你應該問 您知道螃蟹怎麼吃？ 蒸 螃蟹 ，用年糕炒螃蟹，蟹黃包子，煮螃蟹粥 。

（一）國內常吃的螃蟹：大閘蟹，青蟹、梭子蟹等吃法基本一樣。

1. 挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲；

2.螃蟹買回來用清水養一天，並在清水中加入一點油或者鹽，這樣可以讓螃蟹達到排洩的目的。

3. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶裡倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水衝淨即可；

4. 醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃，以下是八鮮姐推薦的清蒸螃蟹，具體做法如：

清蒸大閘蟹的做法步驟

（1）. 將鮮姜去皮，部分切大片，部分切成薑末待用。

（2）. 為了給螃蟹祛除腥味，用薑片碼放在蒸屜上。

（3）. 將螃蟹用紹酒稍微醃漬一下碼放在蒸屜上。

（4）. 放好後再在最上面碼放一片薑片。

（5）. 上鍋上汽蒸10分鐘即可出鍋。

（6）. 將薑末用大紅浙加醋再加一點點鹽調成姜醋汁去腥解膩。

注意：

（1）螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之；因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸， 組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。

（2）存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃；

（3）. 螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；

（4）. 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉；

（二）國外的帝王蟹（阿拉斯加帝王蟹和智利帝王蟹）

帝王蟹（含拆蟹方法）的做法步驟：

1. 一般買到的帝王蟹是冰鮮的或者是冷凍的帝王蟹，也就是帝王蟹直接打撈出來就急凍了的，做的時候提前拿出來自然化凍，自然化凍出來的肉質最完美。

2. 化凍好的帝王蟹，伸展開了，好大，顏色好美~~用刷子刷洗一下。

3. 反過來，把蟹腿剪下來，別看帝王蟹這麼大，其實很好剪的，拿帝王蟹的時候要小心，身上的刺很扎。

4. 蟹腿剪完了。

5. 再依照關節把蟹腿都剪短。

6. 依次減掉蟹腿上的刺，這樣吃的時候就不扎嘴巴了。

7. 把蟹腿的兩邊剪開，好入味。

8. 把蟹的6個大腿挑出來，只留一半蟹殼，這個部位做蒜蓉粉絲蒸（因為帝王蟹是石蟹科，不是螃蟹，所以只有6條腿，其實它的另外兩條腿退化了，縮在蟹殼裡面，一會解開蟹殼就能看到了。）

9. 其他腿的部分用來做蔥姜炒蟹。

10. 現在收拾蟹身，這樣掰著，用剪刀減掉殼下面連肉的部分，就會很輕鬆的拿掉蟹殼了。

11. 去掉兩邊的腮，還有那塊黑色的地方是蟹嘴蟹胃。

12. 把蟹身切2半，每邊根據紋理切成4塊。蟹尾切開，拿掉中間黑色的蟹腸，露出的滿滿的蟹膏。（大家所能買到的帝王蟹都是公蟹，幾乎不可能買到母蟹，因為為了維護生態平衡，在捕撈上來的時候會進行分揀，幼蟹和母蟹都放回大海了，所以只有蟹膏沒有蟹黃），這部分有蟹膏嘛，當然要清蒸了~

13. 現在開始準備輔料，大蒜和2個泰椒切末，不喜辣的朋友可以不放泰椒。

14. 和油一起下鍋，中火抄到蒜色微黃，火不能太大，太大火蒜就炸幹了。

15. 裡面加點鹽。

16. 雞蛋打散，加一倍涼水，少許鹽，倒入蟹殼。

17. 粉絲用涼水泡軟，用剪刀剪短，放入蒜油碗拌勻，這樣蒸出來的粉絲不會黏在一起。盤子底部鋪上拌好的粉絲，然後把蟹大腿放上，我每個剪2半了，也可以不剪，最後給碗裡剩下的蒜蓉加一些蒸魚豉油，澆在蟹肉上。水燒開，和蟹身蟹殼一起開始蒸，15分鐘即可。

18. 蒸蟹的時候炒蟹腿，先用油炸30秒左右，這樣防止蟹肉鬆散。

19. 蔥薑蒜泰椒切好，同理，不喜辣的不放泰椒。

20. 油熱倒入輔料，炒出香味後倒入蟹腿，淋入蒸魚豉油，炒2分鐘後即可出鍋。

21. 蔥姜炒蟹腿。

22. 蒜蓉粉絲蒸。粉絲吸收了蟹汁，鮮美可口。

23. 清蒸蟹身。不需要任何蘸料，感受香甜的蟹肉。

24. 蟹殼蒸蛋。出鍋滴上耗油，撒上蔥花，雞蛋吸收了蟹殼的鮮香，別有風味。

25. 一隻蟹一桌菜，是不是很豪啊~~哈哈哈。其實還有很多做法，比如可以拆出一部分蟹肉做蟹肉粥。總之，這麼大的蟹，怎麼吃都過癮~~

螃蟹怎麼吃？？？做法嗎？

黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，麵包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。 做法： 1。螃蟹洗淨，開啟蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。 2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3。加熱麵包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。 4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。 注： 1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。 2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。 香辣蟹主料：肉蟹 調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 特點：麻、香、鮮。牛油蒜蓉蟹 材料： 蟹(兩隻) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙) 芡汁： 水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法： (一) 蟹處好，衝淨，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。 (二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。 (三) 燒六湯匙油，蟹件隔淨水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。 (四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。 (五) 灑下蔥蓉即可上碟。姜醋蒸蟹活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙 1.活河蟹洗乾淨，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠裡用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜颳去皮，切成細末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩隻盆裡，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。姜蔥螃蟹原料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。 做法： ①螃蟹去殼洗淨，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。

