想吃麵條？怎麼能少得了醬呢，四種醬料你喜歡吃哪一種呢？

第一種、香菇牛肉醬

主料：幹香菇 12個，牛肉 500g，油炸花生米50g

輔料：蠔油 2大勺，豆瓣醬2大勺，豆豉 1大勺，食用油 4大勺，郫縣豆瓣 2大勺

操作步驟：

1、幹香菇提前用溫水泡發，然後切成粒；

2、牛肉清洗乾淨，用刀剁成肉末；

3、牛肉加入耗油、豆瓣醬充分拌勻，醃製20min；

4、將炸好的花生米裝進保鮮袋，用擀麵杖將碾碎，取出備用；

5、把豆豉放到案板上用刀剁碎；

6、起鍋倒油，油熱後，轉中火，放入醃製好的牛肉粒翻炒，7、牛肉表面呈焦黃色後，放入香菇炒制變色；

8、加入豆豉碎、郫縣豆瓣翻炒均勻；

9、放入碾碎的花生粒，用鏟子翻拌均勻，即可出鍋；

第二種、番茄醬

主料：番茄2000克

調料：白砂糖100克，白醋150克，食鹽50克，五香粉15克，胡椒粉少許；

操作方法：

1、把番茄洗淨，然後放入蒸鍋裡蒸熟，取出剝去外皮，把果肉捏碎，再用乾淨的紗布過濾出籽，留下番茄汁；

2、把白醋、胡椒粉、五香粉、白砂糖、食鹽放到小碗裡攪拌均勻，當裡面沒有顆粒後，再倒入到番茄汁裡面混合均勻；

3、起鍋倒入番茄汁，用小火邊熬邊攪拌，熬至濃稠糊狀；4、裝入乾淨無水的玻璃瓶裡面，加蓋密封，放冰箱冷藏儲存。

第三種、香辣豬肉醬

主料：精瘦肉餡250g，鮮紅辣椒630g

配料：花生100g，芝麻100g，蒜沫100g，姜沫100g，味精20g，甜麵醬130g，植物油380g，白糖100g，食醋18ml，鹽適量

製作方法：

1、紅辣椒洗淨，剁碎；

2、熱鍋倒油，油熱後，放入薑末煸香；

3、放入肉餡，加少許鹽，八分熟後起鍋；

4、鍋裡再放油，油熱後放入蒜沫，煸香後放入辣椒碎，緊接著加入花生碎，加入芝麻煸炒出香味後，加適量的鹽、白糖、味精翻炒均勻；

5、加入先前炒好的肉末翻炒，加入甜麵醬、醋翻炒均勻，即可出鍋。

第四種、竹筍香菇素醬

主料：竹筍、幹香菇

輔料：大蔥適量、幹黃醬、甜麵醬

操作步驟：

1、竹筍去皮洗淨，用刀切成丁；

2、起鍋燒水，水開後把筍丁焯一下，過涼水備用；

3、幹香菇提前用溫水泡發，洗淨，切丁（用新鮮的香菇也可以，不過幹香菇的味道更好）；

4、大蔥去皮，洗淨切沫；

5、按照2:1的比例，把幹黃醬和甜麵醬攪拌均勻，加適量清水調稀；

6、起鍋燒油，放蔥沫爆香，再放入香菇和筍丁翻炒；

7、然後加入調好的稀醬，大火燒開後，轉小火收汁後（不要太乾），即可出鍋。

很榮幸能回答您的問題，作為一個標準吃貨，我給您介紹下我做炸醬滷不辣的經驗：

1.鍋中油熱後，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味後，將各種香料盛出

2.放入五花肉丁，煸炒至出油

3.幹黃醬將適量水稀釋，倒入肉丁中，翻炒均勻

4.加適量水沒過肉丁，小火熬煮並注意防止粘鍋，隔一會兒沿一個方向攪動均勻，如果醬太乾，可以續加少許清水繼續熬煮

5.熬煮一個小時後，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可

6.豆芽焯熟過水，芹菜焯熟過水切丁，黃瓜切絲備用

7.麵條煮熟後過涼水，擺上各種菜碼，加炸醬拌勻即可

烹飪技巧

1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一會兒，這樣醬香肉不膩。

2、熬醬的時候要沿一個方向攪動。

3、加冰糖可以使醬汁更紅亮好吃。

4、炸醬麵的菜碼可以加豆芽、芹菜、紫心蘿蔔絲、黃瓜絲、香椿等。

炸醬麵的做法：

1.準備食材：麵條、五花肉、黃瓜、胡蘿蔔、姜、甜麵醬、黃豆醬，白糖、小蔥、植物油。

