我最拿手片肉，適合老年人小孩吃的。

1. 涼水下鍋煮肉，水開撈出白沫

2. 半顆蔥，兩片姜

3. 料酒半勺

4. 一勺老抽，煮半個小時

5. 撈出切片，大概一元硬幣厚

6. 沾黃豆醬

7. 肉皮朝下，一片片的挨著放

8. 上鍋蒸，半個小時

9. 然後盤子放碗的上面，在反一下過來，上面的碗在拿走就好啦

簡單易學，關鍵是非常的香啊。

希望您能喜歡我的答案

我比較拿手的一道菜就是燒雞，我也喜歡吃雞，燒雞的做法其實很簡單。

所需原料有：花椒、八角、香葉、桂皮、生抽、蠔油、五香粉、料酒、生薑、大蔥、食用鹽等

做法

第一步將整隻雞清洗乾淨用牙籤在雞身上扎孔，然後將切好的生薑大蔥放入雞肚子中去除腥味，給雞身體上塗抹，鹽、料酒、生抽等調料、醃製一小時左右。

黃陂三鮮是由肉糕肉丸子魚丸子組成的，又叫黃陂三合。

我先來說說黃陂三鮮的做法。

先說說黃陂三鮮中的肉丸子的做法。

用那個新鮮的草魚和花鰱魚的魚紅，和剁碎的五花肉一起攪勻。搓成肉丸子。放在油鍋裡炸成型。待肉丸子熟了之後起鍋。然後再復炸一遍。黃陂三鮮的肉丸子就做好了。

那麼黃陂三鮮的肉糕怎麼做呢

直接將魚肉剁碎剁成魚茸。加上豬膘肉還有豬瘦肉和澱粉雞蛋清加適量的清水攪拌均勻。攪打上勁。在蒸籠底部鋪上千張皮。將做好的肉糕鋪在千張皮上。將肉糕鋪均勻之後， 在肉糕表面抹上雞蛋黃。大火將水燒開。將蒸籠放在鍋裡蒸幾個小時。肉糕蒸熟就可以出鍋，切片碼在盤中。

將魚去皮去骨之後。用勺子輕輕的從魚肉上刮下魚蓉來。然後加入蔥姜水澱粉雞蛋清加入適量的清水。朝一個方向攪打上勁。打到魚蓉打出魚膠。然後將一鍋水燒開。將魚蓉搓成魚丸下入水中煮到魚丸浮起來魚丸就煮好了。

