燒雞公的正宗做法怎麼做【步驟】

鍋底配方：

主 料： 土公雞2000克 泡椒味火鍋底料500克

輔 料：泡青菜梗250克 滷肥腸300克 青筍200克 鮮香菇150克 黃豆芽50克

調 料：蔥段50克 薑片15克 野山椒50克 獨蒜50克　精鹽5克　胡椒粉0.3克　料酒30克 雞精3克　味精1克 豬骨鮮湯1 500克 火鍋油500克～1500克

特薦味碟：

香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鮮香碟。

工藝流程：

原料選擇，確定原料組成配方，原料組配，準備工作，鍋底製作制味碟、燙食原料加工，入桌，點火，涮食

鍋底製作程式：

1.準備工作 :土公雞宰殺，經初加工後治淨，斬成3釐米見方的塊，加精鹽（每500克雞肉用2克）、料酒（每500克雞肉用10克）、蔥節（每500克雞肉用8克）、薑片（每500克雞肉用5克）拌勻，碼味十分鐘，撿去蔥、姜。泡青菜梗切成節。肥腸斜切成長約2釐米的滾刀塊。青筍去皮洗淨切成條。獨蒜煮熟。野山椒去蒂，切成節。香菇去根腳，改成塊。黃豆芽去根腳，洗淨，入火鍋盆中。

2.鍋底製作: 鍋置中火上，加火鍋油，油溫加熱至180℃左右，下肥腸煸至吐油，放入蔥段、薑片、泡青菜梗、野山椒、底料炒香，摻入鮮湯，放入雞塊，調入精鹽、胡椒粉，入高壓鍋中，燒壓至雞塊成熟時，加雞精、味精，入盛有黃豆芽的盆中，放入青筍、鮮香菇，鍋底即製成。

食用方法：

鍋底置爐具上，點火，味碟入桌，燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，湯滷燒沸後舀少許滷汁入碟中攪勻，即可涮燙，熟後蘸碟而食。

技術關鍵:

1.泡青菜宜選色澤金黃、梗硬鮮豔、鹹香帶酸、鹹味適中者。滷肥腸以剛熟為度，不宜太熟軟。

2.雞塊、肥腸須炒至吐油，方能增香、增鮮。

燒雞公，是用公雞、青椒、芹菜、洋蔥等食材製作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行於川渝一帶，屬於川菜系或渝菜系。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇，應當選用散養土公雞，土公雞肉質鮮美，營養豐富。

食材準備

土公雞一隻約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。

製作步驟

1、蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。

共12張

燒雞公制作過程

3、在鍋中倒入大量的油（油一定要夠多，至少要能沒過雞塊）。 等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒（火一定不能太大，一定要不斷翻炒）。

4、5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

5、15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中即可。

做法

食材準備

雞半個、洋蔥半個、芹菜4根、青辣椒一個、香菜一把、豆芽菜適量、燒雞公調料半包、腐乳一塊、幹辣椒5根、醬油適量、料酒適量

製作步驟

1、雞切塊，放入鍋中煮10分鐘左右，把髒東西都煮出來。

2、醬油和料酒加入碗中，夾雞塊裹滿料汁，放入盤子裡。醃一個小時左右。一定要趁熱夾起雞塊蘸料，這樣的話雞肉很容易吸收味道。

3、起鍋，加水，倒入雞和燒雞公調料或者火鍋料，再放入辣椒幹。

4、煮雞的同時，把洋蔥，芹菜，青椒，香菜洗淨，切好。黃豆芽洗淨，放在水中浸泡。

5、20分鐘以後，加入芹菜和黃豆芽。10分鐘後再加入洋蔥和青辣椒。

6、繼續煮10分鐘，就可以關火，加入香菜即可。

做法三

食材準備

燒雞公主料：三黃雞 1700g 青辣椒 50g 土豆 500g 調料 150g 紅辣椒 50g

燒雞公輔料：油 適量 大蔥 適量

製作步驟

1、三黃雞一隻洗淨，斬塊備用。

燒雞公做法

2、土豆洗淨去皮備用。

3、將土豆切小塊備用。

4、青紅椒洗淨切片備用。

5、大蔥洗淨切段備用。

6、燒雞公調料一袋備用。

7、炒鍋放油，加入燒雞公調料一袋。

8、將調料爆出香味。

9、剁好的雞塊放入鍋中翻炒。

10、雞塊炒至斷生。

11、加入切好的大蔥段。

12、加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮。

13、煮至湯汁濃稠。

14、加入土豆塊再煮至土豆熟。

15、加入青紅椒片，煮至斷生，即可關火食用。

做法四

主料：土公雞、炸豆腐塊、香菇

輔料：豆瓣醬、蒜頭、泡椒、泡姜、野山椒、大蔥、生抽、老抽

1 土雞宰殺治淨，剁2釐米見方的塊備用

2 豆瓣醬，泡椒剁細 泡薑切片

3 蔥切段

4 香菇水發備用

5 鍋上火加油50克燒熱，放入雞塊炒幹水分至出香味，下入豆瓣醬，泡椒，泡姜炒至油出紅色餘香

6 噴入料酒或白酒5克 下高湯250毫升，十三香適量，下生抽，老抽，雞粉調味。

7 加入炸豆腐，香菇大火燒開轉微火燜燒10分鐘，起鍋裝盤，撒上蔥段花即可上桌。[3]

