金湯米線

金湯米線，溫和外表，細膩內涵，看著平淡，卻給人一種恰到好處的味覺感受。麻辣米線，性格熱烈奔放，給人一種刺激的感覺。像團火一樣燃燒，一種大汗淋漓的痛快。除了幾款熱湯類的米線，我還特別鐘意幾款涼拌類的米線。海風XO拌米線，這個城市很熱，而它成為了一股吹進我心裡的涼風……

這個問題我來回答一下，本意只是別人的一句話，說反正你每天晚上要做飯的，你拍影片啊。當晚買了個支架，用影片來記錄生活，不知不覺已經一個多月了，看著自己做的一道道菜，很是豐富，也頗有意義。

那可就多了，揀幾個比較成功的說說吧！

一：涼拌五香花生米

1：把花生米用溫水泡兩個小時，水中放點鹽，幾片姜泡一下。

2：準備配菜，把胡蘿蔔芹菜切丁，再切點蔥姜、桂皮，八角香葉等會炸油。

3：燒一碗開水把泡好的花生米煮兩分鐘，再把胡蘿蔔焯水，過兩分鐘在下芹菜焯熟撈出備用。

4：起鍋燒油放入蔥姜大料爆出香味，炸至金黃然後用漏勺撈出，把油澆在花生米上，再加點鹽調一下味就可以了。

二：涼皮

1：揉一塊高筋面，再盆中反覆洗面，直到剩下面筋為止，然後把面水過濾一下，濾一下顆粒。靜置六個小時左右。

2：洗出的麵筋加點酵母粉，反覆翻揉把酵母粉揉均勻，放入蒸鍋蒸熟切塊備用。

3：把靜置好的面水上層清水倒掉，裡面加點鹼水，可以增加韌性，電餅鐺燒熱刷油，舀兩勺面水晃平，蓋上燜一會揭出，每一層都刷油，防止粘連。

4：涼皮切條，加焯水的綠豆芽、麻將、辣椒油，鹽、醋、味極鮮攪拌均勻就可以啦。

在家裡學會做菜不少，最漂亮的是水果拼盤，還有元宵節的涼拌菜，真是清爽不油膩啊！當然昨天的五彩繽紛的水餃和多彩的餡料更是令人神往！來看看吧！

實際上做菜不是一蹴而就的事，如果你已經有烹飪或者做飯的基礎，那麼新做一道菜，可能就是看一遍就會的事，費不了多少功夫。

如果之前從沒進過廚房或者沒有做過飯，單純的為了學習一道菜，可能就要費一些功夫。好在現在是一個資訊化的時代，網路上也有非常多的簡單易上手的食物製作教程。

去年跑步的時候，一個跑友給大家帶了一份自制的檸檬雞爪，當時覺得味道特別好。今年這個春節，便自己在家裡做了嘗試，一次成功，味道非常不錯。

平常的一日三餐倒沒有刻意去研究什麼新的菜式，都是一些家常菜，但每天換著花樣吃，味道還是非常不錯的。

冠狀病毒橫行，為了響應國家號召，天天宅在家裡，正好練練廚藝。

首先，我是北方人，喜歡吃東北菜，尤其是酸菜，先做的豬肉酸菜餡餃子。又做的豬肉燉酸菜，就差血腸了，要不就是地道的殺豬菜。

尖椒幹豆腐，幹豆腐放冰箱裡好久了，再不吃就就徹底凍幹了，配上尖椒淋上小澱粉，味道好極了。

疫情期間躲在家裡解鎖瞭如下本領:1，蒸涼皮，朋友圈不知道為啥流行涼皮，作為西北人我也不甘落後，洗面，澄面水，蒸涼皮。2，炸麻花，小麻花是最愛的零食酥脆香甜3，紅糖饅頭，從小就愛吃甜的，饅頭也必須是甜的，自發粉和麵加入紅糖水，好看又好吃。

現在是疫情期間，不能出去，只能待在家。閒著無聊就想著做好吃的，我是湛江人，這邊也有很多地道的湛江菜。在這期間也琢磨學著去做，比如白切雞，沙姜雞，白灼蝦，炒米粉，糖醋豬腳煲…這些都是湛江特色菜，想吃的朋友們也可以學做下哦，但現在是特殊時期大家還是清淡為好，相信大家共同努力疫情很快過去了[玫瑰]

