茶品分類等級優劣要以道學為依據。

綠茶五星屬水。茶芽長三分之一，底溫十四度採摘，經三才酵化而成。性涼;損胃而滋膚美容。適解暑及三十歲以下人群食用。紅茶五星屬土。青葉成熟，底溫二十度採摘，經十干酵化或青、黃茶進化加工而成。性平;輔旺脾胃而生血。適中老人群食用。須知茶品質之優劣：上等清茶，中等粗茶，下等垃圾茶。以免誤食得其反也！

綠茶是我國品飲最普遍的茶類，大街小巷的茶館、老百姓的家中幾乎都會有一款或者好幾款綠茶。

紅茶是目前世界上產量最多的一種茶類，英國有300年飲用紅茶的歷史，加糖、加牛奶。喝紅茶應該算是英國的國民愛好了。

那這兩類茶區別何在呢？

·工藝

六大茶類按照製作工序進行分類，兩者的製作工序不一樣。綠茶是採摘完茶青之後，直接殺青，然後經揉捻、乾燥等工藝製作而成，屬於不發酵茶。沖泡出來的茶湯顏色較淺，以淡黃色或黃綠色為主。

紅茶的茶青採完之後先萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻，揉捻是為了揉破葉細胞，使葉片能夠更快、更充分的發酵。屬於全發酵茶類。沖泡出來的茶湯顏色較深。以紅色為主。

·口味

二者的香氣口味也不同。

綠茶採摘時間較早，又由於沒有發酵，較多的保留了鮮葉內的自然物質，因此綠茶更加清香，滋味更加鮮爽。全發酵之後的紅茶，其鞣質被凝固而不溶於水，因此茶湯不澀口。同時由於葉內的芳香油大部分揮發掉了，性質溫和，雖沒有綠茶清香，但蜜香味更濃，茶湯也更醇厚。

·營養

綠茶沒有經過發酵工序，它的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素的含量都更加豐富。

紅茶製作時沒經過了發酵程式，茶多酚含量降低，產生了大量的茶黃素、茶紅素。同時還含有維生素、咖啡鹼、氨基酸等營養成分。

一片樹葉，採摘之後，因為製作工藝的不同，變成了綠茶和紅茶，使它們的滋味、香氣、顏色、都發生了很大的變化。這就好像兩個愛旅行的人選擇同樣的目的地，卻選用了不同的交通方式，因為交通方式的不同，領略到的風景自然也不同了。

1、綠茶：又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝製成。按其乾燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點。綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產量最大的茶類，產區主要分佈於浙江、安徽、江西等省。

代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春。

▲西湖龍井：簡稱龍井。產於浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區。每年春季分四次採摘鮮葉。清明前采頭茶稱為“明前茶”，其形似蓮心，故稱“蓮心”。穀雨前採摘稱“雨前茶”，又稱二春茶，其形似旗如槍，故稱“旗槍”。立夏採三春茶，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶附帶茶梗，故稱“梗片”。龍井茶具有四絕，一色絕、二香絕、三味絕、四形絕。即色澤翠綠、香氣濃郁、甘醇爽口、形如雀舌。龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化膩、消炎解毒之功效。

▲信陽毛尖：產於河南省南部大別山的信陽縣。於每年穀雨前採摘。其外形細、圓、直、多白毫。色澤翠綠，湯色明亮清澈，素有“淮南茶信陽第一”之美譽。

▲碧螺春：產於江蘇省吳縣洞庭東、西山。每年三月下旬至四月中旬，茶芽長至1-2釐米，即可採摘。鮮葉越幼嫩，製成幹茶後白毫越多，品質越佳。成品外形緊密、條索纖細、鮮爽生津、湯色碧綠清澈，飲後回甘。

2、紅茶：又稱發酵茶。以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。其湯色以紅色為主調，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。

