風味茄子的正確做法，比肉末茄子還好吃，實在太香了，做法簡單，一起來學習看看吧！（想要更加酥脆一點的話可以再進行復炸一次，油溫燒至7成熱下入茄子復炸30秒後漏出控油）

需要準備的食材有：茄子、蒜子、青辣椒、紅辣椒、生粉、花椒、幹辣椒、香菜、生薑

1.將茄子洗淨後去蒂和去尾，再改刀切成斜片放入清水中浸泡一會兒。

2.將泡好的茄子撈出控幹水分倒入碗中，加適量生粉用手抓勻，接著再撒入一點點水，第二次加適量生粉抓勻備用。

3.將青紅辣椒去籽後切成絲配色用，再將生薑和蒜子分別切片，香菜切長段備用，準備適量幹辣椒和花椒備用。

4.鍋中倒入多一點食用油，油溫燒至6成熱後下入茄子進行油炸，炸的時候要用勺子將茄子打散，讓其受熱均勻，大概炸1分鐘左右，炸至表皮金黃即可出鍋。

5.想要更加酥脆一點的話可以再進行復炸一次，油溫燒至7成熱下入茄子復炸30秒後漏出控油。

6.鍋中留少許底油，下入姜蒜片爆香，再下入花椒和幹辣椒炒5秒左右，下入一勺生抽和少許蠔油，適量陳醋和白糖，少許鹽調味。

7.翻炒均勻，大火熬製這樣的粘稠度即可。

8.然後放入茄子、青紅辣椒、香菜和白芝麻，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

9.今天的風味茄子就做好了，特別下飯，招待客人也有面兒！

風味茄子——外殼酥脆，內心柔軟的做法步驟：

1. 茄子從中間剖開，切成滾刀塊。蒜切成片，洋蔥切條，香菜切成寸段。

2. 茄子淋上清水，掛上層玉米澱粉。

3. 鍋裡放油燒熱，放入茄子炸到外面金黃酥脆。

4. 炒鍋內加少許油，燒熱後放入花椒，幹辣椒，炒出香味後再倒入洋蔥和蒜片炒出香味。

5. 再將一勺醬油，兩勺糖一起煮制到起小泡泡。

6. 最後倒入炸好的茄子，翻炒均勻，撒上香菜和白芝麻就完成了。

看看我這個做法OK？

風味茄子的做法

茄子切滾刀塊，加水浸泡一會。

泡好後過濾水，加一勺鹽，放幹澱粉，多加幾次，滾均勻。

碗中加三勺糖，兩勺醋，一勺味極鮮醬油，適量鹽。

蒜搗成蒜末

熱油下茄子，茄子要分開放，不要一下都倒進去，會粘在一起。炸至金黃撈出！

鍋中少油，根據自己口味加花椒和幹辣椒，

再放蒜末炒香，

加入調好的料汁熬製濃稠，加入茄子快遞翻炒出鍋！

Nice！

我個人非常喜歡吃茄子，對於茄子酥脆個人認為以下幾點為關鍵

1、粉的選擇

如果想酥脆，那麼必須掛澱粉。不少小夥伴掛的是麵粉，這樣炸出來就不夠酥脆。並且不要加雞蛋什麼的

2、上粉的方式

如果選擇溼糊，就會比較厚重，一般做肉類會這樣上；茄子我推薦直接拍澱粉，掛幹糊。這裡面有個小技巧：茄子切好後撒一點點鹽，放置一會讓茄子出水，這樣拍粉的時候更容易，而且提前出水炸出來以後口感更好

3、火候

第一遍炸的時候，下鍋時候油溫要要稍微高一點，瞬間定型，然後稍微把火關小，目的是炸熟定型；復炸的時候油溫要比第一次高，10s左右使得茄子酥脆

4、兩次炸制的間隔，要將茄子撈出來放置1min左右，讓水汽跑一跑，第二次復炸後就會變得更酥脆

希望回答對你有幫助~

茄子含豐富的維生素A，B1，更含蛋白質和鈣，可燒，蒸，燉，配肉素炒都很好吃，是最受歡迎大眾菜之一。今天給大家分享一道酥脆可囗的風味茄子。這道茄子口感酥脆，放半天也不會回軟。紫茄1斤切成滾刀，用清水洗兩遍，保留茄子的本色，不發黑，茄塊放在乾麵粉中攪拌均勻，使茄孑均勻裹上面粉，鍋內加油燒至5成熱，茄塊下鍋炸，這個溫度炸，茄子不易掉糊，炸至茄塊表面微黃，撈出瀝油，為了讓茄子更加酥脆，再次把茄塊下鍋，一分鐘即可出鍋。鍋內留少許底油，蔥薑蒜八角下鍋爆香，白糖鹽生抽水澱粉少許，湯汁熬至稠狀淋在炸好的茄塊上，最後灑上白芝麻蔥花香菜點綴，一道完美的風味香酥茄塊完成了。