幹炸帶魚

主料：帶魚500g

輔料：麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒

製法：

1.將帶魚的內臟洗乾淨，剪掉頭和尾巴稍，切成段。

2.倒入一些料酒（多一點沒關係），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽。充分攪拌均勻。

3.用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。

提示： 醃製時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。

特點：鮮香美

。

哈嘍，大家好，我是朱哈哈，很高興回答今天的問題，怎麼炸帶魚的時候不會碎，我的媽媽每次炸帶魚都是金黃酥脆。我跟媽媽學的，首先帶魚洗乾淨以後，加鹽加蔥花姜，料酒醃製一會，醃製完了以後準備一盤面粉，乾的麵粉，把魚放在麵粉裡滾均勻，然後鍋裡倒油，要用不沾鍋或者是電餅鐺，然後多加一點點油，魚放進去，排齊，魚皮硬了的時候反面，直到兩面金黃以上就是我的回答，謝謝

1、在帶魚塊裡放入鹽、生抽、老抽、辣椒、生薑、花椒、大料、料酒、十三香，醃製2～3小時。2、這時候把澱粉或麵粉加雞蛋攪拌均勻，加少許鹽。3、然後把醃製好的帶魚，放入雞蛋糊中蘸裹均勻（裹上之後，炸魚的時候就不會碎）。4、鍋內倒入油，加熱，再把帶魚放入鍋，炸至金黃撈出。5、用漏勺撈起漏油，再瀝乾，最後盛出即可食用。

炸帶魚不碎不粘鍋要注意三點:

1、油要足夠,離鍋底1-3公分左右，

2、帶魚要瀝乾水，粘上一層薄薄的乾麵粉；然後再雞蛋液裡滾一下；

3、油溫不要太高，開中小火。

一、用料

帶魚 、 蔥、姜、蒜、五香粉、胡椒粉、醬油、花椒 。

二、炸帶魚的做法

1、帶魚洗乾淨、切段備用。2、蔥薑蒜、花椒、鹽、五香粉、胡椒粉、醬油醃製半個小時。3、準備一個小碗盛滿面粉，帶魚下鍋炸之前兩面均勻裹面，下鍋炸至兩面金黃即可。

這個問題問的好～

1-首先清洗帶魚的時候不能太用力，不然肉質容易散碎～

2-把鍋先稍微燒熱後，用生薑片擦塗一下鍋底，這樣即可以去帶魚的腥味，也可以使帶魚不易粘鍋破損～（把帶魚裹上蛋液和澱粉既不粘鍋也不會碎，顏色金黃誘人）

3-油稍微多一點，將帶魚放入鍋內不要馬上翻動，等2分鐘煎到帶魚定型、顏色金黃再小心翻面煎好～

4-還看什麼4呀，再不吃就讓別人吃完了…

全套流程：

食材：帶魚1條

配料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉

1、帶魚清洗乾淨，去頭去尾去內臟；

2、切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜、料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，醃製1小時；

3、醃製好的帶魚表面裹蛋液、澱粉；

4、鍋先加熱，用姜擦一遍，倒入油，油溫六七成熱時，放入帶魚。不要著急翻面，定型後翻面再炸；

5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，用吸油紙吸去多餘油份；

6、擺盤開吃，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。

如何炸好帶魚不碎，注意以下幾點：

1，從選料開始，選擇新鮮度高的，捏在手上感覺肉質比較緊實的。

2，清洗乾淨，切段後用蔥姜，料酒醃製一會，然後，瀝乾水份，最好是把帶魚不要重疊，放在通風處晾曬一會，收幹帶魚表面的水份。

3，油溫不要太低，帶魚入鍋保證油溫在6成以上。油溫過低會導致粘鍋。

4 入鍋後，先不要翻動帶魚，待帶魚表面炸至微黃後，再翻動使帶魚散開。再炸至金黃撈出即可。

炸帶魚碎的原因

1油溫沒有達到最好5成油溫下鍋

2鍋沒有滑好，帶魚下去粘鍋了

3帶魚下鍋沒有定型，著急攪動了

炸帶魚不碎酥脆的方法

把洗好收拾乾淨的帶魚（帶魚肚子裡的黑條一定要清洗乾淨）剁成大小相等的長條放入盆中加入蔥姜鹹鹽（適量）料酒醃製30分鐘，挑出蔥姜空幹湯汁，加入澱粉，使魚塊均勻的粘上澱粉，油溫5成開始炸制，魚塊下去不要攪動，定型以後再攪動，炸置金黃色撈出，等油溫6

