適量麵粉放進盆中，然後一半面粉用熱水燙一下和麵，一半面粉用溫水和麵，然後把兩部分揉和在一起，揉至表面光滑。盆面封保鮮膜（或者用蒸屜放上面，蓋著籠布）醒半小時即可！至於包什麼餡料就看個人喜好，不包直接烙餅也不錯，可以在擀麵餅的時候弄點花樣，做出來好吃又好看[大笑]

1、燒一壺滾燙的開水，盆中裝入適量的麵粉，將燒開的水緩緩倒入面盆中，一邊倒一邊用筷子攪動，盆中三分之一的麵粉用開水活即可，剩下三分之二的麵粉用冷水活。

2、烙出的餅軟主要在於三分之一 的開水燙麵。和好的面蓋上一層保鮮膜，醒30分鐘左右，就可以烙餅了。

和麵時，用500g麵粉+300g水，把酵母粉倒進溫水裡化開，然後倒進麵粉裡和麵，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵至兩倍大。

烙餅我一般是用開水和一半，再用溫水和一半，最後把兩種摻一起和好。這種有個不好處就是必須放點食用油，要不然手上和盆上容易粘上面，這種面烙的餅外酥裡嫩可好吃了！

烙餅面選用中筋粉。500克麵粉，3克鹽，150克開水燙麵，150克涼水，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，表面抹少許油，放保鮮袋醒制。

烙餅講究的是軟面。如何讓面變軟。

最主要的是兩個方面。

一、在用水上。需要溫水和麵。另外，需要好好的揉一下，柔到面不粘手，才算是柔道了。

二、醒面。（這是非常重要的一步）揉好的面，需要蓋上蓋子或者保鮮膜醒面20分鐘。之後將面從盆中取出，放在案板上繼續揉。

喜歡吃蔥花餅的，可以把面杆成一個大的圓餅，並刷上食用油，灑少量食用鹽和蔥。喜歡吃十三香的，也可以放少量十三香。並將餅捲起，分成若干個小的麵餅。用手擰花按扁。放在案板上再醒面10分鐘。開啟電餅鐺預熱，刷油，放上面餅，按壓成形，烙熟即可。期間注意翻面。

一、先準備好所需要的麵粉，相信很多人烙餅的時候都會用普通麵粉，這樣做出來並不好吃，建議大家用低筋麵粉，用低筋麵粉烙出來的餅更加好吃。

二、準備好和麵用的盆，把準備好的麵粉放進盆裡，打上個蛋清，倒上點鹽，再放上少量小蘇打攪拌均勻。

三、攪拌好了之後分成兩部分，其中一部分倒上點冷水，然後開始和麵，另一部分倒上開水燙麵。

四、把面充分和好之後放在溫暖的地方開始發麵，發麵的時間不用太長了，只要四十分鐘就行了。在醒面的這個時間段可以去好一些別的事情，因為醒面需要比較長的時間，所以大家儘量提前開始準備。

五、面發好之後團成長條，再用刀切成大小合適且相等的劑子，然後用擀麵杖擀成餅狀，再在餅上抹一層油。

六、這裡就要注意了，我們抹的這層油並不是一般的食用油，它就是大家常說的油酥。油酥的做法比較簡單，只需要把油燒熱，然後撒上點麵粉就行了。

七、把塗上油酥的麵餅再團起來，然後再擀成餅狀備用。下面我們就開始烙餅了，把油刷在電餅鐺上，先開啟開關預熱十幾秒鐘，然後把擀好的餅胚放進電餅鐺裡。把蓋子蓋上之後等三分鐘左右，開啟蓋子就能聞到餅香味了，美味的烙餅就做好了。

用這個方法做出來的烙餅非常柔軟，而且還有很多層，現在大家都知道怎麼做了吧！

烙餅鬆軟方法只有一個溫水和麵法，具體方法： 1、面裡放點鹽，和麵一定要用溫水，不燙手的水溫就行。邊倒水邊用筷子攪拌，直到沒有乾粉，面一定要軟，越軟越好。 2、和好面，蓋上保鮮膜，餳面時間越長越好，在面板和擀麵杖上抹上食用油，這樣的目的有兩個，一個是面板和擀麵杖不粘，另一個是和出來的面會有層次感。面揉好後把面擀開，在擀開的面上撒上食用油和鹽，均勻的沾好。 3、沾好油和鹽的面捲起來，把兩邊捏緊，乙方漏油。 4、卷好的面揪成等分的劑子，每個劑子用雙手向著相反的方向擰一圈以後壓成圓餅，擀成大的圓餅。 5、鍋內入少許油，中火將餅子放進去開始烙，不時要轉動鍋使餅子受力均勻，並要翻面；煎至兩面金黃就可以拿出來了。

