生花生對身體更有益處！

兩者不同：

1.口感不同。單從口感來講，熟花生口感更佳。熟花生香，生花生嫩。

2.營養價值不同。生花生營養價值更佳。儘管有些人認為煮花生應該也不錯，但是單從營養價值方面來說，還是比不上生花生的營養價值。

3.是否易消化。生花生不如熟花生容易消化吃多了容易造成胃脹，炒熟或油炸熟後的花生比較容易消化，但是吃多了卻容易上火。

4.功效不同。

生花生含有豐富的膳食纖維，是天然的低鈉食物。每天吃適量生花生，對養胃有一定好處。

熟花生容易消化，更衛生安全。

5.用量方面。

生花生：一天控制在15g以內，約30粒，一次 少吃幾粒，分多次吃。

熟花生：一天控制在25g以內，約50粒。

6.用法。

生花生：飯前吃最佳

熟花生：吃飯時當配菜。

吃花生禁忌：

a.腸胃不好的人最好吃熟花生米。生吃會加重腸胃負擔。

b.即使花生的營養價值再高，還是有些人不能隨意吃，花生的油脂含量是很高的，患有高血壓高血脂的人就不該隨意亂吃花生，一顆花生可以榨出一定量的油，吃多了就相當吃進許多的油脂，除了這些人，還有發胖的人也該拒絕吃花生，不僅僅是生花生，而是花生的所有種類都不該吃。

花生這一種食物，在平時的時候我們都可以吃得到，很多人也非常喜歡吃花生，而且適當吃花生還有一定的好處，比如有助於人體抗衰老、補鈣、護胃、止血涼血以及幫助大腦發育等。尤其是喝酒的時候，大家最喜歡吃花生送酒了。

那麼，吃生花生和熟花生有何不同？哪一種對身體更有益呢？下面我們就來了解清楚吧！

一、吃生花生和熟花生差異

生花生和熟花生在營養價值上，會有一定的差別，不過最不同的，就是兩者在食用的注意事項上：

1、吃生花生

（1）生花生所含有的蛋白質會比較難消化，可能要更多的消化液才能消化掉，這樣其實會加劇多種消化腺的負荷，所以儘量少吃，尤其是本就有消化道疾病的人群要避免食用。

（2）生花生，或許會有寄生蟲卵汙染，沒有煮熟就吃，容易導致寄生蟲病，所以有蟲害的花生別吃。

（3）生花生在土地之時，可能會被鼠類咬過，因此當有鼠類爪印或齒印的花生，不能再吃了。

（4）生花生皮具有凝血止血的功效，所以吃的時候不要去掉花生皮，但跌打淤腫、血脈瘀滯者卻不適合食用。

2、吃熟花生

（1）如果是炒熟，火氣會比較重，倘若還添加了許多香辣，過量食用會容易上火，所以儘量少吃。

（2）熟花生的花生皮沒有凝血止血的功效，不過熟花生皮還富含有纖維素、胡蘿蔔素和維生素B1等營養，因此同樣不能浪費。

二、生花生和熟花生，哪種對身體更有益？

由於生花生沒有進行任何的處理，因此所含有的微量元素不會流失，直接食用可以幫我們人體補充一點微量元素。

不過我們平時都是吃熟花生的機會比較多，而且更多的是與其他食物一起烹飪，其他食物含有的一些有益物質也會融入到花生中，對人體是有一定好處的。

而且花生中還含有一種抗營養因子，但煮熟後可以將這種因子破壞掉，從而更有助於腸胃的吸收，不會對腸胃造成負擔。

但是經過加工的花生，所含有的維生素和微量元素會有一定量的流失，並且還會增加不飽和脂肪酸。因此吃熟花生，建議選擇吃清蒸和清水煮的花生。

事實上，不管是生花生還是熟花生，對人體的健康有非常有好處，建議大家按照自己的喜好進行選擇。不過要控制好食用量，一天吃20顆左右即可，這樣才能更大程度的發揮對身體的作用。

導讀

花生，又叫落花生、長生果，除去花生外殼後的部分叫花生米、花生仁、植物肉、素中之葷。按花生米外皮顏色不同，花生可分為白皮花生、粉紅皮花生、紅皮花生和紫皮花生。

烤熟的粉紅皮花生，香味特別濃郁，和大豆一起打豆漿，可以掩蓋大豆的豆腥味，口感和香味比純豆漿好很多。

花生富含蛋白質、脂肪和碳水化物，同時含有較多的鉀、鈣，胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸和磷、鐵、膳食纖維素等營養成分。