營養價值

食物相剋

1、不宜與兔肉同時食用。

2、不宜與鯉魚同時食用。

宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

忌食人群

1. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便秘結者不宜食用；

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

選料

做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇，應當選用散養土公雞，土公雞肉質鮮美，營養豐富。

食材準備

土公雞一隻約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。

製作步驟

1、蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。

3、在鍋中倒入大量的油（油一定要夠多，至少要能沒過雞塊）。 等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒（火一定不能太大，一定要不斷翻炒）。

4、5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

5、15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中即可。

燒雞公的製作食材：

大公雞，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，大料，桂皮，青椒等。

燒雞公的做法詳細步驟

一、做醬：

1、準備原料

豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；

蜂蜜一瓶，沒有特別要求；

幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干；

香油（南方稱麻油）少許。

2、蒸醬

將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。

把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。

注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。

蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。

3、炸醬

將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。

在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。

上述過程中一定注意安全，不要燙到手。

好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

二、燒雞公：

1、準備原料

本來應該買一隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、淨肉

把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。

3、炒肉

在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。

等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。

等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。

5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。

10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。

4、加水

等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個乾淨的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。

食材:

三黃雞1只

土豆2個

尖椒1個

紅椒2個

蔥適量

色拉油適量

燒雞公調料一包

步驟1

三黃雞一隻，洗淨備用

步驟2

青紅辣椒適量洗淨

步驟3

大蔥洗淨備用

步驟4

燒雞公調味料一包

步驟5

土豆兩個

步驟6

將雞斬合適大小的塊備用

步驟7

土豆削去外皮，洗淨

步驟8

土豆切塊備用

步驟9

蔥切長段備用

步驟10

青辣椒、紅辣椒切片備用

步驟11

炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料

步驟12

不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止

步驟13

將剁好的雞塊放入鍋中翻炒

步驟14

將雞塊炒至斷生入味

步驟15

下入蔥段炒出香味

步驟16

新增淹沒肉塊的水或者高湯

步驟17

大火燒開後，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊

步驟18

放入土豆塊繼續煮

步驟19

土豆煮熟後，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味

步驟20

出鍋即可食用

燒雞公我畢竟拿手的菜之一。首先做燒雞公頭一天就要做好餈粑辣椒。選四川二斤條一斤冷水下鍋煮開至耙軟撈出，放在菜板上剁碎。四川郫縣豆瓣醬剁碎備用，準備胡蘿蔔半個切片，洋蔥半個切絲、小蔥節50克、薑片50克、芹菜100克、香菜50克洗淨備用。準備香葉5片、香茅草10克、草果一個、八角2個、三奈10克、良姜20克、丁香1個、白芷一片、花椒10克、香砂仁3個、千里香3克、靈草3克、紫草10克用溫水浸泡10分鐘，用研磨機打碎磨粉，加100克高度白酒攪拌均勻備用。起鍋下入熟菜籽油油溫6成熱，下入準備好的蔬菜下鍋炸，先下胡蘿蔔/洋蔥/薑片/芹菜/小蔥、香蔥，炸制金黃撈出，這一步大概需要20分鐘。待油溫降到120度下入剁碎的餈粑辣椒，小火炒酥，下剁碎的郫縣豆瓣醬小火不停的翻炒，這一步大概需要15分鐘，再下入甜米酒50克繼續翻炒2分鐘，最後下入香料粉繼續翻炒2分鐘，出鍋裝盆蓋上蓋子防止24小時就可以燒葷菜了。

燒雞公：準備公雞一隻剁塊，冷水下鍋綽水，加入蔥、姜、料酒去腥，水開打去浮沫，撈出冷水沖涼洗淨浮沫備用。準備大蒜20克、薑片20克切成小粒備用，準備紅泡椒50克剁碎備用；準備泡姜50克切小粒備用；準備青二斤條50克，紅朝天椒50克切小粒（加青紅椒的目的是配顏色）。

起鍋燒油加入熟菜籽300克油溫180度下入綽水的雞塊下鍋發，加入料頭（大蒜、姜、泡椒、泡姜）小火煸炒8分鐘，加入豆瓣醬100克，炒香炒出紅油，加入火鍋底料50克炒香，再加入上述的餈粑辣椒100克繼續翻炒2分鐘，倒入一瓶啤酒從鍋邊淋入，加入1000克清水大火燒開，加入 海天味極鮮3克調底色、味極鮮生抽10克、大料粉5克、胡椒粉5克繼續悶煮20分鐘，下入紅辣椒粒煮2分鐘後再下入青二斤條粒再煮2分鐘起鍋裝盤撒上熟芝麻，淋點藤椒油，一道四川版的麻辣燒雞公就做好了。