一般把面和的軟一點，我都是把面分兩份，一半冷水和，一半用開水燙，然後合二為一，蓋保險膜醒面15分鐘，這樣烙出餅才不會硬，才好吃^O^

大家好，烙餅怎麼和麵才軟和？

我有幸來回答這個問題，好吃的烙餅品種很多，有蔥油餅、雞蛋餅、肉餅、菜餅等等。想烙出又好吃又軟和的烙餅，主要在和麵上。那我來分享蔥油餅的做法有以下幾個步驟，供你參考。

做蔥油餅的主要食材有：麵粉300克，水150克，鹽3克，食用油50克小蔥一把，五香粉3克。

1.先把小蔥切碎備用，把碗裡放入麵粉、五香粉和鹽再把熱油倒入，均勻的攪拌成糊狀，這樣油酥做出備用。

2.把面倒入盆裡，用開水燙一半面粉，剩下的一半用涼水和麵，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。醒發20分鐘。

3.將醒發好的麵糰放入面板上，切成均勻的小劑子。

4.擀成很薄的大面餅，用小刷子均勻地塗抹上做好的油酥撒上蔥花，跟摺扇子一樣把餅折起，兩遍捲起，捲到中間壓成餅狀，輕輕的擀幾下，蔥油餅就做好了。

烙餅可以說是我們日常生活中最常見的主食了，尤其是我們北方人，最喜歡吃烙餅卷菜了，那怎麼和麵烙出來的餅軟和好吃呢？

有幾個要點~~[耶][耶]

第一，

普通麵粉準備好，準備一碗熱水，一碗涼水，麵粉中間分開，一半用熱水和麵，一般用冷水和麵，攪拌成絮狀，在揉成麵糰！！

第二，

加點酵母粉，在麵粉中加點酵母，有助於發酵更好，不加也可以，在高溫環境下靜止發酵1小時會更軟！

第三，

擀麵過程中一定要加油，擀成面片後加入我們普通的食用油就可以，在捲起來，在擀麵，就可以了！

最後注意烙餅的火候，中火就可以，然後勤翻面哦⊙∀⊙！

只要掌握好技巧與方法，人人在家裡都能做出香軟又好吃的麵食。

烙餅可以說是做法比較簡單的一種麵食了，接下來小維哥教你3個技巧，這樣做好的烙餅又香又軟層多。

家常版烙餅做法：

所需原料：麵粉500g，鹽5克，食用油，開水，涼水。

具體制作步驟：

第一步，烙餅好不好吃，和麵是非常重要的一步。首先我們準備兩個盆兒，然後將500克麵粉分別倒入兩個盆中。一半面粉用熱水燙熟，另一半面粉加入涼水攪拌成面絮狀。

第二步，將兩個盆裡的麵粉混合在一起，揉麵時如果感覺麵粉比較粘手，我們可以先稍微揉成麵糰，然後用保鮮膜蓋上餳面十分鐘左右，最後再揉成光滑的麵糰即可。

麵糰揉制光滑狀時，可以再次蓋上保鮮膜繼續餳十分鐘備用。這樣做出來的餅保證柔軟勁道又好吃。

第三步，把餳好的麵糰，放到面板上用擀麵杖擀成薄餅。接著在餅的上面刷上一層食用油，再撒上少許的食用鹽，最後再撒上一層乾麵粉。這樣烙出來的餅不僅起層多，而且口感更好吃。

第四步，把擀好的薄餅先沿著一頭捲起來，然後再用手將餅的兩頭給捏緊。最後再分成大小均勻的面劑子。把分好的劑子兩頭也要用手捏緊。

第五步，把分好的面劑子用手壓扁，蓋上保鮮膜醒發5到10分鐘左右。最後再擀成一張薄餅就可以上鍋烙制了。

第六步，電餅鍋兩面加熱，刷上一層食用油，把擀好的麵餅放入鍋中烙制，餅的一面烙制上色後翻面烙另一面。來回翻面烙制三次，餅的兩面烙制呈金黃色時，就可以出鍋了。

烙餅小技巧：

1，想要做出來的烙餅，香軟筋道又好吃，和麵時必須要用熱水和冷水混合來和麵，麵糰含水量大，烙出的餅才會柔軟。

2，烙餅的時候要等油熱後再下鍋，烙餅過程中勤翻面，這樣能保證餅熟得快，而且還有利於烙餅起層。

3，餅烙熟以後就可以出鍋了，烙制的時間不要太長，否則烙餅吃起來口感會比較硬。

1.將麵粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得麵糰幹，改用湯勺往裡一勺一勺加水，將麵糰搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然後蓋上溼布，餳發1小時；