花生可以生吃，也可以熟吃，那麼，吃生花生和熟花生有何不同？哪種對身體更有益？

味道不同

花生可以生吃，也可以熟吃。吃生花生和熟花生的味道完全不同。

一、生花生的味道

生花生皮中含有約7%丹寧等多酚化合物和多種色素，味道苦澀，因此，花生米生吃，味道不好，對於有的人來說，吃不下去。

二、熟花生的味道

要把生花生米變成熟花生米，有多種方法，如煮、炒、炸、烤等，成熟方法不同，熟花生的味道也完全不同。

1、煮花生的味道

在煮花生時，通常會加入適量的食鹽，因此，煮熟的花生有可口的鹹味。如果加入適量的桂皮、八角、花椒、辣椒等香味料，這樣煮出來的熟花生就會有各種香味料的味道。

2、炒花生和烤花生的味道

在炒花生時，可以直接小火炒(容易炒焦)，可以加入粗河沙炒制，還可以加少量食用油炒。透過炒制，可使花生中的水分蒸發，花生口感乾脆，並有花生獨特的焦香味。

如果家裡有烤箱，可用烤箱把生花生烤熟，烘烤溫度為150℃左右。烤花生的味道和炒花生的味道相近。

3、油炸花生的味道

透過油炸，可使花生中的水分蒸發，油進入花生裡面，使油炸花生有油炸食品香味和花生獨特的焦香味，口感酥脆。

心情不同

花生可以生吃，也可以熟吃。吃生花生和熟花生的心情完全不同。

1、吃生花生的心情

生花生味道苦澀，紅皮花生的花生紅衣含有大量丹寧，苦澀程度讓人難以下嚥，由於沒有熟花生的香味掩蓋這種味道，因此，吃生花生不能刺激食慾，心情無法愉悅，不利食物消化吸收。

2、吃熟花生的心情

熟花生有的有可口的鹹味、各樣香料的香味，油炸食品獨特風味，熟花生特有的焦香味，在一定程度上掩蓋了花生皮的苦澀味，口感酥脆，或乾脆，或軟脆，因此，吃起來心情愉悅，有助食物消化吸收。

營養成分不同

由於生花生在烤、炒、炸、煮等過程中，營養成分會不同程度受到損失，有的熟花生，如酒鬼花生等，還需要去皮，因此，生花生和熟花生營養成分不同。

一、花生皮中的營養成分

以花生紅皮為例:

100克花生紅皮中含有纖維素37克~42克，脂肪10克~14克，蛋白質11克~18克，大量的單寧及多種色素等。

二、花生中的蛋白質和脂肪

1、花生中的蛋白質

生花生米中含有26%左右的蛋白質，花生蛋白質中有8種人體必需氨基酸，因此，花生蛋白質是完全蛋白質，為優質植物蛋白質。

由於生花生中含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和甲狀腺素等抗營養因子，因此，吃生花生，胰蛋白酶抑制劑會影響蛋白質消化吸收，長期大量吃生花生，可能會引起胰腺腫大，對身體不好。

加熱可降低胰蛋白酶抑制劑活性，因此，吃熟花生，蛋白質容易消化吸收。

2、花生中的脂肪

花生中含有脂肪30%~39%左右，其中，不飽和脂肪酸80%左右，飽和脂肪酸20%左右。不飽和脂肪酸中含有的亞油酸高達37%以上，亞油酸是人體必需脂肪酸。

在花生油炸過程中，炸油在高溫下部分氫化變成反式脂肪酸，花生中的水分受熱蒸發，炸油進入花生中，因此，油炸花生含有反式脂肪酸，反式脂肪酸對身體不好。因此，吃油炸花生過量，對身體不好。

特別提示:

由於花生中脂肪含量較多，特別是油炸花生脂肪含量增加，因此，對於肥胖症或需要控制體重的人應謹慎食用花生。

3、花生中的其它營養成分

花生中含有22%左右的碳水化合物，2.5%左右的纖維素。纖維素中，包括可溶性纖維素和少量的棉籽糖和水蘇糖。去皮熟花生中維生素含量較少。

花生中還含有較多的鈣、鉀、鎂和少量的鐵、鋅、銅、鈉等礦物質；還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等維生素。

由於維生素B1受熱很容易被破壞，因此，熟花生中維生素B1含量明顯減少，特別是油炸花生中維生素B1損失達70%以上。

生花生中水分含量為8%左右，煮花生中水分含量最多，油炸花生中水分含量為2.5%左右。炒花生和烤花生中水分含量比生花生的少。

小結

吃生花生和熟花生的味道不同。生花生味道苦澀，對於有的人來說，吃不下去；煮熟的花生有鹹味或各種香料的香味；炒花生和烤花生口感乾脆，有花生獨特的焦香味；油炸花生口感酥脆，有油炸食品風味和花生特有的焦香味。

吃生花生和熟花生的心情不同。吃生花生不能刺激食慾，心情無法愉悅；熟花生口感酥脆，或乾脆，或軟脆，吃起來心情愉。

吃生花生和熟花生的營養成分不同。生花生中的維生素B1含量比熟花生中的多；生花生中水分含量比炒花生、烤花生和油炸花生中的多，比煮花生中的少；油炸花生中的脂肪含量比其它花生中的多；去皮熟花生中的纖維素含量比其它花生中的少。

熟花生中的蛋白質比生花生中的蛋白質容易被人體吸收，因此，熟花生比生花生對身體更有益。

生花生、炒花生、烤花生和煮花生中的脂肪含量比油炸花生中的少，不含反式脂肪酸，因此，生花生、炒花生、烤花生和煮花生比油炸花生對身體更有益。

吃生花生不利食物消化吸收，熟花生有助食物消化吸收，因此，熟花生比生花生對身體更有益。

花生雖然具有較高的營養價值，但由於其含油量較大，因此並不適宜大量食用，只是每天都吃一些或者食用量不是太大的話，都是可以的。大家對於花生的食用方法主要有生食與熟食兩種，其中的熟食又包括炒炸與蒸煮兩類，對於正常花生來說，其實這2種食用方法都是可以的，但出於綜合考慮，還是蒸煮的花生最佳。

1、生食花生存在一定的安全風險，因為在花生在生長過程中可能會感染黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物之一，並可以誘發肝癌，當然，對於感染了黃麴黴毒素的花生來說，不論用什麼方法處理，都具有風險型，因此一定不能食用。此外，如果花生米在倉庫儲存或自己儲存過期的時候，那這種花生在生吃後就比較危險了。

