1、排骨湯怎麼去腥味

排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。

排骨洗乾淨後,放入清水裡淨泡30分鐘,中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅,排骨裡的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。

鍋裡放入適量的水,加入薑片和料酒,水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養流失嚴重),中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位,這些浮沫也是腥源。

焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫,這時排骨變得鮮香無異味。

2、為什麼排骨湯會有腥味

這是因為你處理骨頭時候沒有先將骨頭焯水去血沫或者中間沒有把白沫撇掉,又或者是不喜歡生薑的味道沒放姜去腥等等都有可能會導致煲出來的骨頭湯會有腥味。

3、排骨湯的營養價值

骨頭湯能驅風祛寒、補充鈣質、養顏護膚、延緩衰老另外,在水開後加少許醋,使骨頭裡的磷、鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便於腸胃吸收。

骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

煲排骨湯加什麼料

木瓜排骨湯

材料有:豬肋骨、紅棗、大棗、蔥、姜、鹽巴。

做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水裡面焯一下,去掉死血。將木片切成片,薑切片、蔥切成段。砂鍋裡面倒入水,放入排骨和姜,煮30分鐘左後,倒入紅棗、木瓜和鹽巴,轉大火在煮5分鐘左右就起鍋了。

番茄排骨湯

材料有:豬肋骨、番茄、番茄醬、蔥、姜、鹽巴。

做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水裡面焯一下,去掉死血。番茄切成片,用熱水焯一下,薑切片、蔥切成蔥花。砂鍋裡面倒入水,放入排骨和姜,煮30分鐘左後,倒入番茄和鹽巴,轉大火在煮3-5分鐘左右,起鍋之前倒入適量番茄醬。起鍋之後散上蔥花就可以。

玉米排骨湯

材料有:豬肋骨、玉米、蔥、姜、紅蘿蔔、鹽巴。

做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水裡面焯一下,去掉死血。玉米去皮、去絲、切成段,薑切片、蔥切成蔥花。砂鍋裡面倒入水,放入排骨和姜,煮開後倒入玉米,關小火,煮30分鐘左後,倒入紅蘿蔔和鹽巴,轉大火在煮10分鐘左右就起鍋了。起鍋之後散上蔥花就可以。

山藥排骨湯

材料有:豬肋骨、山藥、蔥、姜、枸杞、鹽巴。

做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水裡面焯一下,去掉死血。山藥求成段,用熱水焯一下,薑切片、蔥切成蔥花。砂鍋裡面倒入水,放入排骨和姜,煮30分鐘左後,倒入山藥、枸杞和鹽巴,轉大火在煮5分鐘左右就起鍋了。

排骨湯製作技巧

喜歡吃肉多的,排骨可選用肉層較厚者,但較肥,湯汁略油,肉層薄的排骨較瘦,骨多肉少,各有風味。金針打結放入,蒸好不會散開,吃起來較脆。

排骨湯補鈣妙招少放鹽,排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補,不過營養專家提醒,若想透過排骨湯達到健體補鈣的作用,就要少放或者不放鹽。

人一生中很多階段都需要補鈣,但很多人只關注於吃什麼最補,而不關注怎樣吃才能更好地補。很多人都因為在補鈣的時候,攝入鹽分太多,而導致補鈣無效。

另外還有一些小技巧,能讓湯更美味哦!

1、建議用礦泉水來煲靚湯,味道會更美;

2、有醫學專家說在水燒開後可適量加醋,醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;

3、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時就可以喝了,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的;

4、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。

做排骨湯沒有腥味的話，首先你要把豬肉處理好。

排骨也是最主要的。

建議你買一些比較新鮮的排骨，儘量不要用冷凍的排骨。

可以去大超市去採購一些價格相對貴的，肯定品質會好一些。

然後去腥，你可以用料酒，大蔥，生薑。

但我喜歡用白酒糖和薑汁。

你把豬肉生的放點白酒，就是買的那種二鍋頭便宜的白酒就可以。然後把姜榨汁。也可以用壓蒜器把薑汁擠出來。少放一克到兩克的糖。醃製一下。

然後再焯水或者起鍋，把排骨炒一炒再燉湯。

燉的排骨湯還是有學問的。焯完水之後儘量不要用涼水沖洗。最好用溫水沖洗一下。然後再放到同樣是溫水的鍋裡面去煮。也就是說你焯水的時候，另一口鍋可以燉上一鍋水。然後洗乾淨之後直接放到鍋裡去燉，不要加鹽，也不要加料酒，不要加生薑大蔥什麼的。出國之後再加鹽。因為你的肉已經提前醃製過，你放上料酒，大蔥會沖淡湯的味道。