然後到了年夜飯想吃的時候，可以將黃陂三鮮這三種菜放在一起煮直接吃。也可以分開分三盤子端上來。吃之前要放到蒸籠裡面蒸一下加熱。要先殺菌加熱才能吃。

這就是我最拿手的黃陂三鮮的做法。

剁椒雞翅所需材料：

雞翅8個，剁椒2大勺，薑末1小勺，蒜末1大勺，小蔥2根，料酒1大勺，蒸魚豉油1大勺，鹽少許，糖1小勺

製作步驟：

1、雞翅兩面各劃兩個刀口，涼水下鍋，加入1大勺料酒，大火煮出浮沫後撈出備用。

2、準備一個小碗，加入1大勺蒜末，1小勺薑末，小蔥碎，2大勺剁椒混合淋入燒熱的油攪拌均勻。

3、把調好的剁椒料加入雞翅中，再加入1大勺蒸魚豉油，少許鹽，1小勺糖攪拌均勻。

4、把雞翅擺放盤中，料汁澆到雞翅上。

5、上蒸鍋，上汽後蒸15分鐘。

圖一：剛出鍋的雞翅

圖二：剛上桌的雞翅，瞬間被秒吃了

酸筍啤酒鴨

材料:嫩鴨（能找到家養的做起來更好吃）、酸筍半斤、啤酒一瓶、桂皮、香葉、八角、幹辣椒、姜蒜

1、鴨肉清洗乾淨後，在鍋裡燒點熱水，水開把鴨肉放下去過下水，把鴨肉的血水過掉，撈起沖洗一下備用

2、鍋裡放油把之前準備的桂皮、香葉、八角、幹辣椒、姜蒜炒香

3、在把鴨肉放下去炒幹一些

4、放入生抽和適量老抽調色，翻炒一下

5、再把之前準備好的酸筍放進去跟鴨肉一起炒一下

6、放幾塊冰糖下去鍋裡提升鴨肉的鮮

7、鍋中加入沒過鴨肉的啤酒，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燜煮20分鐘左右

8、汁收得差不多了就加一點點鹽翻炒一下就可以起鍋了（啤酒鴨的汁不要收得太乾了，收太乾了肉就不滑嫩了）

這道啤酒鴨我自己也經常做，每次做都能吃三大碗米飯，年夜飯把自己這道拿手好菜做給家人嚐嚐，他們一定會吃的很開心的

我每在年三十的時候，都要做道花開富貴。寓意新年家人、朋友，身體健康，萬事如意。活鱸魚，改刀片片，容器下面墊乾絲，碼好魚片，點明爐高湯澆魚片，魚片受熱片片捲起，寓意花開，明爐加熱滾開，魚片佐以蘸料，口感鮮脆爽滑。

過年了，年夜飯家家不同，百家百味，我這裡分享一款即美味，又簡單的，香菇燉雞塊

第一原材料，雞，香菇（水發好的）

第二，焯水

第三，炒制雞塊

第四，美味出鍋了

過年的時候，一家人團聚在一起吃年夜飯是一件很幸福的事情。這一天我們家的餐桌上會擺滿豐盛的飯菜，但每年必有的就是“清蒸魚”，因為家裡人都很喜歡我做的這道菜，而且年年有魚嘛，也塗個吉利！

下面我就說一下我做“清蒸魚”需要用的原料，和它的做法。

鱸魚一條 蔥 姜 鹽 料酒

幹辣椒 花椒 植物油 蒸魚鼓油

做法：

1：在魚的兩面都切上幾片，均勻的抹上鹽和料酒，在魚肚裡放點兒蔥 ，薑片兒，醃製十分鐘。

2：魚醃製好後襬在盤子裡，在蒸鍋裡蒸8分鐘，這個時候先不要開啟鍋蓋，用鍋裡的餘溫在悶個兩三分鐘。

3：倒掉蒸魚盤子裡的汁水，在蒸好的魚上鋪上蔥絲兒，薑絲兒，淋點蒸魚鼓油。

4：在鍋裡倒上適量的油，油燒熱後，在油鍋裡。放入幹辣椒，花椒，然後把熱油澆在魚身上面。

這道魚的做法非常簡單，做好後又麻又辣，吃起來很好吃，喜歡吃魚的朋友可以嘗試著做一下。

目前我認為是”剁椒魚頭”也是被親朋好友認可的一道菜。下面我來教具體的做法

主料:胖頭魚一個

輔料:蠔油1勺，大蔥1段，剁椒100克，料酒2勺，醋1勺，鮮紅辣椒3個，大蒜6瓣，姜10克，小蔥1根

步驟1:把胖頭魚洗淨去腮去黑膜，切下魚頭部分，再從魚正中切開。

步驟2:把蠔油倒入小碗裡，倒入料酒

步驟3:再倒入白醋攪拌均勻，然後塗抹在魚頭兩面

步驟4:蔥薑切片墊到盤子底，放上魚頭，再把剩餘的汁淋在表面醃製一個小時

步驟5:姜和蒜切碎備用

步驟6:鍋裡熱油，燒至稍微冒煙，先放入薑末蒜末炒香

步驟7:再倒入紅剁椒，鹽不夠的話 稍微加一下

步驟8:放入白糖，小火炒出香味，把炒過的辣椒醬塗抹在魚頭上

步驟9:蒸鍋水燒開後，放入魚頭，大火蒸15分取出，撒上小蔥碎和紅辣椒

步驟10:另起鍋熱油，冒青煙時澆在魚身上即可。

自己配一鍋滷水，滷豬蹄，豬頭肉都可以，雖然麻煩一次，但以後做就不用買了，具體配比如下

滷料配比:

八角20g、花椒10g桂皮10g丁香2g白胡椒5g陳皮20g砂仁5g(陽春砂去籽)草果5g(去籽)小茴香25g草寇5g香葉10g甘草3g 畢拔3g山奈5g梔子5g山楂10g肉蔻5g白扣5g良姜8g白芷5g以上香料打成顆粒，取50克香料碎分別裝在兩個紗布袋泡用清水泡20分鐘備用(一個裝30g另一個裝20g如沒打粉機拍破)

糖色的熬製:

因滷湯裡不用放油，下面用水炒法:鍋中加少量清水、下入冰糖100g燒開冰糖融化後轉小火不停攪拌，隨著水分慢慢蒸發冰糖也開始變紅，待變成棗紅色時馬上關火，倒入一碗開水攪拌至糖色完全融入水中倒出備用。

底湯的熬製:

鍋中加10公斤清水為例:下入雞架1個、豬棒骨1根、豬皮一片(帶皮五花肉更佳)料酒30g、蔥段40g、薑片40g、鹽30g、大火燒開打去浮沫，保持湯汁沸騰30分鐘，轉小火放入一個30g的料包，蓋上蓋子繼續熬製3個小時。（熬好的滷湯量控制在7.5公斤左右，如熬製途中水消耗過多需要加水時必須新增開水），3個小時後用漏勺撈出鍋裡全部材料，用細紕漏把肉渣料渣撈乾淨。(香料包繼續留在鍋裡)

熬製高湯

豬蹄處理:用噴槍將豬蹄表面燒一遍(或煤氣灶上燒一下)，放入清水裡用清潔球將燒黑部分刷乾淨，然後用水清洗乾淨，用刀在豬蹄背面順著劃上一刀將氣皮劃透。(出鍋時顏值高，入味也更好)

另起一口鍋，加入適量清水，豬蹄涼水下鍋(水的量沒過豬蹄)，鍋中加入適量料酒、蔥姜段適量，燒開打去浮沫，鍋中水保持沸騰狀態焯水20分鐘，撈出將豬蹄用水洗淨備用。

兌老滷湯:

以滷桶中7.5公斤底湯為例:先取一個合適的篦子放到滷湯底部(防滷製時豬皮粘鍋燒糊)，下入蔥段40g薑片20g鹽100g料酒30g 倒入熬好的糖色、將準備好的另一個20g的料包放入滷桶裡攪拌均勻，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火熬製半小時，老滷湯就做好了。

滷製:

將焯過水的豬蹄放入滷桶的老湯裡，大火燒開轉小火下入雞精、味精各15g紅曲米粉10g（或紅曲紅5g）3AAA肉香粉3g，蓋上蓋子小火滷製60分鐘，60分鐘後關火繼續浸泡2小時以上即可撈出。此時你會發現豬蹄色澤紅潤 濃郁的香味充滿整個屋子，吃上一口滿嘴留香。

大家好,每逢過年，家人團聚，吃團圓飯，是十分豐盛的，每個人都有自己的拿手菜，我的拿手菜是紅燒羊排，沒有羶味，軟爛濃香，讓人讚不絕口。

做法是：1.準備材料：山羊羊排、蔥薑蒜，花椒，八角，白止，生抽，老抽，豆瓣醬，油，鹽，料酒，冰糖，

2.方法選用新鮮的小山羊排，剁成小塊，放在水裡泡三個小時，撈出後，涼水下鍋焯水，去除血末，羊排撈出清洗乾淨。起鍋燒油，炒羊排，炒至出油加料酒去腥，再放入花椒，八角，白止，繼續炒，超炒出香味，放入蔥薑蒜，炒一會，加老抽，生抽，豆瓣醬，繼續炒，加入開水，放入冰糖，大火燒開後轉小火，半小時後加鹽調味，20分鐘後即可出鍋。