2、而熟的花生分為兩種，一種是水煮，一種是油炒，想必與生吃花生，熟的花生不管是那種方式，都十分的利於人的身體的消化，不過，這兩種方式相比起來，還是水煮的花生對於人的身體更好一些，因為水煮的花生，在使花生更容易被人吸收的同時，極大的保留了花生的營養物質。這種吃法還是比較安全一些的。

而如果是蒸煮食用也會起到殺菌的作用，因此，食用煮熟的花生不僅較為安全，並且易於消化，營養素損失也相對較少，所以是食用花生相對較佳的方法。若是需要想要生吃花生的話，生吃花生時一定要選擇乾淨無黴變的花生，吃熟花生時要注意選擇蒸煮方式，避免過多營養素的損失。

從營養價值的角度，推薦大家吃生花生，無論是煮、炒、炸，任何加工方法都會損傷花生中一部分的營養物質。

花生的食用方法也很多，可以直接生吃，也可以炒、油炸、水煮，油炸花生米更是不可多得的一道下酒小菜。用不同方法烹飪的花生，營養價值也各不相同。

一、生花生

新鮮的花生約有50%都是水分，蛋白質、礦物質、維生素等營養物質也含量豐富。將新鮮的花生曬乾，除了水分流失，其他營養物質基本不變。無論是新鮮的，還是曬乾的生花生，都在最大程度上保留了其中的營養價值。

二、炒花生

營養物質減少：炒花生中的水分、蛋白質、膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔營養成分都比會流失。鈉含量增加：生花生的鈉含量只有3.6mg/100g，而炒熟花生因為加了鈉鹽，其鈉含量猛增到445.1mg/100g，整整比生花生高出了十幾倍，而鈉攝入過多會對血壓產生不利的影響。

三、油炸花生

營養物質減少：在高溫條件下，花生中的營養物質同樣會損失，溫度越高，營養素損失越多。產生有害物質：食物在油炸過程中會產生丙烯醯胺、苯並芘等有害物質，這兩種均有潛在的致癌風險，攝入過多可能會危害人體的健康。高油高熱量：油炸食物不能避免的就是高油高熱量。花生本身脂肪含量就不低，油炸過後脂肪的含量就更高了，攝入過多會導致熱量過剩，脂肪堆積，引發肥胖。

四、水煮花生

與炒花生、油炸花生相比，水煮花生是營養物質損失最少的。煮熟的花生容易咀嚼，比較適合牙口不方便的中老年朋友。

總體來說，生花生的營養價值是最高的，其次是水煮花生，最後是炒花生和油炸花生。

對於大部分人來說，吃生花生是最好的，對於牙口不好的朋友來說，水煮花生方便咀嚼，更容易消化，是最佳的選擇。

在食用量方面，建議大家每天吃15-20粒花生即可。

另外，習慣生花生的朋友，請注意衛生安全，一定要看看花生有沒有發黴，已經發黴的花生就不要吃了。

我父親今年80歲出頭，從我記事時起他就愛吃花生，尤其是每年新鮮花生上市的時候，他就愛買那種沒有完全成熟，一咬帶著汁水的新鮮花生生吃，他說這種花生的味道甜。

平時的時候他也沒事喜歡嚼幾粒生花生米，尤其是吃烀熟的地瓜的時候，他覺得地瓜搭配花生吃，吃了以後不“燒心”。喜歡吃花生的這個習慣，可能跟父親的老家盛產花生有關，記得以前老家的親戚每年都會在花生上市的季節給我家裡透過郵局郵寄一包花生米。那時候郵局一來包裹單，去郵局拿包裹是我家裡特別興奮的一件事，就跟大家現在網購快遞到貨的感覺差不多。

花生拌的老醋六樣是我最愛的下酒菜

花生在民間又被稱作“長生果”，它的營養價值可以說是極其豐富的。花生米也是很多人特別喜歡吃的下酒菜，不論是油炸、鹽烤還是水煮，花生米都各有它的美妙滋味在裡面。用花生做的花生醬，它的香味並不次於芝麻醬，而且花生油也是大家經常食用的油脂。

吃生花生和熟花生有何不同？哪種對身體更有益？

一，吃生花生和熟花生的不同

味道上的不同:生花生新鮮的吃起來有股甜甜的滋味，而且水分足感覺味道很鮮甜。不過晾乾的生花生吃起來有些發澀，沒有新鮮的生花生那麼美味。做熟的花生不論是哪種烹飪方式，吃起來都有回香的感覺。喜歡吃香酥口味的可以選擇油炸、鹽焗或烘烤，喜歡綿軟口味的，可以選擇燉煮來食用。營養的不同:生花生含有很多的營養成分，這些營養成分加熱以後會損失掉一部分，從這點上看生花生要比熟花生有營養。

二，花生的挑選

看顏色:花生要選購當年的新花生食用，新鮮的花生外皮紅衣鮮亮，顏色不會發烏或暗沉的。而且要選擇沒有發黴和生芽的，因為花生易受黃麴黴毒素的汙染，所以遇到黴變的花生千萬不要食用。看乾溼度:把花生握在手中，張開後花生米迅速的分離，而且握在手中搖晃有沙沙的感覺，這樣的花生比較乾爽，因此質量也好。嘗味道:嚼一粒花生米在口中，有酥脆和乾爽的感覺，並且沒有發黴和異味的為好。

