1，美式咖啡（Americano） 使用Espresso咖啡機所製作出比較淡的咖啡，清新的風味中又不失原本香醇本味。

2，白咖啡（Flat white） 白咖啡的顏色並不是白色，但是比普通咖啡更清淡柔和，白咖啡味道純正，甘醇芳香。

3，拿鐵咖啡（Caffè Latte） 咖啡與牛奶交融，意式拿鐵咖啡純為牛奶加咖啡，美式拿鐵則將牛奶替換成奶泡。

4，卡布奇諾（Cappuccino） 以等量的濃縮咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的義大利咖啡，在熱牛奶和濃咖啡的混合上的牛奶帽蓋，很像教堂僧侶所穿戴的連帽長袍，細緻溫暖的牛奶泡沬，溫柔的包裹著咖啡的熱度，讓人回味無窮。

5，摩卡咖啡（CafeMocha） 是一種最古老的咖啡，是由義大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成，其獨特之甘，酸，苦味，極為優雅。

6，焦糖瑪琪朵（Caramel Macchiato） 由香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，最後淋上純正焦糖而成，“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖瑪琪朵就是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印記”。

7，維也納咖啡（Viennese） 由濃縮咖啡、鮮奶油和巧克力混合而成，奶油柔和爽口，咖啡潤滑微苦，糖漿即溶未溶，喝的時候上面是濃香的冰奶油，中間有純正的咖啡，喝到底下，甜蜜的糖漿入口，可以享受充分三段式的變化口味。

8，愛爾蘭咖啡（Irish Coffee） 將砂糖、愛爾蘭酒放入杯中，再加入熱咖啡使糖溶化，然後上面加入鮮奶油，隔著冰涼的鮮奶油喝熱咖啡，是一種既像酒又像咖啡的咖啡。

9，義大利咖啡 從過濾器裡緩緩滴落，深紅棕色的，油含量達到10%至30%，只需嘗一小口我們就會迅速被其濃郁的口味和香氣所折服。

10，冰咖啡 沖泡咖啡注入沸水後，在爐火上加溫二、三次，如此咖啡中的苦澀便會消失，另具有一種刺激的味道，液體顏色也會加深，而產生冰咖啡專有的清爽風味。

咖啡的種類可謂多種多樣，每個地方的品種也會有差異，據我所知的有拿鐵咖啡、南山咖啡、貓屎咖啡、象屎咖啡！其中最為有名的莫過於貓屎咖啡了，不僅價格昂貴味道也是非常獨特

按照不同的分類方法，可以有不同的結果。

按照植物品類和產地地理特性可以分為阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡是產自低緯度高海拔，羅布斯塔是低緯度低海拔。絕大多數阿拉比卡都是好豆子，絕大多數羅布斯塔都不能喝，只能做各種工業咖啡的原料，比如很多速溶咖啡。

具體細分咖啡豆品種，亞洲的蘇門答臘、蘇拉威西、爪哇、曼特寧或者雲南豆，非洲的摩卡、耶加雪菲、哈拉爾、肯亞，美洲的可納、藍山、哥倫比亞、瓜地馬拉、藍山、瑰夏、巴西......這些咖啡豆都是以產地命名，首先是咖啡植物和生豆（coffee chery）的品種。

咖啡果實是紅色的，很像櫻桃。成熟之後採摘下來，是要把表層的果肉去掉，留下里面的果核部分是青色的，這就是咖啡生豆。去除果肉得到生豆的主要方式有三種：水洗，日曬和蜜處理。最終都得到青綠色的生豆，但是不同的方法已經對咖啡豆後來的味道產生影響。

生豆曬乾和烘焙後得到我們說的咖啡豆，咖啡色的，這是熟豆。烘焙分深淺，淺度烘焙能夠較多地保留咖啡的原味，釋放不同種類的酯類物質和芳香。這樣做的咖啡會呈現較多的果味與甜；深度烘焙帶來較多的焦苦味，就是一般人認為的咖啡味。最極端的就是炭燒，日本人很愛，拿來做冰咖啡比較合適。

用一種熟豆做咖啡，就是單品咖啡。用多種豆，就是拼配咖啡。

做咖啡喝的方法有多種。喝單品的方式大致可以分為滴濾咖啡、法壓壺、虹吸、手衝、冷萃和冰滴。另外還有煮咖啡的，真的是用鍋子在爐子上煮，比如土耳其咖啡。還有拿羅布斯塔豆子做咖啡喝的一朵奇葩，熱滴加冰塊加煉乳，入口的香味其實來自煉乳，很有欺騙性，後味才會發現很糟，這是越南咖啡。

喝拼配咖啡，今天主要指的是意式咖啡，這是需要在高溫高壓機器下用水蒸汽高速萃取極細咖啡粉末得到油脂含量極高的espresso，再以此為基礎加入各種奶，奶泡或者調味物料得到的咖啡飲料。比如卡布奇諾、拿鐵、康寶藍、瑪奇朵等等。還能變出各種花樣。

拼配意式咖啡的豆子，是咖啡玩家的喜愛，用不同品種和不同比例的豆子拼配，就能得到不同的口味型別。變化無窮。拼配還可以有分類：生豆就拼配然後再烘焙生拼；生豆分開烘焙然後再拼配就是熟拼。講究的玩法一定是熟拼。大規模的商業豆多數是生拼。

咖啡種類以我們常見的來說，我認為可以分為三大類，分別是牛奶咖啡、美式咖啡和手衝單品咖啡。這三種咖啡對我來講，我更喜歡的還是牛奶咖啡，原因很簡單，呈現給顧客一杯漂亮的咖啡拉花和好喝的味道，對我來講是一件特別讓我滿足並愉悅的事情。