代表茶有滇紅、宜興紅茶：

▲滇紅：外形條索緊結、肥碩雄壯，幹茶色澤烏潤、金毫特顯，湯色豔亮、香氣鮮鬱綿長，滋味濃厚鮮爽。

▲宜興紅茶：外形條索緊結，有細小嫩芽，一芽兩葉或一芽一葉，色澤黑潤，湯色恍若紅葡萄酒，花果味香濃，耐沖泡。

3、烏龍茶：亦稱青茶，半發酵茶。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法,其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，並有綠葉紅鑲邊的美譽。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。

代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍。

紅茶是完全發酵茶，綠茶則不是。

紅茶性溫，去寒，暖胃，綠茶性涼，清熱，提神;的確，它們的製作工序不一樣。茶的分類，按各種不同標準，可有不同的區分法。最一般也最常使用的，是依發酵度與製法，分為六大茶類：紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。(然必須注意的是，在英文中，紅茶並不稱「紅」茶，而稱black tea)紅茶和綠茶的區別，紅茶是完全發酵茶，綠茶則不是。紅茶性溫，去寒，暖胃，綠茶性涼，清熱，提神;的確，它們的製作工序不一樣。茶的分類，按各種不同標準，可有不同的區分法。最一般也最常使用的，是依發酵度與製法，分為六大茶類：紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。(然必須注意的是，在英文中，紅茶並不稱「紅」茶，而稱black tea)綠茶即不發酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。

綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調。紅茶，以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻(切)。發酵。乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調。紅茶和綠茶的味道不同，紅茶因為在發酵過程中把鞣酸凝固了，所以不像綠茶那麼澀;而綠茶

因為保留了芳香油的緣故，所以比紅茶香。

沖茶的水溫不同。高階綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。以上就是具體教大家怎樣區別紅茶和綠茶，希望透過以上的介紹大家能學會怎樣區別紅茶和綠茶。

製作工藝不同

　　紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

　　紅茶的幹茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調，所以稱為紅茶。紅茶開始創制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了化學反應，鮮葉中的化學成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶黃素的新的成份。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。

　　綠茶：製作時不經過任何發酵過程、

　　以適宜茶樹新梢為原料，採摘後直接經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。

1.成份的區別：

綠茶由於採用急火焙乾的方法, 故基本上保持了茶葉原有的三大功能性營養成分, 即茶多酚、茶氨酸、茶多糖。現已知道, 茶多酚是一種優異的天然抗氧化劑, 它能消除 “自由基”對人體組織、器官的損害。茶氨酸則是一種天然“鎮靜劑”。已開發上市了“茶氨酸膠囊”, 作為治療失眠症和兒童多動症的新型保健食品。此外, 茶氨酸還是決定綠茶口感的重要“呈味物質”。茶多糖則有很好的降血糖作用, 它能降低人體內的“胰島素抵抗”。

茶葉一旦經過發酵即成為“紅茶”。其化學成分與綠茶已有很大不同。綠茶中的主要物質“茶多酚”經高溫發酵後會轉變成“茶黃素”。茶葉發酵後產生的另一種物質為“茶玉紅精”, 其含量約佔紅茶乾重的20%。茶玉紅精在很大程度上決定紅茶的稠度與口感好壞。

2.口感的區別：

綠茶的澀味主要來自其中的“茶丹寧”, 鞣酸均有澀味。但鮮茶葉經自然發酵後, 其中茶丹寧等成分隨即轉化成為“茶玉紅精”和“二氫查耳酮”等化學物質則有甜味。

3.功效的區別：

紅茶所含的豐富的“茶黃素”是一種強力降血脂物質, 它能防止血管中形成脂類沉積物( 動脈粥樣硬化症) , 從而可預防冠心病或中風。但從藥理學角度看,綠茶至少有以下10 種藥理作用: ①抗菌、抗病毒。②抗齲齒和消除口臭。③降血脂、降血壓。④抗癌 ( 尤其能預防消化道腫瘤生成) 。⑤抗輻射。⑥降血糖及預防糖尿病。⑦抗衰老。⑧抗自由基( 抗氧化損傷) 和啟用人體免疫系統功能。⑨利尿。⑩抗心肌缺血。總而言之, 在抗病防病方面, 綠茶的作用要比紅茶更勝一籌。