燒雞公的可以說是重慶的一道名菜，因為地方不同，所以呢，他的名字有很多，例如雞公煲，還有乾鍋雞，其實呢，做法大同小異，三者有相同之處也有不同之處。

接下來呢，我就從以下幾個方面給大家分享一下，燒雞公如何做才好吃

【烹調方法】：燒，從名字當中我們可以看出它的工序是非常複雜的，是經過油炸，煎炒，燉，等多道工序完成的，有任意兩道工序以上的烹調技法，我們都稱之為燒。

除此之外呢，燒的方法還有很多，例如紅燒。油燒，白燒，湯燒，乾燒，而今天我們用的是湯燒。

【什麼是湯燒】：是原材料經過兩種以上的工序完成之後呢，把它放入到容器當中，然後把剩下的湯水打掉料渣之後呢，在倒入到原材料當中。

準備食材，有點多。

【原材料】：公雞一隻，萵筍，豆腐皮，蔥薑蒜料酒。

【調味料】：鹽，味精，雞精，生抽，蠔油白糖，醪糟，花椒，麻椒，幹辣椒。

【香料】：桂皮，香葉，草果，小茴香，幹燈籠椒。

【醬料】：豆瓣醬，辣妹子，香辣醬，剁辣椒，野山椒，米酒。

——開始製作——

【提前準備】：自己喜歡吃的青菜或者是配料切好之後呢，稍微的過一下熱水，放入容器當中墊底（我們這裡用到的是豆腐皮萵筍）

步驟一（基本沖洗）

首先呢，準備一隻公雞，把它剁成小塊兒，過水之後呢，煮出泡沫撈出，然後用清水沖洗乾淨備用。

步驟二（醃製入味）

然後我們在肌肉裡面放入，蔥薑蒜，料酒鹽，味精，雞精，生抽白糖，適當的一點點老抽，醃製入味，大概20分鐘。

步驟三（拉油）

然後我們將醃製好的雞肉控幹水分，把蔥薑蒜全部扔掉之後呢，放入油鍋當中，拉油，讓肌肉可以更加精緻一點，倒入油鍋當中呢，將近一分鐘撈出即可（煸炒也可以）

步驟四（炒）

鍋中加入底油，適當的多一點，放入薑末蒜末炒香之後再加入幹辣椒，花椒炒香，然後放入桂皮香葉小茴香，繼續翻炒，最後加入剁辣椒，野山椒，豆瓣醬，辣妹子香辣醬，適量的加一點清水，加入米酒，繼續翻炒，直到所有香味炒出之後，放入雞塊，加入清水，大火燒開。

步驟六（調入基本味兒）

大火燒開之後呢，放入鹽，味精，雞精生成蠔油白糖。（之後把所有的東西放入高壓鍋中壓制15分鐘）

然後將熟的雞塊撈到容器當中，把剩下的湯用漏勺把所有的料渣打掉之後呢，把的湯倒入到雞塊上面

最後在雞塊上面放入兩個幹燈籠椒（熗油），灑入白芝麻蔥花就可以了。

【不常用的調味品】：野山椒（切沫）

剁辣椒（成品）

——【你來問，我來答】——

裡面需要那麼多交了沒有怎麼辦？，可以不放嗎？

答：其實我想說的是，找了任何一樣東西，可能味道就會發生變化，所以呢介意將所有的原材料調料醬料準備齊全，這樣才能吃到正宗的燒雞公（整體味道的是鮮香麻辣）

這道菜怎麼還用上高壓鍋了？不是可直接可以用在鍋裡燒嗎？

答：使用高壓鍋的方法呢，是飯店廚師的要求，因為當客人點一道菜的時候呢，需要在最短的時間呢，把這道菜做出來所以呢高壓鍋可以快速的將雞肉燉熟而且可以保證所有的銷量充分發揮口味最佳

如果說在家裡操作沒有高壓鍋或者是不想使用高壓鍋，可以用咱們的鍋直接燉，可能時間會長一點，需要耐心等待（味道是不會有太大的變化）

雞肉可以不用油炸嗎？直接炒不可以嗎？

答：這是燒雞公中不可少的一步，就是在肌肉醃入味之後呢，下入油鍋炸一分鐘，如果說不想浪費油的話，那麼可以選擇煎的方式，其主要目的是讓它表皮變得硬一點，也就是說肌肉收縮之後呢，它在燉炒的過程中肌肉不會散不會爛在我們吃的時候保持整個原材料不變。

【烹調工藝流程】：鍋加底油——放入小料——放入香料——放入醬料——放入主料——加入清水——放入調料——高壓鍋壓至——裝盤熗油——製作完成。

【注意事項】

1.在炒制的過程中呢，鍋中的油適量的多一點，比平時炒菜的油多一點點即可。

2.所有的配料需要提前過水，放入盤中墊底即可。

3.在拉油的過程中一定要注意安全，以免油濺到自己的身上。

4.口味偏辣，如果說不能吃辣椒的話，幹辣椒建議少放一點，白糖適當多一點（可以緩解辣味兒，增加香味兒）

雖然不知道我的做法是不是最好吃的，但是我一定是最認真分享美食的那個人。

公雞是不適合做火鍋的，也不適合燉湯，只能紅燒！佐料不能太多，用了火鍋底料和豆瓣醬就等於毀了！先把八角、肉桂、草果、辣椒、生薑、大蔥煸香，再把出過水的公雞放入翻炒，加醬油、啤酒、鹽、適量的水，用柴禾灶慢燉2、3小時，快熟了再大火收汁起鍋才好吃！