換種做法吃螃蟹：咖哩、沙拉也能做？ 雖說到了清蒸大閘蟹的“當家”季節，但換種蟹換種吃法，或醉香十足，或麻辣夠勁，或清爽濃郁，自己做來也是與眾不同的別有風味呢。

一、紅膏熗蟹材料：活的白蟹或梭子蟹。 調料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調味熗料煮開，涼後加米醋。2.蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水裡。3.蟹用冷開水洗淨，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料裡，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。 注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，並蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完後數小時勿吃水果，以免中毒。3.如食後發現有不適，可將生薑搗成汁服下，或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒。 二、咖哩螃蟹材料：螃蟹1只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調料：咖哩粉2大勺，紅糖2小勺；魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗淨後切塊備用；西芹去葉洗淨後斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許麵粉入鍋，炒熟至外表呈金黃後撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖哩粉和紅糖至咖哩香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。 三、蟹蓋沙拉材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷乾淨隔水蒸熟。2.放涼後拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗淨瀝乾水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。 洗螃蟹：不管怎麼燒，都得先把螃蟹洗乾淨。可以把螃蟹放在洗碗槽裡先用水泡一會。然後用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！ 蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然後再把螃蟹放在鍋裡。 調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生薑。把姜洗乾淨，切成細絲。把薑絲放在碗裡，再往碗裡倒一些醋(鎮江香醋最好)，然後再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。 調完汁以後，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。下面我們說一下吃螃蟹的禁忌:

蟹＋南瓜：同食中毒 螃蟹＋蜂蜜：中毒 螃蟹＋橘子：氣滯生痰 螃蟹＋梨：傷腸胃 螃蟹＋茶：消化不良 螃蟹＋茄子：腹痛 螃蟹＋石榴：腹痛 螃蟹＋西紅柿：腹瀉 螃蟹＋柿子：寒涼腹瀉 螃蟹＋花生：中毒腹瀉 螃蟹＋香瓜：腹瀉 螃蟹＋冷飲：腹瀉 螃蟹＋紅薯：結石 螃蟹＋蝸牛：蕁麻疹 螃蟹＋芹菜：影響蛋白質吸收，會降低兩者的營養價值

丸先森相信很多朋友連母蟹和公蟹，蟹黃和蟹膏，都傻傻分不清：

有蟹黃的是母蟹

母蟹腹部是圓形的，也就是“圓臍”，裡面的蟹黃其實就是母蟹的卵巢和消化腺，此外還有少量剔除不乾淨的內臟。

有蟹膏的是公蟹

公蟹腹部為三角形，即“尖臍”，裡面的白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺，蟹膏主要是公蟹的副性腺及其分泌物。

“九月圓臍十月尖”，正是說明農曆九月母蟹卵巢豐滿，十月公蟹性腺發達，是吃大閘蟹的好時候。

蟹黃和蟹膏的營養成分相當，脂肪含量都可高達15%以上，也因此賦予了大閘蟹特別的風味和口感。

單不飽和脂肪酸含量高達43%，飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸分別為25%和23%左右。EPA和DHA等含量也比較高。當然，膽固醇含量也不低。

蟹肉中含有豐富的蛋白質

據測定，蛋白質含量高達18%以上，和多種魚蝦的蛋白質含量相接近，但比雞肉、瘦豬肉、瘦牛肉等要低一些。

蟹肉的蛋白質中還含有多種氨基酸，總體營養價值較高，其中谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等氨基酸含量較高，和蟹肉鮮美有很大關係；

此外，蟹肉含有較低的脂肪，較高含量和比例較為合理的Ω-3、Ω-6必需脂肪酸，以及豐富的鈣、鐵、鋅、磷等多種礦物質。

美味歸美味，吃大閘蟹有啥需要注意的嗎？

1.吃新鮮衛生安全的大閘蟹

因為大閘蟹是雜食動物，它的鰓、胃腸道里容易滋生很多細菌、甚至寄生蟲等，所以，吃的時候要把鰓、胃、腸等這些部位剔除掉；

而且，要蒸熟煮透或炒熟才能吃，不熟的、或是煮熟後放太久的大閘蟹都不能吃哦。

2.如何搭配，有無禁忌？

買過大閘蟹的人可能都知道，大閘蟹裡一般都會搭配紫蘇、蟹醋，及薑茶等。

紫蘇可用來殺菌防腐和去腥，蟹醋也可去腥、抑菌、調味和助消化，薑茶則是在吃完螃蟹後喝的，雖源於中醫理論，但一般適當喝也沒有什麼害處。

此外，還可以適當多吃一些富含膳食纖維的蔬菜水果和雜糧等。

至於流傳至今的螃蟹和某某食物相剋，比如柿子、梨、香瓜、花生、紅薯、泥鰍、番茄等，並沒有得到充分證據的證實，而且大多已被人體試驗所否定。

雖然有些人的確出現各種不適症狀，但並沒有排除本身是否對蝦蟹類食物容易過敏或是有腸胃道等疾病。所以，一般不必過於糾結吃了螃蟹，就不能吃啥啥的問題。

3.不要一次性吃太多

大閘蟹作為一種季節性的美食，對於普通健康人來說，如果只是偶爾嚐個新鮮，一般無須過分擔心膽固醇的問題，但也不能過於放縱，因為如果一次性吃太多容易影響消化和吸收。

4.哪些人不宜吃螃蟹？

因為大閘蟹中的蟹黃和蟹膏脂肪含量比較高，嘌呤也不少，而且容易過敏，下列這些人不宜吃或應少吃：

有高血壓、高血脂等心血管病的人；

痛風患者或尿酸偏高的人；

容易對魚蝦蟹等過敏的人；

其它：患有消化道、肝腎等疾病的人。

至於孕婦能否吃螃蟹，其實並不是一種絕對的禁忌。一般情況下，只要不是容易過敏的體質、而且腸胃功能良好，在大閘蟹新鮮衛生安全、蒸熟煮透或炒熟的前提下，還是可以適量吃一些的。