大家好～我座標福建福州～

福建有很多地區的習俗都不同，所以過年要吃的菜也是各有各的不同，比如福州的五區八縣就不一樣，更不用說福州與莆田泉州廈門，認真吃一圈，也是一個月吃不完的～

現在我們就來講講，關於福州過年，我最拿手的菜，也是福州的特色菜——荔枝肉，荔枝肉是歷史上的名菜，它是福州傳統的名菜，已有將近三百年的歷史，因荔枝肉的色、味極像荔枝由此而得名，荔枝肉在歷史上還有一個另外的一個典故：唐玄宗之妃子，姓江名採蘋，福建人，一個小姑娘的，遠離父母、總是思鄉心切。這年仲夏已至，江邊池邊的荔枝樹上早已掛滿了紅彤彤的荔枝。以前在故里的時候，梅妃就特別喜歡吃荔枝，多虧了從家裡帶來的廚師老蔣頭，精心研究，徹夜揣摩，第二天中午做了一盤貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大開胃口。原來老蔣頭把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經油炸之後，形似荔枝！再把荔枝肉混入備好的多味滷料中煮至入味，裝盤時竟像真的荔枝一模一樣。後來安史之亂，廚師老蔣頭死裡逃生，回到福建這道菜才得以流傳下來。

後來荔枝肉就成為家家戶戶逢年過節必吃的一道菜啦，而每家每戶對荔枝肉的理解也都不一樣，所以做法也不盡相同，各家有各家的口味。

製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。

材料：裡脊肉，番茄醬，香醋，白糖，醬油

做法：

1、豬肉切成三角形薄片，並且劃上十字花刀，在地瓜粉裡裹勻，三個角揪在一起，備用

2、起油鍋，五成熱下肉糰子，炸到變色了，撈起來，再加熱油溫至十層熱，把炸過的肉再下下去炸一邊到表面金黃酥脆

3、鍋底剩少許油，放入蔥頭，炒香，再倒入番茄醬，醬油，糖和醋的醬料汁水，比例是2比1比2比2，炒出香味後倒入炸好的肉塊，迅速翻炒到每一塊都裹上均勻的醬汁，就可以裝盤啦。

特點：色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口

當然有時候家裡沒有番茄醬的時候我也會省略，就用醬油醋和糖，一樣好吃～沒有加番茄醬的就是金黃酥脆的樣子啦～

總之，這道菜是福州家家戶戶逢年過節餐桌上一定會看到的一道菜，也是我們從小吃到大，平時上菜館都會點的一道菜～也是每個地道福州人都會做的一道拿手菜～也是我過年必備的拿手菜，配米飯，可以吃好幾碗呢～

魚香肉絲

是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬於川菜菜系。

相傳靈感自泡椒肉絲而來，由民國年間四川籍廚師創制而成，關於魚香肉絲的又來還有這樣一個小故事。

相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時候，為不浪費配料，就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發呆之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚飢之故，還是感覺這款菜的特別，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問妻子此菜是用何做的。當她吞吞吐吐時，意外發現丈夫連連稱讚其菜之味。她丈夫見她沒回答，又問了一句“這麼好吃是用什麼做的”，此時妻子才一五一十地給他講了一遍 。

做菜是一件十分講究的事情，同樣一道菜，放在不同的地方，用不同的搭配方式，不同比例的醬料，不同的飲食習慣，水質的差別，其口感也會有極其大的差別。

在網上羅列的魚香肉絲的15種做法之中，出了裡面配菜的不同之外，最明顯的差距就是調料的比例變化，北方喜辣味重南方嗜甜味輕，所以較之北方的做法南方的魚香肉絲口感更為柔和，這也是因為粵菜的直接影響。