綠茶和紅茶

工藝上

綠茶，經過殺青、揉捻、乾燥等工藝製成

紅茶，萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等製成

最大的區別在於發酵

在滋味上

綠茶，喝的是鮮爽，因為綠茶最大限度的保留了茶葉的鮮和很多茶葉的內物質。同時不同的綠茶有著不同的香氣、甜，醇厚度也是不盡相同的。

紅茶，喝的是清香，紅茶經過發酵後，最大限度的體現了前發酵茶葉的特點，明顯的香氣、甜度很好、茶葉也是很耐泡的。

區別最大的當然就是顏色上洛，一個紅一個綠，再深究一下是各自工藝不同帶來了，綠茶的工藝無論是蒸青還是炒青都是立等可取，茶季在龍井這樣的地方你都能看到農民現炒現賣，而紅茶既所謂的全發酵茶必須經過晾青發酵揉捻烘乾等過程，茶的發酵其實是一種氧化過程，在這個過程中多酚類轉化為茶紅素，所以你看到的顏色就深了，同時青葉中的蛋白質等物質也會分解轉化為芳香類的物質，所以發酵類茶的滋味普遍豐富一些。

茶葉的區別，對紅茶、綠茶：

其一為原料不同，所選用的茶樹植物型別有差異；

其二為工藝不同（就個人觀點，工藝是決定茶葉所屬型別最重要的劃分），綠茶不發酵、紅茶全發酵。製作流程中，紅茶會多出幾項步驟，而綠茶相對簡易；

其三，因製作工藝上的差別，製成的綠茶呈現出的幹茶多為翠綠，而紅茶的成品茶多為深棕偏黑色（金駿眉會有金芽，滇紅因樹種差異也有不同）

其四，沖泡出的茶湯，綠茶茶湯明綠透亮，等級較高的綠茶茶湯還可能接近白水（但滋味濃郁、茶毫豐富）；紅茶茶湯多為亮黃、金湯泛紅，等級較高的茶湯還會有油質感

其五，茶香氣。綠茶因未發酵，茶葉及茶湯本身多反映的是茶樹自然而然的味道，多以清香、豆香為主；紅茶之中，除自然植物香外，還存有工藝香，單紅茶的香味還算比較有特點，如小種的薯香、滇紅的花香

其六，口感和耐泡度。綠茶偏淡雅，一般投茶3-4g（視容器大小），每泡茶大致可衝飲5、6開，其後滋味寡淡；紅茶口感相較綠茶濃烈飽滿，同等級下的紅茶會較綠茶給人更明顯的衝擊感。一泡紅茶正常投茶5g（視容器大小），每泡可衝飲至10開左右

其七，儲存和保鮮。綠茶往往當年產當年喝，主要是品嚐茶中鮮爽，日常儲存需冷藏，以透過低溫保留茶葉鮮味；紅茶的儲存相對簡易，控制好溫溼度，避免受潮和高溫即可。（部分紅茶綠茶因每泡獨立包裝，在儲存時相對簡單）

紅茶綠茶是屬於兩大不同的茶系，分別為我國六大茶類的其二，作為傳統的兩大茶類，區別不會限於此。但是個人始終持有茶類（系）的劃分最主要的仍是工藝，因工藝不同，茶葉因而有別。

綠茶，又稱“不發酵茶”，是我國分佈最廣、產量最大、品種最多的茶類。全國18個產茶省(區)都生產綠茶。綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。它是以茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥三個基本工序製成，綠茶的幹茶及沖泡後的茶湯、茶葉均以綠色為主色調。綠茶殺青的目的是防止茶葉中的多酚類物質氧化，以保持茶葉的天然綠色。殺青方式有熱蒸汽殺青和加熱殺青兩種。乾燥方式有曬乾、烘乾和炒幹之別，最終曬乾的綠茶稱“曬青”，最終烘乾的綠茶稱“烘青”，最終炒乾的綠茶稱“炒青”。