三，花生的儲存和保管

花生最好是帶殼儲存，放在陰涼乾燥通風的地方儲存，這樣可以儲存很長時間。一般不隔夏都不容易壞。花生米最好放在桶裡，然後擰緊瓶蓋放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射，也可以放入冰箱裡冷藏儲存。花生米是非常好的健康食物，不過再健康的食物食用也要有個度，每天嚼幾粒花生米是非常不錯的。至於生吃還是熟吃，這個就要看個人的口味了。

吃生花生和熟花生有何不同？今天就給大家科普一下！

　　吃生花生跟熟花生之間的差異：

　　吃生花生：

　　·生花生的薄皮能夠起到凝血止血的作用，所以我們在食用生花生時，一定不要剝掉花生皮；不過這裡需要大家注意的是，對於存在有血脈淤滯或者是跌打淤腫的朋友來說是不適合食用生花生的。

　　·花生時生長在田地當中的，很可能會遭受到鼠類咬過，所以當你看到花生當行有疑似鼠類的齒痕或是爪痕，那麼這種生花生是不能夠食用的。

　　·生花生很可能會存在有寄生蟲感染，如果這類花生沒有經過煮熟就食用，那麼就很容易導致寄生蟲病的問題出現，所以對於有蟲害的花生請儘量避免。

　　·食用生花生，其當中所含有的蛋白質較為難消化，對於生花生中的蛋白質，我們需要更多消化液才能夠進行消化，這種情況下就會導致體內多種消化腺負荷增加，所以儘量少吃；特別是本身就存在有消化道疾病的朋友一定要儘量避免食用。

吃熟花生：

　　·花生在烹飪熟之後，其很容易會導致火氣較為旺盛；倘若熟花生當行還被加入一定的辛辣調味品，那麼一旦過量食用就很容易導致上火問題出現，所以熟花生一定要儘量少吃，不可貪嘴。

　　·經過烹飪熟之後的花生，其花生皮已經失去了凝血止血的作用；但是在熟花生皮當中還含有一定的維生素B1、胡蘿蔔素以及纖維素等有益成分，所以依舊不能夠浪費。

吃生花生和熟花生哪種方式對身體最好？

　　通常生花生是沒有經過任何處理的，所以它裡面所含有的微量元素並不會流失，直接食用生花生能夠在一定程度上幫助我們補充身體所需要的一些微量元素。但是平時我們更多還是吃熟花生，甚至跟一些其他食物進行烹飪，而其他食物當中的一些有益成分也會進入到花生當中，對我們的身體有著諸多的好處。

　　並且在花生當中還存在著一種抗營養因子，但是在經過烹飪熟之後，這種抗營養因子就會遭受到破壞，從而更加利於腸胃的吸收，對腸胃並不會造成任何的負擔。然而經過加工之後的花生，其所含有的微量元素以及維生素都會有一定的流失，甚至還會導致不飽和脂肪酸增加，所以我們在吃熟花生時，儘量選擇清水或者是清蒸的花生。

古籍上說：生者力峻，熟者力緩。

花生在古代被稱為“長生果”，現代還有個稱呼叫做“唐人豆”，因為唐朝學者段成式在《酉陽雜俎》這麼記述：“形如香芋，蔓生，花開亦落地結子如香芋，亦名花生”。而元代學者賈銘在《飲食須知》這麼記載：“落花生，內味甘，微苦容、性平，形如香芋，小兒多吃，滯氣難消”。這種說法應該是針對生吃花生時候的描述。而熟吃花生則更美味，民間這麼描述熟花生的味道：“常吃花生不想葷”。可見花生在百姓心中的地位，而花生榨出的油更是百油之王，其油香入鼻不似菜籽油那麼刺鼻，不似芝麻油那樣有點怪味，又沒有豬油那樣有油腥味，而是一種純正的讓人食慾大開的特有香味。

花生還有許多美麗的傳說，傳說上古時期，蒼天漏了一個大洞，天河水直接傾瀉人間，百姓遭受澇災，於是女媧煉製了三萬六千五百零一枚五色石補天，補完天之後，五色石還剩下一塊，女媧就用它製作成了項鍊佩戴在胸前，後來大禹治水有功，女媧就把這顆五色石賞賜給了大禹，大禹得到後，建了個祠堂來供奉這顆五色石，結果供奉了九九八十一天後，五色石通靈後不翼而飛，而在祠堂的供臺後的土地上長出一株綠色的植物來，大禹連忙把這株植物挖起，希望找到那顆寶貴的五色石，沒想到卻挖到許多和五色石一樣的種子，後來大禹把這些種子種植在被洪水肆虐後的土地上，於是就得到了我們現在看到的花生。

而許地山寫了一篇散文《落花生》更是進入了中小學生的課堂教材，其中有一句話把花生的好處描述得很真切：無論何等人都可以用賤價買它來吃；都喜歡吃它。這就是它的好處。

友友們覺得呢？

吃生花生和熟花生有何不同？哪種對身體更有益？

經常有人說：下酒菜千千萬，花生至少佔一半。

喜歡喝酒的朋友都知道，花生是一道酒桌上必不可少的小菜，價格不貴，製作簡單，而且非常好吃，營養價值還十分高。花生是一種高產作物，能當作榨油的材料，也能直接當作食物，還能當作零食。

那麼生花生好吃還是熟花生好吃呢？

小時候在老家，外婆特別喜歡吃生花生，特別是那種剛摘出來的新花生，水嫩可口，這種花生吃起來水分十足嫩嫩的口感，吃起來有一種清新的花生香味，特別是把花生衝成花生漿，然後用來煮稀飯，帶著花生的清香，稀飯不僅營養高，而且香味十足。

