廚師這個職業的專業範圍比較大，有中餐廚師、火鍋廚師、小吃廚師、西餐廚師等等。這裡主要以中餐廚師來舉例說明廚師是怎麼樣工作的。

不同專業的廚師，因為工作崗位要求不一樣，所以流程會不一樣，但大致的工作時間和體驗流程是基本相同的。

中廚的廚師簡單來說，有紅案——做熱菜的，冷菜——作冷盤的，白案——做小吃的。做熱菜的廚師，又有幫手配合，比如打荷、配菜、墩子。他們是怎麼樣工作的呢？後廚就是廚師工作的地方。廚師就是後廚生產流水線上的操作工、技術越好越熟練的操作工就在越重要的崗位，工資就越高。前廳點菜之後，這個流水線就開始作業起來，先是墩子、配菜根據點選單，把所需要的原料配好，並傳送到灶前。餐館越大，灶就越多。就開始分頭灶、二灶、三灶……尾灶。能上灶炒菜，就是每個剛進廚房學習廚藝的新人，最大的夢想。硬菜或大菜，通常會交給頭灶來炒，其它的依次由廚師長安排。冷菜、小吃分別由這條流水線上的支線進行按單加工、出菜，最終回到主線上。但現代的大型的餐飲企業使用了先進的後廚系統，由計算機來自動分配科學的出菜順序和炒選單位。菜炒做好了，打荷將菜品美化整理後，交給出菜視窗。就這完成了出菜一個流水線作業。在中午11點半至下等1點這個時間，流水線就會按這個流程運轉。到晚上5點至晚上7點，又要重新走一次這個流程。（生意特別火的，這個時間還會更長。）一個廚房流水線裡除以上面這些崗位，還有負責走菜、喊單、盯單、打雜等等很多崗位來配合這個流水線的順利執行。

在一個上午的時間，整個餐館就要把採購、檢驗、半成品加工、訂單生產、成品出廠、銷售、回收資金整個流程全部走完。

如果你在電子廠、食品加工廠、製衣廠或其它生產型工廠工作過的話，你就知道企業的生產週期通常都會比較長，從原料加工到成品出廠，到資金回籠，短則半年，長則幾年。企業的管理關係著企業財務的健康與否，企業的正常經營秩序正常與否，企業賺錢與否都密切相關。

而餐館這個週期只有半天，會不會覺得好爽啊，賺錢快啊！

但越是賺錢快，企業運轉中的對人機料法環的要求就越高，否則就會出現各種因為管理不到位的漏洞、隱患。至少現在還沒有哪一個餐飲企業能說已經完全解決了這個問題。

即使在中國已經將餐飲管理做到最好的海底撈，也依然在前不久曝光出重大的衛生問題。可想而知，餐飲企業的管理有多麼難！在出事的海底撈事件中，海底撈高層沒有對廚師們進行處罰，其原因就是在於這些問題不是廚師本人的問題，是餐飲管理中世界級難題。

廚師的工作其實和所有人的工作都一樣，有操作說明、有崗位職責、有規章規則、紀律條款，有關鍵崗位、質量控制、5S管理、績效指標……。

只是，剛過去的國慶，你在度假，他在工作。

現在，你們上班了，他要休假了。

我知道上班的呵刻制度！無事做也要站著！沒事做也不能看手機！接個電話偷偷接！有的甚至連香菸都不準帶！指甲長了無空修罰款！有的店只有上班時間沒下班時間！搞錯自己埋單！炒砸自己買單！酒店餐廳縫年過節不打洋！做著古惑仔的工，拿的是兩餐的飯錢…………這是我做後廚的經歷