你也可以把排骨放鍋裡炒一炒，然後再添上熱水燉。

但是這樣的湯略微有點油膩。

還有一種辦法就是我在農村學。就是把排骨直接放到鍋裡。水。然後燉，再撇去撫摸。留著原湯燉也很鮮美。

這幾種方法都不錯，你可以嘗試一下。

但是我個人認為，如果豬肉新鮮品質好的話，應該是沒有腥味的。

暖洋洋廚房：做排骨湯，首先排骨放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3至5分鐘，中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。 焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。

然後把排骨加水放薑片熬湯，也可以加入玉米胡蘿蔔之類的蔬菜熬湯，鮮香無比無腥味。

1、選材上選擇新鮮的排骨，如果是冷凍時間比較長就會有異味

2、焯水的時候冷水下鍋，這樣可以將排骨裡面的血沫雜質排出來

3、血沫一定要撇去，防止粘在排骨表面

4、煮湯的時候放一些薑片和小蔥來去異增香

希望回答對你有幫助～

做排骨湯，沒有腥味，我認為應該這麼做：

第一步:用熱水把排骨煮下，放上料酒和蔥，瓢去血沫。

第二步：用涼水清洗乾淨。

第三部：放入煲湯鍋裡，放配料姜蔥其他自己喜歡的山藥等。

排骨湯去腥其實只要注意一下四個要點，就可以了！

第1個要點：排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。

第2個要點：排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。

第3個要點：鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。

第4個要點：焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。

排骨湯或骨頭湯一般想不腥都會在煮湯前做以以下幾步驟：

1.將排骨或骨頭洗淨和薑片一起涼水入鍋煮至沸騰關火再用涼水洗去浮沫才開始加上才料一起熬湯。

2.將排骨或骨頭洗淨加上料酒也是煮沸騰洗淨再煲湯

3.將排骨或骨頭用清水泡上30分鐘左右去血水再用來煲湯

以上幾種方法都是去腥不錯的方法

排骨湯是很多人都喜歡的美食搭檔，不但可以直接喝，美味健康，而且用來澆麵條，做餛飩，做高湯，都是非常美味的。那麼怎麼自己在家做出來的骨頭湯，即好喝有沒有腥味呢？那麼有幾個技巧，分享給大家：

第一：可以選擇脂肪多一些的食材

選擇肥一點的棒骨、排骨，在熬湯的過程當中脂肪會慢慢的被熬出來，變成好看的奶白色，而且它的味道也是越熬越香，喝起來更是沒有腥味。

一般先要將這些骨頭清洗乾淨，然後在冷水下鍋的前提下將它們焯一下水，最後再用慢燉的形式燉上兩三個小時，自然熬出又白又不腥的骨頭湯了，雖然時間長了點，但是味道與口感都非常好。

第二：火不能太小了

很多人會自然而然的認為做湯要小火慢燉的方式，於是在做骨頭湯的時候也採用這種方式，但是這樣做出來的骨頭湯會有腥味。正確的方法是用中大火讓骨頭湯滾開，這樣脂肪才能在高溫當中慢慢的溶解出來，骨頭湯就不腥了，而且還會呈現出奶白色，喝起來更有味道。

如果是一直用小火慢燉的方式溫度會太低，這時候沒有達到讓脂肪充分溶解出來的溫度，所以骨頭湯就有腥味了，並且這樣做出來的湯不如中大火熬出來的湯有營養，也沒有大火熬製出的骨頭湯有香味。

第三：可以先煎一下

用牛骨、羊骨等脂肪含量高的食材做的骨頭湯自然不用煎一下，但是如果是其他脂肪含量不是特別多的骨頭做湯就需要先煎一下了，在煎過之後再加入適量的水，按照以上方法熬湯也能熬出又白又沒有腥味的湯，而且這些食物脂肪含量低、營養高，是非常健康的食材。

看了以上方法相信大家對如何熬出沒有腥味的骨頭湯已經有所瞭解了吧？雖然用時是長了點，但是平時多喝一些骨頭湯營養又美味，對身體健康也有好處，何樂而不為呢？

用料 玉米1根排骨克山藥1根紅棗 香菇 蔥 姜 料酒山藥玉米排骨湯的做法

準備好山藥 玉米 紅棗 香菇

排骨冷水下鍋，放姜 料酒 水開後焯兩分鐘，撈出洗乾淨

鍋裡放一點油 蔥姜炒香 放入焯好的排骨翻炒

排骨翻炒後 加入清水 然後在放上玉米 排骨 紅棗 山藥 熬三十分鐘即可

最後撒點蔥花就可以喝湯啦，真的真的特別好喝～

排骨湯怎樣做出來即好喝，也沒有腥味呢，關鍵在步驟。

排骨湯具有很高的營養價值，有滋陰潤燥、益精補血的功效。且提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。所以老年人和處於生長髮育期的小孩可以適當多吃一點。喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。