我父親中年的時候，特別喜歡喝酒，而且酒量非常大，每天晚上都要用5磅的水壺的打散酒喝，那時候的爛紅薯酒特別便宜，而且是散裝的，雖然沒有高粱酒好喝，但也是糧食酒，比後來的勾兌酒那可要好多了。

父親晚上喝酒的時候，就離不開炒花生。我很小的時候市場上的植物油還很貴，於是老媽都是用豬油炒花生，反正那個香味現在是吃不到了。

一口酒下幾粒花生，然後幾個街坊鄰居能聊好長時間。反正給我的感覺，就是喝酒吃花生是我爸的人生一大樂趣。

生花生和熟花生那種對身體更有益呢？

熟花生有很多吃法，比如說炒，煮，炸，烤，鹽焗，醬，掛糖，涼拌，這些做法都是要把花生做熟，失去了生花生的清香，但是賦予了不同的口感和味道。

生花生我知道的只有新鮮花生和曬乾後的花生兩種。

雖然我更加喜歡吃熟花生，但是生花生原汁原味，沒有經過深加工，排除掉有黃麴黴素的爛花生之外，我認為生花生更加對身體無害，畢竟是天然植物。

熟花生經過烹飪，難免會產生一些有害物質，比如說油炸，不僅油分更重了，而且要放鹽才好吃，油和鹽吃得多了，相比較來說，吃生花生比吃熟花生稍微健康一些。

當然這只是比較而言，實際上人體具有十分強大的代謝功能，對於這種完全不是什麼問題。所以說不管生熟花生，對身體都沒什麼影響。

口感更佳重要

既然生熟花生對身體的影響可以忽略不計，那麼對心情的影響就很重要了。

吃花生一定要吃合適自己口感的，喜歡吃怎麼做，就吃怎麼做的，吃過以後心情愉快了，幹什麼都帶勁。

長期心情保持愉快，那麼身體自然就健康了。

個人覺得生花生對身體有益。

生花生沒有經過加工處理，所有的營養成分一直存在。熟花生就不是這樣了，經過了加工處理，營養成分也就會大打折購。從營養層面講，生花生更有營養，對身體更有益。

離我家比較近的一家炒貨店，自秋季起就在店門口支了一個小爐子，上面擺了一口盛有花生的大鍋。水煮花生，賣得不算貴，6元一斤。熟客或是過往的路人總會買點回家吃。

前天我本來想過去買點兒水煮花生，可看到裝堅果的玻璃容器上擺了一袋椒鹽花生米，感覺自己好像很多年沒有買過這東西了。於是就和我家孩子一人嚐了一顆，味道並不是我想像的那麼香，但因為嘗過了，想想還是買了一點，轉而多買了些另外的一樣東西。嘗過不買，會讓人有點失望，畢竟開店的人都希望客單量能大一些。

這椒鹽花生說是店家自己炒的，可味道不像新花生米，雖然沒有吃到很苦的那種，但總是讓人有些不放心。畢竟生花生容易感染黃麴黴菌，這種菌對人體的傷害是很大的。

如何單論生花生和熟花生的營養價值哪一個高？那應該就是生花生了，因為經過烹煮，營養或多或少地會損失一些。花生中的不飽和脂肪酸會因為受熱，加速氧化生成飽和脂肪酸，另外加熱也會導致維生素的降低，所以熟花生從一定程度上來講，營養價值是會比生花生低一點。

既然生花生的營養價值更高些，那麼是不是以後就只吃生花生了？不能這麼理解的。我們前面說了生花生比較容易感染黃麴黴菌，一包花生若有一粒感染了黃麴黴菌，很可能這一包花生都被汙染了，因為黃麴黴孢子會飛散出來，汙染其它的花生米，所以吃生花米得非常注意才行，一不小心好處也要變成壞處了。

另外，生花生的含油量很高，它的含油率高達50%以上，平常吃的花生油就是由生花生壓榨出來的，所以過多食用了生花生，容易造成消化不良，這對身體沒有什麼好處。

很多人說生花生養胃，胃不舒服時，嚼幾粒生花生就可以緩解一下。那是因為生花生含了豐富的不飽和脂肪酸和膳食纖維，能中和胃酸，促進胃腸道的蠕動。但吃的時候必須嚼爛了吃，畢竟花生碎塊也挺硬的，沒充分嚼爛進入胃以後會對胃部造成損害，那就得不償失了。

其實對於腸胃不好的人，不太建議吃生花生，容易給腸胃帶來負擔，造成損害。而相對而言，吃煮熟的花生，花生的蛋白質受熱變性會更容易被胃消化。

喜歡吃花生的人，可以多吃點水煮花生，因為用油煎、炸或爆炒花生，對花生中富含的維生素E及其他營養成分會有所破壞，而水煮花生則破壞得比較小。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，它的營養價值不會比生花生低多少。

我們平常也不用太糾結生花生好還是熟花生好，畢竟不管是生花生還是熟花生，都不可過量的食用。生花生一天的食用量最好控制在15克以內，約30粒花生仁，一次食用幾粒，分多次食用完，最好飯前食用，比較不傷脾胃。而熟花生一天的食用量最好控制在25克以內，約50粒花生仁，同樣也是不要一次性食用完，多次少量的食用為最好。