總而言之，大閘蟹作為一種季節性美食，在足夠新鮮衛生安全，而且蒸熟煮透或炒熟的前提下，可以搭配一些蔬菜水果雜糧等適當吃。

但對於過敏體質、尿酸偏高、有心血管、消化道、肝腎等疾病的人應謹慎吃。只有這樣，才能既享受美味，又保證健康。

炎夏走進七月，小龍蝦、螺貝的熱潮逐漸退去，取而代之的是廣大吃貨喜愛的螃蟹。還不到菊黃蟹肥，廣大吃貨就已經開始摩拳擦掌了。

但殊不知，吃螃蟹也要十分小心，不然小命可就危險了！

一、螃蟹四不吃

坊間流傳著螃蟹“四不吃”的說法，即蟹鰓、蟹胃、蟹腸、蟹心不能吃。

蟹鰓是蟹的呼吸器官，直接和外界接觸，藏汙納垢不乾淨；而蟹胃、蟹腸則是消化器官，也有累積汙物的可能，由此不推薦吃。

而蟹心則是根據中醫“性寒”的說法，有些人稱吃了會造成腹瀉等“受寒”表現。當然這是因人而異的症狀，蟹本身在食物中就是易於造成腹瀉的食物類群，不僅蟹，連雞蛋和蝦、牛奶等也是。

蟹心，顧名思義就是螃蟹的心臟，而甲殼類動物的血液組成複雜，和人體組織有較大差異，相較肌肉更易引起免疫反應，從而易造成腹瀉。吃了沒事，有事以後注意就可以啦。

二、死蟹謹慎吃

螃蟹是一種高蛋白生物，蟹肉中的蛋白質含量高達18.9%，所以它帶有高蛋白生物的共同毛病，極易腐敗。一般死掉的螃蟹，在室溫下停留超過幾個小時就不要吃了。

很多吃貨購買螃蟹料理的時候，常常已經被店家處理完畢，所以無法確定原材料的品質。所以要特別注意，螃蟹死後，腸腺會很快散架，裡面的消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。也就是說，如果吃到的蟹肉變的鬆散，口感大減，絕對是死螃蟹，不建議食用

為了安全起見，死掉的螃蟹最好不要在室溫下停留超過幾個小時。死螃蟹儘快冷凍的話就沒問題。

鑑別死、活蟹的簡單招術：

觸碰蟹的眼睛或鬍鬚時，眼睛不眨、鬍鬚不轉動則為死蟹，眨眼、轉動鬍鬚的是活蟹；用拇指與食指夾起蟹背並輕輕晃動，蟹爪下垂並跟著晃動的是死蟹，蟹爪堅挺並自行擺動的則是活蟹。當然，條件許可時，可以把蟹放進一盆水裡，活蟹會吐白沫。

三、孕婦吃流產

很多人應該聽過這種說法，孕婦在孕期吃大閘蟹，會導致流產。不僅在老人間口口相傳，連電視劇小說中的宮鬥、宅鬥戲也屢屢拿螃蟹坑害孕婦，建議堪比打胎藥。

其實，這種說法是不科學的，螃蟹不含高汞，反而還富含優質蛋白和DHA。蟹肉中含有豐富的優質蛋白質，蟹黃蟹膏有豐富的多不飽和脂肪酸，都是有益健康的。

孕婦吃大閘蟹只要活蟹完全煮熟，也可以放心大膽的吃。

不過個人體質不同，孕婦在吃螃蟹需要注意以下幾點：

1、沒有懷孕的時候，就有吃大閘蟹就容易吃肚子疼、拉肚子的症狀，建議不吃螃蟹，因為自身本就有對螃蟹過敏或者腸易激綜合徵

2、吃大閘蟹一定要煮透再吃，小心寄生蟲。

3、螃蟹不要吃多，饞的受不了吃一點解饞就好，孕婦還是要忌嘴的。

另外，高血脂、高膽固醇人群一定要蟹膏黃。

吃螃蟹少不了生薑配，雖然徹底烹熟就可殺死副溶血性弧菌（會引起腹瀉等食物中毒症狀）等致病菌。但在烹製的時候，用黃酒、白酒等浸泡一會兒，更能保證細菌在入口前全被消滅。

吃海鮮或螃蟹，可以準備一些生薑末、生薑絲拌在醋碟內蘸著吃，或者食用蟹肉後喝上一杯生薑紅糖水。因為紅糖具有暖胃、驅寒的作用，因此可以預防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。

此外，吃螃蟹時和吃螃蟹後1小時都不要喝茶水。因為茶會使螃蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，也可能引起腹痛和腹瀉。

聽完阿臻店長的介紹，是不是有一種如釋重負之感呢？

廈門臻府蒸汽海鮮膏滿黃肥的大螃蟹就要陸續上市，吃貨們準備開動咯！

香辣蟹

李瑤 美食傑 用料主料大閘蟹5只輔料糖2勺鹽1勺小茴香1勺胡椒粉1勺辣椒醬2勺麻椒2勺澱粉100克蒜2頭朝天椒20克辣椒碎20克姜1塊大蔥1根蠔油30毫升料酒30毫升食用油250毫升香辣蟹的做法1.

首先準備好需要的食材。切記食用前一定要確保螃蟹是活的，因為死的螃蟹體內會產生一種有毒物質，若再食用可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

2.