2.案板上撒上乾麵，拿出餳好的麵糰，再次用力搓揉5分鐘，直到麵糰變的柔軟；

3.將麵糰擀開，厚度約為半釐米的薄餅；

4.在麵餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻；

5.然後一手輕輕將麵餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使麵餅卷的薄且均勻，最後捲成圓柱狀即可；

6.捲起後，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麵糰；

7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入麵餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至麵餅兩面金黃即可。

半燙麵，一半面用開水燙一半面用涼水攪成棉絮然後和在一起不要和的太硬，醒發二十分鐘然後烙出的餅很軟而且涼了也不硬。

配圖是我今兒剛做的蔥油餅～

給朋友分享下烙餅的經驗知識

首先先是麵粉的選擇，市面上的麵粉大致分為三類，高筋麵粉，中筋麵粉，底筋麵粉，當然還有定製的麵粉，如麵包粉，蛋糕粉，自發麵粉，這些麵粉也是剛才說的三類中的一種，只是加入了特定的成份。

這三種麵粉特性不同，高筋麵粉蛋白質含量高適合做糖餅，油條，麵條。低筋麵粉適合做鬆軟的食物，如蛋糕，麵包，餅乾。

中筋麵粉就是畢竟適合做烙餅，燒餅了，蛋白質含量和韌性適中。

在選擇好中筋麵粉，以後就開始說製作工藝了。和麵分為，死麵，半燙麵，燙麵，發麵。

具體區別細節就不說了，建議使用半燙麵的方法，具體制作是，把面分為兩半，一半用冷水和麵，一半用60度左右的溫燙水和麵，然後再混合揉的均勻，這樣做出來的餅，比較軟和，放涼了以後也不會太乾太硬。

至於烙餅分層的方法，建議加入自制的油酥面（製作方法，我之前文章影片有方法）多次加入

烙餅的時候，第一面不加油，幹烙，反面後再刷油，這也是把餅弄的軟和的一個細節。

純屬個人喜愛，我做烙餅用陰陽水和麵，做出的餅子軟和好吃。所謂陰陽水就是一半開水一半涼水分開和麵，然後把兩種面在揉在一起。

1.將麵粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得麵糰幹，改用湯勺往裡一勺一勺加水，將麵糰搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然後蓋上溼布，餳發1小時；

2.案板上撒上乾麵，拿出餳好的麵糰，再次用力搓揉5分鐘，直到麵糰變的柔軟；

3.將麵糰擀開，厚度約為半釐米的薄餅；

4.在麵餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻；

5.然後一手輕輕將麵餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使麵餅卷的薄且均勻，最後捲成圓柱狀即可；

6.捲起後，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麵糰；

7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入麵餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至麵餅兩面金黃即可。

第一，烙餅一定要用發麵麵糰，發酵好了以後會比原來膨大兩倍，裡面的蜂窩組織很多，發好的面再去烙餅，做出來的餅就會非常鬆軟，沒發酵的麵糰吃起來口感就差一些。

第二，一定要多放水，和麵的時候邊倒水邊去攪拌，和成一個光滑的麵糰，麵糰一定要非常軟，這樣裡面含有的水分多，烙出來的餅就更加鬆軟了。

第三，烙餅的時候要蓋著蓋子去烙，保持小火，這樣既能夠鎖住餅裡面的水分不流失，等餅快烙到熟的時候再掀開蓋子，正反兩面烙到酥脆就可以了。

用這個方法烙出來的餅金黃酥脆，外酥裡嫩，水分特別多，很柔軟，喜歡做來試試吧！

其實和麵很有意思，要想把面和軟。基本原理是多加水。但是也有一些小技巧，在這裡與朋友們分享。第一不要選擇高筋麵粉。第二就是用熱水燙麵。普通麵粉燙2/3；高筋麵粉要燙3/4；然後再加溫水和麵。如何覺的硬，就慢慢加水揉麵。直道你想要的程度。

選擇中筋麵粉，發酵粉倒入溫開水裡溶解，然後麵粉裡放入鹽和白糖，倒入發酵粉水到麵粉裡攪拌均勻，2小時醒發即可！