這生、熟花生一天最佳的食用量也就相差大約10克的樣子，基本上決定不了什麼，都是對身體有益的東西，食用量都得注意，只需按照自己的口感喜好來選擇怎樣吃。生花生容易感染黃麴黴菌，這個風險性還是必須得特別注意的。

花生被稱為長生果，營養價值很豐富，我有個朋友特別喜歡吃生花生，要麼是吃剛成熟的新鮮、水分飽滿的花生，吃起來咯吱作響，越嚼越香甜；要麼是吃小而癟的乾花生，他說越是這種不起眼兒、別人看不上的花生，嚼起來才更加有滋味、更甜。

花生經過油炸、鹽炒、水煮，或者做成花生醬、花生油、花生糖等等各種食物，雖然都是花生製品，但各有其獨特的味道，讓愛吃花生的人百吃不厭。

吃生花生和熟花生有何不同？

1：口感和味道的不同

新鮮的生花生，有股清香甜美的味道，而晾乾後的生花生因沒有了飽滿的水分，吃起來外皮會覺乾澀、而果肉則稍硬，吃幾個就有飽腹感，不像新鮮的花生能一下子吃很多。熟花生則因為做法的不同，口感有的酥脆、有的綿軟，並且在味道上因為烹飪中使用的不同調料，而有五香、麻辣、泡椒等各種味道。

2：營養的不同

生花生吃起來原滋原味，沒有任何新增。而熟花生經過烹飪加工，難免會損失掉一些營養成分，但是熟花生的營養會更利於人體吸收。對於油炸花生米，因為花生本身含有油脂，再經過油炸，使油分加重了，如果一次吃太多會對身體健康有不利的影響。所以，相對而言，吃生花生要稍微健康一些。不過，只要食用適量，不管是油炸還是其他加工方式的花生米，都不會對身體有較大的不利。

下面，我來推薦一道醃製生花生米的做法，這個花生米在我家非常受歡迎，尤其是作客的朋友也很點贊，既可以作為下酒小菜也可以在喝粥時吃幾粒，味道很不錯。做法也很簡單：

1） 將乾的生花生挑揀好，清洗乾淨後，放入大碗中，倒入熱水，水要沒過花生米。

2） 等二、三個小時後，花生米泡漲，以外皮用手輕輕一撮就掉為準即可。這時候，把所有花生米的外皮都去掉，然後再把花生米清洗二遍後備用。

3） 火上坐鍋，鍋中倒入1碗清水，再加入八角2個，香葉1片，花椒和小茴香少許，大火煮開後再煮3分鐘，然後關火待其晾涼。

4） 將晾涼的料汁倒入盛有花生米的大碗中，再倒入生抽4小勺、香醋4小勺、白砂糖1小勺，白酒1小勺，攪拌均勻後，再放入切好的薑片、蒜片以及青紅椒小圈。再次攪拌均勻後，裝在瓶子裡，蓋好蓋子，放在冰箱裡，隨吃隨取即可。喜歡吃花生的朋友不妨試試~

花生是一種營養豐富的高蛋白油料作物，常見的吃法為生吃或熟吃。很多朋友在吃花生的時候都會思考一個問題：吃生花生和熟花生有什麼不同？哪種對身體更有益？在我看來對於花生來說生吃和熟吃兩種最大的區別在於口感的不同和身體承受能力的差異；比如很多人喜歡吃炒花生或者油炸花生，認為經過炒制或者油炸的花生米更酥脆、更適合下酒；

而有的人又認為油炸花生米會損失掉花生原本的香甜味，還是生吃比較好。那是什麼原因決定我們對這小小的花生米持有不一樣的看法呢？

1、是什麼原因決定我們對這小小的花生米持有不同看法？

我認為人類對某種食物最少持有兩種看法，除了評定這種食物好吃不好吃外，還會深入探討這種食物該怎麼吃對身體更有益，就如同我們所說的吃生花生好還是吃熟花生好。

導致這兩種想法產生的原因是烹飪方式對味覺的影響。

先來說說吃生花生和熟花生有何不同？

生花生有兩種，一種是未脫水生花生，一種是脫水生花生。

未脫水生花生只剛從地裡挖上來的花生，花生仁飽含水分，口感上泥腥味比較重，花生味比較淡，不是很好吃。

脫水生花生指未脫水生花生經過太陽暴曬後得到的花生，此時的脫水花生口感香甜、富含油脂，吃起來不會熱氣，幹嚼都很香，但是腸胃不好的人不能多吃。

熟花生同樣分為兩種，一種是水煮花生，一種是油炸花生。

水煮花生是將新鮮的生花生（未脫水花生會脫水花生）放到熱水中煮熟，煮制花生仁綿軟，常見的有鹽水煮花生、五香花生等。

油炸花生指把脫水乾花生用油炸的方式把花生炸熟，進一步提升花生的口感與酥脆程度，適合下酒、當嘴零。

生花生和熟花生對比，顯然熟花生從味道和口感方面比生花生更受歡迎，能接受的人群也比較多。生花生僅是保留花生的原味，並不能提升它的口感。

大家對生花生和熟花生持有不同看法主要是烹飪方法造就了大家對它的喜歡，油炸花生米進一步提升花生的風味，也因此得到更多食客對它的喜歡，不論是配酒還是當閒暇嘴零，油炸熟花生（五香花生）都是大家最喜歡的，而對於生花生來說，就不是下酒的首選了。

2、吃生花生和熟花生哪種對身體更有益？

對於花生而言，我認為熟花生對身體更有益

拿鹽水煮花生來說，鹽水煮花生不論從口感上和味道生都比生花生更好吃更美味，而且老人小孩都喜歡吃，當休閒零食也挺不錯。而生花生口感比較硬，不適合老人小孩吃，尤其是腸胃不好的人群，更不適合吃生花生。