先說牛奶咖啡，顧名思義就是牛奶加上意式濃縮咖啡，兩者融合之後就是所說的奶咖，常見的代表有拿鐵，卡布奇諾，焦糖瑪奇朵等等。我們經常能聽到咖啡拉花，其實普遍來講說的就是拿鐵咖啡，中國菜講究色香味俱全，一杯好看又好喝的咖啡又何嘗不是色香味俱全呢？對於喜歡拍照的女生們來講，更願意去接受帶有拉花圖案的拿鐵咖啡，這也是我喜歡奶咖的原因之一。

美式咖啡製作的方法就是意式咖啡機萃取出來意式濃縮加入熱水就完成了一杯美式咖啡。當然看上去很簡單，難就難在意式咖啡萃取這裡，需要考慮粉重，萃取時間，萃取量等等，所以一杯美式咖啡或者是單單萃取的意式濃縮是非常考驗一名咖啡師的專業能力，精品咖啡館普遍都會有SOE（單一產地濃縮咖啡）美式咖啡，最大的特點就是更能展現出獨特的地域風味，喜歡喝美式咖啡的朋友，SOE美式一定是個最好的選擇。

最後我們來講講手衝咖啡，手衝最大的亮點就是，一杯高品質的咖啡豆衝出來的咖啡讓你喝起來更像是在喝一杯果汁，有獨特的風味，花香、熱帶水果酸甜，發酵酒香等等，手衝咖啡是不新增任何物質的，所以從健康的角度來看也是最好的日常飲品，

咖啡從廣義上分為兩大類，意式以及單品。意式：就是用ESP（意式特濃咖啡）作為基底加以輔料（如牛奶，各類糖漿等）製作的咖啡，也有人稱作花式咖啡。廣為人知的拿鐵，卡布基諾，就屬於意式咖啡。單品：單品咖啡相較於意式咖啡最明顯的特點是價格貴，可以從衝煮裝置（像虹吸壺，手衝壺，法壓壺等），豆種產地（衣索比亞，巴西，藍山等），萃取方式（滴濾，侵泡等）幾方面來確定是不是單品，常見的曼特寧咖啡，巴西咖啡等都是屬於單品咖啡的。咖啡的種類就分兩種，每個種類下又細分很多不同的產品，不能把產品當作是類別。我最喜歡的是手衝咖啡，鍾愛曼特寧和瑰夏。

常見的咖啡種類

濃縮咖啡（Espresso）：原文是義大利語，有“立即為你煮”的意思，是俗稱的義大利特濃咖啡。濃縮咖啡是利用高壓，讓沸水在短短几秒裡迅速透過咖啡粉，得到約1/4盎司的咖啡，味苦而濃香。

　　瑪奇朵（Espresso Macchiato）：Macchiato原文為義大利語，代表“印記、烙印”的意思，發音為“瑪奇雅朵”，但我們習慣稱呼它瑪奇朵。瑪奇朵是在濃咖啡上加上薄薄一層熱奶泡以保持咖啡溫度，細膩香甜的奶泡能緩衝濃縮咖啡帶來的苦澀衝擊，想喝咖啡但又無法捨棄甜味的你，可以選擇瑪奇朵。

　　美式咖啡（Americano）：使用滴濾式咖啡壺、虹吸壺、法壓壺之類的器具所製作出的黑咖啡，又或者是在義大利濃縮咖啡中加入大量的水製成。口味比較淡，但因為萃取時間長，所以咖啡因含量高。

　　白咖啡（Flat White）：馬來西亞土特產，約有100多年的歷史。白咖啡並不是指咖啡的顏色是白色的，而是採用特等咖啡豆及特級脫脂奶精原料，經特殊工藝加工後得到的咖啡，甘醇芳香不傷腸胃，保留了咖啡原有的色澤和香味，顏色比普通咖啡更清淡柔和，故得名為白咖啡。

　　拿鐵（Caffè Latte）：拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的義大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規，可依個人口味自由調配。

　　康寶藍（Espresso Con Panna）：義大利語中，Con是攪拌，Panna是生奶油，康寶藍即意式濃縮咖啡加上鮮奶油。有一種說法是，正宗的康寶藍要配一顆巧克力或太妃糖，先將巧克力或太妃糖含在嘴裡，再喝咖啡，讓美味一起在口中綻放。

　　佈雷衛/半拿鐵（Cafe Breve）：很像拿鐵，不同是加入了的不是牛奶，而是半牛奶、半奶油的混合物，有時會再加少許奶泡。

　　卡布奇諾（Cappuccino）：傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。卡布奇諾分為乾和溼兩種。幹卡布奇諾(Dry Cappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調理法，喝起來咖啡味濃過奶香。溼卡布奇諾(Wet Cappuccino)則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。

　　摩卡（Caffè Mocha）：一種最古老的咖啡，得名於著名的摩卡港。摩 卡是由義大利濃縮咖啡、巧克力糖漿、鮮奶油和牛奶混合而成的，是意式拿鐵咖啡的變種。

　　焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）：即加了焦糖的瑪奇朵，是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，最後淋上純正焦糖而製成的飲品，特點是在一杯飲品裡可以喝到三種不同的口味。

　　愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）：一種既像酒又像咖啡的咖啡，是由熱咖啡、愛爾蘭威士忌、奶油、糖混合攪拌而成。

　　維也納咖啡（Viennese Coffee）：奧地利最著名的咖啡，在溫熱的咖啡杯底部撒上薄薄一層砂糖或細冰糖，接著向杯中倒入滾燙而且偏濃的黑咖啡，最後在咖啡表面裝飾兩勺冷的新鮮奶油，一杯維也納咖啡就做好了。