紅茶，屬全發酵茶類，是將鮮茶葉經萎凋、揉捻、然後進行發酵，葉子變紅後乾燥而成。其製法特點是將採摘的鮮茶葉按一定厚度攤放，透過晾、曬，使其呈萎蔫狀，萎凋保持了鮮葉所含的多酚類物質和活性，經“揉捻”、“發酵”處理後，葉中原先無色的多酚類物質氧化而形成紅茶色素。因此，紅茶幹茶色澤烏黑油潤，沖泡後具有甜花香或蜜糖香，茶湯與茶葉均呈紅亮色，滋味醇厚甜和。中國紅茶按其製作方法的不同可分為三類，即小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

工夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統出口商品，由條形紅毛茶加工而成。18世紀中葉，小種紅茶演變為工夫紅茶。從19世紀80年代起，我國紅茶特別是工夫紅茶在國際市場上曾佔統治地位。當前，我國19個省產茶（包括試種地區新疆、西藏），其中有12個省先後生產工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多、產地廣。按地區命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮樑工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越紅工夫、臺灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉製成；小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料製成的工夫茶。

綠茶和紅茶主要的區別在於什麼？

茶是我國傳統飲品，與可可、咖啡並列為世界三大無酒精飲料。茶的品種繁多，而綠茶、紅茶是比較常見的兩種茶類。可是很多人不知道它們有何區別。我們一一來看看唄！

一、感官性質的不同

綠茶和紅茶在外形、色澤、滋味方面都有所不同，具體如表一。

綠茶的茶葉、茶湯（茶水）和葉底（茶渣）的顏色都表現為綠色，故被稱為綠茶；而紅茶無論茶色還是湯色都呈紅色。這樣的差異不但為分類提供了依據，也區別了茶葉加工製作方法的不同。

二、製作工藝的不同

綠茶不經過發酵，主要有殺青、揉捻兩步處理，最大限度保留了新鮮茶葉的營養成分和清香。但是，紅茶經過全發酵，使得鮮葉發生了一系列的化學反應。所以，發酵與不發酵的工藝製作方法又讓它們的成分有所不同。[2]

三、成分含量不同

一般的茶葉含有25-30%的碳水化合物，20-30%蛋白質，1-4%氨基酸，還有一些維生素、有機酸等[2]。所以，喝茶對人有一定的營養價值。除了這些基本成分，綠茶和紅茶還含有一些茶類的獨特成分。

①　茶多酚

茶多酚，茶葉中所有多酚類物質的總稱。不僅對茶葉的色香味有所影響，它也是茶的功效物質之一。研究表明，茶多酚具有抗氧化性、抗菌性等，長期攝入可能會達到減肥降脂、預防心血管病等作用[3]。而綠茶、紅茶的多酚含量分別為28.7%、16.1%，[1]這差異在於綠茶不發酵，紅茶發酵，紅茶的多酚類物質被氧化成了其他活性物質。

②　茶黃素、茶紅素

茶黃素和茶紅素就是紅茶發酵過程中多酚物質的氧化產物，它們與紅茶的滋味濃度、鮮度，湯色等品質有著密切的關係。它們存在與茶多酚相似的生物活性，如預防肥胖、抗氧化、抗病毒等，對人體健康起一定積極作用。[4-5]

然而，相對於新鮮的茶葉，綠茶的茶黃素下降了36.7%，茶紅素也只是增加了2.7%。可是因為經過了發酵，紅茶的茶黃素增加了543.3%，茶紅素增加了74.5%，分別相當於綠茶的10倍和1.7倍，所以紅茶的茶紅素、茶黃素比綠茶豐富。