首先準備好需要的食材。切記食用前一定要確保螃蟹是活的，因為死的螃蟹體內會產生一種有毒物質，若再食用可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

3.

在醃製期間可以先準備配料，將蔥、薑切片，三分之二的蒜切成蒜末，剩餘三分之一放置一旁待用。

4.

倒入四分之三的食用油，燒熱後放入整蒜，當蒜表面變皺成金黃色時撈出備用。

5.

將醃製好的螃蟹取出，均勻包裹上澱粉。

6.

將處理好的螃蟹放入剛才炸蒜的油鍋中，炸熟。

7.

另起一鍋，放入剩餘的食用油，燒熱後，放入蔥、姜、蒜爆香。

8.

另起一鍋，放入剩餘的食用油，燒熱後，放入蔥、姜、蒜爆香。

9.

繼續加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒醬爆香。

10.

繼續加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒醬爆香。

11.

所有配料炒好後加入炸好的螃蟹。

12.

所有配料炒好後加入炸好的螃蟹。

13.

鐺鐺~出鍋裝盤啦~

烹飪技巧

由於螃蟹要活著的時候食用，所以處理起來比較有難度，一定要小心不要被螃蟹誤傷，可以藉助鑷子、剪刀等工具，或者直接讓男朋友來！

螃蟹：動物界，節肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。

絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。這類生物遺傳物質數目複雜且有著很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。中國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。

螃蟹做法：

螃蟹的吃飯和做法其實有很多， 今天說我吃過，也是我最喜歡做的做法：

粉絲蒸螃蟹

1、 準備好食材：活螃蟹、生抽、粉絲、辣椒

2、 粉絲浸泡20分鐘

3、浸泡好後粉絲鋪底

4、 蒜頭、辣椒切好

5、 撒在粉絲上面

6、 殺活螃蟹，直接將筷子捅進去轉兩下就死了

7、把螃蟹拔開、把氣管清理掉

8、擺入盤中

9、蒸8-10分鐘

10、起鍋，灑上熱油

11、開吃，真很美味，又營養

觀看完整影片：

這個問題我覺得要分成河蟹和海蟹兩種蟹的型別來回答。如今物流的發達，為我們帶來了，之前不曾有過的豐富物質。許多來自阿拉斯加或是北歐的水產品都能輕鬆買得到，所以那種體型碩大的帝王蟹，估計不少朋友一定不會陌生。不過對於它，我卻要狠狠地潑盆冷水：其實這類笨重的大螃蟹，不僅味道很淡，而且並不好吃。我吃過的螃蟹裡面，要說到相對鮮美誘人的，還是我們中國的“大閘蟹”和“黃油蟹”。

但有一個尷尬的地方是，黃油謝和大閘蟹，它們最好的烹飪手法都是清蒸的。但是不是隻能清蒸來吃蟹呢？為例子來說吧，我拜訪過幾位料理螃蟹比較出名的烹飪高手，根據他們的經驗，河蟹、尤其是大閘蟹，做法應堅持保留原味為主。這“原味”意味著，在清蒸的基礎之上，其實是可以做一些轉變的。

比如說，我嘗試過用鹽焗的方式來吃螃蟹，效果非常好！由於螃蟹本身的鮮味，透過高溫熱焗的情況下，會逼幹水分，使得香味更加突出。

還有人用黃酒來煮大閘蟹，味道有點類似風靡一時的“熟醉蟹”般清甜口感，也很容易搭配各類葡萄酒。

不過，這還不算最狠的，我吃過出自心靈手巧的江南姑娘所做的“橙燉蟹”。她們先把蟹肉先蒸熟，再把肉拆出來，然後拿一個新奇士橙子，在頂部開一個小蓋後掏空內裡的肉，隨後把肉填進去，這便成了一道很有創意的古典懷舊蟹饌。

當然，還有一些好事之徒把螃蟹蒸熟後，放到糖醋裡面浸泡，這是一種比較簡約的醃熟蟹做法。其實吃到最後，螃蟹最好吃的吃法，還是“醉蟹”。有機會在餐廳，但凡吃螃蟹，我的第一反應是“有沒有生螃蟹吃啊”。從寧波的“紅膏熗蟹”到汕頭的“醃蟹”，都是我沉迷其間不能自拔的美味！但是由於衛生條件以及料理時的處理手法不方便，我倒不建議普通的美食愛好者在家做醉蟹。

看古人如何優雅吃蟹，吃貨和詩人可兼得

"林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠"

看古人如何優雅吃蟹，吃貨和詩人可兼得

金秋時節，坐在亭中，山坡下兩棵桂花開得正好，河裡的水也碧清，看著眼也清亮，秋水澄淨如洗，倒影的牌匾隱約現著“藕香榭”三字。方知，這藕香榭蓋在池中，兩旁題字“芙蓉影破歸蘭槳，菱藕香深寫竹橋”，四面有窗，左右有曲廊可通，亦是跨水接岸，後面又有曲折竹橋暗接。

亭榭中，只見欄杆外另放著兩張竹案，一個上面設著杯箸酒具，一個上頭設著茶筅茶盂各色茶具，那邊有兩三個丫頭煽風爐煮茶，這一邊另外幾個丫頭也煽風爐燙酒，好一派熱鬧景象。端上一籠“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”的秋蟹，正合眼前的樂事。

相信熟悉紅樓夢的朋友們肯定閃現了《紅樓夢》第三十八回"林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠"的情境。自古文人愛吃也談吃，且頗為講究，今天就以螃蟹為媒，串起文人雅士的吃法、寫法和玩法。以前總以為螃蟹是難登大雅之堂，卻不想當我讀到張岱《陶庵夢憶》中的蟹會篇。

