原料：鮮蒜1000克，鹽100克，食醋7克，紅糖適量，五香粉少許。

　　準備：

　　1、選用新鮮的白皮蒜和紫皮蒜，同樣是去根鬚、剪假莖再剝去老皮，用清水洗一下再瀝乾水分待用。

　　2、五香粉和細鹽一起摻勻待用。

　　鹹蒜的醃製方法和步驟：

　　1、把處理好的鮮蒜碼放在小缸裡，一層鮮蒜撒一層細鹽，裝大半缸就可以了。

　　2、加上缸蓋放在陰涼處，每天早晚各倒缸一次，大約醃15天左右就成五香鹹蒜了。

　　3、把醃好的鹹蒜裝入保鮮袋紮緊袋口，放冰箱冷藏室裡儲存起來就可以了。

　　五香糖醋蒜的醃製方法和步驟：

　　1、取出醃好的五香鹹蒜，放在席子上每天翻動晾曬，曬去大約30%的水分即可，晾曬期間如果發現有蒜皮鬆馳的，要把松馳的蒜皮剝掉。

　　2、把晾曬好的五香鹹蒜裝入罈子或玻璃瓶中，大約裝到3/4位置時，倒入紅糖和食醋，並加入涼開水淹沒大蒜，最後用乾淨的重物壓住大蒜防止上浮。

　　3、把罈子或玻璃瓶密封起來，放陰涼處醃2個月左右就可以開壇取食了。

很簡單，那就是把新鮮的大蒜撥去外面的老皮，有二種方法，一種是用醋加入醬油（醬油的多少看你的口味新增，喜歡鹹就多加）。第二種方法是把食鹽用熱水化開，加入適量的醋（醋的作用是不讓算太鹹，再說了，也是為了去除大蒜的蒜味和辣味的）具體的時間你泡一天以後可以自己品嚐一下，什麼時候可以了就取出來密封儲存就可以了。

大蒜是一種可以殺菌消炎的菜品，人們在大蒜大量上市時為了留住它的新鮮之氣，經常會把它製成鹹蒜存在放起來，用於大蒜下市後的隨食隨取。大家瞭解的鹹蒜醃製方法也有許多，像只用鹽製成的單純鹹蒜和加入糖與醋的糖醋蒜等。但是對於醃製鹹蒜的正確方法大家又瞭解多少呢？如果吃上味道誘人的鹹蒜，最好和小編學習一下醃製鹹蒜的正確方法。

醃製鹹蒜和正確方法

1、在醃製鹹蒜之前，應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然後把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這裡需要注意的是，應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。

2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個一釐米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。

3、取一個大點的盆子，在裡面加入清水，然後再加入少量的鹽，把處理好的大標放入進去，在裡面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜裡面的辛辣氣味去除掉一大部分了。

4、把浸泡後的大蒜撈出來，放在一個通風的地方晾乾備且。這時就需要把醃製鹹蒜用的罈子備好了。

5、在鍋中放水，然後煮沸，加入醃鹹蒜用的鹽或者其他調味料，一起煮沸，然後再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以後就可以把晾乾的大蒜放入進去了，這裡要記住料汁一定要淹沒大標才可以。

6、放入大蒜後，把罈子封起，然後放在一個陰涼的地方，過十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時最好用乾燥的筷子，不然會帶入細菌，讓罈子中的鹹蒜出現變質。

您好!我是醜小鴨:[喜歡吃醃的鹹蒜，不喜歡糖醋的，怎麼醃製?]，在此我分享我生活中的一點經驗，我們這裡醃鹹蒜，一般不放醋，喜歡吃甜的，就稍微加一點糖，不喜歡可以不加糖。每年清明前後就是大蒜收穫的季節，也是蒜農最開心的時刻，經過小半年的用心打理，蒜終於可以收穫，我家也不例外，每年種一點，種的少，不賣，曬乾一些，醃一部分，這兩種方法，都可以長期儲存，一般醃得好的話，不會壞，但醃蒜時稍不注意，蒜就會壞。

說起醃蒜，我也算有一些經驗，都是和家裡的長輩學的。

步驟一、大蒜要用剛出土的為佳，把蒜皮剝掉，蒜瓣掰開，一粒粒的，洗乾淨，涼幹，不要有水。

步驟二、至於調料嗎?我就兩種，鹽、糖，其它的我沒放過，我覺得有這兩種調料，味道已經足夠好了，因為大蒜本身就是調料，再加其它調料，等於“畫蛇添足。

步驟三、十斤大蒜半斤鹽的比例拌勻，放在盒裡，時爾翻動一下，讓大蒜每個都吃上鹽，放個兩天左右，用家裡平時攢的瓶瓶罐罐，洗乾淨，涼幹，就可以裝瓶了，裝好後，在上面均勻的撒一層白糖，這時就不要在翻動了，蓋上蓋子，密封，只要不跑氣，不動它，糖不會化，不會壞，一瓶瓶的裝好，不喜歡甜的，不用放糖，醃半個月左右就看見，蒜的顏色變成淡紅色了，此時就不辣了，真是香甜可口，吃一瓶拿一瓶開啟，再把上面的糖與蒜拌勻，就可以就著稀飯吃了，特下飯，想怎麼吃都行。