咖啡鹼存在於茶、咖啡、一些功能性飲料中，在人體機體中的作用很複雜，對中樞神經有興奮作用，還能促進機體代謝、泌尿、醒酒等[6]。綠茶中咖啡鹼含量一般為3-4%，要比紅茶高一些。[7]

④　茶氨酸

茶氨酸是茶葉所含氨基酸中含量最多的一種，是茶鮮爽滋味的特徵成分，足夠劑量能鬆弛神經、消除疲勞。而綠茶的茶氨酸含量最多，接近乾重的2%，而紅茶只有0.8-1.4%。[8]

四、總結

綠茶和紅茶在口感、工藝、成分方面都有所差異，都含有一定的活性成分。雖然這些成分含量較少，不能治病，但都是健康的快樂飲品。至於選擇什麼品種的茶，主要看個人口味和身體狀況。因為茶所含物質太多，容易導致不同人群的不同反應，建議大家選擇自己喝得最舒服的茶類。

參考文獻：

[1]李大祥,方世輝,楊榮俊,胡紹德. 綠茶、紅茶加工工藝對茶鮮葉中多酚類物質的影響[J]. 中國茶葉加工,2005,(04):23-24+29

[2]武曉英. 四類茶葉的成分研究[D].遼寧師範大學,2011

[3] Khan N, Mukhtar H. Tea polyphenols for health promotion[J]. Life sciences,

2007, 81(7): 519-533

[4]劉偉,周潔,龔正禮. 茶黃素的功能活性研究進展[J]. 食品科學,2013,34(11):386-391

[5]李大祥,王華,白蕊,鮮殊,宛曉春. 茶紅素化學及生物學活性研究進展[J]. 茶葉科學,2013,33(04):327-335.

[6]Brunyé TT, Mahoney CR, Lieberman HR, et al. Caffeine modulates attention

network function [J]. Brain and Cognition, 2010, 72(2): 181-188.

[7]陳宗懋. 茶與健康專題(二) 茶葉內含成分及其保健功效[J]. 中國茶葉，2009，(05):4-6

[8]陳小強,葉陽,成浩,尹軍峰,孫成. 三類茶中茶氨酸、咖啡鹼及多酚類的比較分析[J]. 食品研究與開發,2007,(12):141-144

感謝邀請。我也遇到過很多人問我，說是不是紅茶長在紅茶樹上，綠茶長在綠茶樹上。其實不然。簡單點說，就是茶樹鮮葉因為加工工藝的不同，而成為不同的茶品。紅茶，綠茶。只是其中兩大類。下面我就敘述一下紅茶綠茶的製作工藝以及特點。希望對讀者有正確的幫助。

中國是茶葉的故鄉。中國人發現和利用茶，至少有5000年曆史了。茶作為一種飲料是一項重大發現。早在《神農本草》中就記述了"神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（荼為茶的古體字）以解之"得傳說。茶文化興於唐，盛於宋。元明清之後散茶居多，茶類品種多起來。時至今日依據加工方法以及茶多酚類物質的氧化程度不同，中國現代生產的茶葉從初制的角度分為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、紅茶六大基本茶類。再今天江北、江南、西南、華南四大茶產區中，茶樹品種不同中有交叉。茶葉品類也是豐富多彩。

第一:綠茶。

綠茶是一種不發酵茶類。殺青→揉拾→乾燥

它是利用高溫（鍋炒或蒸汽）殺青，鈍化了酶的活性，制止多酚類物質的酶性氧化，保持清湯綠葉的特色。在一般情況下，綠茶的品質在防毒工序中已基本形成，以後的工序只不過在殺青的基礎上進行造型、蒸發水分、發展香氣。因此，殺青工序是綠茶品質形成的基礎。綠茶類的品質特徵是清湯、綠葉，俗稱三綠——幹茶綠、茶湯綠、葉底綠。在內質上要求香氣高爽、滋味鮮醇。但不同的花色品種，品質上仍有各自特色。由於殺青和乾燥方法不同，綠茶分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶4類。