希望可以幫助到您。

1 . 基於產地的分類，

① 按國家可分為：肯亞咖啡、依索比亞咖啡、越南咖啡等等，其中優質的咖啡通常會來自巴拿馬、肯亞、衣索比亞等非洲和中南美洲國家；

② 再深一層，根據某一國家的不同產區也可劃分：比如依索比亞的西達摩和耶加雪啡、牙買加的藍山、印尼的蘇門答臘等等，這些都是以地名命名的分類；再往深，對於愛好者和專業人士，還會根據不同的莊園進行劃分標記。

以上分類，通常會出現在精品咖啡店，咖啡師詢問你要點哪種單一產地的咖啡時。但是要警惕，通常聲稱售賣的店鋪，有撒謊或者模糊概念的嫌疑。

2 . 基於咖啡樹品種的分類：

① 按大的品種，咖啡可簡單分為阿拉比卡種和羅布斯塔種。通常情況下，阿拉比卡的口味優於羅布斯塔（實際不能這樣簡單地一概而論），比如，我們經常聽到某連鎖快餐聲稱採用 100% 的阿拉比卡咖啡豆。但需要注意的是，阿拉比卡不一定代表了好咖啡，或者說多數的阿拉比卡咖啡豆距離優質還差得很遠。

② 精細化的阿拉比卡分類：在阿拉比卡下面，有無數亞種，以及亞種交配的品種，比如我們常聽到的：黃波旁、鐵皮卡、瑰夏等等。

▷ 這樣的“分類”介紹，通常出現在一些優質咖啡店咖啡師和你的溝通詢問中。

處理是指將櫻桃狀的咖啡果實（也叫 Coffee Cherry），去掉外果皮、果肉等等，得到包裹之下的黃綠色咖啡生豆的過程。基於 3 種常見的處理方法，我們會聽到這 3 種“咖啡分類”：

① 日曬：較天然的處理方法，多數是很粗放地暴曬，但也可以精細化操作，精品咖啡中的日曬豆都是精細處理的結果，通常好的日曬豆水果風味會更突出。

（圖：日曬處理法）

② 水洗：水洗處理法較為複雜，暫不贅述，這種處理法通常只用於較為優質的咖啡豆，水洗豆的特點是口感乾淨、能品嚐到明亮的果酸。

（圖：水洗處理法）

所以，聽到咖啡師對你說“水洗豆”、“日曬豆”的時候，你就明白他是基於什麼在分類了。但也別忘了要求他更詳細地為你介紹這支豆子的口味特點。

第四個階段，烘焙。

咖啡豆經過烘豆機的加熱，發生美拉德反應，從黃綠色的生豆，變成我們在咖啡店和超市裡見到的棕色豆子，這個過程，就叫做烘焙。針對烘焙階段，通常會聽到這幾種“咖啡分類”。

1 . 按烘焙度分類：通常有淺度、中度、深度之分。

（生豆和熟豆的顏色對比，烘焙度越深的豆子，顏色也越深）

2 . 按烘焙物件分類：可分為單品咖啡和拼配咖啡。

① 單品咖啡（或單品豆）：對於優質的咖啡生豆，為了最大化展示它本身的特點——也就是所謂的地域之味。我們不會把它和其他品種、種植國的咖啡混合在一起烘焙和萃取，這就是所謂的“單品咖啡”。最嚴格（狹義）的單品咖啡，資訊具體到了品種、產地、莊園、處理法，不同批次與年份的“單品咖啡”，味道也不是一成不變的，每年有每年的驚喜。

② 拼配咖啡（更常見的說法是拼配豆）：而一些出品量大的咖啡店，比如星巴克、Costa 等等，為了保證出品咖啡口味的穩定，和數量的保障，會在烘焙階段採用多種豆子拼配的方式（可能是生豆拼在一起烘焙，也可能是烘焙好的熟豆拼在一起）。通常情況下，拼配所使用的咖啡豆沒有單品優質，而且會採用深度烘焙。但是，對於拼配咖啡這件事經驗豐富的義大利人，總能拼出非常美味的好咖啡。

▷ 所以如果遇到有朋友問你，喜歡喝單品嗎？那通常是指，你是否喜歡喝優質的單一產地咖啡豆製作的咖啡。

有人說咖啡師在吧檯主要做一件事——萃取。所謂萃取，就是在把咖啡豆研磨成粉後，用水把粉中的芳香物質提取出來，製作成一杯咖啡。關於這一階段，通常涉及最多常見的“咖啡分類”稱謂：

1 . 按照萃取的方法分類，常見分為：

① 意式咖啡：用意式咖啡機，將熱水加壓到約 9 個大氣壓衝煮出的一杯濃縮咖啡，通常被我們成為意式咖啡。想做出美式、拿鐵、卡布奇諾，都要先有這一小杯意式濃縮咖啡才可以。有人管用煮的咖啡也叫意式咖啡，但嚴格說來，這隻能是義大利人在家做咖啡的代表方式，而不是真正的意式咖啡。

（圖：一臺商用意式咖啡機）

② 滴濾式咖啡：用 V60、Chemex 等萃取工具，在普通大氣壓下，用熱水澆注的方式從咖啡粉中萃取出一杯咖啡。這種萃取方法也叫手衝咖啡，家用的電動美式咖啡機也是模仿的這個原理(嚴格來說，家用美式咖啡機做出來的可不是美式咖啡，美式咖啡是稀釋過的意式咖啡，需要上面那臺意式機器高溫高壓萃取)。

