調餡是有順序的，把所有材料捅咕一起，再攪拌，你說這餃子能好吃嗎？

韭菜魷魚餡

別圖省事用攪拌機叫豬肉餡，一定要剁肉餡。

豬肉辣白菜餡

1.豬肉6分瘦4分肥，剁好後加薑末和高湯（或者清水），沿著同一方向攪拌上勁兒。

2.上勁後的肉餡再加蔥花，生抽，蠔油，鹽，雞精，十三香，調料油攪拌均勻

3.最後放剁好的蔬菜，再次攪勻

大飯店裡的餃子好吃，基本上按照這個順序來做的，當然他們放的調味品更多，口感更鮮，家庭做的話，一些新增劑完全可以省略

酸菜肉餡

韭菜雞蛋餡

將所有配料打碎或切碎

打好的肉餡務必加適量水，做出的餃子餡鮮，嫩，香，餡是肉包菜，成肉丸，而且餡粘乎易包。

鹽，生抽，料酒一次放足在肉餡中，新增青菜配料時不要再放鹽，生抽，只須用香油把配料拌一下，摻勻即可。

這是紅蘿蔔肉餡，

肉餡要突出香，素餡要突出鮮。

雞蛋要放涼再摻啊，鹽放雞蛋中，粉條碎可加適量生抽拌一下，韭菜千萬不要放鹽，只須放香油拌一下就行了！不會出水的。鮮蝦仁更鮮嫩！不喜歡粉條也可不放。

俗話說：舒服不過倒著，好吃不過餃子!我家是北方人，平日最喜歡吃個餃子，因為餃子最大的優點就是既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜。感覺比吃米飯相對來說要簡單些，不用準備熱菜、葷菜、冷盤、還有湯或粥什麼的。

特別是過年過節吃餃子更為熱鬧，孃家人初二湊齊要十多口，一般家裡準備兩種餡料，一是羊肉茴香餡，一是韭菜豬肉餡，從準備餡料、和好面到包完也就半小時，真是人多力量大。包的時候，家人會齊上陣，男女搭配，幹活不累，有說有笑一會兒就包完了。場景是：小孩子幫著傳遞麵皮，大人擀的擀，包的包，煮的煮，半小時就能吃上熱乎乎餃子。

成家後，我也會每週吃一次餡，無論是包子或是餃子。如今兒子成家了，小家人口也多了，時不時還要多包一點餃子，冰箱裡冷凍起來一些，想吃了，拿出來就煮。這不今天又想吃餃子了，只有我們老倆口，包點白蘿蔔餡的餃子，鮮美至極，好吃的不得了哦!

原料：

白蘿蔔：2個

豬肉餡：一斤多

麵粉：適量

調料：

蔥、薑末

自制胡椒粉

蠔油

生抽

老抽

鹽

香油

製作過程：

1、洗淨白蘿蔔，蘿蔔外皮乾淨，可去皮也可不去，隨意。

2、把白蘿蔔切成大塊。放入料理機中，攪拌成細絲。

3、鍋中放水點火，開鍋後放入蘿蔔絲，焯一下蘿蔔，目的是去除蘿蔔味，餃子也好熟。

4、蘿蔔焯好後過涼水控幹，並擠掉水。

5、把餃子粉和成軟硬適中的麵糰，蓋上溼面餳著。餳面的時候要揉兩次面，讓麵糰更加滋潤。

6、豬肉餡里加入生抽、老抽、蔥花、薑末、蠔油、自制胡椒粉、適量的鹽，順著一個方向攪拌均勻。把擠過水的蘿蔔絲放入鍋中。

7、把餡料攪拌均勻。

8、麵糰餳好後，取出麵糰放在案板上，先搓成細長條，再切成大小大小相等的劑子，擀成邊緣略薄中間稍厚的圓片。

9、取適量的餡料放在麵皮中間，按自己習慣的包法包成餃子形狀。

10、餃子快包完時，可以開火燒水。

11、水開後，把適量的餃子放鍋裡，用勺子沿鍋邊推動，防止餃子沉底粘連，蓋上鍋蓋煮一會兒。煮到餃子全部漂起來，肚肚鼓鼓的，用手壓一下餃子可以鼓起來，就熟了。用笊籬撈出鍋，控幹水裝盤，開吃啦!