2.熱鍋涼油，油熱後放入肉丁炒至邊緣金黃撈出備用，再倒入蔥、姜炒出香味。

3.倒入提前調好的醬料（黃豆醬+甜麵醬，比例2:1）小火翻炒防止糊底，加入適量白糖提鮮，炸成醬，醬料是鹹的可是不加鹽或少量鹽，一個人口味為準。

4、起鍋燒水，水燒開後放入麵條煮熟，再撈出放入碗內（過涼水口感更好）上面碼黃瓜絲、胡蘿蔔絲，澆上炸醬，即可食用（建議配上兩瓣蒜）

炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成

炸醬，通常作為炸醬麵等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、豆乾、蔥 , 大蒜、姜。想做不辣炸醬不放辣椒就可以啦。

1、準備食材：豬肉：130克、蔥花：15克、食用油：20毫升、幹黃醬：30克、甜麵醬：20克、白砂糖：5克、料酒：10克、清水：100毫升。

2、蔥用清水洗淨切花，豬肉用清水洗淨切塊備用

3、起鍋倒入適量的食用油，然後把豬肉放進去

4、把豬肉炒至變色，加幹黃醬，甜麵醬，料酒，糖

5、翻炒均勻，加水

6、小火30秒，加蔥花即可

吃麵條不辣的滷有很多，我們就說兩個簡單的吧。

蔥油滷

蔥油拌麵在很多地方都比較受歡迎。做法簡單老少皆宜。我們先準備小蔥切成小拇指那麼長的段。然後鍋裡燒入50克色拉油。把小蔥放入，炸到微干時撈出備用。碗裡倒入50克蒸魚豉油，50克涼開水，然後把炸好的蔥油蔥幹倒進去，這樣蔥油滷就做好了。蔥香味濃郁，回味無窮。是蔥油滷的特點。

雜醬滷

先準備一些輔料，香乾丁50克，筍丁50克，瘦肉丁50克，毛豆米50克，雞肉丁50克。這些輔料進行淖水備用。鍋裡放入底油。放入蔥薑蒜末煸香，加入蠔油20克，海鮮醬40克，熬製醬料出香味，下入輔料。加200克清水。放入味精，白糖，鹽，老抽，調味即可，醬香味十足。

下面為您介紹家常版炸醬麵的做法。

炸醬麵的用料:

五花肉、甜麵醬、黃瓜、蔥、姜、食鹽、陳醋、雞精、食用油。

【製作方法】

①五花肉、蔥、姜切成末，黃瓜切絲。

②起鍋燒油，放入蔥、薑末炒香後，放入肉末翻炒均勻，肉末炒至變色後，放入兩勺甜麵醬炒香，一勺陳醋、一勺食鹽、半勺雞精，水澱粉適量，攪拌均勻即可。

這道家常版炸醬麵好吃不油膩。

我們家經常吃手擀麵，自己炸醬，您可以參考下，非常好吃。

NO.1雞蛋醬滷

步驟1、把幹黃醬用溫水卸開，調成稀糊狀。

步驟 2、雞蛋打散。

步驟 3、切蔥薑末，蔥可以多點。

步驟 4、尖椒紅椒切末。

步驟 5、放適量油先攤雞蛋，蛋液下鍋後用鏟子及時攪動，成為雞蛋碎盛出備用。

步驟 6、重新倒油，油熱煸香蔥薑末，乾紅辣椒。

步驟 7、倒入黃醬翻炒3-5分鐘，注意不要沾鍋，太稠加點水。

步驟 8、加入尖椒紅椒末翻炒。

步驟 9、最後把雞蛋碎加進去，還覺得稠就再加點水好了。

步驟10、出鍋前加點白糖。也可以不放，根據個人口味兒哦。

步驟 11、出鍋啦，好香！

步驟 12、可以拌麵條，拌米飯，夾饅頭都是極好噠。

NO.2老北京炸醬滷，這個也超級好吃。

材料五花肉 825克六必居黃醬 2袋（150克/袋）六必居甜麵醬 2袋（150克/袋）紹興花雕酒 120克食用油 150克白糖 30克

步驟1、帶皮五花肉，切大約一釐米見方的丁。

步驟2、熱鍋涼油，我用的胡麻油，胡麻油香味濃郁，對健康也很好，您可挑選自己喜歡的任何食用油。

步驟 3、先大火炒十分鐘，再換成小火炒五分鐘，油脂差不多都炒岀來了，肉的表面略黃，但並不焦，此時先關掉火。（關於時間炒的長短，不要完全的按方子的時間決定，主要看肉炒制的狀態。）

