回答一下，代表一些節操高點的酒店，朋友們看我簽名就知道我之前做過廚師。先講一下個人經歷。 家是魯西南農村，十五歲初中畢業，不想讀書了，就去酒店學廚師當學徒，當時什麼都幹，給大師傅們端茶倒水，廚房掃地，清雞，殺魚。後來有人收了我當徒弟，師父對我很好，什麼都教我。兩年之後開始上爐子炒菜，然後又幹了三年多。後來覺得不能幹廚師了，然後開始買各種資料讀書，參加的自考。現在在世界五百強前五十名某保險公司供職 前前後後加起來一共做了六年廚師。 好啦，背景交代完畢，正面回答一下。

我當時在的飯店還是對菜品質量把控的很嚴格，傳統魯菜裡面有兩道菜叫 炒魚絲 炒魚片，用的是黑魚，這種魚死的和活的做出來的菜味道是有區別的。（我們經常做這道菜，所以可以吃出來）所以從市場買魚瓜子（把黑魚兩邊的肉剔下來，把魚皮去掉）都是讓採購的兩個大哥看著讓魚販子剔，必須是剔活魚。師父是廚師長，所以一些驗貨的活都是我替他做，鯉魚 鯉魚 來到店裡的必須是活的，死的一律不要。 炒的菜品相不好都不能出廚房，如果客人菜中有異物，退了回來，會從新再做一份，再免費給客人加兩個菜。 大多數飯店都會如此。 很少很少的飯店才會拿掉頭髮給你重新上一份，至於有吐口水的基本不可能，哪有這麼噁心的人。

我是做早餐的，對衛生看得很重，但有時也會在客人碗裡發現毛髮，這種情形自己也非常心塞，每次客人吃完結帳走了我都會留意是否吃乾淨，吃乾淨了自已心裡很欣慰，踏實，如果剩了很多，心裡就有不安

我來說絕對有權威，因為我在火鍋店後廚工作過。遇到什麼國慶，聖誕，中秋等，只要是吃的節日就人滿為患。火鍋店，不用怎麼燒菜，都是洗洗就上桌，已經夠簡單了吧。

可是，聖誕節那天，忙的，大白菜切了，沒時間洗啦，金針菇切了，沒洗，直接上桌。剛開始熬的湯底，還是用牛骨頭，大魚翅等材料熬，後來湯底都沒時間熬，直接用一包包的粉劑衝兌白水，就是湯底。烤魚已經沒有時間烤，直接扔油鍋裡炸，然後去一大堆調料，黃豆芽，客人也看不出來。並且在烤魚里加入罌粟粉調味。

還有如果客人沒煮，沒下鍋的剩菜，基本都是端回後廚，洗洗再接著出給下一桌的客人

說到飯店我最有資格回答了，我做餐飲服務很多年了，我遇到過服務員往菜裡吐口水的，所以在這提醒大家上飯店吃飯千萬別得罪包廂服務員。。

我是做甜品的，之前有過顧客吃出來頭髮的，我說給換一份吧，太不好意思了。然後人家顧客也很客氣的說行。我想說的是，我的確是給人家換新的，做生意既然想做長久，這種事我覺得就應該對別人負責，對自己良心負責。換一份又能怎麼樣呢，試想自己遇到這種情況，肯定也很不願意，如果店家拿回去把髒東西弄出來接著上了，或者黑心給放別的什麼了，我覺得這樣真的是太不負責了。本來人家去你那裡消費，吃出頭髮來已經感覺很不好意思了我感覺。雖然說這種情況在所難免。但是有的顧客因為這樣的情況無理取鬧或者別的什麼，也是有點過。送一份，或者免單，或者換一份。我覺得都已經可以說的過去了。畢竟這種事情難免，還是要互相理解。個人見解，勿噴！

很久以前也是在菜裡發現蟲子頭髮什麼的，就把老闆叫來，一般都會重新做一份或者這道菜免單。後來大學畢業後，和女朋友開了一家小飯館，才體會到裡面的辛苦。每天都小心翼翼，卻仍避免不了掉進菜裡東西去。有人大喊著找我，也有人默默地把蟲子頭髮等挑出來放桌子上。後來飯館不開了，再以後女朋友分手了，這一直是我心裡的結。每當想起那個小飯館，心裡就揪心的痛。從那以後，只要在外面吃飯吃出蟲子頭髮什麼的，就挑出來繼續吃。現在她已經結婚了，只能祝福她一生幸福。自己最大的心願就是能在有生之年把那家店再買下來，那裡有自己的青春，也埋葬了自己的愛情。

以前上學時在酒店實習過服務員，其實酒店什麼性格的人也有，服務員其實並不比坐著吃飯的少點什麼，反而他們是很重情重義的，你對他們的態度好些，尊重一些，那你就放心吧，你這頓飯會吃的很有面子的。你要是招三喝四的，那就沒戲哦！

這個確實有，十年前我在餐館打雜，一個遊戲廳的胖子要了一份蛋炒飯，可能是胖子以前得罪過廚師，廚師直接吐口痰在碗裡舀上飯，叫我送去，當時小也不敢得罪廚師，只是想著胖子吃飯有點過意不去。當然這個只是個別，那個行業都有垃圾人才。相信當廚師的都應該有良心的。