12、喜歡吃醋的蘸點醋，喜歡吃蒜的來幾瓣，保你吃的順口鮮香舒服。

13、如果你不想用料理機，也可用手擦出蘿蔔絲，絲比較粗些，口感會更好吃。

看似簡單的問題很不好回答。中國地大物博，向來有吃餃子的習慣。餃子的風味成千上萬，具有同城不同味，一家一風味，真是無法統一，一句話百家百味，並彩紛爭，因為民族不同，更不好無法統一，總而言之你的拌的餃孑餡你認為好吃，那就是最好的。下面我要介紹一種個民族都能接受的，除了印度人不能吃的，牛肉茴香餡兒餃子，肥瘦牛肉餡兒1斤，放入適量的薑末， 醬油，味精，胡椒麵，精鹽，料酒少許，最好再放一點點蘇打粉，清水少許，然後按一個方向使勁兒的攪，感覺到肉餡以上勁，OK。茴香2斤，摘淨洗淨，切碎沬後，放適量細鹽醃漬十來分鐘，用力擠出裡邊兒的水分。然後和肉餡兒均勻的攪拌在一起。嚐嚐口如果不鹹再放點鹽，最後一道工序，將大蔥切成蔥花兒，把拌好的餃子餡兒壓一個坑，把蔥花放入，用香油，把蔥花泡上，再把肉餡兒和蔥花拌均，就OK啦，這是北方人最愛吃的餃子餡兒。提醒一下除去，韭菜不能和牛肉一起吃。還可以吃白菜餡兒胡蘿蔔餡兒各種瓜餡，各種豆角餡兒，按這種方法做出來的都非常好吃。謝謝邀答

中國有句俗話“包子好吃不在褶上”說的就是餡料的重要之處，同樣餃子也是這樣的，麵皮是一方面，好吃主要還是在餡料上，好多人因為不會調餡而放棄包餃子，今天我就把自己多年和餃子餡的配方教給大家，大家學會後一定能夠調出鮮美的餃子餡來的，好了話不多說上菜譜

原料：五花肉、大蔥 、生薑、麵粉

調料：蔥油、鹽、味精、料酒醬油、胡椒粉、幹黃醬、香油、雞湯

第一步 ：生薑、大蔥切末備用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎末備用，幹黃醬用適量的水稀釋（肉餡一定是剁碎的好吃，不要買市場上機器絞的肉餡）

第二步 ：剁好的肉餡放在盆裡依次加生薑 、幹黃醬、料酒 、雞湯攪拌均勻，接著用醬油調色，最後加入胡椒粉 、鹽、味精調勻，表面淋一層蔥油、香油，放進冰箱冷藏半小時備用（調餡關鍵在於往肉餡裡打雞湯，一定要打入充分的雞湯餃子才能鮮嫩多汁，如果沒有雞湯可以用水代替，攪勻後在加醬油鹽味，和好的肉餡不能直接用要放進冰箱冷藏半小時使鹽味充分吸收味道才會更佳）

第三步：麵粉加水和成麵糰醒發備用（一斤面放四兩左右水）

第四步：從冰箱裡拿出肉餡加入蔥花攪拌均勻，麵糰下成大小均勻的劑子按扁，用麵杖擀成薄餅，肉餡放在麵皮的中間部分 然後對摺包住即可

婆婆晚上給我們包了一頓餃子，做出了四種花樣，有素餡的，肉餡的，煎餃素餡和煎餃肉餡，吃的好飽，而且都不用我們幫忙，一個人全都弄了，有這樣的好婆婆真是很知足。我原來做餃子的時候怎麼沒有想到一頓餃子四種吃法呢！