步驟1首先排骨剁成段，放入盆中用涼水泡1個小時。

步驟2鍋內放水燒開，下入排骨燒開後撇去浮沫撈出，用涼水淘淨

步驟3鍋內放入淨水，下入排骨，蔥段，薑片，料酒少許，八角3個，花椒8粒，鹽，胡椒粉燉熟後加入味精，蔥花，香菜即可。（喜歡吃冬瓜、玉米、蓮菜等的也可以放在一起剁）

可以說各種肉都有不同的肉腥味，我們經常說的魚腥味，羊羶味，雞窩氣就是這個意思。反芻類動物的腥味來自胃裡的微生物在消化過程中產生揮發性的脂肪酸並融入到脂肪裡和血液裡，形成羶味，腥味也是肉的特徵之一。

1.如果是做牛羊肉，先浸泡去除血水，也可以用流動水更好，也可以焯水，將肉冷水下鍋加料酒，生薑，蔥等焯過水可以減少腥味。然後在製作的過程中加去腥的一些調料比如：蔥、姜、料酒、花椒、胡椒、小茴香、八角、桂皮等。

2.燉排骨或者排骨湯是我們常做的家常菜。主料排骨、還可以根據自己的喜好和季節加不同的輔料，如：白蘿蔔、白菜、冬瓜、蓮藕、鮮玉米、香菇、土豆、山藥冬筍等。

以冬瓜排骨湯為例。

主料：排骨和冬瓜

輔料：蔥、姜

調料：料酒適量、鹽適量、香菜

製作方法：

a.排骨用流動水沖泡淨血水，然後放冷水鍋（最好用砂鍋）裡大火煮開撇去浮沫撈出洗淨備用。

b. 淨鍋燒熱加適量食用油，下蔥姜煸香加冷水一次加足，放入排骨，加料酒大火燒開改小火慢燉1小時後加入冬瓜再燉20分鐘直到冬瓜軟爛，出鍋前加適量鹽調味就行。

排骨做的不好，不但不好吃，而且確實有腥味，特別是現在這個時代，不管是蔬菜還是肉類，都不去以前的好，蔬菜有農藥增長劑，肉類也有飼料精啥的，再也吃不到以前的味道了。

要想排骨不腥，特別是做湯，更不容易去腥。買回來的排骨，改刀以後，用水泡一個小時，中間換一次水，涼水下鍋，加入蔥姜料酒焯水，去除血沫撈出，用溫水清洗兩遍備用。燉排骨湯，開始一定要大火，知道湯的顏色變白，再關小火燉煮至熟爛，最後加調料調味就可以了，一般不用加味精雞精之類的。知識有限，僅供參考，多多關注我，一起學習。謝謝

做排骨湯，怎麼才能沒有腥味？

排骨回來，看著急做麼，如果著急著做，就過一下水，俗稱焯水。

這個要多焯一會（因為沒有提前泡血水），要把血水焯出來。

然後把水倒掉，重新接一鍋水，把焯好的排骨放進去，放蔥、姜、料酒和鹽，等到排骨快好了，把蘿蔔放進去，煮到蘿蔔斷生，就可以出鍋了，又可以喝湯，又能當菜，還沒有腥味。

如果不著急做排骨，買回來以後放在盆裡面，用冷水漫住排骨為最好，泡幾次，到沒什麼血水了，就可以了，然後焯水，做就可以了。

自己在家裡做飯，主要以自己的口味做，喜歡吃什麼就放什麼食材就可以了，我一般喜歡放白蘿蔔，吃著口感好，湯喝的也美味。

熬煮排骨湯的時候，發現湯有很重的腥味，我今天教大家怎樣去除這種腥味的方法

首先1：平時在家熬排骨湯去腥步驟，排骨買回來，取排骨放在水裡慢慢沖洗，多衝洗，大概需要15分鐘，這樣可以去除部分血腥味。

然後2：排骨洗淨15分鐘後，再放入清水裡泡30分鐘，加入適量的鹽，中間時段需翻動幾次。這時我們可以看到清水慢慢變成紅色的，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。

再3：鍋裡放入水，需加入薑片和料酒，放入排骨煮3-5分鐘中間時段再需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫浮起湯麵，這些浮沫也是腥源，用鏟子順一個方向撈起浮沫，倒掉。