每年的5月中旬，我都去採收幾十斤 的

鮮大蒜回來，醃兩種口味的蒜頭， 糖

醋的，鹹大蒜。 昨天分享了糖醋口味

的醃蒜方法，今 天咋們來看看，怎麼

醃鹹蒜頭的，做 法超簡單，好吃又下

飯，希望你能夠 喜歡。

大蒜頭，食鹽，陳醋。

1、每年的5月中旬，採收鮮蒜頭，

剪 去多餘的蒜薹（tai）留3釐米長。

同時 ，削除蒜頭筋盤的根鬚（削除

根鬚不易 太多，目的是防止破瓣）

。削除表面的 葉鞘（也稱蒜皮），

保持蒜頭光潔。

2、鮮蒜處理後，放入缸內加等量

的清 水，大蒜能完全浸泡在水裡4

～5小時。 浸泡時要間歇性的輕度

攪拌，有利於洗 淨蒜頭表面的沙質

和吸收水分。有利於 鹽漬鹹大蒜的

質量。

3、鮮蒜頭浸泡取出瀝乾水分，先撒

鹽水 ，在撒食鹽。要求一層蒜一層鹽

，層層均 勻的醃製。

4、鮮蒜鹽漬後，每天早、晚翻拌均

勻一次 。醃蒜後的前5天，在每次翻

蒜後，需要在 中間撥開1個小洞，有

利於醃蒜滲透滷汁與 透氣。醃蒜後的

5~6天，翻蒜後堆成斜坡狀 。每天澆

滷2次，克促使醃漬均勻，保證質 量

，醃製10天后裝壇。

5、將鹹蒜連滷裝入，預先洗淨的壇

子裡， 裝壇的時候要用木頭棍層層按

實（要輕而均 勻，如果用力過大，容

易將蒜頭按散，形成 破瓣）。

6、裝壇後，需要浸泡原滷，壇口再

用蒜皮、 篾片卡緊，外層用稻草緊實

，泥土封口，並 將罈子就地臥倒，每

天滾動2~3次，使滷汁 均勻滲透到大蒜

裡，4天后，將罈子倒置陰 涼處，經30

天就可以吃了。

第一，這種醃法使按照：5千克鮮大蒜

，食 鹽500克，11%的鹽水250克比例。

醃多醃 少同樣，可以用這個比例增減。

第二，醃大蒜時間要掌握好，每次翻動

都 是讓大蒜更均勻，保證質量。 醃鹹

下一期，分享一道餐廳很火的開胃小冷盤 “宮廷蘿蔔”。

新鮮的大蒜開始上市了，醃製鹹大蒜的黃金季節到了，有很多喜歡吃鹹大蒜的朋友也開始醃製了。

有很多朋友喜歡吃鹹大蒜，想自己醃製，但是又不知道怎麼醃製。怎麼才能醃製出自己喜歡吃的鹹大蒜呢！在這裡說說我醃製大蒜的經過。

首先選擇頭大，皮薄的嫩大蒜，買回家以後，用水洗淨蒜頭上的泥沙，放在陰涼處晾乾（不要用Sunny直接暴曬），然後剝去外面的蒜皮，只留裡面的一到二層皮。把醃製大蒜的容器清洗乾淨，放在太陽下曬乾以後，再放到陰涼處把容器放涼（用手感覺沒有溫熱感覺）。醃製的容器按

以後就是醃製的過程了。按照500克（一斤）大蒜，100克精鹽（可以按照自己的口味適當增加或者減少），白糖100～150克，用冷開水溶化。

步驟是，首先把大蒜頭在容器裡擺放好（儘可能減少空隙），將溶解的白糖和精鹽的水倒入盛蒜的容器裡。以水能漫過大蒜為益。

，然後加入少量白醋（防止醃製的大蒜過鹹），白醋大約50克左右（喜歡吃糖醋的可以適當多放一些。按各人的口味）。

把蒜頭用拌有白糖，精鹽和白醋的水溶液放入容器（罈子或者是搪瓷容器）以後把口密封，放置一個月左右就可以食用了。

為了防止存放時間過長時間存放不住，可以找一個小一些的容器，放置的少一些，存放多的把口密封，吃完了下容器裡的以後再把大容器裡的取出一部分放到小容器裡。再把大容器的口密封好。

夏天到了，各種沒胃口。美食君就想做點下飯佐粥的小菜，但是有一樣讓人有愛又恨的，一直沒做，因為怕吃了被吃貨妹子嫌棄！

它就是——醃大蒜，雖然好吃的不得了，但是吃完後會有口氣。當然，真正的吃貨豈會管這麼多，我們的唯一宗旨就是：好吃！

大蒜的氣味主要來自於它所含的大蒜素，而這卻是一種極好的抗菌物質。

在《本草綱目》中提到“大蒜性味辛溫，去寒溫，消腫痛”，除此之外還有化積食，幫助消化的作用呢。

醃好後的大蒜酸甜脆爽，吃的時候一瓣一瓣塞進嘴裡，根本停不下來，還哪管得了什麼氣味啊！

醃 大 蒜

大蒜/醋

醬油/糖

1.將大蒜剝去老皮，剝到最裡面的一層為止，將蒜梗切除，根鬚剪掉備用。

2.將清理好的大蒜沖洗幾遍，取盆子放入清水，撒上幾勺鹽，放入大蒜浸泡一夜，第二天瀝乾水分備用。

3.調糖醋汁：取涼白開，醋和糖按照2:1的比例倒入涼白開中，再倒入適量醬油（最好是黃豆醬生抽）攪拌均勻。

4.把晾乾的大蒜裝入玻璃罐中。

5.倒入調好的糖醋汁，量要沒過大蒜，蓋好蓋子放到陰涼處，醃20天左右即可。

1. 大蒜的選擇——選擇新蒜，皮還沒有乾的那種。

2. 浸泡大蒜的水量——水要沒過大蒜。

3.瓶子的處理——裝之前要用開水燙一燙，擦乾，保持無油無水。

4.醃大蒜的存放——存放在室內Sunny照不到的陰涼處。