步驟 4、加入黃醬和甜麵醬，關火是為了方便操作。

步驟5、重新開火，並加入花雕酒、白糖，看到油熱冒泡泡，換成小火繼續炒大約五分鐘就關火，此時，炸醬就做好了。

步驟6、準備炸醬麵的菜配料，可以任意準備自己喜歡吃的，我通常都是黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、香蔥、綠豆芽、黃豆還有大蒜。

最後，希望我回答的問題能幫到您。感恩。

吃麵條其實提前做點滷料，滷點牛肉加點肉湯拌一拌，能多吃一碗麵

但吃麵條我自己更喜歡素的，西紅柿雞蛋滷是最愛

做法如下

西紅柿熱水燙一下，扒掉外皮，切成丁備用

雞蛋加少許鹽打散，雞蛋炒碎至8分熟備用

起鍋燒油，放蔥白、西紅柿

炒出湯汁，加入少許水

倒入雞蛋碎，（喜歡口味重的加少許醬油）大火收汁，關火裝盤。

可以多炒一點放冰箱，早餐下點麵條拌麵吃特別好吃……

製作方法

肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜麵醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，加入（木耳、茄子、土豆、白菜、胡蘿蔔、芹菜等都切丁）有兩三樣就行，咕嘟一會兒，放些糖，如果有醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。

炸醬，怎麼炸?

　　炸醬講究個“小碗幹炸”。

“炸”便必須放油，水煮絕對不成。發酵製品總帶著特殊氣味，非得高溫才能祛除，香味才夠濃、夠醇。這就有了“小碗”的要求——醬太多，鍋裡溫度上不去，香味散不出來。小火慢熬，中間絕不加水，“幹炸”，讓醬的味道慢慢融合，香氣充分釋放。

　　等到幹、溼、甜比例適中，用筷子從中間劃開，縫隙不沾和，達到水乳交融的境界，這才算一碗好醬。

　　具體到配方，一般以六必居的黃醬+甜麵醬混合，蔥姜等香辛料提味，再加肥瘦肉丁，醬炒到粘稠泛光，肉丁上帶著小油泡，吃一口，濃郁的醬味混著油香，瘦肉香得透鼻，肥肉帶著一股滋潤勁兒，拌上面一吃，那叫一個美!

　　但這也不是一成不變的：先說這醬，兩種醬混合是為了兼取香味和甜味，具體比例則各家都有不同——極端點的如王世襄，只愛甜麵醬，也拿他沒轍。

肥瘦肉也不一定是炸醬標配：吃膩了肉丁，改成雞蛋碎、茄子丁、青椒丁、小蝦米換換口味，也是不錯的選擇。

　面碼：下可以一根黃瓜，上可以七碟八碗

　　“七碟八碗”不是指碟子碗加起來十五個，而是虛指——形容炸醬麵的菜碼之多、種類之豐富：豆芽兒、水蘿蔔纓兒、黃瓜絲、青蒜葉、芹菜末、白菜絲、心裡美蘿蔔絲......一年四季各有不同。

1.準備豬肉，要3分肥7份瘦的，又不太肥，全瘦又不香，清洗乾淨，剁成肉沫備用，也可直接買現成的肉沫。

2.準備配菜和配料，土豆兩個去皮，切成小丁，放水裡泡起，防止發黑，用時撈起控水，準備甜麵醬，香葉，大料，蔥切大段，姜切大片，洋蔥也切大片，放便撈出。

3.起鍋燒油，把薑片蔥段，洋蔥，大料，香葉放入鍋中炸出香味撈出，再放入肉沫炒香，炒的徽微發黃，加入甜麵醬，土豆丁翻炒，小火炒5分鐘，土豆丁炒熟，加入生抽，少許老抽，雞精提味，醬滷就做好了，鹹香好吃，色澤誘人。