二:紅茶。

紅茶是全發酵茶類。紅茶的鮮葉原料與綠茶基本相同，只是不經高溫殺青，而是採用萎凋、揉捻，然後經過發酵，使葉子變紅以後烘乾而製成。

紅茶加工工序如下。

委凋→探檢（或揉切）→發酵→乾燥

紅茶品質特徵：紅湯紅。

紅茶可分為：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶等3大類。

不假思索的回答，工藝上紅茶發酵，綠茶不發酵；幹茶顏色上紅茶普遍偏紅黑有些有金絲邊，綠茶整體都偏綠不同茶種外形上會有差別；我這裡重點說下口感和品質。

口感上紅茶相比綠茶偏甜（不過有些不良茶商會加糖但是也有可能是種植時加氮肥肥料用的多的原因等）品質好壞還算容易判斷，這種摻糖的或者產地不好用肥料猛的茶基本喝到嘴裡除了甜感覺很“空”，可理解為枯燥無味的感覺，加上紅茶本身就偏“溫和”，對口腔的刺激除了有點甜就啥也沒有了。就是說入口雖甜，其他就沒啥感受了。好品質的紅茶回甘十分好，湯水醇厚、順滑，喝起來很舒服。但是總體來說我國紅茶，品質很好，而且人們接受度也越來越好，這是好現象。

這兩年好多地方都開始出產紅茶，一些北方省份也開始做。細想一下也能做，製茶師傅大都是福建過去的，加上現在紅茶工藝雷同，基本都是正山小種紅茶傳統工藝的改良。因為紅茶製作過程主要是透過人工干預的方法，把茶葉的多酚類物質轉化為茶黃素、茶紅素、茶褐素，這三者物質不同比例直接影響茶品質。所以紅茶名頭大的三個門派，武夷山小種紅茶、祁紅、滇紅，個人感覺可能也就把三個門派各自等級較高的茶拿出來一起喝能分辨出來，基本現在世面上的靠譜茶城這三大茶，口感上很難分辯。前段時間朋友給帶了點，產地貴州的紅茶，喝著也可以，後來朋友說製茶師傅是福建的。這是現在我國紅茶的大問題，工藝雷同口感相似。其實愛喝紅茶的朋友我倒是推薦大家嚐嚐“東方美人”，雖然是烏龍茶，但走的也是香甜路線。如果你還沒有適應武夷巖茶，喝一下這個茶或許是離你最近的選擇。

上圖為東方美人

綠茶，範圍太大了，品種數不清。口感上也因為茶種、產地、各自工藝上的略有不同使得愛喝綠茶的朋友在選擇上很多。總體來說綠茶喝起來比較鮮爽，綠茶和紅茶口感上可比性不大，不同的兩類茶。有一個另類的觀點就是你信不信中醫，信中醫的話，紅茶性溫和，適合大多數人，綠茶可能對腸胃不好，哈哈。

要是推薦的我就推薦太平猴魁吧，只喝到過兩次品質好的，印象很深。湯色雖沒有竹葉青那麼綠，味道也淡，但蘭花香持久、入口特別甘甜。我的理由是這茶相對小眾，可能農藥殘留少點，而且還當過國禮送給過外國元首。

