄子不打皮，過油炸還放肉，看著就油膩。

先不說正不正中，就這套做法我就難以接受，茄子本身就愛吸油，炸完滿滿的油。

下面我給大家做個魚香茄子，期待大家的借鑑和指正。

茄子一個去皮茄條，放水中浸泡2分鐘。注:茄子切條易炸制，泡水是方便拍粉，也是為了在炸制時少吸油。

2.準備大蔥一段切絲，蒜瓣切片，泡發好的木耳切絲，尖椒一個切絲，胡蘿蔔少許切絲。

3.準備白糖、醋、豆瓣醬、水澱粉、味精，雞精。

4.將泡過水的切條撈出放入盆中，拍上一層澱粉，然後再次用手在上面淋少許水，在拍一層澱粉。

5.起鍋燒寬油，油溫燒製七層熱下入茄子炸制，炸制定型後撈出，等油溫升高再次下入茄子復炸，炸制茄子酥脆撈出裝盤備用。注:復炸是讓茄子更加酥脆。

6.鍋內留底油下入蒜片、豆瓣醬炒香，在放入適量的水，再下入蔥、尖椒、胡蘿蔔、木耳、糖、醋、味精、雞精，湯汁燒開後下入澱粉勾芡，將燒製好的芡汁澆在茄子上。

美味的魚香茄子製作完畢。

1．茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐米段，每段直切成兩半，每半切3片。

2．每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。

3．備好魚香料，調味料及生粉水。

2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

去除茄子的蒂，茄子連皮一切切開，茄子不能太光滑，越光滑越老。準備姜蒜，姜蒜比例是2:1，有泡姜也可用泡姜。將泡海椒切碎。開火，倒油，大概1兩左右，不到2兩。搖晃鍋，充分吸收油，六成油溫時豬肉下鍋。沒有豬肉也可用豬油下鍋。素材用葷油，葷菜用素油。油下鍋後先滴一點黃油，去腥味。肉一定要炒香，泡海椒下鍋，把香味和鹽水炒出來，姜蒜末下鍋，茄子下鍋。加水，轉中火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，炒一下，加點白糖、醋，炒勻。中下火翻炒，加入薄芡，關火，撒上蔥花即可出鍋。

你好！魚香茄子是一道川菜。是指在製作魚香茄子的時候有一股燉魚時的香味。俗稱魚香味。

魚香茄子在製作的時候需要用到魚辣子。也叫魚泡椒。也就是我們在市場上買的泡辣椒。魚泡椒是製作魚香茄子的靈魂。也是核心點。另外配上少許的米醋和糖，口感微酸微甜，非常下飯。

在製作方面上最好選用長茄子，因為長茄子比較軟綿口感比較好。汁水較多。鮮嫩多汁，比較下飯。

1:長茄子切成條。泡辣椒剁碎。喜歡吃肉末的放點肉末。蔥薑蒜切成末。

2:將炒鍋上火燒至六層熱，放入茄子炸至金黃色撈出。然後取小碗一個放三勺糖，三勺醋，一勺鹽。5克水澱粉。

3:炒鍋上火放入少許底油，放入肉末煸炒出香味兒。下泡辣椒炒出紅油。然後加入茄子翻炒。倒入兌好的芡汁兒。出鍋即可。

1、茄子切長條，大蔥切蔥花，姜蒜豬肉切沫。

2、鍋裡放油，油熱後倒入茄子，炒軟後盛出。

3、鍋裡再次放油，油熱後放入肉沫，滑散炒熟，放入料酒及蔥薑蒜炒香，再放入泡椒豆瓣醬煸炒，翻炒均勻後再加入清水、生抽、醋、白糖、鹽，攪拌均勻後放入茄子，燜2分鐘左右，最後加入水澱粉勾芡收汁，出鍋裝盤即可。

魚香茄子的原料:茄子250克，泡辣椒40克，姜、蔥、蒜、精鹽、白糖、醋、醬油、味精、鮮湯各適量，料酒、水澱粉各少許，菜油5000克<約耗75克)。

1)1、茄子切滾刀塊，準備大量蔥、姜、蒜末，半飯碗的樣子。郫縣辣醬剁一剁，目的是把整個的豆瓣剁碎，大塊辣椒皮剁成小塊辣椒皮。青紅辣椒切小塊，目的是配顏色。

2)鍋置旺火上，放入菜油燒至七成熱，放人茄子炸制，炸至剛熟變色時撈出。

3、調魚香味究竟應該用什麼辣椒？我們四川這裡做這道菜用的泡辣椒是泡菜壇裡泡的那種紅辣椒。

4、鍋裡放油，小火爆香蔥薑蒜末和豆瓣醬。這裡只下3/4的蔥薑蒜末就好，剩下1/4備用。時間要長一點兒，火要小，不然會糊，慢火炒好以後就不會有生豆子味了。然後下茄子，加適量生抽或鹽，豆瓣醬有鹹味，酌量就好，另外加糖、香醋、料酒、（高湯），燒一會兒