成也放入魚塊再復炸10秒，美味的幹炸帶魚就做好了。這是我用相同的方法做的幹炸小鯽魚希望可以幫到你

為啥炸帶魚總是碎 因為你缺少這一步 學會了再也不粘鍋

很多人都很喜歡吃帶魚，尤其是幹炸帶魚，這是我小時候最愛吃的食物了。媽媽剛炸出來的帶魚外表酥脆，吃到裡面又軟嫩多汁，想想都流口水。為啥有些人炸帶魚容易碎呢？大概是因為這幾個方面的原因。

1、帶魚水分太重

2、油溫不夠

3、過早翻面

4、一鍋炸裡面太多

那麼怎麼才能炸出外酥裡嫩的帶魚呢？按我炸帶魚的方法和和您交流一下！

帶魚收拾乾淨後，切成5公分的段。用料酒、鹽、胡椒粉、姜蔥片、加入一個雞蛋清醃製20分鐘左右，保證帶魚肉入味，記得撒入一些幹澱粉拌勻，這是帶魚不容易炸碎的關鍵。

這一步分鐘很重要，醃製好的帶魚一定還有些溼潤，這時候直接下鍋，很容易濺油。把帶魚段在乾麵粉中翻個面，裹上薄薄的一層即可。這樣炸出來的帶魚外表會更加的酥脆。

記得，先熱鍋，再放油。有人說在鍋底用生薑擦一下，我也沒試過，如果有興趣你可以試試。油量儘量多一點，太少了容易粘鍋底，油燒至8成熱的時候，轉中火，稍微讓涼一下，因為油太熱容易炸糊了，裡面還不熟。把帶魚一段一段的放進去，別一下子倒入好幾段，容易粘連。正面炸至發黃定形之後，反面再炸，炸好撈出。

想要外表酥脆的關鍵是再復炸一遍。等帶魚全部炸完之後，再次加熱鍋中油，要比剛才炸帶魚時候油熱一點。到7、8成熱的時候，把帶魚倒入鍋中複製，記得這個時間要快，1分鐘都用不了，要不然會把帶魚炸黑，影響觀感和口感。

大家好很高興回答這個問題，怎麼炸帶魚不會碎呢？今天講講我是怎麼弄得，首先我們要買刀魚回來把魚肚子裡的東西都收拾乾淨，切段清洗乾淨，放入盆裡，加入蔥、姜、鹽、料酒、白酒醃製5分鐘，（醃製時我們要帶上一次性手套慢慢的給魚做做按摩這樣容易入味），找個碗倒入一個雞蛋攪勻，加入澱粉、麵粉攪拌均勻待用，起鍋燒油油溫八層熱就把魚裹上面糊一個一個的放入鍋裡炸1分鐘把魚換到另一面炸制金黃就可以出鍋，外焦裡嫩不會碎還特別香。你可以試試。

我平常在做帶魚的時候有幾種方法，炸帶魚的時候是不會碎的，下面我就來給您分享一下我的方法！

1 將帶魚清洗乾淨，去除內臟，將魚鰭用剪刀衝尾部往頭部剪下來丟掉，然後再將帶魚剪成段備用！將帶魚放在比較深的一個盆或者盤子裡。放入切好的蔥段，薑片，鹽和一小勺胡椒粉。翻搬均勻，醃製一小時，然後把生薑和蔥段拿出來，然後在撒上一層玉米澱粉，把全部帶魚都裹上一層玉米澱粉，平鋪在菜板上備用，然後在起鍋燒油，放入適量菜籽油，將油溫燒至6成熱的時候，將帶魚一塊一塊沿著鍋邊放進去，剛開始的時候千萬不要翻動，因為一翻動帶魚就會碎，一分鐘以後在慢慢翻動，這樣，炸帶魚就不會那麼容易碎了！

2 還有一種方法就是，把帶魚處理乾淨切成段以後，放在案板上，把帶魚上的水用廚房紙巾擦乾淨，然後在用一個碗，在碗中打入倆個雞蛋，然後把油燒至6成熱，把帶魚充分裹上蛋液，然後一塊一塊放入鍋中炸，剛開始不要攪動，等帶魚炸至定型之後，用筷子慢慢翻動。等炸到倆面金黃後撈出就可以了，我本人非常喜歡用蛋液炸帶魚，因為這樣炸出來的帶魚不僅顏色金黃。口感更好，吃起來還帶著一種雞蛋的香味！