工作很辛苦。

吃的是剩下的料頭，白菜，土豆，什麼才便宜就吃什麼，大多數食素，肉很少吃。早上很清的稀飯，鹹菜，饅頭。中午米飯，白菜。晚上面條。

工作，很忙碌，吃完飯準備飯菜，中午有酒席時忙的不亦樂乎，再來幾座散客，猶如打仗一樣。一個人當兩個人用。中午節假日不下班，值班的不用下班。生意好的常經常加班，沒有加班工資。每天最少十個小時，加班，節假日就不好說，五一，十一，臘月，員工湊死了，太忙了。

休假最多有六天的非常少，大多四天假，也有兩天假的，還是半天一休，不讓連休。週六日，節假日，更不用提修休假，喪婚嫁娶又不給休假。

工資，不是很高，拿高工資的也有，就像雷鋒少，大多不高，份工作，炒菜，冷盤，面案，打荷，水臺，一廚二廚三廚，都不一樣。

罰款單接連不斷，菜品質量，客人投訴，退菜，蒼蠅，蚊蟲最頭疼的衛生不好搞，每天一次，每週大搞一次，專人查，查出來罰款。

自己的苦自己懂。

現在的廚師工作環境已有大的改善，從吃，住和薪資都比以前好了。大部分廚師文化不高，廚房人文環境很江湖。以前學徒是吃苦才能在師傳底下學到本事，再有天分也不能一朝成龍。所以現在的大部分廚房缺人。有技術有能力的早就自已創業改行了。但是熱愛美食的人也在堅持。

現在進廚師這個行業是最差的時候 物價上漲 工資比例已經沒有以前那麼高了 人手又比以前少了工作量比以前又大得多 國家嚴打公款消費 大酒店酒樓生意都一般 都減人 所以高檔的工作機會不多 但小店是最麻煩的 老闆給錢不高但又想你達到酒店的水平 幾乎都是動不動就馬上換人了 小店都是幾個人在做 忙起來累死你 因為平時很多都是一人頂兩崗 小店如果生意差幾乎都是不出3個月就倒閉 就算暫時不倒的 工資也會一直拖 現在這行大多數人都一年換幾個場 哪裡都不穩定 千萬別做廚師

廚師的崗位不同，職責不同，工作自然也就不同。

中餐廚師的崗位分工大致可以分為行政總廚，即廚師長，然後是爐頭、砧板、蒸鍋、打荷、水臺、燒臘、點心等。

行政總廚要負責廚房的全面日常工作，包括成本、人員、菜品質量等。

爐頭是負責菜品的製作，直接烹飪。

砧板也就是通俗的切菜，但是所有材料都要掌握，製成半成品之類的。

蒸鍋主要就是燉、煲等菜品的製作和乾貨的泡發。

打荷主要就是完成菜品的製作，進行預加工、裝飾等。

水臺即海鮮、魚類的宰殺，幫廚師預備材料等

燒臘即負責滷味、燒烤、臘味的製作

廚師的工作量下很大的。早上上班就備料了，做好準備，材料和半成品，開攴的時間到就是做成品出菜你是最忙碌的時候了，在高溫的環境裡工作動作一定要快。

想象一下家裡如果做一桌菜都需要做那些事情，就能感受到廚師是怎樣工作的，當然製作工藝還是大不相同，原料採購到廚房，需要分揀初步加工，然後詳細加工，這些都要經過繁瑣的步驟來完成。加工完成需要詳細分揀有序進冰箱儲存，生熟都是需要分開儲存，然後才是接單營業，忙碌又要開始了，配菜（主副料都是需要死記的，一道菜多則十來種原料）配好的菜再由分菜廚師分到每個崗位上，最後就是燒菜上桌了。而且現在很多大酒店都在運用六常管理法:常分類、常整理、常清潔、維護、常規範、常教育。為的就是更好更規範的操作，每一條不是最上說說就可以的，是要行動做起來！小飯店也就沒那麼多條條框框了的約束了，但工作程式大致相同