一 芹菜炒絲肉的做法

1 備料 新鮮瘦肉絲200 克 新鮮小芹菜五六棵洗淨切段 杏鮑菇50克洗淨切絲 大蔥少許切蔥花和薑末 蒜末備用

2 把洗淨的肉絲放在碗中，放入少許鹽，雞精 生抽 一個雞蛋清，少許生粉在一起攪拌均勻 在肉絲中放少許食用油，攪拌均勻

3 開火把芹菜和杏鮑菇焯水（焯水時間不要太長），先在水中放入少量食鹽和一滴食用油，保證芹菜的新鮮度

4 開火倒入多量食用油，油熱至七成把肉絲進行滑油 盛出備用 鍋裡留少許油，油熱倒入蔥花，薑末蒜末 開始翻炒倒入芹菜和杏鮑菇進行翻炒 放入少許鹽 雞精 蠔油 加入肉絲 翻炒均勻 出鍋放少許味精盛盤

二 青炒腐竹

1 備料 四根幹腐竹，半棵紅色青椒 薑末和蒜末備用

2 先把四根腐竹在溫水中泡開，把腐竹洗淨切段，青椒洗淨切絲，把腐竹和青椒絲在開水中焯水，焯水時間不要太長 撈出備用

3 開火油鍋裡倒入少許食用油，油熱倒入蒜末和薑末，翻炒出味，倒入腐竹和青椒絲 加入少許鹽和雞精 翻炒均勻出鍋盛

今天就做的這兩個菜，味道鮮美，朋友們這幾天你們學會了哪幾道菜？

哈哈，看來你是個優秀的胖哥，趁有機會在家，還不忘記顯露一下自己巧手的一面，老婆容顏大開吧。我和你一樣幹什麼愛什麼，不過最近在研究股票忙，據說今年會有賺錢機會，你吃好了空閒時也可留意下（笑）。

今天做了糖醋排骨，是孩子的最愛。

糖醋排骨選用精小排為原料，肉質鮮嫩，不油不膩，就中間一根骨頭吃起來也比較方便。

一，把排骨冷水下鍋，煮開後撈出排骨過涼水沖洗乾淨，擦去表面水分

二，蔥切小段、姜切小片

三，鍋中放適量油燒熱後，放入冰糖小火融化，要不停的翻炒，以免糊鍋。

四，倒入排骨翻炒兩分鐘左右掛糖色，把蔥、姜放進去和排骨翻炒均勻

五，倒入熱水沒過排骨，隨後放入料酒，醬油，米醋和白糖，這四樣調料的比例是1：2：3：4，喜歡排骨顏色深一點的可以把醬油多放一點，調中小火燜40分鐘左右，40分鐘後放入少量的鹽，開大火收汁，收到汁色濃粘稠時，一道酸甜適口的糖醋排骨就做好了！

喜歡的請收藏。

非常時期，哪也不能去，就在家搗鼓美食，本來也是吃貨一個，一直想吃烤魚，就自己做，查美食，各種查，結合一下優點，沒想到很成功，很美味，老婆都崇拜我了，可能這也是一種幸福，新的一年祝大家暴富。

紅燒獅子頭

青椒土豆絲

蒜泥白肉

紅燒肉

香菇燉雞湯

紅燒草魚

軟兜長魚（我們淮安特色菜）

長魚2斤，豬油適量，老抽100g

大蒜頭切片，小蔥打成蔥結

鍋內放入清水、鹽、香醋、蔥結、薑片，用旺火燒沸，迅速倒入鱔魚，蓋緊鍋蓋，待長魚停止竄動並且鱔魚嘴張開，水沸後再加入少量清水，輕輕地將長魚推動翻身，燜約3分鐘，將鱔魚撈出，放入清水中洗淨，用竹片刀劃開，分成鱔魚段，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分。

炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油加熱後放入蒜片，待有蒜香味的時候，放入鱔魚，加入適量的紹酒、味精、生抽，用水澱粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟豬油25克，裝盤撒上白胡椒粉、蔥花，也可以再加上一些蒜末。再澆上滾油