“食品不加鹽醋而五味全者，為蚶、為河蟹。河蟹至十月與稻梁俱肥，殼如盤大，墳起，而紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如螾愆。掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團結不散，甘腴雖八珍不及。一到十月，餘與友人兄弟輩立蟹會，期於午後至，煮蟹食之，人六隻，恐冷腥，迭番煮之。從以肥臘鴨、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鴨汁煮白菜如玉版。果瓜以謝橘、以風慄、以風菱。飲以玉壺冰，蔬以兵坑筍，飯以新餘杭白，漱以蘭雪茶。”

方覺螃蟹也可以這般美味，想起來都留著口水。難怪李白，“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺。” 寥寥數句，詩仙神態躍然紙上，真是詩酒趁年華，對酒當歌，來盤蟹如何。

東坡對蟹亦是情有獨鍾，他曾說“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團”，以詩換蟹，一飽口福，還有這句“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”的感慨可見其對螃蟹的痴迷。楊萬里的《糟蟹》“酥片滿螯凝作玉，金穰熔腹未成沙”更是讓我想抓起一隻嚐嚐鮮。

還有陸游“傳方那鮮烹羊腳，破戒尤慚擘蟹臍。蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明。”動手擘開肥蟹時，饞得口水直淌，持螯把酒之際，昏花的老眼也亮了起來。聽起來吃螃蟹能延年益壽，強身健體。

那麼螃蟹該怎麼吃，且來看看。它如寫詩一般雅且美。

袁枚《隨園食單》提到，“蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸之味雖全，而失之太淡。”

簡單來說，就是蒸著吃，還得自己剝了吃。為啥呢？紅樓夢裡寫得格外清晰。預知後事，且聽下回分解，下期以紅樓為引，解鎖吃蟹的方法。

最後引用晉代畢茂世的話：“得酒滿數百斛船，四時甘味置兩頭，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒船中，便足了一生。”

當次時節，世間美事唯美酒、美人、美蟹不可辜負啊

由於唐前期社會安定，四鄰友好，農達到了超越前代的水平。中國封建社會政治，經濟，文化發展達到前所未的高峰時期，舉國上下一派歌舞昇平的繁榮景象。國都長安，更有"冠蓋滿京華"之稱，是財富集中，人才薈萃，中西方文化交流的中心。這為飲食行業的興旺發達，創造了良好的條件。從整體上來說，人們的生活是安定了，生活水平提高了。而達官貴人，富商大賈更過的是"朝朝寒食，夜夜元宵"的豪華奢侈生活。"燒尾宴"就是這個時期豐富的飲食資源和高超的烹調技術的集中表現，是初盛唐文化的一朵奇葩。

功效：

清熱解毒、補骨添髓、養筋活血

材料：

螃蟹 四隻

麵粉 150克

酵母粉 3克

白糖 適量

步驟：

1.螃蟹同薑片上鍋蒸熟，拆出蟹粉、蟹黃

2.溫水化開酵母，和麵，置於溫暖處待其發好

3.取麵糰用擀麵杖擀開，將蟹粉、蟹黃平鋪於上，卷緊，切成段

4.上鍋蒸十分鐘，盛出，即可食用

蒸螃蟹，冷水蒸還是熱水蒸？不少人搞錯，所以蟹黃流失，蟹腿也掉了

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『蒸螃蟹，冷水熱水惹爭議！很多人用錯水，難怪流失蟹黃，還蒸掉蟹腿！』

▲新鮮的活螃蟹

如今生活條件好了，吃的東西也變豐富了，過去整天吃蘿蔔白菜，現在一日三餐都有肉。只有肉還不滿足，還有吃河鮮、海鮮。

螃蟹就是很多人愛吃的河鮮之一，過去送禮送雞蛋，現在送禮都送大閘蟹，倍有面子。

大閘蟹是河蟹，最出名的莫過於陽澄湖的螃蟹了，雖然好吃，但一隻就要幾十塊，偶爾解解饞還行，經常吃可吃不起。普通的河蟹一年四節都有，九十月份是吃螃蟹的最佳時節，而四五月份的氣溫和九十月份差不多，此時螃蟹也是十分肥美的。

▲蒸螃蟹

昨天我我去逛超市時遇上大螃蟹做活動，比平時便宜很多，母蟹一斤30元，公蟹一斤25元。很多人都不知道，母蟹才有蟹黃，公蟹的叫蟹膏，都非常飽滿肥美。

雖然好吃，但不適合家庭做，在家最簡單方便的做法就是蒸螃蟹。蒸螃蟹看似容易，其實一點都不簡單。過去很多人在蒸螃蟹時都遇到了問題，那就是流失蟹黃（蟹膏）、螃蟹掉腿。

▲綁起來太麻煩

最簡單的解決辦法就是把螃蟹綁起來。不過活螃蟹綁起來太麻煩，不小心就夾到手了，很多人都不綁了，結果就是蟹腿掉了很多，沒了賣相。我請教了當大廚的伯伯，他告訴我蒸螃蟹其實不需要綁，只要做好這3點，直接倒進鍋裡就行了，蟹黃不流失，蟹腿不會掉，鮮香肥美。

蒸螃蟹，冷水熱水惹爭議！很多人用錯水，難怪流失蟹黃，還蒸掉蟹腿。

▲肥美的蟹黃

大廚說，蒸螃蟹時一定要用冷水蒸，水溫慢慢升高，螃蟹就不會到處亂跑，蟹腿也就不會掉了，和溫水煮青蛙是一個道理，下面和大家分享蒸螃蟹的大廚做法，愛吃的別錯過哦。

【蒸螃蟹】

準備一些新鮮螃蟹，河蟹都是比較兇猛的，見啥夾啥，所以不要用刷子去刷它。伯伯教了我一招，拿一大一小兩個盆，把螃蟹放進大盆裡，加入適量清水後扣上小盆，搖晃幾分鐘，就可以洗掉表面的泥沙了。