（圖：正在用手衝壺 和 Hario V60 濾杯製作手衝咖啡）

（圖：正在加熱的虹吸壺，也稱為賽風壺）

④ 浸泡式咖啡：這種萃取方式的代表是法壓壺製作的咖啡，以及冰釀咖啡。

以上種類，通常出現在咖啡師詢問你希望他如何幫你製作一杯咖啡的時候，或者是有朋友問你如何自己做咖啡的語境下。製作工具還有 Aeropress ，摩卡壺，法壓壺等等，就不一一列舉了。

2 . 萃取後的再製作

① 黑咖啡：是不是黑咖啡，與萃取方法無關，取決於你對萃取出來的這一杯咖啡做了什麼。用上面我提到的任何一款裝置/方法直接做出來的咖啡，都是黑咖啡，Espresso 是，比 Espresso 更為濃縮的 Ristretto 是，手衝也是。

② 在意式濃縮咖啡的基礎上，發展出的咖啡飲料：一杯意式濃縮咖啡製作完成後，選擇加奶製品、加水、甚至是酒和可可，也造就出了一杯不同的咖啡，也就是我們所說的意式基底的咖啡 Espresso-based drink 。在這個分類下，可以發展出：Americano、拿鐵咖啡、卡布基諾、Flat White 、Piccolo 等等。你在星巴克，甚至是世界上絕大多數咖啡店都最經常聽到的，都是這個層面的咖啡分類。下面的圖片，就是一個最為直觀的說明：

“咖啡”一詞源自阿拉伯語“قهوة”，意思是“植物飲料”。在世界各地，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家裡、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都在品著咖啡、它逐漸與時尚、現代生活、工作和休閒娛樂聯絡在一起。

咖啡樹原產於非洲衣索比亞西南部的高原地區。據說一千多年以前一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得非常興奮活潑，進而發現了咖啡。還有說法稱是因野火偶然燒燬了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民注意。

當地土著人經常把咖啡樹的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當成珍貴的食物，專供那些即將出徵的戰士享用。直到11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡作為飲料。13世紀時，衣索比亞軍隊入侵葉門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止並關閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡Coffee這個詞，就是來源於阿拉伯語“قهوة（qahwa）”，意思是“植物飲料”，後來傳到土耳其，成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植，製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進而逐漸完善。

在公元15世紀以前，咖啡的種植和生產一直為阿拉伯人所壟斷。當時主要被使用在醫學和宗教上，醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效；15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式，並且在此時期融入宗教儀式中，同時也出現在民間做為日常飲品。因伊斯蘭教嚴禁飲酒，因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。

共8張

肯亞AA

1683年，土耳其軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑色的種子，誰也不知道是什麼東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店。16世紀末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義透過義大利開始大規模傳入歐洲。相傳當時一些天主教人士認為咖啡是“魔鬼飲料”，慫恿當時的教皇克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嚐後認為可以飲用，並且祝福了咖啡，因此咖啡在歐洲逐步普及。

起初咖啡在歐洲價格不菲，只有貴族才能飲用咖啡，咖啡甚至被稱為“黑色金子”。直到1690年，一位荷蘭船長航行到葉門，得到幾棵咖啡苗，在印度尼西亞種植成功。1727年荷屬蓋亞那的一位外交官的妻子，將幾粒咖啡種子送給一位在巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長，從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。

分類

常見的兩種咖啡樹種：阿拉比卡種和羅布斯塔種。

給大家介紹幾種外面常見到的咖啡的口味:

藍山咖啡

是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖 啡；純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精緻；被評為具有貴族的品味，乃

咖啡中之極品。

曼特寧咖啡是生產於印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡；風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順不帶酸，風味精緻濃郁是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。

巴西咖啡

巴西咖啡口感圓潤，帶點中度酸，還有很強的甘味，以平順的口感著稱，被認為是做混合咖啡不可缺少的原料.

咖啡分幾種：1.濃縮咖啡，也是花式咖啡的基礎。2.美式咖啡，濃縮咖啡加熱水比例為1:2。3.拿鐵，咖啡與牛奶的結合。4.卡布其諾，咖啡與牛奶奶泡的結合。5.摩卡，咖啡，牛奶，巧克力醬，奶油的結合。

常見的兩種咖啡樹種：阿拉比卡種和羅布斯塔種。

在高海拔地區，阿拉比卡種咖啡生長得最好，這種咖啡的風味比其它咖啡要精緻得多，這種咖啡中咖啡因的含量只佔咖啡全部重量的1%。

羅布斯塔種咖啡滋味醇厚，抵抗病蟲害的能力強，單株產量也很高。該種咖啡生長在低海拔地區，因其能夠萃取出豐富且穩定的crema，所以多半被用在意式拼配豆中，用以製作Espresso。

擴充套件資料

主要成分

1、纖維

生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

2、蛋白質

3、糖類

咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。

4、礦物質

含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

5、咖啡因

有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

6、丹寧酸

煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

脂肪：其中最主要的為酸性脂肪及揮發性脂肪。

7、酸性脂肪

即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。

8、揮發性脂肪

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更多回答（12）

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

常見的咖啡種類

濃縮咖啡（Espresso）：原文是義大利語，有“立即為你煮”的意思，是俗稱的義大利特濃咖啡。濃縮咖啡是利用高壓，讓沸水在短短几秒裡迅速透過咖啡粉，得到約1/4盎司的咖啡，味苦而濃香。

　　瑪奇朵（Espresso Macchiato）：Macchiato原文為義大利語，代表“印記、烙印”的意思，發音為“瑪奇雅朵”，但我們習慣稱呼它瑪奇朵。瑪奇朵是在濃咖啡上加上薄薄一層熱奶泡以保持咖啡溫度，細膩香甜的奶泡能緩衝濃縮咖啡帶來的苦澀衝擊，想喝咖啡但又無法捨棄甜味的你，可以選擇瑪奇朵。