　　一、燒雞公

　　主料：三黃雞1700g 幹辣椒50g 花椒50g 剁椒50g 豆瓣醬3勺 蔥2根 泡椒20克 五香粉20克 鹽適量 姜粉適量

　　製作方法：

　　1、準備好所需材料

　　2、鍋了加水，燒開

　　3、將垛好的雞塊放入冷水鍋中，大火燒開

　　4、加熱，焯去血沫與雜質，瀝乾水分備用

　　5、鍋裡放油燒熱，加入焯好的雞塊翻炒至變白

　　6、並調入姜粉，蔥段炒香炒到水氣幹了

　　7、下郫縣豆瓣醬，泡辣椒，乾紅辣椒炒出香味，再加入料酒，鹽適量，加五香粉，炒至入味(豆瓣醬和泡椒都有鹽味，鹽加的不要太多)

　　8、將翻炒入味的雞肉放入電壓鍋中，加熱水沒過雞肉，高壓20分選擇肉類檔，解壓後即可出鍋

　　二、雞公煲

　　原料：土雞半隻 芹菜1顆 香菜2根 萵筍1根 小洋蔥1個 尖椒1個 小米辣3個 蔥薑蒜適量 啤酒1聽 郫縣豆瓣醬1勺 尖椒1匙 糖適量 生抽2大勺 老抽適量 醋、料酒、辣椒麵適量

　　製作方法：

　　1、將萵筍去皮，切滾刀，姜蒜切片，蔥，芹菜和香菜切段，洋蔥和青紅椒切絲，小米辣切碎

　　2、將土雞洗淨斬塊，加入料酒和生抽，放入雞精，蔥薑蒜拌勻醃半小時

　　3、醃的時間我們起油鍋，2大勺油，放入剩餘的蔥薑蒜，炸醬後將油倒入辣椒麵中，做成紅油待用

　　4、另起油鍋少許油燒熱至6成，然後放入紅辣椒碎，花椒爆香，然後放入洋蔥絲爆炒片刻

　　6、接著將雞塊和醃料一起倒入鍋中翻炒，雞肉變白後加入生抽，放入豆瓣醬，老抽，醋和糖炒勻

　　7、待雞皮味明黃色時加入啤酒，淹沒之雞的三分之二，然後加入紅油，大火煮開後中火燜煮10分鐘

　　8、然後將萵筍塊，芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中，翻拌均勻後大火煮5分鐘即可

趕緊去嘗試做一下吧　祝你生活愉快

燒雞公屬於重慶的一道經典江湖菜，主要以麻辣味為主，吃起來麻辣鮮香、肉嫩味濃，這道菜老少皆宜。據說燒雞公這道菜是一位司機開車路過重慶，餓的不行了才找到一家飯館，但是這飯館的菜已經賣完了，正準備打烊了，可是司機都快餓的不行了，哪能放他打烊，於是說盡了好話，老闆沒辦法才把自己養的雞給殺了，加上大量辣椒和火鍋底料拼湊而成的菜，卻不想味道好吃異常，司機更是讚不絕口，之後就風靡起來了。

燒雞公怎麼做好吃？

燒雞公屬於重口味的菜，想做的好吃，首先你要喜歡吃麻辣口味才行，不然怎麼做都對不上胃口。製作燒雞公想好吃，首先把要選用土雞現殺製作，這樣做出來的成品味道會更鮮香美味，然後就是後面加水燒的時候，能換成高湯的話，那湯汁和雞肉的味道就會就更加香濃，味道自然更加美味。

——下面給大家分享麻辣鮮香的燒雞公的詳細做法：

備料

主料：鮮活土公雞1只。

輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒適量、泡椒20克、花椒1小把、油酥黃豆50克、八角2個、料酒、高湯、食用油。

調味料：食用鹽、老抽、豆瓣醬、冰糖少許。

烹飪

首先將土雞放血、燙水拔毛，之後破開肚子，清除內臟，檢查一下把表皮細毛拔或燒乾淨，之後裡外沖洗乾淨，剁成塊瀝乾備用。鍋中燒水，把雞塊放進去，倒入適量料酒焯水一分鐘，撇去浮沫，撈出瀝乾備用。蔥、姜、蒜清洗乾淨，切成蔥花、薑絲、蒜粒，幹辣椒切段，泡椒切末備用。熱鍋倒入稍微多一些的油，油溫五成熱，把之前瀝乾水分的雞塊倒入鍋中翻炒，炒至表皮略微有些焦黃就裝出。鍋中再補適量油，小火倒入2勺豆瓣醬炒出紅油，之後加入花椒、幹辣椒、八角翻炒出香味，再加入姜、蒜、泡椒和之前的雞塊，淋上適量料酒、老抽翻炒均勻入味。接著加入蓋過雞塊的高湯和適量冰糖大火燒開，轉小火燜10分鐘左右至雞塊軟爛，最後補少許鹽攪拌均勻，撒上蔥花和油酥黃豆即可出鍋。不懂詳解：