【導讀】麵條不單單是北方人的主食了，現在也是南方人的最愛。麵條也是屬於麵食類，含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，不僅養胃還可以增加抵抗力，容易促進消化吸收。那麼先說說你想要的炸醬滷

炸醬滷，按照我們南方人的製作習慣通常也是不吃辣為主，但是我們家是比較例外，一家老少基本都愛吃稍微帶微辣的炸醬滷。那麼你不喜歡辣的，我就簡單給你介紹我們家常製作的炸醬滷。

家常炸醬滷的製作步驟：

1、選肉質，我基本優先選擇精品五花肉，肥瘦合適，肉切條狀，炸醬滷的肉可以切小塊一點。

2、選醬料，可以選擇豆瓣醬，這個比較家常用，有條件的話可以自制豆醬，但是目前自己做的比較少，可以搭點番茄醬，這樣煮出來的醬汁不會太鹹味。

3、先將五花肉煸出油脂，儘量弄金黃色的狀態，然後煸出來的油脂進行炒醬，豬油炒豆瓣醬，味道比植物油炒的香，然後放點番茄醬，搭點白糖提鮮，弄點水，將肉煮透，醬汁熬濃稠就可以了！（因為豆瓣醬本來就是帶鹹味，於是不用放鹽巴，用白糖代替雞精提鮮比較健康）

這樣的一款家常的炸醬滷基本可以，喜歡可以放點菌類切末進行一起煮，比如香菇之類，或者木耳，這樣的炸醬滷會更加香。在我們南方也適當當做滷肉飯的醬汁使用，百搭的一款。

綜上所述，炸醬滷做好，食材關鍵，儘量挑選新鮮，麵條的煮飯也關鍵，水煮後一定要過下冷開水，這樣的麵條更加勁道，拌起來的口感也不錯。還有一款最簡單的炸醬滷，那就是蔥跟油去煸，放點醬汁熬煮下就可以了，這個是最傳統的蔥油拌麵的醬滷！

甜麵醬，黃豆醬。

鍋中放適量的油。待油溫六成熱，下入切好的蔥段兒。花椒大料。熬成蔥油撈出，然後放入甜麵醬，黃豆醬。按照一比一充分的攪拌均勻。期間可以放適當的海天味極鮮。放適當的鹽。等待炸醬發亮。先倒入一個小碗中。起鍋燒油。放入切好的五花肉沫。煸炒出香味兒。放五香粉。蔥末薑末炒至熟透。倒入剛才炸的醬充分，攪拌均勻。適當的放一點雞精，這樣就炸好了。

黃瓜切絲。炒雞蛋。下麵條。放入炸好的香噴噴的醬。美味的一頓午餐就開始了。

正確應該是雜醬而不是炸醬，提問的字有誤。雜醬麵雜醬做法有千變萬化，其實雜醬麵的雜醬本來就不辣，雜醬麵的辣是在勾兌碗底時加的辣椒油變辣的，今天我給你推薦一種非常簡單的不辣另一種的雜醬，一學就會。

不放辣椒也能做出一道美味的雜醬麵，簡單的食材，厚厚的醬汁裹著麵條，吸溜幾口簡直無敵，吃著巨滿足，朋友們速速做起來!!!