上圖為太平猴魁

綠茶和紅茶的區別：

從外觀上來看，綠茶為深綠色、灰綠色、白綠色；紅茶為黑色，或帶黃毫。

從湯色上來看，綠茶呈透明或淡黃色；紅茶呈紅油色、黃色或紅色。

從口感上來看，綠茶以鮮爽清澈為主；紅茶以醇厚香甜。

從葉底上來看，綠茶呈黃色或綠色；紅茶呈紅褐色。

這是兩類茶，綠茶屬於不發酵茶，紅茶屬於全發酵茶！最簡單的方法就是綠葉綠湯，紅茶紅葉紅湯！茶性上，綠茶性寒，紅茶性溫！綠茶入口微苦，但有回甘，紅茶入口柔！

眼睛看：紅茶的茶湯為褐紅色，綠茶的茶湯為淡綠色

鼻子聞：綠茶更清香，紅茶更馥郁。

紅茶是經過發酵的茶，對胃的刺激不那麼大，所以經常有紅茶養胃的說法。

綠茶為新鮮採摘炒制後，直接沖泡的茶葉，喝時做好配合茶點一起吃，不然很容易茶醉。

1.【從工藝上紅茶與綠茶的區別】:

紅茶是完全發酵茶，綠茶則不是。紅茶性溫，去寒，暖胃，綠茶性涼，清熱，提神;它們的製作工序不一樣。

　　紅茶是發酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

綠茶即不發酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。

2.【從生長環境紅茶與綠茶的區別也有天壤之別】：

　　紅茶屬亞熱帶氣候，茶區年均溫度14～18℃。宜昌年均溫度16.9℃，無霜期283天，10℃以上茶樹生長髮育期248天，有效活動積溫5401℃。恩施年均溫度16.3℃，無霜期280天，10℃以上茶樹生長髮育期247天，有效活動積溫5171℃。常德在北緯29°附近，一般年降水量1200～1600mm,且多集中在茶樹生長髮育的3～9月。

　　綠茶茶樹生長要求是溼潤氣候;雨量充沛、多雲霧、少日照。茶樹雖然需要一定光照，進行光合作用，製造有機物質，但以弱光照為宜，尤其需要有較多的漫射光。茶樹在漫射光多的條件下生育，從而給有機體的生化變化帶來影響，特別是使含氮化合物增加，這對改善茶葉的品質十分有利。

紅茶是全發酵茶，綠茶則不然。

從色澤來看，紅茶泡出的茶湯是偏紅色，色澤很美，綠茶的茶湯是非常淡的綠色，可以聞到綠茶葉的淡淡的茶香。

至於口感因人而異，一般來說國內喝綠茶的比較多，國外主要喝紅茶的更多一些，但近期國內喝紅茶的人也特別多，同時奶茶主要是紅茶。

從茶葉的沖泡技巧來看，紅茶主要是用開水或者到90度的水進行沖泡，也可以煮茶，這樣才能把紅茶的茶香發揮的更好，味道也能更醇厚一些。

至於綠茶沖泡的方式，經常看到百度上說是70到80度，但本人認為衝綠茶水溫應更低一些，沖泡綠茶的效果更好，能夠保持持續的茶香。特別是夏季用較低一點的水溫沖泡綠茶，綠茶的茶香會保持淡淡的清香，也更適合夏季飲用。

綠茶偏涼性寒，更適合夏季喝，紅茶適合冬季飲用。

國外喝的紅茶主要產自印度和斯里蘭卡，綠茶主要產自中國。

本管什麼茶，只要你喜歡喝，能愉悅心情，怎麼喝都有道理。

現在越來越多的人喜歡喝茶，綠茶和紅茶是很常見的兩種茶，也廣受人們的喜愛。但是紅茶和綠茶有哪些不同之處，大家瞭解嗎？今日小編就來給喜愛喝茶的大家來總結總結綠茶和紅茶道里有哪些的不同之處，希望這篇文章也能夠給大家帶來一些選茶的知識，畢竟適合自己的體質的茶才是最好的茶啊。

一、加工的原料與工藝不同

綠茶和紅茶這兩種茶，雖然名稱很相似，但是在最初的原料與加工的工藝方面就有著很大的差別了。

綠茶，又叫做不發酵茶。做綠茶的原料主要是茶樹的新葉子，由於是沒有經過發酵的茶葉，只經歷了殺青、揉擰、乾燥等比較常見的製茶工序，所以茶葉中的茶多酚、葉綠素、咖啡鹼等成分得以保留了下來。