生吃花生，雖然不如炒熟的花生味美香脆，但是它有種自然的源自泥土中的甘甜，越嚼越好吃，別有一番滋味。之前聽說過有種說法，流行於韓國日本等國家，就是無論蔬菜水果，能生吃的就不熟吃，能帶皮吃就不削皮吃，據說能儲存全部營養，對人身體有好處，不知這個說法是否科學。

生花生的營養價值更高，煮熟了之後營養價值遠遠不如生花生，儘管生花生沒有熟花生好吃，但是生花生確實是補血補氣的好東西，多吃有益身體健康。

我小的時候最不喜歡吃花生。以前過年過節，我印象最深刻的就是花生和瓜子。因為不管什麼樣的家庭，這兩樣一定都是要有的。但是，每次看到有人那麼喜歡吃花生，我就百思不得其解。一直覺得花生不好吃啊。

後來，當我聽說生花生對胃比較好，就嘗試著自己吃了幾顆，發現還是難以下嚥。那種味道怎麼形容呢，就好像澀澀的，但是我記得之前某品牌有一款花生露，那個味道還是挺好的。所以對我來說，生花生雖然有營養，但是因為接受不了它的味道，它就算再好的好處，也與我無關了。

熟花生呢，其實有各種各樣的做法。有的是花生米用油鹽炒，這個一般是被當做下酒菜來的，喝一口酒，吃一口花生米，看著父輩他們吃的津津有味的，有時候我也會去吃上幾口，吃著吃著就扒拉了一大碗到自己這頭。好像會上癮似的。

但是我最喜歡的花生吃法，還要數水煮花生了。平常乾果店賣水煮的不多，可能是因為不太利於存放，而那些炒制過的就可以放很久，也不用擔心一時賣不完。但是炒制過的必定火氣大，吃了容易上火，加上花生本身油脂多，所以也會不太好消化。有一次我買過一款山核桃味的小花生，味道很不錯，一下子吃完了一袋，晚上迷迷糊糊的就覺得自己的胃漲的難受，想也沒吃太多飯啊，後來才想明白，是花生吃多了。

水煮的花生，不太容易上火。而且那種原汁原味的花生加上軟軟糯糯的口感非常讓人上頭。其他做法的花生都是嘎嘣脆的，但是這種水煮出來的是糯糯的口感，綿綿軟軟的。而且水煮的話營養成分不會流失，就跟健身人士吃水煮白菜一樣，我始終還是覺得水煮的營養好一些。

有的人怕吃生花生吃到老鼠咬過的，那麼吃水煮的不就放心了？高溫也算殺菌消毒了吧，總可以更放心點。

所以，總結一句，如果你能吃得慣生花生的味道，那麼生花生的營養是最好的，如果吃不下，就去吃水煮花生吧（此處的水煮通常是指帶殼水煮的花生），其次才是炒制的花生。

因為很多炒貨店會為了追求味道新增各種香料增味劑，所以有時候吃花生輕易就上火了冒口瘡了並不一定就是你不適合吃花生，可以嘗試吃點什麼都不加的，原汁原味的原生態水煮花生吧！

另外還有一點，花生外面紅色的那層包衣可是很有營養的哦， 這個紅色的包衣有補血的作用。貧血的人可以多吃~

這個問題問得很有意思！花生是我們常見的一種堅果食物，從小到大，我幾乎沒有哪一年不吃花生的。

花生還有一個很好聽的名字叫“長生果”，聽，多吉祥的名字啊！

我一年到頭吃我自己親手做的椒鹽花生米，每天早餐10-15粒，外加2-3瓣醋泡蒜和3-4片醋泡姜，從不吃多。後來把我85歲的岳父也拉進來，和我一起吃。

那麼，吃生化和吃熟花生有什麼區別呢？哪種花生對身體更健康？這就需要看生花生與熟花生的營養成分有沒有區別？有什麼區別？

根據第6版的《中國食物成分表•標準版》第一冊中的記載，我們首先來看看花生（鮮）、花生（炒）、花生仁（生）、花生仁（炒）中的食物成分有什麼變化，僅供參考。

4種花生形態下的一般營養成分對比

1.花生（鮮）：煙酸14.1mg，VC14mg，總VE2.93mg，α -VE1.69mg，（β+γ ）VE1.25mg，δ-VETr，鈣8mg，磷250mg，鉀390mg，鈉3.7mg，鎂110mg，鐵3.4mg，鋅1.79mg，硒4.5μg，銅0.68mg，錳0.65mg。

2.花生（炒）：煙酸18.9mg，VCTr，總VE12.94mg，α -VE9.92mg，（β+γ ）VE2.38mg，δ-VE0.64，鈣47mg，磷326mg，鉀563mg，鈉34.8mg，鎂171mg，鐵1.5mg，鋅2.03mg，硒3.9μg，銅0.68mg，錳1.44mg。

3.花生仁（生）：煙酸17.9mg，VC2mg，總VE18.09mg，α -VE9.73mg，（β+γ ）VE7.87mg，δ-VE0.49，鈣39mg，磷324mg，鉀324mg，鈉3.6mg，鎂178mg，鐵2.1mg，鋅2.5mg，硒3.94μg，銅0.95mg，錳1.25mg。