一、雞肉為什麼要焯水？

原因：首先雞肉焯水能減少雞本身的異味，同時還能殺菌和煮出浮沫，這樣吃起了會更健康一些。而且我們是熱水進去焯水一分鐘，肉質不會變老，因為焯水的時候煮進去了一部分水分，後面炒至的時候雞肉裡面也不會太乾，肉也會更嫩一些。

二、為什麼焯水之後的雞塊要翻炒至表皮微焦？

原因：因為焯水的時候雞塊吸收了不少水分進去了，這些多的水分是要炒幹一些的，水分太多的雞塊不容易入味，而且雞塊也不會出香味，所以我們要把他表面的一些水分炒幹，同時把雞皮上面的油脂炒出來，這樣雞塊就會更鮮香，但是不能炒太乾了，只要表皮微焦即可，不然炒過了，肉質就變老了。

三、為什麼要加入冰糖？

原因：冰糖主要是為了增鮮，也能增加一點回甜的口味，這樣成品吃起來味道更有層次感，會更好吃，同時加適量冰糖還能讓雞塊的顏色更豔麗，讓人更有食慾。

四、為什麼要最後補少許鹽？

原因：因為鹽加的早容易讓肉質變柴，同時鹽在高溫煮制的過程鹹味會變淡，所以加的量就相對比後放的要多一些，如果是最後加，鹽的鹹味會很明顯，可以減少自己平時鹽的攝入量，而且後面加入鹽的雞塊，外面鹹味會比較明顯，但是裡面的肉質反而會稍微淡一些，卻能突出了本身的鮮香味，吃起來會更鮮香。當然，喜歡味道重一點或者喜歡雞肉裡面也比較入味好下飯的朋友，可以在炒雞塊的時候加一些鹽進去，這樣裡面也會入味了。

——溫馨提示：

土雞要選一年左右的雞，這樣口味和口感都會更好，太嫩或太老都會差一些。

殺雞的時候，多的雞腸、內臟和雞血，有時間或持家的朋友，可以清理好，後面一起加到這道菜裡面，或者單獨點酸菜炒一碗菜也是不錯的。

雞塊焯水不用等水燒開，大概80多度燙一分鐘就可以了，溫度太高或者焯水太久，雞肉的肉質就變老了。

如果沒有高湯的朋友，可以直接加水，或者用之前焯水撇去浮沫的湯水製作也是可以的。

這道菜大家還可以根據自己的愛好，加入土豆、胡蘿蔔、青紅椒等一起製作，這樣味道會更豐富一些，同時吃的也會更盡興。

炒豆瓣醬和香料的時候一定要小火慢炒，不然很容易燒焦，燒焦味道變苦就不好了。

後面燜煮的時間不是固定，大家根據自己雞肉的老嫩做調整。

雖說這道菜叫燒雞公，但是並不是一定要用公雞製作，母雞製作也是一樣的好吃的。

有很多人煮雞或者炒雞的時候喜歡放芹菜，其實雞肉和芹菜是不能一起吃的，雖不會中毒，但會影響身體健康，大家一定要注意哦。

一道鮮香味濃的燒雞公就做好了。這道菜製作起來也不算很麻煩，而且加一些土豆或著胡蘿蔔、白菜等都可以煮一大鍋了，如果多準備點高湯的話，完全是可以當火鍋吃的。現在天氣比較冷，家裡人比較多又喜歡吃火鍋的朋友，正好可以試試這道燒雞公。

【燒雞公】的做法------特點：美味可口,麻辣鮮香！燒雞公是重慶地區一道有名的“江湖菜”，其主要材料是公雞肉，再配以不同的配料，如：青紅椒、土豆、萵筍、洋蔥、芹菜......等等，一同炒制而成的，口感鮮香麻辣，是一道不錯的開胃菜，同時雞肉具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

【材料】小公雞一隻

【配料】胡蘿蔔、青椒

【調料】鹽、薑片、胡椒粉、料酒、蔥、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、香辣醬、八角、茴香、香葉、桂皮、白扣、白芷、白糖

------【開始製作】------

第一步：材料處理：將雞肉洗淨，切成小塊，用清水泡出血水，撈出控幹水分；加鹽、薑片、胡椒粉、料酒抓拌均勻後，醃製20分鐘入味；胡蘿蔔、青椒切菱形片；

------小貼士：一定要將雞肉塊的血水泡出洗淨，醃製的時候也要充分抓勻入味。

第二步：雞肉炒制：鍋內倒油，燒熱到六成熱時，放入醃製好的雞塊，中大火炒制雞肉呈金黃色；

------小貼士：鍋中倒的油量要稍多一些，要把雞肉塊的水分炒出來，一般大約需要6-8分鐘。

第三步：新增調料：加入、薑片、蔥段翻炒，再放入郫縣豆瓣醬、香辣醬炒出顏色；繼續加入八角、茴香、香葉、桂皮、白扣、白芷、幹辣椒、花椒炒出香味；最後加少量水和白糖，燒煮五分鐘，加入配料胡蘿蔔、青椒翻炒均勻後出鍋。

