謝邀回答。根據題主列出的調味品，可以判斷是做的紅滷，做紅滷時這些調味品是每次都必須要加入的。但是需要更正的是這些調味品並不是在每次使用滷水前加入，而且根據調味品的特性和食材的需要在滷煮食材時分別加入(不是同時加入的）。下面依我的經驗具體介紹一下上述調味品在滷水中的作用和加入時間。

作用：百味之首，加入鹽可以使滷肉入鹹味，並增加香味，有時也為滷肉調節風味。

加入時間：鹽一般在滷水燒開後、食材下入鍋之前加入，這樣操作可以使鹽充分融入滷水內，有利於滷肉時滷桶內鹽分的均衡。

作用：為滷水滷肉增添鮮味。現在的食材很多都是飼料餵養速成的，本身的鮮香略有不足，加之現在人口味的挑剔，對鮮味要求的提高，所以在滷肉製作時只能另加入味精、雞精提鮮。

加入時間：這是比較有爭議的話題，因為味精高溫有毒，並且長時間的滷煮會使其作用變小，所以往往很多同行喜歡在滷水關火時再加入。但是我認為在滷有些大件，比如帶骨豬頭時，味精加入的太晚，只能是滷水有鮮味，肉裡面進不去，所以我把味精和雞精的加入時間分為兩種，一種是滷大件時，和鹽一起加入，另一種是滷小件時，在關火時加入。這裡需要注意的是：味精和雞精都含有澱粉，滷水未開鍋時加入，容易沉底導致糊鍋，所以一定要在滷水開鍋的時下入，並快速攪拌至融化。

作用：高東加入往往在新起滷水時使用，可彌補沒有老滷導致成品味道寡淡的問題。後期老滷形成後，可以使用清水代替，當然了使用高湯更好。

按照標準來說，高湯或者清水必須每次在滷煮食材時都要加入，因為每次滷食材會蒸發，或者撈食材時都或多或少的帶出部分滷水，所以滷水都會減少，再次滷食材時必須加入高湯或者清水補齊。這樣操作的好處還可以平衡滷水中的鹽分，緩和滷水的濃稠度。

加入時間：在滷水燒開時，鹽、味精等調味料放入之前就要加入。

作用：乙基麥芽酚是一種新增劑，能為滷水滷肉增香。

加入時間：乙基麥芽酚容易在高溫中揮發，所以一般在滷水關火燜肉時加入，可以使其香味最大保留。

作用：在滷水中往往會加入整粒冰糖(特別是滷肥膩食材時，有提鮮、去腥作用），還有用冰糖炒制的糖色，既能為滷水滷肉增色，糖色中的焦香氣味也有為食材去腥增香的作用。

加入時間：整粒冰糖一般和鹽、味精等顆粒調味品一起加入。糖色一般在滷肉放入滷水後，開鍋滷煮十分鐘以後根據滷肉需要的顏色加入。

作用：紅曲米是以粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成的天然的調色品，可為滷水滷肉增加紅色。紅曲米的著色能力很強，且不容易變色。

加入時間：紅曲米的顏色很豔麗，並且在長時間滷煮過程中，其味道會遮蓋其他香料的味道，並且容易引起滷水酸敗，所以往往和糖色搭配使用，使滷肉顏色呈色更自然。紅曲米一般熬水使用，可以在食材焯水時加入，不要直接放入滷水中，就可以避免出現上面的不足。

除了以上調味品，在紅滷中一般還會加入香料和酒類等調味品。

作用：香料是指可以賦予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等氣味的食用香料植物，其作用大體有三種：1.賦予食材滋味和香氣，2.去除食材中的腥羶異味，3.增進食慾。

加入時間：香料一般是搭配好後裝入料包使用。新起滷水時提前加入香料，經過長時間滷煮使其出香味。後期老滷水時一般在滷水開鍋後直接加入。

作用：不同口味型別的滷水加入的酒類也不同，有白酒、黃酒等。加入酒的作用是去除或遮蓋食材的腥臭異味，進而提香味。

加入時間：加入酒就是利用其在高溫揮發時可以帶走食材中的腥臭異味，所以往往在食材下入鍋後，再開鍋時，倒在滷水開鍋的沸騰處。

鹽：鹽沒有具體用量，一般按照鹽佔食材總量的1.6%-2%左右加入，即每斤食材需要鹽8-10克。每個地區的口味略有差別，具體加入量根據當地食鹽多少酌情調整，當然了還要結合自己的工藝，是否進行了提前醃製等。

味精、雞精：一般按照佔食材總量的0.6%加入，即每斤食材需要味精、雞精3克左右。

高湯：高湯的具體用量也沒有，可根據自己第一次滷貨時的比例做標準，也可以用軟尺做標記。這裡需要注意的是：如果每次加入的高湯少(只是為了緩和滷水濃稠度和平衡鹽分)，這部分高湯可以不用調味。

乙基麥芽酚：麥芽酚既然是新增劑，就會有一定危害，所以我不建議使用。如果使用可在國家允許的用量範圍內加入。一般加入量在0.003%左右。

冰糖：整粒冰糖的加入量一般佔食材總量的0.4%，即每斤食材需要冰糖2克。糖色的用量不固定，可根據滷肉顏色酌情調整。這裡需要注意的是：糖色並不是每次滷水中都加入。

紅曲米：紅曲米一般也沒有具體用量，根據自己滷肉需要的顏色調整。

香料：鑑於香料的作用，香料總用量一般佔食材總量的1%-2%之間，因為食材中的腥羶異味不同，加入量也不盡相同。

酒類：白酒在腥臭異味大的食材中加入量比較大，一般佔食材總量的1%-2%左右，比如滷豬蹄、鴨貨等。

滷水滷肉中的細節非常的重要，特別是調味品的新增時間和用量，稍有不注意，都會對滷肉產品造成口味上的偏差，只有多學習、多總結才能做出好的產品。

滷肉是否醇香味正關鍵就要看我們滷水的各種調味料是否達到滷製貨數量的要求，想要每次滷肉口感味道達到一致，就需要我們根據滷貨的數量進行新增相應比例的調味料，不僅如此每次新增高湯補充滷水也需要補充滷水的味道，接下了小編就跟大家分享滷貨時和補充高湯時如何新增調味料：

一、新滷水調味和製作

當我們新制作一鍋滷水我們就需要進行一次初次調味，目的是為了以後更好的把握調味料新增的比例，我們就以45斤高湯為例：

高湯45斤 食鹽1300g 雞精（味精）各500g 冰糖100g 香料包一個，糖色60g 熬製10分鐘即可！（這裡特別強調一下為什麼糖色新增量這麼少，剛剛開始糖色儘量不要太多，在滷製貨的時候根據色澤在新增，一次加太多就很難改回來，）

二、滷水根據我們初次調味後，在第二次滷貨時我們根據滷貨數量，以1斤肉新增13g鹽， 每次滷貨時加入雞精（味精）5g 冰糖 1g 薑片100g 料酒250g

根據滷貨的次數增加滷水會減少會變的濃稠，為了口感色澤要求達到一致需要補充高湯，每新增一斤高湯就要加入相應比例的調味料，每新增一斤高東加入食鹽25g 雞精（味精）各2g 冰糖2g即可！

我是美食領域者耿師傅 每次使用滷水前需要提前嘗試一下滷水的味道，根據自己的判斷來新增調味品 鹽味，香辛料 料酒 薑片 大蔥 味精和雞精要在滷貨浸泡的時候加入。做滷水對初學者很困難，建議大家每次都做筆記，這樣可以積累經驗，俗話說得好 好記性不如爛筆頭 祝大家技術不斷提升