哈嘍！大家好，我是一名廚師長，今天就跟大家簡單的聊聊關於廚師工作的那些事。

廚師每天工作是非常單調的！都按照規定時間上下班都需要打卡。

每天早晨8：30上班，打卡點名我們和漂亮的服務員在一起點名，然後出去放音樂跳舞。

9：00進入廚房，各各檔口廚師都在忙碌的一天的準備工作，有冷盤、熱菜、爐臺加工、麵點、勤雜工、洗菜工等等。廚房工作人員根據一天客流量準備菜餚。

10：30準時開飯，2菜一湯所以廚師工作人員和服務員到大廳圍在餐桌吃飯，時間15分鐘。

11：00至14：00是中午最忙的一段時間，就像戰場一樣激情四射，選單緊著菜餚鋪面而來，炒菜師傅正在忙碌的，即要菜品質量又要舒服，是個不折不扣的餐廳核心所在。

14：00全體人員準備收檔，做衛生加工晚上用餐材料，最後下班。

16：00全體員工到了晚餐吃飯時間。一般餐廳都設定一天兩頓飯，這是第2頓飯。也是15分鐘吃飯。吃完飯打卡點名跳舞然後繼續同中午一樣流程工作。

21：00到了下班點廚師長就開始點名開會總結一天所發生的一些問題。

本人從事中餐廚師行業，以一個廚師的身份來回答一下題主這個問題！

廚師雖然都是美食製作者，但也分：中餐廚師、西餐廚師，而兩者的工作又是有所不同的。

廚師和其他行業的工作其實也相差無幾，也分為很多等級與工種的。等級不同、工種不同，也就工作不同。

那就以中餐為例：

最正常的一種方式來解答一下廚師是怎樣工作的？

中餐上班時間大多數是：上午8：30～13：30，下午是16：30～20：30

1，早上開工，首先是集合排隊，領導為大家總結前一天或是前一段時間裡，所遇到的問題，那裡做得不好，那裡需要改進，從顧客反饋裡面找到不完美的地方，大家盡力以赴，做到最好！

2，驗收從供貨商手中送來的蔬菜、肉類、調料等，是否變質、是否合格、是否與下單數量一致……

3，各崗位人員做好飯市前的準備工作，初加工，粗加工、切配、半成品……等

4，飯市時間，為顧客奉送上美味佳餚

5，收市，做好各崗位的衛生、補貨等工作

這就是廚師一天的大致工作，日復日，年復年的與鍋碗瓢盆為伴，美味佳餚就是廚師的靈魂。

廚師，是特殊行業，所以特殊對待。他們沒有節假日，他們有的只有埋頭苦幹，為大家奉送上美味的食物。

在節假日裡，很多人可以帶上親人、朋友來到酒樓裡合飲共歡。

而廚師，只能在下班的時候，拿出手機，打個電話和自己的親人說句：節日快樂……

這就是廚師的工作！

我本人就是做廚師的，15歲當學徒現在18了，廚房也混了3年。早上8點上班有的地方是9點上班中午2點下班，下午5點上班晚上10點下班，也挺不容易的。上午12點最忙晚上7點最忙，工資方面是根據你的技術來的，學徒工資大部分都是1200，上灶炒菜的4500，也有拿7/8000的看個人水平。吃的青春飯。

做到前頭，吃在後頭，菜漫了老闆與食客的臉你懂的，料頭料巴要知道怎樣用，生意好壞吃什麼一定有腦子，一道菜的週期心裡要數，總之自己想吧。

相比於其它行業創業難、門檻高、資金需求大的條件，廚師創業更具有得天獨厚的優勢。餐飲創業資金少，客源豐富，創業成功率高。作為專業廚師，不僅可以到餐飲名企工作，也可以選擇自主創業，自己當老闆。無論在哪個城市，酒店、餐廳、火鍋店隨處可見，生意相當火爆。隨著人們生活水平的提高，餐飲行業的發展前景一片光明，加上餐飲業利潤高、資金週轉回籠快、投資靈活等多重優勢，成為很多人的創業首選。