美味可口,麻辣鮮香的燒雞公制作完成！

土豆削皮切塊備用(清水浸泡，防止變色）

小米椒、青椒、黃蔥切段備用，準備好其它配料

熱油下鍋，依次放入蔥薑蒜以及其餘配料爆炒

爆炒完畢放入豆瓣醬，煸製出紅油

放入雞肉，翻炒均勻，倒入老抽醬油上色

倒入適量清水，大火燒開改小火，慢燉半小時左右

半小時後倒入土豆塊，改大火燒製十分鐘。放入適量食用鹽、雞精，白糖翻炒均勻

大火收汁

起鍋，倒入碗中，撒上蔥花。完成

燒雞公，是用公雞、青椒、芹菜、洋蔥等食材製作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行於川渝一帶，屬於川菜系或渝菜系。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

中文名

燒雞公

英文名

Shao Jigong

主要食材

公雞，洋蔥，芹菜，青辣椒，香菜，豆芽菜

分類

川菜，渝菜

口味

麻辣

做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇，應當選用散養土公雞，土公雞肉質鮮美，營養豐富。

食材準備

土公雞一隻約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。

製作步驟

1、蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。

共12張

3、在鍋中倒入大量的油（油一定要夠多，至少要能沒過雞塊）。 等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒（火一定不能太大，一定要不斷翻炒）。

4、5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

5、15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中即可。[1]

做法2

食材準備

雞半個、洋蔥半個、芹菜4根、青辣椒一個、香菜一把、豆芽菜適量、燒雞公調料半包、腐乳一塊、幹辣椒5根、醬油適量、料酒適量

製作步驟

1、雞切塊，放入鍋中煮10分鐘左右，把髒東西都煮出來。

2、醬油和料酒加入碗中，夾雞塊裹滿料汁，放入盤子裡。醃一個小時左右。一定要趁熱夾起雞塊蘸料，這樣的話雞肉很容易吸收味道。

3、起鍋，加水，倒入雞和燒雞公調料或者火鍋料，再放入辣椒幹。

4、煮雞的同時，把洋蔥，芹菜，青椒，香菜洗淨，切好。黃豆芽洗淨，放在水中浸泡。

5、20分鐘以後，加入芹菜和黃豆芽。10分鐘後再加入洋蔥和青辣椒。

6、繼續煮10分鐘，就可以關火，加入香菜即可

食材：

童子雞1只、土豆3個、蘑菇8-10個、青椒2個、紅椒2個、姜適量、花椒少許、香葉3-4個、料酒1大勺、豆瓣醬2勺、黃油適量、鹽少許、蔥適量、糖適量、八角適量、辣椒適量、大蒜適量、桂皮適量

做法：

【步驟一】雞肉多衝洗，瀝乾

【步驟二】先把香料爆香

【步驟三】下雞塊炒幹水份

【步驟四】加料酒

【步驟五】加2勺豆瓣醬

【步驟六】適量醬油調色，15克左右吧

【步驟七】加水沒過雞塊，大火燒開後轉中小火燜20分鐘

【步驟八】倒入香菇和土豆，加一點鹽糖調味，中火慢燉15-20分鐘至軟爛

【步驟九】出鍋前撒青紅椒，炒勻就可以出鍋啦

你喜歡吃燒雞公嗎？ 簡單快手，色澤醬紅，鹹鮮帶辣。

主料：公雞

配料：金針菇、平菇、黃豆芽、土豆、千張。

調料：豆瓣醬、火鍋料、姜蔥蒜、幹辣椒、花椒、料酒、紅油、雞汁。

製作方法：

1.公雞切塊過水，土豆切滾刀過水。

2.炒薑片，香料，下雞塊偏炒，放生抽，料酒，下幹辣椒節花椒少許，下醬料炒香，下配料加水，加味精，鹽，白糖，胡椒粉，雞汁等少許。

3.小火燒10到15分鐘，出鍋裝入墊有千張，黃豆芽的鍋中即成。

色澤：湯汁紅亮誘人。

口感：雞肉爽滑，細嫩，有韌勁。

味型：香辣微麻味型，醬香濃郁，油而不膩，回味無窮。

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，雞的初加工：將雞宰殺去毛後，將雞脖子上的淋巴和多餘 的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和 肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲剁成塊備用。

3，備料：將配料（幹香菇泡發……小土豆……小竹筍）。小料（薑片……小蔥）按要去求備好待用。

步驟二：烹製

1，炒制：起鍋上火在鍋中加入適量的油下入（薑片)炒香後下入(雞塊)稍微炒乾點水份後再依次下入（幹辣椒節……大料…… 醬料）一起炒香後調味（耗油……生抽……鹽……雞精……味精…… 老抽上色）後烹入啤酒和加入適量的水後再一起加入輔料（小 土豆……香菇……小竹筍）倒入高壓鍋中壓 5分鐘即可。

2，裝盤：將壓好的雞直接倒入盤中，從新起鍋在鍋中加入少許的油將花椒和幹辣椒熗鍋後鋪在雞肉上面撒上蔥段即可上菜。

注意事項

一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理乾淨。

二：大料一定要按比例放，如果大批次製作的話按這個比例去增加。 三：在壓的時候只需壓 5 分鐘即可不能過了。

四：在熗花椒和幹辣椒時可以先把辣椒和花椒先打溼一下這樣就不容 易炸糊。

多點點關注；做菜不迷路

燒雞公怎麼做好吃？

做菜除了一些特定的菜，做法相同外，大部分菜品都是一個師傅一個做法，同樣的菜，每個人做出來味道就有所不同。同理，每個人的心目中都有自己的標準與喜好，好吃與否只有適合自己的，才是最好的！像燒雞公這種菜品，味型是比較複合的，每個地方每個師傅做法都有所不同。這裡分享一道我們本地的一種做法！