所長是一個比較偏執的人，曾經為了吃一口當年很火的“轉角遇上愛”裡面的蚵仔煎不遠萬里從陝甘寧地區飛往臺灣，

因此在這裡主要科普一下典型的川菜系魚香肉絲的做法。

魚香的味道界於“小糖醋口”和“小酸辣口”之間，

味道鹹鮮酸辣、口感滑嫩清爽，似魚味而又不見魚。

肉絲提前碼味十分重要。因為肉絲入鍋後，要在最短的時間內大火爆炒，才能最大限度保留住鮮嫩的口感，所以要想炒出既鮮嫩又入味的肉絲，必須提前碼味兒。

醃製肉絲的過程

加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）加澱粉，這個一定不能加多，多了肉絲炒出來不清爽。加清水，也是為了增加肉質的鮮嫩口感。生抽提鮮，老抽上色。 最後調入2大勺食用油， 除了讓肉絲口感滑嫩，還有就是在肉多、鍋小、油少的情況下，也能保證炒出一根是一根不粘連的肉絲。

魚香汁的調製

醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、幹澱粉一勺。

四川泡椒是此道菜的靈魂，經過泡製的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，變的酸辣爽口，醇厚滋潤。而且它紅豔的色澤，正是成菜紅潤的關鍵。鹹淡適中，剁椒醬經過發酵和油的滋潤，口味上和泡椒比一點不差，唯一就是成菜顏色不夠紅潤，用了一點點紅燒醬油彌補。

蔥薑蒜必不可少

蔥、姜、蒜的香味，與糖、醋、料酒相結合，再加上泡椒，才能形成獨特的滋味——“魚香”。

郫縣豆瓣

增加符合味型。在這個菜裡，豆瓣醬可有可無，但如果做麻婆豆腐和回鍋肉，那它就是絕對的主角了。

關於配菜

這個有好多說法，說最原始的魚香肉絲除了肉絲，就只用到大蔥，確切說是蔥白。據我所知，蔥白段是另一道經典川菜——【宮爆雞丁】的絕對主角。後來，廚子們為了減少成本，漸漸用胡蘿蔔絲、青筍絲、冬筍絲、木耳絲等各種絲添加了進來，賣相好還節約了成本還健康，皆大歡喜！於是華人反倒將山寨版當作了正版競相模仿起來。

筍絲焯水後撈出備用

鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲。

鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲，開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可，盛出。

鍋內留底油，放入蔥薑蒜末爆香，挖一大勺豆瓣醬進去，轉小火，煸炒。

加入胡蘿蔔絲，筍絲，黑木耳絲繼續翻炒，在鍋內的菜稍微變軟之後倒入肉絲，炒勻之後倒入調好的料汁，在湯汁變粘稠的時候加入一點點的雞精繼續翻炒，最後撒上蔥末即可出鍋。

魚香肉絲最簡單家常做法

魚是華人年夜飯上必不可少的一道美味，魚：寓意吉慶有餘，年年有餘，魚的做法多種多樣，糖醋魚是其中的一種，特點是酸甜爽口，外脆裡嫩，老少皆宜。

現在飯店裡的糖醋魚大多是用番茄醬，橙汁等做出來的，而傳統的糖醋魚沒有這些現代的調味品，只用傳統的調味料製作，口感更佳，今天就為大家介紹傳統糖醋魚的做法。

原料：鱸魚一條，大蒜，雞蛋

調味料：紅薯澱粉，麵粉，白糖，陳醋，老抽，食鹽，料酒，

做法步驟：1將殺好的鱸魚洗淨，兩遍貼著魚骨改花刀，改好後加少許食鹽料酒醃製半小時同（去腥，使魚有底味），大蒜剁成末。

2：醃製魚的同時可以提前打好炸魚的糊，先將紅薯澱粉加一點點清水泡軟，加入一勺麵粉，澱粉與麵粉的比例為2比1，打入一個雞蛋，加少許清油，攪拌均勻（稠的話可以加一點清水）