5、下青紅辣椒。臨出鍋前，把剩下的1/4的蔥蒜末下到鍋裡，翻勻完成。

最後這步的蔥蒜末千萬別忘了，提香味都靠它了。

魚香茄子的特點:色澤紅亮，質地軟嫩，魚香味濃。

1、炒之前先將茄子在鍋中乾煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油

2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。

魚香茄子可能很多人吃過，但是魚香茄餅可能有有點不同了，給大家介紹一下魚香茄餅做法。

魚香茄餅

美食特色色澤金紅， 魚香味濃，外酥內鮮，別具風味。

主料：茄子400克，肥瘦肉150克。

輔料：3個雞蛋蛋清，幹澱粉50克，姜米13克，蒜米13克，蔥花10克，泡紅辣椒50克，菜油1000克(耗200克)，精鹽2克，料酒40克，醬油30克，白糖15克，醋25克，味精1克，水澱粉30克，香油1.5克，鮮湯100克。

烹製方法

①將鮮嫩茄子去皮削成直徑為4.5釐米的圓柱形，再切成0.8釐米厚的片，共24片。將肥瘦肉剁成肉末放於碗中加入醬油5克、精鹽2克、味精1克、水澱粉10克、料酒10克、清水15克，攪拌成肉餡。

②雞蛋清和幹澱粉調成蛋清澱粉;泡辣椒去籽剁細;將切好的茄片分別釀人拌好的肉餡，放人10盤中待用。

④油鍋置旺火上，下油燒至八成熱時，再將茄餅全部放入炸約1分鐘，撈出瀝盡油擺入盤中。

⑤醬油、水澱粉、料酒、香油、味精、白糖、鮮湯100味克，共同放入一碗中對成滋計。鍋中留油75克放在旺火上，隨即 下泡辣椒、姜、蒜炒至油呈紅色時，烹人對好的滋汁，待汁濃時下人蔥花推轉，然後淋在茄餅上即可。

溫馨提示：

炸茄餅要邊滾澱粉邊炸， 不可全部滾好再炸；魚香汁澆在茄餅上要澆均勻。

做魚香茄子我覺得和魚香肉絲一樣，一個是郫縣豆瓣，一個是醋，另外還有茄子的處理方式。

首先要準備蔥薑蒜，蔥切段，姜蒜切末，還要準備一下魚香調料汁。

關鍵一，魚香調料汁，你可以試一試澱粉，老抽，白糖，醋和清水調勻，一小碗即可。

關鍵二，中火下豆瓣醬和蔥薑蒜爆香。

關鍵三，茄子要處理變軟，我用的方式是在微波爐裡面用高火打幾分鐘，是情況而定，這樣在後面下油的時候可以省點油。

其他就是下油炒料加茄子。

魚香茄子屬於川菜的一種，是川菜中魚香系列的主要菜品之一。講究鮮香適口，美味而不油膩，很多人都特別喜歡吃，下邊來分享一下魚香茄子的做法。

【食材的準備】長茄子1個、豬肉餡50g、蒜3瓣、姜沫適量，郫縣豆瓣醬1勺、料酒1勺，鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油2滴、澱粉1勺，食用油適量

【具體做法】

1、茄子清洗乾淨，清洗的時候可以加入少量食鹽，可以清洗的更乾淨。然後切成長條備用。當然也可以去皮。然後加少量食鹽醃製一下。然後用手攥掉多餘的水分。然後加入1勺澱粉，用手抓拌均勻。

2.豬肉切成肉餡，加入料酒1勺，醃製一下。

3.大蒜拍暈，切成碎沫備用。

4.碗中加入2勺清水、適量的澱粉、糖、雞精、生抽、醋，調成芡汁。

4.鍋中加入適量食用油，油溫燒至八成熱，下入茄子，炸至茄子變黃，撈出控油備用。

5.鍋中留適量底油，將切好的肉餡下入鍋中，煸炒至變色，加入郫縣豆瓣醬，蒜末，薑末，翻炒出香味，將炸好的茄子下入鍋中，倒入調好的芡汁翻炒至入味收汁即可。

食材：茄子3個；蔥1根；小米辣2個，生抽2勺；陳醋1勺；白糖1勺；澱粉1勺；豆瓣醬半勺，雞精少許

做法：1.茄子洗乾淨，改刀切成塊狀蒜剁泥；蔥切成蔥花；小米辣切 碎；備用

2.調醬汁，在碗中加入生抽、陳醋、白糖、澱粉、雞精，再倒入半碗水攪拌均勻，備用

3. 起鍋燒熱，加油（油量可以稍微多一點），茄子倒入，把它炸軟撈出

4.茄子撈出後，鍋底留點油加入蒜蓉爆香，再把豆瓣醬加進去炒出香味。接著，把炸好的茄子和調好的醬汁一起加進去，大火翻炒均勻，入味。

5.起鍋，撒上蔥花和小米辣就完成一道沒有魚的魚香茄子啦！（不吃辣椒的可以不放）