選用一隻一年左右的雞公，宰殺乾淨，剁塊備用，雞血有條件的也可以留著最後煮著吃，雞公蛋和雞雜也留著後面煮，這個都是很新鮮的，非常好吃的！

準備生薑片，大蒜頭，花椒幾粒，幹辣椒幾節，八角一個，桂皮一片，小茴香適量，香葉幾片，白扣兩個，白芷少許。

起鍋燒油，油不用太多，燒的時候雞肉裡還會有油脂寖出，下入備好的香料，稍微炒會兒，下入適量郫縣豆瓣醬，重慶胖子燒雞公醬，炒至顏色變紅時下入剁好的雞塊，繼續翻炒，炒到雞肉有些緊縮時放幾顆豆鼓，少許米酒，再繼續煸炒。

煸炒到雞肉緊縮，富有彈性時，加入半瓶啤酒，少許清水，加陳醋，生抽，少許白糖，燒開後倒入高壓鍋，壓5分鐘左右。

之後高壓鍋放氣，把壓好的雞塊倒入炒鍋，加雞精味精少許，放入大蒜頭和蔥段，再把剩的半瓶啤酒倒入，用大火收汁，講究的在這個過程中把香料渣摘出，帶湯汁濃郁，啤酒芬香時就可以裝鍋了，火鍋或者砂鍋底部可以墊點魔域，土豆，冬瓜之類的，看個人喜好就行，撒點蒜苗或者蔥段就好了！

上桌用酒精點火，還可以煮先前準備好的雞雜，青菜，粉絲等。

本人的燒雞公秘籍已奉上，好不好吃做了就知道啦！

有兩點需要說明，一是不需要放鹽，因為各種醬料裡含鹽量比較多，二是雞肉不要焯水或者拉油，直接下鍋煸炒，出菜更香和細嫩，很多燒雞公做出來比較柴，就是這個原因，另外米酒可以算是秘籍了。

你好：非常高興回答燒雞公怎麼做好吃這個問題！

在新菜輩出的江湖菜中，燒雞公以其耙軟可口、香飄四溢、口感醇厚而始終立於不敗之地，更以其超強人氣挽救了許多瀕於倒閉的小店。許多廚師以能學到一手地道的燒雞公為一大快事。可是，燒雞公這門絕技，說簡單也簡單，說難也難。許多人只能掌握其皮毛，卻不能領悟到真正的精髓，這是因為廚界的朋友們一向對燒雞公這門技術持保守態度，而一般資料所介紹的方法卻只有其一沒有其二。那麼，怎樣才能精通燒雞公呢？今天我就把我以前做燒雞公的方法分享給大家。

原料：活仔土公雞1只，泡老薑100克、泡紅辣椒200克、火鍋紅油250克、黃酒150克、蔥白段200克、當歸5克、黨參8克、幹細豆粉50克、油酥黃豆50克、老薑、嫩肉粉各適、特製五香包10克、混合油500克、郫縣火鍋豆瓣醬90克、幹辣椒粉15克、鹽10克、白糖20克、雞精30克、味精30克、胡椒粉5克、花椒10克。

製作過程：

①、先把活雞宰殺放血，將雞血滴入盛有淡鹽水的碗中攪勻，讓其凝固結成血旺待用；將雞治淨取出內臟，雞肫切雞冠形薄片，雞肝也切片，雞腎撕去筋膜對剖開與雞肫片、雞肝片共盛一碗，其餘雞雜不用。雞連骨剁成比拇指稍大的塊，入盆加少許鹽、黃酒、嫩肉粉、幹細豆粉碼味醃漬十分鐘。泡姜、泡辣椒剁碎，姜用刀拍破。

②、炙鍋後下油燒熱，放入糖炒成糖色，當白糖開始焦化變色時，速下花椒熗香，隨即投入雞塊爆炒。炒至雞肉收縮水汽將干時，下泡老薑米、泡紅辣椒末、豆瓣醬、幹辣椒粉、火鍋紅油同炒，至雞肉上色、香味溢位，即摻入清水淹沒（以淹沒雞肉三指深為宜)，再放鹽、姜塊、黃酒、胡椒粉、雞精、味精調好味，投入當歸（切片）、黨參及特製五香料包（俗稱香包）。待燒沸後揀去浮沫，轉入高壓鍋內壓煮8～10分鐘熄火。

注：特製香料配比。八角150克、砂仁100克、香菜籽180克、三奈120克、丁香80克、白芷200克、白蔻150克、小茴香100克、香葉120克、豆蔻90克、桂皮180克、香果120克、靈草100克、木香120克，將以上香料全部用破壁機打成粉，根據實際用量的多少裝入小布袋中，就是特製香料包了。