暑假在咸陽一個餐廳打過工，確實看見有的服務員端菜時候動手動腳，比如好吃的自己先從盤子裡捏一點，還有洗碗工通常都是把碗筷菸灰缸啥的全部放一塊沖洗，看著很髒，然後隨便拿個桌布啥的擦乾就好了，給客人拿碗筷有時候忙的的話根本不會洗手的前面還在拖地擰拖把，後面就把碗筷擺上了，反正都在後面也沒人看。一般客人要求太多架子太大難伺候了服務員都會不爽的，過分點應該會吐口水，廚師一般應該不會，絕大多數還是服務員的行為，所以外面吃飯還是尊重下服務員儘量不要過分麻煩服務員，你給他好臉色，他也不會故意給你動手腳。

我開店的，有一次一桌客人菜品有一根頭髮，給人家從換了一份菜，人家把服務叫過去罵了一頓，還站在廚房門口罵廚師是吃頭髮長大的，吃完還要打折優惠，七八個人坐了個包間，吃了80多點，這樣的人就是裝B的，最後那根頭髮還不是廚房人的，而是他們一起的女人頭髮，像這樣的人有多遠滾多遠

真事答案，我的一個老鄉，做廚師的，碰到一個故意刁難的顧客，一份菜退回三回了，好了，知道這傢伙在後廚怎麼收拾他的嗎，呸呸呸，三口口水給他吐在菜裡再一回鍋，第四回出去問咋樣，可能那刁難的顧客自己也不好意思了，“行，這會還差不多”！

在小飯店端菜，記得一個客人叫了辣椒炒臘肉吧，廚師放了點紅辣椒客人嫌辣，要重炒，我端回後廚，廚師用手把臘肉挑出來

有顧客來說香菜不要，和前臺說了，前臺沒標註，然後單子送到後廚，後廚加了，然後是我送過去給得客人，客人看到香菜就生氣了，讓我們重新做一份，然後我送回後廚，一幫人拿筷子一條一條夾出來，確定全部夾完，然後送回去，最後那個客人吃了，最後叫了一車人來砸店，因為他香菜過敏，其他不用說了

我想說我在外面多次吃到蟲子，已經讓我懷疑人生了，吃青菜吃到蟲子也就算了弄得我不敢在外面吃青菜必要的時候都會仔細觀察，最後他媽吃肉的吃到蟲(而且蟲子都是一次比一次縮小第一次發現大概三釐米胖胖的蟲)，恐怖，要命的是我蟑螂老鼠都不怕的人偏偏對蟲子怕的要命，咳跑題了，但是這些老闆都退錢了，只有那個在肉裡面吃到蟲子的老闆跟她說她一句話都不吭就連道歉都沒有，當時我媽說都是打工的就不要追究了，可是我覺得青菜的話有蟲蠻正常這是沒洗乾淨但肉裡面的蟲子小小條的說不定是什麼細菌肉有多髒，糾結！！！！

我去飯店吃飯，面沒煮熟，我不想為難服務員，就是上酒的時候我順嘴說了面沒熟，我說沒關係，我湊合吃吧，但是服務員一會從新給我上碗新的，可悲的是還是沒熟的！這樣，我在兩碗不熟的面裡找熟的充飢

額，說句實話，看你吃飯環境，簡要說明就是衛生環境。

每種衛生環境下，每個人的心理都是不同的。 差的衛生環境，一個廚師一般不會有很強自律性，吐口水那是得有多噁心？吃的東西都不會吐的。

好的環境，大家一起做事，大佬嘴上罵兩句，自己嘴上罵兩句，然後給你挑出來加工一下。還是新的模樣。 看菜的價格也是很重要，青菜都是抄一份新的給客人。但是像一些牛肉的就不可能了，酒樓的毛利算得很準的。

但是還是回到主題，你的菜發現了問題，一般提出來都不會怎麼樣的，廚師不可能會拿著一盆熱水出去潑你，也不會吐口水的，做餐飲業的，都會有一定的職業道德。

我去餐廳吃飯從不會讓廚師重做的，我想他們也盡力了，他們也不容易，希望更多人理解服務行業確實不容易。有句話，理解萬歲，萬萬歲。換位思考，人生才會更美好。得饒人處且饒人。

本人親身體會，大概是05年吧，出差北京，在老北京站附近一家小餐館，點麵條一碗，油炸花生米一盤，一瓶啤酒。麵條不到30秒就上桌了，麵條糟的筷子根本夾不住，輕攪拌一下，碗底還有我沒要的辣椒，顯然是別人吃剩下的面又加了滷端了上來，當時我沒吱聲，暗暗把抽剩下的菸頭塞進了面裡，抓緊喝完啤酒，結賬。之後出門到這家小餐館馬路對面一家餐館點炒餅一份，靜觀那家小餐館，大概沒半個小時，對面小餐館裡打了起來，最後小餐館被砸了個爛，後看到有四個小年輕的跑了。各位懂了吧

我感覺還是將心比心吧，這話不是沒有道理。在另一個角度看，如果你把菜吃了一半，有人告訴你這菜裡有老鼠屎你是什麼感覺？你是希望他告訴你還是不希望他告訴你呢？

肯德基兼職路過大概簡單的說一下

1.就熟品而言，下鍋之前打時間條，除飯類保質期在40分鐘到90分鐘不等 時間一到那怕是一塊沒買出去也要廢了扔垃圾桶，任何人不能動必須和其他垃圾倒入垃圾場。

2.就點餐配餐時顧客換貨，即使貨在餐盤顧客還沒碰也要扔掉

3.就製冰機，使用有明確規定帶一次性手套並且有嚴格標準。

4.就清理死角，無 每天每個工作站會有人擦洗的像新的一樣。

5.就部分顧客來說，點餐素質不符合年齡，我們前臺被顧客罵哭不止一次，而且她的孩子也在旁邊，還有顧客點了個全家桶感覺就是我們的大顧客必須先把他一個人服侍好。