3：提前兌好糖醋汁，六勺白糖，適量陳醋（糖和醋的比例為4比3，白醋的話適當少一點，陳醋適當多一些），一小勺老抽調色，小半勺食鹽，加一碗清水攪拌均勻

4：起鍋燒油，將打好的糊均勻的塗抹在魚身上，油溫6成熱下鍋小火慢炸，可以多炸一會，一定要炸透了，炸好後撈出，待鍋中油溫升高後再復炸一遍，復炸是為了口感更脆，不用炸太久，兩分鐘就可以。

5：鍋洗淨倒入兌好的糖醋汁，燒開後勾入水澱粉，待湯汁濃稠時加入一勺熱油，倒入剁好的蒜末，快速攪拌，湯汁起大泡即可出鍋。

6：熬好的糖醋汁澆在炸好的魚上，一道酸甜爽口的糖醋魚就做好了。

下面就跟大家分享一下“糖醋鯉魚”的做法：

【糖醋鯉魚】的做法------特點：色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美！糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。

【材料】鯉魚一條

【調料】白糖200克、醋120克、生抽10克、料酒10克、鹽3克、溼澱粉100克、蔥末、薑末，蒜茸

------【開始製作】------

第一步：魚的處理：鯉魚收拾乾淨，洗淨；在兩面魚背每隔0.5釐米，均勻地剞花刀；用鹽、蔥、姜、酒汁將魚醃製約20分鐘入味；

------小貼士：一般做糖醋魚在魚的選擇上、最好做選擇一斤半左右的魚，魚太大的話不太適合家庭炸制；而且講究品味的飯店都是選擇一斤半左右的魚來烹飪。

第二步：調配糖醋汁：碗中加少量清水、生抽、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；

------小貼士：糖醋汁是這道菜味道的關鍵，糖醋汁的調法也很多，一般是用54321的比例調配：

1.萬能糖醋汁（番茄汁）：就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺醋、2勺白糖、1勺澱粉；

2.萬能糖醋汁（普通汁）：5：4：3：2：1＝水：醋：糖：生抽：料酒

第三步：魚的炸制：用溼澱粉均勻地將魚身及刀口處塗滿，入七成熱的油中炸至外皮變硬，色澤金黃後撈出擺盤；

------小貼士：1.溼澱粉就是將澱粉用水調開，靜置水與澱粉分層後，倒掉上層清水後剩下的澱粉層。2. 放在七成熱的油中炸至外皮變硬，轉小火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色。

第四步：澆糖醋汁：鍋中倒油，蔥、姜、蒜放入鍋中炒出香味，倒入兌好的糖醋汁，起泡時加入少量炸魚的熱油，略炒後，迅速燒到魚上即可。

色澤金黃、外焦內嫩、酸甜可口、香鮮味美的糖醋鯉魚製作完成！

我本人是做餐飲的技術研究和培訓的廣州餐廳，拿手菜太多，今天分享一道國菜的前菜。

慕斯牛展：材料，新鮮黃牛展3斤，奔富128紅酒一杯50毫升，羅勒碎小許，大料小許，香茅2條，頭抽，紅穀米，冰糖，沙姜，陳皮，牛展沸水（沸水時加一點米酒，料酒，）然後冷水沖水10分鐘，再用保鮮袋放入冰箱冷凍1個小時，所有材料放入煲湯袋，沸水衝冷，放入湯煲，加入山泉水，米酒，檸檬，煲開1個小時，把牛展放入湯鍋，煮25分鐘，關火泡15分鐘，撈出來冷取，然後用鋼針在牛展上插25針孔，把紅酒慢慢浸入，用錫紙包好，烤箱預熱280度，然後放入牛展烤12分鐘，取出，然後切小厚片，蘸水：青芥末醬，芝麻醬，度倫酒，米醋。好味道