　　美式咖啡（Americano）：使用滴濾式咖啡壺、虹吸壺、法壓壺之類的器具所製作出的黑咖啡，又或者是在義大利濃縮咖啡中加入大量的水製成。口味比較淡，但因為萃取時間長，所以咖啡因含量高。

　　白咖啡（Flat White）：馬來西亞土特產，約有100多年的歷史。白咖啡並不是指咖啡的顏色是白色的，而是採用特等咖啡豆及特級脫脂奶精原料，經特殊工藝加工後得到的咖啡，甘醇芳香不傷腸胃，保留了咖啡原有的色澤和香味，顏色比普通咖啡更清淡柔和，故得名為白咖啡。

　　拿鐵（Caffè Latte）：拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的義大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規，可依個人口味自由調配。

　　康寶藍（Espresso Con Panna）：義大利語中，Con是攪拌，Panna是生奶油，康寶藍即意式濃縮咖啡加上鮮奶油。有一種說法是，正宗的康寶藍要配一顆巧克力或太妃糖，先將巧克力或太妃糖含在嘴裡，再喝咖啡，讓美味一起在口中綻放。

　　佈雷衛/半拿鐵（Cafe Breve）：很像拿鐵，不同是加入了的不是牛奶，而是半牛奶、半奶油的混合物，有時會再加少許奶泡。

　　卡布奇諾（Cappuccino）：傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。卡布奇諾分為乾和溼兩種。幹卡布奇諾(Dry Cappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調理法，喝起來咖啡味濃過奶香。溼卡布奇諾(Wet Cappuccino)則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。

　　摩卡（Caffè Mocha）：一種最古老的咖啡，得名於著名的摩卡港。摩 卡是由義大利濃縮咖啡、巧克力糖漿、鮮奶油和牛奶混合而成的，是意式拿鐵咖啡的變種。

　　焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）：即加了焦糖的瑪奇朵，是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，最後淋上純正焦糖而製成的飲品，特點是在一杯飲品裡可以喝到三種不同的口味。

　　愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）：一種既像酒又像咖啡的咖啡，是由熱咖啡、愛爾蘭威士忌、奶油、糖混合攪拌而成。

　　維也納咖啡（Viennese Coffee）：奧地利最著名的咖啡，在溫熱的咖啡杯底部撒上薄薄一層砂糖或細冰糖，接著向杯中倒入滾燙而且偏濃的黑咖啡，最後在咖啡表面裝飾兩勺冷的新鮮奶油，一杯維也納咖啡就做好了。

1 . 基於產地的分類，

① 按國家可分為：肯亞咖啡、依索比亞咖啡、越南咖啡等等，其中優質的咖啡通常會來自巴拿馬、肯亞、衣索比亞等非洲和中南美洲國家；

② 再深一層，根據某一國家的不同產區也可劃分：比如依索比亞的西達摩和耶加雪啡、牙買加的藍山、印尼的蘇門答臘等等，這些都是以地名命名的分類；再往深，對於愛好者和專業人士，還會根據不同的莊園進行劃分標記。

以上分類，通常會出現在精品咖啡店，咖啡師詢問你要點哪種單一產地的咖啡時。但是要警惕，通常聲稱售賣的店鋪，有撒謊或者模糊概念的嫌疑。

2 . 基於咖啡樹品種的分類：

① 按大的品種，咖啡可簡單分為阿拉比卡種和羅布斯塔種。通常情況下，阿拉比卡的口味優於羅布斯塔（實際不能這樣簡單地一概而論），比如，我們經常聽到某連鎖快餐聲稱採用 100% 的阿拉比卡咖啡豆。但需要注意的是，阿拉比卡不一定代表了好咖啡，或者說多數的阿拉比卡咖啡豆距離優質還差得很遠。

② 精細化的阿拉比卡分類：在阿拉比卡下面，有無數亞種，以及亞種交配的品種，比如我們常聽到的：黃波旁、鐵皮卡、瑰夏等等。

▷ 這樣的“分類”介紹，通常出現在一些優質咖啡店咖啡師和你的溝通詢問中。

處理是指將櫻桃狀的咖啡果實（也叫 Coffee Cherry），去掉外果皮、果肉等等，得到包裹之下的黃綠色咖啡生豆的過程。基於 3 種常見的處理方法，我們會聽到這 3 種“咖啡分類”：

① 日曬：較天然的處理方法，多數是很粗放地暴曬，但也可以精細化操作，精品咖啡中的日曬豆都是精細處理的結果，通常好的日曬豆水果風味會更突出。

（圖：日曬處理法）

② 水洗：水洗處理法較為複雜，暫不贅述，這種處理法通常只用於較為優質的咖啡豆，水洗豆的特點是口感乾淨、能品嚐到明亮的果酸。

（圖：水洗處理法）

所以，聽到咖啡師對你說“水洗豆”、“日曬豆”的時候，你就明白他是基於什麼在分類了。但也別忘了要求他更詳細地為你介紹這支豆子的口味特點。

第四個階段，烘焙。

咖啡豆經過烘豆機的加熱，發生美拉德反應，從黃綠色的生豆，變成我們在咖啡店和超市裡見到的棕色豆子，這個過程，就叫做烘焙。針對烘焙階段，通常會聽到這幾種“咖啡分類”。

1 . 按烘焙度分類：通常有淺度、中度、深度之分。

（生豆和熟豆的顏色對比，烘焙度越深的豆子，顏色也越深）

2 . 按烘焙物件分類：可分為單品咖啡和拼配咖啡。

① 單品咖啡（或單品豆）：對於優質的咖啡生豆，為了最大化展示它本身的特點——也就是所謂的地域之味。我們不會把它和其他品種、種植國的咖啡混合在一起烘焙和萃取，這就是所謂的“單品咖啡”。最嚴格（狹義）的單品咖啡，資訊具體到了品種、產地、莊園、處理法，不同批次與年份的“單品咖啡”，味道也不是一成不變的，每年有每年的驚喜。