洗乾淨後加入適量食鹽浸泡20分鐘，可以殺滅螃蟹上的細菌，再用清水沖洗乾淨即可。

▲螃蟹用鹽水浸泡可殺菌消毒

螃蟹洗乾淨後放在盆子裡，倒入適量的高度白酒，螃蟹喝了酒後就醉了，下鍋後就不會掙扎了，蟹腿也就不會掉了。同時，白酒能夠殺菌消毒，讓螃蟹具有一股酒香味。

生薑切成薄片，鋪在蒸屜裡，把螃蟹的腹部朝上放進蒸屜，這樣螃蟹就不會亂跑了。蒸鍋里加入適量清水，倒入一聽啤酒，把蒸屜放上來，開大火開始蒸。冒大氣後繼續蒸15~20分鐘，螃蟹就熟了，具體蒸多久要看個頭大小，20分鐘肯定能蒸熟。

▲螃蟹冷水下鍋、腹部朝上

蒸熟後就可以吃了，螃蟹性寒，食用時最好蘸著薑汁吃，可以驅寒。生薑切末，放入碗中倒入適量的老陳醋，用蟹肉蘸食即可。

蒸螃蟹其實挺簡單的，只是很多人都沒掌握住訣竅，導致蟹黃蟹膏流失了，蟹腿也掉了一鍋。

記住這3點，螃蟹就能不流黃不掉腿：第一、加適量白酒，能殺菌消毒、去腥增香，讓蟹肉風味香醇；第二、一定要冷水下鍋，腹部朝上；第三、螃蟹下面鋪上薑片，能有有效去腥去寒，讓蟹肉更好吃。

▲蘸姜醋汁食用可驅寒

常見的螃蟹種類很多，有河蟹也有海蟹，有大閘蟹也有梭子蟹，不管什麼螃蟹，按照這個方法蒸絕對沒錯，鮮嫩美味。

蒸螃蟹很簡單也不簡單，想要做得完美就需要技巧，不少人做錯了這一步，那就是開水上鍋。

蒸螃蟹，做好這3點，保證蟹黃不流失，蟹腿蒸不掉，愛吃螃蟹的朋友快試試吧。

▲清蒸螃蟹

今天教大家做些家常的螃蟹的做法

1螃蟹處理乾淨切塊。雞肉洗淨切塊醃製。螃蟹擺在醃製好的雞肉上上鍋蒸蒸熟即可

螃蟹蒸雞,雞肉皮爽肉滑,螃蟹鮮美清甜,相互相承極致美味

2螃蟹處理乾淨，螃蟹下鍋炒加薑絲去腥，然後加入煲裡和米一起煮，煮開調味，再煮一會就可以出鍋

螃蟹不僅炒的好吃,煮粥味道也特別鮮美,老幼皆宜,好喝又營養

螃蟹不僅炒的好吃,煮粥味道也特別鮮美,老幼皆宜,好喝又營養

3螃蟹切兩半清洗乾淨，蔥薑蒜爆香下螃蟹炒，加兩勺水煮熟，然後調味出鍋

愛吃螃蟹的收藏了,學會這種特色吃法,香辣爽口,比清蒸好吃多了

愛吃螃蟹的收藏了,學會這種特色吃法,香辣爽口,比清蒸好吃多了

4青蟹處理乾淨，砂鍋放入鹽加熱後放入青蟹然後再放鹽沒過螃蟹，焗20分鐘就行了

青蟹用鹽焗的方法做出來就是好吃,鮮香味美,真解饞

青蟹用鹽焗的方法做出來就是好吃,鮮香味美,真解饞

5螃蟹清洗乾淨，蒜蓉爆炒調味，砂鍋放金針菇粉絲和螃蟹，澆上蒜蓉料汁，再加兩勺水燜開即可

螃蟹粉絲煲這樣做太好吃了,出鍋香氣四溢,比清蒸的還好吃

螃蟹粉絲煲這樣做太好吃了,出鍋香氣四溢,比清蒸的還好吃

6螃蟹處理乾淨切塊，裹上面粉下油鍋煎，然後下豆腐煎，番茄粒炒出汁水加水放豆腐和螃蟹大火燜煮熟就可以出鍋了

美味大閘蟹，主要產自於江蘇以及周邊，本人從事大閘蟹收購銷售十年左右，所以對大閘蟹比較瞭解，下面就談談大閘蟹的吃法：

首先，大多數人以為大閘蟹是中秋前後才有得吃，現在是7月1號，六月黃已經上市了，六月黃俗稱童子蟹（螃蟹從放苗到成熟需要蛻殼五次，而六月黃是蛻殼三次的螃蟹）六月黃一般在五錢至三兩大小，大部分用來做香辣蟹，也可以蒸食！

大家所熟知的大閘蟹一般在中秋前上市，其實是為了中秋節這一波生意，真正好吃的大閘蟹在重陽節前後，一般都是用來蒸食，配上醋和薑末，喝點黃酒，因為蟹屬寒性，配點黃酒可以中和一下，很多人吃大閘蟹容易肚子疼，特別是女性，所以，螃蟹雖好，可不要貪吃，一次吃兩隻左右就好！

在渤海地區，4～5月吃螃蟹最肥，農曆8、9月份才是吃螃蟹的最佳時節，那時的螃蟹又白嫩，腦滿腸肥。螃蟹怎麼吃呢？今天我跟大家分享幾種螃蟹的吃法。

一、紅燒螃蟹

準備材料:

螃蟹，雞爪，蛤蜊，墨魚粒，土豆，年糕，料酒，老薑，醬油，糖，幹辣椒。

做法:

1、螃蟹洗淨切好，鍋中加入水燒開，煮一分鐘左右撈出備用。

2、鍋中水燒開，蛤蜊放進去，燒至蛤蜊開囗，撈出洗淨備用，墨魚粒，土豆放開水中一分鐘後撈出備用，年糕洗淨備用。

3、鍋中加入適量的油，7～8成開時放入蟹翻炒至紅色時放雞爪一起炒大約一分鐘盛出。

4、鍋中放油燒至6成熱時放入蛤蜊，墨魚乾，土豆，年糕一起炒。加入剛剛炒好的蟹和雞爪，加入料酒，姜，醬油，糖，辣椒幹不停翻炒半分鐘，加入水燒大約3分鐘，即可。

二、香辣蟹

準備材料:

豆瓣醬適量，薑絲，蔥絲適量。青筍切絲，冬筍切條備用。

做法:1、螃蟹去殼去腮洗淨，再切成塊，用刀背把殼砸開，把螃蟹拍上幹澱粉。

2、鍋中放底油燒至三成熱淋到螃蟹殼上。

3、油溫升至五成熱時，把拍好乾澱粉的螃蟹放在鍋中炸一下，先不要著急用勺子攪拌，輕輕晃晃鍋就行，定型後出鍋控油。

4、開火，放底油，把切好的冬筍條和青筍條過一下油，撈出備用。

5、放入蒜末，炒至金黃色，調到小火。放入豆瓣醬煸炒一下，放入花椒，海鮮醬，用小火慢慢熬製，最後放蔥姜，辣椒炒出香味。

6、加入適量的清水，大火燒開，放入炸好的螃蟹，加入料酒，鹽，味精，雞精，胡椒粉，燒2分鐘。把過好油的冬筍條和青筍條放入鍋中一起燒製。湯汁收的差不多就可以出鍋了。

美味的香辣蟹就做好了。

三、熟醉蟹

準備材料:

八角，桂皮，陳皮，花椒，鹽，香葉，螃蟹。

做法:1、把螃蟹蒸熟。

2、鍋中加入清水，八角，桂皮，陳皮，花椒，鹽，香葉煮出香味。過濾掉殘渣，放涼後加入黃酒。

3、把蒸熟的螃蟹趁熱放入汁水中，放入冰箱浸泡24小時即可。

以上是螃蟹的幾種最好吃的做法。想吃的朋友快做起來吧！

螃蟹當然是用手進食才能獲得無限樂趣的食物。大多數西方人不願意吃螃蟹（尤其是大閘蟹）有一個很重要的原因是就是要用手進食，而且對齜牙咧嘴的吃相十分忌憚。

華人在飲食樂趣的追求上從不缺乏動力。亙古至今，一代一代帝王將相、文人騷客擼胳膊挽袖子的大啖螃蟹。吃蟹的事蹟可程“史不絕書”，跟螃蟹有關的詩歌無數，狂打宣傳廣告語，玩命地完備操作規範手冊。究其原因，一方面因為蟹的鮮美，另一方面因為食蟹的樂趣。

李漁自稱“蟹奴”，人稱“蟹仙”對吃蟹提出一套完整的理論，其中要點為清蒸自己動手剝食，他之所以到了痴迷的程度，無非是吃蟹可以得鮮又有樂在其中之趣而已。作為一個“獨行俠”，大閘蟹除了在烹飪上的獨孤一蒸，進食時更忌他物在場。袁枚雲：“蟹宜獨食，不宜搭配他物。”除了姜、醋之外，其餘皆為“他物”，脾胃健者，就連黃酒亦可要亦可不要。姜沒有什麼特別，但要切碎，不宜剁，講究切出的薑蓉。

曹雪芹在《紅樓夢》裡幾段描寫吃蟹的文字，更是突出食蟹的樂趣，結合節氣時令，還要作詩耍酒令把這食蟹樂趣渲染得充滿文化內涵。

更有老饕寫詩明志，把人生終極目標定義成詩中那樣“得酒滿數百斛船，四時甘味置兩頭，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒船中，便足了一生。”如若這般，他的人生大可不必就此終結，想必他只剩下享受，滿足得要得道昇仙如磕了藥，哪有功夫去死而後已呢。

沈宏非曾總結食蟹的飲食趣味：“人類為了滿足自身的口腹之慾和遊戲心理，一直都在仿生地製造著人工的、後天的食物皮、殼，從事著“畫皮”的工作。在知性的層面上，透過對於皮、殼的剝離而最終得到可食之肉、核的這一過程，則完全符合去粗取精、去偽存真、由此及彼、由表及裡的認識和實踐的一般規律，一種線性的快樂便油然而生。”

結論就是蟹要清蒸，用手剝食才最有趣，吃得最快樂！

要說螃蟹的吃法，最經典也是最簡單的就是清蒸了。

螃蟹本身肉質細嫩、味道鮮美，不需要多加調味，就是一道渾然天成的美餐。

不過，除了清蒸之外，我還特別喜歡另一種吃法——水煮。

比起清蒸蟹，水煮蟹在保留原汁原味的同時，還能讓蟹肉更加細嫩多汁，口感更佳柔美，兼有微香，這種吃法也是很適合螃蟹的。

下面我來分享一下水煮蟹的具體做法吧！

水煮螃蟹的烹飪方法

1、首先把螃蟹刷洗乾淨，用繩子把它牢牢捆住，避免煮的過程中蟹過度掙扎。

2、把大閘蟹背部朝下、腹部朝上，放入煮鍋中，再加入適量清水，並放入薑片、鹽、糖。薑片能夠起到去腥、驅寒的作用，鹽和糖給螃蟹增添淡淡的底味，並且還能起到釣鮮味的效果。