【食材】

鮮麵條(按飯量準備）；五花肉若干；黃瓜半根；醬幹少許；蒜；姜少許(不吃薑的可以忽略)；豆瓣醬醬、甜麵醬（這兩個醬必須有!）

【步驟】

1、把五花肉、醬幹、蒜、姜等都切成小丁備用。

2、鍋燒熱後倒油，加入切好的五花肉丁，小火慢慢煸炒出油。

3、出油後加入蒜姜繼續煸炒出香味，然後再加入醬幹丁繼續翻炒一會。

4、這個時候可以邊準備醬汁：兩勺豆瓣醬、一勺甜麵醬、兩勺料酒、一勺白糖。

5、把調好的醬汁攪合攪合倒入鍋內，和所有的食材一起翻炒熬煮入味即可。

6、邊炒料的同時可以準備一個湯鍋下麵條，水開後加入麵條，煮到麵條斷生撈出即可（有條件的可以把麵條再過一遍涼開水，這樣吃麵條會更勁道）

7、準備一個大碗，鋪上面條，再淋上多多炒好的醬料，再碼上若干黃瓜絲,混合攪拌均勻就可以開吃啦！

麵條爽滑有勁道，裹上厚厚的雜醬,配上清爽的黃瓜絲，每一口都是享受！在家也可以一樣享受懶人美味哦！

炸醬麵是京津地區廣大群眾愛吃的一種做法，還有三鮮面，西紅柿雞旦面。剛開始一點都不辣，後來演變成辣的和不辣的兩種，今天咱們就看一看不辣的炸醬麵做法。我曾經做過200人的炸醬麵，員工們說好吃好吃，下面給老鐵們分享下。1、調料：甜麵醬1桶1公斤，黃豆醬1桶500克，東沽醬油500克，老抽100克，蔥薑蒜末200克，大茴香瓣100克，桂皮50克，鹽300克，味精100克，雞精100克。2、食材：豬肉餡10，黃瓜20斤叉子叉絲，去皮蒜瓣500克。3、做法：起鍋燒油下入大茴香瓣，桂皮，緊跟著下入蔥薑蒜末，下入豬肉餡翻炒變色，下入東沽醬油，老抽炒上色，下入甜麵醬，黃豆醬，關小火炒香醬，加入適量油繼續炒，醬香氣滿屋飄香，加入涼水10公斤，燒開之後，再下入鹽味精雞精，勾少許生粉芡，醬呈流汁狀即可，起鍋用長把水瓢盛入菜槽中，得1槽半的量，色澤褐紅，醬香濃郁，影響深遠。吃時取一勺醬，取一些黃瓜絲，2瓣蒜拌勻醬汁開吃。另外有的老鐵說了，200人吃飯量太大了，咱們介紹介紹家庭版做法。1、食材：豬肉餡300克，黃瓜絲，胡蘿蔔絲各200克。2、調料：大料瓣3個，丁香3粒，東沽醬油50克，甜麵醬100克，黃豆醬100克，鹽3克，味精，雞精各3克。做法：起鍋燒油，下入大料瓣，丁香，蔥薑蒜末，緊跟著下入豬肉餡，炒變色，下入東沽醬油，甜麵醬，黃豆醬，關小火炒出香味，加入水500克，燒開加入鹽味精雞精，調味，再勾10克生粉芡呈流汁狀關火，檢查一定關嚴氣或拔下電源插頭，起鍋盛入碗中。吃時取一小勺醬，配以黃瓜絲，開水燙好過涼的胡蘿蔔絲，色香味美，沒放豆瓣醬，所以不辣，醬香濃厚，試試看吧。

這裡介紹集幾種不辣的醬

一、肉醬的做法

1、蒜薹洗淨切小粒，蔥白和蔥葉分開切，薑切片。

2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘

3、炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒。

4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用。

5、原鍋直接倒入蒜薹，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜薹變綠。

6、加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可。

二、牛肉醬

做法

1、牛肉手工切小粒。

2、所有配料準備好。三種醬料按1：1的比例取好，其中豆瓣醬加幹豆豉剁細，蔥薑蒜切末，芝麻可以略搗碎香味更濃。

3、由於牛肉水汽大，鍋中不放油，先中小火幹炒牛肉粒。

4、不斷地將炒出的水盛出倒掉，炒至沒有水分時盛出，鍋洗淨。

5、起油鍋，油量要比平時炒菜大一倍。五成熱時下牛肉粒小火慢慢翻炒。

6、炒至牛肉進一步收縮後加入蔥薑蒜末繼續翻炒。

7、待蔥薑蒜末炒出香味後加入複合醬料和白糖繼續翻炒。

8、炒至牛肉香酥吐油後，這時可以看出明顯有油滲出了，加適量蠔油和醬油炒勻。

9、加入熟白芝麻炒勻即可出鍋。

我們這家可以先準備一個破壁機，然後把炒熟的花生芝麻，放到破壁機裡面打成粉末狀，鍋裡邊放一些菜籽油，把打好的花生芝麻粉末放到油鍋裡邊熬製，可以新增自己的口味，比如鹽雞精，13香胡椒粉，蠔油等等。可以把煎的雞蛋或者說炒的青菜，或者說肉放到醬裡面炒熟了，做成不同口味的醬滷，也可以用同樣的方法制作一些大豆芝麻醬滷，味道超級美！

推薦給大家一款不辣炸醬

炸醬 材料: 豬絞肉150公克 , 豆乾5片 蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片 調味料: 甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙 做法: 豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎 ?中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出 餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾 以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出 普通的炸醬 1。先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話） 2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻 3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。 4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋 5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火 7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。 8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。 9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了） 10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