② 拼配咖啡（更常見的說法是拼配豆）：而一些出品量大的咖啡店，比如星巴克、Costa 等等，為了保證出品咖啡口味的穩定，和數量的保障，會在烘焙階段採用多種豆子拼配的方式（可能是生豆拼在一起烘焙，也可能是烘焙好的熟豆拼在一起）。通常情況下，拼配所使用的咖啡豆沒有單品優質，而且會採用深度烘焙。但是，對於拼配咖啡這件事經驗豐富的義大利人，總能拼出非常美味的好咖啡。

▷ 所以如果遇到有朋友問你，喜歡喝單品嗎？那通常是指，你是否喜歡喝優質的單一產地咖啡豆製作的咖啡。

有人說咖啡師在吧檯主要做一件事——萃取。所謂萃取，就是在把咖啡豆研磨成粉後，用水把粉中的芳香物質提取出來，製作成一杯咖啡。關於這一階段，通常涉及最多常見的“咖啡分類”稱謂：

1 . 按照萃取的方法分類，常見分為：

① 意式咖啡：用意式咖啡機，將熱水加壓到約 9 個大氣壓衝煮出的一杯濃縮咖啡，通常被我們成為意式咖啡。想做出美式、拿鐵、卡布奇諾，都要先有這一小杯意式濃縮咖啡才可以。有人管用煮的咖啡也叫意式咖啡，但嚴格說來，這隻能是義大利人在家做咖啡的代表方式，而不是真正的意式咖啡。

（圖：一臺商用意式咖啡機）

② 滴濾式咖啡：用 V60、Chemex 等萃取工具，在普通大氣壓下，用熱水澆注的方式從咖啡粉中萃取出一杯咖啡。這種萃取方法也叫手衝咖啡，家用的電動美式咖啡機也是模仿的這個原理(嚴格來說，家用美式咖啡機做出來的可不是美式咖啡，美式咖啡是稀釋過的意式咖啡，需要上面那臺意式機器高溫高壓萃取)。

（圖：正在用手衝壺 和 Hario V60 濾杯製作手衝咖啡）

（圖：正在加熱的虹吸壺，也稱為賽風壺）

④ 浸泡式咖啡：這種萃取方式的代表是法壓壺製作的咖啡，以及冰釀咖啡。

以上種類，通常出現在咖啡師詢問你希望他如何幫你製作一杯咖啡的時候，或者是有朋友問你如何自己做咖啡的語境下。製作工具還有 Aeropress ，摩卡壺，法壓壺等等，就不一一列舉了。

2 . 萃取後的再製作

① 黑咖啡：是不是黑咖啡，與萃取方法無關，取決於你對萃取出來的這一杯咖啡做了什麼。用上面我提到的任何一款裝置/方法直接做出來的咖啡，都是黑咖啡，Espresso 是，比 Espresso 更為濃縮的 Ristretto 是，手衝也是。

② 在意式濃縮咖啡的基礎上，發展出的咖啡飲料：一杯意式濃縮咖啡製作完成後，選擇加奶製品、加水、甚至是酒和可可，也造就出了一杯不同的咖啡，也就是我們所說的意式基底的咖啡 Espresso-based drink 。在這個分類下，可以發展出：Americano、拿鐵咖啡、卡布基諾、Flat White 、Piccolo 等等。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

咖啡已經成為很多人喜歡喝的一種飲料，有人說喝咖啡喝的是一種情調，我們知道喝咖啡有提神的效果，那關於咖啡的種類你瞭解多少呢？今天超超為大家介紹咖啡的種類；

【藍山咖啡】

【曼特寧】

盛產於印尼的蘇門達臘，當地的特殊地質與氣候培養出獨有的特性，具有相當濃郁厚實的香醇風味，並且帶有較為明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風韻獨具；

【摩卡】

摩卡咖啡產於伊索比亞，此品種的豆子較小而香氣甚濃，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息，更為芳香迷人，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤餘味，獨特的香氣以及柔和的酸、甘味；

【曼藍】

是由曼特寧和藍山大多以1：1的比例混合而成，當曼特寧的苦味遇上了藍山的微酸，兩者相互中和，香味更是香醇；

【拿鐵】

義大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味，散發濃郁迷人的鮮奶香，入口滑潤而順暢，是許多女生的最愛；

【意式卡布其諾】

將濃醇的義大利濃縮咖啡混合細緻香鮮的泡沫鮮奶與香滑可口的巧克力粉，充分調和的柔順口感與迷人的香氣，加上優雅的卡布奇諾咖啡裝飾，突顯個人品味。

常見的咖啡種類有以下幾種：

1、美式咖啡：口味清淡，最大程度上還原了咖啡的原有味道；

2、卡布奇諾：帶有牛奶的香甜；

3、摩卡咖啡：平衡了甘，酸，苦三味；

4、拿鐵咖啡：口感濃郁；

5、白咖啡：風味純正，甘醇芳香；

6、愛爾蘭咖啡：既像酒又像咖啡；

7、義大利咖啡：濃郁的口味和香氣。

咖啡在生活中是越來越常見的一種飲料了，咖啡也是世界三大飲品之一，那麼接下來一起去了解一下咖啡的常見種類和它們的口味特點吧!