3、開火煮蟹，大約煮18分鐘左右就差不多了，如果不確定蟹是否熟透，可以取一隻蟹出來，捏住它的爪尖往反方向拉，如果沒有蟹肉被連著拉出來，就說明已經熟透了。

4、煮好的螃蟹要趁熱享用，別忘了搭配姜醋噢！

和清蒸蟹相比，煮出來的螃蟹，其蟹肉明顯更加溼潤，入口滑嫩多汁，不會有乾巴巴的感覺，而且水裡的少許鹽和糖能夠給蟹肉增添淡淡的底味，更加凸顯其鮮美。

如果吃厭了傳統的清蒸蟹，不妨來試試看這種水煮蟹的做法吧！

又到了吃螃蟹的季節啦，大家都知道螃蟹應該怎麼吃嘛?

吃螃蟹其實可講究啦，甚至還有專門拆螃蟹的工具，取名為蟹八件！

Ⅰ、腰圓錘：錘子形態的小工具，用於敲打，拿起一隻美味的螃蟹，在螃蟹的邊緣

敲打，將蟹殼鬆掉，有利於掀開蟹蓋。如今沒那麼麻煩了，直接上手！哈哈

Ⅱ、長柄斧：用長柄斧掀開貝殼和肚臍，再加上用腰圓錘擊打了多遍，很容易開啟！

Ⅲ、蟹鉗：開啟蟹螯的小能手，將堅硬的蟹螯放在鉗子中，輕輕用力，殼子很輕鬆就碎開了，再用簽字提出蟹螯中的肉肉。

Ⅳ、剃凳：像是小板一樣的小凳子，可以把螃蟹放在上面，然後方便地用其他工具取出肉肉。

Ⅴ、蟹盆：可以用來盛放蘸料之類

Ⅵ、剪刀：大閘蟹的毛較多，剪刀的作用就是剪下蟹腿上的棕色長毛！

Ⅶ、蟹針：提出不可使用的內臟，同時還能用針輕易的挑出腿裡和蟹螯的肉肉。

Ⅷ、長柄勺：自然是開啟蟹蓋，吃香噴噴流油的蟹黃用!想想都香啊！

現在的家庭中都很少有這種裝備啦！

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

眼看著，這時間到了9月中旬，陸續已經有大閘蟹上市了。

說到大閘蟹，清蒸是最普遍的做法。

其實除了清蒸，大閘蟹還有其他好吃的做法。

下面阿遠就和大家推薦一下~

螃蟹炒年糕

用料：大閘蟹2只、年糕200g、花雕酒30ml、生抽10ml、魚露5ml、蔥薑絲各5g、油適量

做法：

1、將洗淨的蟹對半切開，年糕切片，分別入油鍋，炸至略黃撈出瀝油；

2、鍋中留油爆香蔥薑絲，放入蟹塊慢火煎香，淋入花雕酒、魚露，蓋上鍋蓋燜一會兒；

3、放入年糕，淋上生抽和少許水翻炒至熟，撒上香蔥末即可。

柚香大閘蟹

用料：大閘蟹3只、柚子1個

做法：

1、把柚子肉掰成柚子米；用勺把翹起蟹殼，去掉蟹鰓；用刀背將蟹鉗和蟹腳敲裂；

2、將大閘蟹裝盤擺好，撒上柚子米，蓋上蟹殼，再將柚子米撒在蟹腳上；

3、將大閘蟹放入水燒開的蒸鍋，旺火蒸4-5分鐘即可。

螃蟹怎麼做才好吃？這是我見過的最簡單的正宗螃蟹做法技巧

明清之際，小品文寫的最好的是張岱，他在明朝是世代官宦家的貴公子，詩文書畫、絲竹茶道，都品味極高。入清以後，家道中落，回想過去的生活，寫下了許多膾炙人口的美文。他的《陶庵夢憶》有一段關於吃螃蟹的記述，可以看出他早年生活的精緻講究：

食品不加鹽醋而五味全者，為蚶，為河蟹。河蟹至十月與稻梁俱肥，殼如盤大，墳起，而紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如螭蜇。掀其殼，膏膩堆積如玉脂珀屑，團結不散，甘腴雖八珍不及。

蟹是華人公認的美味,有湖蟹、河蟹、江蟹、溪蟹、溝蟹、海蟹之分；現在這已經開始吃螃蟹的季節，除了要挑選質量上乘新鮮的螃蟹，會做也能決定螃蟹美食的一半成功；今天跟大家分享的就是辣炒螃蟹， 又鮮又辣，美女看了也會流口水！

準備食材：螃蟹、青辣椒兩個、蒜泥、鹽、生抽、花生油、姜、花椒、料酒；

1、洗乾淨螃蟹，每隻斬成四塊，再洗一次把螃蟹的腸洗乾淨；

2、鍋加熱倒油，把洗乾淨的花椒倒入爆香，撈出來；再放蒜泥爆香；

3、放螃蟹炒一會，倒料酒、生抽翻炒，再放辣椒炒一分鐘，最後倒開水，蓋上鍋蓋收汁，加鹽就可以出鍋了。

烹飪技巧：

1、螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

2、中國有中秋前後食用河蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。

螃蟹 米飯 蔥 姜做法：1. 將螃蟹,大米洗淨,把螃蟹殼剝開,去掉不能實用的肺,腮等,我是把一頭螃蟹弄成兩半了,也可以不弄. 2. 鍋裡倒油,蔥姜放進去,出味道,然後把米飯放裡面炒..