怎麼炸帶魚不會碎？

在炸帶魚的時候，我們往往會把帶魚炸碎，非常不完美。瑩瑩建議你一個小技巧，炸出來的帶魚不會粘鍋也不會破皮，味道特別香，而且口感特別棒。下面就來告訴大家炸帶魚的正確做法。

第一步準備材料

帶魚500克，生薑、大蔥，鹽、胡椒粉。

第二步處理帶魚

將帶魚內臟去除，切成長短均勻的小段，放在盤子裡面備用。

第三步醃製帶魚

在帶魚里加入生薑、蔥段，再加入食鹽和胡椒粉，醃製半小時。

第四步炸帶魚

將帶魚裹上一層玉米澱粉，鍋裡倒入適量的食用油，油溫五六成熱時就可以把帶魚放進去開始炸，在剛開始炸的時候不要著急翻動，等一分鐘，帶魚差不多定型了就可以翻動了，直到兩面至金黃就可以裝盤出鍋。

好了，一盤金黃完整的炸帶魚就做好了，希望瑩瑩的回答能夠採納！

方法/步驟:

1.

首先要把<。)#)))≦洗乾淨,去除內臟。超市買來的帶魚段不用每塊都開膛。可以從...

2.

<。)#)))≦表面的那層白膜依照個人喜好,可去可不去。那個不是魚鱗,...

3.

接下來將<。)#)))≦段裝盤,撒上蔥花、姜粉、少量料酒等,醃製十五分鐘左右。

4.

接下來熱鍋,鍋稍微熱後,用一小塊姜,擦塗鍋底,這樣可以去腥和使帶魚不易粘鍋!

5.

倒入稍微多一些的油,大概能沒過所炸帶魚的半個身位。中火將油加熱至高溫,否則易糊。

昨天剛剛吃了帶魚，今天就遇見你的問題，緣分啊！閒話少敘，還是先來回答問題吧。

炸帶魚不會碎的攻略——

1、首先，炸帶魚要選用質量好的不沾鍋。畢竟防止粘鍋或者糊底最好的辦法，還是用不沾鍋。

2、其次，要掌握適當的火候。根據您選用的熱源(天然氣，煤氣，電磁爐等），還有你買的帶魚大小，以你做飯的經驗，適當的調節最適合的火候，我常用中火，僅供參考。

3、再次，處理好的，帶魚切斷後記得在魚身上斜切幾刀，這樣可以使帶魚炸透，縮短炸的時間。炸的時間縮短了，帶魚自然不容易碎。

4、最後，也是最核心的部分，就是給帶魚裹上一層面粉，這樣既不容易碎也不容易糊底。（帶魚處理好後，在麵粉裡翻滾，均勻的裹上一層薄薄的麵粉即可）

炸帶魚不碎，過程中要注意以下三點：

1、鍋底先抹上一層薑汁，再倒入色拉油，

2、要保證油溫夠高，油溫低魚皮就會粘在鍋底；

3、在油溫達到溫度後，要把火調小，魚放在鍋裡不要頻發翻動；

炸帶魚一般有三種方法:

1.切段直接炸；2.拍粉炸；3.掛糊炸。

不管那種方法炸，帶魚洗淨改刀後都要先醃製入味。

現在我給大家分享一下掛糊炸帶魚的方法。

原料:帶魚段、蔥、姜、料酒、鹽、味精、味極鮮、玉米澱粉、雞蛋。

做法:1.帶魚洗淨切段，放入料酒、蔥段、薑片、鹽、味精、味極鮮醃20分鐘。

2.盆裡放入澱粉、雞蛋、少許鹽、少許食用油調成薄脆漿。

3.起鍋上油七成熱，下入掛上薄漿的帶魚段。離火浸炸將熟撈出。

4.再次投入七成熱的油中復炸，炸至金黃酥脆即可。

關健:掛漿一定要薄漿，太稠會影響成菜的脆度，另外油溫一定要掌握好。

總結:不管那種炸帶魚的做法，掌握好油溫才是關健，油溫太低就會出現碎爛、粘連、掉粉、脫糊的現象。當然油溫也不能太高，以免糊鍋。

因為前幾天家裡才做了炸帶魚，在這裡分享下個人經驗。

油炸帶魚的話，油的溫度要夠，而且魚要一塊一塊的下鍋，一次不要太多，在帶魚沒有成型之前，下很多的話，肉會變得碎。而且下鍋之後，只要是沒有沾鍋底，就不要用勺子或者其他東西攪動。