1、美式咖啡

美式咖啡是使用Espresso咖啡機制作出的咖啡，口味比較清淡，但能夠品嚐得到咖啡原本的香醇味道。

2、卡布奇諾

卡布奇諾是用等量的濃縮咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的義大利咖啡，在熱牛奶和濃咖啡的混合上的用牛奶來進行帽蓋，這樣在提升咖啡醇度的同時，還能品嚐得到牛奶的香甜味。

3、摩卡咖啡

摩卡咖啡是一種最古老的咖啡，由義大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成，摩卡咖啡讓咖啡中甘，酸，苦三味達到了完美的平衡，口感極佳。

4、拿鐵咖啡

拿鐵咖啡是以意式咖啡為基底，加以牛奶調製而出的，相較於卡布奇諾的香甜，拿鐵中的意式咖啡的口感更為濃郁。

5、白咖啡

白咖啡是以一種比普通咖啡更清淡柔和的咖啡，風味純正，甘醇芳香。

6、愛爾蘭咖啡

愛爾蘭咖啡是將砂糖、愛爾蘭酒放入杯中，再加入熱咖啡使糖溶化，然後上面加入鮮奶油，製作而成的咖啡。飲用時，需要隔著冰涼的鮮奶油品嚐熱咖啡風味，是一種既像酒又像咖啡的咖啡。

7、義大利咖啡

義大利咖啡是從過濾器中緩緩滴落的咖啡，飲用時，只需品嚐一小口便會被其濃郁的口味和香氣所折服。

咖啡在植物學中屬於雙子葉植物綱（Magnoliopsida），龍膽目（Gentianales），茜草科（Rubiaceae），咖啡屬。咖啡屬下有差不多66種木本植物。但是標準意義上屬於“咖啡”的只有三種：阿拉比卡（Arabica），羅布斯塔（Robusta）和賴比瑞亞（LIberica）。

阿拉比卡：又被稱為小粒種。名氣最大，種植最廣泛的咖啡種類，大概佔總量的70%左右。原產於衣索比亞，經阿拉伯傳入歐洲而得名阿拉比卡。阿拉比卡是精品咖啡的代名詞，其風味也是三種咖啡裡最佳的，但是相應的產量和抗病蟲害能力較弱，現在的咖啡館所製作的高檔咖啡基本上全部使用阿拉比卡咖啡豆。

羅布斯塔：又被稱作中粒種。嚴格意義上羅布斯塔種應屬於甘弗拉種（Canephora），但是現在商業化的僅有羅布斯塔。原產於非洲剛果，生命力和抗葉鏽病能力強。同時產量和咖啡萃取物也高，咖啡因含量甚至在阿拉比卡的2倍以上。但是風味普遍遜色於阿拉比卡。現多用於製作速溶咖啡，平時我們買到的袋裝雀巢或者麥斯威爾速溶咖啡都是羅布斯塔的豆子。

賴比瑞亞：又被稱作大粒種。生命力極強，但同時風味，抗葉鏽病能力均弱，已經基本退出商業市場，多做科學研究儲存，種植量不足百分之一。

從上面可以看出，目前商業化的咖啡種類只有阿拉比卡和羅布斯塔，而羅布斯塔又基本僅用來做速溶（當然越南也有用羅布斯塔製作精品咖啡的），所以有詳細說明價值的僅有阿拉比卡種，下面的各個種類便全是阿拉比卡種的（或阿拉比卡與羅布斯塔的雜交種）：

帝比卡（Typica）：最接近阿拉比卡原生種，廣泛栽種於中南美洲。風味絕佳，但不耐葉鏽病，產量低，需要相當多的遮蔭樹木。所以現在主要種植的咖啡多為帝比卡的改良種。

波旁（Bourbon）：帝比卡突變的次種，與帝比卡同為最古老的咖啡種之一。因帝比卡在移植過程中於印度洋的波旁島（現留尼汪）突變而得名。收成較帝比卡稍高，顆粒小且渾圓，中央線呈S形。

卡杜拉（Caturra）：在巴西發現的波旁突變種，產量大，品質高，抗葉鏽病，但是種植成本也較高。多產於中高海拔地區，酸味與澀味都比較強。

蒙多諾渥（Mundo Nove）：直譯名為新世界，波旁與蘇門答臘的自然雜交種，環境適應能力強，抗病蟲害，產量也較高。缺點是樹高較高，不適合採收機採收。蒙多諾渥酸味與苦味平衡，現為巴西的主要種植品種。

卡杜艾（Catuai）：卡杜拉和蒙多諾渥的雜交種，雜交的原因就是蒙多諾渥樹高過高，故與樹高低的卡杜拉雜交。卡杜艾產量高，環境適應能力強。但是採收壽命短，味道單調且缺乏醇厚度。

阿瑪雷歐（Amarello）：名稱原意為“黃色”，因為一般咖啡果實成熟後是紅色，而阿瑪雷歐成熟後果實呈黃色，故得此名。產量較高。

帝莫（Timor）：阿拉比卡與羅布斯塔的雜交種，抗葉鏽病能力強。（名字的原意是帝汶島，和提莫隊長沒什麼關係。）

卡帝莫（Catimor）：從名字就可以看出，是帝莫和卡杜拉的雜交種。卡帝莫是目前商業用品種中產量最多的品種，果實較大，環境適應能力強，但在高海拔種植的情況下，風味遜於波旁和卡杜拉等品種。

馬拉戈吉佩（Maragogype）：帝比卡突變種，豆子顆粒大。味道較貧乏但賣相很好看。

肯特（Kent）：帝比卡的雜交種，產於印度，產量高，抗葉鏽病。

變種哥倫比亞（Variedad Colombia）：卡帝莫和卡杜拉的雜交種，抗病性好，產量也高，且不需要遮蔭樹種，是哥倫比亞目前的主要種植品種。

雖然咖啡豆的種類十分繁多，但實際從口味上並不能區分，又因為咖啡的口味受產地，精製方法，烘焙度的影響很大，強行講究種類並沒有什麼意義。在購買咖啡豆的時候，只需要重視以產地劃分的類別（比如曼特寧，科納，耶加雪啡之類），以及烘焙度就好。最後放一張田口護的《咖啡品鑑大全》中的咖啡品種分類圖吧，這是我目前見到過的最全的咖啡分類圖。這篇答案的主要內容也來自這本書。