原料是大白瓜，和西葫蘆差不多的味道

主料是大白瓜，也就是北瓜，和西葫蘆差不多。

素餃子，準備食材:雞蛋，粉條，蝦皮，大白瓜，木耳，蔥姜沫

肉餡餃子:豬肉餡6兩，大白瓜，蔥姜沫

素餃子做法:大白瓜切絲放鹽，用布擠出水分，加入炒好的雞蛋碎，粉條碎，木耳碎，蔥姜沫，蠔油，一點糖，雞精，胡椒粉，鹽，攪好包入皮中。

肉餡餃子:一斤半大白瓜切絲放鹽擠出水分，放入肉餡，蠔油，醬油，蔥姜沫，胡椒粉，鹽攪好餡，包入皮中

煮一半素的和肉的餃子，剩下用電餅鐺做成煎餃，就點蒜和醋，味道超級好吃！我覺得四種裡還是煎的肉餡餃子最好吃！

也可以素的包完後往裡面再加肉做成肉餡的，這樣省的和兩種餡了。你有沒有想到過這種方法呢，如果家裡人有人愛吃肉的有人愛吃素的可以試試這種方法，也可以用蒸的呢，如果你愛你的家人就變著法給他們做些花樣吧！

今天剛包的餃子，老公姑姑家自己種的白菜，吃起來有點甜，肉也是農家豬肉，

喜歡吃菜多肉少的，可是一拌好了感覺菜還是少了。麵粉是媽媽送來的某某魚麥芯粉，很白很勁道，和出來的面手感很好。

餃子一定要雙手拇指食指合十握出來的才對胃口，不太能接受那種一個手捏啊捏啊那種包法，當然啦，一家一個習慣，這只是我的習慣而已。我包餃子放餡多，家人都愛吃我包的餃子，說薄皮大餡吃著過癮

兩個人包了這麼多，明天早上還可以煎餃子吃，也是我喜歡的，好了，餃子下鍋嘍

昨天老媽生日，做的好多菜，今天沒做新的，買了點盧溝蝦，海邊沙泥裡，類似皮皮蝦，但是這個有泥腥味，昨天小姨買的菜太多就沒煮，今天大部分死了，帝王蟹也沒吃完，今天一起蒸一下，呵呵，主要是餃子，吃起來有絲絲的甜味，這個農家白菜就是好吃。

再上一張昨天的菜，哈哈。媽媽最愛吃我做的油燜尖椒，裡面是肉餡，我愛做飯，喜歡做飯，更喜歡我做的東西大家愛吃，特別開心。

餃子餡用的肉要是半肥半瘦或瘦的稍微多一點，到不能是全瘦肉，如果是全瘦肉就沒有油汁，肉餡的口感就不好，再就是蔬菜配料不能用纖維含量太高的，蔬菜放的比例不能太多，否則肉餡就會很柴，餃子餡越碎口感越好，如果肉沒有絞碎或蔬菜不夠碎口感都會差一些，再就是調料要根據自己的喜好去調配。

西紅柿牛肉一般都是經常做菜的，可是沒想到包成餃子餡也是那麼的好吃，汁多味濃的十分美味。吃慣了豬肉餡韭菜餡的餃子，不妨就來做一道這個不一樣的吃法，絕對的新鮮好吃，一口氣能吃兩大碗，真實太好吃了。

牛肉營養價值：

1、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

番茄牛肉餃子

食材準備：

牛肉 500克，西紅柿 400克，韭菜 60克，料酒 5克，姜 3片，老抽 3克，鹽 5克，生抽 10克，雞精 3克，花椒 2克，黑胡椒 2克，油 80克，蠔油 5克，餃子皮 500克