紅茶，又叫做全發酵茶。做紅茶的原料主要是茶樹的芽葉子，是經過了萎調、揉捻(切)、發酵、乾燥等比較常見的製茶工序的，所以從工藝上來講就有很大區別了。

經過發酵工序的紅茶中的茶多酚含量減少了很多，而且由於高溫，也產生了一些新的物質，比如茶黃素和茶紅素等。因此綠茶與紅茶兩者之間在營養物質和色澤上就有了很大的差別。

二、功效不同

剛剛提及到綠茶與紅茶在經過不同的加工工藝後，他們所含的成分也有很大不同了。這也就導致了兩者之間的功效有所差別。

綠茶，主要是清熱解毒的功效。能夠降火明目、生津止渴，其實從這些功效上來看，我們也能知道綠茶是適宜在夏天飲用的，因為綠茶屬於性涼一種茶，他與紅茶正好是相反的。

紅茶，具有抗氧化的作用。因為之前我們提到過，紅茶因為經過發酵產生了一些如生茶黃素、茶紅素等新的物質成分。不僅能夠促進腸胃的消化，而且還對身體的水腫有著一定的效果，也有助於降低心肌梗塞的發生機率。

三、味道不同

綠茶和紅茶的味道是不相同的，因為綠茶在加工的時候，保留了較多茶葉中原有的芳香油，所以聞起來比紅茶香味濃一些。而紅茶因為多了一道發酵的工藝，所以將茶葉中的酸凝固了，沒有綠茶那股濃濃的澀味。

四、沖泡的水溫不同

用來沖泡紅茶和綠茶的水溫是不同的。一般來講，紅茶需要用比較高的水溫來沖泡，因為它屬於全發酵的茶，所以在水煮開以後，直接用來沖泡紅茶就可以了。而綠茶屬於是不發酵的茶，與最原始的茶葉是比較接近的，所以，不適合用過高溫度的水來沖泡，水溫大概在八十度左右就可以了。

綠茶稱作為不發酵茶，典型的老式的茶葉加工工藝。紅茶是經過了萎凋揉捻發酵乾燥之後再製成的茶葉。紅茶入口後沒有綠茶的口感那麼澀。一般綠茶要以80度左右的水去進行一個沖泡，而紅茶一般在90度到100度左右。

紅茶和綠茶都是中國六大茶類之一，而且是其中排名第一、第二的，那麼紅茶和綠茶有什麼區別，如何區分呢？

　　其實紅茶和綠茶是很好區分的，紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名；綠茶幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調。紅茶和綠茶的區別是：

　　1、生產工藝不同

　　綠茶：綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。鮮葉透過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。

　　紅茶：紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。

　2、滋味、香氣不同

　　紅茶：

　　紅茶滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。

　　綠茶：

　　香氣：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項。綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具慄香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香。總之，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸黴氣味者，均為劣品。鑑定香氣之方法有幹香與溼香二種。

　　滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙黴變等不良氣味諸項。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶雖微帶苦澀，但亦須苦而回甘方佳，其有青草煙臭酸腐黴焦滋味。或苦重麻舌刺喉者，均非上品。鑑定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不時轉動，使周達於舌之上下左右前後。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感鹹，必周達全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。

　　3、產地不同

　　中國生產綠茶的範圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西（陝南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。

　　紅茶全國大部分地區都有，比如福建，廣東，雲南，四川都有。

　4、湯色的區別

　　綠茶是湯色黃綠，葉底尚嫩勻。

　　滇紅是金黃色，小種紅茶是紅色。

　　5、茶性的區別

　　綠茶性寒，紅茶性溫。

　　6、發酵程度不同

　　綠茶是未發酵茶，根本就沒有進行發酵；而紅茶是全發酵茶，發酵程度是100%。

　總之，紅茶和綠茶最明顯的區別是顏色，但是在其他方面也是有很大的區別，相信上述區別能讓您區分好紅茶和綠茶。