最後4：去過水的排骨用清水沖洗乾淨，這時排骨再接著煲湯味道變得鮮香無異味，喜歡什麼口味的可以自己加入即可。

首先新買的排骨要用涼水焯一下血沫，把髒東西逼出來，然後用清水再衝一遍，鍋加水放入排骨，加蔥薑桂皮香葉，料酒，開後加點醋，就一直燉，碗內放生抽，鹽，胡椒粉，香油，蔥花，煮熟骨頭和湯盛入碗裡，這樣即簡單味道又鮮美。

排骨，在日常生活中是非常受大家喜愛的食材之一。那麼，無論是在紅燒排骨還是清燉排骨的時候，怎樣才能使做出來的排骨？沒有腥味呢？下面我介紹三種方法，請您查閱。

1.新增適當醋最普遍的方法之一，就是在做排骨的過程當中，適當的新增1點處。這樣可以有效的避免處的羶味，還能使肉更加鮮嫩。

2.新增少許白酒炸排骨，做到七八成熟的時候。新增少許白酒，這樣能非常有效地減少排骨中的腥味。

3.排骨做之前，用開水煮一下還有一條最保守的方法就是，將排骨洗乾淨，用鍋燒開水煮一下，這樣不僅能夠去掉排骨的腥味，還能把排骨中的髒氣全部去除。

1選料，排骨一定要選用新鮮排骨，色澤紅亮。 色澤發黑有瘀血，冷凍過的千萬別要。

2去血水，。 買回來排骨先用清水泡上半小時以上，中間多換幾次水，血水含有很大的腥味。

3去腥，鍋內加水冷水放入排骨焯水，料酒，蔥姜，水開撇去浮沫，（浮沫就是排骨殘留的血水跟雜質），這樣更有效徹底的去除腥味。焯水時間控制3--5分鐘就可以了。

4燉湯，排骨可以跟很多食材一起燉湯，例如，排骨玉米海帶，排骨白蘿蔔，排骨蓮菜等等，我個人喜歡燉排骨海帶蘿蔔。做法如下5。

5起鍋燒油，放焯好的排骨煸炒一分鐘放蔥姜花椒8粒八角1顆，繼續翻炒15秒左右沿著鍋邊加料酒去腥，之後再加開水（用開水燉湯，湯會容易變白）加海帶，大火煮至奶白色大概時間10分鐘左右，（一定要用大火才能燉成奶白色，小火燉是燉不出顏色來的。）燉成奶白色關小火，再燉半個小時至排骨軟爛，放鹽胡椒粉（胡椒也是可以去腥的哦。）最後放點白蘿蔔片煮熟即可出鍋。最後裝盤來點香菜末，蔥花，來兩滴香油。

肉類的所謂“暒”，其實就是“髒”。想要湯色好味道純離不開製作手法。排骨要提前泡水半小時以上（中間換水），去除血水。焯水，是去腥的關鍵。排骨要冷水入鍋，加蔥姜料酒（高度白酒易可），開蓋煮5分鐘以上，中間不停打掉浮沫，排骨撈出後清水沖洗乾淨再入燉鍋，這樣才能保證湯味正色純。另外，香料的使用也有講究（各種辛香料的用法用量網上有很多，可自行搭配調整），去腥增香是要點，香料不易過多，會奪走食物本味。器皿也要選擇好，煲湯還是砂鍋類的較好，煲出的湯鮮肉嫩營養豐富 。剩下的就交給時間了！

燉排骨湯的做法有很多種，不同的人有不同的喜好，比如清燉排骨、山藥燉排骨等。 下面介紹兩種排骨湯的做法，大家自己體會一下吧！

一、清燉排骨

材料：豬排1000克，白蘿蔔500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒麵、鹽各適量。

做法：

1、豬排剁成小塊，入鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒麵，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。

2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。

二、山藥燉排骨

材料：淨排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。

做法：

1、將排骨切成5釐米的條，放入冷水鍋中，開鍋氽約5分鐘左右，洗淨，瀝乾水分。

2、取一砂鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒。

3、將山藥皮放入沸水中氽一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥再燉半小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。

做排骨湯沒有羶味相信大多數條友都知道關鍵在買回來的排骨洗淨後應該用冷水焯一下。排骨冷水下鍋，加入蔥薑蒜料酒，煮出血水泡沫即可關火，用冷水洗淨後，炸排骨沒問題，如果直接熬湯我們家都嫌太硬，我們一般先放高壓鍋壓一下，然後再和玉米呀白蘿蔔這些配料一起做成排骨湯，湯好了還習慣撒一點胡椒粉更加有利於去除羶味，僅供大家參考。

我們在煮豬肉排骨湯的時候，總是發現湯有股很重的腥味，怎樣去除這種腥味呢？

1、排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。

2、排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。

3、鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘，中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。

4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。