做法步驟：

（1）準備好牛肉、西紅柿；

（2）牛肉切小塊，西紅柿切丁；

（3）用撈勺裝番茄丁，放在牛肉盆上，用力擠出番茄汁 ，直接瀝在牛肉塊盆裡。（如果是包餃子新手，儘量把番茄汁擠乾點，這樣包起來不會太溼，而導致包不住；但是也不能擠的太太乾了，否則吃的時候水份就會少）

（4）牛肉塊加番茄汁入攪拌機攪拌，使牛肉更加水嫩，然後絞成想要的粗細。（也可以自己用刀剁，但一定要細一點）

（5）薑片切成末，加鹽，雞精，蠔油，黑胡椒，生抽，老抽幾滴上色。

（6）鍋燒熱， 倒入油，加熱，放花椒爆香；

（7）蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉餡盆內；

（8）同方向攪拌5分鐘，攪拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜，攪拌均勻即可。

（9）接下來就是包餃子了，餃子皮的製作大家應該是很熟悉的，這裡儘量要自己和麵做餃子皮比較好吃。

（10）包餃子就是很隨意了，包成自己喜歡的形狀就可以了。

今天的餃子絕對不能少

想吃什麼餡隨便挑~

調餃子餡技巧

1.在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜2.肉，菜比例要適當，一般來說，餃子的陷的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜3.拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊後，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮薑末，味精，香油，繼續攪拌4.餡裡的油要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃5.剁肉餡時不要剁的太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗於豬肉

-白菜肉水餃-

用料

主料：麵糰500克、白菜半顆、豬肉400克、家樂濃湯寶一個

輔料：十三香一勺、鹽適量、醬油適量、蔥姜適量

做法

1.首先和麵揉勻後放盆中餳半小時

2.將肉餡切好，加入鹽醬油醃製15分鐘左右

3.白菜從白菜幫少的的地方攔腰切兩半，用帶葉子的那半，切碎即可，備好蔥花薑末

4.家樂濃湯寶放微波爐叮一分鐘取出

5.將肉餡、家樂濃湯寶等一起加入到白菜中，調入鹽、五香粉等，攪拌均勻，可以讓餡料更鮮嫩多汁

6.將面取出揉成條狀切成大小均勻的劑子，擀皮

7.開始包餃子啦

8.鍋中坐水，燒開後將餃子加入煮熟透即可

-蘿蔔木耳餃子-

用料

主料：蘿蔔2個、幹木耳15克、肉餡調味汁2湯匙、肉末200克

輔料：蔥1段、姜1塊、鹽少許、餃子皮適量

做法

1.將肉、姜、蔥、肉餡調味汁放入料理機

2.攪打細碎

3.將蘿蔔和木耳攪打碎，混合肉末

4.包餃子

5.煮鍋水開後下入餃子，煮至浮起後點入2次冷水，就熟了

-酸菜豬肉餃子-

用料

主料：麵粉450克、酸菜280克、五花肉190克

輔料：鹽4克、料酒6克、生抽6克、老抽4克、姜粉1克、蔥80克、餃子調味粉2克、香油4克、食用油15克

做法

1.原料：麵粉、蔥、五花肉餡、酸菜（已經提前剁碎）

2.麵粉加清水混合，揉成光滑稍硬的麵糰放置一旁餳著

3.蔥剁成碎

4.五花肉加鹽、老抽、生抽、蔥碎、姜粉、料酒、食用油、餃子調味粉、適量的清水，順一個方向攪拌成溼潤的肉餡

5.加入酸菜

6.攪拌均勻後，淋入香油，拌勻成酸菜豬肉餡

7.將麵糰移到面板上，稍微揉制一會，搓成長條，切成等大的小面劑

8.將小面劑擀成中間厚四周薄的餃子皮

9.舀入適量的酸菜豬肉餡放入麵皮中

10.將面片對摺，藉助兩手的虎口，將麵皮的邊緣捏合

11.大肚的酸菜豬肉餡餃子包好了。鍋內燒開水，將餃子下入，煮三開後，餃子肚子鼓起時，表明餃子已經成熟，撈出