十大著名咖啡:

卡布奇諾

這種咖啡，顏色好像義大利修道士戴的頭巾，所以定名為卡普奇諾（加奶油塊咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上檸檬汁，顯示出複雜的風味。

配製方法：把深煎炒的咖啡預先加熱，倒入小咖啡杯裡，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上檸檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

摩卡薄荷咖啡

摩卡咖啡

摩卡咖啡在小巧的杯中顯出濃厚的紐約風味，配製方法：在杯中加入巧克力糖漿20毫升和很濃的深煎炒咖啡，攪拌均勻，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作裝飾，最後再新增一些肉桂棒。

土耳其咖啡

土耳其人在喝完咖啡以後，總是要看看咖啡杯底殘留咖啡粉的痕跡，從它的模樣瞭解當天運氣。

配製方法：在奶盆裡倒入研細的深煎炒咖啡和肉桂等香料，攪拌均勻，然後倒入鍋裡，加些水煮沸3次，從火上拿下。待粉末沉澱後，將清澈的液體倒入杯中，這時慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

熱的摩加佳巴

俄式咖啡也叫熱的摩加佳巴，具有濃厚的咖啡味。配製方法：將深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和少量牛奶在火上加熱，充分攪拌，加入1小匙砂糖，攪拌均勻後，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作裝飾。

印地安咖啡

印地安咖啡購買成對有把兒咖啡杯，或是按所喜歡的商標品牌一個一個購買。單個收集時，首先要確定好主題，再按顏色花紋來購買，也可成為收藏展品。稍加一點鹽，會提起牛奶的純甜味。端起有把兒咖啡杯喝這種咖啡啡，全身都會暖和起來。

配製方法：將牛奶倒入鍋里加熱，在牛奶沸騰前倒入深煎炒的咖啡和紅砂糖10克，再稍加點鹽，充分攪拌。

冰凍奶油塊咖啡

冰凍奶油塊咖啡，是不加冰塊的，而是冰鎮過的。這裡介紹用咖啡製成冰加入的美式飲用方法。

配製方法：在玻璃杯中加入咖啡製成的冰塊，倒入加糖煮沸的牛奶，從上面慢慢注入冰凍咖啡，這時牛奶和咖啡分成兩層。牛奶泡沫在最上層，撒一些肉桂粉作裝飾。

那不勒斯風味咖啡

那不勒斯風味咖啡是很苦很熱的早晨咖啡，美國的年輕人更喜歡叫它黎明咖啡。配製方法：在有把兒杯中注入很的深煎炒咖啡，然後在表面放上一片檸檬，摸黑喝下。

混合咖啡

將等量的咖啡和牛奶混合在一起，成為維也納風味的牛奶咖啡。配製方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡。

椰子汁加奶油塊的咖啡

帶有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很強烈配製方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加一匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作裝飾即可。

咖啡有很多種類，如果你喜歡喝咖啡，歡迎點選看一看，如果你是專業喝咖啡的，麻煩點選西瓜影片看更專業的操作。

1. 濃縮咖啡（Espresso）
2. 瑪奇朵（Espresso Macchiato）
3. 白咖啡 （Flat White）
4. 拿鐵 （Caffè Latte)

5. 美式咖啡 （Americano）
6. 康寶藍（Espresso Con Panna）也就是意式濃縮咖啡加上鮮奶油
7. 佈雷衛/半拿鐵 （Cafe Breve）
8. 卡布奇諾（Cappuccino）

6. 摩卡 （Caffè Mocha）
7. 焦糖瑪奇朵 （Caramel Macchiato）
8. 維也納咖啡（Viennese Coffee）
9.歐蕾咖啡（Café Au Lait）
10. 貓屎咖啡 （ civet coffee ）獲取的方法很殘忍，大家不要再去喝啦，都是在賣噱頭！！！！！不斷讓人家吃拉吃拉！！！！
11. 速溶咖啡 （instant coffee）

一 咖啡的種類可以兩大類：

A：意式咖啡（以濃縮咖啡Espresso為基底）

1.卡布奇諾（Cappuccino）

2.拉鐵（Latte）

3.摩卡（Mocha）

4.瑪奇朵（Macchiato）

5.平白（Flat White）

6.美式（Americano）

7.康寶藍（Con Panna）

8.佈雷衛（Breve）

9.冷萃（Cold Brew）

二.精品咖啡（精品咖啡豆和器具）

1.手衝

2.法壓壺

3.虹吸壺

4.愛樂壓

5.摩卡壺

6.土耳其壺

咖啡起源：之一：牧羊人的故事 之二：雪克·歐瑪的故事（百度）

種類：速溶咖啡、拿鐵、美式、摩卡等

個人喜好摩卡和卡布奇諾

美式咖啡製作的方法就是意式咖啡機萃取出來意式濃縮加入熱水就完成了一杯美式咖啡。當然看上去很簡單，難就難在意式咖啡萃取這裡，需要考慮粉重，萃取時間，萃取量等等，所以一杯美式咖啡或者是單單萃取的意式濃縮是非常考驗一名咖啡師的專業能力，精品咖啡館普遍都會有SOE（單一產地濃縮咖啡）美式咖啡，最大的特點就是更能展現出獨特的地域風味，喜歡喝美式咖啡的朋友，SOE美式一定是個最好的選擇。