4.花生仁（炒）：煙酸18.9mg，VCTr，總VE14.97mg，α -VE8.32mg，（β+γ ）VE6.82mg，δ-VE0.37，鈣284mg，磷315mg，鉀315mg，鈉445.1mg，鎂176mg，鐵6.9mg，鋅2.82mg，硒7.10μg，銅0.89mg，錳1.09mg。

分析總結：除了花生（鮮）含水量比較多以外，其中花生（炒）中的鈉含量以及花生仁（炒）中的鈣含量、鈉含量明顯高於其他花生形態。

4種花生形態下的氨基酸含量對比

1.花生（鮮）：水分48.3g，蛋白質12g，異亮氨酸307lle，亮氨酸693leu，賴氨酸453Lys，總含硫氨基酸95，蛋氨酸Tr，胱氨酸95Cys，總芳香旋氨基酸810，苯丙氨酸497Phe，酪氨酸313Tyr，蘇氨酸236Thy。

2.花生（炒）：水分4.1g，蛋白質21.7g，異亮氨酸725lle，亮氨酸1400leu，賴氨酸752Lys，總含硫氨基酸515，蛋氨酸232Met，胱氨酸283Cys，總芳香旋氨基酸1826，苯丙氨酸1058Phe，酪氨酸768Tyr，蘇氨酸543Thy。

3.花生仁（生）：水分6.9g，蛋白質24.8g，異亮氨酸829lle，亮氨酸1600leu，賴氨酸860Lys，總含硫氨基酸588，蛋氨酸265Met，胱氨酸323Cys，總芳香旋氨基酸2087，苯丙氨酸1209Phe，酪氨酸878Tyr，蘇氨酸620Thy。

4.花生仁（炒）：水分1.8g，蛋白質23.9g，異亮氨酸799lle，亮氨酸1542leu，賴氨酸829Lys，總含硫氨基酸568，蛋氨酸256Met，胱氨酸312Cys，總芳香旋氨基酸2011，苯丙氨酸1165Phe，酪氨酸846Tyr，蘇氨酸598Thy。

分析總結：除了花生（鮮）中的含水量比較多以外，其他花生形態中的氨基酸含量沒有明顯變化。

4種花生形態下的脂肪酸含量對比

1.花生（鮮）：脂肪25.4g，總脂肪酸24.2，飽和脂肪酸4.8SFA，單不飽和脂肪酸9.3MUFA，多不飽和脂肪酸9.3PUFA。

2.花生（炒）：脂肪48.0g，總脂肪酸45.6，飽和脂肪酸9.0SFA，單不飽和脂肪酸17.6MUFA，多不飽和脂肪酸17.6PUFA。

3.花生仁（生）：脂肪44.3g，總脂肪酸42.1，飽和脂肪酸8.3SFA，單不飽和脂肪酸16.3MUFA，多不飽和脂肪酸16.3PUFA。

4.花生仁（炒）：脂肪44.4g，總脂肪酸42.2，飽和脂肪酸8.4SFA，單不飽和脂肪酸16.3MUFA，多不飽和脂肪酸16.3PUFA。

分析總結：除了花生（鮮）中的含水量比較多以外，其他花生形態中的氨基酸含量沒有明顯變化。

總結：透過對花生（鮮）、花生（炒）、花生仁（生）、花生仁（炒），4種不同食物形態的一般營養成分、氨基酸、脂肪酸進行比較，除了花生（鮮）中的含水量比較高以外，發現花生（炒）中的鈉含量以及花生仁（炒）中的鈣含量、鈉含量明顯高於其他花生形態，其他沒有明顯變化。即對身體健康沒有影響。溫馨提示：無論吃花生還是花生仁，無論是生吃還是熟吃，都要注意食品衛生，儘量保持原味，少新增或不新增增味料，控制食用量，如果每天吃，那麼一天不要超過15粒。

你同意我的觀點嗎？

作者很偏見，或者自己不喜歡吃生花生，胡說八道一通。我的長輩有吃生花生習慣，我也有，特別喜歡把生花生晾一兩天再吃，即營養也可囗。

花生又名長生果、落花生，和黃豆一起被譽為“植物肉“、“素中之葷”。具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

那麼吃生花生和熟花生有何不同呢？

生花生中的蛋白質成分相較於熟花生的蛋白質更難消化，需要更多的膽汁等消化液，會加重各個消化腺的負擔，需要控制食用量，不能多吃，有消化道問題的人群更不宜食用。

生花生皮有凝血止血的作用，跌打淤腫的人群不要食用，血脈瘀滯者吃花生會出現血淤難散，加重瘀腫的情況。

花生皮的作用很多，生吃花生的時候不要將花生皮去除，造成營養的浪費。

熟花生味道很好，容易多吃，需要控制食用量，食用過多難以消化，對身體不好。

花生本事性味甘平，但是炒熟的花生本身火氣較重，而且一般會加各種各樣的辛香調料，多吃會上火，不可多吃。

熟花生的花生皮沒有凝血止血的功能了，不要將生、熟花生的皮劃等號，但是熟花生的花生皮還是有纖維素、胡蘿蔔素和維生素B1等營養的，最好也吃下去，不要浪費。

生吃和熟吃的花生各有長處，可以根據自己的喜好選擇。但是生吃花生時要選擇乾淨無黴變的花生，吃熟花生時要注意選擇蒸煮方式，避免過多營養素的損失。

花生是生吃喝熟吃各有各的營養.花生是生吃具有養胃的作用,胃不好的人可以生吃.一般煮熟花生吃的話,可以滋陰潤肺,炒花生可以補肝