在家大半個月了，總算學會了做檸檬膏。檸檬膏滋陰潤肺，對咳嗽，支氣管炎都挺有好處，下面把製作方法分享給大家。檸檬用鹽水侵泡一個小是時，用刷子洗淨瀝乾水分，切片挑出子後放燉盅裡，再加冰糖上鍋小火燉五六個小時即可，簡單方便。

天，這個我必須舉手，參加了全國涼皮大賽！

真的超級成功，和外面賣的差不多，老公的奶奶還問怎麼做的，哈哈。

味道真的好贊，涼皮透亮有韌勁，主要是小麥澱粉發揮了作用。洗面不麻煩，就是沉澱需要時間，要費心等待，還有蒸涼皮的時候，真的是有點累，腰疼背疼，但結果真的很美好，真的很好吃！

瞅瞅這個麵筋，勁道又蓬鬆，加了點酵母，其實不加酵母應該也有很蓬鬆，洗的非常乾淨。入口勁道有嚼勁。它會吸飽湯汁，入口爆汁，層次豐富。

還有油潑辣子！雖然我本身會做辣醬，但是油潑辣子還是第一次做。做出來真的很配涼皮，就是有點辣，對它的實力一無所知！

明天準備嘗試半熟芝士，做蛋糕完全難不住我，材料全部準備好了，幸好快遞停之前到的，不然真的只能乾瞪眼。

還有什麼，我還打算做南京鴨油酥燒餅，秦淮八絕之一。就是沒有鴨油，不太好買，藍過。

今天買了一條胖頭魚，由於疫情影響，買回來自己殺的。清洗好魚後一分為二，魚頭和內建豆腐紅燒，魚尾做酸菜魚。將魚頭兩面煎至後倒入料酒、醬油，放入薑片倒入開水，煮開後放入內建豆腐，加入鹽，蠔油、白胡椒粉，調中火至水燒的差不多就可出鍋了。

魚尾部分沿中間魚骨切開，再將兩塊魚肉斜刀切成魚片，不要太薄，否則容易碎掉。魚骨下鍋煎制，倒入酸菜炒幹水分後倒入開水，水開後將醃製好的魚片一片一片下鍋，關火出鍋，蔥末，蒜末，幹辣椒末放在上面熱油淋上即可。

今天剛剛學會了做西紅柿土豆燉牛腩，味道超級棒，小朋友也很喜歡吃，下面我就把我的製作過程分享給大家，有需要的可以參考。

宮保雞丁的做法。準備雞脯肉300g、蔥、胡蘿蔔、黃瓜各一根。肉切丁，加鹽、料酒、蛋清、生粉、油抓勻醃製。蔥切段，胡蘿蔔、黃瓜切丁，另準備熟花生米。碗中加白糖、醋6勺、生抽1勺、老抽、雞精、鹽、胡椒粉半勺、少許水、麻油、水澱粉攪勻。油熱下雞丁、蔥、胡蘿蔔、黃瓜滑油。花椒、幹辣椒炒香，再下雞丁、料汁、花生米、翻炒出鍋。

受疫情的影響，天天宅在家裡，儘可能的減少外出，春節期間儲備的肉類也慢慢消耗殆盡。食物一天比一天清淡，剛上小學一年級的兒子也時不時的問有沒有肉吃。無奈之下，只能將有限烽素食做出儘可能多的味道。例如炸油條，炸蘑菇。期中，炸蘑菇是一道簡單走被孩子認可的美食。下面分享一下炸蘑菇的簡單做法。

1.配料：蘑菇（平菇），食鹽，麵粉（或者澱粉），雞蛋

2.清洗蘑菇並瀝乾水分。

3.蘑菇加少量食鹽，醃製五分鐘後再次瀝乾水分。

4.蘑菇內加入適量麵粉並打入兩個雞蛋。

5.起鍋燒油，待油溫升高後加入蘑菇，炸至表面金黃出鍋。

由於蘑菇本身就待鮮味，因此我沒有選擇放多餘的調味品。

天天憋在家裡，你都學會了哪些菜？

昨天是元宵節，自己在家用糯米粉、豆沙餡兒、巧克力糖、芒果軟糖做的湯圓，第一次做，太成功了！還做了抖音裡都在做的洗面涼皮，筋道好吃！拽面做的也不錯！初十包的彩色餃子！還用剩餃子餡兒和麵烙的肉餅，看著就香！也確實好吃！

在家憋著，學會了不少的美食！