炸帶魚的時候油溫一定要是十成熱，因為這樣足夠熱的油下鍋，帶魚的外皮會形成一種保護膜，才不容易碎，而且外焦裡嫩。

最後分享下自己的做法：帶魚切成段，上味。帶魚切段，上味，裹麵粉，油溫220度炸。

1.帶魚內臟處理乾淨，薑切片，蔥切段，放帶魚中，放食鹽、十三香、料酒抓勻，醃製半小時。

2.盤裡倒澱粉，取出蔥、姜，打入雞蛋攪拌一下，每個帶魚都裹上蛋液，帶魚再裹上一層澱粉。

3.起鍋燒油，油溫6成熱下入帶魚，定型之後用筷子翻動，炸至兩面發脆裡面熟透即可。

帶魚兩條，用剪刀剪去魚鰭，破開肚子去掉內臟，清洗乾淨，然後去掉頭尾，再將帶魚切成5-6釐米的段放盤中，加入少量鹽，胡椒粉，薑片，料酒，蠔油，醃製5分鐘

在取三個小盤，分別裝入澱粉，一個雞蛋打散，麵包糠，魚塊先先裹一層澱粉，在裹雞蛋液，最後在裹上面包糠，依次弄好，然後起鍋燒油，油燒至五成熱，讓入裹好麵包糠的帶魚下去炸，炸至兩到三分鐘，即可撈出裝盤

這裡可以根據個人口味撒上，孜然粉，椒鹽粉，辣椒粉，胡椒粉，每一樣都好吃，嘿嘿

魚肉鮮嫩而且有營養，相信大家都愛吃。要說魚最大的缺點莫過於有刺，所以吃起來有點不方便，特別是小孩子，吃的時候會不太放心，很容易卡到喉嚨。但是魚的種類那麼多，也有刺非常少的魚，它就是帶魚。帶魚肉厚刺少，味道鮮美，小孩也可以放心吃。帶魚最常見的做法就是煎帶魚了，就算是做成其他的口味，也都需要經過煎帶魚這一步。

煎帶魚看似簡單，但是要想做好，卻不是那麼簡單的。很多人在煎帶魚的時候，帶魚一不小心就碎了，有時候吹起來還有股腥味，觀感和口感都不怎麼樣。其實要想煎好帶魚是有很多小技巧的，下面小編就把這些小技巧一一分享給大家，只要掌握了這些技巧，保證讓你煎好帶魚。煎帶魚時，掌握這3個小技巧，保證帶魚不碎不腥，很完整，超好吃。

【煎帶魚】

食材：帶魚、生薑、大蒜、麵粉、2勺料酒、2勺生抽、1勺白糖、食鹽、花生油。做法步驟：

2、帶魚處理好之後切成塊，加入2勺料酒、適量的蒜片和薑絲、2勺生抽、1勺白糖和適量的食鹽，用手抓拌均勻，放到保鮮盒裡冷藏醃製幾個小時。

3、醃好的帶魚取出來，用廚房用紙擦乾魚表面的水分，水分一定要擦乾，這一步非常關鍵。

4、盤子裡倒上些麵粉，然後把帶魚放到麵粉中裹上一層面粉，把所有的帶魚段都裹好麵粉。

5、鍋燒熱之後倒入適量的油，油燒到六成熱之後再放入帶魚，先大火讓帶魚定型，然後換成小火，將帶魚慢慢煎至兩面金黃。

小貼士：

2、第二點，很關鍵的一步就是帶魚下鍋之前，一定要將水分擦乾，不然魚受熱不均，非常容易粘鍋破皮，再就是裹上一層面粉，能有效避免帶魚粘鍋破皮，這樣煎出來的帶魚會非常的完整。

3、油燒到六成熱之後再將帶魚下鍋，這樣帶魚不至於在鍋中間太長時間，也就不容易碎；帶魚下鍋之後不要著急翻動它，一定要先將帶魚煎至定型之後再翻面，這樣帶魚才不容易碎，然後小火慢慢將其煎至兩面金黃。

食材：帶魚、雞蛋、麵粉、鹽、生抽、老抽、辣椒、生薑、花椒、大料、料酒、十三香（各適量）

步驟一：在帶魚塊裡放入鹽、生抽、老抽、辣椒、生薑、花椒、大料、料酒、十三香，醃製2～3小時。

步驟二：這時候把澱粉或麵粉加雞蛋攪拌均勻，加少許鹽。

步驟三：然後把醃製好的帶魚，放入雞蛋糊中蘸裹均勻（裹上之後，炸魚的時候就不會碎）。

步驟四：鍋內倒入油，加熱，再把帶魚放入鍋，炸至金黃撈出。

步驟五：用漏勺撈起漏油，再瀝乾，最後盛出即可食用。