1.鍋中油熱後，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味後，將各種香料盛出

2.放入五花肉丁，煸炒至出油

3.幹黃醬將適量水稀釋，倒入肉丁中，翻炒均勻

4.加適量水沒過肉丁，小火熬煮並注意防止粘鍋，隔一會兒沿一個方向攪動均勻，如果醬太乾，可以續加少許清水繼續熬煮

5.熬煮一個小時後，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可

6.豆芽焯熟過水，芹菜焯熟過水切丁，黃瓜切絲備用

7.麵條煮熟後過涼水，擺上各種菜碼，加炸醬拌勻即可

烹飪技巧

1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一會兒，這樣醬香肉不膩。

2、熬醬的時候要沿一個方向攪動。

3、加冰糖可以使醬汁更紅亮好吃。

4、炸醬麵的菜碼可以加豆芽、芹菜、紫心蘿蔔絲、黃瓜絲、香椿等。

第一種、香菇牛肉醬

主料：幹香菇 12個，牛肉 500g，油炸花生米50g

輔料：蠔油 2大勺，豆瓣醬2大勺，豆豉 1大勺，食用油 4大勺，郫縣豆瓣 2大勺

操作步驟：

1、幹香菇提前用溫水泡發，然後切成粒；

2、牛肉清洗乾淨，用刀剁成肉末；

3、牛肉加入耗油、豆瓣醬充分拌勻，醃製20min；

4、將炸好的花生米裝進保鮮袋，用擀麵杖將碾碎，取出備用；

5、把豆豉放到案板上用刀剁碎；

6、起鍋倒油，油熱後，轉中火，放入醃製好的牛肉粒翻炒，7、牛肉表面呈焦黃色後，放入香菇炒制變色；

8、加入豆豉碎、郫縣豆瓣翻炒均勻；

9、放入碾碎的花生粒，用鏟子翻拌均勻，即可出鍋；

第二種、番茄醬

主料：番茄2000克

調料：白砂糖100克，白醋150克，食鹽50克，五香粉15克，胡椒粉少許；

操作方法：

1、把番茄洗淨，然後放入蒸鍋裡蒸熟，取出剝去外皮，把果肉捏碎，再用乾淨的紗布過濾出籽，留下番茄汁；

2、把白醋、胡椒粉、五香粉、白砂糖、食鹽放到小碗裡攪拌均勻，當裡面沒有顆粒後，再倒入到番茄汁裡面混合均勻；

3、起鍋倒入番茄汁，用小火邊熬邊攪拌，熬至濃稠糊狀；4、裝入乾淨無水的玻璃瓶裡面，加蓋密封，放冰箱冷藏儲存。

第三種、香辣豬肉醬

主料：精瘦肉餡250g，鮮紅辣椒630g

配料：花生100g，芝麻100g，蒜沫100g，姜沫100g，味精20g，甜麵醬130g，植物油380g，白糖100g，食醋18ml，鹽適量

製作方法：

1、紅辣椒洗淨，剁碎；

2、熱鍋倒油，油熱後，放入薑末煸香；

3、放入肉餡，加少許鹽，八分熟後起鍋；

4、鍋裡再放油，油熱後放入蒜沫，煸香後放入辣椒碎，緊接著加入花生碎，加入芝麻煸炒出香味後，加適量的鹽、白糖、味精翻炒均勻；

5、加入先前炒好的肉末翻炒，加入甜麵醬、醋翻炒均勻，即可出鍋。

第四種、竹筍香菇素醬

主料：竹筍、幹香菇

輔料：大蔥適量、幹黃醬、甜麵醬

操作步驟：

1、竹筍去皮洗淨，用刀切成丁；

2、起鍋燒水，水開後把筍丁焯一下，過涼水備用；

3、幹香菇提前用溫水泡發，洗淨，切丁（用新鮮的香菇也可以，不過幹香菇的味道更好）；

4、大蔥去皮，洗淨切沫；

5、按照2:1的比例，把幹黃醬和甜麵醬攪拌均勻，加適量清水調稀；

6、起鍋燒油，放蔥沫爆香，再放入香菇和筍丁翻炒；

7、然後加入調好的稀醬，大火燒開後，轉小火收汁後（不要太乾），即可出鍋。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。