燒雞公怎麼做好吃，燒雞公想要做出來好吃，食材的選擇很重要，雞肉要提前醃製，雞肉炸制的時候火候要掌握好，做燒雞公醬料很重要，這樣做出來的燒雞公肉質鮮嫩，麻辣入味，好吃過癮，深受大家的喜歡。

燒雞公是用公雞、青椒、芹菜、洋蔥等食材製作而成，口味以麻辣為主，燒雞公是重慶的一道經典江湖菜，燒雞公麻辣鮮香，好吃過癮，深受大家的喜歡，自己在家做，製作簡單，營養又過癮，我也是很喜歡吃這道菜，做出來的燒雞公雞肉肉質鮮嫩爽滑，軟糯入味，下面就來分享下燒雞公怎麼做好吃。

一、燒雞公好吃小技巧

1、想要做出來的燒雞公好吃，食材的選擇很重要，一定要選擇新鮮的雞肉，最好選擇散養的土公雞，因為土公雞肉質鮮美，營養豐富，做出來的燒雞公也會更好吃，我們家都是自己養的雞，不喂飼料，很適合來做燒雞公。

2、做燒雞公好不好吃，醬料很重要，只有醬料調好了，做出來的燒雞公麻辣入味，非常好吃，雞肉要提前醃製，這樣做出來的燒雞公更入味好吃。

3、做燒雞公炸制雞肉這一不也是很重要，炸制雞肉的時候，火候油溫都要掌握好，一定要小火炸至，炸制雞肉金黃色的時候就可以了，這樣做出來的燒雞公肉質鮮嫩。

二、製作步驟

1、食材：土公雞、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、八角、丁香、桂皮、青椒、豆瓣醬、蜂蜜、芝麻、生抽、老抽、白糖、料酒

2、把土公雞內臟處理乾淨後，沖洗乾淨，切成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，把蔥薑蒜洗乾淨，姜切絲，蔥切蔥花，蒜拍碎，把青椒去籽去蒂洗乾淨切絲。

3、製作醬料，把豆瓣醬放進碗裡，加入一點蜂蜜和香油，攪拌均勻，放在蒸鍋裡蒸10分鐘，把八角、丁香、桂皮、芝麻放碗裡，把幹辣椒切碎也放進去，鍋中燒熱油，有燒冒煙澆在香料碗中，再把蒸好的豆瓣醬放進去，攪拌均勻，醬料就調好了。

4、雞肉泡出血水後，洗乾淨瀝乾水分放盆裡，加入生抽、老抽、料酒和白糖，抓拌均勻，使每一塊雞肉都能均勻的裹上料汁，醃製20分鐘。

5、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫六成熱的時候，轉小火把雞塊一塊一塊的放進去，小火慢炸，炸制雞肉金黃就可以了，撈出來控油。

6、鍋裡留底油，油熱把花椒、桂皮、花椒放進去，炒出香味，再放入蔥薑蒜翻炒均勻，把雞肉放進去翻炒均勻，再加入青椒，調好的醬料，翻炒均勻，加入適量的溫水，大火燒開，可以加入自己喜歡吃的配菜，像豆皮，黃豆芽，土豆等都非常的好吃

小技巧

1、雞肉一定要選擇新鮮的，最好是選擇土公雞，做出來的燒雞公肉質鮮嫩，更好吃，雞肉一定要處理乾淨，用水浸泡出血水。

2、我們是自己家養的雞，就沒有焯水了，如果是買的雞肉，還是要焯一下水，不過要注意不要焯水時間過長，會使雞肉肉質變老，影響口感，焯好水後要用溫水沖洗乾淨。

3、炸制的時候要用小火慢炸，防止炸糊，可以根據自己的喜好放入自己喜歡吃的配菜，這樣吃起來營養更加豐富，也會更好吃。

總結：麻辣鮮香，入味好吃的燒雞公就做好了，色香味俱全，看著都要流口水了，夾上一塊雞肉，咬上一口，滑嫩爽口，麻辣好吃，做燒雞公也特別的簡單，只要食材選擇好了，食材處理乾淨了，醬汁調好了，雞肉醃製後再炸，可以放入自己喜歡吃的配菜，這樣做出來的燒雞公營養豐富，麻辣鮮香。

藥材燉公雞湯的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來一道藥材燉公雞湯，特別美味，快去學起來吧~~

藥材燉公雞湯的食材：

雞800克、黃芪20克、黨參20克、蓮子20克、阿膠棗30克、枸杞10克、姜1塊、精鹽2克、料酒20克。

藥材燉公雞湯的做法步驟：

1. 雞肉洗淨，剁成小塊。

2. 冷水入鍋，倒入料酒，將剁好的雞塊焯水十分鐘。

3. 撈起沖洗乾淨。

4. 黨參切段，紅棗去核，蓮子去芯，姜去皮，全部洗淨。

5. 鍋中放入雞肉、黃芪、黨參、蓮子、姜塊。

6. 倒入清水，大火煮開後轉小火慢燉兩個小時。

7. 放入紅棗繼續慢燉一個小時。

8. 放入洗淨的枸杞繼續慢燉十分鐘。

9. 撒鹽調味，即可出鍋享用啦！