檸檬鴨，整隻土鴨煮熟撈出放涼砍好，姜切絲，蒜，酸茭頭，自己醃的檸檬和酸梅剁碎，在碗裡放耗油，生抽攪拌均勻，再倒入砍好的土鴨，再放花生油攪拌好就行了，如果喜歡吃啦的就放辣椒就好了。

一、糖醋排骨

1、土豆切成小方條。培根將土豆條捲起。做成排骨的形狀。

2、土豆培根捲過一遍蛋液、再過一遍幹澱粉。下鍋油炸至表面金黃定型。

3、油鍋燒熱，水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1，調好的糖醋汁炒至濃稠，加入培根土豆卷翻炒入味即可，

4、出鍋裝盤，加香菜做點綴。

所需要的材料

新鮮雞大腿2個、鮮香菇8朵、青椒1個、幹辣椒2個、蒜5瓣、蔥姜適量、花椒粒適量、八角2個、香菜1顆、生抽、老抽、白砂糖、料酒、蠔油、鹽、食用油。

詳細做法

將雞大腿斬成小塊，香菇切十字刀，青椒切成大塊，幹辣椒切圈（不吃辣的可以不放），蒜切片，蔥切圈，姜切絲，香菜切小段。雞塊焯水撈出控水備用，鍋中倒油，油熱後放入蔥薑蒜幹辣椒八角花椒爆鍋炒香，然後放入焯好的雞塊，倒入少量生抽、老抽、蠔油、料酒，白砂糖翻炒均勻，倒入燒開的熱水，水量沒過鍋內的肉即可，煮開後放入香菇一起燉，燉到幾乎沒湯的時候加入青椒和適量的鹽進行調味，出鍋撒入香菜上桌。

今天給大家介紹另一道我拿手的春節除夕菜——腰纏萬貫。

每到春節，家家戶戶都要做很多炸貨。我是北京人，小時候比較流行炸咯吱，後來嫁到山東，老公家流行吃炸藕盒、炸茄盒，總之春節期間各種炸貨是少不了。今天介紹的這道菜，寓意超讚“腰纏萬貫”，太適合過年過節了。

哈哈，明年必須腰纏萬貫喔！我想，誰也不會拒絕這道菜吧。關鍵是它還超級簡單，一學就會，咱們開始做吧。

一、 食材

這道菜從食材上就非常簡單，只需要在2種：鵪鶉蛋、鮮麵條。除此之外，還需要準備蘸料，可以是番茄醬，也可以是椒鹽。

如果是初次做，建議準備這兩種料，看看更喜歡哪個口味。我做這道菜，大家的反饋不一，有人喜歡吃番茄醬口味的，酸酸甜甜。有人喜歡吃椒鹽口味的。我個人偏愛番茄醬+椒鹽。因為這道菜做的時候不沒有放鹽的，而番茄醬更多是酸甜口感，加上椒鹽味道更均衡，符合北方人口味。

二、 步驟

步驟超級簡單：

1.鵪鶉蛋煮熟，剝皮，晾涼。

2.將麵條綁在鵪鶉蛋外面。

3.熱鍋熱油炸至金黃即可。

三、注意事項

這道菜雖然只有三步，但想做好還需要注意以下幾點：

1. 麵條儘量買細一些的，不要太粗，太粗不好綁。

2. 綁的時候一定不要太用力，否則麵條會斷。

3. 第一次做這道菜，綁麵條的時候，麵條總容易松，可以沾點水，在最後將麵條像包餃子一樣粘一下。

3.我一個鵪鶉蛋大概綁了兩根麵條，要把麵條綁嚴實，否則炸出來不好看。

4.炸到金黃色才行，參照我圖片上的顏色就好。

5.鵪鶉蛋可以提前淹一下入味再吃。但我喜歡吃原味的，就沒有再加工。

怎麼樣，的確非法簡單吧！這道“腰纏萬貫”炸好後，你更喜歡吃番茄醬口味還是椒鹽口味呢？

我這道菜做好後不到半小時就光碟了，味道超讚。